وصفات جديدة

وصفة شله بالعسل والقمح

وصفة شله بالعسل والقمح

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز

هذه نسخة كاملة من الخبز اليهودي الكلاسيكي المخصب بالبيض. إنه سهل الصنع نسبيًا والخبز الناتج لذيذ حقًا.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 3 أرغفة

  • 2 ملاعق صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 500 مل ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 135 جرام طحين خبز
  • 75 مل زيت نباتي
  • 5 ملاعق كبيرة عسل أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 بيضات
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 270 غ طحين خبز أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 360 غ من الدقيق الكامل أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء
  • 4 ملاعق كبيرة بذور سمسم

طريقةالإعداد: 35 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: تدقيق لمدة ساعتين ›الاستعداد: 3 ساعات و 15 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ و 135 جرام من دقيق الخبز في خليط رقيق. دع الخليط يقف حتى يظهر الخليط فقاعات رغوية ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الزيت النباتي والعسل و 3 بيضات والملح حتى تمتزج جيدًا. اخفقي 270 جرامًا من دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل ، بالتناوب مع الدقيق ، حتى يصبح العجين صلبًا جدًا بحيث لا يمكن تقليب المزيد من الدقيق.
  2. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق ، أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة لزجة قليلاً. تشكل العجينة على شكل دائري. ادهني وعاءً بقليل من الزيت ، ضعي العجينة في الوعاء وقلبي العجين عدة مرات لتزييت السطح. غطي الوعاء بكيس بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف ، من ساعة إلى ساعتين.
  3. قم بضرب العجينة ، واعجنها عدة مرات لإزالة بعض الفقاعات وتقطيعها إلى 3 قطع متساوية الحجم. اقطع القطعة الأولى إلى 3 أجزاء متساوية. ضعي باقي العجينة جانبًا تحت قطعة قماش لمنع جفافها أثناء تجديل الرغيف الأول.
  4. العمل على سطح مرشوش بالدقيق ، ولف قطع العجين الصغيرة على شكل حبال بسمك إبهامك وبطول حوالي 15 سم. يجب أن تكون الحبال أكثر بدانة في المنتصف وأنحف عند النهايات. اقرص 3 حبال معًا في الأعلى وقم بضفائرها. بدءًا من الخصلة إلى اليمين ، انقلها إلى اليسار فوق الخصلة الوسطى (تصبح هذه الخصلة هي الخصلة الوسطى الجديدة.) خذ الخصلة إلى أقصى اليسار وحركها فوق الخصلة الوسطى الجديدة. استمر في التضفير ، مع تبديل الجوانب في كل مرة ، حتى يتم جدل الرغيف واقرص الأطراف معًا واطوِها تحتها للحصول على مظهر أنيق. كرري العملية مع رغيفين آخرين ، ضعيهما في صينية خبز مبطنة بورق الخبز واتركيه حتى يتضاعف ، من 45 دقيقة إلى ساعة.
  5. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية / غاز 4. اخفقي بيضة واحدة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير وادهن خليط البيض فوق أرغفة الحلة المضفرة. رش بذور السمسم.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ويصبح صوت الأرغفة مجوفًا عند النقر على القاع ، حوالي 40 دقيقة. تبرد على الرف قبل التقطيع.

إذا كنت بحاجة إلى إبطاء عملية الرفع ، على سبيل المثال ، يمكنك تحضير العجينة مساء الأربعاء ، ولكنك تريد خبزها مساء الخميس ، بعد وضع كرة العجين في الوعاء ، قم بتبريدها حتى صباح الخميس. يجب أن يؤدي ذلك إلى إبطاء نمو الخميرة بحيث يمكنك تركها على سطح المطبخ حتى تصبح جاهزة للمرحلة التالية في وقت متأخر من بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(14)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

بواسطة لوري

كان هذا الخبز سهلاً ومرنًا جدًا في وقت الصعود وهو أمر رائع! النصيحة الوحيدة التي أملكها هي البدء في التضفير في منتصف الرغيف ثم تجديله حتى كل طرف (أجد أنه من الأسهل صنع رغيف جيد المظهر بهذه الطريقة!) شكواي الوحيدة هي أن الخبز كان أكثر كثافة وأثقل ثم توقعت شله لكن هذا بسبب دقيق القمح الكامل ... لم يكن يجب أن أتفاجأ. شكرًا لإضافة وصفة خبز القمح الكامل الجيدة التي تكفي لتزيين أي مائدة عشاء! -02 ديسمبر 2009

بواسطة تمارا

هذا هو الله المفضل لدينا! لقد صنعت نوعين آخرين فقط من قبل ولكن بمجرد أن وجدنا هذه الوصفة ، حسنًا ، إنها فائزة دائمًا. بالتأكيد ، إنها كثيفة بسبب القمح لكنها لذيذة جدًا. أحب إضافة بعض العسل الإضافي وأحيانًا إضافة العسل إلى بياض البيض. - 26 يناير 2011

بواسطة nina518200

لذيذ جدا وصحي أيضا! لن أغير أي شيء. يعد الخبز المحمص الفرنسي الرائع والخبز المحمص ، لكن صدقني ، لن يستمر طويلاً. شكرًا للمشاركة! -29 كانون الثاني (يناير) 2011


عسل قمح كامل شله

داخل المخبز اليهودي يمكن شراؤها من موقع Inside The Jewish Bakery على الويب ، أو Amazon.com أو Amazon.ca ، أو من بائع الكتب المحلي.

شكراً لنشر هذه الوصفة يا فلويد!

يبدو الله جميل جدا!

أول مرة أسمع عنها. كم شله تحصل؟ أنا معجب قليلاً بالكميات. ولكن ربما يكون كل فرد في عائلتك جائعًا جدًا :-). خبز سعيد من كيتو

لتقصير قصة طويلة ، قمت بنسخ الإرسال على جهاز KA pro الذي يصنع الخبز. :- (أحب عمل هذا الخبز في نهاية هذا الأسبوع ، لكن هل من الممكن أن أفعل بطريقة الطية الفرنسية وكيف يمكنني تغيير العملية لحساب أوقات التخمير الأطول التي تتطلبها طريقة العجن هذه.

لقد صنعت هذه الوصفة ، باليد(منذ أكثر من عام ، خلال تجارب المؤلفين للخبز).

لا أذكر أنها صعبة للغاية أو لزجة مثل بحاجة للجوء إلى "الطي الفرنسي" ، على الرغم من أن هذا المصطلح قد يعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين. على الرغم من ذلك ، أثناء الدورة العادية للعجن اليدوي ، غالبًا ما أقوم ببعض "الضربات والتمددات" للعجين على المنضدة. إذا كنت تعتقد أن العجين لم ينضج بعد بشكل كافٍ بعد 15 دقيقة أو نحو ذلك من العجن ، فيمكنك القيام بعدة "تمارين إطالة وطيات" إضافية في 20 دقيقة و 40 دقيقة أثناء التخمير بالجملة.

في الواقع ، تشير الإرشادات إلى العجن اليدوي إذا رغب المرء في القيام بذلك بهذه الطريقة. عادةً ما أتوقف عن تناول حوالي نصف كوب من الدقيق (الأبيض) المطلوب استخدامه أثناء العجن اليدوي.

نتائجي المصورة أدناه:

mrfrost - يرجى إخبارنا بنوع التضفير الذي قمت بعمله من أجل الشلة ، وهل تم تصوير الشلة من الوصفة الكاملة أم من نصف العجين فقط كما تحدده الوصفة؟ إنه حقًا مثير للإعجاب !! لقد ألهمت ، وأنا أصنع الله منذ سنوات.

كما هو مذكور ، النسخة التي صنعتها كانت من التجارب التجريبية. لقد صنع رغيفًا واحدًا فقط واستدعى تقريبًا نصف المكونات المذكورة أعلاه (يبدو أنه قد تم إجراء بعض التغييرات الطفيفة جدًا ، ولكنها ليست مهمة جدًا على الرغم من ذلك).

الجديلة هي 4 حبلا طريقة. في الوصفة التجريبية ، يتم إعطاء تعليمات مفصلة للغاية حول كيفية القيام بذلك. نظرًا لكوني بعيدًا عن صانع Challah الخبير و / أو braider ، ما زلت قادرًا على إنجاز شيء ما هناك. كالعادة ، أنا متأكد من أنني نظرت إلى العديد فيديوهات يوتيوب التي بدت قريبة مما تم استدعاؤه.

شكرا جزيلا. لا أطيق الانتظار لتجربة ذلك ، ثم أري بعض أصدقائي كيف يفعلون ذلك أيضًا.

لقد صنعت الله عدة مرات ، لكن هذا مذهل. أشكركم على نشر الصور!

أنا جاهز لوصول كتابي إلى هنا! هذا رائع.

بوزن رطل ونصف لكل منهما ، أود أن أقول إنه سيكون بمثابة شلة جميلة ذات 6 خيوط (تبدو رائعة حقًا ومن السهل جدًا IMO). على الرغم من أن الخصلة الأربعة تبدو لطيفة حقًا. لا أطيق الانتظار لسماع آراء حول هذا الكتاب. يعجبني كيف يتم إعطاء التعليمات بدقة شديدة ويسهل فهمها. هل تحتوي جميع الوصفات على نسبة أوقية وغرام وخباز (بالإضافة إلى الحجم. لول عند 1/2 بيضة)؟ آمل أن يكون ذلك مفيدًا جدًا.

حسنًا ، حظيت بأول عطلة نهاية أسبوع للخبز في الموسم. كنت قد خططت لعمل دفعة ثلاثية من خبز البطاطس إكليل الجبل من BA وعسل القمح الكامل Challa من هنا. لقد جاء خبز البطاطس بالروزماري رائعًا لكن شله ليس كثيرًا. منذ البداية كان قاسيًا جدًا. أنا واحد من هؤلاء الأشخاص الذين يتبعون التوجيهات كلوسلي في المرة الأولى لمعرفة النتيجة التي ستكون دون إجراء تعديلات. في هذه الحالة ، العجين لا يهدأ أبدًا. من المفترض أن يتخمر بكميات كبيرة لمدة 60 دقيقة أو حتى يتضاعف ، في حالتي استغرق الأمر 3 ساعات لتتضاعف. (أتخمر بشكل كبير في دلو التدقيق الخاص بي بغطاء. وضعت العجين في الخارج في الفناء الخاص بي حيث كانت درجة الحرارة بالأمس حوالي 85 درجة) أثناء تقسيمها إلى الكرات كانت جافة جدًا لدرجة أنها لم تلتصق بأنفسها. كان قوامه قوامه أكثر من عجينة الخبز. وغني عن القول أنه عندما ذهبت لعمل خيوط الضفيرة لم تكن هناك مرونة. سوف تمزق الخيوط بمجرد أن يتجاوز طولها حوالي 8 بوصات. سأحاول مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع ، لكنني سأحصل على كوب إضافي من الماء في متناول اليد أثناء الخلط للتأكد من أن الترطيب مرتفع بما يكفي للحصول على بعض الشوائب في الخبز هذه المرة.

أنا موافق. اضطررت إلى إضافة القليل من الماء للحصول على قوام عجين مناسب. كانت النتيجة ممتازة! على الرغم من أن ضفائرتي بدت مروعة ، إلا أن طعمها كان جيدًا.


عسل قمح شله

بالنسبة لأولئك الذين يمكنهم تحمل القمح في وجباتهم الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على العسل ودقيق القمح الكامل وبذور الكتان. أي شيء مخبوز بالعسل في المطبخ يبدو ورائحة مرضية على الفور. بعد عدة محاولات لخبز الله ، أدركت أن الوصفات في بعض الأحيان لا تحدد نوع الخميرة التي يجب استخدامها. بشكل عام ، من الشائع شراء الخميرة الغذائية خاصة من Trader Joe & # 8217s. ومع ذلك ، فهذه ليست خميرة نشطة ولا خميرة سريعة للخبز. يحتوي هذا العنصر غير النشط على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفيتامينات. (انظر رقم 6!) ويفضل استخدامه كمكثف في الحساء ونكهة الجبن الجافة الحبيبية تضاف إلى السلطات. لذيذ جدا! انظر أدناه الخميرة الموصى بها للشله!

تحقق من النصائح أدناه في عرض شرائح الصور بالإضافة إلى هذه الروابط.

  • المنتجات النهائية!
  • Fleischmann & # 8217s خميرة جافة نشطة بالملح & # 8230 أهم مكون.
  • امزج واخلط ، إما باستخدام خلاط يدوي أو يدوي أو بينهما.
  • استمر في عجن العجينة حوالي 10-15 مرة ، حتى تصبح كتلة واحدة كاملة.
  • الشكل النهائي.
  • ضعها وجاهزًا للارتفاع الأول بمنشفة ورقية مبللة لمدة 4 ساعات.
  • لا أستطيع أن أصدق مدى سرعة تمدد العجين. إنه لأمر ممتع للغاية مشاهدة ارتفاع العجين وارتفاعه. ما هذه الكيمياء!
  • الكثير من التنشيط في الارتفاع الأول. هذه العجينة ترتفع أعلى من حافة وعاء الخلط.
  • تحتاج إلى الضرب مرة واحدة بين 4 ساعات من الارتفاع الأول للسماح لبعض فقاعات الهواء بالخروج وإلا ستنفجر! تريد إبقاء الانتفاخ بالداخل بالتساوي.
  • وننهض من جديد.
  • يبدأ عمل الضفيرة بعد تقطيع العجين إلى ثلاث كرات بواسطة قطاعة عجين أو سكين. اسحب الخيوط ونسجها برفق لأعلى ولأسفل لتوزيع الوزن في جميع أنحاء. يمكنك بسهولة فرك كل واحدة بين يديك.
  • 2 بيضة كاملة مع رشة ملح مع عسل.
  • يطبق غسل البيض. تطبيق البذور.
  • الارتفاع الثاني ، مغطى بمنشفة ورقية مبللة أو في وعاء بلاستيكي بغطاء. لمدة ساعة أو نحو ذلك.
  • ونحدق في ضوء الفرن.
  • يحتاج الشله للوصول إلى درجات حرارة تتراوح بين 170 إلى 190.

عسل قمح شله

كان هذا الشهر & # 8217s الجريء الخبازين & # 8217 ملتويًا جدًا - تحدتنا روث من The Crafts of Mommyhood لعمل challah! باستخدام وصفات من كل مكان ونصائح من كتاب الطبخ "مذاق شله" من تأليف تمار أنش ، شجعتنا على خبز الخبز المضفر بشكل جميل. اقترحت روث أيضًا أن نراجع مدونة Challah Blog التي تضم أشلاء مثل البيتزا المحشوة challah ، و nutella challah ، و phallah challah.

لقد كنت متحمسة للغاية للمشاركة في تحدي challah (هل ينبغي أن يسمى ذلك challahenge؟) لأنني أحب الخبز ، ولأي سبب من الأسباب ، كنت أفكر في challah طوال العام. يجب أن يكون الخبز شيئًا فكرت في معالجته كجزء من قرار الخبز ، لكنني لم ألتف حوله حتى الآن.

بصفتي شخصًا نشأ في الكنيسة الميثودية ، فإن الشيء الوحيد الذي أعرفه عن الشلة هو خبز مضفر مرتبط بالتقاليد اليهودية. أبلغت تعليمات راعوث & # 8217s الخبازين الجريئين أن الشله لا يشير إلى الخبز ، ولكن إلى جزء من الخبز ، في أيام الهيكل اليهودي في القدس ، تم وضعه جانباً كقربان لكبار الكهنة. يرمز الضفيرة إلى التقاء قطع منفصلة في كيان واحد مشترك ، مثل الحياة اليومية والمقدسة ، والتجمع بين العائلة والأصدقاء.

لم يكن & # 8217t حتى كنت في المدرسة العليا للدراسة للحصول على درجة العمل الاجتماعي ، بدأت حقًا في التفكير في الامتيازات التي استمتعت بها في المجتمع لمجرد أن إيماني احتفل بعيد الميلاد وعيد الفصح. أوضحت زميلة كانت تتحدث بصوت عالٍ عن إيمانها اليهودي أن أولئك الذين ينتمون إلى الديانة المسيحية لديهم ميزة غير عادلة في مكان العمل لأن أرباب العمل اعترفوا بالعطلات المسيحية مثل عيد الميلاد والجمعة العظيمة ، ولكن ليس الأعياد اليهودية مثل حانوكا أو عيد الفصح. سأتذكرها دائمًا وهي تناقش كيف شعرت أنه من الظلم أن تأخذ يومًا إجازة في عيد الميلاد ، وهي عطلة لا معنى لها بالنسبة لها ، ومع ذلك كان عليها أن تستغل إجازتها في يوم كيبور. أنا ممتن لأن سماع قصتها سمح لي بالنظر إلى الهياكل التي كنت أعرفها دائمًا من منظور مختلف.

لقد صنعت ضفيرة تقليدية من ثلاثة خصلات ودورة مضفرة بأربعة خيوط. أوضحت راعوث أن الشلة المستديرة تستخدم تقليديا في السنة اليهودية الجديدة (روش هاشناه) كمثال على دورة الحياة ودورة العام. لم أكن بحاجة إلى مساعدة في جديلة ثلاثية الخيوط ، لكنني وجدت الفيديو الذي شاركته روث حول كيفية جعل جولة مضفرة ذات أربعة خيوط لا تقدر بثمن.

على الرغم من عدم ممارسته ، صديقتي جين من العقيدة اليهودية. لقد حدث ذلك تمامًا ، احتفلت جين مؤخرًا بعيد ميلادها ، لذلك أعطيتها الجولة المضفرة لتستمتع بعامها الجديد. لقد جعلني يومي لأتلقى حكمها ، & # 8220 الشلاح لذيذ! & # 8221 في الواقع.


عسل قمح كامل شله (2 أرغفة كبيرة أو 3 أرغفة متوسطة)بواسطة جيل ماركس

وفقًا لما أوردته بيفرلي ليفيت في عام 2010 في Triblive ، فإن قطعة جيل المقاومة للعطلات العالية هي عبارة عن شله القمح الكامل ، الذي يترك البيض والدهون الزائدة ، باستخدام القمح الكامل والعسل لتوفير الرطوبة.

عبوتان (1/4 أونصة) (حوالي 5 ملاعق صغيرة) خميرة جافة نشطة أو كعكة بحجم أونصة واحدة (35 جرامًا) خميرة طازجة
2 1/4 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة للخميرة الجافة 80 إلى 85 درجة للخميرة الطازجة)
1/3 إلى 1/2 كوب عسل
1/4 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة ملح طعام أو 4 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
3 1/4 كوب دقيق قمح كامل
حوالي 3 1/4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
اختياري: 1 كوب زبيب أو كشمش مجفف (أو 1/2 كوب زبيب ونصف كوب من المشمش المجفف أو التمر المقطّع)

ذوبي الخميرة في نصف كوب ماء. أضيفي ملعقة صغيرة من العسل واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
اخلط الماء المتبقي والباقي من العسل والزيت والملح ودقيق القمح الكامل. أضف كمية كافية من الدقيق الأبيض ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، لعمل عجينة فعالة.
على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. (إن دهن يديك قليلاً قبل العجن يجعل عجينة القمح الكامل أكثر سهولة.) اعجن الفاكهة الاختيارية.
ضعيها في وعاء مدهون ، واتركيها لتغطي. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو منشفة واتركه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف.
اضرب العجين. اقسم إلى نصفين أو أثلاث. شكليها على شكل دوائر أو لولبية أو تيجان وضعيها على صفائح خبز مدهونة بالزبدة. غطيه بشكل غير محكم واتركيه حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة واحدة.
سخني الفرن إلى 375 درجة.
اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويبدو أن الخبز أجوف عند النقر على القاع ، لمدة 35 إلى 45 دقيقة. نقل إلى الرفوف وتركها تبرد.


خبز القمح الكامل بالعسل والتفاح

هذا هو علاج سقوط عظيم! رطب ، مخملي ، غني تمامًا مثل الشلة! بالإضافة إلى أنه 100٪ قمح كامل!

مكونات

  • & # 8532 كوب ماء
  • & # 8531 كوب زيت نباتي
  • & frac14 كوب عسل
  • 2 بيض كامل
  • 1 صفار بيض كامل
  • 1- & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 4- & frac14 كوب قمح كامل طحين أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة جلوتين القمح الحيوي
  • 2- & frac14 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 2 حبة تفاح وسط (للحشوة)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (لحشوة التفاح)
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة (لحشوة التفاح)
  • 1 بيضة كاملة لغسل البيض

تحضير

اولا اصنعي عجينتك. لقد استخدمت آلة الخبز الخاصة بي في هذا الجزء من العملية. إذا كان لديك آلة خبز فهذا يجعلها سهلة للغاية. للقيام بذلك ، استخدم آلة الخبز ، ضع المكونات في وعاء آلة الخبز ، بالترتيب التالي: الماء ، الزيت النباتي ، العسل ، البيض (بيضتان كاملتان بالإضافة إلى صفار واحد) ، ملح ، دقيق ، جلوتين القمح الحيوي ، والخميرة. ثم اضبط الجهاز على إعداد العجين وانتظر حتى تكتمل الدورة (حوالي 1.25 ساعة على جهازي). سيهتم هذا أيضًا بالارتقاء الأول لك.

إذا كنت لا تستخدم آلة ، خفقت الخميرة وملعقة صغيرة من العسل في 2/3 كوب ماء دافئ واتركها حتى تصبح رغوة لبضع دقائق. في وعاء الخلاط ، اخفقي خليط الخميرة والزيت والباقي من العسل (1/3 كوب) والبيض وصفار البيض. قم بالتبديل إلى خطاف العجين وأضف 4 1/4 أكواب من الدقيق وغلوتين القمح والملح. استخدم خطاف العجين بسرعة معتدلة حتى يسحب كل الدقيق والمكونات المبللة معًا في كتلة خشنة. اخفض السرعة واترك خطاف العجين يعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مغطى بالزيت ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعة ، أو حتى يتضاعف حجمه تقريباً.

بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، اخلطي التفاح وعصير الليمون والقرفة معًا في وعاء صغير واخلطيهم جيدًا.

ثم طحين منضدتك أو لوحك بقليل من الدقيق وافرد العجينة إلى شكل بيضاوي. ثم أضف 2/3 من التفاح إلى جانب واحد (نصف) من الشكل البيضاوي.

اطوي النصف الفارغ من العجين فوق التفاح ثم ضع نصف تلك الطبقة بالباقي من التفاح. ثم قم بطي النصف & # 8216 فارغ & # 8217 فوق الطبقة الثانية من التفاح.

سيكون لديك شكل مثلث عند الانتهاء. أعد تشكيل الكومة بلطف عن طريق الثني في الزوايا لعمل شكل دائري (لا تقلق بشأن جعلها مثالية). ثم قم بتغطيتها بوعاء (اترك الدائرة على المنضدة أو اللوح) واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد 30 دقيقة ، قسّم جولتك إلى أربعة أجزاء. لا تقلق إذا سقط أي تفاح ، فقط اضغط عليها مرة أخرى في العجين (برفق).

خذ كل جزء من الأجزاء وقم بتشكيل شكل طويل برفق. ثم قم بلفها برفق على المنضدة لتشكيل حبل طويل 12 & # 8243. مرة أخرى ، لا تقلق إذا تساقط أي تفاح ، فقط اضغط عليها مرة أخرى وأعد تشكيل العجين.

خذ الحبال الأربعة الخاصة بك وضعها في شكل رمز الجنيه (#) (وضع حبلين أفقيًا والآخران عموديًا) ولكن أثناء قيامك بهذا نسج كل حبل أسفل الآخر. افعل ذلك على ورقة الخبز التي ستطبخ عليها الرغيف ، مبطنة بورق الزبدة.

خذ طرفي الحبال واعبرهما فوق الحبل المجاور له مباشرة. ثم خذ طرفي هذا الصليب وقم بطيه حول الجزء الخارجي من الرغيف (أنت نوع من ربط كل شيء في عقدة مستديرة).

اجعل بيضتك تغسل عن طريق خفق بيضة حتى تنكسر تمامًا. ثم باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهنها على رغيفك. احتفظي بقايا البيض المخفوق في الثلاجة حيث ستستخدمينها مرة أخرى.

بعد ذلك ، استعد رغيفك بالوعاء واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة ساعة.

تأكد من تسخين الفرن مسبقًا لمدة 45 دقيقة في الارتفاع النهائي إلى 375 درجة فهرنهايت حتى يكون الفرن جاهزًا عندما يكون رغيفك جاهزًا للخبز. بمجرد اكتمال ساعة الرفع ، أعد وضع بيض البيض على الرغيف ثم اخبزه على درجة 375 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. راقب رغيفك لأنه قد يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. إذا بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى يكتمل وقت الخبز.

تأكد من ترك الرغيف يبرد لمدة 10-15 دقيقة بعد الخبز وإلا سيكون ساخنًا جدًا وقد يتفتت قليلًا. هذا الخبز رائع تمامًا مع القليل من الزبدة ورش القرفة. التفاح والعسل هي الكمية المثالية من الحلاوة لجعل هذا الخبز حلوًا قليلاً مما يجعل هذا الخبز رطبًا ومخمليًا & # 8230 عليك تجربة هذا الخبز!


عسل قمح كامل شله

شلا ، الخبز المضفر اللذيذ والجميل الذي يتم تقديمه تقليديًا في ليلة الجمعة وجبة السبت اليهودية ، يتم إعداده بإضافة القمح الكامل والمحلى بالعسل. تم تصميم هذه الوصفة بطيئة الارتفاع لتحقيق المرونة ، لذا فإن توقيت أجزاء الثانية ليس ضروريًا. هذا خبز رائع لصانع الخبز لأول مرة. جديلة مع جديلة 3 أو 4 خصلات ، ورشي السمسم أو بذور الخشخاش.

الوصفة الأصلية تصنع 3 أرغفة

مكونات

2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
2 1/8 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
1 كوب دقيق خبز
1/3 كوب زيت نباتي
1/3 كوب عسل أو أكثر حسب الرغبة
3 بيضات
2 ملاعق صغيرة ملح
2 كوب طحين خبز أو أكثر إذا لزم الأمر
3 أكواب من دقيق القمح الكامل أو أكثر إذا لزم الأمر

1 بيضة
1 ملعقة صغيرة ماء
1/4 كوب سمسم

الاتجاهات

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ وكوب من دقيق الخبز في خليط رقيق ، واتركيه حتى يظهر فقاعات رغوية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الزيت النباتي والعسل و 3 بيضات والملح حتى تمتزج جيدًا. يُخفق في كوبين آخرين من دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل ، بالتناوب مع الدقيق في أكواب ، حتى يصبح العجين صلبًا جدًا بحيث لا يمكن تقليب المزيد من الدقيق.
  2. اقلب العجين على سطح مطحون ، واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 10 دقائق ، أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة لزجة قليلاً. تشكل العجينة على شكل دائري. ادهني وعاءً بقليل من الزيت ، ضعي العجينة في الوعاء ، وقلبي العجين عدة مرات لتزييت السطح. غطي الوعاء بكيس بلاستيكي ، واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف ، من ساعة إلى ساعتين.
  3. قم بضرب العجينة ، واعجنها عدة مرات لإزالة بعض الفقاعات ، وقم بتقطيعها إلى 3 قطع متساوية الحجم. اقطع القطعة الأولى إلى 3 أجزاء متساوية. ضعي باقي العجينة جانبًا تحت قطعة قماش لمنع جفافها أثناء تجديل الرغيف الأول.
  4. عند العمل على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف قطع العجين الصغيرة على شكل حبال بسمك إبهامك وطول 12 بوصة تقريبًا. يجب أن تكون الحبال أكثر بدانة في المنتصف وأنحف عند النهايات. اقرص 3 حبال معًا في الأعلى وقم بضفائرها. بدءًا من الخصلة إلى اليمين ، انقلها إلى اليسار فوق الخصلة الوسطى (تصبح هذه الخصلة هي الخصلة الوسطى الجديدة.) خذ الخصلة إلى أقصى اليسار ، وحركها فوق الخصلة الوسطى الجديدة. استمر في التضفير ، مع تبديل الجوانب في كل مرة ، حتى يتم تجديل الرغيف ، واقرص الأطراف معًا واثنيها من الأسفل للحصول على مظهر أنيق. كرري العملية مع رغيفين آخرين ، ضعيهما على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، واتركيها تتضاعف حتى تتضاعف ، من 45 دقيقة إلى ساعة.
  5. سخني الفرن على 175 درجة مئوية. تُخفق بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير ، ويُدهن خليط البيض فوق أرغفة الشلة المضفرة. رش بذور السمسم.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ويصبح صوت الأرغفة مجوفًا عند النقر على القاع ، حوالي 40 دقيقة. تبرد على الرف قبل التقطيع.

تغذية

السعرات الحرارية: 234 سعرة حرارية
كربوهيدرات: 37 جم
كوليسترول: 47 ملجم
الدهون: 6.9 جرام
الألياف: 3.3 جم
البروتين: 7.4 جرام
صوديوم: 277 ملغ


وصفة شله القمح الكامل

من اليوم الذي بدأت فيه هذه المدونة ، هناك & # 8217s وصفة واحدة تلقيتها & # 8217ve طلبًا بعد الطلب بعد الطلب. وبطريقة ما ، لم يحن الوقت أبدًا لمشاركة الوصفة المذكورة. حتى اليوم.

اسمحوا لي أن أعود إلى المسار الصحيح. عندما أتناول نظامًا غذائيًا بعناية ، فإن أحد الأشياء التي أتجنبها تمامًا هو الدقيق الأبيض ، مما يعني أنني أكلت كمية كبيرة من خبز القمح الكامل على مر السنين. بعد تجربة العديد من الأنواع ، اكتشفت أن معظم خبز القمح الكامل يقع في فئة من فئتين: إما أنه ليس جيدًا كامل (أي الدقيق الأبيض في الغالب و / أو كميات كبيرة من السكر) أو أنه & # 8217s فقط & # 8230 ليس جيدًا. لقد دفعني سعيي للحصول على خبز من القمح الكامل بنسبة 100٪ ، وخاصة خبز الشلح ، الذي مذاقه رائعًا وله ملمس رائع ، إلى البدء في خبز الخبز الخاص بي ، والذي بدوره ساعدني في ابتكار هذا: وصفة شله بالقمح الكامل المطلقة. واليوم ، اشتركت أنا & # 8217 مع Red Star Yeast لتقديم هذه الوصفة ، في الوقت المناسب تمامًا لروش هاشانا وبقية أيام العطلات.

هنا & # 8217s الشيء عن شله القمح الكامل: إنه ثقيل في كثير من الأحيان. لذا ، بدلاً من ترك هذا يزعجني ، قررت أن أحتضنه ، وابتكرت وصفة شالاه ثقيلة قليلاً ، شبه كعكة ، ولذيذة تمامًا ، والتي & # 8217s شديدة القشرة من الخارج. إذا كنت & # 8217re مرهوبًا من خلال صنع الشله وغيره من الأطعمة التي تحتوي على الخميرة ، فتأكد من البدء بخميرة ذات نوعية جيدة ، والتي ستساعد في ضمان النجاح. أنا أحب Red Star Yeast ، واستخدمها في الشله الخاص بي للحصول على أفضل عجين رقيق ممكن.

غالبًا ما أصنع شلة من القمح الكامل لنفسي (دع بقية أفراد الأسرة يأكلون الحلة البيضاء & # 8211 & # 8217m ليس جيدًا في المشاركة!) في أرغفة صغيرة أو حتى لفائف ، ولكن عندما تجد الأسرة بأكملها تطلب قمحك الكامل يا الله ، أنت & # 8217 تريد أن تصنع أرغفة كبيرة بدلاً من ذلك. في كلتا الحالتين ، هذا الشلة مذهل. الحياة تتغير ، حتى. أعلم أنك & # 8217re ستحبها!


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة خميرة جافة
  • 1/2 كوب ماء دافئ (110 إلى 115 درجة)
  • 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة سكر
  • 2/3 كوب ماء مغلي
  • 6 ملاعق كبيرة من المارجرين غير المملح ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء والمقالي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الصويا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة عسل الحنطة السوداء
  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2/3 كوب جرثومة القمح
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 كوب كشمش
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 بياض بيضة كبيرة

في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ و 4 ملاعق صغيرة من السكر ، واتركيه حتى يصبح رغويًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي الماء المغلي والسمن وزيت الصويا والملح والعسل و 6 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح الخليط فاترًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويخلط جيدًا بعد كل إضافة.

أضيفي خليط الخميرة واخلطي حتى تمتزج جيداً. أضف 5 أكواب من الطحين وخلطة جنين القمح حتى تمتزج. استمر في إضافة ما يكفي من الكوب المتبقي من الدقيق حتى تتكون عجينة طرية. اقلب العجينة على سطح العمل واعجنها حتى تصبح ناعمة ، من 8 إلى 10 دقائق ، قم بغبار سطح العمل برفق بالدقيق إذا بدأ العجين بالالتصاق.

قم بتغطية الجزء الداخلي من وعاء كبير بعجين نقل السمن إلى وعاء وتغطيته بغلاف بلاستيكي. دعه يقف في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة. في هذه الأثناء ، قم بتغطية الجزء الداخلي من صينيتين دائريتين مقاس 8 × 2 بوصة مع السمن جانباً.

اقلب العجينة على سطح العمل واقسمها إلى نصفين. العمل مع نصف واحد في وقت واحد ، قسّم إلى ثلاث قطع متساوية. لف كل قطعة في حبل طوله 18 بوصة. حبال جديلة وتنقل إلى أحد الأحواض المعدة ، وتناسبها بشكل دائري. كرر العملية مع النصف المتبقي أو استخدم النصف المتبقي لعمل رغيف القرفة والزبيب (انظر الخطوة التالية).

ضع الكشمش في وعاء متوسط ​​الحجم وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته واتركه جانبًا. تشكل قطعة العجين المتبقية في مستطيل 12 × 18 بوصة. دهنها بالبيض. في وعاء صغير ، اخلطي القرفة مع السكر ورشيهم على العجينة. يصفى الكشمش ويرش فوق خليط القرفة والسكر بورق الشمع. باستخدام شوبك ، اضغط برفق على مزيج القرفة والسكر مع الكشمش في عجينة. أزيلي ورق الشمع ولفي العجين بالطول ، مثل لفة الهلام. شكل لفة في شكل دائري وانقلها إلى المقلاة الجاهزة المتبقية. باستخدام مقص مطبخ نظيف ، قص ستة شقوق عميقة 3/4 بوصة حول الجزء العلوي من اللفة.

اتركي العجينة حتى تنفخ وترتفع فوق حواف المقالي لمدة ساعة تقريبًا.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء لتحضير الحلة أو ملعقة طعام متبقية من السكر وبياض البيض لتحضير الشلة بالقرفة والزبيب. يُدهن سطح الرغيف بخليط البيض. انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 30 إلى 35 دقيقة.


شاهد الفيديو: Sholeh Zard - How to make persian Saffron Rice Pudding (شهر اكتوبر 2021).