وصفات جديدة

"Essential Emeril" تشارك لمحة عن حياة Emeril Lagasse


يشارك إيمريل لاغاسي ، المعروف بمهامه على شبكة الغذاء ، لمحة عن حياته التي قضاها في "عالم الطعام" في كتابه الأخير عن الطهي ايسنشال اميريل. بدءًا من أول وعاء غسله في مخبز برتغالي في مسقط رأسه فال ريفر في ماساتشوستس لملء حذاء بول برودوم في قصر كوماندرز في نيو أورلينز ، ال شخصية غامضة رحبنا بها أولاً في منازلنا ومطابخنا في عرضه جوهر اميريل، من ثم إمريل لايف، تفاصيل رحلته من صبي مفتون بالطعام إلى الشيف الأمريكي الشهير وصاحب المطاعم والشخصية التلفزيونية ومؤلف كتب الطبخ الذي هو عليه اليوم.

انقر هنا للحصول على 10 كتب طهي يجب على الجميع الحصول عليها.

في قلب الكتاب تكمن مهمة Emeril لتعليم الناس الطبخ. يقدم الوصفات والتقنيات والأدوات بطريقة تمنح أي طباخ الثقة للتعامل مع أطباق مثل Blueberry Beignets و Lobster و Saffron Risotto أو Turkey Roulade.

يقدم كتاب الطهي المصور بشكل جميل هذا إرشادات تصويرية خطوة بخطوة للتقنيات الأساسية ، مثل "صنع الرو" و "التحمير". حتى إذا كنت تعتبر نفسك طباخًا ماهرًا في المطبخ ، فهناك الكثير لتستخلصه من كتاب الطبخ هذا ، مثل كيفية تطوير نكهات غنية في دجاج أندويل جامبو الذي سيوافق أي مواطن من سكان لويزيانا على تناوله.

هناك الكثير لنتعلمه عن الطهي - الكثير من الثقافات والمكونات. إذا كنت تستطيع فهم الثقافة ، فأنت تفهم الطعام. إذا كنت تستطيع فهم الطعام ، فأنت تفهم الناس. - يشرح Emeril Lagasse ، "Essential Emeril'Emeril" ارتباطه بالطعام في مقدمة الكتاب قائلاً ، "هناك الكثير لنتعلمه عن الطهي - الكثير من الثقافات والمكونات. إذا كنت تستطيع فهم الطعام ، فأنت تفهم الناس ".

لقد أتيحت لنا الفرصة لسؤال Emeril عن مزيد من التبصر في فلسفته حول الطعام والطهي ، وما الذي أثر على الوصفات في كتاب الطبخ هذا ، وكيف يأمل أن يستخدم القراء الكتاب.

الوجبة اليومية: هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن فلسفتك في الطعام والطهي؟

Emeril Lagasse: عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن الأمر كله يتعلق بالمتعة وعدم الاستسلام أبدًا. لا تسير الأمور دائمًا بشكل مثالي ، ولكن عليك أن تستمر في المحاولة. أيضًا ، لا تقلق كثيرًا بشأن ما يعتقده الآخرون ، اجعل الوصفات خاصة بك. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الفلفل ، أضف المزيد من الفلفل. وإذا استطعت ، فحاول دائمًا الحصول على المكونات الطازجة الممكنة. لن يكون مذاق طعامك جيدًا أبدًا إذا كنت لا تستخدم اللحوم أو المأكولات البحرية أو المنتجات عالية الجودة.

كيف أثر ذلك على الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟

يدور هذا الكتاب حول الرحلة التي قمت بها خلال الثلاثين عامًا الماضية. كنت أرغب في مشاركة التقنيات والوصفات التي تعلمتها على طول الطريق وبعض الأطباق الكلاسيكية والمفضلة لدي. في هذا الكتاب ، أشاركها معك على أمل أن تستمتع بصنع هذه الوصفات بقدر ما استمتعت بصنعها. إنها كلها رحلة وأنت تتعلم على طول الطريق. عليك أن تتذكر ذلك.

ما هو هذا الطبق الذي لا يمكنك التوقف عن طهيه؟

هناك الكثير من هؤلاء في الواقع. لدي وصفات لا أستطيع التوقف عن طهيها سواء في المنزل أو في المطاعم. أحيانًا يكون ذلك بسبب أنني أحب صنعها وأحيانًا لأن عائلتي و / أو زبائني لن يسمحوا لي بالتوقف. في المنزل ، أحب صنع الحساء خاصة عندما يصبح الجو باردًا في الخارج. كالدو فيردي وشوربة التورتيلا والبامية هي بعض الأشياء المفضلة لدي. يعتبر الأرز المقلي من EJ ، و Spaghetti Bolognese من الأطباق المفضلة الأخرى بالإضافة إلى وصفة Love Potatoes من Essential Emeril التي تطلبها عائلتي طوال الوقت. في مطاعمي ، يعتبر BBQ Shrimp واحدًا من تلك الأطباق التي لا يمكنني إزالتها من القائمة. لقد قمت أيضًا بتضمين وصفة لهذه المفضلة في Essential Emeril. أعتقد أن طباخ المنزل سيستمتع به حقًا.

في مقدمة هذا الكتاب ، ذكرت أن "ذكريات النكهة وتجارب المطبخ" أثرت بشكل كبير على هذه المجموعة من الوصفات. هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن ذكرى معينة ظلت عالقة بها على مر السنين؟

هناك الكثير من الذكريات والأشخاص الذين أثروا علي طوال الطريق. جوليا تشايلد ، بالطبع ، واحدة منهم. إن تعليمها كيف تأكل جراد البحر لأول مرة هو مجرد واحدة من تلك الذكريات التي ستبقى معي دائمًا. الطهي جنبًا إلى جنب مع الطهاة مثل تشارلي تروتر أو ماريو باتالي يجلب ذكريات الصداقة والوجبات المشتركة معًا. الوصفات الواردة في الكتاب مستوحاة من ذكريات النكهة للأطباق التي نشأت معها ، وتلك التي صنعتها على مر السنين وبعضها عن التجارب التي مررت بها مع عائلتي وأصدقائي. الكتاب حقا قصة حياتي في الوصفات.

كيف تختلف تجاربك السابقة مع الطعام عن تجاربك الآن؟

لا أعلم أنهم قد تغيروا كثيرًا. بالطبع كان لدي الكثير لأتعلمه عندما كنت في البداية ، لكن في نفس الوقت لا أعتقد أنه يمكنك التوقف عن التعلم والنمو. يمكنني تعلم شيء جديد كل يوم عندما يتعلق الأمر بالطعام. هناك الكثير من الثقافات والأشخاص والتقنيات التي يمكن التعلم منها. أعتقد أن هذا أحد الأجزاء المفضلة لدي في الطهي ، وهناك دائمًا المزيد لاكتشافه. في الوقت الحالي ، أنا معجب جدًا بهؤلاء الطهاة الشباب المتحمسين الذين يمهدون حقًا طرقًا جديدة ويستمرون في تطوير الصناعة ، إنه أمر مثير.

ما هي الوجبات الجاهزة للقراء؟ ما الذي تأمل أن يحصلوا عليه من هذا الكتاب؟

آمل أن يستمتع القراء بهذا الكتاب وأن يتعلموا من القصص والتقنيات التي أشاركها طوال الوقت. لقد بذلت الكثير من الجهد في تأليف هذا الكتاب وآمل أن يروا ذلك.

تريد أن تجرب وصفة؟


هذا هو في الأساس خليط فطيرة حلو. يمكنك استبدال توت العليق أو قطع الفراولة ، ولكن هناك شيء ما عن العنب البري يجعلها رائعة. - اميريل لاجاس

للحصول على وصفة Blueberry Beignets ، انقر هنا.

دجاج و أندويل جامبو


الدجاج والأندوي هو المفضل لدي من بين مجموعات البامية الكلاسيكية ، الدجاج الطري والحشو والسجق يضيف ارتفاعًا غنيًا من الحرارة. اجعله يومًا أو يومين مقدمًا للحصول على أفضل نكهة وأعد تسخينه ببطء حتى لا يتفتت لحم الدجاج. يتجمد جيدًا بشكل استثنائي وهو خيار رائع للحفلات أو الذيل. لا تفوت الأرز الأبيض - البامية ليس البامية إذا لم يتم تقديمه فوق كومة من الأرز - أو الصلصة الحارة على المائدة.

في لويزيانا ، لكل شخص ما يفضله عندما يتعلق الأمر بسمك البامية. هذا يقع في منتصف الطريق ، وهذه هي الطريقة التي أفضلها - ليس مرقًا جدًا وليس سميكًا جدًا. من السهل ضبط السماكة باستخدام كمية أقل من المرق للحصول على قوام أكثر سمكًا و / أو إضافة المزيد للحصول على قوام أرق. - اميريل لاجاس

للحصول على وصفة دجاج أندويل جامبو ، انقر هنا.

دجاج مع الشمبانيا و 40 فص ثوم


الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا. يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكنني أفضل كل الأفخاذ - فهي تطهى جيدًا ويظل اللحم طريًا. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف. - اميريل لاجاس

للحصول على وصفة الدجاج مع الشمبانيا و 40 فص من الثوم ، انقر هنا.

فطائر السلطعون والذرة مع مايونيز الذرة الطازجة


كبروا ، كان هناك حديقة على المياه خارج بروفيدنس ، رود آيلاند ، تسمى روكي بوينت ، وكانوا يقدمون أفضل الفطائر المحار. عندما أكلت البيجنيت لأول مرة في نيو أورلينز ، فكرت على الفور في كعك البطلينوس في طفولتي وتساءلت كيف يمكنني إعطاء البيجنيت منعطفًا لذيذًا. توفر هذه الوصفة مزيجًا أساسيًا يمكنك تغييره حسب اختيارك ؛ لقد قدمت لك شكلين مختلفين في المربع في الصفحة 48 لتبدأ. أحب بشكل خاص صنعها مع الباذنجان لأنه يذوب تقريبًا في الخليط. - اميريل لاجاس

لفطائر الكابوريا والذرة مع وصفة المايونيز والذرة الطازجة ، انقر هنا.


اعتادت أمي أن تصنع حلوى الفدج ، لذلك أخذت ذكريات النكهة هذه وقمت بهرسها مع حبي لشراب القيقب والبوربون.اميريل لاجاس

للحصول على وصفة حلوى القيقب بوربون ، انقر هنا.


لزج ومريح بشكل رائع ، هذا المزيج الكلاسيكي من الحلو والملح يجعله الشريك المثالي للكوكتيلات. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع واستخدامه كزينة للسلطات. - اميريل لاجاس

للحصول على وصفة برالين كايين بيكون ، انقر هنا.


أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدangelaccarlos.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسية الكلاسيكية والإيطالية. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لسردها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسية الكلاسيكية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء كبير من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي عرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد والاسكولار التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فسيكون هذا هو الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ".في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء. يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


Emeril يروي قصة الحياة في كتاب طبخ جديد

"Essential Emeril" من Emeril Lagasse خارج الآن من Oxmoor House. أحدث كتاب طبخ هذا هو قصته في الوصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء بدءًا من الانصهار الآسيوي والتكس مكس إلى الفرنسيين والإيطاليين الكلاسيكيين. (الصورة: أسوشيتد برس / أوكسمور هاوس)

قبل أن تكون هناك أيقونات لشبكة الغذاء والمنتجات الزراعية ، قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة فلسفة وأصبح تزيين الكيك رياضة تنافسية ، كان هناك Emeril Lagasse.

وقصته هي قصة حياة أفضل ما ترويها المطابخ التي شكلته وأبلغته. كان هناك المخبز البرتغالي حيث كان يغسل الأطباق عندما كان صغيرًا ، ومطعم البيتزا حيث كان يمد العجين في المدرسة الثانوية ، والمطاعم الآسيوية حيث تعلم أسرار الصلصات الصينية ، وبالطبع المطبخ الكبير لقصر القائد الشهير في نيو أورلينز ، حيث أصبح رئيس الطهاة في سن 23.

إنها قصة Lagasse مستعد لروايتها. أحدث كتاب طبخ له ، "Essential Emeril" ، هو حياته في وصفات ، وهي مجموعة تغطي كل شيء من الانصهار الآسيوي و Tex-Mex إلى الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية.

"الطبخ لا يقتصر فقط على ما ينتهي به الأمر على الطبق. إنها الرحلة ، أخذ الوقت ، وجود خطة ، الاستعداد ، التحلي بالصبر ، ملاحظة الروائح ، الانتباه إلى ما يجري في المقلاة "، قال. "(الكتاب) هو جزء سخي من الرحلة المذهلة التي خضتها حتى الآن في هذا العالم الرائع من الطعام."

من خلال القصص والوصفات التي ترسم مساره من خلال عالم التلفزيون والمطاعم ، يشارك Lagasse الأطعمة والأشخاص - كل شخص من والدته إلى ماريو باتالي - الذي شكل حياته المهنية. يتخلل كتاب الطبخ - التاسع عشر من Lagasse - العديد من أطباق نيو أورلينز التي اشتهر بها ، بما في ذلك روبيان الشواء مع بسكويت الهالبينو وأضلاع حلوى لحم الخنزير مع توابل الكريول الساخنة الحارة وسمك أحمر مقشر مع صلصة كريول ميونيير.

ومن خلال تلك الوصفات ، يعطينا Lagasse لمحة عن جانب آخر من الشيف الذي يعرفه الأمريكيون بشكل أفضل في التعامل مع الأشياء.يتذكر تلك السنوات المتوترة المبكرة عندما تولى منصب Commander's لأول مرة وقضى أيام إجازته في دولة لويزيانا ، حيث قام بزيارة المزارعين وقوارب الصيد الفيتنامية ، والحصول على أسماك الزناد و escolar التي "لم يكن أي شخص آخر يجلبها إلى المائدة".

قال في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "إذا كان بإمكاني التحكم في أكبر قدر من جودة ما يتم تقديمه على الطاولة لضيوفي ، فهذا ما كان سيكون الطريق لبناء سمعة لا تصدق كطاهٍ". في النهاية ، "بدأت ذكريات طفولتي تومض في وجهي ولماذا كان لدى عائلتي مزرعة ولماذا قاموا بتربية الحيوانات. ... ارتبطت الطرق وأصبح حبي وولعي بما كنت أفعله قد نما للتو ".

لا يخشى Lagasse أيضًا إسقاط أسماء العديد من المشاهير الذين أحصىهم بين العملاء والأصدقاء. وهذا نصف متعة قراءة الكتاب. على سبيل المثال ، هناك "بطاطس أليكسا" المصنوعة من مستحلب بورتوبيللو-كمأة ، الذي سمي على اسم ابنة بيلي جويل ، بالإضافة إلى أكلة الكمأة الثلاثية التي قدمها لسامي هاجر في حفل زفافه.

ذهب Lagasse لافتتاح العديد من المطاعم الخاصة به ، بما في ذلك Emeril’s في نيو أورلينز و NOLA و Delmonico. والكتاب مليء بالنصائح والوصفات المستوحاة من أولئك الذين ساعدوه على طول الطريق ، تشارلي تروتر لجوليا تشايلد.

في الآونة الأخيرة ، ركزت مسيرة Lagasse التلفزيونية على فلوريدا ، حيث يعيش مع عائلته. عندما اتصل به المنتجون لأول مرة بشأن "Emeril’s Florida" ، كان Lagasse يأخذ قسطًا من الراحة ولم يكن مهتمًا. لكن الصياد الشغوف ، الذي يحب قضاء أيام عطلة نادرة على القارب مع أطفاله ، قال إنه بدأ يفكر في المحيط الأطلسي ، وخليج المكسيك ، وجميع البحيرات والبرك حول الولاية. "سأُظهر للناس أن هناك وفرة كبيرة هنا."

قال: "أنا أحب الدولة". "لقد قابلت بعض الأشخاص الرائعين من الأكواخ التي تبيع شطائر السمك إلى مطاعم الخمس نجوم."

دجاج بالشامبانيا و 40 فص ثوم

10 إلى 12 أفخاذ دجاج كبيرة (حوالي 5 أرطال)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

40 فص ثوم مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة)

1 /4 كوب عصير ليمون ، أو حسب الرغبة

1 كوب شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار جاف

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني فرن هولندي كبير ثقيل القاع على درجة حرارة متوسطة. عندما يكون القدر ساخنًا ، أضف الزيت.

ملاحظة: "الطهي البطيء للثوم يجعل هذا الطبق حلوًا وجوزًا ودسمًا ،" كتب Emeril Lagasse في كتاب الطبخ الجديد "Essential Emeril". "يحب بعض الناس تقطيع دجاجة كاملة ، لكني أفضل كل الأفخاذ. يتم طهيها جيدًا ويبقى اللحم كثير العصير. لقد استخدمت الشمبانيا لأنني أحب النكهة الدقيقة التي يضيفها ، ولكن يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ".

تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. العمل على دفعات حتى لا تزدحم القدر ، يحرق الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. حمري الوجبة الثانية لفترة وجيزة ، ثم انقلي الدجاج المحمر إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.

يُضاف الثوم إلى القدر الفارغ ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف عصير الليمون والشمبانيا والمرق والزعتر. أعد الدجاج إلى القدر مع تقطيع القطع إلى السائل. تأكد من وضع بعض الثوم فوق الدجاج. اتركي السائل يغلي ، غطي القدر ، ثم ضعيه في الفرن. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ ، حتى يصبح الدجاج طريًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي الدجاج وبعض الثوم إلى طبق ثم غطيه بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر وتخلص منها.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الدقيق والزبدة معًا لتشكيل عجينة ناعمة. اخفقي ببطء 1/2 كوب من العصائر الساخنة من القدر في المعجون حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس. خفقت للجمع. لا تقلق إذا هُشِمت بعض فصوص الثوم فستساعد على تكثيف قوام الصلصة وإثرائها. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق ، لمدة تزيد عن 10 إلى 20 دقيقة.

تبلي الصلصة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أو أكثر حسب الرغبة. يُقدّم الدجاج مع المرق ويُسكب فوقه ويُرش بالكمية المتبقية من البقدونس.

معلومات التغذية لكل وجبة: 870 سعرة حرارية 560 سعرة حرارية من الدهون (64 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) 62 جرامًا من الدهون (18 جرامًا مشبعًا 0 جرام دهون متحولة) 325 ملليجرام كوليسترول 1.090 ملليجرام صوديوم 13 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 0 جرام سكر 56 جرام بروتين.

وصفة مقتبسة من Emeril Lagasse "Essential Emeril ،" 2015 ، Oxmoor House

حقوق النشر 2015 وكالة أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


شاهد الفيديو: Emeril Power Air Fryer Oven 360 Full 28 min. TV Infomercial. As Seen on TV Commercial (شهر اكتوبر 2021).