وصفات جديدة

قائمة عيد الميلاد الدولية

قائمة عيد الميلاد الدولية

لقد طلبنا من سلسلة من طهاة مطاعم مدينة نيويورك مشاركة بعض أطباق عيد الميلاد المفضلة لديهم معنا. من إيطاليا إلى بريطانيا العظمى ، ومن السويد إلى فرنسا ، ستأخذك هذه الأطباق في جولة أوروبية ، وأنت مرتاح في منزلك.

إيطاليا:

تعود أصول عيد الأسماك السبعة ، الذي يُحتفل به في ليلة عيد الميلاد ، إلى جنوب إيطاليا. اليوم ، ومع ذلك ، يحتفل الإيطاليون الأمريكيون وغيرهم من عشاق المأكولات البحرية من جميع أنحاء العالم بالعطلة على طريقتهم الخاصة. يمكنك أيضًا الاستلهام من هذه الأطباق.

من الوجبة اليومية

هذا الطبق المستوحى من مدينة البندقية هو المفضل لدى Carmen Quagliata من Union Square Café ، والذي يقدمه خلال موسم العطلات في المطعم.

من الوجبة اليومية

هذا الطبق هو المفضل لدى بن بولينجر ، رئيس الطهاة في مطعم أوشيانا. في كل عيد ميلاد ، يقدم هذا ، إلى جانب العديد من أطباق المأكولات البحرية الأخرى ، في تجمع عائلته.

تشوودير المأكولات البحرية

من الوجبة اليومية

نوع مختلف من حساء البطلينوس من الشيف التنفيذي Jawn Chasteen من Sea Grill في مدينة نيويورك.

من الوجبة اليومية

علاج عطلة بسيط ولكنه متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لصنع مقبلات السلمون المدخن من Ben Pollinger مع صلصة الخردل والكريم فراش ، لذا يتم تقديمه ببساطة بمفرده. إذا كان لديك بقايا طعام ، فقدمها مع الخبز والجبن الكريمي أو البيض المخفوق في صباح اليوم التالي على الإفطار.

بريطانيا العظمى:

حلوى عيد الميلاد هي تقليد بريطاني قديم. على غرار كعك الفاكهة ، يتم تحضير هذه الكعك الغني بالفواكه قبل العطلة ، وتركها لعمر. يتم طهيها على البخار مرة أخرى ، قبل التقديم ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة خميرة.

من الوجبة اليومية

في حين أن أصول هذه الحلوى البريطانية المطبوخة على البخار غير معروفة ، فإن Sticky Toffee Pudding محبوب الآن خارج شواطئ المملكة المتحدة. هذه الوصفة هي تفسير طاه المعجنات ريبيكا راذر من تكساس للكلاسيكية.

السويد:

في السويد ، يبدأ موسم العطلات بالفعل مع عيد القديسة لوسيا ، الذي يصادف يوم 13 ديسمبر. ومع ذلك ، يتم تناول هذه الأطعمة طوال فصل الشتاء البارد.

من الوجبة اليومية

نبيذ متبل يتم تقديمه طوال موسم العطلات في السويد من ماركوس جيرنمارك ، الشيف التنفيذي في أكوافيت.

من الوجبة اليومية

وصفة الكعكة السويدية التي يتم تقديمها خلال العطلات تشبه إلى حد بعيد خبز الزنجبيل ، من إيما بينجسون ، طاهية المعجنات في أكوافيت. من الأفضل تقديمه مع جلوج.

فرنسا:

في فرنسا ، عادة ما تسمى وجبة كبيرة منحلة لو réveillion، يتم تقديمه في وقت متأخر ليلة عيد الميلاد. من المحتمل أن يكون لأوزة عيد الميلاد و Bûche de Noël مكان على الطاولة.

من الوجبة اليومية

من Dickensian-England ، إلى النمسا وفرنسا ، تعد أوزة عيد الميلاد طبقًا رئيسيًا كلاسيكيًا للعطلات. يشاركنا الشيف لوك ديمنيت من مطعم براسيري في مدينة نيويورك وصفته الألزاسية من أجل هذه الوصفة المفضلة.

من الوجبة اليومية

النسخة الألزاسية من ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية لعيد الميلاد. في حين أن كل نوع من أنواع bredele مصنوع من الدقيق والبيض والزبدة والسكر والتخمير ، فإن نوع النكهات المضافة يميز نوعًا واحدًا من ملفات تعريف الارتباط عن الآخر. يصنع لوك هذه النكهات بنكهة الليمون مع أطفاله خلال العطلات.

من الوجبة اليومية

تُعرف أيضًا باسم Yule Log ، وهي حلوى أخرى للعطلات يمكن أن تتضاعف أيضًا كقطعة مركزية. هذه الوصفة مأخوذة من جاك توريس ، الذي يصنع اثنتين منها على الأقل قبل عيد الميلاد.

النمسا:

عيد الميلاد هو أحد أهم الأعياد في النمسا. بعد فترة ما بعد الظهيرة في أسواق عيد الميلاد ، قم بالإحماء مع شريحة من هذه المعجنات ومشروب ساخن.

من الوجبة اليومية

يمكن العثور على هذه المعجنات الفيينية الكلاسيكية في جميع أنحاء أوروبا. يستخدم Michael Gabriel of The Sea Grill عجينة من رقائق الفيلو الرقيقة لصنع الحلوى المحشوة بالتفاح.


وصفات عيد الميلاد الأيرلندية التقليدية

بالنسبة لأسلافنا ، لم تأت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية في كتب جميلة مليئة بالصور الجميلة. لم يكونوا بحاجة إلى ذلك. كان مهرجان الشتاء وقتًا للاحتفال باستخدام طرق الطهي التي تم تناقلها ، عادة شفهيًا ، عبر الأجيال.

عيد الميلاد في أيرلندا: الأسواق

ربما كان اسمها البديل - السوق الحي - وصفًا أفضل لأن هذا هو المكان الذي بيعت فيه الطيور (الديوك الرومية والأوز والدجاج) حية.

في الأسبوع الثالث ، أقيم السوق الميت. يمكنك معرفة السبب. في هذا السوق أيضًا ، تم شراء ملابس جديدة وويسكي وحلويات وتبغ وجميع مكونات حلوى عيد الميلاد.

تم غلي هذا الأخير ، الذي لا يشبه بودنغ البرقوق الأيرلندي الحديث ، عشية عيد الميلاد بعد أن تم تزيين المنزل بالغار والقدس واللبلاب.

تم تشغيل الأوز والبط وجوانب كبيرة من لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير على البصق المشوي في قاعات الزعماء في العصور المسيحية المبكرة والعصور الوسطى.

في القرون اللاحقة ، أصبح البصق فرن المطبخ ، وبحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأت الخضار والفواكه تظهر بشكل أكبر على الطاولة خلال عيد الميلاد الأيرلندي.

بدأت الوصفات التي تستخدم شحم البقر والفواكه المجففة المختلطة والويسكي في الكعك والحلويات - لا تختلف كثيرًا عن تلك التي تظهر على طاولات الأعياد الحديثة كل عام - في اكتساب حالة موسمية.

بدأت الاستعدادات قبل أسابيع لهذه الكعك والحلويات.

وكذلك ذبح الماشية والخنازير. تم تقاسم هذا الأخير مع الآخرين.

  • الرأس واللسان والقدمان: الحداد
  • الضلوع الصغيرة التي تعلق على الخلف: الخياط
  • الكلى: الطبيب
  • الضرع: الأصعب
  • الكبد: نجار
  • النخاع: الرجل ذو الوظيفة الفردية
  • القلب: الراعي
  • قطعة اختيار لكل منهما: القابلة والرجل المستقر
  • البودينغ الأسود والنقانق: الحرث.

بالنسبة إلى طبقة النبلاء في أيرلندا ، كان طعام عيد الميلاد يعني مآدب ضخمة من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات الغنية بالكريمة وجميع أنواع الأطباق الشهية التي يتم غسلها بكميات وفيرة من المرطبات الكحولية.

لكن بالنسبة لغالبية أسلافنا ، كانت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية تنتج طعامًا أكثر روعة. في حين أنهم كانوا أقل ثراءً من الأطعمة التي يتمتع بها أولئك الذين ارتقوا في السلم الاجتماعي ، إلا أنهم كانوا مع ذلك فخمين بشكل استثنائي لذوق السكان الذين عاشوا على مستوى الكفاف (أو أسوأ) لجزء كبير من العام.

فيما يلي وصف موجز لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية النموذجية التي لا تزال تتمتع بها اليوم.

روست جوس (25 ديسمبر)

كان Goose دائمًا هو الطعام الاحتفالي الأول للاحتفالات مثل حفلات الزفاف و Michaelmas التي أقيمت بين سبتمبر وعيد الميلاد. كانت محشوة بالأعشاب والفاكهة ، وكانت تُسلق ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر ، كانت تُحمص وتُحشى بالبصل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس أو بالتفاح والبطاطس. لم يصبح الديك الرومي المشوي الخيار الأول لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية حتى القرن العشرين.

على الرغم من أنه لا يقتصر على مائدة عشاء عيد الميلاد في أيرلندا ، إلا أن لحم الخنزير المخبوز هو طبق آخر يتم تقديمه غالبًا مع الإوزة.

من المحتمل جدًا ظهور ثلاثة أنواع من البطاطس مع عشاء عيد الميلاد: محمصة ومسلوقة ومهروسة ، بالإضافة إلى الجزر الأبيض المحمص ، والسويد المسلوق أو المهروس ، وبراعم بروكسل والملفوف.

تحضير الحشوة أولاً (انظر أدناه). اترك ما لا يقل عن 1 رطل (450 جم) من الوزن غير المطبوخ لكل عشاء. بافتراض أن الإوزة قد تعرضت للتلف بالفعل ، ما عليك سوى غسلها وتجفيفها وإزالة أي دهون زائدة حول تجويف العنق. وخز القشرة في كل مكان وافركها بالليمون والتوابل. نتبّل التجويف الرئيسي بالملح والفلفل المطحون الطازج واملأه بالحشوة المبردة.

ضع الإوزة في صينية شواء وشويها في فرن شديد السخونة 240 درجة مئوية ، 475 فهرنهايت ، غاز 9 ، لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، 350 فهرنهايت ، غاز 4 واطهي لمدة 2-21 / 2 ساعة لكن أخرج الطائر من الفرن ثلاث مرات أربع مرات للتخلص من الدهون الزائدة. إذا لم تفعل هذا ، فإن طعم أوزة الخاص بك سوف تكون دهنية للغاية. لاختبار ما إذا كان مطبوخًا أم لا ، وخز الطائر في الجزء الأكثر سمكًا. عندما تصبح العصائر صافية ، يكون محور عشاء عيد الميلاد جاهزًا.

حشوة التفاح والبطاطس ، لأوز 10 أرطال (4.5 كجم):

طريقة: اسلقي البطاطس في ماء مملح. عند الطهي ، اهرسيها دون استخدام الحليب أو الزبدة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل على نار خفيفة لمدة خمس دقائق دون تركه يتحول إلى اللون البني. أضيفي التفاح واطهيه حتى ينضج. أضيفي البطاطا المهروسة والبقدونس والبلسم. موسم. دعها تبرد قبل حشو الإوزة.

بودنغ البرقوق (25 ديسمبر)

بودنغ البرقوق أو عيد الميلاد ، نصف غرق في الويسكي ، هو بالطبع جزء أساسي من العشاء العائلي الرئيسي في يوم الكريسماس نفسه ، ولكنه قد يظهر بشكل محدود في الأيام الأخرى أيضًا.

لحم بقري متبل ليوم القديس ستيفن

يتم تقديم لحم الأيرلندية المتبل بشكل تقليدي في يوم القديس ستيفن (26 ديسمبر). هذا هو الحال في معظم أنحاء أيرلندا ولكن في CoCork ، لا تعد Spiced Beef واحدة من أكثر وصفات Chrismas الأيرلندية شهرة ، بل هي أيضًا طبق يتم تقديمه على مدار السنة. على الرغم من أن أسلافنا كانوا قد أعدوا طبقًا خاصًا بهم ، وما زالت العديد من العائلات تفعل ذلك ، إلا أنه يمكنك العثور على مفاصل لحم البقر المعدة جيدًا ، والمغطاة بالتوابل ، في الجزارين في جميع أنحاء أيرلندا في الأسبوعين السابقين لعيد الميلاد.

لغلي اللحم البقري ، اصنع فراشًا من الجزر واللفت والبصل الحلقي في قاع إناء. ضعي اللحم البقري في الأعلى ، أضيفي ورق الغار ، وغطيه بالماء البارد. يغلي لمدة 30 دقيقة لكل 1 رطل / 450 جرام ، بالإضافة إلى 30 دقيقة إضافية. يُرفع من القدر ويوضع بين طبقين. ضع شيئًا ثقيلًا فوق الطبق واتركه لمدة 12-15 ساعة ثم اربط اللحم البقري بالخيط.

تخلط الأعشاب والبهارات مع الملح والسكر والبصل المفروم. غطي اللحم بهذا الخليط وافركيه جيدًا لعدة دقائق. ضعها في وعاء خزفي وغطاء. قلب اللحم مرة يوميًا ، كل يوم لمدة أسبوعين وافركي خليط التوابل في كل مرة.

كعكات عيد الميلاد الصغير (6 يناير)

في ليتل كريسماس (السادس من يناير) ، آخر يوم رسمي من الموسم في أيرلندا ، يتكون العيد بشكل أساسي من الأطعمة المخبوزة مثل الكعكات والكريمة والمربى وخبز الزنجبيل والكعك الإسفنجي المثلج وأواني الشاي.

نشأ هذا التقليد من الاعتقاد بأن المرأة تستحق يومًا خاصًا بها بعد إعالة أسرها طوال فترة الأعياد. تم اعتبار الأطعمة المختارة "أطعمة شهية" لكن لحم البقر المتبل لا يزال يظهر أيضًا في كثير من الأحيان.

يتم الاستمتاع بهذه الأشياء المخبوزة على مدار العام ، وليس فقط كجزء من عيد الميلاد الأيرلندي العائلي القديم. يمكن العثور على وصفات لهذه الأطعمة الأيرلندية التقليدية هنا.


وصفات عيد الميلاد الأيرلندية التقليدية

بالنسبة لأسلافنا ، لم تأت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية في كتب جميلة مليئة بالصور الجميلة. لم يكونوا بحاجة إلى ذلك. كان مهرجان الشتاء وقتًا للاحتفال باستخدام طرق الطهي التي تم تناقلها ، عادة شفهيًا ، عبر الأجيال.

عيد الميلاد في أيرلندا: الأسواق

ربما كان اسمها البديل - السوق الحي - وصفًا أفضل لأن هذا هو المكان الذي بيعت فيه الطيور (الديوك الرومية والأوز والدجاج) حية.

في الأسبوع الثالث ، أقيم السوق الميت. يمكنك معرفة السبب. في هذا السوق أيضًا ، تم شراء ملابس جديدة وويسكي وحلويات وتبغ وجميع مكونات حلوى عيد الميلاد.

تم غلي هذا الأخير ، الذي لا يشبه بودنغ البرقوق الأيرلندي الحديث ، عشية عيد الميلاد بعد أن تم تزيين المنزل بالغار والقدس واللبلاب.

تم تشغيل الأوز والبط وجوانب كبيرة من لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير على البصق المشوي في قاعات الزعماء في العصور المسيحية المبكرة والعصور الوسطى.

في القرون اللاحقة ، أصبح البصق فرن المطبخ ، وبحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأت الخضار والفواكه تظهر بشكل أكبر على الطاولة خلال عيد الميلاد الأيرلندي.

بدأت الوصفات التي تستخدم شحم البقر والفواكه المجففة المختلطة والويسكي في الكعك والحلويات - لا تختلف كثيرًا عن تلك التي تظهر على طاولات الأعياد الحديثة كل عام - في اكتساب حالة موسمية.

بدأت الاستعدادات قبل أسابيع لهذه الكعك والحلويات.

وكذلك تم ذبح الماشية والخنازير. تم تقاسم هذا الأخير مع الآخرين.

  • الرأس واللسان والقدمان: الحداد
  • الضلوع الصغيرة التي تعلق على الخلف: الخياط
  • الكلى: الطبيب
  • الضرع: الأصعب
  • الكبد: نجار
  • النخاع: الرجل ذو الوظيفة الفردية
  • القلب: الراعي
  • قطعة اختيار لكل منهما: القابلة والرجل المستقر
  • البودينغ الأسود والنقانق: الحرث.

بالنسبة إلى طبقة النبلاء في أيرلندا ، كان طعام عيد الميلاد يعني مآدب ضخمة من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات الغنية بالكريمة وجميع أنواع الأطباق الشهية التي يتم غسلها بكميات وفيرة من المرطبات الكحولية.

لكن بالنسبة لغالبية أسلافنا ، كانت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية تنتج طعامًا أكثر روعة. في حين أنهم كانوا أقل ثراءً من الأطعمة التي يتمتع بها أولئك الذين ارتقوا في السلم الاجتماعي ، إلا أنهم كانوا مع ذلك فخمين بشكل استثنائي لذوق السكان الذين عاشوا على مستوى الكفاف (أو أسوأ) لجزء كبير من العام.

فيما يلي وصف موجز لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية النموذجية التي لا تزال تتمتع بها اليوم.

روست جوس (25 ديسمبر)

كان Goose دائمًا الطعام الاحتفالي الأول للاحتفالات مثل حفلات الزفاف و Michaelmas التي أقيمت بين سبتمبر وعيد الميلاد. كانت محشوة بالأعشاب والفاكهة ، وكانت تُسلق ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر ، كانت تُحمص وتُحشى بالبصل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس أو بالتفاح والبطاطس. لم يصبح الديك الرومي المشوي الخيار الأول لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية حتى القرن العشرين.

على الرغم من أنه لا يقتصر على مائدة عشاء عيد الميلاد في أيرلندا ، إلا أن لحم الخنزير المخبوز هو طبق آخر يتم تقديمه غالبًا مع الإوزة.

من المحتمل جدًا ظهور ثلاثة أنواع من البطاطس مع عشاء عيد الميلاد: مشوي ، مسلوق ومهروس ، بالإضافة إلى الجزر الأبيض المحمص ، السويدي المسلوق أو المهروس ، براعم بروكسل والملفوف.

تحضير الحشوة أولاً (انظر أدناه). اترك ما لا يقل عن 1 رطل (450 جم) من الوزن غير المطبوخ لكل عشاء. بافتراض أن الإوزة قد تعرضت للتلف بالفعل ، ما عليك سوى غسلها وتجفيفها وإزالة أي دهون زائدة حول تجويف الرقبة. وخز القشرة في كل مكان وافركها بالليمون والتوابل. نتبّل التجويف الرئيسي بالملح والفلفل المطحون الطازج واملأه بالحشوة المبردة.

ضع الإوزة في صينية شواء وشويها في فرن شديد السخونة 240 درجة مئوية ، 475 فهرنهايت ، غاز 9 ، لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، 350 فهرنهايت ، غاز 4 واطهي لمدة 2-21 / 2 ساعة لكن أخرج الطائر من الفرن ثلاث مرات أربع مرات للتخلص من الدهون الزائدة. إذا لم تفعل هذا ، فإن طعم أوزة الخاص بك سوف تكون دهنية للغاية. لاختبار ما إذا كان مطبوخًا أم لا ، قم بوخز الطائر في الجزء الأكثر سمكًا. عندما تصبح العصائر صافية ، يكون محور عشاء عيد الميلاد جاهزًا.

حشوة التفاح والبطاطس ، لأوز 10 أرطال (4.5 كجم):

طريقة: اسلقي البطاطس في ماء مملح. عند الطهي ، اهرسيها دون استخدام الحليب أو الزبدة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل على نار خفيفة لمدة خمس دقائق دون تركه يتحول إلى اللون البني. أضيفي التفاح واطهيه حتى ينضج. أضيفي البطاطا المهروسة والبقدونس والبلسم. موسم. دعها تبرد قبل حشو الإوزة.

بودنغ البرقوق (25 ديسمبر)

بودنغ البرقوق أو عيد الميلاد ، نصف غرق في الويسكي ، هو بالطبع جزء أساسي من العشاء العائلي الرئيسي في يوم الكريسماس نفسه ، ولكنه قد يظهر بشكل محدود في الأيام الأخرى أيضًا.

لحم بقري متبل ليوم القديس ستيفن

يتم تقديم لحم البقر الأيرلندي المتبل بشكل تقليدي في يوم القديس ستيفن (26 ديسمبر). هذا هو الحال في معظم أنحاء أيرلندا ولكن في CoCork ، لا تعد Spiced Beef واحدة من أكثر وصفات Chrismas الأيرلندية شهرة ، بل هي أيضًا طبق يتم تقديمه على مدار السنة. على الرغم من أن أسلافنا كانوا قد أعدوا طبقًا خاصًا بهم ، وما زالت العديد من العائلات تفعل ذلك ، إلا أنه يمكنك العثور على مفاصل لحم البقر المعدة جيدًا ، والمغطاة بالتوابل ، في الجزارين في جميع أنحاء أيرلندا في الأسبوعين السابقين لعيد الميلاد.

لغلي اللحم البقري ، اصنع فراشًا من الجزر واللفت والبصل في قاع إناء. ضعي اللحم البقري في الأعلى ، أضيفي ورق الغار ، وغطيه بالماء البارد. يغلي لمدة 30 دقيقة لكل 1 رطل / 450 جرام ، بالإضافة إلى 30 دقيقة إضافية. يُرفع من القدر ويوضع بين طبقين. ضع شيئًا ثقيلًا فوق الطبق واتركه لمدة 12-15 ساعة ثم اربط اللحم البقري بالخيط.

تخلط الأعشاب والبهارات مع الملح والسكر والبصل المفروم. غطي اللحم بهذا الخليط وافركيه جيدًا لعدة دقائق. ضعها في وعاء خزفي وغطاء. قلب اللحم مرة يوميًا ، كل يوم لمدة أسبوعين وافركي خليط التوابل في كل مرة.

كعكات عيد الميلاد الصغير (6 يناير)

في ليتل كريسماس (6 يناير) ، آخر يوم رسمي من الموسم في أيرلندا ، يتكون العيد بشكل أساسي من الأطعمة المخبوزة مثل الكعكات والكريمة والمربى وخبز الزنجبيل والكعك الإسفنجي المثلج وأواني الشاي.

نشأ هذا التقليد من الاعتقاد بأن المرأة تستحق يومًا خاصًا بها بعد إعالة أسرها طوال فترة الأعياد. تم اعتبار الأطعمة المختارة "أطعمة شهية" ولكن لحم البقر المتبل لا يزال يظهر أيضًا في كثير من الأحيان.

يتم الاستمتاع بهذه الأشياء المخبوزة على مدار العام ، وليس فقط كجزء من عيد الميلاد الأيرلندي العائلي القديم. يمكن العثور على وصفات لهذه الأطعمة الأيرلندية التقليدية هنا.


وصفات عيد الميلاد الأيرلندية التقليدية

بالنسبة لأسلافنا ، لم تأت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية في كتب جميلة مليئة بالصور الجميلة. لم يكونوا بحاجة إلى ذلك. كان مهرجان الشتاء وقتًا للاحتفال باستخدام طرق الطهي التي تم تناقلها ، عادة شفهيًا ، عبر الأجيال.

عيد الميلاد في أيرلندا: الأسواق

ربما كان اسمها البديل - السوق الحي - وصفًا أفضل لأن هذا هو المكان الذي بيعت فيه الطيور (الديوك الرومية والأوز والدجاج) حية.

في الأسبوع الثالث ، أقيم السوق الميت. يمكنك معرفة السبب. في هذا السوق أيضًا ، تم شراء ملابس جديدة وويسكي وحلويات وتبغ وجميع مكونات حلوى عيد الميلاد.

تم غلي هذا الأخير ، الذي لا يشبه بودنغ البرقوق الأيرلندي الحديث ، عشية عيد الميلاد بعد أن تم تزيين المنزل بالغار والقدس واللبلاب.

تم تشغيل الأوز والبط وجوانب كبيرة من لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير على البصق المشوي في قاعات الزعماء في العصور المسيحية المبكرة والعصور الوسطى.

في القرون اللاحقة ، أصبح البصق فرن المطبخ ، وبحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأت الخضار والفواكه تظهر بشكل أكبر على الطاولة خلال عيد الميلاد الأيرلندي.

بدأت الوصفات التي تستخدم شحم البقر والفواكه المجففة المختلطة والويسكي في الكعك والحلويات - لا تختلف كثيرًا عن تلك التي تظهر على طاولات الأعياد الحديثة كل عام - في اكتساب حالة موسمية.

بدأت الاستعدادات قبل أسابيع لهذه الكعك والحلويات.

وكذلك تم ذبح الماشية والخنازير. تم تقاسم هذا الأخير مع الآخرين.

  • الرأس واللسان والقدمان: الحداد
  • الضلوع الصغيرة التي تعلق على الخلف: الخياط
  • الكلى: الطبيب
  • الضرع: الأصعب
  • الكبد: نجار
  • النخاع: الرجل ذو الوظيفة الفردية
  • القلب: الراعي
  • قطعة اختيار لكل منهما: القابلة والرجل المستقر
  • البودينغ الأسود والنقانق: الحرث.

بالنسبة إلى طبقة النبلاء في أيرلندا ، كان طعام عيد الميلاد يعني مآدب ضخمة من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات الغنية بالكريمة وجميع أنواع الأطباق الشهية التي يتم غسلها بكميات وفيرة من المرطبات الكحولية.

لكن بالنسبة لغالبية أسلافنا ، كانت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية تنتج طعامًا أكثر روعة. في حين أنهم كانوا أقل ثراءً من الأطعمة التي يتمتع بها أولئك الذين ارتقوا في السلم الاجتماعي ، إلا أنهم كانوا مع ذلك فخمين بشكل استثنائي لذوق السكان الذين عاشوا على مستوى الكفاف (أو أسوأ) لجزء كبير من العام.

فيما يلي وصف موجز لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية النموذجية التي لا تزال تتمتع بها اليوم.

روست جوس (25 ديسمبر)

كان Goose دائمًا هو الطعام الاحتفالي الأول للاحتفالات مثل حفلات الزفاف و Michaelmas التي أقيمت بين سبتمبر وعيد الميلاد. كانت محشوة بالأعشاب والفاكهة ، وكانت تُسلق ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر ، كانت تُحمص وتُحشى بالبصل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس أو بالتفاح والبطاطس. لم يصبح الديك الرومي المشوي الخيار الأول لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية حتى القرن العشرين.

على الرغم من أنه لا يقتصر على مائدة عشاء عيد الميلاد في أيرلندا ، إلا أن لحم الخنزير المخبوز هو طبق آخر يتم تقديمه غالبًا مع الإوزة.

من المحتمل جدًا ظهور ثلاثة أنواع من البطاطس مع عشاء عيد الميلاد: مشوي ، مسلوق ومهروس ، بالإضافة إلى الجزر الأبيض المحمص ، السويدي المسلوق أو المهروس ، براعم بروكسل والملفوف.

تحضير الحشوة أولاً (انظر أدناه). اترك ما لا يقل عن 1 رطل (450 جم) من الوزن غير المطبوخ لكل عشاء. بافتراض أن الإوزة قد تعرضت للتلف بالفعل ، ما عليك سوى غسلها وتجفيفها وإزالة أي دهون زائدة حول تجويف الرقبة. وخز القشرة في كل مكان وافركها بالليمون والتوابل. نتبّل التجويف الرئيسي بالملح والفلفل المطحون الطازج واملأه بالحشوة المبردة.

ضع الإوزة في صينية شواء وشويها في فرن شديد السخونة 240 درجة مئوية ، 475 فهرنهايت ، غاز 9 ، لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، 350 فهرنهايت ، غاز 4 واطهي لمدة 2-21 / 2 ساعة لكن أخرج الطائر من الفرن ثلاث مرات أربع مرات للتخلص من الدهون الزائدة. إذا لم تفعل هذا ، فإن طعم أوزة الخاص بك سوف تكون دهنية للغاية. لاختبار ما إذا كان مطبوخًا أم لا ، قم بوخز الطائر في الجزء الأكثر سمكًا. عندما تصبح العصائر صافية ، يكون محور عشاء عيد الميلاد جاهزًا.

حشوة التفاح والبطاطس ، لأوز 10 أرطال (4.5 كجم):

طريقة: اسلقي البطاطس في ماء مملح. عند الطهي ، اهرسيها دون استخدام الحليب أو الزبدة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل على نار خفيفة لمدة خمس دقائق دون تركه يتحول إلى اللون البني. أضيفي التفاح واطهيه حتى ينضج. أضيفي البطاطا المهروسة والبقدونس والبلسم. موسم. دعها تبرد قبل حشو الإوزة.

بودنغ البرقوق (25 ديسمبر)

بودنغ البرقوق أو عيد الميلاد ، نصف غرق في الويسكي ، هو بالطبع جزء أساسي من العشاء العائلي الرئيسي في يوم الكريسماس نفسه ، ولكنه قد يظهر بشكل محدود في الأيام الأخرى أيضًا.

لحم بقري متبل ليوم القديس ستيفن

يتم تقديم لحم الأيرلندية المتبل بشكل تقليدي في يوم القديس ستيفن (26 ديسمبر). هذا هو الحال في معظم أنحاء أيرلندا ولكن في CoCork ، لا تعد Spiced Beef واحدة من أكثر وصفات Chrismas الأيرلندية شهرة ، بل هي أيضًا طبق يتم تقديمه على مدار السنة. على الرغم من أن أسلافنا كانوا قد أعدوا طبقًا خاصًا بهم ، وما زالت العديد من العائلات تفعل ذلك ، إلا أنه يمكنك العثور على مفاصل لحم البقر المعدة جيدًا ، والمغطاة بالتوابل ، في الجزارين في جميع أنحاء أيرلندا في الأسبوعين السابقين لعيد الميلاد.

لغلي اللحم البقري ، اصنع فراشًا من الجزر واللفت والبصل في قاع إناء. ضعي اللحم البقري في الأعلى ، أضيفي ورق الغار ، وغطيه بالماء البارد. يغلي لمدة 30 دقيقة لكل 1 رطل / 450 جرام ، بالإضافة إلى 30 دقيقة إضافية. يُرفع من القدر ويوضع بين طبقين. ضع شيئًا ثقيلًا فوق الطبق واتركه لمدة 12-15 ساعة ثم اربط اللحم البقري بالخيط.

تخلط الأعشاب والبهارات مع الملح والسكر والبصل المفروم. غطي اللحم بهذا الخليط وافركيه جيدًا لعدة دقائق. ضعها في وعاء خزفي وغطاء. قلب اللحم مرة يوميًا ، كل يوم لمدة أسبوعين وافركي خليط التوابل في كل مرة.

كعكات عيد الميلاد الصغير (6 يناير)

في ليتل كريسماس (السادس من يناير) ، آخر يوم رسمي من الموسم في أيرلندا ، يتكون العيد بشكل أساسي من الأطعمة المخبوزة مثل الكعكات والكريمة والمربى وخبز الزنجبيل والكعك الإسفنجي المثلج وأواني الشاي.

نشأ هذا التقليد من الاعتقاد بأن المرأة تستحق يومًا خاصًا بها بعد إعالة أسرها طوال فترة الأعياد. تم اعتبار الأطعمة المختارة "أطعمة شهية" لكن لحم البقر المتبل لا يزال يظهر أيضًا في كثير من الأحيان.

يتم الاستمتاع بهذه الأشياء المخبوزة على مدار العام ، وليس فقط كجزء من عيد الميلاد الأيرلندي العائلي القديم. يمكن العثور على وصفات لهذه الأطعمة الأيرلندية التقليدية هنا.


وصفات عيد الميلاد الأيرلندية التقليدية

بالنسبة لأسلافنا ، لم تأت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية في كتب جميلة مليئة بالصور الجميلة. لم يكونوا بحاجة إلى ذلك. كان مهرجان الشتاء وقتًا للاحتفال باستخدام طرق الطهي التي تم تناقلها ، عادة شفهيًا ، عبر الأجيال.

عيد الميلاد في أيرلندا: الأسواق

ربما كان اسمها البديل - السوق الحي - وصفًا أفضل لأن هذا هو المكان الذي بيعت فيه الطيور (الديوك الرومية والأوز والدجاج) حية.

في الأسبوع الثالث ، أقيم السوق الميت. يمكنك معرفة السبب. في هذا السوق أيضًا ، تم شراء ملابس جديدة وويسكي وحلويات وتبغ وجميع مكونات حلوى عيد الميلاد.

تم غلي هذا الأخير ، الذي لا يشبه بودنغ البرقوق الأيرلندي الحديث ، عشية عيد الميلاد بعد أن تم تزيين المنزل بالغار والقدس واللبلاب.

تم تشغيل الأوز والبط وجوانب كبيرة من لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير على البصق المشوي في قاعات الزعماء في العصور المسيحية المبكرة والعصور الوسطى.

في القرون اللاحقة ، أصبح البصق فرن المطبخ ، وبحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأت الخضار والفواكه تظهر بشكل أكبر على الطاولة خلال عيد الميلاد الأيرلندي.

بدأت الوصفات التي تستخدم شحم البقر والفواكه المجففة المختلطة والويسكي في الكعك والحلويات - لا تختلف كثيرًا عن تلك التي تظهر على طاولات الأعياد الحديثة كل عام - في اكتساب حالة موسمية.

بدأت الاستعدادات قبل أسابيع لهذه الكعك والحلويات.

وكذلك ذبح الماشية والخنازير. تم تقاسم هذا الأخير مع الآخرين.

  • الرأس واللسان والقدمان: الحداد
  • الضلوع الصغيرة التي تعلق على الخلف: الخياط
  • الكلى: الطبيب
  • الضرع: الأصعب
  • الكبد: نجار
  • النخاع: الرجل ذو الوظيفة الفردية
  • القلب: الراعي
  • قطعة اختيار لكل منهما: القابلة والرجل المستقر
  • البودينغ الأسود والنقانق: الحرث.

بالنسبة إلى طبقة النبلاء في أيرلندا ، كان طعام عيد الميلاد يعني مآدب ضخمة من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات الغنية بالكريمة وجميع أنواع الأطباق الشهية التي يتم غسلها بكميات وفيرة من المرطبات الكحولية.

لكن بالنسبة لغالبية أسلافنا ، كانت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية تنتج طعامًا أكثر روعة. في حين أنهم كانوا أقل ثراءً من الأطعمة التي يتمتع بها أولئك الذين ارتقوا في السلم الاجتماعي ، إلا أنهم كانوا مع ذلك فخمين بشكل استثنائي لذوق السكان الذين عاشوا على مستوى الكفاف (أو أسوأ) لجزء كبير من العام.

فيما يلي وصف موجز لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية النموذجية التي لا تزال تتمتع بها اليوم.

روست جوس (25 ديسمبر)

كان Goose دائمًا الطعام الاحتفالي الأول للاحتفالات مثل حفلات الزفاف و Michaelmas التي أقيمت بين سبتمبر وعيد الميلاد. كانت محشوة بالأعشاب والفاكهة ، كانت تُسلق في السابق ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر كانت تُحمص وتُحشى بالبصل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس أو بالتفاح والبطاطس. لم يصبح الديك الرومي المشوي الخيار الأول لوصفات عيد الميلاد الأيرلندية حتى القرن العشرين.

على الرغم من أنه لا يقتصر على مائدة عشاء عيد الميلاد في أيرلندا ، إلا أن لحم الخنزير المخبوز هو طبق آخر يتم تقديمه غالبًا مع الإوزة.

من المحتمل جدًا ظهور ثلاثة أنواع من البطاطس مع عشاء عيد الميلاد: محمصة ومسلوقة ومهروسة ، بالإضافة إلى الجزر الأبيض المحمص ، والسويد المسلوق أو المهروس ، وبراعم بروكسل والملفوف.

تحضير الحشوة أولاً (انظر أدناه). اترك ما لا يقل عن 1 رطل (450 جم) من الوزن غير المطبوخ لكل عشاء. بافتراض أن الإوزة قد تعرضت للتلف بالفعل ، ما عليك سوى غسلها وتجفيفها وإزالة أي دهون زائدة حول تجويف الرقبة. وخز القشرة في كل مكان وافركها بالليمون والتوابل. نتبّل التجويف الرئيسي بالملح والفلفل المطحون الطازج واملأه بالحشوة المبردة.

ضع الإوزة في صينية شواء وشويها في فرن شديد السخونة 240 درجة مئوية ، 475 فهرنهايت ، غاز 9 ، لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، 350 فهرنهايت ، غاز 4 واطهي لمدة 2-21 / 2 ساعة لكن أخرج الطائر من الفرن ثلاث مرات أربع مرات للتخلص من الدهون الزائدة. إذا لم تفعل هذا ، فإن طعم أوزة الخاص بك سوف تكون دهنية للغاية. لاختبار ما إذا كان مطبوخًا أم لا ، قم بوخز الطائر في الجزء الأكثر سمكًا. عندما تصبح العصائر صافية ، يكون محور عشاء عيد الميلاد جاهزًا.

حشوة التفاح والبطاطس ، لأوز 10 أرطال (4.5 كجم):

طريقة: اسلقي البطاطس في ماء مملح. عند الطهي ، اهرسيها دون استخدام الحليب أو الزبدة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل على نار خفيفة لمدة خمس دقائق دون تركه يتحول إلى اللون البني. أضيفي التفاح واطهيه حتى ينضج. أضيفي البطاطا المهروسة والبقدونس والبلسم. موسم. دعها تبرد قبل حشو الإوزة.

بودنغ البرقوق (25 ديسمبر)

بودنغ البرقوق أو عيد الميلاد ، نصف غرق في الويسكي ، هو بالطبع جزء أساسي من العشاء العائلي الرئيسي في يوم عيد الميلاد نفسه ، ولكنه قد يظهر بشكل محدود في الأيام الأخرى أيضًا.

لحم بقري متبل ليوم القديس ستيفن

يتم تقديم لحم الأيرلندية المتبل بشكل تقليدي في يوم القديس ستيفن (26 ديسمبر). هذا هو الحال في معظم أنحاء أيرلندا ولكن في CoCork ، لا تعد Spiced Beef واحدة من أكثر وصفات Chrismas الأيرلندية شهرة ، بل هي أيضًا طبق يتم تقديمه على مدار السنة. على الرغم من أن أسلافنا كانوا قد أعدوا طبقًا خاصًا بهم ، وما زالت العديد من العائلات تفعل ذلك ، إلا أنه يمكنك العثور على مفاصل لحم البقر المعدة جيدًا ، والمغطاة بالتوابل ، في الجزارين في جميع أنحاء أيرلندا في الأسبوعين السابقين لعيد الميلاد.

لغلي اللحم البقري ، اصنع فراشًا من الجزر واللفت والبصل في قاع إناء. ضعي اللحم البقري في الأعلى ، أضيفي ورق الغار ، وغطيه بالماء البارد. يغلي لمدة 30 دقيقة لكل 1 رطل / 450 جرام ، بالإضافة إلى 30 دقيقة إضافية. يُرفع من القدر ويوضع بين طبقين. ضع شيئًا ثقيلًا فوق الطبق واتركه لمدة 12-15 ساعة ثم اربط اللحم البقري بالخيط.

تخلط الأعشاب والبهارات مع الملح والسكر والبصل المفروم. غطي اللحم بهذا الخليط وافركيه جيدًا لعدة دقائق. ضعها في وعاء خزفي وغطاء. قلب اللحم مرة يوميًا ، كل يوم لمدة أسبوعين وافركي خليط التوابل في كل مرة.

كعكات عيد الميلاد الصغير (6 يناير)

في ليتل كريسماس (السادس من يناير) ، آخر يوم رسمي من الموسم في أيرلندا ، يتكون العيد بشكل أساسي من الأطعمة المخبوزة مثل الكعكات والكريمة والمربى وخبز الزنجبيل والكعك الإسفنجي المثلج وأواني الشاي.

نشأ هذا التقليد من الاعتقاد بأن المرأة تستحق يومًا خاصًا بها بعد إعالة أسرها طوال فترة الأعياد. تم اعتبار الأطعمة المختارة "أطعمة شهية" لكن لحم البقر المتبل لا يزال يظهر أيضًا في كثير من الأحيان.

يتم الاستمتاع بهذه الأشياء المخبوزة على مدار العام ، وليس فقط كجزء من عيد الميلاد الأيرلندي العائلي القديم. يمكن العثور على وصفات لهذه الأطعمة الأيرلندية التقليدية هنا.


وصفات عيد الميلاد الأيرلندية التقليدية

بالنسبة لأسلافنا ، لم تأت وصفات عيد الميلاد الأيرلندية في كتب جميلة مليئة بالصور الجميلة. لم يكونوا بحاجة إلى ذلك. كان مهرجان الشتاء وقتًا للاحتفال باستخدام طرق الطهي التي تم تناقلها ، عادة شفهيًا ، عبر الأجيال.

عيد الميلاد في أيرلندا: الأسواق

ربما كان اسمها البديل - السوق الحي - وصفًا أفضل لأن هذا هو المكان الذي بيعت فيه الطيور (الديوك الرومية والأوز والدجاج) حية.

في الأسبوع الثالث ، أقيم السوق الميت. يمكنك معرفة السبب. في هذا السوق أيضًا ، تم شراء ملابس جديدة وويسكي وحلويات وتبغ وجميع مكونات حلوى عيد الميلاد.

تم غلي هذا الأخير ، الذي لا يشبه بودنغ البرقوق الأيرلندي الحديث ، عشية عيد الميلاد بعد أن تم تزيين المنزل بالغار والقدس واللبلاب.

تم تشغيل الأوز والبط وجوانب كبيرة من لحم البقر والأغنام ولحم الخنزير على البصق المشوي في قاعات الزعماء في العصور المسيحية المبكرة والعصور الوسطى.

في القرون اللاحقة ، أصبح البصق فرن المطبخ ، وبحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأت الخضار والفواكه تظهر بشكل أكبر على الطاولة خلال عيد الميلاد الأيرلندي.

بدأت الوصفات التي تستخدم شحم البقر والفواكه المجففة المختلطة والويسكي في الكعك والحلويات - لا تختلف كثيرًا عن تلك التي تظهر على طاولات الأعياد الحديثة كل عام - في اكتساب حالة موسمية.

بدأت الاستعدادات قبل أسابيع لهذه الكعك والحلويات.

وكذلك تم ذبح الماشية والخنازير. تم تقاسم هذا الأخير مع الآخرين.

  • الرأس واللسان والقدمان: الحداد
  • الضلوع الصغيرة التي تعلق على الخلف: الخياط
  • الكلى: الطبيب
  • الضرع: الأصعب
  • الكبد: نجار
  • النخاع: الرجل ذو الوظيفة الفردية
  • القلب: الراعي
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

طريقة: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. موسم. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


شاهد الفيديو: ترتيب الدول العربية و العالمية حسب عدد المساجد مليون مسجد تقريبا في دولة واحدة!! من هي (كانون الثاني 2022).