وصفات جديدة

خبز الجاودار

خبز الجاودار


نخلط الطحين بالملح ونضيف الخميرة المخمرة والماء بقدر ما تحتوي عليه (أي حتى تصنع عجينة مرنة غير لزجة) نضيف الزيت ونعجن ونتركها حتى تتخمر. نوزع العجينة وندهنها بالزبدة ثم لفها وتقطيعها إلى شرائح


ننضم إلى الرؤوس ونضعها في منتصف الدرج ، ثم نقطع الشرائط الواحدة تلو الأخرى ، ونشحم بالقليل من الزبدة ، ونرش البذور التي نريدها ونتركها لترتفع ، وتخبز على النار المناسبة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.


خبز مع دقيق القمح والزيتون والجبن

أعدت خبزًا منزليًا مرة أخرى. ليس فقط أي خبز ، ولكن أكثر خصوصية مع دقيق الجاودار والزيتون الأخضر والجبن.

إنه متسق للغاية وله طعم خاص بسبب التركيبة المذكورة أعلاه والتي أضفنا إليها بعض بذور الكمون للحصول على ظل رقيق من النكهات الإضافية.

نظرًا للون النحاسي المغطى من مكان إلى آخر بمسحوق الطحين ، والقشرة السميكة والمقرمشة ، فضلاً عن اللب الرطب قليلاً ورقيق تمامًا ، فإن هذا الخبز هو في تفضيلاتي ، حيث كنت الفائز إلى حد بعيد في القتال ضد أنواع مختلفة من الخبز مع دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار الذي أشتريه أحيانًا.

لا تتسرع في قطعه بمجرد إعداده. دعها تنتظر على شواية أو على قاع خشبي لبضع ساعات ، أو بين عشية وضحاها ، لتشعر تمامًا بالطعم الحقيقي لهذا الخبز المميز وستكون على حق ، خاصة إذا كنت تحب الزيتون الأخضر المحشو بالفلفل.

مكونات:

  • 350 غرام دقيق الجاودار
  • 250 غرام دقيق أبيض
  • 450 مل الماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 7 غرام الخميرة الجافة
  • 200 غرام الجبن المبشور
  • 100 غرام زيتون اخضر محشي فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون

للبدء ، اخلطي الخميرة مع السكر وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ في وعاء.

أترك الوعاء جانبًا لمدة 5-10 دقائق ، حتى تنشط الخميرة ، وأقوم بإعداد وعاء كبير أضع فيه المكونات الأخرى.

بعد خلط نوعي الدقيق جيداً مع ملعقة صغيرة من الملح والزيتون الأخضر المحشي بالفلفل والجبن المبشور وبذور الكمون المطحونة قليلاً في الهاون ، أضيفي المايونيز المحضر وابدئي في سكب الماء البارد شيئاً فشيئاً حتى أحصل على عجينة متجانسة وليست شديدة الصلابة أعجنها في النهاية من الأعلى ورشها بالدقيق بسبب الاتساق اللزج إلى حد ما.

أضعها مرة أخرى في الوعاء مدهونًا بالقليل من زيت الزيتون ، وأضع غلافًا بلاستيكيًا فوقه وألف الوعاء بمنشفة مطبخ.

سوف يتخمر لمدة 12 ساعة على الأقل. في البداية ، ينمو كثيرًا ، ليس مثل الدقيق الأبيض ، لكنه يتضاعف في الحجم ويتوقف عن التخمر ، ويعود قليلاً إلى شكل رقيق ومرن إلى حد ما يمكن أن ترى فيه البثور المكسورة ، وهي علامة على توقفها عن النمو.


أكل خبز الجاودار! لم يكن الجاودار ولا يمكن تعديله وراثيًا وصفة دير # 8211

ينصح بخبز الجاودار مقابل خبز الدقيق الأبيض الكلاسيكي أو حتى الدقيق الأسود أو غراهام. يعتبر الجاودار والحبوب الكاملة الأخرى مصدرًا غنيًا للمغنيسيوم ، وهو معدن يعمل كعامل مساعد لأكثر من 300 إنزيم ، بما في ذلك الإنزيمات المشاركة في استخدام الجسم للجلوكوز وإفراز الأنسولين. لقد ثبت أن تناول الخبز من دقيق الجاودار يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول "الضار". يحتوي دقيق الجاودار على جلوتين أقل من دقيق القمح ، حتى دقيق القمح الكامل.
جلوتين الجاودار أقل مرونة من جلوتين القمح وبالتالي ليس له تأثير لزج مثل دقيق القمح ولا يحتفظ بالغاز في العجين. خبز دقيق الجاودار له قشرة بنية عند خبزه ويكون أكثر كثافة مقارنة بخبز القمح.

نظرًا لصعوبة فصل النخالة والجراثيم عن السويداء عن حبوب الجاودار ، يحتفظ طحين الجاودار عادةً بكمية كبيرة من العناصر الغذائية ، على عكس دقيق القمح المكرر الذي لا يحتوي على أي خصائص غذائية تقريبًا. تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات تؤدي إلى التحفيز المستمر للبنكرياس وإفراز الأنسولين المتكرر. ارتبط هذا النوع من النظام الغذائي بالاستعداد لمقاومة الأنسولين واختلال خلايا بيتا البنكرياس ومرض السكري من النوع الثاني في النهاية. تظهر دراسات التغذية أن خبز دقيق الجاودار الكامل ينتج مستوى أنسولين أقل من خبز دقيق القمح. في بلدنا ، يحتل دقيق القمح معظم منتجات المخابز. مع الترويج للمنتجات الصحية ، يبدأ خبز دقيق الجاودار في لعب دور أكثر أهمية في النظام الغذائي اليومي. خبز الجاودار هو مساعدة حقيقية لأي شخص يحاول إنقاص الوزن

تقلل الألياف الموجودة في خبز الجاودار من وقت العبور المعوي مما يؤدي إلى تحسين أداء الجسم والوقاية من الإمساك أو سرطان القولون.
تجري اليوم أبحاث مكثفة على الجاودار في ضوء العلاقة بين استهلاك خبز الجاودار وانخفاض معدل الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى توفير الألياف ، يحتوي الجاودار أيضًا على عوامل وقائية تمنع تطور الهرمونات التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. يساعد النظام الغذائي الغني بخبز الجاودار أيضًا على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. لأنه منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف ، يوصى أيضًا بخبز الجاودار للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

يعد النظام الغذائي الذي يعتمد على خبز الجاودار الكامل ، 6 مرات على الأقل في الأسبوع ، فكرة جيدة خاصة للنساء بعد سن اليأس المصابات بارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو غيرها من علامات أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD).
في السوبر ماركت ، يمكننا العثور على خبز دقيق الجاودار المصنوع في بلدنا أو فتات دقيق الجاودار المستورد من إيطاليا. يوصى بها للأشخاص الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي صحي. شريحة من الجاودار أو فتات الخبز تزن 10 جم تحتوي على 30 سعرًا حراريًا في المتوسط ​​، 1 جرام بروتين ، 5.5 جرام كربوهيدرات (منها 0.2 جرام سكر فقط) ، 0.1 جرام دهون ، 1.5 جرام ألياف غذائية ، صوديوم أقل من 0.1 جرام.

ربما يعجبك أيضا


رائع ، يبدو رائعًا. شكرا على الوصفة. كنت اشاهد موقعك بانتظار الخبز القادم :)! سأجرب هذه الوصفة بعد قليل (بعد الفوز في معركة خبز الجاودار بنسبة 70٪) ، وهي جارية)).
أسبوع من الدقيق وأكبر عدد ممكن من الخبز / الوصفات! :)
أ :)

شكرا لك يا أندرا. لا استطيع الانتظار لدخول عالم الجاودار ، ليكون لديك شريك مناقشة :)
زيادة في كل شيء تطبخه!

كودروتا! أنا أرسل لك دبس السكر. كما أنه جيد بالنسبة لأولئك & # 8211 خبز الزنجبيل والمخللات وكعكة الزنجبيل / الكعكة القوية. هل ترسل لي رسالة بعنوانك؟
خنازيرى تتغذى كما لم يحدث من قبل. حوالي يومين آخرين وأحاول مرة أخرى. سأحاول أن أجد حجر فرن حتى ذلك الحين. زادت نسبة الجاودار في اليوم الثاني بشكل كبير ، ما يقرب من 4 مرات !! عندما أكبر سأخبز هذا الخبز أيضًا ، أعتقد أنه جيد جدًا.

دانا شكرا لك على لطفك. أود أن أجد مصدرًا أقرب إلى المنزل حتى لا يزعجك. أنت في الولايات المتحدة ، أليس كذلك؟ إذا لم أجدها حقًا ، فسأتصل بك. شكرا لك على أي حال.

لا أعرف ما هي القمصان التي لديك الآن ، أو كم عددها. ذكرني ، أنا أنسي قليلاً :))

مبروك وكراهية! أنت لست وحدك ، أنت لست وحدك. سيستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى هذه الوصفة ، فأنا ما زلت في & # 8220 خبزًا بدون عجن - لأصنع الخبز في المنزل ، وسيرضي خبز الجاودار بنسبة 100٪ تمامًا وسأفعل أكله بدون ندم. ما زلت أجمع الآلات وقد اشتعلت النيران في أول مايا لي ، لكنني لا أستسلم. لذا استمر في الكتابة. أنت تجعلني قارئًا مخلصًا على أي حال. أقبلكم ومبروك مرة أخرى!

ciau ، أندريا.
يا لها من رسالة جميلة. شكرا لك.
آسف بشأن قميصك ، أخبرني إذا كان بإمكاني مساعدتك بالنصيحة.
دعونا نسمع بعضنا البعض جيدا :)
كودريا

هذا الخبز رائع !! أضعه في القائمة! أنهيت وجبة خفيفة لمدة 40 ساعة في 28 ساعة تركتها على الطاولة الخطأ ولم أرغب في نسيانها في الثلاجة ، لكنها اتضح أنها ممتازة رغم ذلك. سأستأنفها بشكل صحيح لأدرك الفرق. الآن أنا أعاني من تناول خبز الجاودار بنسبة 70٪) قبلاتي غالية!

70٪ خبز الجاودار بداية جيدة. أنا أمسك بقبضتك لأجعلك تشعر بالراحة.
ونعم ، عجينة سياباتا متعددة الاستخدامات. كن حذرا مع درجة الحرارة ، إذا كان الجو حارا جدا ، راقب العجين وليس الساعة!
وضع

هذا الخبز يبدو استثنائيا!
بعد هذه القصة ، ليس عليك حتى الإصرار ، جاهز ، أنا مقتنع :))

لم أقل شيئًا ، لأنني ما زلت أتلمس الأرض ، لكن لدي مايونيز الجاودار على أهبة الاستعداد وصنعت خبزًا من الجاودار بعد إحدى شباك هاملمان (تلك التي يطعم فيها المايونيز على عدة خطوات ، حتى النهاية واحد). كان الخبز جيدًا ، لكنني اكتسبت الشجاعة وتخلصت من الأحكام المسبقة المتعلقة بالأذواق المختلفة (الجاودار ، والحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك) التي تم اختبارها بالفعل ، فقط في المتجر. سآخذ إحدى الصيغ الخاصة بك للتجربة.

تم العثور على دبس السكر هنا في جميع متاجر المواد الغذائية ، لكنني أعتقد أنه ليس الحزام الأسود والآن أتساءل ماذا سيكون. لدى Amazon.uk شيء لائق تمامًا http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC الآن لا أعرف مدى جودة النقل. بخلاف ذلك ، يمكن الوصول إلى الموقع على حد سواء بسعر المنتجات وسعر التسليم (تطلب الفتيات على fabs غالبًا من هناك) ، فنحن نتحدث عن المنتجات العضوية والعضوية وما إلى ذلك iherb ، وهنا نوع من دبس السكر http: // www.iherb. com / Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Molasses-Unsulphured-16-in-oz-472-ml / 34611.

إتقان درجتك بسعادة! لم أرَ صينية بهذا الارتفاع من قبل.

أندريا ، أنا معجب بك لامتلاكك شجاعة خبز هاملمان. نحن نتحدث عن مراحل Detmolder 3 ، أليس كذلك؟ لم أجرؤ على القيام بذلك حتى الآن. يصعب علي التحكم في درجة الحرارة بالدقة التي يطلبها.
يبدو أن دبس السكر في النهاية موجود في متاجرنا على الإنترنت ، فإنه يكلف كلية إذا أردت النقل إلى تيميشوارا ، لكنني سآخذها ، وسأموت إذا لم أجربها :))

لم أر صينية مثل هذه من قبل. الروس فخورون جدًا به :) يقولون أنه لا يوجد خبز الجاودار مثل الخبز الروسي :)

مرحبًا Codruta
وقد جعلتني مريضة بخبز الجاودار هذا. يبدو رائعًا وأنا متأكد من أن الطعم مناسب. تمكنت من صنع الخبز بنسبة 70 ٪ من الجاودار منذ بعض الوقت وقد أحببته حقًا. أعتزم القيام بذلك مرة أخرى ثم ربما أجربها. أنا بصراحة أخاف قليلاً من هذه الوصفة & # 8230 تبدو معقدة بالنسبة لي.

دانا ، الوصفة تبدو أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، لكن إذا قسمتها إلى قطع ، ستدرك أنها ليست كذلك. عندما تشعر أن الوقت قد حان لها ، أنا متأكد من أنك ستجربها.

Codruta ، يمكنك العثور على دبس السكر على biobunatati.ro. هذا الخبز يبدو رائعًا ، أعتقد أنه جيد جدًا ، إذا تمكنت من صنعه سيصبح خبز يومي.

شكرا لك كلوديا. لقد بحثت في الموقع ويبدو على ما يرام مع دبسهم. أعتقد أنني سآخذها :)

أهلا!
الخبز يبدو جيدًا جدًا ، أنا أستعد من الليلة مع الأفضلية والاستحمام. لكن ألا نضيف الماء إلى العجين النهائي؟ انتظر اجابتك.
شكرا وأفضل ، فالي

لا يضاف الماء إلى العجين النهائي. ستلاحظ أن التفضيل سائل للغاية ، وحتى الإسفنجة رطبة. عندما تضيف الدقيق في النهاية ، تصبح العجينة متماسكة. يمكنك إضافة الماء فقط إذا لزم الأمر (كتبت أنني أضفت قليلاً ، لم أكن أزن بقدر # 2030 ربما 10-20 جم)
زيادة الخبز!

هذا الخبز جميل جدا! :)
لقد جربت أيضًا بعض خبز الجاودار منذ بعض الوقت ولكن مع الخميرة الفورية وفي آلة الخبز. اتضح أنه يشبه الخبز الأول الذي حصلت عليه ، لكننا لم نحب المذاق حقًا. ومع ذلك ، كانت الوصفة بسيطة ولا تحتوي على عسل في تركيبته ولا شعير.
كيف طعمه مقارنة بخبز الجاودار التجاري؟ لا يعجبني ذلك أيضًا وأعتقد أنه ربما لا أحب الجاودار لكنني سأجربه مرة واحدة & # 8230 ربما يكون له طعم مختلف محلي الصنع. :)

ديانا ، لم أتناول خبزًا تجاريًا منذ بضع سنوات. لم أتناول خبز الجاودار بنسبة 100٪ أبدًا حتى صنعته ، لذلك ليس لدي ما أقارنه. ولكن ما يمكنني قوله هو أنني لم أحب جميع أنواع خبز الجاودار التي صنعتها بمرور الوقت أيضًا (وتذكر أنني أحب الجاودار ، لكنني ما زلت أدرك أن بعض أنواع الخبز ليس لها طعم ، فهي تتلاشى) والتي منها أستنتج أن الانسجام والتوازن بين الأذواق لا يحدث إلا في ظل ظروف معينة من الحموضة ودرجة الحرارة وما إلى ذلك. إذا كنت لا تحب الخبز ، فهذا لا يعني أنك لا تحب الجاودار. هذا يعني فقط أن الخبز لم يكن يحتوي على هذا الشيء الجدير بالملاحظة.
بمجرد أن تصادف خبزًا جيدًا ، يكفي أن تقع في حب الجاودار. أعتقد ذلك ، لأنك لم تجد الأفضل بعد :)

عزيزي العزيز ، كيف لا أريد أن أصنع هذا الخبز الذي أثنت عليه بشكل جميل. الآن دعني أخبرك بما يتبادر إلى ذهني: ما العملاء الذين يعملون مع الألمنيوم المصبوب ، وإذا كان أي شخص يرغب في صنع صينية لي :-) ماذا عن الإبداع؟ حسنًا ، لا أخطط للوصول إلى روسيا مبكرًا.
لكنني متأكد من أنه يعمل في قالب الكعكة في المرحلة الأولى ، حتى لو كان هذا النوع من الأطباق لا يخزن قدرًا كبيرًا من الحرارة. يعيش الإنسان ويرى ذلك.
لكن لا يزال علي الانتظار. هذا لأنني لا أملك شعير. وما زلت أملك خبزًا لمدة أسبوعين تقريبًا في الفريزر & # 8230 بسبب الحماس المفرط في عيد الفصح.
سوف أدعك تعرف.

اكتشفت من لغتي الروسية أن الدرج مصنوع من سبائك الألومنيوم. تعجبني فكرتك الذكية :))
ليس لدي الشعير أيضًا ، لكنني أفكر في القيام بعمل جيد وإنتاج كمية أكبر لإعطائك: D ماذا تقول؟

إنها تبدو مثالية بالنسبة لي لقد نشأت جميلة جدًا. اعتقدت أنه بحلول الوقت الذي تنشر فيه الوصفة ، سأكون جاهزًا مع الشعير ، لكن بالكاد وصل الجاودار الأول إلى أركانه الأولى. أنا مرعوب من الجاودار أيضًا ، لكن ما زلت لا أطيق الانتظار لتجربته.

عديلة ، والخوف الأكبر بالنسبة لي هو عدم جمع أي شيء آخر :))
أنا أضع جولة أخرى من الشعير. تحرّكت شهيتي للطعام ولا أطيق الانتظار لأصنع خبز الجاودار التالي: د

أوه ، ما أجمل خبزآااااا & # 8230 خبز الجاودار هو المفضل لدي :)
ابن عمي العزيز ، بالنسبة لي أنت أم الخبز! هم أجمل وألذ أنواع الخبز التي رأيناها بالتأكيد! لم أكن أعرف حتى أن هناك الكثير من الوصفات والصيغ الممكنة!
أقبلك عزيزي! أتمنى لك يومًا أكثر من رائع!

تدوينة رائعة أخرى ، كودروتا وخبز مناسب. ونعم ، أنا متواضع أمام الخبز ، إنها واحدة من تلك المعجزات الدائمة! :)

ما أجمل الأشياء التي تكشفها العاطفة!
مبروك على هذا الخبز أيضا!
حتى لو كنت تدور حول وصفتين فقط أو ثلاث وصفات لك ، فقد قرأت عن كل من إبداعاتك باهتمام كبير. ولم يكن هناك خبز ليقول أنه & # 8220 لا ، لن أفعل ذلك! & # 8221.
من قال أعلاه & # 8220 أنت أم الخبز & # 8221 ، قال حسن & # 8230
قبلات كثيرة!

لطيف ، لا تزعجني. هذا من دواعى سرورى. اريد ان ارسل لك. بلاكستراب واحد ، عليك أن تجرب دبس الرمان. يجعل أفضل ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل. سأرسل لكما.

رائحة الخنازير الآن طيبة ، الخميرة. إنها رائحة لطيفة ونظيفة. واحد من 100٪ الجاودار والآخر 125٪ أبيض. اليوم استلمت 2 bannetons التي أخذتها من أمازون. أعتقد أنني سأجرب خبزك المثالي غدًا. أنا فقط لا أملك بذور الكتان. أفكر في وضع بذور الشيا في مكانها أو الكتان.

أنا في انتظار العنوان. هل تستطيع أن ترسل لي رسالة على الفيس بوك؟

رائع! قصة خارقة ، خبز ممتاز! وعندما أعتقد أن من حولي يعتقدون أن صنع الخبز بالمايونيز أمر معقد ، لكن إذا رأوا أنني أصنع مثل هذا الخبز! أعتقد أنه سينظر إلي أكثر (اقرأ & # 8220 غريب & # 8221). هناك الكثير ممن لا يفهمون هذا الشغف بالخبز الحقيقي! تعلمت هذا منك كودروتا! وأشكرك! مرة أخرى! أعتقد من أجلك سأبدأ بخبز الجاودار! فقط بالخير بعون الله!
ملاحظة. : يمكن أيضًا صنع دبس السكر في المنزل (تشرح Ina بالتفصيل هنا كيفية صنع http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html).

مونيكا ، شكرًا على الرابط ، بعد قراءة التعليقات وجدت أن لديهم أيضًا دبس السكر على biobunatati.ro. كودروتا ، آتي بك على أي حال عندما أتيت إلى البلاد.
http://biobunatati.ro/product.php؟id_product=1792

offff ، منذ اللحظة التي بدأت فيها بالوصفة فقدتني ، لم أفهم شيئًا: (

هذا هو! هممم & # 8230. اليوم العالم أفضل ، خبز آخر من الجاودار. إذا كنت مع الرومانيين ، فلديهم أيضًا موهبة في لجنة التحكيم ، أعتقد أنك ستفوز!

المتعلقة برقائق الجاودار ، حتى لو كانت رقائق ، ترى أنها بقيت بيضاء في الوسط ، تأخذ حبوب الجاودار الكاملة المطحونة ، وتحرقها وتغليها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تنتفخ وتصبح زجاجية ، اتركها لتبرد واستخدمها ، ستكون كبيرة ولينة وشبه شفافة ، ويختفي اللون الأبيض من النشا الجلدي بدون ماء.
أو & # 8230 وضعهم في ماء منقوع بقليل من الملح والمايونيز الحامض ، ليتخمروا لمدة يوم ، ومرة ​​أخرى يجب أن ينتفخوا ويلين ، ويحصلون أيضًا على مذاق جيد.

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ولكن لا يمكنني الانتظار !!
جلست بعد أسبوع من الرعب. الليلة الماضية ، قمت بخبز خبز الجاودار مع هدية مكتوبة: لقد أعجبت زميلًا كثيرًا بالذي تم إعداده الأسبوع الماضي لدرجة أنني اعتقدت أنه يستحق التذوق على مهل :-) خرجت كهدية: رائعة!

لقد صنعت هذا الخبز يوم الجمعة ، لقد ارتكبت بعض الأخطاء المتعلقة بالخبز ، ربما لم تكن الخميرة النهائية كافية ولكن لا يزال هناك شيء ما خرج ، خبز معطر حلو غزاني وكنت على حق ، إنه مثل كعكة. إنه رطب قليلاً لكنها صالحة للأكل ولن تنتهي مثل أي شيء آخر!
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012؟authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

أديلا ، كنت سأكون مبتهجًا إذا كانت محاولتي الأولى قد خرجت على هذا النحو!
لماذا تقول أن التخمير النهائي لم يكن كافيا؟ هل ظلت مبللة حتى بعد يومين؟ هل استخدمت دبس السكر؟ هل قمت بقياس سعة الدرج حسب طريقة الفرن الصغير؟ لا أدرك من الصورة مقدار زيادة الخبز مقارنة بالحجم الأولي للعجين.
لا أستطيع الانتظار لفعل ذلك مرة أخرى ، والآن أضع الجاودار في البرعم مرة أخرى وفي غضون أسبوع سأتلقى دبس السكر من فرنسا! iupiii!

3 كجم من الماء تدخل صينية ، لذلك أضع 1.5 كجم من العجين ، وهذا صحيح ، كما أنني أخطأت في الخبز لأنني لم أقرأ بعناية ووضعت غطاء عليها في الدقائق الأولى ، بعد ذلك رأيت أنه لم يكن علي ذلك وقمت بإزالته ، لذلك أعتقد أن هذا هو المكان الذي أحصل فيه على حقيقة أنه لم ينمو بشكل كافٍ (أم أنه السبب الرئيسي؟!). نمت العجينة بمقدار النصف تقريبًا (وضعتها في الفرن لأنها بدأت تتشقق) وبقيت وبعد الخبز لم تصل إلى ارتفاع الصينية ، كما استخدمت دبس السكر. صحيح ، بعد 2-3 أيام لم يكن رطبًا جدًا ولكنه كان كذلك ، لا أعرف حتى كيف يجب أن يكون اللب جافًا. أخطط للذهاب يومًا ما إلى متجر مخبز يعمل مع العجين المخمر لمعرفة ما يمكنني العثور عليه ، حتى أتمكن من مقارنته بخبزتي & # 8230

Adela ، إذا قرأت قليلاً عن TFL ، عن أنواع الخبز المماثلة التي تحتوي على نسبة عالية من الجاودار ، فستلاحظ أنهم يوصون بوضع غطاء على الجزء الأول من الخبز (تقريبًا حتى النهاية ، في الواقع) بحيث يحافظ على البخار في الداخل و لا تصلب قذيفة. لقد اخترعت الطريقة بدون غطاء وتم تكييفها مع الفرن الخاص بي ، والتي لم تتوافق معها جيدًا عندما يتعلق الأمر بالجاودار. لكي ينمو العجين ، يجب: عدم تخميره كثيرًا عند وضعه في الفرن (1) لدرجة حرارة ورطوبة عالية في الدقائق الأولى (2) والمايونيز ليتم ملؤه بشكل كافٍ بالخميرة والبكتيريا (3)
عند تقطيع الخبز ، لا تلصق قلب السكين. وهذا يعني أن شفرة السكين يجب أن تظل نظيفة. إذا اتسخ ، فهذا يعني أن الخبز رطب جدًا. هكذا يمكنك معرفة ما إذا كان خبزك جيدًا أم لا. قالت امرأة روسية إنها عانت من هذه المشكلة مرارًا وتكرارًا ولم تفهم السبب ، حتى قامت بتغيير دبس السكر (الأمر يتعلق بـ lunetta mama ، الرابط هنا)

أنا الآن أتناول جولتين من الشعير وأنتظر دبس السكر. في الأسبوع المقبل ، سأعد الخبز مرة أخرى ، لأرى كيف يخرج ويعود مع انطباعات :)

شكرًا Codruta ، لقد أوضحت لي بالنواة والخبز ، لم يكن لدي شفرة نظيفة تمامًا. في المرة القادمة سأكون أكثر انتباهاً للتفاصيل ، وخاصة المايونيز والتخمير. أخذت أيضًا دبسًا عضويًا آخر ، بلاكستراب ، أحد العلامات التجارية التي أظهرتها لك أندريا (تجارة كاملة) ، ظللت أبحث عنها على الشبكة ووجدتها بالصدفة في متجر & # 8216 Regular & # 8217 على مرمى حجر من لي :) شكرا للرابط أيضا!

مرحبًا وقد تستمر مدونتك في النمو بنفس الجمال كما كانت من قبل ومثل عجائب الخبز تمامًا!

قرأت لك من كل قلبي ، لقد جعلتني أرغب في صنع المايونيز والخبز والفطائر & # 8230 فقط فعلت أخيرًا :)

أنا معجب جدًا بكتاباتك ، أحب أن أقرأها ، روح طيبة وطاهرة ، أعتقد أن هذا هو السبب في أن الخبز الذي يخرج من يديك هو نفسه & # 8230

بالنسبة لي أنت جولييت بينوش الخبز!

ميريلا ، مرحبًا ، شكرًا لك على الإطراء ويسعدني مقابلتك. هل تدخل في محاولة من المايا؟ : د أم تمكث مع القراءة والإعجاب؟ :)

في كلتا الحالتين ، سأكون سعيدًا لأن أبقى قريبًا.
codruta مع الحب

هل من الممكن الحصول على هذا المقال باللغة الإنجليزية من فضلك؟ الخبز يبدو رائعا.

مرحبا بيفرلي. هل جربت الترجمة الآلية؟ يوجد زر "ترجمة" في الزاوية اليمنى العليا. ربما لن يكون الأمر دقيقًا ، ولكن إذا كانت لديك أسئلة أو صعوبات تتعلق بكلمات أو عبارات معينة ، فلا تتردد في الاتصال بي مرة أخرى. التحويل هنا (انقر)

خبز الجاودار هذا في فئة خاصة به ، كودروتا! بطولة المواد! تهانينا & # 8230 كيف أتمنى أن أتذوقه. وصورك رائعة وبليغة جدا في بساطتها. أحبها.

شكرا لك MC! يسعدني دائمًا تلقي تحيات من الخبازين الموهوبين مثلك. :)
مع أطيب الأماني،
كودريا

نعم ، هذا خبز الجاودار 100٪ رائع حقًا ، لكن مثل الآخرين ، ما زلت أفتقر إلى الشجاعة لبدء استخدامه. في كل مرة يحدث شيء و .. انحرف عن الوصفة. ليس في الكميات أو المكونات ، ولكن في أوقات التخمير أعتقد أنه كان هناك العديد من المتغيرات ، من التخمير لمدة ساعة واحدة إلى 12 ساعة (في الثلاجة ، كان علينا ترك الموساي ولم يكن لدي مكان أذهب إليه) وآمل أن تكون مفاجأتي جيدة حقًا ، وهذا مع إيجابيات من حيث التقشير و التناسق. أعني قشرًا أرق وأنعم وأقل لزوجة ، ولكن لا يزال رطبًا. اليوم أحاول مرة أخرى ، وسأنتقل مرة أخرى إلى الإصدار & # 8220long & # 8221 لأنني فضولي للغاية. نحن حقًا نحب خبز الجاودار ، ونحن أحب أيضًا أن يكون الجو حارًا جدًا من الفرن وقديمًا. أحيانًا نأكله على الفور لأنني لا أستطيع التخطيط لحظاتي جيدًا حتى الآن والتي يجب القيام بها وأحيانًا لا نتحلى بالصبر قديم (لأننا لم نعد نشتري ، حتى لو كنا نأكل عصيدة من دقيق الذرة حتى تصبح جاهزة). إذن ، ما رأيك في سبب خروج الخبز الذي أصنعه بقشرة صلبة وخرج الأخير طريًا ورقيقًا وما رأيك عمومًا بتأخير عجين الجاودار؟
بالحديث عن الخبز الخاص بي ، قال لي شخص من النمسا أنهم يشترون خبز الجاودار المخبوز مرتين في اليوم ، وهو جيد التهوية ، به ثقوب. لم يكن يعرف كيف يخبرني بالضبط بالإجراء والوصفة ، لكنني شعرت بالفضول وقلت اسألك ايضا هل سمعت عنها؟
شكرا لك ويكون يوم جيد.

Elfysim ، من حيث المبدأ ، لا يمكن تأخير عجينة الجاودار ، لأن الخميرة يجب أن تكون ساخنة ، في وقت قصير. بدون معرفة الوصفة التي صنعتها والفرن الذي لديك ، وكيف خبزت الخبز ، لا يمكنني الإجابة على السؤال عن سبب ظهوره بقشرة سميكة أو ناعمة.
لا أعرف الوصفة من النمسا التي تتحدث عنها ، لكنني لست متفاجئًا من العملية ، لأنني أعرف وصفة خبز الجاودار التي يجب خبزها لمدة 8 ساعات على نار خفيفة. لأسباب واضحة ، لم أجربها :)

عدت بالنتيجة & # 8230 جاهزة للتجارب ، اتضح أنها سيئة للغاية. سألتزم بالاتجاهات ، إنها أكثر أمانًا بهذه الطريقة. آسف Codruta.

نعم ، هذا ما تخيلته ، للأسف أجبت على رسالتك السابقة بعد فوات الأوان. :(

كودروتا ،
ما زلت أبحث عن أبسط خبز الجاودار للمبتدئين ، لكن لا يمكنني العثور على المنشور الذي تشرح فيه كيفية الحصول على مايونيز الجاودار. من فضلك اترك لي رابط!
شكرا،
ميهايلا

لقد وجدت كودروتا ، لم أستطع الانتظار.
شكرا،

شكراً للإجابة كودروتا. الوصفة المستخدمة كانت 70٪ من خبز الجاودار - 30٪ من خبز القمح الكامل. لقد كانت النتيجة سيئة ولأنني نسيت إضافة الملح. لكنها لم تكن تسير على ما يرام لأن المذاق كان مرًا ، أنا أفهم الآن لماذا لا يتخمر الجاودار كثيرًا؟ الفرن الكهربائي ولوح الجرانيت ، لقد جربت أيضًا الإصدار المزود بالتهوية والآخر مع الحرارة لأعلى ولأسفل. عندما أستخدم التهوية في الفرن ، يسخن بشكل أسرع ويبدو كما لو أن الخبز يخبز بشكل متساوٍ.
الخبز من النمسا كان يخبز على مرحلتين ، مع استراحة ليوم واحد ويخرج بفتحات كبيرة ومرنة.لقد وجدت أنه من الغريب صنع خبز الجاودار ، ولهذا سألتكم عنه ، لكنه كان مجرد سؤال ، لأننا نحب خبز الجاودار بالطريقة التي تفعلها ، سأكون سعيدًا جدًا لحل المشكلة مع القشرة ، وإلا فإننا ، نحن البالغين ، سنستمر في تناول القشرة الصلبة فقط والصغار اللب الناعم :)) .
أو ربما يكون الأمر كذلك & # 8230. لا أعرف.

عزيزي كودروتا ، سأغادر إلى السويد في غضون شهرين تقريبًا. لا أعرف ما إذا كان الأمر هو نفسه معهم ، ولكن في فنلندا هناك الكثير من أنواع دبس السكر (من الذهبي إلى الأسود ، الشفاف أو غير المعالج) لأنها تستخدم كثيرًا في صناعة الخبز أو الجاودار.

سأتحدث مع جحا ليأخذني وأرسل لك. لقد وجدت دبس القصب الأسود & # 8220 دبس السكر & # 8221 بسعر منخفض جدًا (6 ليو أو نحو ذلك - 454 جم جرة) وكالعادة أعود إلى المنزل بحقيبة مليئة بأغراض المطبخ ، وبرطمان ، واثنين وليس من أجلك كن الحمامات.

شعير الجاودار المحمص هو أيضا من فنلندا. زيارة من خلال محلاتهم والحصول على أي نوع من الدقيق أو البذور المستخدمة في الخبز. كما يستخدمونها في بعض المشروبات.

Servus Codruta ،
لقد وجدت دبس السكر في متجر آخر ، في براسوف ، ولديهم أيضًا متجر على الإنترنت ، والسعر أفضل ولا يتعين عليك حتى بيع كلية للنقل (إنها 9 رون) :)))
يوم جيد!

نعم ، لم أخبرك بالمتجر ، إنه يسمى Paradisul Verde ، لديهم أيضًا بعض الدقيق ، تناولتهم ، لكنني لم أجربهم بعد

يبدو الخبز جيدًا جدًا & # 8230 يفاجئني باللون الأسود الذي يحتوي عليه ، لأن دقيق الجاودار من التجارة ليس غامقًا جدًا & # 8230 لسوء الحظ ، لم أفهم شيئًا: (أنا أصنع الخبز في المنزل ، ولكن ماذا التي كتبتها أعلاه تبدو معقدة بالنسبة لي ، وربما تكون وصفة جيدة لأولئك الذين ليس لديهم أي شيء آخر يفعلونه سوى اكتساب الخبرة في المخبز & # 8230fff الوصفات المعقدة ، خاصة تلك الطاولات ، التي للوهلة الأولى (ربما) لا أحد يفهم & # 8230I معجب بك في ما تفعله ، ولكن بالنسبة لنا ، ربات البيوت العاديات هذه الوصفات هي غامضة :) يوم جيد

مرحباً ، أود أن أبدي ملاحظة صغيرة ، آمل ألا تمانعوا. على الرغم من أنني رأيت أن العديد من الطهاة يطبخون بالعسل على النار ، إلا أنه لا ينبغي تسخين العسل فوق 40 درجة لأنه يصبح سامًا.
وسؤال ، هل صينية خبز الجاودار مصنوعة من الألومنيوم؟ كما في الصور ، يبدو مثل هذا
على أي حال شكرا على الوصفات!
قبلة،
قزحية

أهلا. لأن خبزك أدار ظهري لي ، اعتقدت أنني سأجربه أيضًا ، كنت حزينًا لأنني لا أستطيع العثور على خبز الجاودار الكامل في أي مكان بدون خميرة.
لا أعرف ما إذا كانت فكرة جيدة ، مع الأخذ في الاعتبار أنني مبتدئ جدًا ، وأن الدقيق الخاص بي يحتوي أيضًا على النخالة ، حيث يتم طحنها في مطحنة الوقف.
منذ البداية كنت أواجه مشكلة كمية المياه ، ومن الواضح أنها غير كافية بالنسبة لي. يفضل استخدام مايونيز الجاودار المجفف من DM ، 15 جرامًا من المسحوق. وظللت أضيف الماء! & # 8230
ثم العملية. لا تزال ملموسة بعض الشيء! أرى في صورتك أنه لم يكن لطيفًا عليك أيضًا ، لذلك ربما لا يكون الأمر خطيرًا.

ما زلت غير متأكد مما إذا كان هذا هو أنفي ، نظرًا لأنني لا أعرف حتى درجة حرارة الفرن. يبدو الأمر كما لو أنني أرى غدًا أنني أرمي بيضتين ونشا ، وليس ضربه في البار على الإطلاق :) وليس آخر ، لكن لدي انطباع بأنه لم يحاول أحد فعل ذلك باستخدام النخالة!

خبز رائع ، لم أكن أعتقد أنه سيعمل معي ، كان لدي بعض الخبرة في صنع الخبز ، لكن قراءة الخطوات مرة أخرى يبدو أنني لم أتبعها جميعًا بدقة: لم أقيس حجم الدرج ، لم أتركها لترتفع. لقد خرجت لزجة ولم تنمو بشكل كافٍ. لكنني لن أستسلم ، سأحاول مرة أخرى

هل حاولت صنع خبز بورودينو؟ إنه نفس الشيء ، خبز الجاودار مع الشعير ، سميك جدًا وجيد & # 8230.


خبز الجاودار مع بذور الكتان

على الرغم من أنني كنت سأقوم بإعداد وصفة خبز مختلفة تمامًا في نهاية هذا الأسبوع ، إلا أنني قلبت خططي رأسًا على عقب عندما رأيت كيسًا من دقيق الجاودار على رف المتجر. حتى وقت قريب ، مررت على الرف بشكل غير مبالٍ تمامًا. هل تعتقد أنني لم أكن أعرف أي نوع من دقيق الخبز موجود في السوق؟ هذه هي الطريقة التي يتغير بها الإنسان! أشعر كما لو أنني اكتشفت أمريكا ، والآن أمشي بشغف في المنطقة المحتلة حديثًا.

وصلت إلى المنزل مع طحين الجاودار ، ولم أكن أعرف على الإطلاق كيف سأصنع الخبز. كنت أعلم أن خبز الجاودار كان أكثر سوادًا وسمكًا ولذيذًا ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن الصيغة التي يجب أن أطبقها للحصول على خبز جيد في المنزل. قرأت بعض الوصفات على الإنترنت الواسع لكنني لم أستطع التوقف عند واحدة منها. في النهاية اكتشفت أن الوصفة مع الدقيق الأسود مكتوبة على كيس الطحين. لقد خفضت الكميات هناك إلى النصف واتبعت تلك الوصفة إلى حد كبير ، معتقدة أن المنتجين يجب أن يعرفوا بشكل أفضل كيفية صنع خبز الجاودار.

كيف كانت النتيجة؟ خبز سهل مثل أي خبز جربته حتى الآن. كانت العجينة أكثر رطوبة من خبز الدقيق الأبيض ، وحتى أكثر من خبز الجعة ، الذي كان يحتوي على الدقيق الأسود فقط. لم ينمو حتى بقدر محاولتي الأخريين ، لكنني كنت مستعدًا لذلك. لقد قرأت بالفعل أن خبز الجاودار لن يكون متجدد الهواء مثل الدقيق الأبيض. خبز الجاودار كثيف وملء ولذيذ بشكل غير عادي.

نظرًا لحقيقة أنني قمت بخبزها مثل الآخرين في حمام البخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، فقد حصلت على قشرة سميكة ضاربة إلى الحمرة ومقرمشة مرة أخرى. كان من الممكن أن يعمل بشكل رائع مع بعض النكهات في التكوين: القليل من الكزبرة أو مسحوق الكمون بدلاً من الكتان ، لكن لم يكن لدي الشجاعة في المحاولة الأولى & # 8230 يبقى في المرة القادمة.

هذا ما بدا عليه خبز الجاودار قبل أن أضعه في الفرن على البخار.


خبز الجاودار مع بذور السمسم

للعجين ، اخلطي نوعي الدقيق مع الخميرة. أضف السكر والملح والماء والزيت.

اخلطي المكونات بالخلاط ، باستخدام مضرب العجن ، على سرعة منخفضة أولاً ، ثم 5 دقائق بسرعة عالية ، حتى نحصل على عجينة متجانسة. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

  • Produse Dr. Oetker
    • Ingrediente prăjituri
    • Decoruri
    • Mixuri
    • Deserturi
    • Conservanţi
    • Musli
    • Pizza
    • Deserturi proaspete
    • Despre Dr. Oetker
    • Angajament social
    • Politica de mediu
    • Cariere
    • Rețetare Dr. Oetker
    • Contact
    • Promoţii Dr. Oetker
    • International
    • Instagram: Momente Dulci
    • Facebook: Momente Dulci
    • Facebook: Dulcețuri și murături
    • Facebook: Pizza de la Dr. Oetker
    • Facebook: Musli Vitalis
    • Facebook: Magnific Pleasures
    • Instagram: Magnific Pleasures
    • Facebook: Ciocco – Latte
    • Facebook: La Desert
    • Facebook: Dr. Oetker Professional
    • YouTube Dr. Oetker România
    • La Desert
    • Prezentare:
    • Toate produsele
    • Toate reţetele
    • Toate categoriile

    înapoi Consimțământul pentru urmărire

    Ne-am bucura dacă ați fi de acord ca noi și partenerii noștri să folosim cookie-uri și tehnologii similare pentru a înțelege modul în care utilizați site-ul nostru web. Acest lucru ne permite să înțelegem mai bine comportamentul Dvs. ca utilizator și să adaptăm site-ul nostru în consecință. Mai mult, noi și partenerii noștri am dori să folosim aceste date pentru oferte personalizate pe platformele partenerilor noștri. Dacă sunteți de acord, vă rugăm să faceți clic pe „De acord”. Vă rugăm să consultați politica noastră de confidențialitate pentru informații detaliate. Vă puteți răzgândi în orice moment.

    Avem nevoie de aceste cookie-uri și tehnologii similare pentru a permite funcțiile de bază ale site-ului nostru web. Aceasta include, de exemplu, salvarea acestor setări. Aceste sunt strict necesare și nu pot fi închise.

    În plus, am dori să aflăm mai multe despre modul în care utilizați site-ul nostru web pentru a-l optimiza pentru dvs. și pentru alți utilizatori. În acest scop, folosim cookie-uri și tehnologii similare care cartografiază comportamentul utilizatorilor și astfel ne ajută să îmbunătățim oferta noastră pentru dvs.

    Pentru a ne asigura că ne putem adapta campaniile de marketing în funcție de nevoile dvs., colectăm modul în care ajungeți pe site-ul nostru web și modul în care interacționați cu reclamele noastre. Acest lucru ne ajută să îmbunătățim nu numai reclamele noastre, ci și conținutul nostru. Partenerii noștri de marketing folosesc, de asemenea, aceste informații în scopuri proprii, de ex. pentru a vă personaliza contul sau profilul pe platforma lor.


    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)


    Video: خبز الجودار. How to Bake Rye Bread (شهر اكتوبر 2021).