وصفات جديدة

لهذا السبب يجب تبريد الطماطم

لهذا السبب يجب تبريد الطماطم

تظهر الأبحاث أنه يجب حفظ الطماطم في غرفة تتراوح بين 68 و 73 درجة فهرنهايت ، لكن هذا يصبح مشكلة خلال أشهر الصيف.

تصرخ معظم مواقع الطعام في أعلى رئتيها بحيث لا يجب أن نضعها طماطم في الثلاجة ولكن هل هم مخطئون؟ من صنع هذه القاعدة؟ ألتون براون يقول أن تفعل له معروفًا ولا تضعه أبدًا طماطم في الثلاجة ، لأنه "إذا انخفضوا إلى ما دون 50 درجة فهرنهايت ، فإن مركب النكهة المسمى (Z) -3-hexenal سوف يقلب نفسه مثل مفتاح كيميائي ... بشكل دائم." ولكن ، ربما ، ربما فقط ، من الجيد أن ينقلب التبديل.

انقر هنا للحصول على 15 ألذ وصفة طماطم للإرث

دانيال جريتسر ، مدير الطهي في يأكل خطيرة, أجرى تجربة في المنزل تجعلك ترغب في رمي الطماطم في الثلاجة من هذه النقطة فصاعدًا (على الأقل خلال حرارة الصيف). اشترى ثلاثة أنواع مختلفة من الطماطم - الدفيئة والبرقوق والكرز - ووضع نصف الطماطم على المنضدة في طقس 80 درجة والنصف الآخر في الثلاجة. بعد يوم واحد ، بدأ يلاحظ الاختلافات في الطماطم - فقد تحولت أصناف الدفيئة إلى اللون الأحمر الداكن الذي يجلس على المنضدة عن تلك التي تم تبريدها. أظهر اختبار التذوق الأولي أن مذاق الطماطم على المنضدة أفضل من تلك المحفوظة في الثلاجة ، لكن ذلك كان في اليوم الأول فقط. بحلول اليوم الثاني ، كان طعم الطماطم في الثلاجة أفضل من تلك الموجودة على المنضدة.

أظهرت الأبحاث يجب أن تكون الطماطم في غرفة تتراوح بين 68 و 73 درجة فهرنهايت ، ولكن هذا يصبح مشكلة خلال أشهر الصيف. ما لم تكن تخطط لإبقاء مكيف الهواء طوال اليوم ، فإن أفضل رهان لك هو وضعه في الثلاجة. آسف ، ألتون براون ، لكن هناك بعض العيوب في نظريتك.

للحفاظ على طماطمك لذيذة ولذيذة ، ضعها في الثلاجة إذا كانت مساحة تخزين مطبخك تزيد عن 70 درجة فهرنهايت. يمكنك حتى تشغيل تجربتك الخاصة مع طماطم مختلفة لمعرفة ما إذا كان تبريد هذا الصيف الأساسي يستحق ذلك.


أفضل طريقة لتخزين الطماطم ، وفقًا لمزارع طماطم

عملهم طماطم جيدة ، لذا فهم يعرفون الأسرار.

إن سحر الطماطم الناضجة تمامًا هو لحظة عابرة في حرارة الصيف. نافذة العام التي تكون فيها الثمار الكبيرة والعصرية في أفضل حالاتها من حيث النكهة والملمس والنضج تكون قصيرة ولكنها رائعة. سواء أكنت & # x2019 مزارعًا ذا إبهام صديق للبيئة أو كنت تكرر مزارعيك وسوق # x2019 في عطلة نهاية الأسبوع لتخزين أحدث المنتجات المحلية & # x2018maters ، يمكنك فقط الحصول على أموالك & # x2019s (أو الوقت & # x2019s) إذا كنت بشكل صحيح قم بتخزين هذه الفاكهة المجيدة بمجرد & # x2019re المنزل.

سألنا أندرو كيسترسون ، المزارع في مزرعة بيل ميدو في توسكالوسا ، آلا. ، كيف يخزن الطماطم الموروثة الخاصة به. حتى أكثر محبي الطماطم حماسة سيتعلمون قليلاً من Kesterson.


كيفية اختيار الطماطم المثالية

أول الأشياء أولاً: ابدأ بطماطم عالية الجودة. اللون والملمس هما أفضل مؤشر على وجود طماطم جيدة. يمكن أن تختلف هذه العلامات قليلاً باختلاف أنواع الطماطم المختلفة ، لذلك قمنا بتقسيمها جميعًا من أجلك.

روما و بيف ستيك الطماطم

طماطم اللحم البقري كبيرة وممتلئة ، في حين أن طماطم روما (أو البرقوق) أصغر حجمًا وشكلها بيضاوي. يجب أن يكون لكلاهما لون أحمر نابض بالحياة وبشرة ناعمة ولامعة وخالية من الشوائب. يجب أن يشعروا بالصلابة ، ولكن أيضًا ناعمة الملمس قليلاً.

طماطم موروثة

طماطم الإرث هي الطماطم الملونة ذات الشكل الغريب التي تراها غالبًا في أسواق المزارعين و apos. عند اختيارهم ، يمكنك اتباع نفس الإرشادات التي تستخدمها لشرائح اللحم البقري وطماطم روما. ومع ذلك ، قد لا يكون بعض المزارعين متحمسين تمامًا لرؤيتك تضغط وتحث على طماطمهم الثمينة ، لذلك ربما يكون من الأفضل أن تطلب منهم الاختيار من أجلك.

طماطم الكرز والعنب

طماطم العنب صغيرة ومستطيلة ، بينما طماطم الكرز مستديرة وذات حجم أكبر. نظرًا لصغر حجمها ، تُباع هذه الطماطم عادةً في حاويات أو عبوات لأغراض الحماية. تميل إلى أن تكون أكثر صلابة من الطماطم الأكبر حجمًا ، لكن لا يزال يتعين عليها إعطاء القليل عند الضغط عليها. ابحث عن لون أحمر أو أصفر موحد وبشرة ناعمة لا تحتوي على بقع العفن.

طماطم خضراء

الطماطم الخضراء هي ببساطة طماطم غير ناضجة. يجب أن تكون صلبة جدًا عند اللمس ويجب أن يكون الجلد بلون أخضر فاتح موحد. الطماطم الخضراء ذات الصبغة البرتقالية في طريقها إلى النضج وستتحول في النهاية إلى اللون الأحمر بالكامل. إذا كنت تقوم بصنع طماطم خضراء مقلية ، فتجنب هذه & # x2014 والتزم بالطماطم الخضراء بالكامل.


لماذا يجب ألا تغسل الفاكهة قبل وضعها في الثلاجة

لا يعد تخزين الفاكهة أمرًا سهلاً كما قد يبدو - خاصةً إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها. بادئ ذي بدء ، هناك فواكه معينة لا يجب تخزينها معًا. (بعض الأنواع تشجع الآخرين على النضج بسرعة كبيرة.) ثانيًا ، يجب ألا تغسلهم أبدًا قبل تخزينهم في الثلاجة. هذا سيزيد فقط من فرصة أن يفسدوا قبل الأوان.

إن غريزة غسل الفاكهة فكرة جيدة - فقط انتظر للقيام بذلك بشكل صحيح قبل تناولها. يؤدي وضع الفاكهة المغسولة في الثلاجة إلى زيادة الرطوبة ، مما يؤدي إلى تسريع تسوس الفاكهة. والتعفن يعني رميها في القمامة ، وهو هدر للمال والطعام. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين الفاكهة المجففة بشكل صحيح في الثلاجة واغسلها عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

اذا أنت هل حقا أصر على غسل الفاكهة قبل وضعها في الثلاجة ، فقط تأكد من تجفيفها جيدًا قبل القيام بذلك. توصي Cook’s Illustrated باستخدام أداة دوارة للسلطة مبطنة بمناشف ورقية للحصول على فواكه مثل التوت جافة حقًا دون أي معالجة قاسية. لكنها ستنجح أيضًا مع العنب والكرز.

إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يتعين عليهم غسل التوت الصيفي قبل تخزينه ، ففكر في القيام بذلك في محلول الخل. يمكن أن يساعد ذلك في الواقع على إطالة العمر الافتراضي للفاكهة - طالما تم الاهتمام بالوقت والعناية في التجفيف. يقضي الخل على البكتيريا والعفن ، مما يساعده على البقاء طازجًا لأيام ، وأحيانًا أسابيع ، لفترة أطول. إذا سألتنا ، فهذا أكثر من يستحق الجهد المبذول.


موز

صراع الأسهم

يتم تحرير الإيثيلين الموجود في الموز من الساق ، لذلك يمكنك الحفاظ على الموز طازجًا عن طريق لف السيقان بلفافة بلاستيكية. نظرًا لأن إنتاج الإيثيلين يحدث بسرعة ، فمن المهم أن يتعرض الموز لقليل من التعرض لثاني أكسيد الكربون من أجل تأخير إطلاق الإيثيلين. من أجل منع نضج الموز أثناء النقل ، يتم استخدام صناديق خاصة أو غرف إنضاج. بمجرد أن يصل الموز إلى ما تفضله في النضج ، سوف يستمر لمدة 3 أيام في الثلاجة. يبقى الموز أيضًا من شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.


هل يمكنك وضع الطماطم في الثلاجة؟

يبدو أن الجدل الكبير حول تخزين الطماطم قد تم تسويته من خلال الملصق الموجود على تلك الحزمة الصغيرة من Romas التي تقول ، "لا تبرد أبدًا." ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يفعلون ذلك بالضبط ولا يدعون أي آثار سيئة. إذن ، هل التحذير صحيح؟

كالعادة الجواب نعم ولا. لكن في الغالب نعم.

هناك مدرستان فكريتان على الأقل حول الأسباب الكامنة وراء التخزين المضاد فقط للطماطم. الأكثر شعبية هو عالي الفلوتين علميًا وبالتالي فهو طعام ممتع لمشاركته في حفلات العشاء ، ولكنه أيضًا غير مثبت تمامًا. هذا هو الذي يتحدث عن النكهة ، ويركز عليه العطريات المتطايرةوهي المركبات الكيميائية المسؤولة عن رائحة الطماطم.

من المعروف أن هذه المركبات متطايرة في الواقع - أي أنها تتفاعل بسهولة مع المركبات الأخرى ، مما يؤدي إلى تغيير في التركيب الكيميائي. القصة هي أن تخزين الطماطم أقل من 50 أو 55 درجة فهرنهايت يتسبب في تحلل هذه المركبات ، ومعها طعم الطماطم (لأن العطريات تلعب دورًا في التذوق وكذلك الرائحة).

الشيء هو أنه في حين أن الحرارة يمكن أن تؤدي بالتأكيد إلى تحلل المركبات الكيميائية ، إلا أنك ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على دراسة تظهر أن البرودة لها هذا التأثير. من الناحية العلمية ، لا يبدو الأمر منطقيًا.

لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك وضع الطماطم في الثلاجة. قد يؤدي القيام بذلك بالتأكيد إلى ترك فاكهة أقل لذة ، ربما ليس بسبب المركبات العطرية. على الأرجح ، فإن التأثير السلبي للتبريد على الطماطم له علاقة بشيئين مختلفين - أولاً ، هناك نسيج.

ببساطة ، يمكن للطماطم التي تعيش في الثلاجة أن تتحول إلى دقيق. لا يحدث بين عشية وضحاها ، لكنه يحدث. بعد ثلاثة أو أربعة أيام ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تجد نفسك مع قطعة فاكهة تالفة نسبيًا.

القضية الأخرى هي النضج. إذا أحضرت إلى المنزل طماطم ناضجة ، مثل تلك التي حصلت عليها في سوق المزارعين المحليين ، وكنت تحب الطماطم الباردة ، فيمكنك تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام دون مشكلة. إذا كنت تتسوق في متجر بقالة عادي ، فمن المحتمل جدًا أن تكون الطماطم قد قطفت قبل أن تنضج تمامًا (إنها شيء يعتمد على الشحن) ، لذلك يجب أن تنضج في المنزل - وهذا يجب أن يكون في العداد ، وليس الثلاجة. سيؤدي تخزين الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الثلاجة (حوالي 40 درجة فهرنهايت عادةً) إلى منعها من النضج ، وستتناول شيئًا لا طعم له في سلطتك.

باختصار: قم بتخزين الطماطم على المنضدة.

ما لم تكن ناضجة تمامًا وتفضلها باردة. ثم ، لا تتردد في الثلاجة لفترة قصيرة.

تذكر ، عندما تقوم بتخزين الطماطم على المنضدة ، احتفظ بها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، وبغض النظر عن مكانها ، قم بتخزينها في وضع جانبي - فالأولى ستمنع النضج غير المتكافئ ، والأخيرة ستمنع الكدمات. اللحم حول الجذع هو أرق جزء.

لمزيد من المعلومات حول الطماطم وتخزين جميع أنواع الفاكهة ، انظر إلى الروابط الموجودة في الصفحة التالية.


هذه الحيلة تجعل الطماطم أكثر

لقد سمعتمونا نغني تمجيد الملح من قبل. إنه المكون الوحيد الأكثر أهمية في مطبخك. أكبر خطأ يرتكبه الناس عند الطهي هو عدم استخدام كمية كافية منه. هكذا وهكذا دواليك.

عند هذه النقطة ، أنت تعلم أن تملح ماء المعكرونة بيد ثقيلة. وربما تعلم أن تملح ماء البطاطس حتى تصل إلى مستويات الملوحة في المحيط أيضًا. لكننا هنا اليوم للحديث عن أهمية تمليح الطماطم.

تختلف الطماطم عن المعكرونة والبطاطس بالطبع. إنها ليست كربوهيدرات كثيفة لا طعم لها على الإطلاق ما لم تكن محنكًا بشكل صحيح. فلماذا ، قد تتساءل ، هل من الضروري رش سخي؟ لماذا - خاصة عندما تكون الطماطم في ذروة نضجها وتأخذ قضمة واحدة تقريبيا تشعر وكأنك تأكل غوشر - يجب عليك فعل ذلك أكثر?

هناك سببان. واحد ، كمحرر طعام كبير مولي باز بعبارة أخرى ، هو أن "الملح يجعل طعم الطعام أكثر شبهاً به." هذا مفيد بشكل خاص عند استخدام الطماطم في وصفة مع وجود الكثير من الأمور الأخرى. خذ سلطة الطماطم الرائعة والجميلة هذه ، على سبيل المثال. الطماطم هي النجم ، ولكن هناك نكهات قوية أخرى تقوم بتحركات أيضًا. تقاتل الأعشاب والليمون والزعتر والفيتا من أجل جذب انتباهك ، لذلك تريد أن تكون الطماطم (البندورة) أكثر ذواتهم من أجل التميز. يبرز الملح في الواقع حلاوة الطماطم من خلال العمل كرقائق معدنية. فكر في الأمر: لهذا السبب يوجد ملح في كل سلعة مخبوزة تقريبًا. في حالة الطماطم ، يعمل الملح أيضًا على سحب الماء ، مما يؤدي إلى تكثيف النكهات الطبيعية للفواكه.

في هذا الكابريس النهائي ، تُرش الطماطم بسخاء بالملح. آمين!

السبب الثاني لملح الطماطم هو الطماطم عصير. في بعض الحالات ، كما هو الحال مع الباذنجان أو الكوسة أو الخيار ، يكون السائل الذي يسحبه الملح من بقايا الماء العكر ويمكن أن يذهب. كل ما تريده هو الخضار نفسها ، معدة للكراميل أو القلي أو التحطيم.

لكن عصير الطماطم لذيذ ويجب أن يكون ثمينًا مثل الطماطم نفسها. تمامًا كما هو الحال عندما & # x27re نقع التوت في القليل من السكر والملح ، يصبح السائل جزءًا من الطبق. في سلطة الطماطم تلك ، تختلط مع الصلصة ، وتتبل فيتا ، وتغطي رقائق البيتا حتى تصبح مقرمشة بشكل رائع.

فما تنتظرون؟ توقف عن قراءة هذا المقال (انظر ، لقد انتهى الأمر تقريبًا!) ، اذهب واشتري بعض الطماطم الصيفية الرائعة ، والملح بعيدًا.


8 فواكه وخضروات لا يجب تبريدها

في عالم مثالي ، لن تحتاج أبدًا إلى وضع المنتجات في الثلاجة. ستذهب إلى السوق قبل كل وجبة ، وتلتقط الخضروات المزروعة محليًا ، وتذهب إلى المنزل ، وتفريغ أغراضك ، وبدء الطهي على الفور. لن تكون هناك حاجة للتبريد على الإطلاق. وهذا يبدو لطيفًا ، لكن هذا بالتأكيد ليس العالم الذي نعيش فيه. بعض المنتجات تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، لأننا لا نملك الوقت أو الطاقة للذهاب إلى السوق ثلاث مرات في اليوم.

ولكن هناك أيضًا بعض الفواكه والخضروات التي يفضل تركها على المنضدة. أو في قدر صغير من السيراميك أعلى الثلاجة. أو في خزانة أسفل الدرج حيث تذهب كل ملاعقك ومغارفك. لا يجب عليك & # x27t فقط رمي كل شيء في الثلاجة. فيما يلي الفواكه والخضروات التي يفضل حفظها خارج الثلاجة:

طماطم
تعمل الطماطم بشكل أفضل على المنضدة ، في ضوء الشمس الدافئ (على افتراض أن لديك نافذة في مطبخك) ، حيث يمكن أن تنضج إلى الكمال المطلق. يؤدي وضع الطماطم في الثلاجة إلى إحداث أشياء غريبة في قوامها ، مما يجعل اللحم هشًا وغير محبب. وعندما نقوم بقصف نقود صلبة باردة للطماطم المتوارثة في ذروة موسمها ، فإن الحفاظ على هذا الملمس المثالي واللحم العصير هو أولويتنا الأولى.

الثوم والبصل والكراث
باستثناء البصل الأخضر والبصل الأخضر ، لا ينبغي تخزين الأليوم في الثلاجة. تستفيد هذه المصابيح من وضعها في مكان بارد وجاف ومظلم. وتأكد من تجنب تغليفها بأكياس بلاستيكية. يريد الكراث والبصل والثوم التنفس! والاستنشاق في كيس بلاستيكي ليس أسهل ما يمكن فعله.

الاسكواش الصلبة
يجب تخزين القرع الصيفي (مثل الكوسا) في الثلاجة ، لكن يجب أن يظل القرع ذو القشرة السميكة مثل البلوط أو الجوز أو الكابوتشا في درجة حرارة الغرفة. هذا جزئيًا للحفاظ على قوامها ، ولكن السبب في الغالب هو أن الاسكواش يميل إلى شغل الكثير من العقارات في الأدراج وعلى أرفف الثلاجة. إنها مزدحمة بما يكفي كما هي هناك ، لذا احتفظ بهذه اللعبة القوية على المنضدة وقم بتوفير تلك المساحة لشيء آخر.

البطاطا والبطاطا الحلوة
على غرار الأليوم الذي تحدثنا عنه سابقًا ، فأنت تريد تخزين هذه الخضار النشوية في مكان بارد وجاف ومظلم. هذا يمنع البطاطس من الإنبات ، والتي تسهلها أشعة الشمس والرطوبة. لن ينتج عن نبت البطاطس المزيد من البطاطس ، فقط العمل الروتيني الإضافي المتمثل في تقليم البراعم (التي يكون مذاقها سيئًا وتحتوي على بعض المركبات الضارة المحتملة).

حبوب ذرة
الذرة ليست في الحقيقة خضروات - قصة لوقت آخر - ولا تنتمي حقًا إلى الثلاجة. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تسميتها واحدة. أو ضعه في الثلاجة. لن يؤدي وضع الذرة في الثلاجة إلى الإضرار بها في حد ذاتها ، وقد يبقيها طازجة لفترة أطول ، ولكن إذا كنت ستستخدمها في غضون يوم أو يومين ، فيمكنك تركها وإخلاء بعض المساحة في الثلاجة .

الفاكهة الحجرية
مثل الطماطم ، فإن وضع الفاكهة ذات النواة - مثل البرقوق والخوخ والكرز - في الثلاجة يمكن أن يجعل لحمها يذبل. لذا ، إذا كنت تريد تلك اللدغة المذهلة والحريرية التي تقطر العصير لأسفل ذقنك ، فاتركها على المنضدة.

أناناس
بمجرد أن تختار ثمرة أناناس ، لن تنضج & # x27t ، لذا يجب أن تحاول شراء ثمرة أناناس ناضجة تمامًا بنية تناولها عاجلاً وليس آجلاً. هذا يعني أيضًا أنه يجب عليك تركها في درجة حرارة الغرفة - فاحتفاظها بالثلاجة لن يؤثر على نضجها.

البطيخ
أنت استطاع ضعي البطيخ في الثلاجة. إذا كنت تريد ذلك حقًا. لكننا نفضل تناول البطيخ في درجة حرارة الغرفة ، بحيث يكون اللب طريًا قدر الإمكان. سيؤدي تغيير درجة حرارة البطيخ إلى توتر الجزء الداخلي مما يجعله أقل نضارة.


هل الخيار فاكهة؟

حسنًا ، بالعودة إلى هذا الشيء حول كون الخيار فواكه وليس خضروات ، فهذا صحيح. وفقًا لمجلس معلومات الغذاء الأوروبي ، يعتبر الخيار فاكهة بسبب بذوره.

& ldquoA سيستخدم عالم النبات التصنيف النباتي ، الذي يعتمد على الخصائص الفسيولوجية للنبات و rsquos ، مثل بنية النبات ووظيفته وتنظيمه. لذلك ، من الناحية النباتية ، فإن a & lsquofruit & rsquo هو المنتج الحامل للبذور الذي ينمو من مبيض نبات مزهر أو بعبارة أخرى ، الفاكهة هي النباتات وطريقة نشر بذورها. سيكون للفاكهة النباتية بذرة واحدة على الأقل وتنمو من زهرة النبات. مع وضع هذا التعريف في الاعتبار ، يُصنف الخيار على أنه فاكهة لأنه يحتوي على بذور صغيرة في الوسط وينمو من زهرة نبات الخيار. & rdquo

وهذا يختتم اليوم & rsquos class on cucumber.

مثل هذا المقال؟ الاشتراك في النشرة الإخبارية للحصول على المزيد من المقالات مثل هذه يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد.


أخيرًا ، يشرح العلم سبب عدم وضع الطماطم في الثلاجة

نيويورك إذا كنت تشتري طماطم من John Banscher في مزرعة مزرعته في نيو جيرسي ، فإنه يوصي بإبقائها خارج الثلاجة وإلا ستفقد بعضًا من مذاقها.

الآن اكتشف العلماء السبب: إنه & rsquos لأن بعض جيناتهم تبرد وتتغير بسبب درجات الحرارة الباردة ، مما يؤثر في النهاية على النكهة. تكشف دراسة جديدة عن العملية ، وقد تساعد في حل المشكلة يومًا ما.

تبريد الطماطم إلى أقل من 54 درجة يمنعها من صنع بعض المواد التي تساهم في مذاقها ، وفقًا للباحثين الذين حفروا في الجذور الجينية للمشكلة.

وقالوا إن ذلك يسلب النكهة من الفاكهة ، سواء حدث ذلك في ثلاجة منزلية أو في مخزن بارد بعد الحصاد ولكن قبل أن يصل المنتج إلى رف محل البقالة.

وقال الباحث دينيس تيمان من جامعة فلوريدا في جينسفيل إنه مع المعرفة التفصيلية الجديدة لكيفية حدوث ذلك ، يمكننا تربية الطماطم لتغيير ذلك.

قامت هي وزملاؤها هناك ، في الصين وفي جامعة كورنيل في إيثاكا ، نيويورك ، بالإبلاغ عن النتائج التي توصلوا إليها في ورقة نشرت يوم الاثنين من قبل Proceedings of the National Academy of Sciences.

تتجه الأخبار

أظهروا أنه بعد سبعة أيام من التخزين عند 39 درجة ، فقدت الطماطم بعضًا من إمداداتها من المواد التي تنتج رائحتها المميزة ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من نكهتها. ثلاثة أيام من الجلوس في درجة حرارة الغرفة لم يعالج ذلك ، وأكد اختبار الذوق من قبل 76 شخصًا أن الطماطم المبردة كانت جيدة مثل الفاكهة الطازجة.

الطماطم المخزنة لمدة يوم أو ثلاثة أيام فقط لم تفقد رائحتها.

وقال تيمان إن المزيد من الأبحاث أظهرت أن التبريد المطول قلل من نشاط بعض الجينات التي تصنع تلك المركبات.

لوضعها في المصطلحات الفنية ، يكتبون ، ويرتبط فقدان نكهة الطماطم الناجم عن ldquochilling مع التوليف المتطاير المتغير والتغيرات العابرة في مثيلة الحمض النووي. & rdquo

الميثيل هو العملية التي من خلالها تلتصق مجموعة من الذرات تعرف باسم مجموعة الميثيل بالكائن الحي و rsquos DNA وتغير وظيفتها. تلعب الميثيل دورًا في تنظيم التعبير الجيني ، وقد تم ربط الأنماط غير الطبيعية للمثيلة بتطور الأمراض.

وقالت إن معملها يبحث بالفعل في إمكانية تربية طماطم لا تفقد نكهتها في البرد.

في هذه الأثناء ، & ldquo فقط اتركهم على المنضدة ، أو اتركهم في منطقة مظللة ، شيء من هذا القبيل ، & rdquo قال Banscher ، الذي تقع مزرعته في مقاطعة Gloucester. & ldquoA الطماطم لها صلاحية لائقة. & rdquo

نُشر لأول مرة في 17 أكتوبر 2016 / 6:50 مساءً

& نسخ 2016 CBS Interactive Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها. ساهمت وكالة أسوشيتد برس في هذا التقرير.

CBSN: بث مباشر على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع

الأحدث من "60 دقيقة"

إيغور ليفيت: عازف البيانو يبث عروضه من غرفة معيشته

يخبر عازف البيانو جون ويرثيم عن العثور على جمهور أثناء الوباء ، والتحدث علانية ضد معاداة السامية ، وفهم بيتهوفن بمساعدة إيمينيم.

رؤى جديدة من دراسة لأشخاص من سن 90 وما فوق

بعد مرور أكثر من ست سنوات على تقريرنا الأولي ، تزور ليزلي ستال الأعضاء الباقين على قيد الحياة في دراسة 90+ وتكتشف ما تعلمه العلماء من متابعة المشاركين في الدراسة.

دعا قضاة فيدراليون إلى زيادة الأمن بعد مقتل نجل أحد القضاة

كانت القاضية إستر سالاس في منزلها بنيوجيرسي عندما فتح مسلح يستهدف سالاس النار على أسرتها فقتل ابنها وجرح زوجها. وهي الآن تناضل من أجل حماية أفضل للقضاة.

ICYMI: نظرة إلى الوراء على 60 دقيقة يوم الأحد

تحديات الرعاية الصحية للشباب المتحولين جنسياً يقدم أحدث بركان في أيسلندا فرصًا نادرة للكشف عن مذبحة غرينوود.

السكك الحديدية اليمنى - ترويج الفيديو - القائمة

السكك الحديدية اليمنى - ترويج الفيديو - القائمة

وسام الشرف الخدمة المستمرة لمتلقي

خلال معركة ايو جيما ، في مواجهة مقاومة العدو القوية ، العريف البحري. نجح هيرشيل "وودي" ويليامز في تدمير العديد من علب حبوب منع الحمل ذات المدافع الرشاشة شديدة الدفاع ، وحصل على وسام الشرف. لكن خدمته لبلده وشجاعته لم تنته عند هذا الحد. تحدث مراسل الأمن القومي في شبكة سي بي إس نيوز ، ديفيد مارتن ، مع ويليامز البالغ من العمر 97 عامًا ، آخر الفائزين بميدالية الشرف من الحرب العالمية الثانية ، حول جهوده المستمرة من أجل عائلات غولد ستار.

الجدل حول المركز الجغرافي لأمريكا الشمالية

لسنوات ، كانت لعبة الركبي ، داكوتا الشمالية ، بقعة صغيرة في البراري ، قد صنعت اسمًا لنفسها من تعيينها كمركز جغرافي لقارة أمريكا الشمالية وندش ، أي حتى مالك حانة في بلدة روبنسون ، على بعد حوالي مائة ميل الجنوب ، استخدم بعض الخيط والكرة الأرضية ليعلن أن مدينته كانت المركز الحقيقي. زار المراسل لي كوان هؤلاء المتسابقين المتواضعين في معركة تكتونية من أجل المفاخرة ، وتحدث مع أستاذ الجغرافيا الذي ربما يكون ، مسلحًا بخطوط العرض وخطوط الطول والخوارزميات ، قد وضع مسألة المركز للراحة.

إجازات VR: Globetrotting عبر الواقع الافتراضي

يسمح السفر الافتراضي من خلال التقنيات الغامرة لأولئك العالقين في المنزل بتجربة العالم على الرغم من جائحة عالمي. يستكشف المراسل مو روكا وصورته الرمزية عالم الواقع الافتراضي ، وجواز السفر غير مطلوب.

التاريخ الشخصي والسياسي الطويل لبوب وإليزابيث دول

السناتور السابق والمرشح الرئاسي بوب دول والسيناتور السابق ووزيرة الوزراء إليزابيث دول هي واحدة من أكثر الأزواج السلطة شهرة في واشنطن. المراسلة ريتا برافر تجلس مع المخضرم البالغ من العمر 97 عامًا في الحرب العالمية الثانية ، والذي يقوم بتشخيص إصابته بسرطان الرئة في المرحلة الرابعة ، وزوجته ، للحديث عن استمرار خدمتهم العامة.

استكشاف حدود السفر عبر الزمن

لقد كان كسر قيود الزمن سعيًا أبديًا في قصص وأفلام الخيال العلمي. هل ستصبح حقيقة علمية؟ تستكشف المراسلة فيث سالي إمكانيات القيام برحلة إلى المستقبل ، أو الماضي ، حتى بدون DeLorean.

شعبي على أخبار سي بي اس

إحدى الولايات تحسب إنهاء زيادة رواتب 90 ألف عاطل عن العمل

ميسيسيبي هي واحدة من أفقر الولايات في البلاد ، مع وجود العديد من العاطلين عن العمل حيث تصبح الوظائف منخفضة الأجر شاغرة.

تطلب السلطات المساعدة في التعرف على المسلحين في حوادث إطلاق النار المميتة

أطلق مسلحون الرصاص بشكل عشوائي على الحشود في مكانين في جنوب فلوريدا ، مما أسفر عن مقتل ما مجموعه ثلاثة أشخاص.

كيفية المشاركة في Taps Across America مع CBS News

يطلب ستيف هارتمان والمتقاعد من سلاح الجو المتقاعد ياري فيلانويفا من الناس سماع صوت النقرات في الساعة 3 مساءً. في يوم الذكرى.

حكم تالك باطل بقيمة 2 مليار دولار ، يسأل جونسون آند جونسون المحكمة العليا

تستشهد J & ampJ بما تسميه محاكمة غير عادلة لهيئة المحلفين على المليارات في الادعاءات بأن الأسبستوس في مسحوق التلك تسبب في الإصابة بسرطان المبيض.

تشهد عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى زخمًا في السفر مع انخفاض حالات COVID

يحصل الأمريكيون على السبق في فصل الصيف مع زيادة هائلة في حركة المرور في المطارات وتوافد الحشود على الشواطئ والوجهات السياحية.

Right Rail - معرض الصور الترويجي

جديد على Netflix و Amazon و Disney + و Hulu والمزيد

العروض والأفلام والأفلام الوثائقية التي سترغب في بثها قريبًا.

وفيات ملحوظة في عام 2021

نظرة على الشخصيات الموقرة التي تركتنا هذا العام ، والتي أثرت فينا بإبداعها وإبداعها وإنسانيتها.

الأمير فيليب عبر السنين

الأمير فيليب ، الذي توفي عن عمر يناهز 99 عامًا ، كان بطريرك العائلة المالكة البريطانية.

جو بايدن عبر السنين

تم انتخاب بايدن حديثًا ليكون الرئيس السادس والأربعين ، ولديه مسيرة سياسية طويلة وحياة شخصية مليئة بالنصر والحسرة.

التصوير الفلكي: صور مذهلة لسماء أيداهو الليلية

تعد محمية Central Idaho Dark Sky ، التي تغطي ما يقرب من مليون فدان من المناطق البرية وغابة Sawtooth الوطنية ، نقطة جذب رئيسية لمصوري النجوم الهواة الذين يلتقطون السماء

الأحدث من أخبار سي بي إس

إحدى الولايات تحسب إنهاء زيادة رواتب 90 ألف عاطل عن العمل

ميسيسيبي هي واحدة من أفقر الولايات في البلاد ، مع وجود العديد من العاطلين عن العمل حيث تصبح الوظائف منخفضة الأجر شاغرة.

تطلب السلطات المساعدة في التعرف على المسلحين في حوادث إطلاق النار المميتة

أطلق مسلحون الرصاص بشكل عشوائي على الحشود في مكانين في جنوب فلوريدا ، مما أسفر عن مقتل ما مجموعه ثلاثة أشخاص.

كيفية المشاركة في Taps Across America مع أخبار CBS

يطلب ستيف هارتمان والمتقاعد من سلاح الجو المتقاعد ياري فيلانويفا من الناس سماع صوت النقرات في الساعة 3 مساءً. في يوم الذكرى.

حكم تالك باطل بقيمة 2 مليار دولار ، يسأل جونسون آند جونسون المحكمة العليا

تستشهد J & ampJ بما تسميه محاكمة غير عادلة لهيئة المحلفين على المليارات في الادعاءات بأن الأسبستوس في مسحوق التلك تسبب في الإصابة بسرطان المبيض.

تشهد عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى زخمًا في السفر مع انخفاض حالات COVID

يحصل الأمريكيون على السبق في فصل الصيف مع زيادة هائلة في حركة المرور في المطارات وتوافد الحشود على الشواطئ والوجهات السياحية.

الطلاب يكرمون بلاك وول ستريت

تم نهب وتدمير حوالي 200 شركة خلال عام 1921 مذبحة تولسا. يشارك عمر فيلافرانكا كيف تعمل مجموعة من الطلاب لتكريم تلك الشركات و [مدش] وتعلم بعض المهارات المهمة في هذه العملية.


هنا & # x27s لماذا لا يجب عليك أبدًا تبريد البصل

في حين أن هناك العديد من الأسباب لتمجيد مزايا الثلاجة ، إلا أن بعض الأطعمة تحتاج فقط إلى الابتعاد عنها.

يمكن للثلاجة أن تجفف خبزك ، على سبيل المثال ، تحلية البطاطس وتقوي العسل.

وصدق أو لا تصدق ، تنطبق هذه القاعدة على البصل أيضًا ، والذي يظل جيدًا لمدة تصل إلى 30 يومًا إذا قمت بتخزينه بالطريقة الصحيحة (في مكان بارد وجاف ومظلم - وليس في الثلاجة).

وإليك السبب: عندما يتم تبريد البصل ، فإن درجات الحرارة الباردة والرطبة في الثلاجة تحول النشا إلى سكريات (يحدث نفس الشيء مع البطاطس) ، ويميل البصل إلى أن يصبح طريًا أو رطبًا بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، كما تعلمون بالفعل ، فإنهم أيضًا يشربون الثلاجة الخاصة بك ويجعلون كل شيء رائحته أو طعمه مثل البصل.

بدلًا من ذلك ، احتفظ بالبصل المخزن ، مثل البصل الأحمر أو الأبيض ، في الكيس الشبكي الذي جاءوا فيه ، أو في وعاء في مكان بارد وجاف وجيد التهوية في خزانة المؤن. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتخزينها في درجة حرارة 45 إلى 50 درجة فهرنهايت (أعلى بقليل من مستوى التبريد) ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا المكان البارد ، فسيحتفظون بها لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. أيضًا ، لا تقم بتخزين البصل في كيس فهو يحتاج إلى هواء للتنفس ، وتأكد من فصل البصل عن البطاطس ، حيث يمكن للبطاطس أن تفرز الرطوبة التي تسرع من تحلل البصل.

لا تنطبق قاعدة عدم الثلاجة هذه على البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء ويلزم تبريده.

كمكافأة ، إذا كنت ترغب في تقليل كمية الدموع التي تتطاير من وجهك عند تقطيع البصل ، توصي جمعية البصل الوطنية بتبريد البصل لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل قطع الجزء العلوي وتقشير طبقاته الخارجية (تأكد من ذلك) لترك طرف الجذر بمفرده ، حيث يحتوي على أكبر كمية من مركبات الكبريت التي تميل إلى جعل أعيننا تدمع).

أضف هذا إلى قائمة الأشياء الأخرى التي نحتفظ بها في الثلاجة ولا يجب علينا بالتأكيد.


شاهد الفيديو: Wat moet je doen met je hond in de hitte? Martin Gaus geeft tips (شهر اكتوبر 2021).