وصفات جديدة

انتباه ، نباتيون: العلماء يتقنون الأعشاب البحرية التي طعمها مثل لحم الخنزير المقدد

انتباه ، نباتيون: العلماء يتقنون الأعشاب البحرية التي طعمها مثل لحم الخنزير المقدد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سجل باحثو جامعة ولاية أوريغون براءة اختراع لسلالة جديدة من الطحالب البحرية المليئة بالبروتين ومذاقها مثل لحم الخنزير المقدد

لا يمكننا أن نصدق أنه ليس لحم الخنزير المقدد!

باحثو جامعة ولاية أوريغون اكتشفوا اكتشافًا مذهلاً يمكن أن يحول قوائم مطاعم محببًا في كل مكان: سلالة جديدة عالية البروتين من الأعشاب البحرية هذا مذاق مثل بايكون. قام فريق الباحثين بتسجيل براءة اختراع لسلالة جديدة من الطحالب الحمراء تدعى dulse يزعمون أنها تحتوي على 16٪ بروتين ، Dulse ، هي حالة لا تعرفها ، هي عشب بحري غريب ، عند قليه في مقلاة ، يكون مذاقه مثل اللحم المقدد المفضل لدى الجميع. . لم يكن ذلك في نظر الجمهور حقًا حتى الآن ، لكن علماء جامعة ولاية أريزونا يأملون أن يتمكنوا من تسويق هذه السلالة الجديدة لمحلات السوبر ماركت الأمريكية.

قال تشاك تومبس ، عضو هيئة التدريس والباحث بجامعة ولاية أوريغون: "Dulse هو غذاء ممتاز ، مع ضعف القيمة الغذائية للكرنب". "وقد طورت جامعة ولاية أوريغون هذا التنوع الذي يمكن زراعته ، مع إمكانية إنشاء صناعة جديدة في ولاية أوريغون."

يعمل فريق الابتكار الغذائي في الجامعة على مجموعة كاملة من المنتجات المصنوعة من مكونات رائعة ، مثل مقرمشات الأرز وتتبيل السلطة. ومع ذلك ، جيل سيلفيا ، مدير محطة Coastal Oregon Marine Experiment، قال إنه لا يوجد دليل على أن dulse سيكون مجديًا اقتصاديًا كمنتج تجاري. شهدت الأعشاب البحرية بشكل عام سوقًا متناثرًا جدًا في الولايات المتحدة ، لكن الأعشاب البحرية مذاقها مثل لحم الخنزير المقدد؟ أنت الآن تتحدث.


10 أشياء ستخطئ في فهمها عندما تصبح نباتيًا

لم يعد مجرد "طعام الهيبيز" ، فقد انتشر النظام النباتي في جميع أنحاء الولايات المتحدة إلى أنواع مختلفة من الأسر في العقود العديدة الماضية. التزم الكثير من المشاهير من إلين دي جينيريس إلى ليام هيمسورث بأن يعيشوا حياة نباتية ، وهذا يعكس ارتفاع شعبية النظام الغذائي.

النباتيون هم من يمتنعون عن أكل اللحوم. لكن لا ينبغي الخلط بينهم وبين النباتيين الذين يمتنعون عن أي وجميع المنتجات الحيوانية بما في ذلك الحليب والبيض.

يُطرح على النباتيين الكثير من نفس الأسئلة مرارًا وتكرارًا ، مما يثبت أنه لا يزال هناك قدر كبير من الالتباس حول هذا الموضوع. للمساعدة في تصحيح الأمور ، نكشف زيف 10 خرافات حول النباتية.


18 ديسمبر 2012

أحافير نونفيجان

أحفورة نباتية لـ Cynepteris lasiophora
اعتقدت أنني سمعت كل تلك الأسئلة النباتية المتعلقة بتجربة التفكير. أنت تعرف الأشخاص الذين يسألهم غير الأعضاء في كثير من الأحيان وابدأ "ماذا لو." ولكن بعد حوالي ثمانية عشر عامًا من الحياة النباتية سمعت واحدة جديدة. هل الحفريات نباتية؟

حسنًا ، بالطبع بكل تأكيد الأحافير نباتية. الآن اعذرني بينما كنت أقوم بتسخين رأسي على المنضدة.

ما لم يكن السفر عبر الزمن. لا يمكن أن تجعل الناس من تيرا نوفا يصنعون لك أحافير.

ومع ذلك ، هناك بعض المحاذير الواقعية. ليست كل الأحافير في الواقع أحافير بالطريقة التي يفكر بها معظم الناس. بعضها مزيف. عادة لا تتعلق هذه المشكلة بالصخور الرسوبية ، ولكن مع العنبر والعاج. هناك صناعة كاملة في صنع المجوهرات التي تشبه العنبر و bric-à-brac عن طريق رمي الحشرات في عصارة الصنوبر. لذلك من المهم معرفة ما تشتريه.

هناك حالة مماثلة للعاج ، والتي لدى العديد من الأشخاص غير العضوية قضايا أخلاقية بشأنها أيضًا. عاج الماموث قانوني ، أما عاج الفيل فهو غير قانوني. سوف يخطئ البائعون الأقل دقة في تسمية أنياب الأفيال غير القانونية على أنها قادمة من الماموث المنقرض. إذا كان لا بد من شراء العاج ، فقم بأداء واجبك. لكن في الحقيقة ، ليس عليك شراء العاج. بالنسبة لي ، فإن هذا يسير في منطقة ذات معاطف من الفرو وما شابه ، حيث يمكن أن يجعل ظهور خيار أخلاقي سيئ الأمر لا يستحق العناء. بالإضافة إلى أن الكثيرين يعتقدون أن تجارة العاج القانونية تغذي الصيد الجائر.

ولتتركك على مذكرة مكتبية ، ماذا لو كان عاج الماموث من ماموث مقيم؟


الذهاب لحوم في الصباح

لايت لايف سمارت بيكون

في كثير من الأحيان ، يأسف النباتيون والنباتيون لأنهم يفتقدون لحم الخنزير المقدد أكثر من غيرهم عند التخلي عن اللحوم. لحسن الحظ ، هناك العديد من بدائل & quotfakin & # 39 & # 39 bacon & quot المتاحة التي يمكن أن تنتقل تقريبًا إلى الشيء الحقيقي ، بدءًا من شرائح لحم الخنزير المقدد النباتية هذه من Lightlife. أضفها إلى جانب من الخبز المحمص على الإفطار ، وتناولها بمفردها أو استخدمها كإضافة للسندويشات أو السلطات. شريط واحد يحتوي على 20 سعرة حرارية ، وجرام واحد من الدهون ، و 150 ملليغرام من الصوديوم ، وجرمان من البروتين.

وصلات النقانق مزارع MorningStar

أضف بروتينًا خاليًا من اللحوم إلى وجبة الإفطار باستخدام روابط النقانق النباتية. في وجبة واحدة (رابطان) ، تتناول 80 سعرًا حراريًا ، وثلاثة جرامات من الدهون ، و 300 ملليجرام من الصوديوم ، وتسعة جرامات من البروتين. ليست طريقة سيئة لبدء صباحك!

اتبع قلبك بيضة نباتية

فقط عندما تعتقد أنه لا توجد طريقة يمكنك العثور على بديل مناسب للبيض ، جاء Follow Your Heart بواحد يحصل على تقييمات رائعة على Amazon. خليط البيض نيء ، نباتي ، خالي من الغلوتين ، كوشير وغير ذلك. كل ما عليك فعله هو خفق المسحوق أو مزجه مع الماء المثلج لاستخدامه عند الحاجة إلى بيضة ، سواء في الوصفات أو كوجبة قائمة بذاتها أو وجبة خفيفة. تحتوي ملعقتان كبيرتان على 35 سعرة حرارية ، وجرام واحد من الدهون ، و 150 ملليغرام من الصوديوم ، وثلاثة جرامات من البروتين.


3. البروتينات المخمرة

التكنولوجيا التي يمكن أن تنتج مصل اللبن النباتي والكازين ، البروتينات الأولية الموجودة في منتجات الألبان ، يمكن الوصول إليها أكثر من أي وقت مضى. شركة Perfect Day الناشئة في مجال تكنولوجيا الغذاء ومقرها كاليفورنيا هي إحدى الشركات التي تبنت هذا الأمر. يستخدم فطرًا جيدًا بشكل خاص في زراعة البروتينات الحيوانية. رائعة ، أليس كذلك؟ يمكن لـ Perfect Day بعد ذلك بيع تلك البروتينات للشركات التي ترغب في صنع منتجات ألبان نباتية ذات مذاق واقعي. Brave Robot ، ماركة آيس كريم نباتية مصنوعة باستخدام تلك البروتينات النباتية ، هي إحدى الشركات التي تستخدم تلك البروتينات.

هذا مجرد مثال واحد لما ستبدو عليه المنتجات المصنوعة باستخدام البروتين المخمر. وفقًا لـ GFI ، تشتمل صناعة البروتين المخمر على الفطريات ، وكوجي ، والبكتيريا ، والفطريات ، والطحالب الدقيقة.

يقول Ignaszewski: "كان عام 2020 عامًا بارزًا للتخمير". كان هناك 435 مليون دولار تم استثمارها في البروتين المخمر في عام 2020 ، وفقًا لتقرير GFI الذي نُشر في سبتمبر.

وفقًا للمنظمة غير الربحية ، يشمل المستثمرون في الفضاء شركات الأطعمة والمشروبات البارزة مثل Kellogg و Danone و Kraft Heinz و Mars و Tyson Foods العملاقة للدواجن. وهناك مجال للنمو.

"التخمير مهيأ لحل العديد من التحديات في حيز البروتين البديل ،" يضيف Ignaszewski. إنها قابلة للتطوير ومنخفضة التكلفة و "يمكن أن تنتج بروتينات تتناسب مع الذوق والملمس والصفات الغذائية للبروتينات الحيوانية. بمعنى ما ، من المحتمل جدًا أنه الحصان الأسود لعالم البروتين ".

من المحتمل أن نرى المزيد من المنتجات المصنوعة باستخدام البروتينات المخمرة تصل إلى السوق. تقوم شركة Clara Foods ، وهي شركة ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية تأسست في IndieBio ، بتصنيع بروتين بياض البيض باستخدام التخمير. تقوم شركة Nature’s Fynd التي تتخذ من شيكاغو مقراً لها بتصنيع بروتين "Fy" ، وهو بروتين مخمر مصنوع من فطريات توجد في ينبوع حار حمضي يلوستون. ستكون المنتجات الأخرى مألوفة أكثر ، مثل البروتين الفطري ، المكون الرئيسي لشركة Quorn الرائد في الصناعة. Prime Roots ، التي تم إطلاقها مؤخرًا في متاجر Bay Area Whole Foods أواخر العام الماضي ، تستخدم koji.

يقول Ignaszewski أن اللحوم هي فئة "ناضجة للاضطراب" بالبروتين المخمر. لكن البروتين المخمر سينتج عنه أيضًا منتجات ألبان نباتية ، على غرار ما يفعله بيرفكت داي مع الآيس كريم.

"تستخدم Perfect Day التخمر لإنتاج بروتينات الحليب مثل الكازين ومصل اللبن ، ودمجها مع الدهون النباتية والماء والفيتامينات والمعادن لصنع منتج خالٍ من اللاكتوز له نفس خصائص الحليب ، وبالتالي مثل الآيس كريم القائم على منتجات الألبان ، " يستمر Ignaszewski. وتضيف أن فئة الآيس كريم ستشهد على الأرجح مزيدًا من الحركة في عام 2021 بفضل التخمير.


هل توصلت هولندا إلى كيفية تعميم الأعشاب البحرية؟

حقوق الصورة لمارك كولسدوم

على الرغم من فوائدها البيئية ، إلا أن استخدام الأعشاب البحرية المحلية كطعام يمكن أن يكون عملية بيع صعبة. يعتقد البعض أن الهولنديين قاموا أخيرًا بتفكيك الشفرة.

"هل الأعشاب البحرية من الخضار؟" طفل واسع العينين يسأل رجل طويل القامة يقطع عشب البحر في سوق "تذوق الطبيعة" في مزرعة مدينة زويدربارك في لاهاي.

أجاب الطباخ ، جيثرو فان لويجك: "حسنًا ، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن".

"نعم هو كذلك بحث مثل السبانخ ، "يقول الطفل بعناية. ولكن ، غير مقتنع بأن هذا النبات صالح للأكل حقًا ، فقد ارتد بعيدًا إلى الأكشاك الأخرى التي تعرض عجائب أخرى مثل القواقع العضوية والفطر المزروع من القهوة.

تحت اسمه المستعار The Green Chef ، فإن Van Luijk موجود في السوق للترويج للأعشاب البحرية كغذاء للمستقبل. ويقول إنه إلى جانب الفيتامينات والمعادن ، فإن الأعشاب البحرية مليئة بالبروتين ، ولا تتطلب الزراعة أرضًا صالحة للزراعة ولا سمادًا ولا مياه عذبة. وعن طريق زراعته محليًا ، كما يقول ، يمكن لهولندا استخدام مصدر غذاء مستدام له فائدة إضافية تتمثل في تطهير مياه البحر على طول الساحل الهولندي.

في حدث اليوم ، تعاون مع مؤسسة North Sea Farm Foundation ، التي تمتلك مزرعة أعشاب بحرية تجريبية على بعد 15 كيلومترًا (9 أميال) من لاهاي إلى البحر. إنه هنا للمساعدة في حل مشكلة كبيرة: لا يوجد طلب كبير بما يكفي على الأعشاب البحرية الهولندية لجعل زراعتها جديرة بالاهتمام.

احصل على الأحدث عبر البريد الإلكتروني

على الرغم من أن مؤسسة North Sea Farm Foundation لا تزال في المرحلة التجريبية - وعلى الرغم من أن تقريرًا صدر عام 2016 وجد أن زراعة الأعشاب البحرية في بحر الشمال من غير المرجح أن تحقق أرباحًا - فقد قامت شركتان هولنديتان ، Seamore و Zeewaar ، بإدخال الأعشاب البحرية في بعض أكبر امتيازات المطاعم ومحلات السوبر ماركت في البلاد. بدمج التسويق الذكي مع الإشراف البيئي ، ربما وجدوا حجر الفيلسوف في سوق الأعشاب البحرية المزروعة محليًا بعيدًا عن المنتجين في أوروبا وأمريكا الشمالية لعقود.

غذاء المستقبل

بينما يقطع الفطر والجزر لحساء عشب البحر ، يقول فان لويك إن الأعشاب البحرية هي الوافد الجديد على المطبخ الهولندي.

يقول: "في آسيا ، يعد تناول الأعشاب البحرية تقليدًا قديمًا جدًا ، وأيضًا في الأماكن ذات الساحل الصخري ، مثل النرويج واسكتلندا". "ولكن في هولندا ، نحن في دلتا. لا توجد صخور ، لذلك لا يوجد مكان تنمو فيه الأعشاب البحرية ".

ومع ذلك ، فهو يأمل في أن تضع الزراعة على نطاق واسع الأعشاب البحرية الهولندية في قوائم الغد. ولهذه الغاية نفسها ، أنشأت مؤسسة North Sea Farm Foundation في عام 2014 مجموعة مصالح "Seaweed Platform" للمساعدة في تطوير صناعة الأعشاب البحرية في المنطقة.

وصلت فكرة منصة الأعشاب البحرية في نفس الوقت الذي جاء فيه تقرير من المجلس العلمي الهولندي لسياسة الحكومة ، وهو هيئة استشارية مستقلة بارزة ، حث الحكومة على تبني سياسة غذائية تجعل الاستدامة البيئية أولوية قصوى. ونقل التقرير عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة تحذيرها من أن إنتاج الغذاء العالمي يجب أن يرتفع بنسبة 70 في المائة بحلول عام 2050 لتلبية الطلب ، وأعرب عن قلقه من أن هذه الزيادة ستحد من الآثار البيئية. وأشار التقرير أيضًا إلى أن استهلاك البلاد من المنتجات الغذائية والغابات يتطلب بالفعل أرضًا تعادل ثلاثة أضعاف مساحة البلاد.

تزرع مزرعة زيوار للأعشاب البحرية في حديقة إيسترن شيدلت الوطنية محصولًا شتويًا من الكومبو ومحصولًا صيفيًا من الخس البحري. الصورة مقدمة من زيوار

غالبًا ما يُنظر إلى الأعشاب البحرية على أنها مصدر غذاء صديق للبيئة لأنه لا يتطلب أي أرض لتنمو. يثير الحصاد البري بعض المخاوف بسبب قدرته على الإضرار بالنظم الإيكولوجية تحت الماء. لكن الحكومة الهولندية أجرت بحثًا يشير إلى أنه يمكن استزراع 400 كيلومتر مربع (ما يقرب من 100000 فدان) من حقول الأعشاب البحرية في بحر الشمال دون أي تأثير سلبي.

في تشرين الثاني (نوفمبر) 2016 ، قال خطاب إلى مجلس النواب الهولندي شارك في كتابته وزير الدولة للشؤون الاقتصادية آنذاك ، مارتين فان دام ، إن الحكومة ستضع سياسة غذائية جديدة من شأنها تعزيز الغذاء الصحي ، وضمان قدر أكبر من الاستدامة وتطوير مصادر بروتين جديدة مثل الأعشاب البحرية.

بعد بضعة أشهر فقط ، كان فان دام على متن قارب يحصد أول محصول من الأعشاب البحرية لمؤسسة North Sea Farm Foundation قبالة ساحل لاهاي. لقد جاء إلى الشاطئ لحضور حدث "Extraordinary Seaweed" لمرة واحدة للاحتفال بهذه المناسبة ، وصنع غلافًا من الأعشاب البحرية ، ثم أعلن عن استثمار 5 ملايين يورو في برنامج جديد بعنوان Seaweed for Food and Feed ، بمشاركة مؤسسة North Sea Farm من بين الجهات الفاعلة في الصناعة والمؤسسات البحثية الأخرى.

ونقل عن فان دام قوله في الإعلان: "الأعشاب البحرية هي غذاء المستقبل: مستدامة وصحية". "من خلال" برنامج الابتكار "هذا ، سنركز على المنتجات الغذائية الجديدة التي يتم إنتاجها بشكل مستدام وجذابة لجمهور عريض."

بديل مستدام

تقول سارة ريدموند ، وهي مزارعة أعشاب بحرية مع Springtide Seaweed في ولاية مين بالولايات المتحدة ، إن الاهتمام باستزراع الأعشاب البحرية قد تزايد بقوة في السنوات الأخيرة ، لكن الصناعة في أمريكا الشمالية لم تنطلق بعد.

يقول ريدموند: "لا تزال صناعة الاستزراع المائي للأعشاب البحرية جديدة ومتطورة ، لذلك هناك عدد قليل جدًا من عمليات المعالجة القائمة لمعالجة المحاصيل الجديدة إلى عناصر قابلة للبيع". ومع ذلك ، فقد لاحظت أن الأعشاب البحرية لديها إمكانات ممتازة إذا تم تسويقها كبديل مستدام للمكونات الأخرى.

مؤسسا Zeewaar جينيفر بريتون وريبيكا ويرينج يحصدان محصولًا من كومبو الملكي. الصورة مقدمة من زيوار

في هولندا ، استخدم موزع الأعشاب البحرية الهولندي Seamore هذا النهج لتوصيل الأعشاب البحرية المزروعة في الاتحاد الأوروبي إلى أكثر من 500 متجر في سلاسل سوبر ماركت Plus و Albert Heijn اعتبارًا من عام 2016. منتجاها الرئيسيان ، تاجلياتيل ولحم الخنزير المقدد للأعشاب البحرية ، مصنوعان من 100٪ عضوية ، خالية من الغلوتين ، غير معدلة وراثيًا ، نباتية ، أعشاب بحرية منخفضة الكربوهيدرات.

كان نهج Seamore هو تجنب الدلالات غير الشهية للأعشاب اللزجة من البحر ، وجعل منتجاتها مرادفًا للمكونات التي يعرفها المستهلكون ويحبونها. ثم يتحايلون بعد ذلك على ارتباك الطهي مع موقع ويب مليء بمقاطع الفيديو والوصفات والصور ، ويشجعون المعجبين على إرسال إبداعاتهم الخاصة.

يقول ويليم سودرلاند ، مؤسس Seamore ، "بالطبع ، كما هو الحال مع أي ابتكار ، يعد تعليم المستهلكين تحديًا سيحتاج اللاعبون إلى مواجهته".

على الرغم من كونها واحدة من أنجح شركات الأعشاب البحرية الهولندية ، إلا أن Seamore في الواقع مصدر منتجاتها من فرنسا وأيرلندا - لا تزال إقليمية ، ولكنها ليست محلية تمامًا. الأعشاب البحرية هي أيضا حصاد بري. تقول سودرلاند أن هذا لم يكن مرغوبًا فيه وبسبب نقص الإمدادات وارتفاع الأسعار داخل هولندا للأعشاب البحرية المزروعة.

يقول: "رؤيتنا هي أنه في النهاية سيتم استزراع جميع الأعشاب البحرية تقريبًا".

الأصل أومامي

تعد Zeewaar أول مزرعة تجارية هولندية للأعشاب البحرية ، ووفقًا لمؤسس مشارك جينيفر بريتون ، فإن مزرعة الأعشاب البحرية العضوية الوحيدة المعتمدة في الاتحاد الأوروبي بأسره. على الرغم من أن منتجها أغلى من الأعشاب البحرية البرية التي يتم حصادها في المنطقة ، إلا أن الشركة تقوم بتسويقها لشركات أخرى كبديل للمكونات مع مزيد من الاستدامة - بالإضافة إلى الذوق الرفيع.

يقول بريتون: "الأعشاب البحرية هي أومامي الأصلي". "تم تصميم MSG بعد أومامي من الأعشاب البحرية. إنه محسن للنكهة. داشي [الأسهم اليابانية] كلها عشب البحر. "

يبدو أن الملعب قد نجح: لقد حصدت Zeewaar حصادها في مجموعة مدهشة من المنتجات ، بما في ذلك الملح والفول السوداني المحمص والشاي والشوكولاتة وكرات الفلافل. يتم بيع الفول السوداني المحمص من قبل Hema ، وهو تاجر تجزئة هولندي ذو خصومات كبيرة ، ووجدت الكرات طريقها عبر منتج الطعام الهولندي ProLaTerre إلى Ekoplaza ، أكبر سلسلة سوبر ماركت عضوية في هولندا.

نكهة من البحر

ومع ذلك ، فإن أكثر رواد الأعمال الهولنديين في مجال الأعشاب البحرية شهرة هو The Dutch Weed Burger. أكبر عميل لشركة Zeewaar ، فقد حولت محصولي الشركة من الكومبو الملكي وخس البحر إلى صلصة الأعشاب (مثل المايونيز) و Sea Nuggets و Weed Dogs و Seawharmas و Weed Burgers.

"هل تأكلها نيئة؟ يقول المؤسس المشارك مارك كولسدوم: "يجب أن تكون محبًا قويًا للأعشاب البحرية للقيام بذلك". "ولكن إذا جرعتها بشكل جيد ، فستحصل على نكهة من البحر دون وجود مرجع للأسماك."

يهدف The Dutch Weed Burger إلى جذب الأشخاص الذين يتناولون الأعشاب البحرية عن طريق إضافة عنصر غير مألوف إلى منتج مألوف. حقوق الصورة لمارك كولسدوم

عاد Kusldom لتوه من منشأة الإنتاج الخاصة به ومعه مخزون من 30.000 قطعة برجر من الأعشاب البحرية لرؤيته خلال الصيف. بالإضافة إلى مطعمه وشاحنته التي تحمل اسمه ، يقول إنه يمتلك أكثر من 200 شركة هولندية ، بما في ذلك جميع المقاهي الـ 74 في سلسلة Bagels & amp Beans على مستوى البلاد.

مثل Seamore و Zeewaar ، يقول Kulsdom أن عامل الراحة هو مفتاح نجاحه.

يقول: "تعتبر البرجر وسيلة للدخول ، لأنه يمكنك تقديم النكهة ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الإلمام بالمنتج". "[العملاء] يعرفون البرغر ، ويعرفون الطبقة ، ويعرفون كيف يبدو ، وكيف يحتفظون به وكيف يأكلونه."

ومع منتج سهل الفهم واسم خبيث ، يقول Kulsdom إن مطعمه يجذب العملاء لتناول الطعام المغامر والمبتكر - نباتي وغير نباتي على حد سواء. على عكس المنتج الأخضر الخام الذي رفضه الطفل عندما بدأ هذا المقال ، صنع Kulsdom الأعشاب البحرية الهولندية شيئًا يمكن العثور عليه ، بعد رحلة طويلة وغير محتملة ، في أرقى المطاعم في قلب أمستردام.

ظهر هذا المقال في الأصل على Ensia

نبذة عن الكاتب

جوشوا جيمس بارفيت صحفي إنجليزي. يتدرب حاليًا مع مصدر الأخبار البيئية Mongabay ، وسيدرس قريبًا للحصول على دبلوم في الصحافة متعددة الوسائط. يتحدث خمس لغات وقد كتب في ثلاث قارات عن الطعام والدين والبيئة والحرف والهندسة المعمارية.


النباتيون ، تنغمس!

سبعة أيام في الأسبوع ، يقوم الخبازون في People & # 8217s Donuts بإنتاج التوت الأزرق والشوكولاتة وكعكة الفانيليا وبذور الخشخاش والليمون وغيرها من الكعك المحلى بالسكر دون استخدام أي منتجات حيوانية.

لكن في بعض الأيام ، يذهب الخبازون إلى البرية ، إذا رغبت في ذلك ، يصنعون دونات القيقب مع قطع لحم الخنزير المقدد بروتين الصويا على القمة لعملائهم الأكثر خصوصية.

& # 8220 أشعر أنه لا يجب عليك & # 8217t السماح لمحبي اللحوم بالاستمتاع بكل المتعة ، & # 8221 تقول صانعة الدونات راشيل ديفلين ، وهي تمسح القليل من الشوكولاتة من ذقنها في Eclair Pastries في Berkeley & # 8217s Telegraph Avenue ، حيث يوجد 6. يقوم People & # 8217s Donuts بعمر أسبوع بالخبز.

من الكعك إلى الكمأ بالشوكولاتة إلى كعكة الجبن بالفراولة ، يقوم الخبازون بشكل متزايد بطهي الحلويات النباتية اللذيذة ، ويبتلعها الكثير من غير اللحوم وآكلات اللحوم على حد سواء.

في العام الماضي ، افتتحت Alicia Parnell Que SeRaw SeRaw ، وهو متجر لبيع المواد الغذائية الخام النباتي العضوي للبيع بالتجزئة في Burlingame.

لا يوجد شيء في المتجر ، الذي يقدم السلطات والحساء والمقبلات والبيتزا والحلويات المعبأة مسبقًا ، يتم طهيه فوق 118 درجة. ومع ذلك ، قالت إن طعامها لا يبخل بالنكهة.

& # 8220 لدينا ألذ فطيرة الجبن (نباتي) على هذا الكوكب ، & # 8221 يقول بارنيل.

بالإضافة إلى ذلك ، يبيعون كعكات التوت الأزرق ، وكمأة الشوكولاتة ، وبسكويت البقان بليس ، ولفائف القرفة مع الصقيع والفطائر.

& # 8220 لدي زبون واحد يريد شراء فطيرة كاملة كل يوم & # 8221 تقول. & # 8220 نحن شخصان فقط يصنعان الطعام. ثم يأتي ويقول إنه يشتريها لأمه وعمته & # 8221

كما تقول ، تهدف حلوياتها أيضًا إلى إرضاء حتى أكثر أنواع الشوكولاتة خطورة.

& # 8220 لدينا بودنغ الشوكولاتة خارج هذا العالم تمامًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 يتعامل مع حاجة مشروب الشوكولاتة & # 8217s للإصلاح. & # 8221

قضى مالك دونات People & # 8217s ، جوش ليفين من أوكلاند ، عامًا في دراسة صنع الكعك وتذوق الكعك قبل إتقان وصفته ، التي يقول إنها لا تحتوي على بيض أو حليب وكلها عضوية تقريبًا.

مدعيًا أنه أول عملية دونات نباتية في الولاية ، يقول إنه حتى أولئك الذين يشككون في الطعام النباتي يجدون الكعك لذيذًا.

& # 8220I & # 8217 كان لديهن عروض زواج وعبارات تعجب بالحب ، & # 8221 يقول ليفين. & # 8220 لقد فوجئوا لأنهم يعتقدون أنه & # 8217s سيتذوق مثل براعم الفاصوليا والتوفو. & # 8221

يدرك رايان كيلنر ، صاحب Mighty-O ، وهو متجر دونات نباتي عضوي بالكامل في سياتل ، التحيز طويل الأمد تجاه الطعام النباتي ويعمل على تغييره من خلال صنع كعك لذيذ المذاق.

& # 8220 هناك بعض الأشخاص الذين ، إذا قلت ، & # 8216 جرب هذا ، & # 8217s نباتي ، & # 8217 سيقولون ، & # 8216 لا شكرًا أنا & # 8217m لست نباتيًا. '& # 8221

لقد أعطى ذات مرة مجموعة من الكعك النباتي لمجموعة من عمال البناء الذين التهموا كل قطعة خبز.

& # 8220 ثم اكتشفوا أنهم كعكات نباتية ثم لم & # 8217t يريدون تناولها بعد الآن ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أعتقد أنه & # 8217s غريب حقًا ، لكنه جزء من الطبيعة البشرية. يحب بعض الناس أكل اللحوم (والبيض ومنتجات الألبان) ، ولا يريدون أن يقال لهم إن أسلوب حياتهم خاطئ. & # 8221

ولكن في هذه الأيام مع اهتمام الناس بشرور الدهون المتحولة & # 8212 ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى مطلب إدارة الغذاء والدواء & # 8217s في يناير 2006 بإدراجها في ملصقات الطعام & # 8212 هناك زيادة في التوق إلى لذيذ وصحي الحلويات التي تتجاوز نوع الهبي ، الترابي ، المقرمش من شوفان التمر.

& # 8220 الخبز النباتي أصبح أكثر شيوعًا ، وأصبح الناس أكثر وعيًا بحقيقة أن هناك الكثير منه يحدث ، & # 8221 يقول Kellner.

& # 8220 لطالما كانت الحركة النباتية تطلب ذلك ، لكن معظم الأشياء قبل خمس أو 10 سنوات لم تكن جيدة. لكن الآن ، هؤلاء الأشخاص يكبرون ، وهم على استعداد لتجربة أشياء مختلفة ، & # 8221 كما يقول.

يتجنب النبات النباتي (VEE-gn) جميع لحوم الحيوانات والدجاج والأسماك وكذلك البيض وحليب الحيوانات والعسل ومشتقاته.

لكن النظرية النباتية تشير أيضًا إلى & # 8220a الفلسفة وطريقة العيش التي تسعى إلى استبعاد جميع أشكال الاستغلال والقسوة على الحيوانات غير البشرية من أجل الغذاء أو الملابس أو أي غرض آخر وبالتالي تعزز التنمية و استخدام بدائل خالية من الحيوانات لمنفعة البشر وغير البشر والبيئة ، & # 8221 وفقًا لوصف واحد في فيغان فويس ، وهي مجلة مخصصة لنمط الحياة.

يعرف Isa Chandra Moskowitz القليل عن الطهي وتناول الطعام النباتي.

مؤلفة & # 8220Vegan Cupcakes Take Over the World & # 8221 و & # 8220Vegan with a Vengeance ، & # 8221 ، كانت نيويوركر البالغة من العمر 34 عامًا نباتية منذ أن كانت في السادسة عشرة من عمرها.

قالت إن الخبز النباتي ليس أكثر صعوبة من الخبز بالبيض والحليب ، لكن هناك المزيد من التجربة والخطأ.

& # 8220 يجب أن تتعلم حقًا كيف تعمل المكونات معًا ، & # 8221 قالت. & # 8220 أعتقد أن الكثير من الناس يحاولون استبدال ثماني بيضات بثمانية أكواب من صلصة التفاح وهذا لا يعمل دائمًا. & # 8221

تقول موسكوفيتز ، التي تعمل على كتاب طبخ ثالث ، إنها حاولت على مدى عقد من الزمان صنع قطعة الليمون المثالية. & # 8220 كل شهرين خلال السنوات العشر الماضية أحاول صنعها ، & # 8221 تقول.

أخيرًا ، كان أجار أجار ، وهو بديل نباتي للجيلاتين مصنوع من الأعشاب البحرية ، هو الذي ساعدها في صنع قالب الليمون المثالي. تتعقب Moskowitz ما يقوله الناس عن وصفات الحلوى النباتية الخاصة بها ، والمراجعات جيدة جدًا.

& # 8220 أنا ملاذ & # 8217t أي شكاوى. ألقي نظرة على مدونات الطعام للناس # 8217s ، ويقول الناس & # 8216 لا أستطيع أن أصدق ذلك ، إنه أفضل كب كيك حصلت عليه على الإطلاق ، "& # 8221 هي تقول.

يمكن أن تتصل شارلوت بلاكمير من بيركلي. تدير موقعًا على شبكة الإنترنت ومدونة طعام تسمى Love and Cooking ، والتي تقدم لها وصفات منزلية ، وتجارب إطعام الجموع ، ومراجعات المطاعم ، والتأملات الأخرى المتعلقة بالطعام.

يقول Blackmer أنه بينما من الممكن تمامًا صنع كومبوت فواكه جميل ، أو هش ، أو حتى فطيرة فواكه دون استخدام المنتجات الحيوانية ، أحيانًا ما تصرخ الروح من أجل & # 8230 كعكة الشوكولاتة. & # 8221

لهذا ، حصلت على مساعدة من & # 8220 مصدر غير هيبي للغاية & # 8221 & # 8212 أحد معارفها الذي تحول إلى المسيحية الأرثوذكسية أوصلها إلى كعكة شوكولاتة نباتية تم إرسالها حقًا من السماء ، كما تقول.

نظرًا لأن المسيحيين الأرثوذكس قد وضعوا قواعد بشأن الامتناع عن أطعمة معينة في مواسم المجيء (قبل عيد الميلاد) والصوم (قبل عيد الفصح) ، وكذلك الامتناع عن بعض الأطعمة في معظم أيام الأربعاء والجمعة خلال العام ، فإنهم يجدون طرقًا لتناول الحلوى بدون الغش ، وفقا لبلاكمر.

لذلك ، كتب بلاكمر ، & # 8220 ، إذا كنت أنت أو شخص قريب منك نباتيًا ، أو حساسًا لمنتجات الألبان ، أو حساسًا للبيض ، أو تحاول تقليل نسبة الكوليسترول لديك ، فهذه مجرد كعكة لذيذة ، ولا يمكن أن تكون أسهل. لتجميعها & # 8221

وإذا لم يكن ذلك & # 8217t يرضي الأسنان الحلوة ، فيمكنك دائمًا الحصول على لوح خشب القيقب مع قطع لحم الخنزير المقدد ببروتين الصويا اللذيذ في People & # 8217s Donuts في بيركلي. ستشكرك شرايينك.

لتتصدر ، لديك عدة خيارات. جوزفين إما ترشها بالسكر البودرة ، أو الصقيع مع صقيع في علبة تجتاز اختبار المكونات. إذا كنت شخصًا أفضل مني ، يمكنك صنع بعض الزينة بنفسك طالما أنك تستخدم السمن أو السمن ، وليس الزبدة. ما فعلته هو وضع بعض رقائق الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على الكعكة بمجرد خروجها من الفرن ، وبعد ذوبانها (حوالي 5 دقائق) ، وزعها بملعقة لتغطية الكعكة.

جوزفين & # 8217s كعكة الشوكولاته Lenten

السمن أو المارجرين للدهن

3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى بعض لرش القدر

اختياري: 1/2 كوب من المكسرات المفرومة و / أو 1/2 كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة (تحقق من الملصق للتأكد من أنها & # 8217re نباتي ، وبعض العلامات التجارية تحتوي على مصل اللبن)

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

1. سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي كوبين من الماء في وعاء في الثلاجة. دهن (وليس الزبدة!) مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة بالطحين.

2. اخلطي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. إذا كنت ترغب في إضافة رقائق الشوكولاتة الداكنة أو المكسرات الاختيارية ، يمكنك فعل ذلك في هذه المرحلة.

3. اخلطي الماء البارد والمكونات الرطبة معًا. اسكب المكونات الرطبة في المكونات الجافة واخلطها معًا.

4. تصب في الصينية المحضرة وتخبز لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى تنضج.

& # 8212 وصفة مقدمة من شارلوت بلاكمير

لكل حصة (مصنوعة من المكسرات ورقائق الشوكولاتة): 448 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 65 جرام كربوهيدرات ، 20 جرام دهون إجمالية ، 0 كوليسترول ، 391 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف. السعرات الحرارية من الدهون: 40 بالمائة.

لكل حصة (بدون مكسرات ورقائق الشوكولاتة): 372 سعرة حرارية ، 4 جرام بروتين ، 59 جرام كربوهيدرات ، 14 جرام دهون ، 0 كولسترول ، 390 مجم صوديوم ، 2 جرام ألياف. السعرات الحرارية من الدهون: 34٪.


02 سبتمبر 2011

اللحوم الخالية من القسوة أم الغش؟

بعد أن تم نشر منشوراتي الأخيرة ، بالإضافة إلى شكر نجومي على أن لديّ قراء مدنيين ، قررت رفع المستوى بجانب آخر من القصة. يجب أن أحذر ، فالأمور على وشك الحصول على كل البوذيين هنا.

حسنًا ، بافتراض أنك تأكل اللحم ، هل سيحدث فرق إذا لم يتألم الحيوان؟ يشير سوق منتجات اللحوم ذات النطاق الحر ، بسعر أعلى في كثير من الأحيان ، إلى أن الكثير من الناس يعتقدون ذلك. ماذا لو كان الحيوان من مزرعة مصنع ، ومع ذلك عاش حياة خالية من الألم؟ يبدو وكأنه تناقض ، لكن لا يجب أن يكون كذلك. أي إذا كان الحيوان غير قادر على الشعور بالألم.

وفقًا لمقالة افتتاحية لطالب دكتوراه في الفلسفة وعلم الأعصاب وعلم النفس في جامعة واشنطن في سانت لويس ، فإن القضاء على الإحساس بالألم هو أقل ما يمكننا فعله لمن نضحي به من أجل طبق العشاء. انا لا اوافق. أعتقد أن أقل ما يمكننا فعله هو أن نصبح نباتيين ، لكن هذا أنا.

يلاحظ المؤلف عدة طرق للتخلص من الألم (ولكن ليس فكرتي) ، الأول هو "إتلاف القشرة الحزامية الأمامية للفأر المخبري ، أو بحقن الجرذ بالمورفين ، [سيؤدي هذا] إلى منع إدراكه العاطفي للألم". قد يعتقد البعض أنها مبتذلة ، ولكن عند اتخاذ قرار أخلاقي بشأن شخص آخر ، من المفيد مقارنة الاختيار بخيار يتعلق بالنفس أو النوع الخاص. إذا كانت الإجابات مختلفة ، يجب على المرء أن يستكشف السبب. في هذه الحالة ، هل سيكون من الأخلاقي بالنسبة لي أن أضرب شخصًا يحتوي على نسبة عالية من المورفين أو بقشرة حزامية أمامية تالفة؟ حتى لو كانوا في الحالة الأخيرة أكثر احتمالية لأن يكونوا جمهوريين؟ سأقول لا. بالإضافة إلى أننا نعلم جميعًا أن Kick Ass هو رجل جيد.

في وقت لاحق من المقال ، تم ذكر بحث Min Zhou في جامعة تورنتو وبحث Zhou-Feng Chen أيضًا في WUSTL. لا يوضح أي منهما أكثر من خطوة نحو التحرر من الألم ، حيث يذكران شعور الحيوان بالألم ولكن لا يتفاعل بنفس الشيء. لا أرى كيف يمكن لأي شخص أن يجد هذا تحسينًا ، باستثناء مزارعي المصانع الذين يريدون حيوانات سهلة الانقياد وأكثر قابلية للإدارة. أفترض أن الألم يمكن أن يسجل ولكن لا أشعر بالسوء ، لكن هذا لا يبدو أفضل بكثير.

أعتقد أننا بحاجة إلى تحليل جوانب الألم والمعاناة. ينبع الألم من نوع من الضرر الذي يلحق بالكائن الحي. يطلق الضرر إشارات ترسل رسالة إلى الدماغ تفيد بحدوث الضرر. غالبًا ما يتسبب استلام الرسالة في حدوث "ضرر" إضافي. سأمر بهذا إلى الوراء ، من المتلقي إلى المصدر.

لاستخدام القياس ، يقوم شخص ما بسرقة الأموال من حسابك المصرفي ، والبنك يرسل إليك بريدًا إلكترونيًا ، وتقرأه ، ثم تشعر بالسوء. من الناحية المثالية ، يجب أن نتخلص من جميع الجوانب في المصدر: لا للسرقة. في حالة سرقة الأموال ، يستمر الضرر سواء تم ملاحظة السرقة أم لا.

لنفترض أن حيوانًا قد تغير ، لذا فهم ، مثل Terminator ، يتلقون رسالة الألم ويشعرون بها ولكنهم لا يشعرون بها. وقع الضرر ، وذهب المال. قد يتصرفون بشكل أقل عاطفية ، وربما لا يعانون ، لكنني لا أعتقد أنه يمكن طرح الحجة على أنها خالية من القسوة.

إذا كنت ببساطة يجب هل تسرق الأموال (وهو ما لا تفعله) ، هل من الأفضل إيقاف إرسال الرسالة أو استلامها؟ ليس هناك أخبار جيدة؟ لا يزال الضرر قائمًا ، وربما يكون من الأسوأ التصرف وكأن شيئًا لم يحدث. الألم له هدف. إذا كان جناحك مصابًا ، وشعرت بالألم ، يمكنك محاولة تفضيل الجانب الآخر وحماية المنطقة الحساسة حتى تتمكن من الشفاء. إذا لم تكن تعلم أنك تعرضت لإصابة ، وواصلت الاصطدام بها ، فسوف يزداد الأمر سوءًا ويتفاقم. نوعية حياتك ستنخفض ، ربما بشكل خطير.

أتذكر نقاشًا ساخنًا داخل مجموعة حقوق الحيوان في كليتي حول العمل المباشر والعنف. يعتقد البعض أن تدمير الأشياء غير الحية مثل المختبر ، لا يكون عنيفًا إذا لم تتضرر الحيوانات. يعتقد البعض الآخر أن تفجير شيء ما كان عنيفًا بطبيعته. أفترض أنه يمكن تقديم حجة مماثلة بشأن ضرر غير مؤلم أو غير مؤلم لحيوان.

أيضا ، ينبغي للمرء أن ينظر في مسألة الموافقة. إذا كان هناك كائن يتألم ، ويمكن للمرء أن يقضي على المعاناة ، فعادةً لا يتطلب ذلك الموافقة إلا إذا كان الشخص عالِمًا مسيحيًا. ومع ذلك ، إذا كان الموقف ينطوي على تخفيف الألم الذي يسببه المرء وسيستمر في إحداثه عن قصد ، أعتقد أن هذا سيحتاج إلى نوع من الاتفاق. هل تريد إجراء أي من هذه التغييرات الدائمة لك حتى لا تشعر / تشعر بالألم / المعاناة؟


انتباه ، نباتيون: العلماء يتقنون الأعشاب البحرية التي طعمها مثل لحم الخنزير المقدد - وصفات

اعتدنا على التخزين عنب البحر ولكن لم تعد تفعل. نعتذر عن أي إزعاج قد يسببه هذا الأمر. يسمح لنا ترخيص الغذاء الخاص بنا فقط بالتعامل مع الأعشاب البحرية المجففة.

اعتدنا على التخزين بلدروراك ولكن لم تعد تفعل. نعتذر عن أي إزعاج قد يسببه هذا الأمر. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but generally seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


شاهد الفيديو: لماذا لحم الخنزير غير صالح علميا والامراض التي ينقلها (يونيو 2022).