وصفات جديدة

تذوق أصلاً جنوبيًا في Richmond’s Fire، Flour & Fork 2014

تذوق أصلاً جنوبيًا في Richmond’s Fire، Flour & Fork 2014

في سبتمبر 2014 ، أعلن كولمان أندروز ، المؤسس المشارك لـ Saveur ومدير التحرير في The Daily Meal ، أن ريتشموند كانت "مدينة الطعام الأمريكية العظيمة التالية" ، وتهدف Fire، Flour & Fork إلى الاحتفال بتأسيسها. يستمر هذا المهرجان الذي يستمر أربعة أيام من 30 أكتوبر إلى 2 نوفمبر ، ويعكس وجهة نظر الطهي المميزة للمدينة ، مع القليل من المساعدة من الطهاة ومنتجي الطعام الحرفيين والكتاب ومحترفي النبيذ والأصدقاء من جميع أنحاء البلاد.

كان مشهد تناول الطعام المزدهر في ريتشموند هو المحرك الذي يقود النمو الاقتصادي لوسط المدينة وأعاد تنشيط طرق الطعام وثقافة المدينة. Fire، Flour & Fork هي طريقة المدينة للتعبير عن الشكر لمجتمع الطعام المحلي على دوره في هذا التحول المذهل. الحدث تستضيفه DNA ، التي قدمتها Virginia Tourism Corporation ؛ تعود العائدات من جميع الأحداث التي تم تسجيلها بالفائدة على المؤسسات الخيرية المحلية مثل جمعية حي وسط المدينة وغيرها من المنظمات غير الربحية التي تساعد السكان الشباب على بدء حياتهم المهنية في صناعات الطهي والضيافة. سيشمل المستفيدون أيضًا صندوق المنح الدراسية في مركز J. Sargeant Reynolds Community College لفنون الطهي ، وبرنامج VSU لإدارة الضيافة ، وبرامج فنون الطهي في مدارس Richmond و Chesterfield و Henrico العامة.

يمكن للضيوف المشاركة في: 13 عشاءًا مع ريتشموند والطهاة الزائرين ، وستة وجبات غداء مميزة ، و 18 توقيعًا على الكتب ، و 48 عرضًا تجريبيًا ومحادثة ، ومهرجان أشباح الجياع ، وعيد ماري راندولف المتحرك ، وخيمة تذوق حرفية ، و اكثر

ريتشموند هي نسخة حضرية أصلية تعكس جذورها الجنوبية وتأثيرات الطهي الانتقائية واستقلال الطهاة والمزارعين وأصحاب المطاعم والمنتجين الحرفيين. هذه فرصة لمشاركة ذكريات الطعام الفريدة ، واستكشاف النكهات الجديدة ، والاستمتاع بصحبة زملائك من عشاق الطعام.


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أو لا يحتوي على & # 8217t. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة للغاية ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا.الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة.إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند. يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!


ترو باوند كيك


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لعمل كعكة ترو باوند. تتكون من رطل واحد لكل من البيض والدقيق والسكر والزبدة ، ويشار إلى هذه الوصفة بوصفة & # 8220True & # 8221 لصنع كعكة الباوند.يعود تاريخ هذا الإصدار إلى 1700 & # 8217s ، وهو أكثر كثافة قليلاً من كعك اليوم & # 8217s ، ولكنه يستحق الإضافة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة كعكة الباوند الحقيقية:

باوند كيك ، أو ترو باوند كيك؟ & # 8217s الفرق؟ تمامًا مثل النقاش هنا في ولاية كارولينا الشمالية حول أفضل طريقة للشواء ، على الطراز الشرقي أو الغربي ، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول باوند كيك. لقد فقدنا إلى حد كبير رؤية ما هو True Pound Cake هذه الأيام ، ولكن دعونا نلقي نظرة على المكان الذي بدأت منه ونعمل في طريقنا.

ترو باوند كيك ، هي وصفة يعود تاريخها إلى القرنين الثامن عشر والثامن عشر. تحصل على اسم كعكة الباوند ، بسبب كيفية صنعها. في الأصل ، كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. سواء كان يحتوي على أي نوع من النكهات أم لا ، فإنه سيثير الجدل حول ما إذا كان خبز الذرة يحتوي على السكر أم لا. هل يمكن & # 8217t أن نكون سعداء بكليهما؟

تدعو كتب الطهي المبكرة ، مثل The Virginia Housewife (1838) ، و Seventy Five Receipts (1832) ، إلى إضافة مكونات مثل البراندي ، والنبيذ ، وماء الورد ، وجوزة الطيب ، والصولجان ، وقشر الليمون المبشور ، و / أو القرفة. ودع & # 8217s لا ندخل حتى في وصفة كعكة الجنيه الهندي ، المطبوعة أيضًا في كتاب الطبخ Seventy Five Receipts ، الذي يدعو إلى استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح بدلاً من دقيق الكيك. إذن ، ما هي الوصفة التي تنتج بالفعل النسخة الأصلية أو النسخة الحقيقية من كعكة الباوند الذهبية اللذيذة؟

لقد توصلنا إلى التعرف على المكونات الأربعة التي يبلغ وزن كل منها رطلًا واحدًا ، مثل كعكة ترو باوند ، والتي نقدمها أدناه. الشيء الوحيد الذي كان يشترك في كتابي الطبخ المذكورين أعلاه هو الوصفات التي تسمى مسحوق السكر. هل كان هذا هو نفس ما نشتريه اليوم؟ لا أعرف & # 8217t. اقتراح آخر من وصفات أكثر حداثة ، يقول باستخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق العادي فقط. لذلك ، شرعت في استخدام كل من مسحوق السكر ودقيق الكيك في هذه الوصفة. وسأوضح لك كيفية صنع دقيق الكيك الخاص بك في المنزل.

لقد جعلت قلبي أتبع اقتراحات مثل خبز الكعكة لمدة ساعتين ، بدءًا من الفرن البارد. وإلى النقاد الذين يقولون إن المنكهات & # 8217t مسموح بها ، فإنني أوجهك إلى معرض ولاية كارولينا الشمالية الخاص بنا. يحتوي المعرض على فئات منافسة لكل من باوند كيك وكيك ترو باوند. تسمح فئة كعكة الجنيه الحقيقية (الزبدة والدقيق والسكر والبيض) بإضافة & # 8220 المنكهات السائلة ، بما في ذلك الفانيليا والتوابل. & # 8221

لذا ، فلتبدأ المناقشة التالية. هل هذه الوصفة حقًا كعكة باوند حقيقية ، أم أنها مجرد كعكة عادية أخرى تحتاج إلى اسم جديد؟ أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم بينما أضع مغرفة أخرى من الآيس كريم ، على شريحة محمصة قليلاً من هذه الكعكة اللذيذة جدًا ، والتي كنت سعيدًا جدًا بها. جاهز لتجربتها بنفسك؟ حسنًا ، دع & # 8217s نطبخ!


ترو باوند كيك: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

سوف نستخدم الدقيق متعدد الأغراض لصنع & # 8220Cake Flour ، & # 8221 كما هو مطلوب في العديد من الوصفات. وسأتمتع بحرية إضافة بعض مستخلص الفانيليا ، لأنه يعتبر مقبولاً للعديد من الوصفات السابقة أيضًا.


لتحضير دقيق الكيك الخاص بك: لقد بدأت بوزن رطل واحد من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك شراء Cake Flour مباشرة من على الرف في متجر البقالة المفضل لديك ، لكنني قررت أن أصنعها بنفسي ، وأريك كيف تفعل الشيء نفسه. إذا قررت استخدام دقيق الكيك الذي تم شراؤه ، يمكنك تخطي بضع خطوات لأسفل حيث نقوم بغربلة السكر البودرة.


كم كوب في رطل دقيق؟ يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، وربما على من يقوم بالقياس إلى حد ما. من أجل التعامل أيضًا في & # 8220cups ، & # 8221 قمت بقياس الدقيق باستخدام أكواب المستوى. يجب دائمًا قياس الدقيق على أنه & # 8220level & # 8221 كوب. هذا يعني أن الدقيق الخاص بك في كوب قياس بالملعقة. بعد ذلك ، خذ الجزء الخلفي من السكين واسحبه عبر الجزء العلوي من الكوب إلى & # 8220level & # 8221. أشياء سهلة. للتسجيل ، قمت بقياس 3 و 3/4 & # 8217 أكواب من الدقيق من باوند الدقيق الأصلي.


لصنع دقيق الكيك ، عليك & # 8217ll إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب تم قياسه. أزلت 7 ملاعق كبيرة من الدقيق وأعدته في الكيس.


لتحضير دقيق الكيك ، يجب عليك & # 8217 استبدال الدقيق الذي تمت إزالته ، ملعقة كبيرة لكل ملعقة طعام ، بنشاء الذرة. وهكذا ، قمت بقياس 7 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لتحل محل نفس كمية الدقيق التي أزلتها للتو. مازلت معي؟


لعمل دقيق الكيك ، أضيفي نشاء الذرة إلى الدقيق. ثم أخذت شوكة وخلطتها قليلاً.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي الطحين ونشاء الذرة في منخل تضعه في وعاء للخلط. سنحتاج إلى غربلة الدقيق 3 مرات مختلفة ، لذلك أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى وعاء خلط آخر.


لتحضير دقيق الكيك ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلط. هذا & # 8217s اكتمل مرة واحدة.


لعمل دقيق الكيك ، ضعي المنخل في وعاء آخر. يُسكب الدقيق المنخل في المنخل مرة أخرى وينخله للمرة الثانية.


لتحضير دقيق الكيك ، ضعي المنخل مرة أخرى في الوعاء الأصلي. يُسكب الدقيق المنخل مرة أخرى في المنخل ويُنخل مرة أخرى للمرة الثالثة. تهانينا ، لقد صنعت للتو طحين الكيك الخاص بك. هذا هو كل ما في الأمر. ضعي دقيق الكيك جانبًا في الوقت الحالي.


حسنًا ، أصبح هذا الجزء فوضويًا بعض الشيء. اسكب السكر البودرة في المنخل. احتفظ بالمغربل في الوعاء قدر الإمكان بينما تقوم بنخل مسحوق السكر. لست متأكدًا من السبب ، لكن هذا أنتج قدرًا كبيرًا من السكون ، كلما أدرت المقبض على المنخل. ثم قرر السكر أنه يريد أن يتشبث بالمنخل ، وبجسدي ، يطير في جميع الاتجاهات من تحت المنخل ويهاجم مطبخي.


أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاء خلط بحجم جيد للمتابعة. أضيفي باوند الزبدة المخففة إلى الوعاء.


باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في البداية ، لم يرغب خلاط يدي الصغير & # 8217t في القيام بذلك من أجلي ، ولكن بعد أن ارتفعت درجة حرارة الزبدة قليلاً ، تقدمنا ​​إلى الأمام.


تأكد من كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، طوال عملية خلط الخليط.


أضيفي السكر تدريجيًا قليلًا في كل مرة واستمري في مزجها معًا.


اكشطي الجوانب مرة أخرى ، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.


الخطوة التالية لا تستغرق وقتًا طويلاً كما تعتقد. قمنا بإضافة البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تم دمجهم جميعًا في السكر والزبدة. من الأفضل دائمًا تكسير البيض في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخليط. بهذه الطريقة ، في حالة سقوط أي بيضة ، يمكنك بسهولة رؤيتها واستعادتها.


اخفقي البيضة لفترة وجيزة بعد إضافة كل واحدة. ما عليك سوى مزجه حتى يختلط الصفار. لا تفرط في خلط البيض.


أنت & # 8217ll ثم كرر عملية إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها جميعًا. مرة أخرى ، اخفق برفق بعد إضافة كل بيضة. كلما كان عليك أن تعمل على الخليط أقل في هذه المرحلة ، كانت النتائج النهائية أفضل.


أضيفي الدقيق تدريجيًا ، حوالي كوب واحد في كل مرة. باستخدام الخلاط ، اخفقها في الخليط حتى يتم دمجها ، لكن لا تفرط في فعل ذلك. استمر في إضافة الدقيق حتى يضاف كل شيء إلى الخليط.


أضف خلاصة الفانيليا. استخدم الخلاط لفترة وجيزة لدمج النكهة. بعد ذلك ، اكشطي جوانب الوعاء بملعقة واطوي الخليط معًا مرة أو مرتين أخريين.


أنت & # 8217ll لديك خليط سميك إلى حد ما في هذه المرحلة.


استخدم & # 8220Baking Spray & # 8221 من اختيارك ، ورش داخل المقلاة. كنت أرغب في استخدام صواني الرغيف ولكن لم يكن لدي سوى واحدة في متناول اليد. لقد وجدت Bundt Pan الخاص بي واستخدمته بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام الزبدة لدهن المقلاة ، ثم طحينها ، لكن رذاذ الخبز يساعد في الوصول إلى جميع حواف مقلاة Bundt بسهولة إلى حد ما. فقط تذكر أن رذاذ الخبز يحتوي على دقيق بالفعل. رذاذ الطهي العادي لا يعمل بمفرده مع هذه الوصفة ولن يعمل بمفرده.


لا تريد أي رش زائد يتجمع في قاع المقلاة. أخذت فرشاة المعجنات وقمت بتنعيمها عن طريق تنظيف جوانب المقلاة وأعلى جوانب الأنبوب في المنتصف. تحتاج حقًا إلى التأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل من المقلاة مغطى جيدًا قبل إضافة الخليط. تمرن قليلاً هنا وافعل ذلك بالشكل الصحيح. سوف تكافأ أنت & # 8217 بسعادة بكعكة تخرج بسهولة من المقلاة.


أضف الخليط إلى المقلاة بعناية. أمسكت بالوعاء وقلبت المقلاة بينما كنت أسكب الخليط. بعد ذلك ، استخدمت الملعقة الخاصة بي لتنعيم الخليط من الداخل ، وجعله مستويًا قدر الإمكان في جميع أنحاء المقلاة.


عندما يصبح الخليط ناعمًا ، ارفع المقلاة لأعلى بضع بوصات واتركها تسقط مرة أخرى على سطح المنضدة. يجب أن يؤدي ذلك إلى تفتيت أي فقاعات قد تكونت في الخليط. قم بذلك عدة مرات ، فقط لا تقم بكسر سطح العداد الخاص بك في هذه العملية. قد تسبب أي فقاعات ثقوبًا في كعكتك. جميلة في الخبز ، ليست جميلة في الكعك.


خذ الملعقة وقم بتشغيلها بحذر خلال الجزء الأوسط من الخليط. ادفع الخليط إلى جوانب المقلاة وجوانب الأنبوب قليلاً. سيساعد ذلك على رفع الكيك بشكل متساوٍ بمجرد أن يبدأ الخبز.


ابدأ في فرن بارد: لقد وضعت الكعكة على الرف الأوسط في الفرن. لا تسخن الفرن. فقط ضع الكعكة في الفرن البارد وأغلق الباب. ارفعي الحرارة إلى 275 درجة مئوية واتركي الكعكة تبدأ في الخبز. سوف تحتاج للخبز بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

لقد تعهدت أن أترك هذا الشخص يخبز لمدة ساعتين كاملتين فقط لأرى ما سيحدث. ليس لدي باب زجاجي في الفرن الخاص بي ، لذلك أصبح من الصعب إكمال ذلك. لقد حرصت على الاستمرار في الاستنشاق حول الفرن للتأكد من أنه لم يكن & # 8217t يحترق. يجب أن أعترف ، مع ذلك ، اختبرت الكعكة في ساعة و 45 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت قد اكتملت. رأيت القليل من الفتات على السيخ الخشبي الذي أدخلته في الكعكة. أعتقد أنه كان من الأفضل إخراج الكعكة في تلك المرحلة ، لكن مرة أخرى ، كنت أتفكر في الخبز لمدة ساعتين.

قاوم الرغبة في فتح باب الفرن حتى لا تسقط الكعكة # 8217t أثناء الخبز. سوف تختلف الأفران ، لذلك عليك & # 8217 أن تثق في غرائزك فيما يتعلق بالوقت الأفضل لإزالة كعكتك.


سيكون الجزء العلوي من الكيك هو آخر من يخبز. دعت كتب الوصفات القديمة إلى إدخال & # 8220twig & # 8221 خشبي في الكعكة ، على طول الطريق إلى أسفل للاختبار والتأكد من أنها مخبوزة بالكامل. لقد استخدمت سيخًا خشبيًا ، لكن إدخال عود أسنان في الأعلى سيكون جيدًا تمامًا. إذا كانت نظيفة ، فإن الكعكة قد نضجت.


ضعي الكعكة على رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل محاولة إزالتها من المقلاة. كما ترون ، ارتفعت قليلاً بمجرد خبزها. لا & # 8217t أنت فقط تحب ذلك & # 8220crack & # 8221 الذي يدور حول الكعكة بأكملها. وهذا أمر طبيعي ومتوقع. كان سيبدو رائعًا في مقلاة الرغيف أيضًا. الآن ، هل ستخرج من المقلاة؟


جميلة! بعد 20 دقيقة ، ضعي الرف السلكي فوق الكعكة. أمسك الرف برفق على الكعكة واقلبها بالكامل. ضع الرف وتحريكه لأسفل على العداد الخاص بك. إذا لم تسقط الكعكة & # 8217t مباشرة ، اضغط برفق حول الجزء السفلي من قالب الكعكة. & # 8217 ستسمع تغييرًا طفيفًا في نغمة النقر بمجرد سقوط الكعكة. اضطررت إلى النقر فوق خاصتي مرة أو اثنتين ، وحبست أنفاسي وأنا أرفع قالب الكعكة بعيدًا.


كما ترون ، خرج نظيفًا. يا للعجب! كان لدي بقعة واحدة ، أصغر من ظفرك الصغير ، كانت عالقة في المقلاة. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح. كان هذا هو الجزء الصعب ، أردت أن أتذوقه على الفور.


بشكل عام ، أعتقد أنه تحول إلى اللون البني قليلاً من الخارج ، لكنه صنع قشرة جيدة. إنه كثيف جدًا ، مقارنة بالعديد من كعكات الباوند العادية التي تضيف المزيد من المكونات. قد يكون وقت الخبز أطول قليلاً من اللازم ، حيث كان مجرد جفاف بسيط مما اعتدت عليه. لقد كان لذيذًا جدًا ، وكنت سعيدًا لأنني صنعته من السكر البودرة وخبزته لمدة ساعتين. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون هذا ، مخبوزًا على موقد بالقرب من نار مفتوحة ، أو حتى في موقد طهي خشبي. من المؤكد أنها أخذت القليل من تلك النكهة المدخنة من الخشب المحترق. كان من الممكن أن رهيبة! يتمتع!