وصفات جديدة

أسافين البطاطا الحلوة المحمصة مع وصفة كريمة التشيلي المدخن

أسافين البطاطا الحلوة المحمصة مع وصفة كريمة التشيلي المدخن

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم (أجزاء خضراء داكنة) ، مقسمة
  • 2 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 3 أرطال من البطاطا الحلوة ذات القشرة الحمراء المتوسطة (البطاطا الحلوة) ، مغسولة ومقطعة بالطول إلى أسافين بعرض 3/4 بوصات مع الجلد
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

تحضير الوصفة

  • اخفقي الكريمة الحامضة مع ملعقة كبيرة من البصل الأخضر وصلصة الشيبوتلي الحارة وعصير الليمون في وعاء صغير. يغطى ويبرد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. احفظها بالثلاجة.

  • ضع رفًا في الثلث العلوي ورفًا في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُمزج البطاطا الحلوة بالزيت والكمون في وعاء كبير. يرش بالملح والفلفل؛ إرم إلى معطف. رتبي أسافين البطاطس ، مقطعة إلى الأسفل ، على صفيحة خبز مقشرة. تحمص حتى تنضج وتحمر في البقع ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وعكس المقالي في منتصف طريق التحميص. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. أعد تدفئة الفرن في 425 درجة فهرنهايت حتى يسخن بالكامل ، حوالي 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • توضع أسافين البطاطس في طبق كبير. رشي كريمة الفلفل المدخن فوقها. رشي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر وقدميه.

وصفة ديان روسين ورثينجتون ،

المحتوى الغذائي

8 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 223.4٪ سعرات حرارية من الدهون 29.3 دهون (جم) 7.3 دهون مشبعة (جم) 2.0 كوليسترول (مجم) 6.7 كربوهيدرات (جم) 36.0 الألياف الغذائية (جم) 5.9 إجمالي السكريات (جم) 14.8 صافي الكربوهيدرات (غ) 30.2 بروتين (غ) 3.8 الصوديوم (ملغ) 97.3 قسم التعليقات

29 وصفة من وصفات البطاطا الحلوة من بوبي فلاي

سلطة البطاطا الحلوة والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

هاش البطاطا والدجاج الحلوة من بوبي فلاي مع هولانديز تشيلي الخضراء

هاش البطاطا والدجاج الحلوة من بوبي فلاي مع هولاندايز تشيلي الخضراء

هاش البطاطا الحلوة والدجاج مع البيض المسلوق مع تشيلي الأخضر هولانديز (بوبي فلاي)

هاش البطاطا الحلوة والدجاج مع البيض المسلوق مع تشيلي الأخضر هولانديز (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

سلطة البطاطا الحلوة المشوية والبصل الأخضر (بوبي فلاي)

بطاطا حلوة مشوية بالليمون والكزبرة (بوبي فلاي)

بطاطا حلوة مشوية بالليمون والكزبرة (بوبي فلاي)

بطاطا حلوة مشوية بالليمون والكزبرة (بوبي فلاي)

بطاطا حلوة مشوية بالليمون والكزبرة (بوبي فلاي)

البطاطا الحلوة المزججة بالدبس والجوز والبوربون (بوبي فلاي)

البطاطا الحلوة المزججة بالدبس والجوز والبوربون (بوبي فلاي)

شوربة البطاطا الحلوة والموز المحمص مع لسان الحمل المقلي وكريمة التشيلي المدخنة (بوبي فلاي)

شوربة البطاطا الحلوة والموز المحمص مع لسان الحمل المقلي وكريمة التشيلي المدخنة (بوبي فلاي)

قطع لحم الخنزير المطحونة بالتوابل مع صقيل القيقب الفجل والبطاطا الحلوة المشوية بالقيقب (بوبي فلاي)

قطع لحم الخنزير المطحونة بالتوابل مع صقيل القيقب الفجل والبطاطا الحلوة المشوية بالقيقب (بوبي فلاي)

بار أميريكين حساء البطاطا الحلوة (بوبي فلاي)

بار أميريكين حساء البطاطا الحلوة (بوبي فلاي)

موزات الخروف مع البطاطا الحلوة ريزوتو وصلصة خل سيرانو (بوبي فلاي)

موزات الخروف مع البطاطا الحلوة ريزوتو وصلصة خل سيرانو (بوبي فلاي)

جديد مكسيكي من لحم الخنزير المتن مع البطاطا الحلوة تامالي وزبدة البقان (بوبي فلاي)

بوبلانو ، فاهيتا البطاطا الحلوة والفطر

يجعل المقلاة الورقية هذا الإصدار من عنصر تكس مكس بسيطًا بما يكفي لسحبها في أي ليلة من أيام الأسبوع.

تأخذها كريما الأفوكادو الحارة فوقها ، ولكن إذا كنت في وقت قصير ، فاستبدل شرائح الأفوكادو الطازجة ودمى الكريمة الحامضة المفضلة لديك.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

للفاهيتا: ضعي صينية خبز كبيرة على الرف الأوسط في الفرن ، سخنيها إلى 450 درجة.

اخفقي عصير الليمون والزيت ومسحوق الفلفل الحار والملح معًا في وعاء الخلط. أضيفي البطاطا الحلوة والببلانوس والبصل والفطر مع التقليب حتى تتغطى المكونات بالتساوي.

أخرجي صينية الخبز من الفرن بحذر. اعمل بسرعة حتى تبقى المقلاة ساخنة ، ورتب الخضار عليها في طبقة متساوية. تحمص حتى تنضج البطاطا الحلوة وتتحول حوافها إلى اللون البني الداكن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تذوقه وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة.

خلال الدقائق القليلة الأخيرة من التحميص ، غلفي كومة التورتيلا بالدقيق بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن (على رف سفلي أو علوي) لتسخينها.

أثناء تحميص الخضار ، اصنع الكريما: يُمزج الأفوكادو وحليب جوز الهند وعصير الليمون والسيرانو والكزبرة والملح في معالج الطعام ويهرس حتى يصبح ناعمًا.

املأ التورتيلا الدافئ بخليط الخضار المشوي. أضف القليل من الكريما وبعض الكزبرة إلى كل جزء. تقدم مع أسافين الليمون.


ما هي مدة خبز البطاطا الحلوة؟

تحتاج أسافين البطاطا الحلوة إلى الخبز لمدة 35 دقيقة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط & # 8220eat & # 8221 مرة. إذا كنت تطبخ شيئًا سريعًا مثل شرحات الدجاج أو البرغر ، فإنني أوصي بتحضير الأوتاد ووضعها في الفرن أولاً ، ثم العمل على بقية الوجبة أثناء خبزها.

ستخبز الأوتاد على رف آمن للفرن يتم وضعه على صفيحة خبز كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم. أنت & # 8217ll تخبزهم على حرارة 450 درجة (فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة. في هذه المرحلة ، تقوم & # 8217ll بتدوير الشواية (أو زيادة درجة الحرارة إلى إعداد الشواء ، اعتمادًا على كيفية عمل الفرن الخاص بك) والسماح لهم بالخبز لمدة 3-5 دقائق أخرى. هذه الخطوة هي ما يجعل الطبقة الخارجية مقرمشة للغاية.

نصيحة: بمجرد وضع الشواية على الأوتاد سوف تطهى بسرعة. أوصي بالبقاء بالقرب منهم ومراقبتها. بمجرد أن تبدو ذهبية ومقرمشة ، اسحبها للخارج. عادةً ما أتركهم لمدة 5 دقائق كاملة ، لكني أحب بلدي exxxxxxtra جيدًا.

في محاولة لزيادة النكهة حقًا ، قمت بإلقاء هذه البطاطس المقلية مع القليل من جبن البارميزان المبشور والريحان الطازج من حديقتنا & # x2665 & # x2665 & # x2665


المكون السري في أسافين البطاطا الحلوة بالليمون والفلفل الحار

نظرًا لأنها مخبوزة وليست مقلية ، فإن المكون السري في هذه الوصفة هو الذي يحافظ على نضارة السطح الخارجي ، ويجعل التوابل تلتصق به ويجعلها رائعة بشكل أساسي دون القلي العميق. هذا المكون هو النشا. أي نوع من النشا سيفي بالغرض & # 8211 طحين التابيوكا ، نشا الذرة ، نشا البطاطس ، إلخ. لقد استخدمت نشا البطاطس في هذه الوصفة وهذا يحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. الحيلة هي أن تغلف هذه الأوتاد بالنشا أولاً بحيث تلتصق بالأوتاد جيدًا ، ولا تصبح متكتلة ، ثم تخلط في التوابل والزيت.

ولكن ما يجعل أسافين البطاطا الحلوة هذه نجاحًا هو التوابل. إنه مزيج مسكر من البابريكا المدخنة وقشر الليمون والعصير. ثلاثة مكونات بسيطة مع الملح وزيت الزيتون وحصلت على كل نكهة هناك & # 8211 حلاوة البطاطس ، ركلة الفلفل الحار من الفلفل الحلو وقوام الليمون الحامض. متوازن ولكن الادمان!


سلطة بطاطس حلوة لا تقاوم!

هذه سلطة رائعة & # 8220meaty & # 8221 مليئة بالقوام والنكهات الرائعة ، وهي مليئة بما يكفي لتكون بمثابة طبق رئيسي.

مزيج من الجرجير والفلفل الطازج / أوراق الجرجير ، البطاطا الحلوة مع الحواف بالكراميل ، القرمشة الناعمة مع الفيتا المالحة ثم مع صلصة الليمون بالعسل لا يقاوم. لدغة واحدة ، وأنت & # 8217 سوف تعود لأكثر وأكثر!


الفطائر هي خالدة

كانت حلوى الفودجيكل واحدة من أفضل الأشياء المفضلة لدي ، في تناوب مع الكريمات ، والملوثات العضوية الثابتة ، والجليد الإيطالي في بعض الأحيان. إنه مزيج من الأنواع ، وليس الآيس كريم حقًا ، وليس المصاصة حقًا.

وبالفعل ، فإن أي نوع من البوب ​​المعبأ سيكون أفضل إذا قمت بعمله بنفسك. هذا & # 8217a لماذا استثمرت في عدد قليل من مجموعات قوالب المصاصة وأقوم الآن بعمل الملوثات العضوية الثابتة الخاصة بي من جميع الأنواع. الفدجسيكل هو أكثر من حلوى البوب ​​، وملوثات العضوية الثابتة من زبدة الفول السوداني هي وجبة إفطار تقريبًا. أنا & # 8217m ليس فوق وضع عصير أخضر في قوالب البوب ​​وتناوله لتناول إفطار بارد أو وجبة خفيفة.


بطاطا حلوة مشوية مقرمشة

انا املك معقد العلاقة مع البطاطا الحلوة. أعتقد أنها & # 8217 هي واحدة من هذه الخضروات الرائعة & # 8212 من المستحيل أن تفسد الطهي ، فهي لذيذة باستمرار سواء كنت تشتريها طازجة محفورة من سوق المزارعين أو من سلسلة بقالة ، متوهجة بالفيتامينات A و C وممتلئة بالألياف . [وهو ما أفكر فيه غالبًا لأنني & # 8217m والدة مدمن البطاطا الحلوة.] أحبهم في الكعك والبسكويت الحلو والفطيرة. أنا أحبهم مع جبن الماعز وخل خفيف ، مع غراتان مع تشابك من السلق ، مع مزيج غريب ولكن مدمن من البهارات والمحمص في أسافين ، ووجبة واحدة مع القرنبيط المحمص والأرز الأسود و صلصة ميسو. لكن لدي أيضًا كل أنواع المراوغات معهم. هم & # 8217re أبدا مقرمشة بما فيه الكفاية. نادراً ما تكون مالحة بما يكفي & # 8212 بشكل أساسي ، إذا حصلت على مسافة 10 أقدام من طبق البطاطا الحلوة اللذيذ مع القرفة ، فأنا أختبئ. بالنسبة لي ، كلما ارتفع التناقض بين طبيعتها الحلوة والناعمة ، كلما أسعدني أكلها.


مما يعني أنها كانت مجرد مسألة وقت قبل أن آخذ هذه البطاطا المشوية الجميلة من الأرشيف وحاولت أن أضعها في عيد الشكر. عامل ta-da قوي هنا ويمكن التحكم في عبء العمل. تقوم بتقطيع كمية كبيرة من البطاطا الحلوة إلى شرائح رقيقة وترتيبها في طبق مغطى بالزبدة وزيت الزيتون ، وتنظيفها بمزيد من الفرشاة. يمكنك تحريك شرائح الكراث بين صفحات البطاطا الحلوة. أنت & # 8217ll تريد أن تستحم بالملح والفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الأحمر. يمكنك خبزه بورق القصدير لفترة كافية بحيث تصبح الأجزاء الداخلية طرية وبدون رقائق طويلة بما يكفي للحصول على سطح بني ومقرمش. هذا ليس مهروس البطاطا الحلوة القياسية الخاصة بك.





ذهبت إلى أبعد من ذلك بشيء من السالسا الخضراء لعيد الشكر ، أو ربما السالسا فيردي من Simon و Garfunkel؟ كنت أعتزم صنعه من البقدونس فقط ، لكن بمجرد أن أدركت أن الأعشاب الوحيدة التي نجت في أوائل نوفمبر في حديقتي العشبية قصيرة العمر كانت المريمية وإكليل الجبل والزعتر ، حسنًا ، كما تعلمون ، كان علي أن أفعل ذلك. # 8217s مفروم مع الثوم ونبات الكبر وقشر الليمون وزيت الزيتون والملح ورقائق الفلفل. لقد أحببناها مع البطاطس ، لكنها قد لا تكون مناسبة للجميع. لا أعتقد أن هذا سيكون غير مرحب به مع أي صلصة متباينة قد تفضلها & # 8212 ربما صلصة الخل بالليمون أو حتى صلصة الليمون السماق. يمكنك أن تكون أكثر كلاسيكية ، مع بعض cr & # 232me fra & # 238che ، مخففة حتى تصبح قابلة للرذاذ بالحليب ومتناثرة مع الثوم المعمر والبقدونس. ولكن إذا فعلت ذلك ، عليك أن تعد بدعوتي أيضًا.


عيد الشكر على موقع Pinterest هذا العام: تم تزيين صفحة Smitten Kitchen Pinterest بالكامل لشهر نوفمبر وديسمبر. هل تحتاج إلى المزيد من أفكار اليقطين؟ أفكار عيد الشكر لذيذة أو حلوة؟ هدايا غذائية محلية الصنع؟ أو ربما كل ملفات تعريف الارتباط فقط؟ وكذلك نحن ، وقد قمنا بتغطيتك & # 8217.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: كعك المعجنات الناعمة وعقدها
قبل 1.5 سنة: سلطة يونانية بالليمون والأوريجانو
قبل 2.5 سنة: سلطة بطاطس تزاتزيكي
قبل 3.5 سنوات: كعكة الفراولة الصيفية (أوه ، أنا أشعر بالحسد الشديد لأي شخص يأكل هذا الآن.)

بطاطا حلوة مشوية مقرمشة
مستوحى من هذا

الشيء الوحيد الذي قد تجده مثيرًا للسخط بشأن هذه الوصفة هو مدى صعوبة الحصول على القياسات بشكل صحيح. لقد استخدمت طبق خبز بيضاوي سعة 2 لتر واحتجت إلى 5 أرطال من البطاطا الحلوة الصغيرة لملئه. إذا كان حجم جسمك أصغر أو نحيفًا ، فقد تحتاج إلى أرطال أقل. إذا كان سمكك أكثر سمكًا ، فقد ترغب في شراء 6 أرطال بأمان. يبدو أنه من الأسلم شراء القليل الإضافي ، فقط في حالة. يُخبز المنجم في غضون ساعة ، لكن البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة قد تستغرق ما يصل إلى 15 دقيقة أطول. يمكنك بالتأكيد القيام بذلك في وقت مبكر. ستدفأ جيدًا أينما ذهبت. يمكن تحضيره حتى يومين مقدمًا ، ولا يزال طعمه جيدًا مثل اليوم الأول.

3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة أو غير مملحة ذائبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح خشن وفلفل أسود أو رقائق فلفل أحمر حسب الرغبة
5 أرطال بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
2 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت # 176 فهرنهايت (190 درجة مئوية 176 درجة مئوية). سخني الزبدة والزيت معًا حتى تذوب الزبدة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الخليط في قاع طبق خبز سعة 2 لتر. (حجم المنجم 9.5 × 12 بوصة ، إذا كان ذلك يساعد.) رش الزبدة / بركة الزيت ببعض الملح والفلفل. رتبي شرائح البطاطس بشكل عمودي في الطبق. أضف قطعة من الكراث بين كل شرائح قليلة من البطاطس ، إذا رغبت في ذلك. ادهني قطع البطاطس بما تبقى من زبدة / زيت وتبليها بكمية أكبر من الملح والفلفل. يُغطّى الطبق بورق القصدير ويُخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس وتنضج بالكامل تقريبًا. ارفعي حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية 176 درجة مئوية) ، ثم أزيلي ورق القصدير واتركيها تحمص لمدة 10 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون البطاطس بنيًا جيدًا.

إذا كنت & # 8217d ترغب في إنهاء هذا مع عيد الشكر Salsa Verde الذي أعرضه هنا ، أو على الأقل تقديمه على الجانب ، ضع كوبًا ضئيلًا من أوراق البقدونس ، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج ، وملعقة صغيرة كبيرة من الزعتر الطازج وأوراق المريمية ، 1 فص ثوم صغير ، نكهة نصف ليمونة و 2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر (مغسول ومصفى إذا كان مملحًا) في محضر طعام أو خلاط ويخلط حتى يفرم ناعماً. رشي 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع تشغيل الآلة ، أو إذا كان الخليط سائبًا وسهل الاستخدام إلى حد ما. يتبل جيدا بالملح ورقائق الفلفل.


جزر ملبس مدخن

Helvetica Light هو خط سهل القراءة ، بأحرف طويلة وضيقة ، ويعمل بشكل جيد في كل موقع تقريبًا.

هذه الوصفة البسيطة والمذهلة تأتي من كتاب طبخ جيادا الجديد:

طبخ سعيد. لقد صنعت هذه الوصفة في برنامج The Today Show باستخدام برنامجنا المعتاد

سكر بني مدخن ، رائع مع الويسكي أو السكر البني المدخن بالفلفل الحار!

استخدم حفنة صغيرة من الجزر الرقيقة لهذا الغرض ، وليس القطع المقشرة المسمى

& ldquobaby جزر & rdquo في قسم المنتجات ، وهي أقل رقة ونكهة

حزمتان من الجزر الصغير ، مشذب ومغسول للجزر

& frac14 كوب سكر مدخن (عادي أو ويسكي)

& bull ضع الجزر في قدر 10 بوصات مع السكر والملح. أضف 1 كوب من الماء. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر بملعقة مطاطية لإذابة السكر. قلل الحرارة إلى متوسطة - عالية واستمر في الغليان بقوة حتى يتكاثف السائل ويتحول إلى شراب ويصبح الجزر طريًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا

& الثور يرفع عن النار ويترك الجزر ليبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قلبي الجزر لتغطيهما بالقطر المدخن وقدميه.

شوربة الذرة مع السلطعون وسلطة عشب الربيع

تستدعي هذه الوصفة الصحية السلطعون ولكن يمكنك استخدام أي محار حلو متاح لك مثل سرطان البحر أو سرطان البحر

جمبري. إذا كنت ترغب في الذهاب & ldquowhole hog & rdquo ، يمكنك بالطبع تزيينه بقطعة من cr & egraveme fra & icircche ، فوق الكافيار ، إلخ! لتعظيم النكهة ، أضيفي قشور السلطعون المقطعة إلى مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق

قبل التصفية والإضافة إلى الحساء.

1-1 / 2 كوب بصل مفروم (1 وسط)

2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم

3 أكواب أو نحو ذلك من حبات الذرة الطازجة أو المجمدة

1 يانسون نجمي كامل أو ورق الغار

قرصة كبيرة من خيوط الزعفران المنقوعة لمدة 15 دقيقة في 1/4 كوب ماء

5 أكواب مرق دجاج منزوع الدهن

ملح وفلفل مطحون طازج

نصف رطل طازج من الروث الطازج أو لحم السلطعون المقطوف

سلطة الأعشاب (الوصفة التالية)

الشيف جون آش & # 39 s آخر سونوما زيت الزيتون البكر المدخن

في قدر عميق أو قدر شوربة سخني الزبدة على نار معتدلة. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الذرة واليانسون والزعفران واستمري في الطهي والتقليب لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تصبح الذرة طرية جدًا.

إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تخلصي من اليانسون النجمي أو ورق الغار وهرسها في الخلاط مع الحرص على القيام بذلك بسرعة منخفضة ومع إناء الخلاط نصف ممتلئ فقط (السوائل الساخنة تتوسع بشكل كبير لذا كن حذرًا!). أنت & rsquoll بحاجة إلى القيام بذلك على دفعات.

صفي الحساء من خلال مصفاة شبكية متوسطة تضغط على المواد الصلبة لأسفل وتعود إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل ويعاد تسخينه. يُسكب في أوعية الحساء الدافئة ، ويُسكب السلطعون في المنتصف ويوضع فوقها سلطة الأعشاب. رشي زيت الزيتون المدخن حوله وقدميه على الفور.

سلطة الأعشاب - هذه ليست وصفة محددة ولكنها نهج. إذا كان بإمكانك العثور على الخضر الصغيرة الحارة في السوق الخاص بك بكل الوسائل ، فاستخدمها. إن لم يكن أي مزيج من أصغر وأصغر الأعشاب التي يمكنك العثور عليها هو ما نبحث عنه ، مثل الثوم المعمر ، والكرافيل ، والجرجار ، والنعناع ، وما إلى ذلك ، ما عليك سوى تناول كوب خفيف من الخضروات الصغيرة أو الأعشاب أو مزيج منها وإرمها مع القليل من زيت الزيتون ، قطرات من عصير الليمون وتوابل خفيفة من ملح البحر والفلفل المطحون الطازج.

واشنطن بوست 16 يناير 2013

يمكن أن يكون الحمص حامضًا ولكن ناعمًا ودسمًا وسميكًا. يضيف القليل من زيت الزيتون المدخن (SONOMA) (متوفر على الإنترنت على) جانبًا خادعًا ، ويعمق النكهة الغريبة للغمس ويعزز طبيعته الغامضة.

هذا التحضير يسير بسهولة على الدخان حتى لا يتغلب على جوهر الغمس الأيقوني. إذا كنت تريد أن تكون مدخنة أكثر ، قم برش القليل من زيت الزيتون المدخن سونوما فوق الحمص عند تقديمه. تقدم مع خبز البيتا والزيتون. يصنع حوالي كوب ونصف (6 حصص): يمكن حفظ الحمص في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.

1 1/2 كوب من الحمص المطبوخ أو المعلب الخالي من الملح + 3 ملاعق كبيرة من سائل الطهي

2 أو 3 فصوص ثوم مفرومة خشنة (حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون مدخن سونوما ، بالإضافة إلى رذاذ اختياري للتقديم (انظر الحاشية الرئيسية)

1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو ملح كوشير

عصير 1 ليمونة طازج (3 إلى 4 ملاعق كبيرة)

زيت زيتون بكر ممتاز (اختياري غير مدخن)

بابريكا حلوة للتزيين (اختياري)

الإرشادات: يُمزج الحمص والطحينة والثوم وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون المدخن والملح وعصير الليمون في محضر الطعام. اهرسها لمدة دقيقة تقريبًا لتكوين حمص ناعم. إذا كان القوام كثيفًا جدًا ، أضف بعضًا من سائل الحمص المحفوظ أو كله. يجب أن يكون الحمص سميكًا إلى حد ما وليس سائلًا على الإطلاق. انقله إلى وعاء. ضعي القليل من زيت الزيتون المدخن أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، إذا رغبت في ذلك. رشي القليل من الفلفل الحلو ، إذا كنت تستخدمينه ، وقدميه.

بزيت الزيتون المدخن وكونفيت الليمون

1 رطل كاليماري نظيف
1 كوب (سونوما) زيت زيتون مدخن ، أو زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
2 كوب بقسماط بقسماط
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
& frac14 كوب ماير ليمون كونفيت (الوصفة أدناه)
12 سعفة شمر طازجة أو أغصان سرفيل للتزيين

تعليمات:
اشطف وجفف الكالاماري جيدًا وضعها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. يُضاف زيت الزيتون المدخن ويُقلب حتى يتغطى ويتبل

في الثلاجة لمدة ساعتين ، أو حتى بين عشية وضحاها. أشعل نارًا بالفحم شديدة السخونة أو سخن موقد الغاز على درجة عالية. صفي الكالاماري وتخلص من التتبيلة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. الموسم مع الملح البحري والفلفل. اطوِ المناشف الورقية بسمك مزدوج إلى أرباع واستخدمها لمسح شبكات الشواء بالزيت ، فهذا سيمنع الطعام من الالتصاق. ضعي الكالاماري على الشواية واطهيه لمدة 1 و 12 دقيقة فقط لكل جانب أو حتى ينضج قليلاً من الطهي الزائد أو يصبح الكالاماري مطاطيًا. دعها ترتاح لمدة دقيقة واحدة ، ثم افصل الأنابيب واللوامس ، وقم بتقطيع الأنابيب إلى حلقات مقاس 12 بوصة. سخن الفرن إلى 375 درجة. قلبي فتات الخبز مع ملعقة زيت زيتون ورشة ملح وفلفل أسود. افرد فتات الخبز على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. للتقديم ، قم بربط قطع الأنبوب المقطعة على شوكات عشاء كبيرة ، وقم بتغطية كل منها بمخالب. ضعي فوق كل جزء القليل من كونفيت الليمون ، وبعض فتات الخبز المحمص ، وقليل من حبات ملح البحر ، وقليلًا من الفلفل الأسود. يُزين بسعف الشمر أو الشيرفيل.

خليط الليمون ماير: يصنع 1 كوارت

10 ماير ليمون
5 أكواب زيت زيتون بكر ممتاز
4 أغصان زعتر طازجة

افركي الليمون وقطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا. تخلص من أي بذور. توضع شرائح الليمون في قدر مع الزيت وأغصان الزعتر

يُطهى ببطء على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى يصبح اللب الأبيض شفافًا. برد شرائح الليمون في الزيت ،

ثم تخلصي من أعواد الزعتر وانقلي الليمون والزيت إلى وعاء محكم الغلق. مغطاة بإحكام ، ستحتفظ بالكونفيت لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة.

Helvetica Light هو خط سهل القراءة ، بأحرف طويلة وضيقة ، ويعمل بشكل جيد في كل موقع تقريبًا.

الكراث
- بإذن من بريندا باكلز

لدينا عملاء رائعون كرماء بإبداعاتهم للوصفات الناجحة. هذا واحد يصل إلى جميع العلامات إنه بسيط وأنيق ومتعدد الاستخدامات ولذيذ.

4 إي. الكراث ، الكل ما عدا 1 و rdquo من اللون الأخضر الداكن مقطوع ، وتقليم اللحية وتقطيعها إلى نصف الطول.
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المدخن سانتا في الفلفل الحار
1 & frac12 كوب مرق دجاج
2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الخل الفرنسية المفضلة لديك

في مقلاة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية وقليها واقطع الكراث من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا و [مدش] لمدة 5 دقائق. يُضاف مرق الدجاج ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الكراث ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل الكراث إلى طبق التقديم واغلي الكمية المتبقية من المرق حتى تصل إلى حوالي & frac14 كوب. تبرد المرق ثم تضاف صلصة الخل. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُسكب السائل فوق الكراث ويُزين بالبقدونس. هذا الطبق جيد دافئ ، درجة حرارة الغرفة أو بارد!

بطاطس يوكون الذهبية المخبوزة المطلقة ، مع زيت الزيتون المدخن وملح الكمأة
الشيف التنفيذي بريندا لا نو

عندما تكون في حالة مزاجية لشيء منحط وشهي ، جرب هذه الوصفة السهلة. ليس فقط طعمه جيد ، إنه

أفضل لك وسعرات حرارية أقل!

يخدم 4
3-4 بطاطس ذهبية يوكون (مخبوزة أو مشوية حتى تنضج)
1 ملعقة صغيرة ملح بهارات الكمأة الكاملة
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
2-3 ملاعق صغيرة زيت زيتون مدخن سونوما

تعليمات:
ضع حبة بطاطس دافئة على أطباق فردية. قطعي البطاطس إلى نصفين. تبلي البطاطس بملح الكمأة والفلفل حسب الرغبة. تُزين برذاذ خفيف من زيت الزيتون المدخن وتُقدّم.

* ملاحظة: قم بإقران هذه البطاطس اللذيذة مع السلمون أو السلمون المرقط.

جازباتشو بزيت الزيتون المدخن
جولي لوج ريوردان

6 خدمات
اصنع الكثير منها كما هو جيد وهي وجبة سريعة رائعة.

مكونات:
1 كوب عصير طماطم
12 كوب مكعبات خبز بدون قشرة ، منقوعة في الماء (خبز على الطريقة الإيطالية أو الفرنسية)
1/2 كوب بصل مقطع مكعبات 1/2 بوصة
1/2 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
& frac12 كوب خيار مقشر ومنذر ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
2 رطل من الطماطم الحمراء الناضجة ، مقشرة ، مصنرة ومفرومة خشناً
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
1/3 كوب زيت زيتون سونوما مدخن
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ شيري
1/2 كوب ماء

مقبلات: فلفل أخضر مفروم ، بصل مقطع ، شرائح بصل أخضر ، خبز محمص ، أفوكادو ، روبيان مطبوخ ، لحم خنزير مقدد (سيرانو إسباني) ، و / أو زيت ريحان (انظر الوصفة). استخدم أكبر عدد تريده من الزينة.

تعليمات:
صفي الماء من الخبز عندما يصبح الخبز طريًا. في الخلاط نضيف 1 كوب عصير طماطم ، خبز ، بصل ، فلفل ، طماطم ، خيار ، ثوم ، كمون ، تاباسكو ، ملح ، وفلفل.

امزج حتى تصبح ناعمة جدًا بسرعة عالية لمدة دقيقة ونصف تقريبًا أو أكثر حسب

خلاطك. اسكبي الخليط في وعاء كبير واخفقي فيه زيت الزيتون المدخن سونوما والخل. يضاف الماء ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. قدميها في وعاء أو كوب شفاف مع اختيارك للزينة.

كوكيز السكر البني المدخن

جرب هذه الملفات لتبادل ملفات تعريف الارتباط التالية أو سيتوسل إليك الأشخاص في الحفلة لمعرفة كيف صنعتها! ينتج 2 دزينة

مكونات
2 كوب طحين لجميع الأغراض
2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3/4 كوب زبدة غير مملحة (1 1/2 عود) ، درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب سكر بني غامق
1/2 كوب سكر بني مدخن
1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
ملح البحر غير المستقر (استخدم ملح مالدون المدخن إذا أمكنك العثور عليه!) للتزيين
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.تبطين ورقتي خبز بورق زبدة أو حصائر من السيليكون.
اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والملح. اجلس جانبا.
باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكريات معًا لمدة 5 دقائق.
يخفق البيض والفانيليا لمدة 1 دقيقة.
أضيفي خليط الدقيق واخلطي جيداً حتى يتجانس الخليط.
استخدم ملعقة أو ملعقة بسكويت لتشكيل كرات صغيرة حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منها.
قم بترتيب 2 بوصة على ورقة ملف تعريف الارتباط المعدة ، واضغط لأسفل برفق بأطراف الأصابع.
رشي الملح ، إذا كنت تستخدمينه ، واخبزيه لمدة 8-9 دقائق ، أو حتى يصبح مسطحًا وذهبيًا قليلاً حول الحواف.
اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى الرف حتى يبرد تمامًا.
ملحوظة: سوف تنضج ملفات تعريف الارتباط قليلاً في البداية عندما تبرد ، لكنها ستستعيد مضغها بمجرد تخزينها معًا في حاوية محكمة الإغلاق لبضع ساعات أو طوال الليل. (لقد تم تسخينهم أيضًا لبضع ثوانٍ في الميكروويف!)

مع الكوريزو الاسباني والاسكالوب المحمر

Andr & eacute ناتيرا
الشيف التنفيذي في فيرمونت دالاس
مطعم وبار بيراميد

1 رطل من اليقطين
1 كوب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة
& frac14 كوب كريم
أنا ملعقة شاي عصام. ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
4 قطع اسقلوب جامبو
2 ملعقة كبيرة شوريزو إسباني ، مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مدخن سونوما أو SANTA FE

تعليمات:
يُغلى قدر من الماء المملح ويُضاف اليقطين المُقطَّع ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج اليقطين تمامًا ويثقبه السكين بسهولة دون مقاومة. صفي اليقطين وضعيه في الخلاط وأضيفي نصف مرق الدجاج والزبدة والقشدة واهريسيها حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف كل مرق الدجاج حسب سمك الحساء الذي تفضله. يتبل بالملح والفلفل والكايان ويعطي مهروسًا أخيرًا ثم يصفى في منخل ناعم. في النهاية بزيت الزيتون المدخن. سخني مقلاة غير لاصقة مع كمية كافية من الزيت لتغطية المقلاة. يتبل الإسكالوب على كلا الجانبين بالملح والفلفل ويُحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقلب ويفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. توضع جانباً وتُسكب الشوربة في 4 سلطانيات وتوضع الإسكالوب في المنتصف وتزين بمكعبات الكوريزو الإسبانية وتُرش بزيت الزيتون المدخن.

فطر بري محمص بالفرن *
بالثوم والزعتر. كريستين ريسلي

يخدم 3-4
& frac14 رطل فطر محار ، منظّف
& frac14 lb. فطر شيتاكي ، منظّف ومقطّع إلى نصفين
& frac14 lb. فطر كريميني ، منظّف ومقطّع إلى نصفين
& frac14 رطل فطر بورسيني ، منظّف ومقطّع إلى نصفين
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
& frac14 كوب زيت زيتون سونوما مدخن
6 أغصان زعتر طازج
2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة (رش خفيف من ملح الكمأة قاتل!)

* ملاحظة: سيعمل أي نوع من الفطر (تقسم إلى النصف الأنماط الأكبر) و [مدش] إلى المجموع تقريبًا. 1 رطل.

تعليمات
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت

1) يُمزج الفطر والثوم في مقلاة كبيرة. يُضاف زيت الزيتون المدخن سونوما والفلفل المطحون الطازج ويُقلب جيدًا حتى يمتزج وينتشر بالتساوي
2) توضع أغصان الزعتر فوق الفطر وتحمص في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتبخر كل السائل و [مدش] من 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3) نخرجه من الفرن ونضيف الزعتر المفروم والملح حسب الرغبة.

هذا طبق جانبي رائع لأي لحم مشوي ، ممزوج مع المعكرونة المفضلة لديك أو كطبق جانبي رائع على البيتزا (مع القليل من زيت الزيتون المدخن)!

Sweet & # 39N Smokey Pork Tenderloin

تم صنع السكر المدخن والفلفل الحار ولحم الخنزير لبعضهم البعض. سيكون هذا التتبيل بداية رائعة لحم الخنزير المشوي ببطء. جربه أيضًا مع الدواجن أو شريحة لحم الخاصرة. (مستوى حرارة متوسط-حار)
6 خدمات


الاحتكاك:
2 أو 3 ملاعق كبيرة. Chimayo or Hatch Red New Mexican chile powder (ساخن أو معتدل)
4 ملاعق كبيرة. سكر بني مدخن من زيتون مدخن
2 ملعقة صغيرة. بذور الكمون ، محمصة وطازجة
2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض الطازج المطحون
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر

2 رطل. لحم المتن لحم الخنزير (حوالي 1 رطل لكل منهما)
1/4 كوب زيت زيتون مدخن سانتا في


تعليمات:
1. امزج المكونات الخمسة الأولى معًا. قم بقص الغمد الفضي وأي دهون زائدة تشكل الخاصرة وتسجيل السطح بخفة في نمط متقاطع. ضعيها في قدر كبير ورشي عليها الفرك مع التقليب. دلكي جيداً حتى يتغطى اللحم بالتساوي. ضعه في كيس كبير بسحاب وضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل.
2. قبل الطهي ، أخرجها من الثلاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب زيت الزيتون المدخن في الكيس ويُدلك حتى يتجانس الخليط ويوضع حقويه في صينية الخبز. صب أي تتبيلة متبقية على حقويه. يسخن الفرن على 375 درجة.
4. تحميص الخاصرة من 35 إلى 40 دقيقة (اقلبها بعد حوالي 20 دقيقة) أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة. يرفع عن النار ، يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 5 دقائق لإعادة امتصاص العصارة. ضعي الخاصرة على طبق التقديم وأضيفي القليل من النبيذ الأحمر إلى مقلاة الخبز حسب الحاجة وسخنيها على نار منخفضة وأزيلي الجليد من الأشياء الجيدة للصلصة.

للتقديم: قم بتقطيع الحبوب المتقاطعة ، قطريًا وقم بتهوية الشرائح قليلاً للحصول على عرض تقديمي رائع. صب العصائر منزوعة الجليد فوق الشرائح. اغمس الشرائح في أي عصير على الطبق عند التقديم. جيد مع أسافين البطاطا المحمصة والذرة والسلطات.

Chimayo أو Hatch Chile Powder ، حبوب الفلفل الأبيض وأكثر من ذلك بكثير متوفرة على www.peppahead.com

الخلاط المدخن الهولندي

أسهل طريقة للحصول على اللغة الهولندية المثالية هي استخدام الخلاط. تحتوي هذه الوصفة على نفس مكونات الوصفة الكلاسيكية ، ولكن ليس هناك حاجة لغلاية مزدوجة ولا توجد فرصة لفصل الصلصة و hellipit & rsquos foolproof. إضافة زيت الزيتون المدخن و rsquos Sonoma المدخن يخلق النكهة الأكثر روعة ولن تكون أطباق بيض بنديكت والهليون على البخار والسلمون هي نفسها أبدًا!

مكونات:
8 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة كريمة خفق ثقيلة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملح وفلفل أبيض مطحون طازج
اندفاعة من الصلصة الحارة
12 أونصة (3 أعواد) زبدة غير مملحة ، مصفاة وساخنة
1/4 كوب زيتون مدخن ورسكووس سونوما زيت زيتون مدخن

تعليمات:
ضع صفار البيض والقشدة وعصير الليمون وديجون والتوابل في الخلاط واخلطهم حتى يصبح الخليط رغويًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب الزبدة الساخنة المذابة ببطء في خليط البيض. سوف تتكاثف الصلصة عندما تمتزج الزبدة مع صفار البيض. قم برش زيت الزيتون المدخن ببطء وأغلق الخلاط بمجرد دمجه. اسكب الصلصة في وعاء التقديم واضبط التوابل. قدميها على الفور أو ضعي الصلصة في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قرع بلوط محمص ، مع سكر بني مدخن
بريندا شاتلين

هذه واحدة من تلك المفضلة البسيطة التي تحقق نجاحًا دائمًا! لا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من الوصفات السريعة والسهلة المناسبة لطاولة العطلة أو عشاء ليلي. هذه الوصفة تخدم أربعة.

مكونات:
2 قرع بلوط
4 ملاعق كبيرة. الزبدة المملحة
4 ملاعق كبيرة. سكر بني مدخن
رشة ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:
اغسل واقطع القرع إلى نصفين. استخرج البذور وضع جانب قطع القرع في مقلاة تحوي حوالي 1 بوصة من الماء. يُغطى بورق القصدير ويُشوى في فرن بدرجة 350 درجة ، لمدة 45 دقيقة. قد يتطلب القرع الأكبر ما يصل إلى ساعة واحدة ، تحقق في 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كان & rsquos fork tender. أخرجي الكوسة من الفرن واسكبي أي سائل مكثف من التجويف. أضيفي الزبدة والسكر البني وحركي وقدمي.

يمكنك أيضًا استبدال القرع ، أو إضافة الزبدة والسكر البني المدخن إلى هريس القرع مع القليل من الملح والفلفل. هذا هو مرافقة لذيذة لحم الخنزير أو الدجاج المشوي أو شرائح لحم الخنزير المشوي.

يعكس زيت الزيتون المدخن في صلصة الخل نكهة لحم الخنزير المقدد في هذا الطبق النباتي النباتي.

1 لتر من البازلاء السوداء المطبوخة (الوصفة أدناه)
3 حبات من الكاكي Fuyu مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 1 كوب)
5 أونصات كرنب طفل مغسول
وصفة خل زيت الزيتون المدخن (الوصفة أدناه)
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً

في وعاء كبير ، أضيفي البازلاء السوداء ، البرسيمون واللفت الصغير. رشي عليها صلصة زيت الزيتون المدخن وقلبيها. ضبط التوابل مع الملح والفلفل. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

لحبوب البازلاء السوداء:
& frac12 رطل البازلاء السوداء العينين المجففة
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
& frac12 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى نصفين
4 أكواب ماء
1 ورقة الغار
4 أغصان زعتر
1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة
1 ساق كرفس
1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير

قطف الفاصوليا وأزل أي حصى. شطف جيدا. في وعاء كبير ، انقعي الفول في 6 أكواب من الماء البارد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، أخرج الفاصوليا من الثلاجة وصفيها.

في قدر كبير ثقيل القاع ، أضيفي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان. Reduce to a simmer and cook for approximately 1 hour or until beans become tender, but not mushy. Remove pot from heat and pour beans into a bowl set over an ice bath. تركه يبرد. Strain off liquid, remove herbs and vegetables and discard. Set beans aside.

For the smoked olive oil vinaigrette:
1 ملعقة كبيرة. Chardonnay verjus
1 ملعقة كبيرة. freshly squeezed lemon juice
2 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
1/8 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
3 ملاعق كبيرة. smoked olive oil (from The Smoked Olive company)

In a small bowl, add the verjus, lemon juice, mustard and salt. خفقت للجمع. Slowly whisk in the olive oil.

with Smoked Salted Caramel Sauce

مكونات:
1/2 cup smoked brown sugar
4 tablespoon butter
1 whole apple (chopped)
1 dash sea salt (to taste)

الاتجاهات:
Cook time 15 minutes
Prep time 5 minutes
Melt the butter in a small skillet over low-medium heat.
Add brown sugar to pan and stir until well incorporated.
Add apples to pan and stir until coated in sugar-butter mixture.
Allow apples to cook and sugar-butter mixture to reduce (about 10-15 minutes), stirring frequently, until apples are tender and mixture has become a sticky caramel sauce.
Transfer to small bowls, sprinkle with sea salt and serve with ice cream.


مكونات:
Chicken:
1 whole (3-1/2-pound) free-range chicken
1/2 cup smoked olive oil
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1 -1/2 pounds baby creamer potatoes in assorted colors
Citrus Salsa:
2 limes
1 navel orange
1 grapefruit
زيت الزيتون البكر الممتاز
Kosher salt and freshly cracked black pepper
6 breakfast radishes
3 tablespoons finely chopped fresh chives
Flowering cilantro buds
Fleur de sel

الاتجاهات:
Roast the chicken. Preheat the oven to 375 degrees F. Using a sharp knife or kitchen shears, cut along both sides of the backbone and discard it. Flatten the chicken and cut it in half through the breast so you have two halves-each with a leg and breast. Rub all over with some of the smoked olive oil, ensuring it gets in all the crevices. Season all over with salt and pepper.
Set the chicken in a large roasting pan over two burners and heat over medium-high heat. When the pan is hot, add the chicken halves skin-side down and sear for 4 to 5 minutes. Turn the chicken over, add the potatoes to the pan, and drizzle with more smoked olive oil. يتبل بالملح والفلفل. Roast in the oven for 45 minutes, or until an instant-read thermometer inserted in the joint between the thigh and drumstick reads 160 degrees to 165 degrees F. The potatoes should be golden on the outside and tender in the middle. Remove from the oven and allow the chicken to rest for 5 minutes.


Make the citrus salsa. Use a sharp knife to cut away the rind and pith from each of the citrus fruits. Holding the fruit over a bowl, carefully cut between the membranes to free the segments. Let the juices and segments fall into the bowl. Add about cup extra-virgin olive oil to the bowl and season with salt and pepper. Cut the radishes into very fine matchsticks on a mandoline or with a sharp knife. Fold them into the citrus salsa, and add the chives. Serve the roasted chicken with the potatoes and citrus salsa, and garnish with flowering cilantro. Season with fleur de sel.

Helvetica Light is an easy to read font, with tall and narrow letters, that works well on almost every site.

Sonoma Mayonnaisse
This simple, spectacular mayonnaise will become a new staple in your kitchen. It's perfect for dipping artichokes or asparagus. It perks up sandwiches, deviled eggs. you name it!

1/2 cup real mayonnaise
1 tablespoon Smoked Olive Oil
1 teaspoon lemon zest
1/4 teaspoon fresh ground black pepper

تعليمات:
Simply combine all the ingredients and you have a fabulous new dipping sauce or spread.

Watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil
Mint, Mandarin Orange & Sea Salt
Chef Brenda La Noue

4 cups watermelon, peeled and cut into bite-size cubes
Serves 3-4
1-2 teaspoons Santa Fe Smoked Olive Oil
2 teaspoons fresh juice of Mandarin orange
1 ملعقة صغيرة سكر
2 tablespoons mint, sliced very thin
1 ملعقة صغيرة ملح البحر

تعليمات:
Combine watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil, orange juice and sugar and toss. Next sprinkle with sea salt and mint. Allow flavors to develop for 10 minutes and then gently toss again. Serve as a side dish or appetizer.

مكونات
1.5 oz Button mushrooms, sliced
2 oz Morels, rinsed very well
3 oz Chanterelles, pre sautéed with butter and shallots
1.5 oz Butter
9 oz Risotto, pre-cooked, see recipe below
2.5 oz Vegetable or light chicken stock
0.5 oz Parmesan cheese, grated freshly
2 tbsp Flat leaf parsley, chopped
1 tbsp Chives, chopped
2/3 c Smoked bacon sauce, see recipe below

Salad Garnish
Arugula leafs
Frisse, just the hearts
White balsamic vinegar
زيت الزيتون
Lemon oil
Tomato, peeled, seeded, in small cubes
Salt and Pepper to taste
بارميزان
NAPA Smoked Olive Oil to taste

In a medium hot sauce pan melt the butter until foamy. Add mushrooms, season with kosher salt and sauté until all the water from the mushrooms has been evaporated and the mushrooms are cooked, about 2 minutes. Add the vegetable stock, bring to a boil and add the precooked risotto. Carefully stir the risotto, sauté and cook until almost dry. Fold in the butter and parmesan cheese, last the herbs. Check seasonings and adjust with salt & pepper to taste. Meanwhile, reheat the smoked bacon sauce and keep warm, also prepare a small salad as garnish for
the salad marinade the frisse, arugula and tomato with some olive oil, lemon oil, white balsamic vinegar and a pinch of salt.

1.5 oz Applewood smoked bacon, whole slices

Smoked Bacon Sauce Ingredients

1 oz Shalltos, sliced thin

2.5 oz White wine, Chardonnay

1/4 tsp Kosher salt, to taste

1 ملعقة صغيرة. White balsamic or lemon juice, to taste

NAPA or SANTA FE Chili Smoked Olive oil

Method Smoked Bacon Sauce
In a medium hot stainless steel sauce pot, add the olive oil & butter. Add the bacon slices as well and cook until lightly colored and most of the fat has been rendered out. NOTE: make sure to scrape the bottom of the pan with a metal cooking spoon to prevent the bacon from sticking to the pan! You also don&rsquot want to have much brown or the sauce will become dark in the end! Add the shallots, garlic, bay leaf and thyme, and season with some salt.
Keep sautéing for two more minutes, or until the shallots are cooked without any colour! Then deglaze with the white wine and reduce quickly over high heat by ¼. Add the chicken stock, return to a boil and reduce only little, add the cream and milk. Cook for about 5 min. over low heat! Remove from heat and allow resting for 10 minutes. Once rested, return to a light boil, strain through a fine mesh sieve, reserving the shallots.
Transfer the sauce into a high speed blender Add some of the shallots then mix quickly on high speed until smooth and foamy
Check the seasonings and adjust as needed with salt, white pepper and white balsamic or lemon juice to taste. NOTE: At this point you may add the NAPA or SANTA FE Smoked Olive oil for a stronger smoky flavour!Strain again through a fine mesh sieve into a clean container sitting in an ice bath.
Once cool, cover tightly and reserve refrigerated for up to 2 days.

Assembling
Place a ring mold (90mm) in the center of a hot soup plate. Spoon the risotto into this ring and then arrange the salad on top of the risotto. Mix the hot bacon sauce with a handheld blender until foamy. Spoon this foamy sauce around and remove the ring carefully. Sprinkle parmesan on top and serve immediately. At the guests table, drizzle the risotto with NAPA Smoked Olive oil and ENJOY!
NOTE: for a Main Course portion calculate 90 gram (3 oz.) of risotto and 30 gram (1 oz.) more mushrooms.


4 oz Risotto Rice, Carneroli or Arborio
0.3 oz Olive oil, good quality
1.5 oz White onions, diced fine
2 pcs Garlic clove, minced
1 Small bay leaf
1/4 c White wine, Chardonnay
2 sprigs Thyme
1/3 c Vegetable stock or light chicken stock
1/2 tsp Kosher salt White pepper - Freshly ground, to taste

طريقة
In a sauce pan, sauté the onions and garlic in olive oil and butter until translucent Add the risotto and continue to sauté over medium heat until the rice looks shiny, making sure without any color, or your risotto will become brownish. Deglaze with white wine, add thyme and bay leaf and reduce until almost dry. Once the rice is almost al dente (3/4 cooked) add the salt & pepper to taste. Spread the risotto onto a sheet pan lined with parchment paper to cool down quickly. NOTE: This can or should be done before the dinner service. Once cool, transfer the precooked rice to a clean container, cover tightly and reserve.

Helvetica Light is an easy to read font, with tall and narrow letters, that works well on almost every site.


Spicy sweet potato wedges + five etceteras

I have been making these spicy sweet potato wedges for so long, I can’t believe I haven’t told you about them yet! You should revolt or something. (Just kidding! Please don’t!) In short, I found the recipe a few years ago and the odd mix of spices intrigued me—fennel, oregano, coriander and red pepper flakes. I love contrasting sweet with bright and sharp flavors, so this quickly became my favorite way to roast sweet potatoes. Try them out!

Roasted Spiced Sweet Potatoes
Adapted from Gourmet, January 2002

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1/2 teaspoon fennel seeds
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
1/4 to 1/2 teaspoon dried hot red pepper flakes (the latter will make them الى حد كبير spicy, so using according to your preferences)
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 pounds medium sweet potatoes
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

Preheat oven to 425°F. Coarsely grind coriander, fennel, oregano, and red pepper flakes in an electric coffee/spice grinder or with a mortar and pestle. Stir together spices and salt.

Cut potatoes lengthwise into 1-inch wedges. Toss wedges with oil and spices in a large roasting pan and roast in middle of oven 20 minutes. Turn wedges over with a spatula and roast until tender and slightly golden, 15 to 20 minutes more.


شاهد الفيديو: شوربة البطاطا الحلوة بالزنجبيل والعسل - ديما حجاوي (شهر اكتوبر 2021).