وصفات جديدة

20 طاهية بدس تم التغاضي عنهم

20 طاهية بدس تم التغاضي عنهم

هؤلاء الطهاة ليس لديهم "سمعة أو تأثير" كافيين لـ TIME؟ أخبرهم ، إذا كنت تجرؤ

هؤلاء الطهاة بدسات ، بغض النظر عن جنسهم.

هذا الأسبوع ، تمكنت مجلة TIME من وضع قائمة بـ 13 "آلهة الطعام" بما في ذلك سبعة طهاة بارزين وستة أطعمة أخرى. كما رسمت شجرة النسب 60 شيفًا تأثروا بأربعة من الطلقات الكبيرة. بطريقة ما ، لم يكن هناك طاهٍ واحد موجود في الميزة بأكملها ، باستثناء طاهيتين معجنات مذكورتين في الشريط الجانبي.

انقر هنا للحصول على 20 طاهية بدس تم التغاضي عنها (عرض شرائح)

"لم تكن هناك محاولة لاستبعاد النساء ، لقد ذهبنا فقط مع الحقائق الأساسية لما كان يجري ومن يتم الحديث عنه ،" قال محرر TIME Howard Chua-Eoan لـ Eater ، شرح قلة النساء في مقالته

ديفيد تشانغ وتوماس كيلر وألبرت أدريا ورينيه ريدزيبي "يتم الحديث عنهم جميعًا". دومينيك كرين ، أبريل بلومفيلد ، وكريستينا توسي؟ فيما يبدو ليس يجرى تحدثنا عن.

حسنًا ، يجب أن يعتمد على من تستمع إليه. هنا ، نتحدث عن الشيفات طوال الوقت - أو بالأحرى عن الطهاة الرائعين والمتميزين ونعم ، الذين يصادف أن يكونوا من الإناث. وهؤلاء ليسوا مجرد طهاة جيدين ، إنهم طهاة بدس وطهاة يتمتعون بموقف - وهو على ما يبدو ما تحتاجه النساء إذا كن سيلاحظن مهاراتهن في الطهي. بدس كيف؟ دعنا نقول فقط أننا إذا كنا هوارد تشوا إيوان ، فقد نكون حذرين حيث أكلنا من الآن فصاعدًا.

شارك في التغطية مولي أرونيكا ودان مايرز وسامانثا نيودورف وآرثر بوفينو.


11 امرأة منسية من التاريخ ، وفقا للمؤرخات

يشارك الأكاديميون القصص الرائعة لنساء يعتقدون أنه تم التغاضي عنها بشكل غير عادل.

هناك عدد لا يحصى من النساء في الماضي لعبن دورًا في تشكيل العالم كما نعرفه اليوم. لسوء الحظ ، نظرًا لعوامل مختلفة - بدءًا من التمييز الجنسي المنهجي المنحاز إلى وجهات نظر الذكور إلى المؤرخين الذكور الذين يقللون من شأن إنجازات المرأة أو يرفضونها إلى الرجال الذين ينسبون الفضل إلى عمل المرأة - فإن العديد من النساء من التاريخ اللائي يستحقن الكثير من الفضل والاهتمام لا يحصلن بالضرورة على حقهن. تحدثت صخب إلى 10 مؤرخين من جميع أنحاء العالم حول & quotforgotten & quot الشخصيات النسائية في التاريخ التي يرغبون في رؤيتها تحظى بالاهتمام الذي تستحقه - ولماذا تكون ملهمة للغاية.

سواء تم تجاهل مساهماتهن في التاريخ ، أو إهمالها ، أو طمسها بشكل غير عادل من قبل عمل الآخرين ، فإن 11 امرأة في هذه القائمة ، كما يقول المؤرخون صاخبة ، كن متمردات ومغيرات العالم من الدرجة الأولى. لقد كسروا الحدود من فترة العصور الوسطى إلى حركة الحقوق المدنية ، في مجالات من الكتابة إلى الحرب إلى البث الإذاعي. في حين أنه من الصعب وضع العلامة & quotfeminist & quot على النساء اللواتي عشن قبل تشكيل التسمية ، يمكنك القول أن العديد من النساء في هذه القائمة كن يناضلن من أجل حق النساء في تحديد مساراتهن وحريتهن.

إليكم 11 امرأة في التاريخ يقول المؤرخون المعاصرون إن جميع النساء اليوم يجب أن يعرفن عنهن.


5 طهاة بدس مثلي الجنس والسحاقيات الذين سوف يأكلون من راحة أيديهم

يربط الغذاء بين الناس - أعلم أنه عن كثب لكوني مقيمًا جديدًا في نيو أورلينز ، عاصمة البامية في العالم. لقد كان الطعام وسيلة لتكوين صداقات وجعل نفسي في المنزل هنا. تعلمت تاريخ لويزيانا من خلال الأعشاب والتوابل والنباتات المحلية ورؤى الطهي للطهاة المثليين والمثليات الموهوبين. لقد ساعدتني الحياة في نولا على تنمية التقدير للأشخاص الذين يعملون في مجال المطبخ - ولديهم شغف بالوصفات واحترام الطعام الذي يغذينا.

لدي إعجاب أعمق بالطهاة الخارجيين الذين يخدمون مجتمعي أثناء التعامل مع تجارب صناعة الطهي ، وهي معضلة سائدة لا نشهدها في كثير من الأحيان بمجرد وصول طعامهم إلى مائدتنا. كان من دواعي سروري التحدث مع خمسة طهاة مثليين لم يشاركوا فقط قصص رحلتهم إلى الطعام ، ولكن التحديات التي يواجهونها جميعًا عندما يطبخون خارج عالم المطاعم.

ليفي هالبرشتات

مدير عمليات خدمات الطعام في Spirit Rock ورئيس الطهاة / مالك Knife Play Kitchen

بصفته بوتشًا جلديًا في شمال كاليفورنيا ، وجد Levi العزاء والراحة والتضامن مع مجتمع LGBTQ من خلال الطبخ النباتي. "خلفيتي في الإدارة غير الهادفة للربح ، لا سيما مع المنظمات التي تحمي حقوق الأقليات الجنسية. في الأيام الصعبة ، كان هذا النوع من العمل يبدو أحيانًا وكأنه دوامة لا تنتهي ، ثلاث خطوات إلى الأمام ، وخمس خطوات إلى الوراء ، وخطوة واحدة إلى الأمام. بالنسبة لي ، كان الطهي اكتشافًا للتوازن. إنه مصدر لا نهاية له من الاستفسار والإبداع والتنقية - ولكن في نهاية الوجبة هناك إغلاق ، يمكنني تركه تمامًا ، وستحدد الوجبة التالية نفسها من الصفر ".

إن الانتقال من المسار الوظيفي التقليدي إلى طاهٍ بدوام كامل لم يجلب له إحساسًا بالسلام فحسب ، بل تأكيدًا لهويته. "علمني الطبخ كيف أجد صوتي الإبداعي ، وثقتي كقائد. باعتباري جزارًا غريبًا ، فأنا لست & # 8216 على استعداد للدخول في قوتي الخاصة ، وبقيامي بذلك ، أستعيد قوتي وكرامتي المتأصلة. لقد تعلمت احتضان جميع جوانب جنساني وحياتي الجنسية ، ويمكنني الآن أيضًا أن أملك من أنا كطاهي - هادئ وحاسم ومحب وداعم ودقيق. أريد أن يكون مطبخي مكانًا لاكتشاف الذات ، وقبول الذات ، والتمكين ، والاحترام ، والقيم التي تحدد أفضل ما وجدته في ثقافة LGBTQ التي أريد مشاركتها مع عالم الطهي السائد ".

يطبخ ليفي في مركز سبيريت روك للتأمل في شمال كاليفورنيا ، ويقدم للمشاركين بعضًا من أفضل المنتجات التي يقدمها الساحل الغربي. كانت تجربته في خدمة أولئك الذين يعملون على تحقيق الصحة والعافية للمجتمع متواضعة. "في مركز الخلوة ، يأتي الممارسون للقيام بالعمل الشاق للغاية المتمثل في الشفاء ، وتنمية التعاطف والتسامح والفرح ، وإيجاد مركزهم وسكونهم. أن أكون قادرًا على وضع وجبات جميلة وطازجة ومرضية بصمت على مائدتهم كل يوم هو شكل من أشكال خدمتي لممارستهم وإنسانيتهم ​​".

ليفي هو أيضًا رئيس الطهاة ومالك Knife Play Kitchen ، وهو طاه شخصي وشركة تموين تقدم دروسًا في الطهي وخدمات تخطيط قوائم الطعام واختبار الوصفات والمزيد.

كيلي كاي إليوت وشيلي شاي إليوت

الشيف التنفيذي سو شيف تنفيذي في مطعم لارسن ستيك هاوس

يحيط الشيفان التوأمان كيلي وشيلي المولودان في ولاية أوهايو بالطهي منذ أن كانا صغيرين وحولا تقاليد عائلتهما إلى مهنة. تقول شلي: "لقد رأيت الفرح الذي أصاب العائلة من طبخ جدتي وكيف جمع الجميع معًا ، أردت أن أتبع هذا التقليد. مع تقدمي في السن ، أصبح العمل في المطبخ مكانًا لغير الأسوياء وهذا هو المكان المناسب لي ". بينما كانت شيلي في مدرسة الطهي ، قدمت شقيقتها كيلي لفنون الطهي ، وبعد تقاعدها من تطبيق القانون ، انضمت إليها كيلي في المطبخ.

يعملان الآن جنبًا إلى جنب في نفس المطعم ، حيث تعمل كيلي كشيف تنفيذي وشيلي تعمل كطاهٍ مساعد لها. عندما سئلوا عن التحديات التي يواجهونها في الخارج ، السحاقيات السود ، اتفقن على أن التحدي يكمن في لون بشرتهن أكثر مما يكمن في حياتهن الجنسية في مجال أبيض يهيمن عليه الذكور. يقول كيلي: "التحدي الرئيسي الذي أواجهه في التيار السائد هو رفض الآخرين". "أواجه هذا ليس فقط كجزء من مجتمع LGBTQ ولكن بصفتي امرأة سوداء أيضًا. غالبًا ما أضطر إلى النضال من أجل سماع أفكاري وصوتي. غالبًا ما يتم التغاضي عني بسبب الميزات ومواقع الضيوف ". على الرغم من التحيزات التي يواجهونها ، فإن كيلي وشيلي يجلبان روح جدتهما إلى المطبخ ، ويعيدان تخيل وصفات طعامها المريحة في إبداعات راقية وذواقة في مطعمهما وإلى المجتمع في حفلات جمع التبرعات وحفلات الزفاف وخلوات السيدات. يقول كيلي: "أود أن أقول إن رؤيتي تخدم المجتمع". "أنا بالخارج وفخور. عندما يرى الآخرون ذلك ، آمل أن يكونوا أيضًا في الخارج ويفخرون ".

لي جوينتي

الشيف التنفيذي في مشروع ممفيس

هويات لي كشخص متحمس جنسيًا ملونًا و "مغذيًا للجماهير" الذي بدأ حماسه للطهي منذ لحظاته الأولى عندما كان طفلاً. "أتذكر عندما كنت طفلاً عندما كنت أطبخ لأول مرة على" الموقد الكبير. & # 8217 ليس فرنًا سهل التحضير. شعرت وكأنني صعدت إلى الموقد كنت في المنزل. هذا هو المكان الذي أنتمي إليه. أنا أنتمي إلى حيث تعيش الحرارة والعرق. أنا أنتمي حيث الإبداع والتصور هو لغة الحب. لذلك أحمل هذه العقلية حتى لو كنت أقوم بمزج البيض فقط ".

قام لي بترجمة الطبخ كلغة حبهم إلى منظمة غير ربحية ناشئة تسمى Memphis Project ، وهي منظمة تخدم الشباب المثليين والشباب. إنهم يوفرون أكياس غداء مليئة بأدوات النظافة والطعام للمشتغلين بالجنس والمشردين. يأمل لي في توسيع المنظمة لتقديم أساسيات العودة إلى المدرسة لطلاب المدارس العامة.

من أكبر التحديات التي يواجهها لي بصفته طاهياً مختصاً بالجنس ، العمل مع فريق بدون صور نمطية أو الشعور بوضعه في خانة هوية من قبل طهاة ذكور آخرين. "في الغالب لأنهم غير مرتاحين مع مخنثتي. يريدون مني أن أكون أحد الرجال ، وأحد الإخوة ، ولكن بعد ذلك لأنني أيضًا احتضن أنوثتي ، فإن ذلك يرمي بهم. لقد تسبب هذا في فقدان الوظائف ، لكنني أرفض الامتثال والرقابة على من أنا وما أنا عليه. من ناحية أخرى ، قد يكون العمل في مكان متماسك ومضمون بحساسية فيما يتعلق بهويتي وضمائرنا أمرًا مفيدًا للغاية. عندما يحدث ذلك ، لم يعد يُنظر إلي على أنني & # 8216queer Chef ، & # 8217 أتجاوز لأصبح جزءًا من الفريق ككل. أعتقد أن كل طاه لديه الرغبة في أن يكون جزءًا من الفريق ".

أثناء تبني الطبخ كجهد جماعي ، يعترف لي أيضًا بأن الطبخ عمل مقدس. "كل طبق أتخيله وأقوم به ، أحب أن أتخيل ليس فقط أن أضع نفسي فيه ، ولكنني بطريقة ما أضع السحر في كل قضمة. المكونات تغني من تلقاء نفسها. أنا فقط أعطيهم ميكروفونًا وأوجههم إلى الانسجام. أنا لا أطعم بطونهم فحسب ، بل أطعم الأجزاء العميقة التي قد تكون جائعة. أنا أطعم الروح فيشبع الجسد ".

أليكس كونس

طاه ومبتكر Babetown وشيف في Rockaway Clam Bar

بصفتها "سيدة عجوز مثلية" ، كان أليكس يجمع النساء المثليات والمتحولات بالإضافة إلى الأشخاص غير الثنائيين معًا من خلال Babetown ، وهو نادي عشاء منبثق ومقره في بروكلين ، نيويورك. بدأ الأمر بشكل طبيعي في منزل أليكس حيث سعت جاهدة لجلب شغفها بالطعام إلى الكويريين المحليين. يقول أليكس: "كان الناس يغادرون ويخبرونني كم كان من الرائع مقابلة هؤلاء الأشخاص المثليين الذين لم يكونوا ليقابلوا أبدًا لولا ذلك". "أعتقد أنه عندما يكون الناس في منزل خاص ، فإن بطونهم مليئة بالطعام ، فإن أفضل ما في ذلك الشخص هو إخراجهم وحارسهم سوف ينخفض. أصبح هذا الحزب في نهاية المطاف Babetown - حفل عشاء يهدف إلى جمع الأشخاص المثليين معًا شخصيًا ".

كان من دواعي ارتياح أليكس أن ترى كيف يمكن للألفة الحميمية للطعام أن تجلب أفضل ما لدى الأشخاص الذين يفكرون في التجارب السابقة من المضايقات والتخفي والاعتداء الوشيك الذي واجهته أثناء عملها في مطبخ يهيمن عليه الذكور. "إنه تحدٍ أن تكون امرأة وغير أبيض في المطابخ أكثر من كونك مثليًا ، لكن كونك مثليًا بالتأكيد لا يساعد. أعتقد أن الطبخ هو عمل يتطلب قدرًا كبيرًا من التركيز وهو تحدٍ إضافي محاولة التركيز عندما تكون محاطًا برجال يصرخون على بعضهم بعضاً بسبب رهاب المثلية الجنسية ". "بشكل عام ، بصفتي امرأة في المطابخ ، فأنا في الأساس كائن لمعظم هؤلاء الرجال منذ اللحظة التي قابلوني فيها. في أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان حيث كنت أعمل ، عرض عليّ طباخ زميل أن يوصيلي إلى المنزل. قادني إلى مكان بعيد خارج المدينة ، وتوقف وحاول الاعتداء علي. اضطررت إلى محاربته مني والركض من السيارة ، ثم اتصل بصديق ليأتي ويصطحبني. عندما أخبرت الطاهي بذلك في اليوم التالي ، سألني لماذا ركبت السيارة معه وقادته. حقيقة أنني مثلي ، أو أي تفاصيل أخرى عن هويتي ، لم تكن تهمهم. كنت مجرد كائن ".

على الرغم من ذكرى هذه المحنة ، لم تسمح أليكس بتهديدات الصناعة بأن تسلب حبها لجلب الطعام لمجتمع LGBTQ كعامل راحة وترابط. "هناك الكثير من الأشياء التي تعمل على تقسيمنا عندما نحتاج إلى بعضنا البعض أكثر من أي وقت مضى ، وهذا ما أحاول القيام به لمجتمع الكوير من خلال Babetown."

من خلال هذه المقابلات ، علمت أن وراء كل طبق أتناوله تاريخ الطاهي. تتدفق تجاربهم وإنجازاتهم في مذاقهم وعرضهم وسعادة عملائهم. يواصل الطهاة اللوطيون والسحاقيات كسر حدود عالم الطهي لتعزيز الانسجام والمجتمع من خلال شغفهم بالطعام.


BIFF & # 8217s CineChef يعرض الطعام والأفلام و & # 8216badass & # 8217 الإناث

ستشارك الشيف شيلا لوسيرو ، من موقعي Jax Fish House و Oyster Bar & # 039s دنفر وبولدر ، في CineChef.

جيريمي باباسو / مصور الموظفين

جيسيكا إيميش وثلاثة توائم ، يسارًا ، جينيفر إيميش وجيل إميش ، يقفون في مطعمهم ، مطعم Shine Restaurant and Gathering Place ، في بولدر في عام 2017. سوف تستضيف Shine حفلة ليلة رأس السنة الجديدة مجانًا مع الموسيقى بإذن من DJ Mr. Gettdowne.

ماذا او ما: مهرجان بولدر السينمائي الدولي و # 8217s CineChef

متي: من 5 إلى 7 مساءً 1 مارس

أين: معرض رامبرانت يارد للفنون ومركز الأحداث ، 1301 شارع سبروس ، بولدر

لم يفشل مهرجان بولدر السينمائي الدولي أبدًا في الجمع بين فنون الطهي والسينما مع حدث CineChef السنوي الذي سيقام في بولدر في 1 مارس في رامبرانت يارد. في هذه المسابقة ، سيتنافس الطهاة المحليون على جوائز الشرف من خلال صياغة استعدادات خاصة مستوحاة من أفلامهم المفضلة.

مسابقة العام الماضي # 8217s بين طهاة بولدر ضد نظرائهم في دنفر. هذا العام & # 8217s إصدار CineChef ، المدبلج & # 8220Badass Women Chefs: Denver vs Boulder ، & # 8221 يفتح آفاقًا جديدة من خلال تسليط الضوء على قائمة رائعة مؤلفة من ثمانية طهاة.

ومن بين المشاركين في برنامج Mile High City الخريجة Bravo Top Chef Masters جينيفر جاسينسكي ، وهي طاهية وصاحبة خمسة مطاعم ، وليليانا مايرز من نقطة ساخنة إسرائيلية جديدة سافتا. تم تقريب تمثيل دنفر بواسطة Linda Hampsten Fox من The Bindery ومنافسة Top Chef Carrie Baird من Bar Dough.

من بين طهاة بولدر جيسيكا إميش من مطعم شاين آند بوشن بار وكورينا جونسون من المطبخ. ومن المنافسين المفضلين الآخرين الذين اشتهروا بمأكولاتها الصينية الأصيلة الشيف آنا زوي من زوي ما ما. تقسم الفرق بين المدينتين المتخصصة في المأكولات البحرية شيلا لوسيرو من موقعي جاكس فيش هاوس و أويستر بار & # 8217s دنفر وبولدر. كما سيقوم Shamane Simons of Shamane & # 8217s Bake Shoppe بصنع الحلويات لهذا الحدث.

يسعد Jasinski ، الذي تضم محفظته الهائلة مثل مفضلات دنفر مثل Rioja و Euclid Hall و Stoic & amp Genuine ، بالمشاركة في مسابقة هذا العام & # 8217s. لاحظت أنها لم تكن & # 8217t قادرة على المشاركة العام الماضي ، لكنها مهتمة بشكل خاص بالمشاركة في الإصدار الأخير.

& # 8220It & # 8217s كل شيء عن النساء ، & # 8221 قالت ، & # 8220 بدا رائعًا حقًا. & # 8221

تشمل مهنة Jasinski & # 8217s فترات عمل في New York City & # 8217s Rainbow Room ، سان فرانسيسكو & # 8217s Postrio والعمل مع Wolfgang Puck بصفات مختلفة. كانت متحمسة للعمل في مشهد الطعام في دنفر ، ووصفت السنوات الأربع الماضية بأنها & # 8220crazy booming. & # 8221

& # 8220 بالنسبة لمدينة بحجمنا ، نحن في صدارة لعبتنا & # 8221 Jasinski.

لكن ربما الأهم من ذلك ، قالت إنها أعجبت بظهور الشيفات الإناث على المستوى المحلي.

& # 8220 لقد تغير المشهد ، لدينا نساء رائعات في دنفر. & # 8221

بالنسبة للمسابقة ، طبق Jasinski & # 8217s مستوحى من تعديلات فيلم F. بطريقتين. يتكون أحد التحضير ، الذي يمثل Tonier East Egg ، من كاسترد البيض المقدم في القشرة مع الكافيار وكونفيت الدجاج. ستتكون وصفة West Egg الأكثر حداثة من صفار زيت زيتون مسلوق بصلصة Mornay و pancetta.

الشيف جونسون ، طاهية البحث والتطوير في The Kitchen ، لديها طهي احترافي في دمها. كان والدها طاهياً وبدأت الطهي في سن السابعة. والآن يأخذها عملها إلى مطاعم The Kitchen داخل وخارج كولورادو.

فيما يتعلق بالمشاركة في حدث CineChef ، قالت ، & # 8220 أعتقد أنه & # 8217s رائعة ، أن & # 8217s حقا شراء في. & # 8221

إنها ليست فقط متحمسة لفرصة لقاء الطهاة الآخرين ، بل إنها ترى أيضًا أن الحدث الذي يقتصر على النساء فقط هو علامة إيجابية على التغيير.

& # 8220 عندما بدأت لأول مرة ، كان من النادر مقابلة طاهية ، & # 8221 قال جونسون.

يعتمد طبقها على فيلم تتذكره باعتزاز مشاهدته مع أشقائها ، & # 8220 The Goonies. & # 8221 تذكر مشهدًا محوريًا يتضمن بيبي روث ، جونسون ، الذي يتمتع بخبرة طاهٍ معجنات واسعة ويعلن عن نفسه & # 8220 حب قطع الحلوى & # 8221 يصنع علاجًا لطيفًا ومتطورًا. بناءً على إعلانها أنها & # 8217 & # 8220 حقًا في القوام ، & # 8221 Johnson & # 8217s Baby Ruth ستبني على قاع مقرمش مستوحى من Kit Kat معزز بطبقات من الشوكولاتة ونوجا الفول السوداني.


ثلاث نساء بدس يغيرن عالم الطهي

تلعب المرأة دورًا أساسيًا في نمو وتنوع صناعة الأغذية. وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، زاد عدد المؤسسات المملوكة للنساء بنسبة تزيد عن 50 في المائة في السنوات العشر الماضية ، وبعد ذلك ، كان عام 2016 هو العام الأول الذي سجلت فيه النساء في معهد الطهي الأمريكي عددًا أكبر من الرجال.

ولكن لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به. أظهرت دراسة أجراها جلاسدور أن الطاهيات يحصلن على أجر أقل بنسبة 28.1 في المائة من الرجال وأن التحرش الجنسي منتشر. يتم تجاوز العديد من الطهايات لصالح نظرائهن من الذكور. بحسب أ الآكل مقالًا من أكتوبر 2017 ، ثمانية بالمائة فقط من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان لعام 2018 في مدن نيويورك كان بها رئيسات طهاة ، في حين كانت سان فرانسيسكو وشيكاغو 20 في المائة والعاصمة عند الصفر.

لكن النساء في جميع أنحاء الصناعة يواجهن هذا الوضع الراهن بشكل مباشر ، ويعملن على تغيير معهد الطهي بطرق شخصية وهامة ، سواء كان ذلك مع الطعام نفسه أو الأعمال التجارية أو المجلات. RealClearLife تحدثت إلى ثلاث نساء يقمن بقلب الطاولة في صناعة الطهي.

يدير Krimsey Ramsey مطعم الكاجون النباتي الوحيد في لوس أنجلوس رقم 8217s ، Krimsey & # 8217s ، بينما Amanda Cohen هي الشيف المالك لمطعم Dirt Candy ، وهو مطعم نباتي حائز على جوائز في مدينة نيويورك. يعمل Wen-Jay Ying & # 8217s CSA على تغيير طريقة عمل CSA وإحضار الطعام المحلي المستدام لسكان نيويورك مباشرة من مزرعة ، بالإضافة إلى البيض واللحوم والأسماك والمزيد.

وفق فوربس ارتفعت مبيعات الأغذية النباتية في الولايات المتحدة بنسبة 8.1٪ في عام 2017 ، لتتجاوز 3.1 مليار دولار ، وفقًا لبحث أجرته شركة Nielsen لصالح جمعية الأغذية النباتية (PBFA) ومعهد الغذاء الجيد. استثمر كل من بيل جيتس وليوناردو ديكابريو وشركاء مؤسسي تويتر بيز ستون وإيفان ويليامز في شركة بيوند برجر النباتية كمنافسة لتقديم أطعمة لذيذة وليست حقيقية. ارتفعت مبيعات الجبن النباتي والحليب النباتي بشكل كبير العام الماضي ، وفقًا لـ فوربس الذي يكتب أن & # 8220 الثورة القائمة على النبات موجودة لتبقى. & # 8221

Krimsey Ramsey ، 31 عامًا ، مالك ومؤسس Krimsey & # 8217s في لوس أنجلوس

ولدت Krimsey Ramsey وترعرعت في باتون روغ ، لويزيانا ، على الرغم من أن عائلتها في الأصل من سلوتر ، لوس أنجلوس ، شيء اعتقدته رامزي أنه & # 8220 نوعًا من السخرية. & # 8221 الطبخ لم يكن & # 8217t دائمًا موطنها ، ونشأت في عائلة كبيرة ليس بها الكثير من الوجبات المطبوخة في المنزل. وحصلت على درجة البكالوريوس في هندسة البترول من جامعة ولاية لويزيانا ، ثم حصلت على ماجستير إدارة الأعمال في العلوم المالية من جامعة تكساس إيه آند أمبير ، كوربوس كريستي. كانت دائمًا مهتمة بالعلوم بشكل عام ، وخاصة علم الأرض ، وانجذبت إلى فكرة التمكن من اللمس والتعرف على جميع طبقات عالمنا.

لكن الصناعة لم تتماشى مع قيمها ، وبدأ عقلها ينجرف نحو فكرة الإقلاع عن التدخين وإيجاد شيء مختلف.

& # 8220 لقد كانت صناعة يهيمن عليها الذكور للغاية ، وكان الأمر جيدًا ، ولا أمانع في العمل مع الرجال ، لكنني وجدت نفسي مقيدًا بعدم قدرتي على اختراق السقف الزجاجي وجعل الناس يأخذونني على محمل الجد ، & # 8221 قالت RCL خلال مقابلة عبر الهاتف.

كانت هناك أيضًا مشكلة أعمق تتمثل في أن المهمة تدور حول حفر الثقوب واستخراج مادة & # 8220 تحترق وتؤثر سلبًا على الكوكب ، & # 8221. وصل كل ذلك إلى ذروته عندما كانت تعمل في مشروع كان يقترح تشغيل مشروع على طاقة الرياح. تم إغلاقه لأنه قيل لها إنهم & # 8220don & # 8217t يعملون مع الرياح ، وليس لدينا الموارد. & # 8221

علاوة على ذلك ، انفصلت رامزي عن حبيبتها في المدرسة الثانوية ، وقرر الوالدان البيولوجيان لابنتها التي تبلغ من العمر 14 عامًا أنها تريد إعادتها.

& # 8220 لم يكن لدي أي علاقات ولا مسؤوليات ، ولن يكون هناك وقت أسهل للمحاولة ، & # 8221 قالت RCL. لذلك حزمت سيارتها العضلية ذات البابين ، ووضعت كلبها في المقعد الأمامي ، وبدأت في القيادة إلى لوس أنجلوس.

في البداية ، لم تكن متأكدة مما إذا كان هذا هو أكبر خطأ في حياتها أو أفضل شيء فعلته على الإطلاق. ولكن بعد ذلك ، & # 8220 أتذكر الشعور بالحرية حقًا ، & # 8221 قالت ، من حيث القيادة في جميع أنحاء البلاد. لقد كانت لحظة انفراج بالنسبة لها ، حيث أدركت أنها تستطيع فعل ما تريد ولم يكن هناك ما يمنعها.

كان المفتاح بالنسبة لها في بدء Krimsey & # 8217s ، وهو مطعم الكاجون النباتي الوحيد في LA & # 8217s ، هو اتخاذ خطوات بطيئة. بدأت في عمل النوافذ المنبثقة وتقديم الطعام وبدأت في كتابة كتاب طبخ. لقد وجدت مساحة متواضعة حقًا في جزء غير عصري من أسفل وفتحت بميزانية خيط للأحذية. بعد بضعة أشهر ، تمكنت من الانتقال إلى مكان أكبر. في البداية ، كانت تقضي 20 ساعة يومًا ، وكل دقيقة كانت مستيقظة تقضيها في محاولة & # 8220 إخراج هذا الشيء من الأرض. & # 8221

& # 8220 هناك أيام كنت أنام فيها أبكي وأستيقظ أبكي ، لقد كنت متعبًا للغاية ، & # 8221 قال رمزي.

في الوقت الحالي ، فريق إدارة مطعمها من الإناث بنسبة 100 في المائة ، ونباتي بنسبة 100 في المائة ، ومطبخها خالٍ من فول الصويا. أصبحت رامسي نفسها نباتية عندما كانت في العشرين من عمرها ، وتعيش في لويزيانا.

' 8217 لأنهم سيكونون مثل ، & # 8216 ما هذا؟ & # 8217 & # 8221 قالت.

أكبر اعتقاد خاطئ حول النباتية في عقل رامزي هو أن الطعام النباتي ليس له نكهة. قالت إنها مثل اللحوم تمامًا - الأمر كله يتعلق بالقواعد والتوابل وكيفية طهيها. تأتي رامزي بجميع وصفات Krimsey & # 8217s ، وكلها مستوحاة من تربيتها. لديها أيضا كتاب طبخ.

قال رامسي RCL خلال مقابلة هاتفية أن قرار بدء Krimsey & # 8217s كان أحد & # 8220t أهم خمسة قرارات في حياتي ، من بين الخضوع لجراحة العيون بالليزر والانتقال إلى نباتي. & # 8221

& # 8220 الانتقال إلى لوس أنجلوس وتجربة كل هذا غير حياتي بشكل كبير وفتح الكثير من الفرص الجديدة ، حتى خارج العمل ، & # 8221 قالت. & # 8220 العيش في مدينة مثل لوس أنجلوس فتح عيني حقًا على الكثير من الأشياء التي لم أفكر فيها مطلقًا. كل يوم أستيقظ وأعجب ، & # 8216 أنا في لوس أنجلوس. & # 8217 & # 8221

أماندا كوهين ، طاهية مالكة Dirt Candy ، في مدينة نيويورك

أماندا كوهين هي طاهية ومالكة Dirt Candy ، الواقعة في مدينة نيويورك. ولد كوهين في أوتاوا لكنه نشأ في تورنتو وأخبر RCL أنها لم تكن أبدًا مهتمة بالطهي. ولكن بعد تخرجها من الجامعة ، زارت هونغ كونغ لفترة من الوقت وهذا & # 8220 فتح عيني حقًا لما كان هناك. & # 8221 عندما عادت إلى الولايات المتحدة ، حضرت برنامج Chef & # 8217s التدريبي في Natural Gourmet المعهد وبدأ العمل في مطاعم مدينة نيويورك.

بعد حوالي 10 سنوات من الطهي بشكل احترافي ، تقول كوهين إنها & # 8220 وصلت إلى نقطة حيث لم يعد هناك المزيد من العروض الترويجية في مستقبلي. كنت بعيدًا عن السلم كما كنت سأصل إلى مطعم شخص آخر ، أطهو طعام شخص آخر. & # 8221 أصبحت كوهين نباتية عندما كانت تبلغ من العمر 15 عامًا تقريبًا أو نحو ذلك ، بشكل أساسي & # 8220annoy والداي الذين اعتقدت أنني سأموت في أي لحظة بسبب نقص حاد في البروتين. & # 8221 ولكن بعد ذلك أصبحت عادة. لذا بحلول عام 2008 ، كان لديها الكثير من الأفكار حول طهي الخضار التي لم يكن أحد سيسمح لها بتجربتها. حلها؟ افتح حلوى Dirt Candy الأصلية المكونة من 18 مقعدًا.

& # 8220 قال كوهين إن البناء كان كابوسًا من البداية إلى النهاية. اضطرت إلى طرد أول مقاول لها لأنه أصيب بانهيار عصبي ، لكنه سرق بعد ذلك جميع لوازم البناء الخاصة بها. كان عليها & # 8220 إعادة نقلهم & # 8221 ولكن بعد ذلك لم يكن المقاول الثاني & # 8217t أفضل بكثير.

& # 8220 كنت أعرف الدخول في المشروع أن كل شيء يستغرق ضعف الوقت وتكاليفه ضعف ما كنت تتوقعه ، لكنني لم أعتقد أن الأمر سيستغرق ثلاثة أضعاف التكلفة وثلاثة أضعاف ، & # 8221 قالت.

قالت كوهين إنها لم تواجه المزيد من المشاكل في المطبخ لأنها امرأة ، أو على الأقل & # 8220 أكثر مما كنت سأواجهه في أي صناعة أخرى. هي خاصتها ، وحيث ترى مشكلة في & # 8220 الطريقة التي ترفض بها الصحافة تغطية النساء بنفس الطريقة التي تغطي بها الرجال في هذا العمل. & # 8221 ما تهتم به كوهين هو أن الطهاة الموجودين لديهم ساحة لعب متكافئة لأنها تريد أن يرتقي أفضل الطهاة إلى القمة ، وليس & # 8220chefs الذين تصادف أنهم ذكور. & # 8221

& # 8220 هناك الكثير من الطهاة هناك والصحافة لا تغطيهن ، & # 8221 قال كوهين RCL في مقابلة عبر البريد الإلكتروني. & # 8220 جوائز تذهب إلى الطهاة الذكور في كثير من الأحيان ، وتحصل المطاعم التي يديرها الطهاة الذكور على المزيد من التقييمات ، ويحصل الطهاة الذكور على مزيد من التغطية الصحفية. وهذا ليس رأيي فقط ، إنه مدعوم ببيانات صلبة. & # 8221

وتابعت كوهين قائلة إنه نظرًا لأن الشيفات لا يحصلن على نفس اللقطة في الجوائز والتغطية الصحفية ، فمن المحتمل أن يتم تجاوزهن من قبل المستثمرين لأنهن لا يتمتعن بنفس المستوى الرفيع الذي يتمتع به الشيف الذكر. يرغب المستثمرون في استثمار أموالهم في مكان من المحتمل أن يحصل على نجمة ميشلان ، وهذا يعني الآن الاستثمار في الرجال أكثر من النساء.

& # 8220 طالما أن هناك نساء يطبخن ، أعتقد أنه من المحرج أن الصحافة ، في الغالب ، لا تزال تلاحق الأولاد مثل الكلب في الحرارة بينما تقطع النساء من الصورة ، & # 8221 قال كوهين.

أثناء تواجده في الموقع الأصلي ، كان Dirt Candy هو أول مطعم نباتي منذ 17 عامًا يحصل على نجمتين من New York Times ، وقد تم الاعتراف به من قبل دليل ميشلان لخمس سنوات متتالية ، وفاز بجوائز من Gourmet Magazine ، The Village Voice ، من بين الآخرين.

في عام 2015 ، انتقل إلى موقعه الجديد وكان أول مطعم يقضي على البقشيش ، وكذلك تقاسم الأرباح مع موظفيه. على موقع Dirt Candy & # 8217s ، كتب كوهين ، & # 8220 في الأصل كان لدي رسوم إدارية بنسبة 20٪ ، لكنني الآن أدخلت 20٪ في أسعار القائمة. لا تزال وجبتك تكلف نفس المبلغ من المال ، الآن فقط بدلاً من إخفاء 20٪ من تكلفة وجبتك كـ & # 8220 نصيحة & # 8221 أو & # 8220admin رسوم & # 8221 it & # 8217s هناك على مرأى من الجميع. هذا يسمح لي برفع رواتب جميع موظفيي ، من غسالات الصحون إلى الطهاة إلى الخوادم. & # 8221

قال كوهين RCL أنها لا تحب & # 8220 نباتية أو نباتية ، لأكون صريحًا. & # 8221 ما هي عليه في الواقع & # 8220 طبخ الخضار ، توقف. & # 8221

& # 8220 أعتقد أن هناك الكثير من الخضروات التي لا نستخدمها ، والكثير من الأشياء التي لا نفعلها بها ، والعديد من التقنيات التي لا نطبق عليها ، وهناك الكثير منها لدرجة أنها ملعب لانهائي ، & # 8221 قالت. & # 8220 بالنسبة لي ، أريد فقط أن أجعل مذاقًا للخضروات أفضل من أي وقت مضى. & # 8221

إذا كنت ترغب في الطهي بنفسك ، يقول كوهين إن أفضل نصيحة هي التوقف عن اتباع الوصفات عن كثب وبدلاً من ذلك تذوقها أثناء الطهي.

& # 8220 أذواق كل شخص مختلفة ، ولكن إذا اتبعت الوصفة بخشوع ، فقد ينتهي بك الأمر بشيء مالح جدًا ، أو حار جدًا ، أو غير حار بدرجة كافية بالنسبة لك ، & # 8221 أوضحت. & # 8220 تذوق عندما تضيف المكونات وتوقف عندما تصل إلى المكان الذي تريده. & # 8221

Wen-Jay Ying ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Local Roots في نيويورك

نشأت Wen-Jay Ying في Long Island وعملت طوال حياتها لمحاولة الالتحاق بكلية جيدة. انتهى بها الأمر في جامعة بوسطن لدراسة علم النفس. عندما عادت إلى مدينة نيويورك ، أمضت ست سنوات مع المشهد الموسيقي تحت الأرض كدائرة اجتماعية لها. يقول ينغ ، الذي يعزف على الكمان والغيتار ، ويغني أيضًا ، إن تلك السنوات كانت & # 8220 معلوماتية. & # 8221

& # 8220 هذا & # 8217s عندما وقعت في حب فكرة بناء المجتمع ، & # 8221 قالت RealClearLife أثناء جلوسها في مكتبها في بروكلين. & # 8220 لقد كان مشهدًا ضيقًا ، جعله يشعر وكأن لديك منزل هنا ، وكنت قادرًا على حفر قدميك في تراب مدينة نيويورك وزرع بذورك الخاصة وصنع اسمًا لنفسك في العالم ، في بمعنى أنك كنت في الواقع جزءًا من مدينة نيويورك ، لم تكن مجرد وجود عابر هنا ".

ثم حدث إعصار كاترينا ، وفكر يينغ في التوجه إلى نيو أورلينز. ولكن أثناء وجودها في مهرجان موسيقي في ولاية بنسلفانيا ، تم استدعاؤها على خشبة المسرح للرقص مع Flaming Lips (الذي كان حلمها منذ فترة طويلة). بعد العرض ، كانت تتحدث إلى المغنية الرئيسية عن خطتها. وعلى الرغم من أنه أخبرها أنه من المهم مساعدة الآخرين خارج مجتمعها ، إلا أنها يجب أن تتذكر أن هناك أشخاصًا في مدينتها يحتاجون إلى المساعدة. فكر يينغ في ذلك كثيرًا ، وقرر الانضمام إلى Americorp في نيويورك. عملت في منظمة غير ربحية ، Just Food ، وتعرفت على الزراعة المدعومة من المجتمع (CSAs) والمزارع المحلية.

بعد Americorp ، عمل Ying في Red Jacket Orchards ، لكنه تم تسريحه بعد موسم نمو سيئ. شعرت أنها كانت قريبة جدًا من معرفة وظيفتها المثالية ، لكنها لم تكن موجودة بالفعل في العالم الحقيقي. كان رد والدتها هو إخبار Ying ببدء عملها التجاري الخاص. هكذا فعلت.

& # 8220 لقد أنشأت عملاً بدون أي نموذج عمل سابق ولم أضعه في قالب لما يجب أن يكون عليه العمل ، & # 8221 قالت. تأسست شركة الجذور المحلية في عام 2011 ، مع أخذ سكان نيويورك في الاعتبار. لم يتم سماع هذا النموذج المحدد من CSA من قبل ، وشعرت Ying بأنها محظوظة لأن المزارعين الخمسة الذين وافقوا على العمل مع Local Roots في ذلك العام قرروا & # 8220 الحصول على فرصة & # 8221 معها.

الآن ، تدعم Local Roots أكثر من 15 مزرعة صغيرة محلية وما يقرب من 20 منتجًا صغيرًا في مدينة نيويورك. يقع جميع المزارعين على بعد ساعتين بالسيارة من نيويورك. Most CSAs are volunteer-based, consumers sign up for six months, and you have to order a vegetable share, which contains vegetables for a household of about five people. But Local Roots is the only CSA that goes year round, and it is only a three-month commitment. If you go out of town for a bit, you can pause it and come back. You do not have to buy vegetables if you don’t want, and it is a one-stop grocery shop: You can get eggs, meat, fish, pasta, fermentation, vegetables, a “huge variety of stuff.”

Local Roots uses bars, cafes and offices as their markets. Ying did this because she wanted Local Roots to be “integrated into people’s social lives.”

“Food is a beautiful, vibrant connector in our society so we should also feel like that when we are going through the process of picking up our groceries,” she said to RCL. “So often people view grocery shopping as an errand and then view cooking as an errand. But we are changing that.”

Local Roots also takes the decision-making out of the consumer’s hands, so that they do not have to decide what to cook for the week. The weekly grocery list is curated with the farmers and producers, since they know what is best, and includes recipes that focus on that week’s grub.

As a female-owned company, Ying said that with everything happening in the country and the food industry, she feels really grateful to work in a place where everyone feels safe to be who they are.

“It is important to me to cultivate a work environment that just feels nourishing and very, very far from those moments that I’ve experienced in my former work experiences,” she said.

“I think being a business owner is a really beautiful and really, really hard experience,” Ying continued. “You feel emotions as such extremes, because it is so tiring and so exhausting and it really challenges you in so many different ways. But it has definitely made me understand myself better, and its also helped me understand my relationship with being in Asian-American.”

Ying said that she worked really hard at the beginning because she loved the work and felt really passionate about bringing local produce to New Yorkers in an easier way.

“But I am sure subconsciously I was also doing it to prove to my parents that I can work just as hard as they did when they first came to this country and also make as large of a footprint in my own community and industry as they did in theirs,” she said. “That’s been revealing itself the longer I own a business.”

This article was featured in theInsideHook النشرة الإخبارية. Sign up now.


International Women's Day 2018: Eight female chefs you should know about

t’s widely reported that there’s a shortage of female chefs, but that doesn’t mean there aren’t women in the industry who really are at the top of their game.

And there’s no better time to celebrate them than the one the day of the year dedicated to celebrating women.

Here’s a round up of some of the women we think are really worth shouting about at the moment.

Asma Khan – owner and chef at Darjeeling Express

Since opening in mid-2017, Asma Khan’s kitchen at Darjeeling Express has been talked about almost non-stop. And that’s because it’s made up of an all-female team who were housewives from South Asia, none of whom have professional cooking training, nor Khan herself. The restaurant serves up high-quality authentic dishes based on north Indian traditional food from her Bengali heritage and designed to be shared.

موصى به

The menu is heavily based on family recipes passed down through the generations, and in 2012 she started her own food business, which has found it’s permanent home in Carnaby Street’s food court, Kingly Court. The restaurant runs a meat-free Monday menu, which started last month. A percentage of all proceeds from the restaurant supports a charity called “Second Daughters”, which is close to Khan’s heart. It helps support the girls overlooked by their families in favour of their brothers, largely traditional in India, especially the second daughter, and helps provide them with opportunities.

Nargisse Benkabbou – author of Casablanca: My Moroccan Food

Growing up in Belgium, Nargisse Benkabbou moved to the UK seven years ago and could not believe the difference in the way the Moroccan food she knew was represented. Her debut cookbook, Casablanca: My Moroccan Food (published in May by Octopus), differentiates from what people often confuse it with: Middle Eastern food. She remembers at university people would tell her they loved hummus and asked for her recipe, not knowing it wasn’t Moroccan.

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

1 /17 International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

She quit the corporate job she moved to London for in 2013, did a course at Leiths and began her food blog, My Moroccan Food, two years later. After consulting with her mother and aunts, her book is a personal journey and is all about traditional Moroccan food based on the food she knows from her family, who moved from Fez in the Seventies. With a modern twist, her recipes give a breath of fresh air to Moroccan food.

Thomasina Miers – co-founder of Wahaca and campaigner

Rising to fame after winning MasterChef in 2005, Miers co-founded arguably the high-street’s best chain, Wahaca, three years later, which helped revolutionise Mexican food in this country. But aside from fresh, tasty and affordable food, the company is the first carbon-neutral restaurant group in the UK and dedicated to sustainability. They’ve banned plastic straws, don’t serve food in plastic, are working on reducing plastic in the back of house and offset their carbon footprint by sponsoring a charity in Mexico that makes heaters for people living outside of the big cities.

But Wahaca is not her only calling: Miers is also setting up a charity, Chefs in Schools, to help get food education back into schools as she believes learning the basics early on makes it easier for people to lead a healthy lifestyle.

She’s dedicated to encouraging and helping people to eat healthily, focusing on affordable whole ingredients, rather than processed food.

Chantelle Nicholson​ – chef-patron at Tredwells

Another career changer, Kiwi chef Nicholson walked away from the corporate world of law and has been the chef-patron of Tredwells in central London since 2016.

After cooking from a young age, and even mastering the art of making crème fraîche from scratch when she was nine, she was encouraged to follow an academic route. And it was while at university that she first worked in kitchens.

Now, she’s championing a plant-based tasting menu at Tredwells and is bringing out her debut cookbook, Planted, showcasing the best of seasonal produce and how to turn it into delicious vegan dishes, which will be published in April.

Clare Smyth – chef and restaurant owner of Core

Irish chef Clare Smyth was the first female chef in the UK to be awarded three Michelin stars. She became head chef for Restaurant Gordon Ramsey in Chelsea in 2008, aged just 29, and she was also the first female chef to be awarded a perfect 10 by the دليل الغذاء الجيد.
She opened her own restaurant, Core, last summer in Notting Hill. She is passionate about using natural and sustainable food and champions cooking with seasonal food that comes from UK farmers.

Smyth moved to England aged 16 to enrol in catering college in Portsmouth the day after leaving school, showing real independence and determination from a very early age.

Zoe Adjonyoh – chef and author of Zoe’s Ghana Kitchen

After releasing her debut cookbook in 2017, and completing a successful residency at Pop Brixton, Adjonyoh now has a permanent site in London Fields, back where it all began when she was dishing up her homecooked food at Hackney WickED festival.

موصى به

For her, cooking Ghanaian food was the only way to connect to her heritage after leaving her home county and moving to London as a young child. Although she’s been talking about West African food for years, until the release of her cookbook, it was largely one of the last unexplored cuisines in the mainstream food world.

She’d been building a following by doing supper clubs before opening her pop-up in Brixton and managed to dispel the myth portrayed by stereotypes of the Eighties that Africa and it’s food was considered to be an “other”.

Elena Arzak – best female chef in the world

At number 30 in the World’s 50 Best Restaurants 2017 list, Elena Arzak is the highest ranked women in the entire list, with the only other female in the list being Italivi Reboreda at Cosme, New York, at number 40. And that, technically, makes her the best female chef in the world, which she was named back in 2012. But winning the 40th place in the list just proves the imbalance woman face in the professional kitchen.

The restaurant has been in the family for generations and Arzak began working in it from the age of 11, the fourth generation to do so. Arzak’s food is modern Basque and described as elegant Spanish cuisine that’s still traditional and simple.

Anne-Sophie Pic – three Michelin star chef

As the only French female chef to have three Michelin stars in the past 50 years, she’s part of a whole family who have managed to reach the high standard across three generations. But what’s really interesting is she’s had no classical training.

She holds the three stars at her restaurant named after herself in Valence, in south-east France, two at her restaurant Beau-Rivage Palace Hotel in Lausanne, Switzerland, and one more at her first UK restaurant, La Dame de Pic, at the Four Seasons Hotel, which opened last year, and awarded at the start in the 2018 Michelin guide.


21 Legendary Chefs Celebrate the Women in Food They Admire Most

Honoring pioneers like Julia Child and modern-day rainmakers like Dominique Crenn, these chefs are spreading the love.

March can feel like a drag. Winter wants to be over but spring hasn&apost quite yet arrived. Good thing it&aposs also Women&aposs History Month, otherwise known as 31 days dedicated to doing what we should do all year round: stepping back and thinking about the integral role women play in every single aspect of everything ever – including the restaurant industry. There is an endless amount of incredible women who are working to make a difference in food.

In the spirit of girl power and womanly love, we asked 21 of the most influential, boundary-pushing chefs to answer this question: Who is one woman in food that you really admire right now and why?

Some, like Preeti Mistry, chose writers Mistry talked about Kerry Diamond’s influence on bringing together women across the food industry with Cherry Bombe. Others chose to give a shout out to restaurateurs. Naomi Pomeroy and Jessica Largey, for example, both look up to Ashley Christensen.

Here are the chefs’ full responses:

Tanya Holland: "Emily Luchetti. She&aposs remarkable and understated. Influential and unpretentious. She&aposs an award-winning pastry chef who can cook savory and be the interim Director for the James Beard Foundation. She&aposs a true badass."

Mary Sue Milliken: "Julie Packard, Executive Director of Monterey Bay Aquarium. Julie is a leader who early on recognized the value of educating chefs and the public about sustainable seafood choices. She will be hailed as a champion who helped preserve a variety of fish and our oceans for future generations."

Anita Lo: "Amanda Cohen is a fierce, feminist fighter. Her piece in المحترم was so well written and was somehow at once humorous and fearlessly upfront and on point. My hero!"

Nicole Krasinski: "Renee Erickson because she is both chef and restaurateur. You can feel the positive culture she has grown in her businesses from the moment you walk in the door. Her love for the industry is inspiring and on top of that, it&aposs clear she takes moments to recharge and become a better leader."

Preeti Mistry: "Kerry Diamond of Cherry Bombe. The way she has brought women chefs and women in food together across the country is impressive. CB has responded to many issues facing our industry notably with their first online publication #86this is a voice that is وبالتالي necessary. But more than anything with Jubliee and other events, she created a way for women chefs in very different segments of the industry to network, which is such a huge key component to being a chef/restaurateur that women are so often left on the outside of. & مثل

Jessica Largey: "Ashley Christensen. She&aposs built an empire of success in North Carolina and champions the people who work beside her to operate those restaurants. Her ability to be outspoken and transparent on social issues/justice is inspiring, to say the least. As both a human and chef, I deeply respect and admire her."

Naomi Pomeroy: "Ashley Christensen. She uses food as a platform to address social issues of the day in a powerful way."

Stephanie Izard: "Missy Robbins. Her restaurant Lilia is delicious, and she stays focused in the kitchen on what’s important — making great food."

Ashley Christensen: "Nancy Silverton, for her constant evolution as a leader in cooking and hospitality. With each decade of working in and contributing to our industry, she only becomes more relevant (as do her restaurants). She’s brought up a whole new generation of cooks, chefs, and leaders, and her story grows in tandem with their own successes. She lives, really lives. She travels the world, and still manages to be totally present in the hospitality world she has created. She’s engaged in the modern culinary conversation, and she’s available and accessible for young growing cooks to ask questions of her, and to find inspiration from her work and presence. I’m grateful for her ever-reaching mentorship, and for her friendship."

Christina Tosi: "Women are truly taking the industry by storm right now. It&aposs a really exciting time. I&aposve been spending a lot of time out in LA for our new flagship opening, as well as رئيس الطباخين filming, and the female chefs out there are phenomenal. Sara and Sarah at Kismet are absolutely crushing it. It&aposs also hard not to mention Nancy Silverton – I DREAM of her chopped salad at Mozza."

Traci Des Jardins: "Perhaps this is a little weird, but the person I really admire is Judy Rogers. I have always had huge admiration for her and Zuni, and frequented it more than any other restaurant. It amazes me that the culture there is so strong, due in part to her business partner Gilbert Pilgram and the hugely talented Rebecca Boice. Together, they have been able to maintain this iconic restaurant and carry on Judy&aposs vision. It is always such a magical experience, when she was there and now."

Angie Rito: "I am a huge fan of Rita Sodi and Jody Williams&apos Via Carota. Their food is simple but very soulful and always perfectly executed. The passion and love behind all of the cooking really comes through on each plate. The menu changes quite often to showcase various ingredients in their peak seasons, so there’s always something new and delicious to try. The Tonnarelli Cacio e Pepe at Via Carota is the best version I’ve had of that dish anywhere, including Rome!"

Nina Compton: "I would have to say Dominique Crenn because she pushes the envelope and really stands for what she believes in."

Fatima Ali: "Dominique Crenn is doing incredible things in the industry and forging paths for the younger generation to learn through such a phenomenal kitchen."

Sara Moulton: "I’m a big fan of Mashama Bailey. Mashama was a guest on my public television show a couple of years ago, which gave me the opportunity to cook with her and then to eat at The Grey. I was knocked out by the uniqueness of the menu – which provides a very original and satisfying take on Port City Southern cuisine – as well as by the down-home warmth and graciousness of the service. And it was clear that everyone on the staff was delighted to work there. Finally, I couldn’t help but be moved by the story behind the site of the restaurant. In its first incarnation, it was a Greyhound Bus Terminal that segregated its riders by race. Now beautifully restored and refurbished, it lays out the welcome mat to all comers."

Mashama Bailey: "I admire all the women in food right now! I admire all of the writers, managers, bartenders, photographers, and chefs! Our voice in this industry is becoming strong and loud! I am so happy to be cooking in this day and time!"

Elise Kornack: "Camilla Marcus. With west

bourne she has created a wonderful restaurant serving healthy, California inspired food, with a major emphasis on sustainability for the kitchen and for the staff. She has partnered with a youth empowerment nonprofit, The Door, that funds hospitality job training with support from the Robin Hood Foundation, to organize a self-sustaining business model and give growth opportunity to the employees hired directly from the program. There are so many important causes to fight for these days, but within the hospitality industry, there is no denying a healthy work environment is one of them. Camilla has put that at the forefront of her business model from day one."

Camille Becerra: "New York chefs who have been doing it, Carolina Fridanza and Jody Williams, their style of food is so pure. Gabriela Cámara who is such an amazing role model for women in Mexico City. And outside of the restaurant industry, Lexie Smith and her ode to bread history, Leila Gohar with her art incorporating food, and Alison Roman who I love reading, from her twitter to her new cookbook."


Lungi Mhlanga

Owner, founder, and head chef of The Treats Club, Lungi Mhlanga has been working in the hospitality industry since 2019 when her baking turned from hobby to business. Home to some of the best desserts in London, The Treats Club is ‘female owned, female led, and run on Black girl magic’, not to mention a whole lot of gourmet marshmallow fluff and molten cookie dough. Despite the ongoing pandemic, she opened her first permanent dessert bar in July 2020.

“Being taken seriously as a food business owner has been the biggest challenge. I can’t count the number of times I’ve been at a table with men talking serious business talk and not one person asks for my opinion on the matter as if somehow I shouldn’t be there. Being overlooked and undervalued as a woman in food is nothing new. I don’t let it phase me though, it simply pushes me to get to a level that’s impossible to ignore, even if they wanted to.

“Don’t be afraid to speak up, your voice matters just as much as theirs. Ask for more money, always. Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.”

Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.


14 Papa Murphy’s Mascot

His bulging eyes and creepy smile earn the Papa Murphy’s mascot the 14th place on this list. Despite his awkward body, the 3D pizza slice's (verrrry creative) look in his eyes just betrays a certain ‘you don’t mess with me’ style. His yellow hands are quite large, and he has enough freedom with his legs to storm towards you. He might even be able to hurl some of those yummy pepperoni slices at his opponent. And we can just hear him whisper, after he’s defeated his nemesis, the slogan of Papa Murphy’s: “Handmade. Home baked.”


Here is our selection:

Jan Hartwig

Though he describes himself as a culinary “craftsman”, his obsession with detail and exceptional sense of flavor have earned him three Michelin stars. Around 50,000 hungry fans follow his Instagram account, which features artfully arranged creations he serves at the Hotel Bayerischer Hof’s Atelier. The taste tête-à-têtes in his photos are deliciously “outside the box”: smoked fish mousse with passion fruit, heart with baby gherkins, octopus with macadamia nuts.


شاهد الفيديو: الانتقاد السلبي مرض وخطر وجريمة د. محمد حبيب الفندي (ديسمبر 2021).