وصفات جديدة

Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion

Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion

قال بطل الشواء العالمي كريس ليلي ، مؤلف كتاب: "إنها أصعب مسابقة للوصول إليها" كتاب شواء بيغ بوب جيبسون والطاهي التنفيذي بيج بوب جيبسون بار- بي-كيو. "إنها أصعب مسابقة للفوز بها."

مثل مسابقة شواء Kingsford الدعائية تحدث ليلي عن مسابقة Kingsford Invitational للشواء ، التي أقيمت في الفترة من 8 إلى 11 نوفمبر في بيل بولاية ميزوري ، والتي تضمنت فرقًا متفوقة تتنافس ، والأفضل من بين أفضل المسابقات المختارة من ثماني مسابقات إقليمية من الدرجة الأولى مثل ممفيس مايو و ال بطولة العالم لجاك دانيال. كان هناك ما يقرب من عدد الحكام النجوم في المسابقة ، سبعة ، كما كان هناك فرق ، ثمانية ، يتنافسون على 50000 دولار ولقب البطل الكبير.

حضرت The Daily Meal المسابقة ، على الطريق مباشرةً من مصنع Kingsford للفحم في Cook's Farm ، حيث استعد نصف دائرة مكونة من ثمانية صغار من pitmasters للمنافسة في فئات الدجاج والضلوع وكتف لحم الخنزير / بعقب لحم الخنزير / الخنزير الكامل وفئات لحم الصدر.

بدأت المسابقة مع تحدي One Bite يوم الجمعة 9 نوفمبر مع دلتا كيو من Yazoo، بقيادة كابتن الفريق ميليسا كوكستون من نيسبيت ، ميس. ، فازت في مسابقة ما قبل المقبلات مع روبيان محشو ملفوف في لحم مقدد مغموس في صلصة حلوة آسيوية. تلقى الفريق 5000 دولار لجهوده ولكن الأهم من ذلك ، تم تطبيق نقطة على مسابقة الشواء الأكبر في اليوم التالي.

حصل Delta Q من Yazoo على أعلى مرتبة. رصيد الصورة: مارك ديمون باكيت

كان Kingsford Invitational بمثابة صفقة كبيرة في ظهوره لأول مرة حيث أظهر أن اسمه المناسب Meathead Goldwyn ، الذي يصف نفسه بأنه "Whisperer / Whisperer / Hedonism Evangelist" الذي يدير موقع AmazingRibs.com وكان أحد الحكام السبعة ، حتى أنه طور نظام تصنيف جديد لـ "ملك المسابقات" على أساس مقياس المتعة المكون من 14 نقطة.

قال Goldwyn من نظام التصنيف المستخدم تقليديًا في العديد من مسابقات الشواء: "بعض أنظمة التسجيل الأخرى تحصل على بيانات أقل تكرارًا ، لذلك أردنا شيئًا يراعي ذاتية الذوق ويبدد أسطورة الموضوعية."

كانت الفرق التي تتنافس يوم السبت في أربعة تخصصات منفصلة - الدجاج ، والضلوع ، وكتف لحم الخنزير / بعقب لحم الخنزير / الخنزير الكامل ، ولحم الصدر - تحمل أسماء شواء لسان الخدين مثل موتلي كيو كروخمسة رجال من هيوستن ، المطهر المدخنوثمانية رجال من دي موين وأيوا و مشغلات التدخينبقيادة مدير النقل جوني تريغ.

اختتم المنافسة الثلاثية ديريك شانسبيرج ، جيف فاندرليند ، وتيد مونين ، من شيجين وجرينين ، Q Lucky’s Q دنفر ، آيوا ؛ فريق العائلة شواء جلد الخنزير (سكوت وكاتي نيلسون وأطفالهما الخمسة ، جافين وبن وكلوي وفاليري ولوكاس ، ينحدرون من روكويل ، أيوا) ؛ والناس من متقلب خنزير للشواء في مارتينسفيل ، فيرجينيا.

جلب Pitmasters من جميع أنحاء الولايات المتحدة أفضل حفلات الشواء إلى Belle ، Mo. الصورة: مارك دامون باكيت

اكتسحت قناة Delta Q من Yazoo المنافسة ، حيث حصلت على ثلاث فئات غير مسبوقة من الفئات الأربع (خسرت الدجاج فقط). لقد تلقوا شيكًا بقيمة 50000 دولار مع جائزة Grand Champion. Q Lucky's ، جولة شواء نادي سام الوطنية حصل Grand Champion بقيادة كابتن الفريق Justin McGlaun على أعلى مراتب الدجاج.


Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion - الوصفات

الآن يمكنكم يا رفاق رؤية متعة وإثارة هذا الحدث الافتتاحي الذي كنت محظوظًا بما يكفي لحضوره كمتفرج في نوفمبر. إليكم دعابة صغيرة من أصدقائي في Kingsford.

روبيان محشي مشوي وملفوف باللحم المقدد

يصنع: 20 حصة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 5-10 دقائق

  • 20 جمبري خليجي
  • 20 شريحة لحم مقدد بالفلفل
  • 1 عبوة جبن كريمة مستطيلة سعة 8 أونصات
  • 1 جرة مخلل هلابينو
  • صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة
  1. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية باستخدام فحم Kingsford & # 174. أثناء تسخين الشواء ، قشر ودين جمبري ، مع ترك ذيول.
  2. قم بطهي لحم الخنزير المقدد مباشرة على شبكة الشواء حتى يقترب من النضج الكامل ، لكنه ليس مقرمشًا. اجلس جانبا.
  3. قطعي الجبن الكريمي إلى شرائح طويلة 1/4 × 1/4 × 1/2 بوصة. اختر مخلل هلابينو بنفس أبعاد جبنة الكريمة تقريبًا. قم بإزالة السيقان والبذور.
  4. ضعي شريحة من الجبن الكريمي وقطعة هلابينو على كل جمبري ، ثم غلفيها بشريحة من لحم الخنزير المقدد المشوي. قم بتأمينها باستخدام عود أسنان ، ثم ضع الجمبري ذي الذيل على الجانب البارد من الشواية حتى لا يحترق.
  5. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ويصبح لون الجمبري ورديًا طوال الوقت. يُرفع عن النار ويُدهن بصلصة الفلفل الحار التايلاندية ويُقدم.

هناك 13 تعليقًا:

أستطيع أن أرى لماذا حصلت مقبلات الروبيان هذه على الجائزة الأولى. سوف أشارك هذه الوصفة مع العائلة.

أنا على وشك بناء رف صغير خارج بابي الخلفي متصل بالسور الذي سأتمكن من استخدام hibachi عليه. أنا متحمس. سنرى ما إذا كنا سنحصل على البرنامج هنا.

تمت إزالة هذا التعليق من قبل مسؤول بلوق.

واو ، أنت على حق. أستطيع أن أرى تمامًا سبب فوز هذا الطبق. يبدو رائعا. نشكرك على مشاركة الوصفة وعلى المعلومات المسبقة عن المنافسة.

بسيطة للغاية ومدهشة للغاية وأنا متأكد من ذلك!

لقد قمت بتسجيل العرض - صوت الروبيان لذيذ.

أنا أحب الروبيان ملفوف لحم الخنزير المقدد ، لكنني مسرور لرؤية الكلمات & quot؛ روبيان الخليج & quot أكثر!

سأجرب هذه اللقطة قريبًا. ربما مع القليل من جبن الأناناس الكريمي. أشياء جيدة.

لقد قمت بالفعل بتدوين ملاحظة للتحقق لمعرفة ما إذا كنت سأحصل على هذه القناة. الوصفة تبدو رائعة!

أتمنى لو حصلنا على تلك القناة. أراهن أن العرض كان رائعًا.

كل شيء ملفوف بشكل أفضل في لحم الخنزير المقدد. الروبيان تبدو رائعة.

لديك مدونة رائعة. لكنني بالتأكيد لن أقوم بزيارة موقع الويب الخاص بك إذا كنت جائعًا. مضحك جدا! منشورك حقا يسيل اللعاب. يجب أن يكون طعم لحم الخنزير المقدد المطبوخ على شواية رائعًا للغاية.

شكرا على الوصفة. الآن هذا هو السبب في أنني بحاجة لشراء شواية شواء.

لقد فعلت هذا من قبل ولكنه يسبب مثل هذه الفوضى ،

التعليقات خاضعة للإشراف ولن تظهر على الفور.


الفائزون

*بطل كبير: Jack's Old South * - شاهد النتائج الكاملة

خنزير كامل - انظر النتائج الكاملة

  • الأول: جنوب جاك القديم
  • ثانيًا: حفلة شواء في مسقط رأسك
  • ثالثًا: Yazoo's Delta Q
  • الرابع: فريق شواء بطولة Smokemaster
  • الخامس: الخنزير المطل على الشاطئ
  • السادس: Pickin N Grillin
  • السابع: القذرة القديمة باسترز
  • الثامن: 3 تاكسي جايز
  • التاسع: الخنازير ليلاً
  • العاشر: أوبونس
  • الأول: البلوز الخنزير
  • المركز الثاني: فريق شواء المكسيك
  • ثالثاً: جمهورية سوينا الشعبية
  • رابعًا: شركة Southern Hoggers BBQ Co.
  • الخامس: دخان بارد
  • سادساً: طباخات وودز المخصصة
  • السابع: تألق وخنازير
  • الثامن: لحم الخنزير المصور
  • تاسعاً: جلود الأحذية والسكاكين
  • العاشر: الدخان
  • الأول: مدخنو بلاف سيتي
  • الثاني: سموكين على النهر
  • ثالثًا: بذره الظهيرة
  • الرابع: BamBQ
  • الخامس: فريق شواء بطولة MySwine
  • السادس: الخنازير القاتلة
  • السابع: Natural Born Grillers
  • الثامن: كيلر جريلرز
  • التاسع: شركة JonesyQ BBQ Co
  • العاشر: 10 عظام باربكيو

جولة كينجسفورد للأبطال - شاهد النتائج الكاملة

جائزة الشواء الأخضر & ndash تُمنح للفريق الذي جمع أكثر المواد القابلة لإعادة التدوير


مايك ميلز وايمي ميلز

في عالم الشواء ، يُعرف بطل بيتمستر مايك ميلز بمودة باسم "الأسطورة". يُطلق عليه "صاحب مطعم الشواء الأكثر احترامًا في أمريكا" ، وهو بطل العالم أربع مرات وبطل العالم الكبير ثلاث مرات في ممفيس في مايو ، والمعروف أيضًا باسم Super Bowl of Swine ، بالإضافة إلى البطل الكبير في Jack Daniel's World Invitational BBQ مسابقة الطبخ. مايك هو القاذف الأكثر تزينًا في أمريكا. تم تجنيده في قاعة مشاهير الشواء ، وحصل على لقب رائد الشواء في دعوة جاك دانيال العالمية ، وحصل على جائزة التميز من جمعية الشواء الوطنية. إنه القائد الوحيد في العالم الذي حصل على تصريح أمني شديد الصعود على متن طائرة الرئاسة ، وتم تسجيل تاريخه الشفوي للأجيال القادمة في معهد سميثسونيان.

وهو يرأس الحفر في مطاعم الشواء المشهورة على المستوى الوطني - مطاعم الشواء في شارع 17 في جنوب إلينوي ومطاعم ميمفيس شواء في لاس فيغاس. مايك هو أيضًا خبير الشواء / الشريك المؤسس في مطعم Blue Smoke في مدينة نيويورك. إنه أحد مؤسسي Big Apple BBQ Block Party ذات الشعبية الكبيرة.

السلام والحب والشواء ، يعتبر كتاب مايك ، الذي شارك في كتابته مع ابنته إيمي ، من الكلاسيكيات في هذا النوع ، وتم ترشيحه لجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، وحصل على جائزة الامتياز من جمعية الشواء الوطنية. أحدث كتاب لهم ، مدح شحم الخنزير: وصفات وإعلانات من حياة أسطورية في الشواء، تم نشره في مايو 2017.

ايمي ميلز

نشأت Amy Mills على الدخان والصلصة و Magic Dust ®. وريثة إمبراطورية 17 شارع الشواء ، إنها الفتاة المفضلة في الصناعة لكل ما يتعلق بالشواء. حصلت على جائزة بطلة الشواء المرموقة ، وهي تقود شارع 17 إلى جانب والدها مايك ميلز. كما أنها تدير OnCue Consulting ، شركة الاستشارات التجارية الوحيدة في مجال الشواء في العالم ، وتقدم الندوات والتدريب على تقنيات الطهي وراء حفلات الشواء الرائعة. إنها قاضية مميزة في العديد من عروض الشواء مثل Food Network's BBQ Brawl ، و CHOPPED ، و Food Network's Firemasters ، و Best in Smoke ، و Kingsford Invitational ، و Smoked ، بالإضافة إلى نجمة مشاركة في سلسلة Mills الرقمية الخاصة ، Peace ، Love ، و BBQ ، التي ظهرت لأول مرة على YouTube في عام 2016.

السلام والحب والشواء، التي شاركت في تأليفها مع والدها ، وتعتبر من الكلاسيكيات في هذا النوع ، وتم ترشيحها لجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، وحصلت على جائزة الامتياز من الجمعية الوطنية للشواء. كتابهم الثاني ، مدح شحم الخنزير، تم نشره في مايو 2017.

في الآونة الأخيرة ، عملت ميلز على ترميم مبنى متهدم في وسط المدينة وتحويله إلى مصنع للصلصات حيث ستقوم بتعبئة صلصات الشواء ومزيج التوابل الحائزة على جوائز لعائلتها ، وحزمها للآخرين ، وبث الحياة في الاقتصاد المحلي. كما سيضم المصنع الواقع في شارع 17 مقهى فاخر وسوقًا متخصصًا ومن المقرر افتتاحه في ديسمبر 2020.

يقع 17 th Street BBQ في جنوب إلينوي ، مورفيسبورو ، وقد أطلق عليها المجلس التشريعي للولاية اسم "عاصمة إلينوي المشوية".


وصفة لحم الخنزير الحائزة على جوائز في المنافسة ، طريقة Tuffy Stone & # 8217s World Championship

قلة من الناس يعرفون كيفية تحقيق هذا التوازن المثالي مثل فريق الشواء المحترم Tuffy Stone من فريق Cool Smoke Competition. في عام 2018 ، أصدر بطل العالم في BBQ ، والشخصية التلفزيونية ، وعضو BBQ Hall of Fame أول كتاب طبخ له ، "Cool Smoke: The Art of Great Barbeque" (مايو 2018 ، دار نشر جريفين St. وصفات الشواء والشواء ، بما في ذلك لحم الخنزير الحائز على جائزة Tuffy.

للاحتفال بإصدار الكتاب ، يشارك Tuffy وصفة لحم الخنزير المنافسة مع القراء المحظوظين لموقع AmazingRibs.com! لاحظ أنه يمكنك استخدام أي كتف لحم خنزير مع عظم في هذه الوصفة ، لكن Tuffy يوصي (ويفوز باستمرار) بعلامة Smithfield التجارية.

تأكد أيضًا من إطلاعك على مطعمي Tuffy & # 8217s المذهلين Q BBQ في فرجينيا ، بما في ذلك مطعم في Glen Allen وواحد في Midlothian ، بالإضافة إلى شركة تقديم الطعام الرائعة A Sharper Palate. لديه أيضًا خطط لدروس طهي 2-3 كل عام ، لذا ترقبوا موقع AmazingRibs.com لمزيد من المعلومات حول هؤلاء!

حول Tuffy Stone

Tuffy Stone هو طاه فرنسي مدرب تدريباً كلاسيكياً وشخصية تلفزيونية وسيدًا بارعًا يمكن اعتباره أكثر الرجال نجاحًا في دائرة الشواء التنافسية على مدار السنوات القليلة الماضية. وهو محكم ومضيف في برنامج تلفزيون الواقع Destination America BBQ Pitmasters منذ عام 2009.

Tuffy هو رئيس الطباخين في فريق Cool Smoke ويمتلك بشكل مشترك مطاعم Q Barbeque في ريتشموند بولاية فيرجينيا. قبل نجاحه في ساحة الشواء المنافسة ، اشتهر Tuffy بأنه أحد رواد تقديم الطعام في فيرجينيا بصفته المالك المشارك والمالك لشركة A Sharper Palate Catering ، وهي شركة رائدة في مجال تقديم الطعام والمناسبات في ريتشموند.

لقد حصل على ألقاب Grand Champion في كل مسابقة شواء رئيسية تقريبًا على الحلبة. في عام 2013 ، حصل ستون على لقبين لبطولة العالم بينما كان يطبخ ثماني مسابقات فقط وتبعه في عام 2014 بلقب آخر لبطولة العالم ، وفاز بالبطولة الملكية الأمريكية المفتوحة. في ذلك العام ، فاز أيضًا بالمركز الثاني في بطولة هيوستن للماشية والروديو العالمية ، وحصل على المركز الثاني في الأضلاع في ممفيس في مايو.

فاز Tuffy بمسابقات في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك انتصارات متتالية في بطولة American Royal World Series للشواء ، والبطل الكبير في بطولة Jack Daniels World Invitational لعام 2013 ، والمركز الأول في كتف كاملة في Memphis 2010 في بطولة مايو العالمية لتسمية a قليل. في الآونة الأخيرة ، حصل Tuffy على الجائزة الأولى في مسابقة الشواء ، وفاز بالبطولة الكبرى في Kingsford Invitational 2015.


Pitmaster: الوصفات والتقنيات وحكمة الشواء

الشواء هو أكثر من طريقة رائعة لطهي عشاء لذيذ. للشواء هو أسلوب حياة. سواء كنت جديدًا على الشواية أو طبيب بيطري متمرس ، قائد المنجم هنا لتظهر لك ما يلزم لوضع لعبة الشواء الخاصة بك حقًا. تبدأ الوصفات بالأساسيات ، مثل طهي الأضلاع على طريقة ممفيس ، والتوسع في تدخين الخنازير الكاملة بأسلوب ولاية كارولينا الشمالية.

لا يوجد طريق واحد لتصبح مدير المخلفات. يستلهم عشاق الشواء نفس القدر من الإلهام من المطاعم التي تلتزم بها التقاليد الإقليميةمسابقة الشواء ابطال, العائلات مع تقليد متعدد الأجيال لتحميص الخنازير بأكملها ، وحتى هواة الفناء الخلفي المتعصبين.

هذه المجموعة النهائية من خبرة الشواء سوف يتركك بلا شك لماذا يأكل الطهاة الخبراء وطهاة الفناء الخلفي على حد سواء ، ويعيشون ، ويتنفسون الشواء.

  • نصائح وتقنيات محددة لتشغيل المدخن بشكل صحيح - حجر الزاوية لجميع وصفات الشواء الناجحة - باستخدام أساليب Weber و Offset و Kamado وأنماط المدخن الكلاسيكية الأخرى
  • فصل طبخ في الفناء الخلفي يقدم أساسيات أن تصبح طباخًا ناجحًا للشواء
  • أضواء كاشفة على أنماط شواء إقليمية معينة ، مثل تكساس وكانساس سيتي وكارولينا ، والتي مهدت الطريق لتقنيات ووصفات الشواء الأكثر تقدمًا ، مثل باترفلاي بورك بات بيرنت إندز ووسط تكساس بيف ريبس
  • استكشاف أساليب الشواء الجديدة النامية في الشمال
  • وصفات حفلات الشواء السرية لكريس وآندي والتي فازت بمئات الجوائز
  • أطباق جانبية إقليمية وكوكتيلات وحلويات بسيطة
  • مشرف المطعم الضيف في كل فصل يكون خبيرًا في منطقته أو أسلوب طهي الشواء. من بين أصحاب النزل الضيف: Steve Raichlen (مؤلف ومضيف مشروع دخان على PBS) وجيك جاكوبس وسام جونز (سكاي لايت إن وسام جونز باربيكيو) وإليزابيث كرمل (كارولينا كي تو جو) وتوفي ستون (كيو باربيكيو) ورود جراي (تناول شواء) وجون لويس (لويس باربيكيو) وجيمي جير (مالك Jambo Pits) وبيلي دورني (Hometown Bar-B-Que)

Тзывы - Написать отзыв

Збранные страницы

Содержание

Ругие издания - Просмотреть все

Часто встречающиеся слова и выражения

Об авторе (2017)

آندي الأزواج هو صانع طعام حائز على جوائز بدأ في تطوير أسلوبه الخاص في الطهي عند افتتاح مطعم Tremont 647 في بوسطن في عام 1996 وما بعده ، Sister Sorel. يشيد مشروعه الأخير في مجال الطهي ، The Smoke Shop ، بخلفيته الواسعة في دائرة الشواء التنافسية. أجرته الصادقة والودودة تجعل Smoke Shop مجلة بوسطنهو "أفضل مطعم شواء" ، وقد تم الإشادة بالمطعم فيه بوسطن غلوب, متفرج النبيذ, ستار شيفز، و اكثر. بعد ثلاثة عقود من العمل في صناعة المطاعم ، يعمل Husbands كواحد من أشهر قادة الطهي في بوسطن وسلطة قبل كل شيء على الشواء الإقليمي والطهي بالذخيرة الحية. تنافس على FOX Television Network's الناري مطبخ الجحيم وهو معترف به دوليًا لفريق الشواء الخاص به ، IQUE BBQ ، والذي أصبح أول فريق من نيو إنجلاند يفوز بلقب أبطال العالم للشواء في عام 2009 في بطولة جاك دانييلز العالمية في تينيسي. Husbands هو عضو نشط في مجلس إدارة جمعية مطاعم ماساتشوستس ، والتي منحته جائزة الشيف للعام 2014 ورئيس مطعم Rodman Celebration. كما شارك في تأليف العديد من كتب الطبخ ، بما في ذلك قائد المنجم, شرير جيد للشواء, ويكيد جود برجر, شواء إلى الكمال، و الشيف الشجاع.

كريس هارت، الفائز ببطولة Jack Daniel Invitational World Championship في عام 2009 ، سيطر على حلبة الشواء المنافسة على مدى السنوات العشر الماضية مع فريقه IQUE. كان الفريق أول مجموعة شمالية في تاريخ الشواء تفوز ببطولة العالم. يقضي كريس أيامه في تطوير البرامج ، لكن شغفه بطهي الشواء جعله يتابع مسار المنافسة للشواء في عطلات نهاية الأسبوع ، حيث وضع مواهبه في مواجهة أفضل خبراء الطهي في الولايات المتحدة. لقد ظهر في البرنامج التلفزيوني شواء Pitmasters، وبطل شبكة الغذاء المفروم. هو مؤلف مشارك ل قائد المنجم, شرير جيد الشواء, ويكيد جود برجر، و شواء إلى الكمال.

في عالم الشواء ، 17 شارع الشواء pitmaster مايك ميلز هو معروف بمودة باسم "الأسطورة". يُطلق عليه "صاحب مطعم الشواء الأكثر احترامًا في أمريكا" ، وهو بطل العالم أربع مرات وبطل العالم الكبير ثلاث مرات في ممفيس في مايو ، والمعروف أيضًا باسم Super Bowl of Swine ، بالإضافة إلى البطل الكبير في The Jack. مايك هو القاذف الأكثر تزينًا في أمريكا. تم تجنيده في قاعة مشاهير الشواء ، وحصل على لقب رائد الشواء في دعوة جاك دانيال العالمية ، وحصل على جائزة التميز من جمعية الشواء الوطنية. إنه القائد الوحيد في العالم الذي يتمتع بتصريح أمني عالي الصعود على متن طائرة الرئاسة ، وسجل تاريخه الشفوي للأجيال القادمة في معهد سميثسونيان.

ايمي ميلز نشأ على الدخان والصلصة والغبار السحري (R). وريثة إمبراطورية الشواء في شارع 17 ، إنها الفتاة المفضلة في الصناعة لكل ما يتعلق بالشواء. حصلت على جائزة باربكيو البطلة المرموقة ، وهي تقود شارع 17 إلى جانب والدها مايك ميلز. كما أنها تدير OnCue Consulting ، شركة الاستشارات التجارية الوحيدة في مجال الشواء في العالم ، وتقدم الندوات والتدريب على تقنيات الطهي وراء حفلات الشواء الرائعة. إنها قاضية مميزة في العديد من برامج الشواء مثل Best in Smoke و Kingsford Invitational و Smoked ، بالإضافة إلى مشاركتها في البطولة الرقمية الخاصة بعائلة Mills ، Peace ، Love ، and Barbecue ، والتي ظهرت لأول مرة على YouTube في عام 2016. السلام والحب والشواء ، شاركت في تأليفها مع والدها ، وتعتبر من الكلاسيكيات في هذا النوع ، وتم ترشيحها لجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، وحصلت على جائزة الامتياز من الجمعية الوطنية للشواء. كتابهم القادم ، مدح شحم الخنزير ، سيتم نشره في مايو 2017.


اللحوم الرئيسية

لحم خنزير. بالنسبة لحم الخنزير ، قام جميع الفرق باستثناء فريق واحد بتحويل اللحم من بوسطن بات ، النصف العلوي من الكتف المحيط بنصل الكتف. هذه القطعة لذيذة للغاية وعصرية وطرية عند طهيها على نار هادئة وبطيئة لساعات. قاموا جميعًا بإزالة ملف مولتيفيدوس دورسي، المعروفة باسم "عضلة المال" ، تقطعها إلى شرائح ، وخدمتها كأقراص صغيرة طرية. ثم قاموا بتضمين شظايا سميكة من عضلات أخرى في صناديق تسليمهم ، وإضافة بضع قطع من لحم الخنزير المسحوب. لمعرفة المزيد عن عضلات المال وطهي بوسطن بات ، انقر هنا.

أبهر الفريق الثامن أعضاء اللجنة من خلال تقليب خمس قطع مختلفة اختلافًا كبيرًا من اللحم ، شريحة دائرية من لحم الخاصرة الأبيض الباهت ، قطعة كبيرة وردية من لحم الخنزير ، حزمة من الألياف الطويلة الداكنة من الكتف ، شظايا من القشرة الداكنة من الكتف ، و coup de grace ، عبارة عن حزمة طويلة من عضلات الخيوط تُسحب من البطن ، الجزء الذي يُقطع منه لحم الخنزير المقدد ، ويُلف في حبل ، ثم يُلف في وردة. على عكس الآخرين ، لم يكن هذا المدخل مغلفًا بصلصة حلوة سميكة ، وتم طهي كل عضلة بشكل مثالي. كان من الواضح أن هذا القاذف قد شوى خنزيرًا كاملاً ، 150-200 رطل ، وهو التحدي الأصعب في الشواء.

اتضح أن هذا الطاهي يتنافس في حلبة مسابقة Memphis BBQ Network (MBN) ، حيث يطبخون فقط الخنزير الكامل وكتف لحم الخنزير الكاملة وأضلاع لحم الخنزير. تتمثل خدعة الخنزير الكامل في أداء الحيوان بأكمله بشكل صحيح في نفس الوقت ، وهي ليست مهمة سهلة بعد حوالي 24 ساعة من الطهي على درجة حرارة 225 إلى 250 فهرنهايت. كان في الجزء العلوي من جميع بطاقات الأداء أو بالقرب منه.

فرخة. قامت جميع الفرق بطهي أفخاذ الدجاج لأن اللحم الداكن أكثر تسامحًا ، وقليلًا من لحم الصدر مضافًا إليه ، حتى أن أحدهم وضع الأجنحة في صندوق تسليمها جنبًا إلى جنب مع الفخذين. أسلوب طهي الدجاج الذي أصبح رائجًا في الوقت الحاضر هو تقطيع الأطراف من عظم الفخذ ، وتقشير الجلد ، وكشط الدهون ، ووضع الجلد مرة أخرى ، وتقليم وطي الأطراف السائبة تحتها ، وسلقها في الزبدة وصلصة الباربيكيو في مقلاة على مدخن ، ثم اغمر كل وسادة صغيرة متناظرة ممتلئة الجسم في صلصة حمراء حلوة. للتسجيل ، لم أحصل على صورة جيدة في خيمة التحكيم ، لذا فإن الصورة أعلاه مأخوذة من حفرة تود جونز ، من فريق Plowboys BBQ ، وهو فريق من مدينة كانساس.

ضلوع. بالنسبة للأضلاع ، قام أحد الفريقين بإدارة ضلوع ظهر الطفل ، والباقي قاموا بقطع الأضلاع الاحتياطية من St. لمعرفة المزيد عن ضلوع الطهي ، انقر هنا.

بريسكيت. بالنسبة إلى لحم الصدر البقري ، قامت معظم الفرق بتحويل شريحة رقيقة وأنيقة من الجزء المسطح النحيل ومكعبات صغيرة من "الأطراف المحترقة" الداكنة من الطرف الأكثر سمنة لهذه القطعة الكبيرة من صدر التوجيه. لمعرفة المزيد عن طبخ لحم الصدر ، انقر هنا.


روبيان محشي مشوي وملفوف باللحم المقدد

هل لديك فضول لتذوق اللقمة الفردية التي فازت بها أسطورة الشواء ميليسا كوكستون بمبلغ 5000 دولار في "تحدي اللقمة الواحدة" في مسابقة كينجسفورد الدعوية للشواء مؤخرًا؟ تعد كوكستون ، صاحبة القاذفة وراء فريق مسابقة Delta Q لشركة Yazoo وشركة Memphis BBQ ، بطلة الشواء الكبرى الوحيدة في العالم (بعد أن فازت بمسابقة Memphis في بطولة العالم لشواء الطبخ في مايو 2012) وهي وجه مألوف في TLC & # 8217s & # 8220BBQ Pitmasters. & # 8221 لذا ، فليس من المستغرب أنها تغلبت على مجموعة من الرجال في أول مسابقة سنوية Kingsford & # 8217s ، التي أقيمت في بيل بولاية ميسوري.

قامت هي وفريقها بتوجيه جذور ممفيس لخلق لمسة فريدة من نوعها في تخصص إقليمي في ساعة واحدة فقط باستخدام خمسة مكونات أو أقل. تستخدم وصفة Queen of Q للروبيان المحشو المشوي والملفوف باللحم المقدد روبيان الخليج اللذيذ ، والهالبينو والجبن الكريمي في مزيج حار وحلو ، خاصةً عند شويها بشكل مثالي.

روبيان محشي مشوي وملفوف باللحم المقدد
20 جمبري خليجي
20 شريحة لحم مقدد بالفلفل
1 عبوة جبن كريمة سعة 8 أونصات
1 جرة كاملة ، مخلل هلابينو
صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية باستخدام فحم Kingsford. أثناء تسخين الشواء ، قشر ودين الجمبري مع ترك ذيول. قم بطهي لحم الخنزير المقدد مباشرة على شبكة الشواء حتى يقترب من النضج الكامل ، ولكن ليس مقرمشًا. اجلس جانبا. قطعي الجبن الكريمي إلى شرائح طويلة 1/4 × 1/4 × 1/2 بوصة. اختر مخلل هلابينو بنفس أبعاد جبنة الكريمة تقريبًا. قم بإزالة السيقان والبذور. ضعي شريحة من الجبن الكريمي وقطعة هلابينو على كل جمبري ، ثم غلفيها بشريحة من لحم الخنزير المقدد المشوي. ثبتيه باستخدام عود أسنان ، ثم ضعي الجمبري ذي الذيل على الجانب البارد من الشواية حتى لا يحترق. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ويصبح لون الجمبري ورديًا طوال الوقت. يُرفع عن النار ويُدهن بصلصة الفلفل الحار التايلاندية ويُقدم.


Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion - الوصفات

قائد المنجم

الوصفات والتقنيات وحكمة الشواء

وصف

تصعيد لعبة الشواء الخاصة بك. & # 160Pitmaster هو الدليل النهائي لتصبح من عشاق الشواء وطباخًا على أعلى مستوى من الطهاة المشهورين آندي هزباندز وكريس هارت.

الشواء هو أكثر من طريقة رائعة لطهي عشاء لذيذ. بالنسبة إلى صانع الطعام الحقيقي ، فإن الشواء هو أسلوب حياة. & # 160 سواء كنت & # 39 جديدًا على الشواية أو طبيبًا بيطريًا متمرسًا ، & # 160 Pitmaster هنا لتظهر لك ما يلزم لوضع لعبة الشواء الخاصة بك حقًا. تبدأ الوصفات بالأساسيات ، مثل & # 160 طبخ أضلاع على غرار ممفيس ، وتتوسع لتدخين الخنازير بأكملها بأسلوب ولاية كارولينا الشمالية.
  
لا يوجد طريق واحد لتصبح مدير المخلفات. يستلهم عشاق الشواء نفس القدر من الإلهام من المطاعم التي تلتزم بالتقاليد الإقليمية ، وأبطال الشواء في المنافسة ، والعائلات ذات التقاليد متعددة الأجيال لتحميص الخنازير بأكملها ، وحتى هواة الفناء الخلفي المتعصبين.

هذه المجموعة النهائية من خبرات الشواء ستجعلك بلا شك لماذا يأكل الطهاة الخبراء وطهاة الفناء الخلفي على حد سواء ويعيشون ويتنفسون حفلات الشواء. & # 160

  • نصائح وتقنيات محددة لتشغيل المدخن بشكل صحيح و mdash حجر الزاوية لجميع وصفات الشواء الناجحة و mdash باستخدام Weber و Offset و Kamado وأنماط المدخن الكلاسيكية الأخرى
  • فصل طبخ في الفناء الخلفي يقدم أساسيات أن تصبح طباخًا ناجحًا للشواء
  • أضواء كاشفة على أنماط شواء إقليمية محددة ، مثل تكساس وكانساس سيتي وكارولينا ، والتي مهدت الطريق لتقنيات ووصفات الشواء الأكثر تقدمًا ، مثل باترفلاي بورك بات بيرنت إندز ووسط تكساس بيف ريبس
  • استكشاف أساليب الشواء الجديدة النامية في الشمال
  • وصفات الشواء السرية لكريس وآندي ورسكووس التي فازت بمئات الجوائز
  • أطباق جانبية إقليمية وكوكتيلات وحلويات بسيطة
  • مشرف المطعم الضيف في كل فصل يكون خبيرًا في منطقته المحددة أو أسلوب طهي الشواء. من بين صغار الضيوف: & # 160 Steve Raichlen & # 160 (مؤلف ومضيف Project Smoke on PBS) ، & # 160Jake Jacobs ، & # 160Sam Jones (Skylight Inn and Sam Jones BBQ) ، & # 160Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go) ، & # 160Tuffy Stone (Q BBQ)، & # 160Rod Grey (Eat bbq)، & # 160John Lewis & # 160 (Lewis BBQ)، & # 160Jamie Geer (مالك Jambo Pits) و & # 160Billy Durney (Hometown Bar-B -Que)

مدح ل Pitmaster: الوصفات والتقنيات وحكمة الشواء& hellip

مطبعة Fair Winds ، 9781592337583 ، 224pp.

تاريخ النشر: 15 مارس 2017

نبذة عن الكاتب

أندي هوسباندز هو صانع ألعاب حائز على جوائز ، وقد بدأ في تطوير أسلوبه الخاص في الطهي عند افتتاح Boston & rsquos Tremont 647 في عام 1996 وما بعده ، Sister Sorel. يشيد مشروعه الأخير في مجال الطهي ، The Smoke Shop ، بخلفيته الواسعة في دائرة الشواء التنافسية. أجره الصادق الذي يسهل الوصول إليه يجعل Smoke Shop & # 160 Boston Magazine & # 39s & quot أفضل مطعم شواء ، & quot ، وقد تم الإشادة بالمطعم في The Boston Globe و Wine Spectator و Star Chefs والمزيد. & # 160 بعد ثلاثة عقود في صناعة المطاعم ، يُعد Husbands كواحد من رواد الطهي المشهورين في بوسطن و # 39 & # 160 والسلطة الأولى في الشواء الإقليمي والطهي بالذخيرة الحية. & # 160He & # 160 يتنافس على شبكة تلفزيون FOX & rsquos fiery Hell & rsquos Kitchen ومعترف به دوليًا لفريق الشواء الخاص به ، IQUE BBQ ، الذي أصبح أول فريق من نيو إنجلاند يفوز بلقب أبطال العالم للشواء في عام 2009 في بطولة جاك دانييلز العالمية في تينيسي. يعتبر Husbands & # 160 عضوًا نشطًا في مجلس إدارة جمعية مطاعم ماساتشوستس ، والتي منحته جائزة الشيف لعام 2014 و # 160 ورئيس مطعم Rodman Celebration. كما شارك في تأليف العديد من كتب الطبخ ، بما في ذلك Pitmaster و # 160 Wicked Good BBQ و Wicked Good Burgers و Grill to Perfection و The Fearless Chef.

سيطر كريس هارت ، الفائز ببطولة جاك دانيال العالمية لعام 2009 ، على حلبة شواء المنافسة على مدى السنوات العشر الماضية مع فريقه IQUE. كان الفريق أول مجموعة شمالية في تاريخ الشواء تفوز ببطولة العالم. يقضي كريس أيامه في تطوير البرامج ، لكن شغفه بطهي الشواء جعله يتابع مسار المنافسة للشواء في عطلات نهاية الأسبوع ، حيث وضع مواهبه في مواجهة أفضل خبراء الطهي في الولايات المتحدة. لقد ظهر في البرنامج التلفزيوني BBQ Pitmasters ، وهو بطل شبكة Food Chopped. شارك في تأليف Pitmaster و # 160 Wicked Good BBQ و Wicked Good Burgers و Grill to Perfection.

في عالم الشواء ، يُعرف Mike Mills من 17th Street BBQ باسم & ldquo The Legend. & rdquo Called & ldquoAmerica & rsquos صاحب مطعم الشواء الأكثر احترامًا ، & rdquo هو و rsquos بطل العالم أربع مرات وبطل العالم الكبير ثلاث مرات في ممفيس في مايو ، المعروف أيضًا مثل Super Bowl of Swine ، وكذلك البطل الكبير في The Jack. مايك هو القاذف الأكثر تزينًا في أمريكا. تم تجنيده في قاعة مشاهير الشواء ، وحصل على لقب رائد الشواء في Jack Daniel & rsquos World Invitational ، وحصل على جائزة التميز من جمعية الشواء الوطنية. إنه & rsquos هو المسؤول الوحيد في العالم الذي يتمتع بتصريح أمني عالي الصعود على متن الطائرة الرئاسية والذي تم تسجيل تاريخه الشفوي للأجيال القادمة في معهد سميثسونيان.

نشأت إيمي ميلز على الدخان والصلصة والغبار السحري والمرتج. وريثة إمبراطورية الشواء في شارع 17 ، هي و rsquos الفتاة المفضلة في هذه الصناعة في كل ما يتعلق بالشواء. حصلت على جائزة باربكيو البطلة المرموقة ، وهي تقود شارع 17 إلى جانب والدها مايك ميلز. كما أنها تدير OnCue Consulting ، شركة الاستشارات التجارية الوحيدة في مجال الشواء في العالم ، وتقدم الندوات والتدريب على تقنيات الطهي وراء حفلات الشواء الرائعة. هي و rsquos قاضية مميزة في العديد من عروض الشواء مثل Best in Smoke و Kingsford Invitational و Smoked ، بالإضافة إلى مشاركتها في تأليف سلسلة Mills و rsquos الرقمية ، Peace ، Love ، and BBQ ، والتي ظهرت لأول مرة على YouTube في عام 2016. السلام ، تعتبر Love، and Barbecue ، التي شاركت في تأليفها مع والدها ، من الكلاسيكيات في هذا النوع ، وتم ترشيحها لجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، وحصلت على جائزة التميز من جمعية الشواء الوطنية. سيتم نشر كتابهم التالي ، Praise the Lard ، في مايو 2017.


شاهد الفيديو: Starts Right Here ft. Kenny Mason u0026 Foreign Air. MSI 2021 - League of Legends (شهر اكتوبر 2021).