وصفات جديدة

قد تكون الزيوت النباتية أسوأ بالنسبة لك مما كنت تعتقد

قد تكون الزيوت النباتية أسوأ بالنسبة لك مما كنت تعتقد

فقط عندما اعتقدنا أن الطهي بالزيوت مفيد لصحتنا ، تظهر هذه الدراسة أننا قد نكون مخطئين

على الرغم من وجود العديد من الفوائد الصحية لزيوت الطهي ، إلا أن تقليل أمراض القلب قد لا يكون أحدها.

الزيت عنصر ضروري عندما يتعلق الأمر بالطهي. على الرغم من الطبخ مع الدهون المشبعة مثل الدهون الحيوانية والزبدة قد يكون مذاقه أفضل ، لقد اعتقدنا دائمًا أن الطهي باستخدام الزيت النباتي على الأقل صحي بشكل هامشي. لكن، وفقًا لصحيفة LA Times، هذا اعتقاد قد يكون خاطئًا.

أظهرت دراسة في كندا أن الزيت النباتي يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب. أظهر البحث الذي قدمته المجلة الطبية الكندية أن الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة لا تظهر أي فوائد لصحة القلب.

تحتوي هذه الزيوت على الكثير من حمض أوميغا 6 لينوليك ، ولكن القليل جدًا من حمض أوميغا 3 لينولينيك. عش قويا تقول أحماض أوميغا 6 اللينوليك "تعتبر دهونًا أساسية تدعم وظائف المخ وصحة العظام والصحة الإنجابية ونمو الشعر وتنظيم التمثيل الغذائي". لا ينتج جسمك هذه الدهون. لا يمكن الوصول إليه إلا من خلال الأطعمة. الأحماض الدهنية الأخرى ، أوميغا 3 لينوليك مهم أيضًا لتخثر الدم وبناء أغشية الخلايا. على غرار أوميغا 6 ، هذا حمض دهني لا يمكنك الحصول عليه إلا من خلال الطعام. ما يفصل بين الاثنين هو أن حمض أوميغا 3 فقط هو الذي أظهر أنه يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب ، وهو شيء مفقود في زيوت الطهي.

هذه الزيوت موجودة في كل مكان من تتبيلة السلطة ، إلى المايونيز الذي تضعه في الساندويتش ، إلى رقائق البطاطس التي تتناولها.

ويطالب مؤلفو الدراسة "الحكومة بإعادة النظر في أهلية وضع العلامات" لمن لديهم زيت الذرة والقرطم المسمى "بديل صحي للدهون المشبعة".

لا تخطئنا. الطبخ بالزيوت له فوائده. من خفض نسبة الكوليسترول لديك وفرص الإصابة بأمراض الشرايين التاجية ، لا يزال خيارًا أفضل من الطهي باستخدام الدهون المشبعة!


10 أغذية شائعة أسوأ من السكر لجسمك

بينما نعلم أن كل شخص لديه فهم متفاوت لما هو صحي وما هو غير صحي - ومن الواضح أن جميع الأطعمة تؤثر على كل جسم بشكل مختلف - هناك عدد قليل من الأطعمة والمكونات التي ليست جيدة في جميع المجالات. لن تسمعنا أبدًا نعظ عن منتجات الألبان أو الغلوتين أو النباتية باعتبارها الطريقة الوحيدة للتمتع بصحة جيدة - فقط نقدم المعلومات بناءً على مشورة الخبراء والدراسات وأجسامنا. ومع ذلك ، نشعر بالراحة عندما نقول إن الأطعمة التالية هي الأفضل للتخلص من نظامك الغذائي (أو على الأقل تناولها باعتدال محدود).

للقيام بذلك ، سألنا خبراء التغذية ، وخبراء السكر ، وما شابههم عن الأطعمة غير الصحية التي تقع ضمن هذه الفئة. أدناه ، ابحث عن نصائحهم المدعومة علميًا.


فرضية الدهون

النظرية - تسمى فرضية الدهون - أن هناك علاقة مباشرة بين كمية الدهون المشبعة والكوليسترول في النظام الغذائي والإصابة بأمراض القلب التاجية اقترحها باحث يدعى Ancel Keys في أواخر عام 1950 & # 8217. شككت العديد من الدراسات اللاحقة في بياناته واستنتاجاته. ومع ذلك ، تلقت Keys & # 8217 مقالات دعاية أكثر بكثير من تلك التي تقدم آراء بديلة. بدأت صناعات الزيوت النباتية وتجهيز الأغذية ، المستفيدين الرئيسيين من أي بحث وجد خطأ في الأطعمة التقليدية المنافسة ، في الترويج وتمويل المزيد من الأبحاث المصممة لدعم فرضية الدهون.

كان ناثان بريتيكين من أشهر المدافعين عن النظام الغذائي قليل الدسم. في الواقع ، دعا Pritikin إلى التخلص من السكر والدقيق الأبيض وجميع الأطعمة المصنعة من النظام الغذائي وأوصى باستخدام الأطعمة النيئة الطازجة والحبوب الكاملة وبرنامج التمارين الشاقة ، لكن الجوانب قليلة الدسم في نظامه هي التي حظيت بأكبر قدر من الاهتمام في وسائل الإعلام . وجد أتباعهم أنهم فقدوا الوزن وأن مستويات الكوليسترول في الدم وضغط الدم انخفض. ربما يرجع نجاح نظام Pritikin الغذائي إلى عدد من العوامل التي لا علاقة لها بتخفيض الدهون الغذائية - حيث يؤدي فقدان الوزن وحده ، على سبيل المثال ، إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم - ولكن سرعان ما اكتشف Pritikin أن النظام الغذائي الخالي من الدهون قدمت العديد من المشاكل ، ليس أقلها حقيقة أن الناس لا يستطيعون الاستمرار في ذلك. أولئك الذين يمتلكون ما يكفي من القوة للبقاء خاليين من الدهون لأي فترة من الوقت يعانون من مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية بما في ذلك انخفاض الطاقة ، وصعوبة التركيز ، والاكتئاب ، وزيادة الوزن ونقص المعادن. 1 قد يكون Pritikin قد أنقذ نفسه من أمراض القلب ولكن نظامه الغذائي قليل الدسم لم يجنبه من الإصابة بالسرطان. توفي ، في مقتبل العمر ، منتحراً عندما أدرك أن نظامه المتقشف لا يعالج سرطان الدم. لا يجب أن نموت إما بسبب أمراض القلب أو السرطان - أو أن نتناول نظامًا غذائيًا يجعلنا مكتئبين.

عندما ظهرت مشاكل النظام الخالي من الدهون ، أدخل Pritikin كمية صغيرة من الدهون من مصادر نباتية إلى نظامه الغذائي - أي ما يعادل 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها. اليوم ينصحنا ديكتوقراطيون الدايت باقتصار الدهون على 25-30٪ من السعرات الحرارية التي نتناولها ، أي حوالي 2 1/2 أوقية أو 5 ملاعق كبيرة في اليوم لنظام غذائي يحتوي على 2400 سعرة حرارية. ويقولون إن الحساب الدقيق لتناول الدهون وتجنب الدهون الحيوانية هو مفتاح الصحة المثالية.


  • تعتبر الزيوت الصحية المدرجة هنا آمنة بشكل عام لمعظم استخدامات الطهي المنزلي ، بما في ذلك الطهي بدرجة حرارة أعلى مثل القلي السريع والقلي. لا نوصي بالقلي العميق الدسم كطريقة للطبخ.
  • يبدأ أي زيت في التدهور بمجرد وصوله إلى نقطة الاحتراق. لذا ، إذا تركت الزيت يدخن بالخطأ أو اشتعلت فيه النيران ، فتخلص منه وابدأ من جديد.
  • إذا كانت رائحة الزيت سيئة ، فلا تستخدمه. عندما يتم تخزين الزيت لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يتأكسد أو يفسد. سيكون لها رائحة مميزة وعليك التخلص منها.
  • لا تقم بإعادة استخدام أو إعادة تسخين أي زيت للطبخ.
  • قم بشراء زيوت الطهي في حاويات أصغر لتجنب الهدر ، واحفظها في مكان مظلم وبارد لإبقائها طازجة لفترة أطول.

كتبه طاقم تحرير جمعية القلب الأمريكية وراجعها مستشارو العلوم والطب. انظر سياسات التحرير لدينا والموظفين.


ميراكل ويب مقابل المايونيز

منذ أن ظهرت Kraft Miracle Whip لأول مرة في عام 1933 في معرض Chicago World & rsquos ، تم تصنيفها على أنها & ldquodressing & rdquo بدلاً من المايونيز. على الرغم من أنه يشبه المايونيز ، إلا أنه في الواقع ليس كذلك. هنا و rsquos لماذا.

لماذا Miracle Whip ليس مايو & # x2019t: تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي أي شيء يحمل علامة & quotmayonnaise & quot ؛ على ما لا يقل عن 65 في المائة من الزيت النباتي من حيث الوزن. وعلى الرغم من أن كرافت تحافظ على سرية محتوى الزيت الدقيق لـ Miracle Whip & # x2019 ، إلا أن الشركة تؤكد أنها منخفضة للغاية بحيث لا تفي بمعايير مايو.

ما الذي يجعلها مختلفة: بينما يحتوي على مكونات المايونيز الرئيسية (البيض وزيت فول الصويا والخل والماء) ، يميز Miracle Whip نفسه بنكهة حلوة وحارة يفضلها بعض الناس. تم تقديمه لأول مرة خلال فترة الكساد ، عندما جعله سعره الأرخص مغريًا للأشخاص الذين لم يتمكنوا من تحمل المزيد من المايونيز عالي الجودة ، أصبح الآن يتكلف نفس المبلغ للأونصة مثل الشيء الحقيقي. بأي ثمن ، لا يزال لدى Miracle Whip جحافل من المصلين: وفقًا لـ Kraft ، فهي تعد حاليًا من بين العلامات التجارية الأكثر مبيعًا في صناعة البقالة و # x2019s.


يعتبر زيت عباد الشمس منخفض الدهون المشبعة ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ. يدرك العديد من مصنعي المواد الغذائية الفوائد الصحية لزيت عباد الشمس ويستخدمونه كزيت مفضل في الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس. يمكن استخدامه في المنزل للقلي والطهي وكزيت في تتبيلات السلطة.

هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون: البكر الممتاز ، البكر ، الخفيف للغاية ، والمكرر. زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر الزيوت المستخدمة شيوعًا. هناك العديد من الاستخدامات لجميع الأصناف ، مثل القلي السريع والطبخ والتشويح والاستخدام كعنصر في الوصفات. كثيرا ما يستخدم زيت الزيتون في زيوت السلطة. إنه الأكثر صحة من بين جميع الزيوت لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي ثبت أنها تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يستخدمه الكثير من الناس يوميًا في وجباتهم ، ويرشونه على مجموعة متنوعة من الأطعمة. كزيت للطبخ ، يميل إلى أن يكون لديه نقطة دخان أقل ويجب استخدامه عند القلي في درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.


الزيوت المهدرجة

أ: إنها ليست بهذا السوء ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثارها الصحية بشكل أفضل. نوعا الزيت مختلفان تمامًا. تقوم الشركات المصنعة للأغذية بتهدئة الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة وثباتًا على الرف. في الهدرجة الجزئية ، تكون الدهون الناتجة شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة. في حالة الهدرجة الكاملة ، تصبح الزيوت صلبة تمامًا.

تكمن مشكلة الزيوت المهدرجة جزئيًا في احتوائها على دهون متحولة ، ترفع نسبة الكوليسترول الضار LDL (& ldquobad & rdquo) ، وتخفض نسبة الكوليسترول الحميد (& ldquogood & rdquo) ولها تأثيرات ضارة أخرى.

على النقيض من ذلك ، فإن الزيوت المهدرجة بالكامل ، في جوهرها ، تصبح دهون مشبعة و [مدش] ولكنها لا تحتوي على دهون متحولة. ويُعتقد أن نوع الدهون المشبعة التي يتم إنتاجها عادةً ليس له تأثير كبير على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

القصة لا تنتهي عند هذا الحد & rsquot. تستخدم الزيوت المهدرجة بالكامل كبديل يفترض أنه أكثر صحة للزيوت المهدرجة جزئيًا. لكن شركات المواد الغذائية غالبًا ما تمزج الزيوت المهدرجة بالكامل مع الزيوت النباتية السائلة وتضعها في عملية تسمى الاهتمام. هذا يغير بنية الزيت بحيث يعمل مثل الزيت المهدرج جزئيًا بدون الدهون المتحولة. يبدو رائعًا ، لكننا لا نعرف حتى الآن ما إذا كانت الدهون المنشطة قد يكون لها عواقب صحية ضارة.

اقرأ قائمة المكونات. إذا رأيت زيتًا مهدرجًا جزئيًا ، فهذا يعني وجود بعض الدهون المتحولة ، حتى إذا كان الملصق يقول & ldquo0 & rdquo الدهون المتحولة ، وهو أمر مسموح به إذا كانت الحصة تحتوي على أقل من 0.5 جرام. تحتوي بعض المنتجات ، مثل Crisco All-Vegetable Shortening ، على زيوت مهدرجة جزئيًا وكاملًا. إذا كان الملصق يقول فقط & ldquohydrogenated & rdquo oil ، فأنت لا تعرف ما إذا كان & rsquos مهدرجًا كليًا أو جزئيًا. علاوة على ذلك ، يمكنك & rsquot دائمًا معرفة ما إذا كان الزيت المهدرج بالكامل قد تم إضفاء الفائدة عليه.

كل هذا سبب إضافي للحد أو تجنب الأطعمة التي تحتوي على أي نوع الزيت المهدرج. هذه الأطعمة والحلويات المخبوزة و mdashoften والأطعمة الخفيفة و mdashtend لا تكون صحية على أي حال.


ايهما افضل؟ الزيت النباتي مقابل زيت الزيتون

لقد كنا في كثير من الأحيان في حيرة من أمرنا لماذا تدعو بعض الوصفات على وجه التحديد إلى الزيت النباتي بينما يدعو البعض الآخر إلى زيت الزيتون. هنا & # 8217s عرض سريع لكلا الزيتين ومتى يمكنك اختيار أحدهما على الآخر & # 8230

زيت الزيتون يشتهر بكونه الزيت الصحي & # 8220 & # 8221 لأنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وبعض مضادات الأكسدة. تتمتع زيوت الزيتون الجيدة أيضًا بنكهة ورائحة لطيفة تكمل العديد من الأطباق.

ومع ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على نقطة احتراق منخفضة نسبيًا ، مما يجعله أقل مثالية لطرق الطهي التي تتطلب حرارة عالية مثل تقليب المقلاة أو القلي السريع. هناك أيضًا أوقات قد لا ترغب فيها في الحصول على نكهة حازمة لزيت الزيتون في طبقك أو عندما تجعل تكلفته أقل من مثالية للاستخدام في الطهي.

لهذه الأوقات ، هناك & # 8217s زيت نباتي. هذه حقًا فئة عامة من الزيوت تشمل زيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني وغيرها. تحتوي معظم الزيوت النباتية على نقطة دخان أعلى وهي أفضل للطهي بدرجة حرارة عالية. يحتوي الكانولا وبذور العنب أيضًا على نكهات أقل توكيدًا وهي جيدة للاستخدام في أشياء مثل شوي اللحوم وصنع المايونيز وحتى الفشار.

في تلخيص، استخدم زيت الزيتون عندما تريد نكهته في طبق وللطبخ على حرارة معتدلة. اختر زيتًا نباتيًا عندما تريد نكهة أنظف وللطبخ على حرارة عالية.

إذا وجدت نفسك خارج الزيت المطلوب في وصفتك ، لقد وجدنا & # 8217 ، أن هذه الزيوت يمكن استخدامها بالتبادل في معظم الأوقات. لأسباب تتعلق بالسلامة ، ما عليك سوى الانتباه إلى الحرارة عند الطهي بزيت الزيتون.


ما هو الزيت النباتي؟

كما ذكرنا سابقًا ، & quot؛ زيت نباتي & quot؛ هو مصطلح شامل لأي زيت نباتي ، ولكن في معظم الأوقات في متجر البقالة ، تشتري الذرة أو زيت فول الصويا. & # xA0Crisco ، على سبيل المثال ، هو زيت يعتمد على فول الصويا بنسبة 100٪ . مثل زيت الكانولا ، يُعرف الزيت النباتي بنكهته المحايدة ونقطة احتراقه العالية. تختلف الفوائد الغذائية للزيت بناءً على ما يُصنع منه الزيت. إذا كان الزيت النباتي الخاص بك يعتمد على فول الصويا ، فعادةً ما يكون منخفض الدهون المشبعة وخالي من الدهون المتحولة.


الزيوت التي يجب تجنبها

هناك بعض أنواع الزيوت التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي منخفض الكوليسترول.

الدهون المشبعة

الدهون المشبعة هي تلك التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنها يمكن أن تعزز تكوين الترسبات الدهنية في الأوعية الدموية. تحتوي كل من الزبدة والسمن وشحم الخنزير والمارجرين القاسي على مستويات عالية من الدهون المشبعة ويجب تجنبها أو استخدامها باعتدال في نظام غذائي منخفض الكوليسترول.

الزيوت المهدرجة

تتم معالجة الزيوت المهدرجة لغرض وحيد هو إطالة العمر الافتراضي. تتضمن الهدرجة إضافة ذرات الهيدروجين إلى الروابط الكيميائية التي تشكل بنية الزيت. مع زيادة مستوى الهدرجة ، تزداد كذلك لزوجة الدهون المشبعة وتركيزها.

تخلق الهدرجة أيضًا دهونًا متحولة ضارة ، والتي يمكن أن ترفع LDL غير الصحي وتقلل من HDL الصحي. يعتبر تقصير الخضار مثالًا رئيسيًا على ذلك.

زيوت استوائية

على الرغم من تزايد شعبية زيت جوز الهند المكرر بسبب مذاقه المحايد ونقطة دخانه المرتفعة نسبيًا (450 درجة فهرنهايت) ، إلا أنه يحتوي على 87 ٪ من الدهون المشبعة وقوي بشكل خاص في قدرته على رفع مستويات LDL.

قد يكون زيت النخيل أفضل قليلاً مع 50٪ من الدهون المشبعة ولكن يجب اعتباره "لا" لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكوليسترول. يتضاعف هذا بالنسبة لزيت نواة النخيل الذي يتأرجح بالقرب من عتبة 85 ٪ من الدهون المشبعة.