وصفات جديدة

أفضل وصفات يخنة السمك

أفضل وصفات يخنة السمك

نصائح التسوق مرق السمك

لا ينبغي أن تشم رائحة السمك الطازج مريبًا ولا يكون لها عيون حليبية غير شفافة ؛ يجب أن يكون لها خياشيم حمراء زاهية ، ولحم صلب ، وتجويف شرجي ضيق.

نصائح الطبخ مرق السمك

يجب تخزين السمكة الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • فلفل حريف حسب الرغبة
  • علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 حبة فليفلة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • كوب بصل أخضر مفروم
  • 1 رطل فيليه سمك القاروص ، مقطعة إلى قطع
  • رشة ملح
  • كوب أوراق كزبرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

يُغلى الأرز والماء في قدر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل ، من 20 إلى 25 دقيقة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل وملعقة صغيرة ملح. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ البصل في النضج ، لمدة 3 أو 4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والثوم والبابريكا والكمون والفلفل الحار. استمر في الطهي لمدة 3 دقائق. يُسكب حليب جوز الهند ويُضاف صلصة الصويا. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، اتركه ينضج لمدة 5 دقائق.

قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الهالبينو والبصل الأخضر. دع الخليط يعود ليغلي ببطء. انقل السمك إلى المقلاة. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة عالية حتى يبدأ السمك في التقشر ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي الملح والكزبرة وعصير الليمون وقلبي بعناية لتجنب تكسير السمك. يقدم مع الأرز.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 حبة كراث كبيرة ، منظفة ومقطعة ناعماً
  • 1/2 كوب كراث شرائح
  • ملح
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1/2 كوب من بصلة الشمر المقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل بطاطا صغيرة حمراء ، مقلمة
  • الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • رشة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 رطل فيليه سمك صخري منزوع العظم ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى ويُحرَّك الكراث والكراث ونصف ملعقة صغيرة ملح في الزبدة المذابة حتى تنضج ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يُقلب النبيذ مع مزيج الكراث ، ويُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة.

يُمزج الشمر والبطاطس في مزيج الكراث ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج البطاطس تقريبًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تمتزج.

يقلب السمك والطرخون في الحساء ، ويغطى ويطهى لمدة 3 دقائق. قلبي برفق ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على النار حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة ، حوالي 5 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.


ماذا تحتاج

هنا & # 8217s ما تحتاجه لصنع مرق السمك البرازيلي. ارى؟ لقد وعدت أنها كانت كلها & # 8220 مكونات طبيعية & # 8221.

تقريبًا ستعمل هنا أي شرائح سمك، على الرغم من أنني & # 8217d أتجنب الأسماك التي تجف بسهولة مثل سمك أبو سيف وسمك الكنعد والبونيتو ​​والتونة. استخدمت & # 8217 أداة النهاش أدناه. تشمل الأسماك الشهيرة الأخرى التي ستعمل بشكل جيد هنا: البلطي ، السلمون ، سمك القد ، الباسا ، سمك السلور ، الباراموندي ، الدنيس ، لينغ ، جون دوري / سيلفر دوري. راجع ملاحظات الوصفات لمزيد من الاقتراحات.

(نصيحة: تعد إرشادات اختيار الأسماك هذه جيدة لأي وصفات يتم فيها طهي الأسماك أو سلقها مثل هذا ، مثل حساء الأرز الصيني وكاري سمك جوان.)

أتذكر المرة الأولى التي رأيت فيها وصفة يخنة السمك البرازيلية ، كنت أشك قليلاً في أن الصلصة سيكون لها نكهة كافية مع القليل من المكونات للصلصة. يحصل على يد المساعدة عن طريق تحمير السمك في المقلاة أولاً. القطع الذهبية المتبقية في المقلاة (تسمى & # 8217s مغرم) بعد سلق السمك يضيف نكهة لذيذة إلى الصلصة.


وصفة يخنة الصياد و # 8217:

مكونات المرق:

  • 1 كوب طماطم مهروسة أو طماطم مفرومة طازجة
  • 2 كوب مرق سمك
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • ملح للتذوق

مكونات يخنة المأكولات البحرية الأيرلندية:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • ½ بصيلة شمر مقطعة شرائح رفيعة (يجب أن تكون طازجة !!)
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • كوب بقدونس مفروم
  • 8 أونصات سمكة بيضاء صلبة ، سمك الهلبوت أو قاروص البحر ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
  • 8 روبيان نيء مقشر و منزوع الدهن
  • 8 أونصات نظيفة وجاهزة لطهي الكالاماري
  • 12 عضلة ، نقيت نظيفة
  • 12 محار مقشر نظيف
  • ملح للتذوق
  • خبز مقرمش على الجانب (رائع للغطس!)

دليل خطوة بخطوة لحساء المأكولات البحرية الأيرلندية:

1. اخلطي الطماطم مع رقائق الفلفل الأحمر والماء في وعاء متوسط ​​الحجم. يُسكب الكل في الخلاط أو معالج الطعام - يُخلط حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا

2. قطّع السمك الأبيض إلى 1 قطع لتتناسب مع حجم المأكولات البحرية الأخرى. اجلس جانبا. نظف جميع المأكولات البحرية الأخرى واتركها جانباً.

3. نذوب الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.

4. أضيفي شرائح الشمر والثوم والملح. يُطهى ويُحرَّك حتى يكتسب الثوم اللون & # 8211 حوالي دقيقة واحدة. قلب في النبيذ الأبيض. اتركه ينضج حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا # 8211 2 إلى 3 دقائق.

5. يُمزج هريس الطماطم مع مزيج النبيذ الأبيض. يُغلى المزيج. استمر في الغلي حتى تنضج الشمر & # 8211 2 إلى 3 دقائق. تذوق وأضف التوابل حسب الحاجة.

6. أضيفي البقدونس والسمك الأبيض والروبيان والكاليماري. ثم أضيفي المحار وبلح البحر. غطي المزيج ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطهيه حتى تنفتح أصداف البطلينوس وبلح البحر. يجب أن تكون الأسماك البيضاء والروبيان والكالاماري معتمًا في اللون & # 8211 لمدة 5 دقائق من الطهي.

7. لقد انتهيت! اسكبيها في أوعية التقديم ، أضيفي بعض الخبز على الجانب واسكبي لنفسك ويسكي إيرلندي.

لست من محبي الويسكي الأيرلندي؟ تحقق من بعض هذه المدهشة الأخرى مشروبات عالمية تضاف إلى جانب مرق الصياد الخاص بك!


أصنع مرق السمك الكوري الحار هذا عندما أحتاج فقط للتعرق

الشيء الوحيد الأفضل من الوصفة الجيدة؟ عندما يكون من السهل جدًا جعل شيء & # x27s لا تحتاج حتى إلى واحد. مرحبًا بكم في It & # x27s That Simple ، عمود نتحدث فيه معك خلال عملية إعداد الأطباق والمشروبات التي يمكننا إعدادها بأعيننا مغلقة.

الكوريون لديهم تعبير ، "shiwonhada" (시원 하다) - حرفياً ، "منعش ومبرد بشكل مكثف" - يصف الإحساس عندما تشعر بالبرودة بعد تناول شيء ساخن في درجة الحرارة. أضف البهارات إلى تلك الحفلة وأنت & # x27ll تأخذ shiwonhada إلى المستوى التالي. بالنسبة لي ، الطبق الذي يجسد هذه التجربة تمامًا هو يخنة السمك الحارة التي تسمى مايونتانغ (매운탕). لا يوجد شيء أفضل من غمس ملعقة من هذا الحساء اللذيذ الحار في وعاء من الأرز الأبيض المبخر.

عندما نشأت في سيول ، أتذكر جدتي وهي تسرع إلى المنزل من سوق السمك المحلي لتحضير هذا الحساء لعائلتنا. وبينما كانت تعد الطبق ، كانت رائحته تتطاير في المنزل ، مما يجعل معدتي تدق. نظرًا لأن طلب البقاء في المنزل الحالي قد منحني مزيدًا من الوقت لإعادة زيارة الأطباق التي تعيد الذكريات الجميلة ، فقد قمت مؤخرًا بتحويل وصفة جدتي إلى الورق (مع بعض المكالمات الهاتفية لوالدتي للحصول على الدعم المعنوي).

المكونان في الحساء هما المرق ومعجون التوابل. لتحضير المرق ، خذ 2 رطل من السمك الكامل النظيف (باس ، جثم ، سمك القد ، بولوك ، أو سمك مفلطح) ومقطع إلى قطعتين ، بما في ذلك الرأس. قطع حول 1 باوند فجل كوري إلى شرائح صغيرة الحجم. أضف السمك والفجل إلى قدر مع بياض 1 كراثشرائح رقيقة 1 فلفل سيرانو، شرائح رقيقة ، و رشة كبيرة من الأنشوجة المجففة (حوالي 10 قطع). غطيها بالماء البارد (حوالي 4 أكواب) وضعيها على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، قلل من الحرارة واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة.

كل ما تحتاجه للمرق.

الصور وتصميم الطعام بواسطة Paul Wang

أثناء غلي المرق ، اصنع معجون التوابل: في وعاء ، أضفه 2 ملعقة طعام gochugaru، بضع لفات من الأرض فلفل اسود, نصف ملعقة كبيرة صلصة الصويا, 1 ملعقة طعام صلصة السمك, 1 ملعقة طعام دوينجانغ أو ميسو ، ½ ملعقة كبيرة جوتشوجانج، و 4 فصوص مبشورة ناعماً ثوم. اخفقيها معًا حتى تتشكل عجينة لطيفة. (أحب مضاعفة هذا المعجون وحفظ النصف الآخر لاستخدامه في طبق المعكرونة للحصول على ركلة! سيظل المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أهلاً وسهلاً بك.)

عد الآن إلى المرق: بمجرد أن ينضج لمدة 20 دقيقة ، صفي قطع السمك برفق في وعاء منفصل ، مع ترك رأس السمك في الإناء. أضف معجون التوابل إلى المرق الذي يغلي واخلطه برفق حتى يتشتت. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية واغلي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى. أبعد المرق عن النار وتخلص من رأس السمكة. يجب أن يبدو سائلك الآن مثل يخنة مخملية. أخيرًا ، خذ السمكة التي حفظتها مسبقًا واغمسها برفق مرة أخرى في الحساء. هذا كل شيء!

يمكنك أن تأكله في الوقت المناسب ، لكنني سأقول إنه أفضل كثيرًا في اليوم التالي ، بمجرد أن تتاح لجميع محتوياته الوقت لتتبيله طوال الليل (وهي خطوة حاسمة للغاية في تطوير النكهات في أي شيء مطهي). لذا فكر في صنعها لنفسك في المستقبل. ضع غطاء على الحساء واتركه طوال الليل. (لا تقلق ، لن يفسد الأمر - فالجدات الكوريات لا يقمن بتبريد اليخنات.) في اليوم التالي ، أعده ليغلي ببطء لبضع دقائق وقدميه جنبًا إلى جنب مع وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار. نصيحة من الداخل: تذوق الفجل قبل تسخين الحساء احتياطيًا. أحب غرق أسناني في الفجل البارد المتبل مباشرة من الإناء.

معظم المكونات الموجودة في معجون التوابل عبارة عن عناصر تخزين ثابتة على الرفوف وهي لبنات بناء رائعة للعديد من الأطباق الكورية. ستتمكن & # x27ll من العثور على هذه المكونات في السوق الآسيوية المحلية ، والتي يمكن أن تستفيد حقًا من عملك الآن. يحتوي معظمها على قسم للمأكولات البحرية في الخلف حيث يمكنك اختيار الأسماك الخاصة بك وسوف يقومون بتنظيفها بسخاء لك ، لذلك لن تضطر حتى إلى اتساخ يديك. ولكن إذا كنت & # x27 تحاول تقليل عدد الرحلات إلى المتجر ، فإليك بعض الأفكار البديلة (فقط إذا كان عليك ذلك!):

  • بدلًا من السمكة الكاملة ، استخدم علبة سردين بالزيت (أضف السردين والزيت في النهاية)
  • استخدم بضع قطع إضافية من صلصة السمك بدلاً من الأنشوجة المجففة
  • قطّع اللفت إلى شرائح بدلاً من الفجل الكوري

لا يوجد طبق آخر يجعل فمي يسيل عند التفكير فقط ، والذي يجلب إحساسًا بالترابط مع أفراد عائلتي الذين يعيشون على بعد آلاف الأميال ، أو يضفي إحساسًا "بالشيوانهادا". قد يبقيك منتعشًا خلال هذا الوقت الحار.

كان Paul Wang أحد الطهاة الافتتاحيين في أفضل مطعم جديد Nonesuch ، BA & # x27s لعام 2018. يعمل حاليًا كطاهي خاص في سياتل.


تحضير السمك: أزيلي القشور عن السمك وقطعيها إلى شرائح ، أضيفيها إلى وعاء واغسليها بالماء وعصير الليمون. ثم انقل السمك إلى مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

انقع السمك: أضيفي حبيبات الثوم ومسحوق البصل ومسحوق الزنجبيل والبقدونس وملعقة صغيرة من مسحوق المرقة إلى السمك واخلطيهم معًا. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي ونقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد 30 دقيقة ، اشوي السمك لمدة 20 دقيقة ، 10 دقائق على كل جانب

أثناء انتظار انتهاء السمك من الشواء أو القلي ، اخلط الفلفل واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

اطبخ الحساء: ضعي مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت النباتي وسخنيها حتى تصبح ساخنة. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح نصف شفاف. ثم أضيفي الفلفل المسلوق بعناية إلى الزيت واتركيه حتى يغلي لمدة 10 دقائق.

تبلي اليخنة بالملح ومسحوق المرقة حسب الرغبة ، وحركي حتى تمتزج واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ترى الزيت يطفو فوق الحساء.

يُضاف السمك المشوي إلى الحساء ويُمزج جيدًا حتى يمتزج. يُقطع الريحان الطازج أو أوراق الرائحة إلى الحساء ويُغطى القدر بغطائه. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ارفعيها عن النار وقدميها على الفور.


Cioppino

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

Cioppino هو يخنة المأكولات البحرية الإيطالية الأمريكية التي نشأت في سان فرانسيسكو في الثلاثينيات ، عندما أحضر الصيادون صيدهم الطازج إلى الأرصفة وأضيف القليل من كل شيء إلى وعاء الحساء الذي شاركه العمال - وهو أحد التفسيرات الأسطورية الحضرية لـ الاسم الذي تدعي بعض المصادر أن "cioppino" كان عامية إيطالية أمريكية لكلمة "chip in". في الواقع ، إنه مشتق من حساء ليغوريا يسمى ciuppin ، والذي يعني حرفيًا المفروم. إن قاعدة الحساء عبارة عن مرق طماطم بالثوم رائع مع النبيذ الأبيض والأعشاب ، ولكن نوع المأكولات البحرية الذي تستخدمه قابل للتكيف إلى ما لا نهاية ، لذلك لا تشعر أنك مقيد بهذه الوصفة المحددة (التي استلهمها جزئياً اثنان من شركائنا. مستخدمي Chowhound ، nstrada و giod).

الاختلافات: بيت القصيد هو استخدام كل ما هو طازج ، وأي شيء تفضله ، لذا أضف السلطعون أو الكركند ، أو ضاعف الجمبري وقطع بلح البحر ، حتى حاول إضافة سمك السلمون بدلاً من السمك الأبيض الصلب ، أو شرائح الكالاماري الصغيرة في نهاية الطهي ، ما عليك سوى تناول حوالي 5 أرطال من المأكولات البحرية في المجموع. يحب بعض الناس تقليب القليل من الكرفس والجزر المفروم مع البصل ، وحتى القليل من الفلفل الحلو للحصول على حلاوة إضافية ، لكننا ركزنا على الخضار بشكل عام لإبراز المأكولات البحرية حقًا. لا تتردد في إضافة المزيد إلى mirepoix إذا كنت تفضل ذلك.

يقدم مع: خبز بالثوم أو العجين المخمر المحمص - مثالي لمسح كل مرق الطماطم الغني والحلو والثوم المتبقي في الوعاء.

المضي قدما: يمكنك تحضير المرق قبل يوم أو نحو ذلك وتبريده ، مما يساعد على مزج النكهات ، ثم إعادته إلى الغليان اللطيف وطهي المأكولات البحرية فيه قبل التقديم مباشرة.


الخطوة 1. اغسل السمك بالليمون / الليمون والخل.

الخطوة 2. اسكب كل الماء وجفف السمك.

الخطوه 3. تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود.

الخطوة 4. أضف كمية كافية من زيت الطهي إلى مقلاة على حرارة عالية.

الخطوة الخامسة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، يُضاف الثوم المفروم ، والفلفل الأحمر الكامل وتوت الفلفل الحار.

الخطوة 6. أضيفي السمك واقليه حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً.

الخطوة 7. انزع الثوم المحترق والفلفل والتوت الفلفل الحار. يُسكب زيت القلي ويُترك حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة.

الخطوة 8. تُضاف الطماطم المفرومة ، والفلفل الحلو ، والبصل ، والثوم المهروس ، والفلفل الاسكتلندي المفروم ، والبصل الأخضر ، والزعتر ، والفلفل الحار. سوتيه لمدة ثلاث دقائق.

الخطوة 8. يضاف الماء ، ويحمر والملح ويقلب. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف السمك المقلي في منتصف الطريق.

سانتص. ينضج حتى تنخفض الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع نصفين بالطول ومقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 5 ضلوع كبيرة من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من أوراق الكرفس
  • 2 أغصان بقدونس
  • 2 أغصان زعتر
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 ليمون صغير مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • شريحة لحم سمك الهلبوت 1 1/2 رطل على العظم
  • 2 رطل من بلح البحر، مقشر
  • خبز مقرمش للتقديم

في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، سخني 1/4 كوب من الزيت. نضيف البصل والكراث والثوم وأضلاع الكرفس والأوراق والبقدونس والزعتر وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج الخضار ، 8 دقائق. يُضاف الليمون والنبيذ ويُترك على نار خفيفة على نار معتدلة حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، 4 دقائق. نضيف المرق ونتركه يغلي على نار معتدلة حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث ، 5 دقائق.

نكّهي الهلبوت بالملح والفلفل وأضيفيه إلى الطاجن. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. اقلب الهلبوت وأضف بلح البحر. يغطى ويطهى على نار معتدلة حتى ينفتح بلح البحر ، لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون. انقلي اليخنة إلى طبق عميق وقدميها على الفور مع الخبز.


شاهد الفيديو: Tajine met vis. Gezond recept. Wereldse recepten. Voedingscentrum (شهر اكتوبر 2021).