وصفات جديدة

الأيرلندية Stout Lamb Loin مع Colcannon

الأيرلندية Stout Lamb Loin مع Colcannon



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كولكانون

  • ½ رأس ملفوف
  • 4 حبات بطاطس روسيت ، مقشرة
  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى لاردون
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • نصف كوب حليب
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

الحمل

  • 2 خاصرة خروف مخلية من العظم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • ½ زجاجة غينيس ستاوت
  • ¼ كوب بطة ولحم عجل ديمي جلاس
  • الماء حسب الحاجة

الاتجاهات

كولكانون

احلق الملفوف إلى شرائح شيفون عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة عبر الأوراق.

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى حتى يبدأ في النضج ويحمر قليلاً. تخلص من كل الدهون باستثناء 2 ملعقة كبيرة. يضاف الكرنب ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الملفوف حوالي 5-7 دقائق. اجلس جانبا.
قطعي البطاطس إلى قطع كبيرة متساوية الحجم وضعيها في قدر من الماء المملح. يُغلى المزيج ويُترك حتى يُطهى. يُصفّى ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ويُهرس معًا. يُضاف الحليب ويُضاف مزيج الكرنب عند المزج. اضبط التوابل. ابق دافىء.

الحمل

يتبل اللحم بالملح والفلفل.
يُضاف الزيت إلى المقلاة الساخنة على نار متوسطة الحرارة. ضعي الخاصرة في المقلاة واتركيها لمدة 5 دقائق. اقلبه واطهيه على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على متوسط ​​نادر.
يُرفع اللحم ويُترك جانباً للراحة.
نضيف البصل والجزر ونقليهما لمدة دقيقة ثم يذوب بواسطة موسوعة جينيس وديمي جلاس. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
قطع حقويه إلى ميداليات. ضع ملعقة كولكانون في منتصف كل طبق. رتبي اللحم حول البطاطس ثم رشي صوص القدر حول الطبق.


جينيس آند أمبير العسل المزجج الخاصرة لحم الخنزير

في مطعمه في لاس فيجاس ، The Nine Fine Englishmen ، يقدم Kevin Dundon طلاء غينيس هذا في طبق ممزوج بزيت الزيتون لغمس الخبز في الزبدة بدلاً من الزبدة. بدا لحم الخنزير المطبوخ بهذا الصقيل لذيذًا جدًا بحيث لا يمكن مشاركته. لقد وجدت هذه الوصفة في عدد مارس 2005 من مجلة بي بي سي غود فود. إنه جزء من قائمة عشاء يوم القديس باتريك التي اقترحها الطاهي الأيرلندي كيفين دوندون. يقدم هذا لحم الخنزير الخاصرة مع الكولكانون والملفوف. كما يقول "أحب الملفوف بالزبدة مع لحم الخنزير هذا. ما عليك سوى تسخين قطعة من الزبدة وطهي ما تبقى من الملفوف المبشور جيدًا (النصف الآخر من ملفوف سافوي المستخدم في وصفة الكولكانون الخاصة به) لمدة 5 دقائق ، لذلك لا يزال مقددًا قليلاً ". لقد قمت بالفعل بنشر طبق كولكانون الجانبي - وصفة كولكانون رقم 123663 - ومبتدئه - سمك السلمون الأيرلندي المدخن مع فطائر الثوم المعمر وصفة # 123667. أوقات التحضير والطهي الموضحة أدناه هي تقديراتي. يقول كيفن أن هذا الطبق سيكون جاهزًا في غضون ساعتين و ampquot. يرجى ذكر تجربتك في أوقات الطهي عند مراجعة الوصفة. سأقوم أيضًا بنشر الحلوى في قائمة عيد القديس باتريك هذه: كريم شيريدان اللزج. جميع الأطباق في هذه القائمة تبدو لي وكأنها أطباق في أي وقت من العام! أنا بالتأكيد لن أنتظر حتى 17 مارس 2006 قبل أن أقوم بأي منها!


لحم ضأن مزجج وذرة كولكانون

ل chimichurriوضع البقدونس وإكليل الجبل والمريمية والثوم وزيت الزيتون في محضر الطعام. اخفق المزيج حتى تحصل على عجينة خضراء زاهية. نقل المحتويات إلى وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل. يضاف الخل ويقلب. يحفظ في الثلاجة.

لكولكانون الذرة ، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكرنب والملفوف ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي دقيق الذرة ببطء مع الخلط باستمرار. بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك ، توقف عن إضافة الدقيق ، واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق ، حتى يشبه قوام البطاطس المهروسة. يرفع عن النار ويخلط مع الزبدة المتبقية.

للحمل، يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الزيت النباتي إلى مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى ساخنة جدًا. ضعي لحم الضأن في الزيت الساخن. يحمر لمدة دقيقتين على كل جانب ، أو حتى يتحول إلى اللون البني. أزلها من المقلاة واحتفظ بها.

إزالة الزيت الزائد من المقلاة. أضف 2 كوب (470 مل) شجاع لإزالة اللمعان. يضاف سكر القصب ويقلب. جلب إلى يترك على نار خفيفة. قلل بمقدار النصف ، 3-4 دقائق تقريبًا. الموسم مع الملح. أضيفي لحم الضأن مرة أخرى. انقلي المقلاة إلى الفرن.

يُطهى في الفرن لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُرفع. نخرج لحم الضأن من المقلاة ونتركه جانباً. يُضاف ما تبقى من الدهون والزبدة إلى المقلاة ويُحرّك المزيج بقوة حتى يتجانس.

اترك اللحم يرتاح لمدة 3-4 دقائق ، ثم قطعه إلى رصائع بطول 1.25 سم. باستخدام حلقة الطعام الدائرية ، ضع القالب في وسط الطبق ، ثم ضع كولكانون الذرة في حلقة الطعام بحيث يكون ارتفاعه 1 بوصة (3.75 سم) على الطبق. انتشر 4 أو 5 شرائح من لحم الضأن فوقها. رشي الصقيل على اللحم. قمة مع دمية سخية من chimichurri.


كولكانون

Colcannon هو طبق جانبي من البطاطس الأيرلندية الكلاسيكي المفضل في عيد القديس باتريك. تقليديا هذه الوصفة مصنوعة من الملفوف ، الذي يتم سوتيه وطيه في البطاطس المهروسة ثم سلقها لتكوين قشرة ذهبية بنية اللون. نظرًا لأن نكهة الملفوف المطبوخ ستزيد من إدراك DMS (ثنائي ميثيل كبريتيد) في إقران البيرة ، فإنني أستخدم اللفت لتجنب هذه المشكلة.

أقترح استخدام البيرة الحمراء الأيرلندية للطهي مع وسط البيرة. يضيف أسلوب البيرة هذا عمودًا فقريًا رائعًا وغنيًا مع قفزات كافية لإعطاء التوازن وعدم جعل البيرة حلوة جدًا. مع نكهات البسكويت والخبز والكراميل وقليلة الكحول ، تضيف هذه الجعة هذه النكهات إلى البطاطس البسيطة والملفوف (أو غيرها من الخضر القلبية) والبصل المقلي.

لكونه طبق بطاطس ، يمكن إعداد هذه الوصفة بأنواع مختلفة من البطاطس: أيداهو ، ريد بليس ، أرجواني ، إصبعيات ، أو بطاطس بيضاء (بطاطس أمريكا الجنوبية التي كانت مجاعة مرض البطاطس سيئة السمعة في أيرلندا). إذا كنت تريد نقل فكرة البطاطس إلى مستوى مختلف ، فيمكن للطاهي المغامر أيضًا استخدام الكرفس أو جذر الكرفس أو الجزر الأبيض أو اللفت أو البطاطا الحلوة ، باستخدام نفس الكميات وتقنيات الطهي الموضحة أدناه. يمكن أن يضيف استخدام الملفوف الذي يتم استبداله في هذه الوصفة باللفت ، أو الكرنب الأخضر ، أو براعم بروكسل ، أو السلق السويسري ، أو الإسكارول ، أو غيرها من الخضروات الورقية ، لمسة ممتعة لهذه الوصفة.

يمكن تقديم وصفة كولكانون هذه كطبق جانبي ، كنشا على الطبق. جرب ذلك مع السمك المقلية أو السلمون أو السمك الأبيض مثل سمك القد أو القاروس المخطط أو النعل أو سمك الهلبوت. يمكن إضافة بيضة مقلية ، مما يجعل هذه وجبة الإفطار أو وجبة الإفطار للعشاء وجبة سهلة أيضًا. ستكون ساق لحم الضأن المشوية أو حتى بطن لحم الخنزير المطهو ​​بالبيرة خيارات ممتازة لتقديمها مع هذا المطبخ الأيرلندي الكلاسيكي. أو جرب صنع وعاء مشوي على الطريقة الأيرلندية ولحم بقري وملفوف ستاوت مقدد باستخدام كولكانون كخضروات | نشاء!


مرق لحم الضأن الأيرلندي مع كولكانون

مكونات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
3 باوند من فخذ الخروف منزوع العظم ، منزوع الدهن ومقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 كوب بصل مفروم خشن
1 كوب جزر مفروم خشن
1 - 12 أونصة زجاجة بيرة أيرلندية داكنة
2 ورق غار طازج
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة
4 فص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

كولكانون:
4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم السميك
2 رطل من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع
2 كوب كرنب مقطع شرائح رقيقة
1/2 إلى 3/4 كوب حليب دافئ
3 ملاعق كبيرة زبدة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم

الاتجاهات
يسخن الفرن على 325 درجة
سخني الزيت النباتي في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن جدًا ، وقم بتحمير اللحم على دفعتين ، مع التحريك لتحمير المكعبات من جميع الجوانب. يُعاد كل لحم الضأن إلى الفرن الهولندي ، ويُرش بالدقيق ويُحرّك قليلاً لتغلف اللحم بالدقيق. يُضاف البصل والجزر والبيرة وأوراق الغار والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة والثوم وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج ويُغطّى.
نضع الفرن الهولندي في الفرن المسخن ، ونطهو لمدة 45 دقيقة ، ونقلب الحساء ، ويطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويقل السائل إلى النصف ، حوالي 45 دقيقة أخرى
ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة ، واطهيه على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، حوالي 10 دقائق. صفي شرائح لحم الخنزير المقدد على طبق مبطن بمنشفة ورقية. فتت لحم الخنزير المقدد واتركه جانبًا.
قبل أن يصبح الحساء جاهزًا بحوالي 30 دقيقة ، اصنع الكولكانون: ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء المملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليجف بالبخار لمدة دقيقة أو دقيقتين.
ضع الملفوف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وأضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء. قم بتغطيته ووضعه في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 2-1 / 2 دقيقة ، ثم قم بإزالة الغطاء وتقليب الملفوف. غطيه واتركيه في الميكروويف لمدة 2-1 / 2 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الملفوف طريًا قليلًا ولكن ليس طريًا. يُصفّى السائل الزائد ويُترك الملفوف جانبًا مغطى.
ضعي البطاطس في وعاء كبير وأضيفي ما يكفي من الحليب حسب الحاجة والزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. تُخفق البطاطس بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة وكريمة. أضيفي الكرنب ولحم الخنزير المقدد المفتت والبقدونس حتى تمتزج جيدًا.
للتقديم ، ضعي ملعقة من كولكانون على طبق ، واصنعيها جوفاء ، واملئيها بحساء لحم الضأن المطهو ​​ببطء.


كولكانون

Colcannon هو طبق فلاح أيرلندي تقليدي من البطاطا المهروسة مع مجموعة متنوعة من الخضار السوتيه ، الأكثر شيوعًا اللفت أو الكراث أو الملفوف.

مع أصول موثقة تعود إلى أوائل القرن الثامن عشر الميلادي ، يعد كولكانون في الواقع طبقًا تقليديًا لعيد الهالوين في أيرلندا.

تم طهي العديد من الحلي في الطبق وتم التنبؤ بمستقبلك من خلال تلك التي وجدتها في الوجبة الخاصة بك. كانت العملة المعدنية تنبؤًا بالثروة ، وقطعة من القماش تنبأ بحياة الفقر ، وقد يعني الخاتم أن عرض الزواج كان في مستقبلك!

تم تقديم Colcannon إلى أمريكا من قبل المهاجرين الأيرلنديين ، وهنا أصبح # 8217s مرتبطًا باحتفالات عيد القديس باتريك & # 8217s.

نسختنا من الوصفة مصنوعة من مزيج من الكرنب المقلي والبصل الحلو والبصل الأخضر. قمنا أيضًا بتضمين تباين في ملاحظات الوصفة التي تحل محل الكرنب مع الكراث المقلي وقطع من لحم الخنزير المقدد المقرمش.

قم بزيارة مجموعة وصفات يوم القديس باتريك & # 8217s للحصول على المزيد من الأطباق المستوحاة من الأيرلندية لتحضيرها في المنزل.


وعاء محمص على الطريقة الأيرلندية

تحميص القدر ليس فقط طعامًا مريحًا ، ولكنه طريقة رائعة لطهي شواء تشاك: منخفض وبطيء ، في مزيج من الخضار مع بعض البيرة اللذيذة. يأخذ هذا القدر المشوي على الطراز الأيرلندي تقنية الطهي الأساسية للطبخ ، ويضيف الطهي باستخدام عنصر البيرة ، حيث أن سائل التخمير هو البيرة ، ويضيف كل عناصر النكهة اللذيذة إلى الوصفة الكلاسيكية. تعمل إضافة اليانسون النجمي ، والقهوة ، والفطر الترابي على تعزيز النكهات الطبيعية لـ Irish Dry Stout وتضخ تلك النكهات في اللحم الطري.

نظرًا لأن هذه وصفة للطهي في البيرة ، أقترح استخدام طباخ بطيء أو وعاء كروكبوت. يمكن أيضًا استخدام وعاء فوري ، لأن الطريقة المنخفضة والبطيئة لطهي تشاك المشوي تخلق حرارة مثالية لتفتيت جميع مجموعات العضلات. يتبع أحد الطهاة أيضًا إرشادات الوصفة هذه ويضع فرنًا هولنديًا في درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت مُسخنة مسبقًا فرن 149 درجة مئوية ، مغطى بغطاء ويسمح للبيرة بالبخار | شوي اللحم البقري لمدة 3 ساعات.

يمكن أيضًا تعديل وصفة وعاء التحميص على الطريقة الأيرلندية أو تعديلها لتصبح وجبة من وعاء واحد أيضًا. أدرج اللفت في هذه الوصفة ، باستخدام خضروات جذرية بديلة شائعة في أيرلندا. ومع ذلك ، يمكن استبدال اللفت بالجزر الأبيض أو البطاطس أو اللفت أو غيرها من الخضروات الجذرية المتاحة لك. يمكن أيضًا استبدال أنواع مختلفة من الفطر ، لإضافة لمسة إضافية من الأومامي والتراب. يمكن استخدام الزر أو البورتوبيلو أو الشيتاكي أو دجاجة الغابة أو المحار أو الفطريات الأخرى لتحل محل عيش الغراب الكريميني.

بدلاً من تقديم هذا الإصدار من Pot Roast على الطراز الأيرلندي مع البطاطس المهروسة ، جربه مع جانب من Colcannon لتناول وجبة أيرلندية رائعة وصنع مزيجًا من البيرة مع Irish Dry Stout أو Irish Red Ale أو Stout الإنجليزية لتكملة المشوي. طعام ترابي ومريح محشو بالخضروات الشهية وصلصة غنية بالصلصة.


كولكانون مليئة بالملفوف بوصفة صلصة البقدونس الأيرلندية

مكونات

لمحافظ الملفوف:

لصلصة البقدونس الأيرلندية:

  • 1/4 كوب زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1/4 كوب من مرق الملفوف (أو مرق الخضار)
  • 1 1/4 كوب حليب
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة (ملاحظة: صلصة البقدونس التقليدية البحتة لا تستخدم الملح)

تعليمات

لمحافظ الملفوف:

  1. قم بإزالة الأوراق بعناية من رأس الملفوف الكبير. قم بإزالة السيقان والأوردة السميكة برفق باستخدام سكين إقران حاد للغاية لتجنب التمزق.
  2. تقليم الخضار من مجموعة واحدة من البصل الأخضر. احتفظ بالأطراف البيضاء لاستخدامها لاحقًا.
  3. اسلق أوراق الملفوف والبصل الأخضر في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح الأوراق طرية ويذبل الخضر. انقلي المزيج برفق إلى وعاء كبير مليء بالماء والثلج. هذا سوف يصدم الخضر ويسمح لهم بالاحتفاظ بألوانهم.
  4. إذا رغبت في ذلك ، ضعي نصف كوب من ماء السلق في قدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار 1/2 لعمل مرقة ملفوف غير مفهومة لصلصة البقدونس.
  5. ضع ملعقة كبيرة من الكولكانون في وسط الورقة واطوِ الحواف لأعلى لتشكيل حقيبة. اربطيه مع خضار البصل الأخضر المبيض وضعيه برفق في سلة طهي بالبخار.
  6. عندما تتشكل جميع الأوراق ، ضع القدر البخاري فوق الماء المغلي واترك البخار لمدة 10-12 دقيقة أو حتى يتم تسخين الحشوة.
  7. (طريقة الطهي البديلة: ضع الحقائب في طبق مقاوم للفرن مع 1/4 بوصة من مرق الخضار أو الكرنب واخبزها ، مغطاة برقائق معدنية على درجة 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق تقريبًا).

لصلصة البقدونس الأيرلندية:

  1. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب معا لتشكيل رو سائب. قلبي باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنبعث رائحة الطحين قليلًا من الجوز ولكن لم يتحول إلى اللون البني. (رو أبيض) يُضاف المرقة تدريجياً مع التحريك باستمرار. بمجرد دمجها بالكامل ، أضف الحليب. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة.
  2. يقلب البقدونس ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
  3. قدميها على الفور.

تصفيح:

  1. ضعي القليل من صلصة البقدونس في منتصف طبق أو وعاء التقديم. رتب المحافظ في الصلصة. رشي القليل من الصلصة على المحافظ.
  2. قدميها على الفور.
  3. عند تناول هذا الطبق ، خذ قطعة من المحفظة وقم بتغطيتها في قمل جيد من الصلصة. كل مكون من مكونات هذا الطبق لطيف بعض الشيء من تلقاء نفسه ، ولكن عندما يتم الجمع بين النكهات ، فإنه يكون & rsquos استثنائيًا.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

ما كنت سأفعله بشكل مختلف لو فكرت فيه في ذلك الوقت:

& rsquove رأيت طرقًا لتغليف الحقائب التي لا تتضمن تبييضها أولاً. قد يكون هذا أبسط كثيرًا ، حيث يتمزق الأوراق بسهولة بمجرد تبيضها. (اصنع أكثر مما تعتقد أنك ستحتاجه!)

هذه الطريقة تتناسب مع حشوات أكثر من مجرد كولكانون. صادف أن بقيت قليلاً بعد يوم القديس باتي ورسكووس ، لذلك استخدمت هذه الطريقة لإنشاء شيء مختلف عما كان لدي. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة البسيطة مع القليل من لحم الخنزير المقدد أو جبن الشيدر وهذا سيعمل بشكل متساوٍ.

روابط لوصفات أخرى مثل هذا:

المنشورات ذات الصلة

من المحفوظات. الطقس بارد قليلا بالنسبة لمعظمنا ، و & hellip

Colcannon هو شيء كان علي تجربته هذا العام. في أيرلندا ، هذا الطبق هو & hellip

صلصة البشاميل هي واحدة من أكثر الأدوات تنوعًا في حقيبة الطهي الخاصة بك


تحضير

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. رتبي رف تحميص مسطح فوق صفيحة خبز شديدة التحمل.

تسخين 2 ملعقة كبيرة. من الزيت في مقلاة حجمها 10 بوصات على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم وإكليل الجبل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته ولكن ليس بنيًا. يُضاف البصل الأخضر ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف النعناع والبقدونس ويُطهى مع التحريك لبضع ثوانٍ أخرى. ترفع عن النار وتنقل إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

ربّتي على حقوة الضأن لتجفيفها وتبليها بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة المتبقية. زيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ في السخونة. يُطهى لحم الضأن ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونهما إلى البني بشكل جيد ، حوالي دقيقتين لكل جانب. (نظرًا لأن الخاصرة صغيرة جدًا ، احرق فقط الجزء العلوي والسفلي فلا داعي لأن تهتم بالجوانب.) انقل الخاصرة إلى رف التحميص على صينية الخبز واتركها تبرد لبضع دقائق.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 سيقان غنم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 2 ضلع كرفس ، مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 (12 أونصة سائلة) زجاجة شجاع (مثل Guinness®) أو حمال
  • 1 (14 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 3 أغصان بقدونس طازج
  • 1 ورقة الغار
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير وواسع على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الزيت في الدخان. يحمر قطع لحم الضأن بالزيت الساخن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، حوالي 10 دقائق. تُستخرج سيقان الضأن وتترك جانباً. نسكب الدهون الزائدة من الفرن الهولندي ، ونخفف النار إلى متوسطة ، ويقلب البصل والثوم. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الجزر والكرفس ومعجون الطماطم واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

أعد قطع لحم الضأن إلى الفرن الهولندي ، واسكب البيرة القوية ومرق اللحم البقري. يُطهى المزيج على نار عالية. أثناء انتظار الجعة حتى تنضج ، استخدم خيوط المطبخ لربط أغصان الزعتر وأغصان البقدونس وأوراق الغار معًا في حزمة آمنة تضاف إلى سيقان الحمل.

بمجرد أن تبدأ سيقان الضأن في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم ، لمدة 2 إلى 3 ساعات. قلّب اللحم من حين لآخر أثناء طهيه ، وأضف الماء إذا لزم الأمر لمنع سائل الطهي من أن يصبح سميكًا جدًا. تريد أن يتحول سائل الطهي إلى صلصة لطيفة بحلول الوقت الذي تنضج فيه سيقان الضأن. أضيفي غصن إكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي. قم بإزالة غصن إكليل الجبل وحزمة الأعشاب قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Slow Roasting Lamb Loin Chops in the Philips AirFryer (أغسطس 2022).