وصفات جديدة

وصفة كيشي لورين

وصفة كيشي لورين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • كيشي
  • كيش لورين

لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن والبصل - كيشي سهل وبسيط.

760 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • وصفة عجينة قصيرة لفطيرة 23 سم
  • 6 راشر بيكون
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 350 مل (12 أونصة سائلة) حليب
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جم (5 أونصة) جبن شيدر مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 35 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 5 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8. توضع العجينة بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 8 دقائق ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية ، أو حتى تتماسك المعجنات وتجف. أخرجها من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية / غاز 3.
  2. في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أزيلي اللحم المقدد وقطعيه إلى قطع ، لكن احتفظي بملعقتين كبيرتين من التقطير الموجود في المقلاة. يُطهى البصل في هذا لمدة 5 دقائق.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي الحليب والملح والبيض معًا. يقلب في لحم الخنزير المقدد والبصل المطبوخ. في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن والدقيق معًا ، ثم أضيفي إلى خليط البيض. تأكد من الخلط جيدًا. صب خليط البيض في المعجنات.
  4. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال السكين في وسط الكيش ويخرج نظيفًا. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية حافة المعجنات بورق الألمنيوم أثناء الخبز لمنع الاحتراق أو التخمير. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(275)

المراجعات باللغة الإنجليزية (211)

أنا من أشد المعجبين بالكيشي بسبب بساطته ونكهاته الرائعة وقد جربت العديد من الوصفات. يتضمن هذا السائل الكثير من السوائل (يجب أن نقلل كمية الحليب) مما يتطلب وقتًا أطول للطهي وأيضًا لخبز قشرة المعجنات قبل اليد وإلا ستتحول إلى رطب. الكثير من الحليب يجعل طعمه لطيفًا. - 11 فبراير 2010

سهل ولذيذ جدا. لم يعجب زوجي بالكيشي حتى صنعت هذا والآن أحبه - 17 أكتوبر 2011

المرة الثانية التي صنعتها فيها وأنا أوافق على أنها رائعة ، لكن الكثير من السوائل ، أضفت chorizo ​​والفلفل الأخضر هذه المرة حتى تقاطعت الأصابع. -04 أغسطس 2011


أنا أحب صنع كيشي بدون قشرة لوجبات الفطور والغداء في عطلة نهاية الأسبوع. إنها سهلة الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم وجود قشرة ، فهي ليست صحية فحسب ، بل إنها أيضًا أسرع في التحضير. يمكنك مزج جميع المكونات في الليلة السابقة حتى تكون جاهزة للخبز عند الاستيقاظ. صُنع هذا Quiche Lorraine من لحم الخنزير المقدد و Gruyere ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة فطيرة لحم الخنزير والجبن ، والبروكلي والجبن ، أو إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة فطيرة السبانخ ريكوتا الطماطم اللذيذة.

Quiche Lorraine هو نوع شائع من كيشي سمي على اسم منطقة لورين في فرنسا. وهي مصنوعة تقليديا من البيض والقشدة ولحم الخنزير المقدد. على مر السنين ، بدأت الوصفات بإضافة الجبن إلى هذا الكيش الفرنسي الكلاسيكي.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 1/2 عود زبدة غير مملحة ، مكعبات ومبردة
  • 1/2 كوب ماء مثلج
  • 12 أوقية من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 1 كوب ونصف
  • 1 كوب جبن Gruy & Egravere المبشور
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مبشور ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • الملح كوشير
  • فلفل

اصنعي العجينة في وعاء متوسط ​​، اخفقي 2 كوب دقيق مع الملح والفلفل. باستخدام أطراف أصابعك ، اخلطي الزبدة حتى تشبه البازلاء الصغيرة. يرش الماء على الوجه ويخلط حتى يبدأ العجين في التماسك. اقلب العجينة على سطح عمل واعجنها برفق 2 أو 3 مرات ، حتى تتماسك. ضعي العجينة في قرص بسمك 1 بوصة ، ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا.

على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وباستخدام دبوس دحرج خفيف ، افردي العجينة إلى 14 بوصة دائرية ، بسمك حوالي 1/8 بوصة. تُخفّف العجينة في قالب تورتة مخدد مقاس 11 بوصة مع قاع قابل للإزالة. قم بقص الجزء المتدلي بحيث يتدفق مع حافة صينية التورتة. ضع القشرة اللاذعة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 375 درجة. تُبطن القشرة اللاذعة بورق الألمنيوم وتُملأ من الأعلى بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج القشرة وتصبح ذهبية اللون. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزي القشرة لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. انقله إلى الرف ليبرد قليلاً ، حوالي 10 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة.

في هذه الأثناء ، تُحضر الحشوة في مقلاة كبيرة ، ويُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى منشفة ورقية وصفيحة مبطنة لتصفيتها.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض مع نصف ونصف ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، والثوم ، وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر ، وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل حتى تمتزج جيدًا. رتب لحم الخنزير المقدد في طبقة متساوية في قاع القشرة وصب الكاسترد فوقه. اخبزي الكيش لمدة 35 دقيقة ، حتى يتم ضبط الكاسترد. انقل الكيش إلى الرف واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة. زينها بالثوم المعمر. فك الكيش وتقديمه.


من كتاب الطبخ إنشاء مدونة

اصنع كتاب طبخ DIY مع وصفات مجموعتك

شاهد هدية زفاف هذا الزوج لأنفسهم

تعرف على أداة الوصفة المفضلة الجديدة


وصفة كيشي لورين

الوصفة الفرنسية التقليدية: يمكن أن تكون الكعك والمعجنات مخيفة إلى حد ما ، ولكن مع هذه الوصفة ستندهش من مدى بساطتها.

يضمن خبز المعجنات أولاً ، بدون حشو ، طهي علبة المعجنات بالكامل حتى لا تحصل على قاع مندي.

مستوى المهارة: الوقت: 3 ساعات
سعر: تكفي: 6 أشخاص

112 غرام زبدة غير مملحة
(مكعب ومبرد)

3 شرائح بيكون
( مفرومة فرما ناعما )

5 غرام ملح كوشير
(بالإضافة إلى المزيد)

فلفل أسود مطحون طازج
( ليتذوق )

الثوم المعمر
(مقطعة - للزينة)

3.9 أونصة زبدة غير مملحة
(مكعب ومبرد)

3 شرائح بيكون
( مفرومة فرما ناعما )

0.17 أونصة ملح كوشير
(بالإضافة إلى المزيد)

فلفل أسود مطحون طازج
( ليتذوق )

الثوم المعمر
(مقطعة - للزينة)

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
(مكعب ومبرد)

3 شرائح بيكون
( مفرومة فرما ناعما )

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
(بالإضافة إلى المزيد)

فلفل أسود مطحون طازج
( ليتذوق )

الثوم المعمر
(مقطع - للزينة)

01 - ضعي الدقيق والزبدة والملح في وعاء ، وباستخدام اليد أو بالشوكة ، افركي جميع المكونات معًا حتى تتفتت بحجم حبة البازلاء.

02 - أضف 1 بيضة و 15 غرام / 0.17 أوقية / 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج. قلبي حتى تتشكل عجينة ناعمة.

03 - صب العجين في قرص. لفها بورق لاصق واتركها تبرد لمدة ساعة.

04 - في هذه الأثناء ، اطبخي لحم الخنزير المقدد لمدة 10-15 دقيقة في مقلاة 10 سم / 8 بوصة على نار متوسطة.

05 - في وعاء صغير ، اخفقي البيض المتبقي مع جبن الغرويير المبشور والقشدة الثقيلة والحليب والفلفل وجوزة الطيب والملح والفلفل. نضع الحشوة جانبا.

06 - لف العجين في قرص 33 سم / 13 بوصة وانقله إلى قالب تارت مقاس 27 سم / 11 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة ، مع الضغط على القاع والجوانب. تقليم العجين الزائد وبرد لمدة 30 دقيقة.

07 - ثقب القاع بشوكة وغطيه بورق الزبدة. املأها الآن بالفاصوليا المجففة ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج.

08 - أزيلي الورق والفاصوليا واخبزيها لمدة 15 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


هاش براون كرست كيش لورين

كيش لورين كلاسيكي مع قشرة بنية اللون! أراهن أن الحانة الصغيرة المحلية الخاصة بك لا تحتوي على هذا في القائمة & # 8230 .. إذن ماذا عن تناول وجبة فطور وغداء في المنزل في نهاية هذا الأسبوع؟ يمكنك البقاء في PJ & # 8217s وعبوات القهوة مجانية. و Hash Brown Crust Quiche يحتوي على حوالي 1/3 سعرات حرارية أقل من كيشي التقليدي & # 8211 عن غير قصد!

هذا مزيج من اثنين من أطباق الفطور والغداء المفضلة لديّ & # 8211 تجزئة بني وكيش!

& # 8220 هذا طعم مثل خليط بين هاش براون ، كيشي وبطاطا دوفينواز جراتان. مباراة صنعت في الجنة. & # 8221

استغرق الأمر مني 5 محاولات حتى كنت سعيدًا بهذا الأمر ، لذلك كنت أقوم بتوسيع محاولاتي مع الأصدقاء والعائلة. أعتقد أن أختي وصفتها بشكل أفضل. قالت إنها & # 8217s مثل & # 8220 تقاطع بين كيشي ، هاش براون وبطاطا دوفينواز جراتان & # 8221. الحواف بنية ومقرمشة مثل الهاش براون والحشوة عبارة عن حشوة تقليدية من الكيش لورين مع لحم الخنزير المقدد والبصل والجبن والبيض. القاعدة أيضًا مصنوعة من هاش براون ، لذلك عندما تصب الحشوة ، يندمج مزيج البطاطس والبيض معًا ويصبح مثل الغراتان عندما يخبز.

& # 8220It & # 8217s لا يصدق & # 8230.هذا في الواقع يحتوي على حوالي 1/3 من السعرات الحرارية أقل من Quiche Lorraine التقليدية! & # 8221

تنبعث منه رائحته ومذاقه غني ومتساهل. لكن خمن ماذا؟ هذا في الواقع أقل سعرات حرارية أكثر من الكيش لورين التقليدي لأن القشرة البنية تحتوي على أقل من نصف السعرات الحرارية الموجودة في المعجنات القصيرة! إنه & # 8217s لا يصدق & # 8217t ذلك ؟؟ إنه & # 8217s لأن المعجنات قصيرة القوام مصنوعة من الدقيق والزبدة التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير من البطاطس. تتكون القشرة البنية من 600 جم / 1.2 رطل من البطاطس + 2 ملعقة كبيرة زبدة أي 620 سعرة حرارية ، بينما تحتوي المعجنات التقليدية على 2100 سعرة حرارية. لذا فإن كيشي لورين التقليدي يحتوي على حوالي 500 سعرة حرارية لكل وجبة بينما يحتوي هذا الكيش براون كراست لورين على 310 سعرة حرارية فقط.

هذا يحفظ جيدًا في الثلاجة والفريزر ، مثل كيشي عادي. أوصي بشدة بإعادة تسخينه في الفرن حتى تتمكني من جعل الحواف مقرمشة مرة أخرى!

هل أقنعتك بالبقاء لتناول الغداء في نهاية هذا الأسبوع ؟؟ & # 8211 ناجي

عائلة Quiche الممتدة

كيشي لورين & # 8211 الأم الفرنسية ، مع قشرة الزبدة قشاري

كيشي السلمون & # 8211 العمة الذواقة محملة بسمك السلمون المدخن

فريتاتا مع بيكون & # 8211 الأب ، صنع بالطريقة التقليدية (موقد ثم فرن)

فريتاتا الخضار المخبوزة & # 8211 ال عمي ، جعل الطريق السهل (صب واخبز!)

قشدة كيشي & # 8211 ابن عم منخفض الكربوهيدرات ، كاسترد ، ذهبي ورائع (بالإضافة إلى السرعة الفائقة!)

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


تحضير

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع قشرة الفطيرة في طبق فطيرة مدهون 9 بوصات.

نرش لحم الخنزير المقدد والجبن في قاع قشرة الفطيرة.

اخفقي الدقيق مع بيضة واحدة في وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل الحار والباقي 3 بيضات مخفوقة في الكريمة. يُسكب مزيج البيض فوق لحم الخنزير المقدد والجبن في الفطيرة.

اخبزيها في الفرن المسخن حتى تنضج الكاسترد وتصبح القشرة ذهبية اللون ، من 35 إلى 40 دقيقة. اتركيه من 5 إلى 10 دقائق قبل نثر الأعشاب الطازجة والتقطيع والتقديم.


على الرغم من أنه يمكنك صنع كيشي محلي الصنع مع أي حشوات تحبها ، إلا أن وصفة لورين هذه هي في الأساس فطيرة لحم الخنزير المقدد والكراث. هنا & rsquos ما تحتاجه لصنعه:

هذا الكراث ولحم الخنزير المقدد هو في الواقع بسيط للغاية للتخلص منه. هنا & rsquos كيف أحب أن أصنع كيشي لورين محلي الصنع:

  1. اضغطي قشرة الفطيرة في طبق فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات ، ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق.
  2. تُرفع القشرة من الفرن وتُوخز بالشوكة. يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
  3. يقطع الكراث ويغسل ، ثم يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
  4. في مقلاة ، يُطهى فتات اللحم المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يُضاف إليه الكراث.
  5. في وعاء ، اخفقي البيض والنصف والنصف والملح والفلفل وجوزة الطيب والحريف.
  6. أضف خليط الكراث واللحم المقدد إلى طبق الفطيرة. أعلى مع نصف Gruyere المبشور.
  7. يُسكب مزيج البيض في طبق الفطيرة ، ثم يُغطى بالجبن المتبقي.
  8. اخبز حتى يتم ضبط المركز ويكون الجزء العلوي ذهبيًا.

كم من الوقت لطهي كيشي لورين

إذا كنت تستخدم طبق فطيرة 8 أو 9 بوصات ، فستحتاج لورين كيشي الخاص بك إلى الخبز عند 350 درجة فهرنهايت تقريبًا 35 إلى 50 دقيقة. أنت & rsquoll تعرف ذلك & rsquos تم عند تعيين المركز.


أ كيشي ساخنة من الفرن ، وسلطة ، وزجاجة نبيذ أبيض بارد - هناك وجبة خفيفة مثالية. مخبوز في قشرة معجنات ذات وجه مفتوح ، كيشي هو في الحقيقة مجرد كاسترد بملابس تنكرية ، خليط من البيض والنكهات. سريعة التجميع ومضمونة عمليًا ، فهي تتطلب يدًا خبيرة فقط لقشرتها. وإذا كنت تواجه مشاكل مع عجينة المعجنات ، فجرّب هذه الوصفة في الخلاط الكهربائي.

  • 6 إلى 8 قطع لحم مقدد سميك ومقطع
  • قشرة معجنات مطبوخة جزئياً مقاس 8 بوصات توضع على صفيحة خبز بالزبدة
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 1/4 إلى 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل وجوزة الطيب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  1. سخن الفرن إلى 375 درجة.
  2. يُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع تبلغ مساحتها نصف بوصة ويُحمّر قليلاً في مقلاة ويُوزّع في قاع قشرة المعجنات. يخفق البيض والقشدة والتوابل في وعاء للمزج.
  3. قبل الخبز مباشرة ، اسكب خليط الكريما في القشرة ، واملأه في حدود 1/8 بوصة من الأعلى. قطعي الزبدة إلى أجزاء ووزعيها على الكريمة.
  4. اخبزيها في الثلث العلوي من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى ينتفخ كيشي ويتحول لونه إلى البني ، ويخرج سكينًا صغيرًا نظيفًا في الكاسترد. قدمي كيشي ساخنًا أو دافئًا أو باردًا وسيغوص قليلًا عندما يبرد.

في عام 1961 ، كخريج حديث من مدرسة كوردون بلو للطبخ في باريس ، شاركت جوليا تشايلد في تأليف الكتاب إتقان فن الطبخ الفرنسي وأطلقت حياتها المهنية في تعليم الأمريكيين بطرق لذيذة بالطعام. في عام 1963 بدأت عرض الطبخ الخاص بها الشيف الفرنسي، أنتجت في WGBH. تم نشر هذه الوصفة في كتاب الطبخ الشيف الفرنسي*.

شاهد هذه الحلقات التي تم ترقيمها حديثًا من العام الأول من الشيف الفرنسي (1963) وتعرف على المزيد عن حياة جوليا تشايلد ومسيرتها المهنية هنا.