وصفات جديدة

طريقة عمل معجنات شو

طريقة عمل معجنات شو

وصفة ونصائح لصنع معجنات شو من مدرسة الطبخ الفرنسية الشهيرة لافارين

تُستخدم عجينة الشو المخبوزة الدائرية لصنع نفث الكريمة والبروفيترول.

معجنات Choux ، والمعروفة أيضًا باسم pâte à choux ، هي نوع من عجينة المعجنات المستخدمة في صنع الإكلير ، ونفث الكريمة ، والبروفيتيرول ، وأكثر من ذلك. معجنات الشو المطبوخة تنتفخ وتملأ بالهواء أثناء خبزها ؛ يحدث هذا بسبب البخار المتولد أثناء عملية الطهي. بمجرد طهيها ، تشمل بعض الحشوات الأكثر شيوعًا لعجينة choux الفانيليا أو القهوة أو كريمة معجنات الشوكولاتة. في فرنسا ، حشو لحم الخنزير اللذيذ شائع. آن ويلان لافارين براتيك - كتاب مرجعي أساسي للطهي لكل من الطهاة المبتدئين والخبراء ، يشارك هذه النصائح لتقشير البيض المسلوق.

لمدة 30-35 نفخة متوسطة

1¼ كوب دقيق
1 كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
6½ ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع
4-5 بيضات

ينخل الدقيق على قطعة من الورق. في قدر سخني الماء والملح والزبدة حتى تذوب الزبدة.

(الائتمان: Shutterstock)

اغلي السوائل فقط ثم ارفعيها عن النار. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويخفق بقوة بملعقة خشبية. اضرب حتى يصبح المزيج ناعماً ثم ابتعد عن جوانب المقلاة لتشكيل كرة ، حوالي 20 ثانية. أعد المقلاة إلى الموقد واضرب لمدة نصف دقيقة على نار خفيفة جدًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.

(الائتمان: Shutterstock)

يخفق في بيضتين. يضاف البيض المتبقي واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. اخفقي البيضة الأخيرة بشوكة في وعاء صغير وأضيفيها شيئًا فشيئًا (قد لا تحتاجينها كلها). ستعرف متى تمت إضافة كمية كافية من البيض لأن العجين سيكون لامعًا ولينًا بدرجة كافية لسقوطه من الملعقة.

للحصول على وصفات ومزيد من النصائح والتقنيات ، قم بزيارة موقع لافارين على الويب أو شراء نسخة رقمية من LaVarenne Pratique.

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


كيفية عمل فطائر شو (بات à Choux)

إذا كنت قد تساءلت يومًا عن كيفية صنع معجنات choux ، أو pâte à choux ، فقد غطيت هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة. يمكنك استخدام وصفة معجنات الشو هذه لعمل الكثير من المعجنات الفرنسية الرائعة! نفث كريم ، إكلايرس ، وأكثر!

حسنًا ، حان وقت القصة. عندما كنت صغيرا. ربما 10؟ دعونا & # 8217s تذهب مع 10 سنوات من العمر. كل يوم أحد كنا نجتمع كعائلة كبيرة في نهاية الشارع في منزل جدتي & # 8217. لقد نشأت الآن في ريف نيويورك الشمالي (جدًا!). ومع ذلك ، فقد نشأ والدي في كوينز ، نيويورك. وفي هذا الأحد بالذات زارنا عائلته من مدينة نيويورك. كنا جميعًا نجلس في الخارج مستمتعًا بالطقس اللطيف على سطح السفينة بعد (مما لا أستطيع إلا أن أفترضه) كان عشاءًا كبيرًا للغاية ، مرة أخرى.

لا أتذكر العشاء. أتذكر الحلوى. كانت عائلته قد نشأت من مدينة نيويورك شيئًا أسموه بروفيتيرول. أو ربما كان كريم نفخة. لم اسمع بواحد من قبل لم يكن & # 8217t متأكدًا تمامًا من أنني سأحبه. إذا كنت صادقًا. ولكن بعد ذلك .. لقد أخذت قضمة.

أوه. لي. كلمة. كنت في الجنة. أين كانت هذه المعجنات الفرنسية الرقيقة المحشوة بالكريمة والمغموسة بالشوكولاتة طيلة حياتي ؟! لماذا حرمت من هذا الانحطاط اللذيذ؟

أليس من المضحك كيف يمكن لبعض الأطعمة أن تعيدك إلى وقت ومكان معينين؟ نعم ، نفث الكريمة تفعل ذلك من أجلي. حسنًا ، لكني & # 8217m أتقدم على نفسي!

مرحبًا .. اعتقدت أننا نصنع معجنات choux هنا. وهنا تذهب لتتذكر كريم نفث ؟!


معجنات شو الكلاسيكية محلية الصنع

تُستخدم معجنات الشو (تُنطق "شو") في صنع البيجنيت ، ونفث الكريمة ، والإكلير ، والجوجير ، من بين أشياء أخرى ، ويتم تخميرها بالكامل بالبخار ، وليس عن طريق مسحوق الخبز ، أو صودا الخبز ، أو الخميرة.

يتم تحقيق ذلك من خلال خبز choux أولاً على درجة حرارة عالية لتوليد البخار ، ثم الانتهاء عند درجة حرارة منخفضة لضبط المعجنات وتحمير السطح الخارجي.

من المعتاد استخدام كيس المعجنات ، مع طرف عادي 1/2 بوصة ، لوضع عجينة choux على صينية الخبز. يمكنك فقط سكبها في أكوام صغيرة أو لتشكيل الإكلير على شكل أسطوانات صغيرة بيديك. لكن كيس المعجنات سيعطيك بالتأكيد نتيجة أفضل.

ملحوظة: الشيء الوحيد المخادع في هذه الوصفة هو أنني كتبتها بطريقة قد لا تكون معتادًا على رؤيتها - وهذا يعني أنني أستخدم الأوزان بدلاً من قياسات الحجم للمكونات. هذا ليس شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ، ولكنه سيجعل من السهل عليك استخدام المقدار المناسب من كل شيء ، وسيظهر choux الخاص بك بشكل أفضل.

لقد أشرت إلى قياسات تقريبية لحجم كل منها ، فقط لإعطائك فكرة ، ولكن يجب عليك بالتأكيد قياس الوزن. هذا يعني أنك ستحتاج إلى مقياس رقمي يمكن ضبطه بالجرام.

أخيرًا ، من المهم استخدام دقيق الخبز ، وليس دقيقًا لجميع الأغراض أو دقيق الكيك ، بحيث يكون للشو بنية جيدة ولا ينكمش.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات كبيرة ، بالإضافة إلى 1 بياض بيضة كبيرة

يُغلى الزبدة والسكر والملح وكوب من الماء في قدر متوسطة الحجم. ازالة من الحرارة. باستخدام ملعقة خشبية ، يقلب الدقيق بسرعة. يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك باستمرار حتى ينسحب المزيج بعيدًا عن الجوانب ويتشكل غشاء في قاع المقلاة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

انقل إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. يُمزج المزيج على سرعة منخفضة حتى يبرد قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. ارفعي السرعة إلى متوسطة ، أضيفي بيضًا كاملًا ، 1 في كل مرة ، حتى تتشكل ذروة ناعمة عند لمس الخليط بإصبعك. إذا لم تتشكل الذروة ، اخفقي بياض البيض المتبقي قليلًا واخلطيها في الخليط قليلًا في كل مرة حتى تتشكل.


وصفة حلوى ماري بيري: معجنات ماري بيري الدنماركية لويس كيم / & # 183 مصنوعة بطريقة بسيطة للغاية باستخدام المعجنات الجاهزة ، تارت نباتي ماري بيري المريح يدور حول مزيج المعجنات الهشة والخضروات العشبية.

وصفة حلوى ماري بيري: معجنات ماري بيري الدنماركية لويس كيم / & # 183 مصنوعة بطريقة بسيطة للغاية باستخدام المعجنات الجاهزة ، تارت ماري بيري & # 039 s المريح للخضروات هو كل شيء عن مزيج من المعجنات الهشة والخضروات العشبية.. إذا كانت فطائر اللحم لا تتحول إلى اللون البني ، فيمكنك زيادة درجة حرارة الفرن بمقدار 10 & # 176 درجة مئوية خلال آخر 10 دقائق من وقت الطهي. ضعي الماء والدهون في قدر وسخنيها حتى يغلي الماء ويذوب الدهن. & # 8226 10 أونصة طحين غير مبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نثر & # 8226 1 أونصة سكر بودرة & # 8226 8 أونصات زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى. / اخبز علبة المعجنات في وضع مسخن على 200 درجة مئوية / علامة غاز 6 لمدة 10 دقائق. تُرفع حبوب الخبز والرقائق وتُخبز علبة المعجنات لمدة خمس دقائق أو حتى تجف القاعدة.

يضاف اللوز المطحون والبيض ومستخلص اللوز. ضعي الماء والدهون في قدر وسخنيها حتى يغلي الماء ويذوب الدهن. Mary berry & # 039s chocolate eclairs هذه الوصفة البسيطة لـ Mary berry & # 039s chocolate eclairs سهلة للغاية حتى يمكن للأطفال صنعها. للحشو ، وزعي قاعدة علبة المعجنات بأربع ملاعق كبيرة من مربى التوت. كما يوحي الاسم ، فإن Shortcrust لها فتات قصيرة وطرية ، وتستخدم في الوصفات الحلوة والمالحة.

الخبز مع ماري بيري كعك البسكويت الفطائر والمعجنات من ملكة الخبز البريطانية بواسطة ماري بيري من i.gr-assets.com ضع الماء والدهون في قدر وسخنه حتى يغلي الماء ويذوب الدهن. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة. اصنع معجنات قصيرة مثالية في كل مرة مع وصفتنا السهلة. يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا. لتحضير المعجنات الحلوة: ضعيها على ورقة خبز. توضح لك ماري بيري كيفية صنع معجنات حلوة قصيرة القوام ، والتي ستشكل قاعدة التارت الكلاسيكي بالسيترون. في mytaste تجدون & # 039ll 37 وصفة لوصفات معجنات ماري بيري بالإضافة إلى آلاف الوصفات المماثلة.

أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطها حتى تصبح عجينة متماسكة.

أضيفي هذا المحلول ببطء إلى خليط الدهن والخبز قبل أن تتماسك عجينة المعجنات أو تشبه العجينة (حوالي 5 دقائق). المعجنات اللذيذة الفطائر اللذيذة المعجنات المعجنات قصيرة المعجنات وصفات الخبز أفضل وصفة المعجنات كورنيش المعجنات ماري بيري. اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق إلى الحجم الذي سيغطي الجزء العلوي من طبق الفطيرة. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، اقلب الوعاء فوقها لتحافظ على رطوبتها وباردة حتى فاترة. كل كعكة مزينة بياقة بيضاء مكشكشة من الكريمة المخفوقة لجعلها تشبه راهبة مصغرة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة. لقد وجدت أنه يعمل بشكل رائع بالنسبة للوصفتين اللتين استخدمتهما في فطائر القدر & # 8212 ومعجنات الإفطار. وصفة حلوى ماري بيري قصيرة القوام الحلوة / وصفة حلوى ماري بيري الحلوة: ماري بيري & # 039 s دينيوس الفرنسية المفضلة: أضف اللوز المطحون والبيض وخلاصة اللوز. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين. / اخبز علبة المعجنات في وضع مسخن على 200 درجة مئوية / علامة غاز 6 لمدة 10 دقائق.

يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا. وصفة سهلة كيشي لورين من حديقة ماري بيري هاوس / مربى الفراولة هي الشريك المثالي ل. يضاف اللوز المطحون والبيض ومستخلص اللوز. تستخدم Mary berry & # 039s طبقًا فرنسيًا مفضلاً: افرد العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق إلى الحجم الذي سيغطي الجزء العلوي من طبق الفطيرة.

/> Raspberry Tartlets Recipe Bbc Food من ichef.bbci.co.uk وصفة ماري بيري المعجنات: ماري بيري & # 039 s تدين مفضلة فرنسية: افركي الزبدة المبردة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. ضعي ثلث كمية الدهن في خليط الدقيق واخلطيها حتى تشبه فتات الخبز. لعمل المعجنات ، قم بقياس الدقيق في وعاء. يُضاف صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة ماء ، ويُخلط مرة أخرى ، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى تتماسك العجينة. جميع وصفات ماري بيري & # 039 s شريحة لحم وفطيرة غينيس. افردي العجينة على شكل مستطيل على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق.

يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا.

اخبزيها على الرف الأوسط للفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون. يتم تحضير الوصفة الأصلية عن طريق إضافة الماء والبيض والدقيق والملح والزبدة في كيس المعجنات ، ثم دحرجها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تبدأ العجينة في التكون. توضع على صينية الخبز المبطنة وتغطى بفيلم مشدود. أضيفي المارجرين أو الزبدة وافركي بلطف بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز. افردي العجينة على شكل مستطيل على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. / اخبز علبة المعجنات في وضع مسخن على 200 درجة مئوية / علامة غاز 6 لمدة 10 دقائق. عند ملء علبة المعجنات. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مطحون قليلًا حتى أرق قليلًا من عملة الباوند. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، اقلب الوعاء فوق الجزء العلوي ليظل رطبًا وباردًا حتى يصبح فاترًا. وصفة سهلة كيشي لورين من حديقة ماري بيري هاوس / مربى الفراولة هي الشريك المثالي ل. Mary berry & # 039s وصفة فطيرة سهلة لشروف الثلاثاء 2020. للحشو ، وزعي قاعدة علبة المعجنات مع 4 ملاعق كبيرة من مربى التوت. الصلة بشعبية سريعة وسهلة أمبير.

& # 183 بطريقة بسيطة للغاية باستخدام المعجنات الجاهزة ، تورتة ماري بيري & # 039 s المريحة للخضروات تدور حول مزيج من الفطائر الهشّة والخضروات العشبية. المعجنات اللذيذة الفطائر اللذيذة المعجنات المعجنات قصيرة المعجنات وصفات المعجنات أفضل وصفات المعجنات أفضل وصفات المعجنات الكورنيش معجنات ماري بيري. ضعي ثلث كمية الدهن في خليط الدقيق واخلطيها حتى تشبه فتات الخبز. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مطحون قليلًا حتى أرق قليلًا من عملة الباوند. وصفة فطيرة ماري بيري و # 039s سهلة لشروف يوم الثلاثاء 2020.

وصفات بول وماري إس المفضلة Bake Off Baking The Guardian من i.guim.co.uk مربعات بوصة & # 8226 1 صفار بيض كبير & # 8226 2 ملعقة كبيرة ماء بارد. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين. وصفة سهلة كيشي لورين من حديقة ماري بيري هاوس / مربى الفراولة هي الشريك المثالي ل. / اخبز علبة المعجنات في وضع مسخن على 200 درجة مئوية / علامة غاز 6 لمدة 10 دقائق. أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطها حتى تصبح عجينة متماسكة. إذا كانت فطائر اللحم لا تتحول إلى اللون البني ، فيمكنك زيادة درجة حرارة الفرن بمقدار 10 & # 176 درجة مئوية خلال آخر 10 دقائق من وقت الطهي. لعمل المعجنات ذات القشور الحلوة: ضعي الماء والدهون في قدر وسخنيها حتى يغلي الماء ويذوب الدهن.

توضع الفطائر على صينية الخبز وتُدهن الجزء العلوي من كل عجينة بمزيج البيض والملح.

أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطها حتى تصبح عجينة متماسكة. كعك المعجنات الشو محشو بكريم الفانيليا الناعم (كريم المعجنات) ومغطى بغاناش الشوكولاتة الداكنة. أضيفي الزبدة المقطعة ودهون الخضار البيضاء وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مطحون قليلًا حتى أرق قليلًا من عملة الباوند. أضيفي هذا المحلول ببطء إلى خليط الدهن والخبز قبل أن تتماسك عجينة المعجنات أو تشبه العجينة (حوالي 5 دقائق). تُقلب في ورق التغليف ، تُعجن برفق ، وتُلف وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، تُوضع الفطائر على صينية الخبز وتُدهن الجزء العلوي من كل عجينة بمزيج البيض والملح. اخبزيها على الرف الأوسط للفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون. تحبس المعجنات جميع العصائر وتضمن عدم فقدان أي من النكهات الرائعة. في التأرجح & # 03960s أصبحت محررة فن الطبخ في مجلة ربة المنزل ، تليها مجلة المنزل المثالي. & # 183 بطريقة بسيطة للغاية باستخدام المعجنات الجاهزة ، تورتة ماري بيري & # 039 s المريحة للخضروات تدور حول مزيج من الفطائر الهشّة والخضروات العشبية. وصفة سهلة كيشي لورين من حديقة ماري بيري هاوس / مربى الفراولة هي الشريك المثالي ل.

هذه الوصفة من Mary berry & # 039s كاملة. كل كعكة مزينة بياقة بيضاء مكشكشة من الكريمة المخفوقة لجعلها تشبه راهبة مصغرة. أضيفي الزبدة المقطعة ودهون الخضار البيضاء وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. كما يوحي الاسم ، فإن Shortcrust لها فتات قصيرة وطرية ، وتستخدم في الوصفات الحلوة والمالحة. جميع وصفات ماري بيري & # 039 s شريحة لحم وفطيرة غينيس.

يضاف اللوز المطحون والبيض ومستخلص اللوز. للحشو ، وزعي قاعدة علبة المعجنات بأربع ملاعق كبيرة من مربى التوت. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة طرية عند ثقبها بالسكين. تُرفع حبوب الخبز والرقائق وتُخبز علبة المعجنات لمدة خمس دقائق أو حتى تجف القاعدة. ضعي الماء والدهون في قدر وسخنيها حتى يغلي الماء ويذوب الدهن.

لتحضير الفطائر الحلوة: اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء. افردي العجينة على شكل مستطيل على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. كعك المعجنات الشو محشو بكريم الفانيليا الناعم (كريم المعجنات) ومغطى بغاناش الشوكولاتة الداكنة. تحبس المعجنات جميع العصائر وتضمن عدم فقدان أي من النكهات الرائعة.

المصدر: keyassets.timeincuk.net

تُبطن القاعدة والجوانب بورق الخبز ويُثقلها بحبوب الخبز. يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة. ستحتاج أيضًا إلى 1 & # 189 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا ، و & # 189 حبة فانيليا مقسمة. ستبطن هذه الكمية من المعجنات بقصدير 20 سم / 8 بوصات ، أو ستبطن علب تارتليت مقاس 6 × 10 سم / 4 بوصة.

يُسكب على الدقيق ويُخلط حتى يتماسك. عند ملء علبة المعجنات. Mary berry & # 039s وصفة فطيرة سهلة للقص يوم الثلاثاء 2020. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، اقلب الوعاء فوق الجزء العلوي للحفاظ على رطوبته وباردة حتى فاترة. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مطحون قليلًا حتى أرق قليلًا من عملة الباوند.

/> المصدر: food-images.files.bbci.co.uk

ماري بيري & # 039s ديني تستخدم مفضلة فرنسية: هذه الكمية من المعجنات ستبطن قصدير 20 سم / 8 بوصات ، أو ستوضع في علب تارتليت بحجم 6 × 10 سم / 4 بوصات. يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا. هذه الوصفة من Mary berry & # 039s كاملة. وصفة سهلة كيشي لورين من حديقة ماري بيري هاوس / مربى الفراولة هي الشريك المثالي ل.

ضع الدقيق في وعاء خلط كبير. جميع وصفات ماري بيري & # 039 s شريحة لحم وفطيرة غينيس. أضيفي الزبدة المقطعة ودهون الخضار البيضاء وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. ضعي جميع المكونات الجافة في محضر الطعام وامزجيها حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. في mytaste تجدون & # 039ll 37 وصفة لوصفات معجنات ماري بيري بالإضافة إلى آلاف الوصفات المماثلة.

المصدر: loveincorporated.blob.core.windows.net

كعك المعجنات الشو محشو بكريم الفانيليا الناعم (كريم المعجنات) ومغطى بغاناش الشوكولاتة الداكنة. تُبطن القاعدة والجوانب بورق الخبز ويُثقلها بحبوب الخبز. تحبس المعجنات جميع العصائر وتضمن عدم فقدان أي من النكهات الرائعة. يضاف اللوز المطحون والبيض ومستخلص اللوز. لعمل المعجنات ، نخل الطحين والملح في وعاء كبير.

أضيفي المارجرين أو الزبدة وافركي بلطف بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم. تُرفع حبوب الخبز والرقائق وتُخبز علبة المعجنات لمدة خمس دقائق أو حتى تجف القاعدة. نصائح حول كيفية صنع معجنات choux من وصفات ماري بيري choux pastry هي الكلمة الفرنسية للفتات. تحبس المعجنات جميع العصائر وتضمن عدم فقدان أي من النكهات الرائعة. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين.

للحشو ، وزعي قاعدة علبة المعجنات بأربع ملاعق كبيرة من مربى التوت.

للحشو ، وزعي قاعدة علبة المعجنات بأربع ملاعق كبيرة من مربى التوت.

المصدر: www.hellomagazine.com

لعمل المعجنات ، نخل الطحين والملح في وعاء كبير.

المصدر: whiteonricecouple.com

توضح لك ماري بيري كيفية صنع معجنات حلوة قصيرة القوام ، والتي ستشكل قاعدة التارت الكلاسيكي بالسيترون.

يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين.

& # 8226 8 أوقية حليب كامل الدسم & # 8226 12 أوقية ثقيلة.

هذه الوصفة من Mary berry & # 039s كاملة.

/> المصدر: food-images.files.bbci.co.uk

/ اخبز علبة المعجنات في وضع مسخن على 200 درجة مئوية / علامة غاز 6 لمدة 10 دقائق.

وصفة فطيرة ماري بيري و # 039s سهلة لشروف يوم الثلاثاء 2020.

المصدر: ca.hellomagazine.com

كعك المعجنات الشو محشو بكريم الفانيليا الناعم (كريم المعجنات) ومغطى بغاناش الشوكولاتة الداكنة.

ضعي ثلث كمية الدهن في خليط الدقيق واخلطيها حتى تشبه فتات الخبز.

/> المصدر: food-images.files.bbci.co.uk

اقطع دائرة قطرها حوالي 23 سم.

المصدر: thegreatbritishbakeoff.co.uk

أضيفي المارجرين أو الزبدة وافركي بلطف بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

المصدر: lewisandkim.files.wordpress.com

تُرفع حبوب الخبز والرقائق وتُخبز علبة المعجنات لمدة خمس دقائق أو حتى تجف القاعدة.

المصدر: gbc-cdn-public-media.azureedge.net

أضيفي هذا المحلول ببطء إلى خليط الدهن والخبز قبل أن تتماسك عجينة المعجنات أو تشبه العجينة (حوالي 5 دقائق).

يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة طرية عند ثقبها بالسكين.

جميع وصفات ماري بيري & # 039 s شريحة لحم وفطيرة غينيس.

Mary berry & # 039s chocolate eclairs هذه الوصفة البسيطة لـ Mary berry & # 039s chocolate eclairs سهلة للغاية حتى يمكن للأطفال صنعها.

ماري بيري & # 039s تدين مفضلة فرنسية:

ضعي ثلث كمية الدهن في خليط الدقيق واخلطيها حتى تشبه فتات الخبز.

المصدر: d2qpatdq99d39w.cloudfront.net

إذا كانت فطائر اللحم لا تتحول إلى اللون البني ، فيمكنك زيادة درجة حرارة الفرن بمقدار 10 & # 176 درجة مئوية خلال آخر 10 دقائق من وقت الطهي.

أضف ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم إلى خليط الزبدة والدقيق لصنع قشرة حلوة.

يتم تحضير الوصفة الأصلية عن طريق إضافة الماء والبيض والدقيق والملح والزبدة في كيس المعجنات ، ثم دحرجها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تبدأ العجينة في التكون.

المصدر: www.hellomagazine.com

& # 8226 8 أونصة حليب كامل الدسم & # 8226 12 أونصة ثقيلة.

المصدر: hg-images.condecdn.net

يمكنك استخدام عبوة 500 جرام (18 أونصة) من المعجنات قصيرة القوام إذا كان الوقت قصيرًا.


8 نصائح لأفضل معجنات شو

تريد أن تصنع إكلايرس (يم!) ، بروفيتيرولس (ديليشوس!) ، غوجيرز (مممم!) ، أو كروكمبوش (هل أنت مجنون ؟!)؟ حسنًا ، إليك بعض النصائح # 8217s لمساعدتك على طول الطريق.

الآن ، لا أدعي أنني خبير في معجنات choux ، ولا أدعي حتى أنني جيد في ذلك ، لأخبرك بالحقيقة أحيانًا لدي نوبة ذعر صغيرة في الداخل بسبب فكرة الاضطرار إلى صنع هذه الأشياء ، لكن ما يمكنني إدعائه هو أنني & # 8217m أتحسن ببطء في ذلك. لقد قمت بالكثير من القراءة ، والأهم من ذلك ، لقد قمت بالكثير من التدريبات (المحبطة في كثير من الأحيان!) لمحاولة إتقان خصمي الصغير. لذا سأقوم هنا بتمرير بعض النصائح التي تعلمتها حول الطريقة التي نأمل أن تساعد أي شخص آخر لديه عدو صغير يسمى السيد Choux. مرحبًا ، وإذا لم تنجح النصائح & # 8217t & # 8230 ، فلا ضرر في شراء القليل ، فلن أقول!

1. كن منظمًا. جهز كل مكوناتك ، البيض في درجة حرارة الغرفة ، فرن التسخين المسبق وجميع المعدات جاهزة قبل أن تبدأ.

2. بلل ورق الخبز. إنه البخار الذي يساعد معجنات choux على الارتفاع. هذا & # 8217s سبب وجود & # 8217s الكثير من الماء في الخليط. يمكنك توليد المزيد من البخار عن طريق تشغيل ورق الخبز (ورق البرشمان) تحت صنبور بارد لبضع ثوان ثم التخلص من أي ماء زائد قبل تبطين صواني الخبز.

3. دون & # 8217t غلي الماء / خليط الزبدة. مرة أخرى ، نريد كل هذا الماء للبخار ، لذا لا تترك الوعاء يغلي لفترة طويلة جدًا ، لذلك عندما يصل القدر إلى درجة الغليان ، قم بإزالته من على النار على الفور ثم أضف الدقيق حتى لا تفقد الماء لأنه يتبخر.

4. & # 8220 التقط & # 8221 الدقيق. تريد أن تضيف الدقيق بسرعة وتذهب الكل في واحد إلى الماء المغلي / خليط الزبدة حتى ينضج بالتساوي. لقد اخترت هذه النصيحة التالية من موقع الويب البريطاني للمحترفين للخبز Delia Smith & # 8216s. خذ قطعة من ورق الخبز ، وقم بعمل تجعيد لأسفل في المنتصف ثم افتحه للخلف. نخل الدقيق مباشرة على الورق ثم استخدمه لقلب الدقيق بيد واحدة أثناء التقليب بقوة باليد الأخرى.

5. اظهار البنادق الخاصة بك! تأكد من التقليب بقوة باستخدام ملعقة خشبية (أو خلاط كهربائي) أثناء إضافة الدقيق ، ثم استمر في الخفق حتى يخرج الخليط من جانب القدر. هذا قليل من العمل ، لذا تأكد من إحضار عضلاتك لهذا الغرض! تريد تطوير الغلوتين بحيث يكون لديك معجنات خفيفة ، ولكنك أيضًا لا تريد أن تفرط في الإرهاق ، لذلك عندما يبتعد عن الجوانب ، يمكنك التوقف عن الضرب.

6. أضف البيض واحدة تلو الأخرى. قد يبدو المزيج وكأنه ينفصل ، لكن التزم به وسيتحول إلى عجينة سميكة ولامعة.

7. اترك بعض البخار. بعد طهي عجينة choux ، اخترق قاع كل معجنات بسيخ أو سكين لإطلاق البخار الذي ساعدها على الارتفاع. هذا يساعدهم على الجفاف.

8. اتركيه في الفرن ليبرد. هذه نصيحة من والدتي العزيزة. أغلق الفرن واترك الباب مفتوحًا وأعد المعجنات للفرن لتبرد هناك. هذا يجففهم أكثر.


صنع عجينة الشو في الخلاط

إذا كنت مبتدئًا ، فإنني أوصي حقًا بصنع معجنات Choux يدويًا في المرة الأولى. إنه يربطك حقًا بالمعجنات ويمنحك إحساسًا حقيقيًا بالإنجاز بعد الانتهاء. ومع ذلك ، دعها تعرف أن ذراعيك ستشعر بالتأكيد بالحرق.

إذا كنت لا ترغب في صنعه يدويًا ، يمكنك بسهولة إضافة البيض باستخدام الخلاط الكهربائي. هذه العملية مماثلة تقريبًا لعملها يدويًا ، باستثناء أن الخلاط يقوم بالتحريك نيابة عنك.


كما قلت أعلاه ، هناك العديد من النصائح الهامة لتحضير هذه العجينة بشكل مثالي في كل مرة. بدلاً من إرهاقك بها جميعًا مقدمًا ، فقد قمت بتضمين إرشادات شاملة (أو بقدر ما أعرف ، على أي حال) خطوة بخطوة مع جميع النصائح المضمنة أثناء التنقل.

للبدء ، اجمع مكوناتك.

في قدر كبير ، أضيفي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح. سخنيهم على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر / الملح تمامًا (وإلا فقد تتشقق المعجنات).

أهم تلميح: من الأفضل تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة حتى تذوب بشكل أسرع. الهدف هو إذابة الزبدة وإذابة السكر / الملح قبل أن يبدأ الخليط في الغليان حتى لا تسمح بتبخر الكثير من الماء ، مما قد يؤثر سلبًا على العجين لأنك تفقد البخار.

بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُرفع عن النار مع الاحتفاظ به.

نضيف الدقيق المنخل إلى الخليط دفعة واحدة ونخفق حتى يصبح ناعماً وخالٍ من التكتلات ، ثم نضع القدر مرة أخرى على النار واستمر في الخلط حتى يشكل الخليط عجينة متماسكة تسحب بشكل نظيف من جوانب المقلاة ، عند ذلك نقطة توقف عن خفق الخليط على الفور.

أهم تلميح: هناك العديد من الأشياء التي يجب البحث عنها لتعرف أنها جاهزة. غالبًا ما يكون هناك طبقة رقيقة / قشرة من الخليط في قاع المقلاة. اختبار آخر هو "اختبار الملعقة". ضع ملعقة في وسط العجين. إذا بقي في مكانه ، في وضع مستقيم ، فهو جاهز. إذا سقطت ، فإن العجينة تصبح سائلة للغاية.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق لتبرد.

أهم تلميح: من الأسهل القيام بذلك عن طريق نشره عبر مساحة سطح واسعة للتبريد بشكل أسرع. يمكنك إما فردها داخل الوعاء أو على صينية خبز واسعة.

عندما تبرد العجينة ، اخفق البيض جيدًا.

بعد ذلك ، حان وقت إضافة البيض إلى العجين. هذا هو الجزء الأصعب من العملية بأكملها حيث يمكن أن يختلف عدد البيض من دفعة إلى أخرى ، اعتمادًا على مقدار الرطوبة بالضبط في العجين ، وحجم البيض ، ونوع الدقيق المستخدم ، وما إلى ذلك.

اخلطي حوالي بيضة واحدة في كل مرة (1/4 كوب) بملعقة خشبية أو خلاط يدوي. ستبدو العجينة لزجة في البداية ، لكن استمر في الخلط. كرر هذه العملية حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.

يجب أن تكون قادرًا على تمرير إصبعك خلال العجين دون أن ينهار مرة أخرى على نفسه. عجينتك جاهزة!

أهم تلميح: إذا كان لديك أي بقايا متبقية من خليط البيض ، فاستخدمه كغسول بيض لعجينة choux أثناء خبزها.

لخبز إكليرس وبروفيترول

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.

استخدم كيسًا من الأنابيب / المعجنات (يمكنك أيضًا استخدام مغرفة صغيرة من الآيس كريم / البسكويت للفطائر) لتغلي العجين بالشكل المطلوب على صينية خبز مبطنة بالورق.

نصيحة مهمة: اختياريا ، بلل ورقة البرشمان بقليل من الماء. سيساعد ذلك على رفع المعجنات بشكل صحيح لأنها ستخلق بخارًا إضافيًا في الفرن. فقط احرص على عدم إضافة الكثير.

للبروفيتيرول / نفث الكريمة: امسك كيس الأنابيب مباشرة فوق الصفيحة والأنبوب ، متحركًا بشكل مستقيم لأعلى كما تذهب - لتجنب التموجات الإضافية في العجين. اجعلها حوالي 4 سم / 1.5 بوصة مستديرة وطول 2 بوصة وأنبوب 3-4 بوصات. يجب أن تكون قادرًا على توجيه حوالي 20 طلقة.

ل Eclairs: قطع جذوع الأشجار بطول 10 سم باستخدام فوهة مستديرة أو على شكل نجمة. اترك 3-4 بوصات بينهما. يجب أن تكون قادرًا على تمرير حوالي 15 إكليرس.

أهم تلميح: إذا كنت تستخدم أطراف الأنابيب ، فستعمل Wilton 1A أو 2A بشكل جيد ، على الرغم من أن أي طرف دائري بوصة سيفي بالغرض.

بمجرد الانتهاء من الأنابيب ، استخدم إصبعًا مبللًا بالماء لتنعيم العجينة وتنعيمها (حيث يمكن أن تحترق في الفرن ولن تبدو لطيفة). ثم ادهن المعجنات بغسول البيض.

تُخبز المعجنات في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً. بالنسبة لي ، يستغرق هذا حوالي 26 دقيقة للبروفيتيرول و 28 دقيقة للكسرات. تأكد من عدم فتح باب الفرن مطلقًا أثناء عملية الخبز ، وإلا ستطلق البخار بالداخل وتتسبب في انهيار العجين.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، انقل المعجنات إلى رف التبريد واتركها تبرد تمامًا قبل التعبئة والتزيين.

أهم تلميح: لم أجده ضروريًا لهذه الوصفة. ومع ذلك ، يحب بعض الناس وخز المعجنات بعود أسنان في الدقائق القليلة الأخيرة من الخبز / بمجرد إخراجها من الفرن. هذا يسمح للرطوبة الزائدة داخل المعجنات بالتخلص منها حتى تجف أكثر وتصبح أكثر هشاشة / متينة.


معجنات الشو المقلية

رقم 6: الفرنسية Cruller Donuts

  • دونات كرولر فرنسية هي مجرد متعة لجعلها كما هي في تناول الطعام! يتم وضع عجينة Pate a choux على مربعات صغيرة من ورق البرشمان ثم تُغمس في زيت القلي الساخن حتى تنتفخ في كعكة جميلة! اغمسها في طلاء بسيط من السكر البودرة وقدمها طازجة مع فنجان قهوة قوي!
  • تعرف على كيفية صنع الكعك الفرنسي Cruller »

رقم 7: Pate a Choux Beignets

  • في حين choux beignets المعجنات ليست تمامًا مثل تلك التي ستجدها في نيو أورلينز ، فهي لذيذة تمامًا! ما عليك سوى وضع عجينة الكو في زيت القلي الساخن ومشاهدتها وهي تنتفخ وتدخل إلى الداخل! أضف السكر البودرة وأنت على ما يرام!
  • تعرف على كيفية صنع فطائر الشو بيجنيتس »

رقم 8: كروس

  • هل تعلم تلك المقرمشة الجميلة كروس مصنوعة أيضا من معجنات شو؟ & # 8217s صحيح! ضع الخليط في الزيت الساخن مباشرةً باستخدام طرف نجم واقطعه لإنشاء شكل الكورو الأيقوني. ثم تعرف التدريبات! ضعيها في خليط سكر القرفة وقدميها مع صلصة الشوكولاتة الدافئة!
  • تعرف على كيفية صنع كروس منزلي الصنع »

طريقة عمل معجنات شو

عند صنع معجنات choux ، من المهم حقًا أن تزن المكونات وأن تكون دقيقًا ، ولهذا السبب أضفنا مقاييس البيض أيضًا ، لكل من يريد أن يكون دقيقًا للغاية.

الحليب والماء - استخدم الحليب والماء كامل الدسم. سيضيف الحليب نكهة لطيفة وغنية.

طحين - استخدم دائمًا الدقيق متعدد الأغراض أو الدقيق العادي أو الدقيق 00 ، ويمكن استخدام أنواع الدقيق الأخرى في هذه الوصفة لأنها لا تحتوي على ما يكفي من الغلوتين والنشا.

سمنة - استخدم الزبدة المفضلة لديك ، ولكن يمكنك استبدالها بزيت جوز الهند أو المارجرين أو الزيوت الأخرى.

بيض - لأسهل طريقة لدمج البيض ، يمكنك خفقه في وعاء مسبقًا أو حتى استخدام خلاط غمر ، ثم صب البيض تدريجيًا في الخليط ، مع الخلط باستمرار باستخدام خلاط يدوي. بخلاف ذلك ، أضف بيضة واحدة في كل مرة ، أضف بيضة أخرى فقط عندما يتم دمج البيضة السابقة تمامًا. لا تنسى الخلط في جميع الأوقات باستخدام الخلاط الكهربائي.

سكر - لا يوجد سكر في هذه الوصفة ، مما يجعلها مثالية للأطباق المالحة والحلوة. يمكنك اختياريًا إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى عجينة الشو (في نفس الوقت الذي تضيف فيه الملح) إذا كنت تصنع حلوى حلوة.

هام: عندما تذوب الزبدة تمامًا ويغلي الخليط ، يجب إطلاق الطحين مرة واحدة واخفقي جيدًا للحصول على قوام سميك ولطيف (الصورة أعلاه - يسار) يجب ألا تكون هناك كتل بيضاء أو بقع بيضاء من الدقيق.

عند إضافة البيض ، اخلطيه بالخلاط الكهربائي لطريقة أسهل وأسرع لعمل عجينة الشو. تحتاج إلى الحصول على نسيج جميل ولامع ، كما هو موضح في الصورة أدناه - على اليمين.

نصيحة تساعد دائمًا: يجب أن تبقى العجينة على ملعقة خشبية وببطء ، مع تراجع الجاذبية من الملعقة إلى القدر (الصورة أدناه - اليسار).

عجينة الشو رقيقة جدا: إذا كانت عجينة choux رقيقة جدًا ، فإنها ستبقى على الملعقة الخشبية وستعود سريعًا إلى القدر. في هذه الحالة ، فازت عجينة choux و rsquot لتكون رقيقًا بدرجة كافية وفازت و rsquot بالارتفاع الكافي أثناء الخبز. سبب؟ لم يكن مطبوخًا بدرجة كافية أو أضفنا الكثير من البيض.

عجينة choux سميكة جدًا: إذا لم تسقط عجينة choux من الملعقة الخشبية ، فستكون سميكة جدًا. Whisk an egg in a bowl and gradually in a thin stream start adding a small amount of the whisked egg into the mixture, while mixing with an electric mixer. Check the consistency.

Size: Every little pipped choux pastry should be around 4 cm - 5 cm (2-inch) in diameter. If they are larger or smaller, adapt the cooking time.

Using a water moistened finger, smooth down the peaks.

خبز: Bake for about 30 minutes in total. Don't open the oven door for the first 20 minutes or they will collapse.