وصفات جديدة

يخنة الإسفنج مع عصيدة من دقيق الذرة

يخنة الإسفنج مع عصيدة من دقيق الذرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كما أشيدت بإسفنجات الندى وأعتقد أنها ربما تكون من بين ألذ أنواع الفطر للحساء ، وعندما تكون جاهزة ، فإن مذاقها يشبه طعم الدجاج.
إسفنج الندى - Marasmius oreades - له قبعة مخروطية رفيعة ، ثم تمتد وتنمو في مجموعات كبيرة في المروج المشمسة والمراعي المشمسة ذات العشب القصير.

  • 500 جرام فطر (اسفنجة ندى)
  • 3 بصل أخضر
  • 1 فلفل حلو
  • 1 أحمر
  • نفط
  • 2 قطعة ثوم أخضر
  • ملح
  • فلفل
  • البقدونس الأخضر المفروم
  • كريمة حامضة (اختياري)

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة يخنة إسفنج ندى مع عصيدة من دقيق الذرة:

ننظف جميع الخضروات جيدًا ونغسلها ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.

في القليل من الزيت ، سخني البصل والفلفل والطماطم حتى يصبح زجاجيًا ، ثم أضيفي الفطر بدون سيقان ، أضيفي القليل من الماء ، وتبليه ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً وعلى نار خفيفة ، اتركيه يغلي.

عندما ينضج الفطر ، يمكننا إضافة القليل من القشدة الحامضة (اختياري) أو البقدونس الأخضر المفروم فقط.

قدمي الحساء الساخن مع عصيدة من دقيق الذرة.


يخنة الفطر (بيتوي) مع الكريمة

اليوم لديّ لك وصفة فلاحية وقديمة ، طبق فطر مصنوع كما تفعل أمي ، التي تعلمت صنعه من والدتها. أتذكر باعتزاز وسعادة طفولتي وهروبي من المدينة. اجتمعنا جميعًا في فيريزا ، على بعد 18 كيلومترًا من بايا ماري. لا أحد يهتم بنا ولم نهتم بالحياة. تغلبت على الغابة والأئمة ، وقطفت التوت والفطر من قلب الغابة ، وأصطدت البطلينوس والسلمون المرقط بيدي أو الرقاقة ، وأكلت جراد البحر من الجدول ودخنت النعناع ملفوفًا في الجريدة. كنا ندخن كثيرا ، بكينا احمرار العيون من الدخان ، وأحرقنا أنفسنا على الأنابيب ولكن لم يكن أحد مثلنا. في المساء ، في طريق عودتنا من الرحلات الاستكشافية ، كنا نجتمع في المطبخ الصيفي ، سقيفة ، كوخ خشبي ، حيث سنجد طاولة ، وفرنًا من الصلصال ، وآلة طبخ قديمة مثل التاريخ ، وخادمة حليب عليها في المقدمة ، كلنا نلائم ، بغض النظر عن عددنا. هذا صحيح ، كنا صغارًا في ذلك الوقت. الجدة ، رحمها الله ، كانت تطعمنا. بالطبع ، فلاح ، طعام صحي وعضوي تمامًا (من المألوف الآن تناول الطعام العضوي). غالبًا ما كان يحضر الفطر الذي اخترناه (عرفنا حينها ما هو جيد وما هو سيء ، يا إلهي ، إذا علمت ذلك اليوم) وأعطانا ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة ، ممزوجة جيدًا بذراعه. الجد. ها هي الوصفة:

يتم غربلة الذرة وغليها في ماء مملح.

بعد أن يسقط الماء وتنتفخ الذرة ، يمكنك إضافة كوب من الحليب. ستكون عصيدة من دقيق الذرة أكثر حلاوة بهذه الطريقة.


دعنا ننتقل إلى يخنة الفطر (في هذه الأثناء ، يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة وتجلس بهدوء في وعاء ، اتركها تبرد. قد يكون هذا هو الوعاء الذي صنعته فيه. أما بالنسبة للأطباق أدناه ، فإن مذاقها مثل الحساء: الثوم والبصل والفلفل والبابريكا ، الملح غير مرئي ولكنه موجود أيضا.


يقطع البصل والثوم ويقلى في القليل من الزيت. عندما تضع النفط ، تعتقد أنها أزمة. ليس من الجيد حقًا أن تكون أكثر من اللازم ، إذا أضفت طبقة رقيقة من الثوم والبصل ، فهذا يكفي. ومع ذلك ، في دقيقة واحدة ، أطفئها بالماء الدافئ واتركها تحت الغطاء لمدة خمس أو ست دقائق أخرى ، لتتغلغل وتلين.

أضف الفطر. الأفضل هي الفطريات (الأعشاب ، الفطريات ، الفطريات الجيدة ، هيرابي ، بيتوي ، بيتونشي). كما يذهب القوزاق والإسفنج بجميع أنواعه وحتى ghebes أو الأصفر. إذا كنت خائفًا من الموت ، فحاول الفطر. أضمن أنك لن تحصل على نفس النتيجة ، خاصة إذا وضعت الفطر المعلب. عد: انتبه جيدًا للنار ، لا تكن سريعًا جدًا ، فطر الغابة عرضة للالتصاق بالأواني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير أي يخنة جيدة على نار منخفضة.

بمجرد أن يبدأ الفطر اللطيف في التماسك معًا ، اسكب المثخن فوقهم: ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الدهنية ، وملعقة كبيرة من الدقيق وإناء من الحساء الساخن من القدر. تخلط جيداً مع الحرص على عدم وصول الكتل ، ثم إضافتها إلى القدر وتركها تغلي لفترة قصيرة.

ضعي حفنة أخرى من البقدونس المفروم فوق اليخنة ، واخلطيها لفترة وجيزة مع الملمع ، وضعي الغطاء على الغطاء لمدة ثلاث دقائق ، حتى يدخل الميسما من البقدونس إلى الحساء.

من الصعب علي الامتناع عن اللحوم (خاصة إذا أكلت الموسلي مع الحليب في الصباح) لذلك فتشت في الثلاجة حيث أخذت النقانق. قطعته إلى أربعة ، وحزرته وشويته لمدة خمس دقائق. إنه اختياري ، بعد كل شيء ، فطر الغابة مليء بالشبع على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية قليلة.

تعال ، إنه جاهز! يخبرنا العصيدة المقلوبة على قاع خشبي بوضوح شديد أن العيد قادم.


رائحة الغابة لا تقارن بأي شيء.

إن الملمس الناعم ، والاتساق السمين للفطر ، والغطاء الكريمي الناعم ، وذهب عصيدة من دقيق الذرة يعيدني إلى طفولتي ، مكان (نعم بالنسبة لي هو مكان ، وليس وقت) حيث لم أكن أعرف ما هي السعادة كان ولكن كان لدي.

بصراحة ، حتى التدخين المشوي لا يجب استبعاده ، على الرغم من أنه قد يكون مفقودًا في هذه القصة.


ما نحتاجه لشوربة الإسفنج اللذيذة مع لحم الخنزير المقدد المدخن وعصيدة من دقيق الذرة مع جبن الغنم ، وصفة تقليدية من Maramureș:

  • 500 غرام من الإسفنج
  • 250 غرام لحم مقدد مدخن
  • 2 فص ثوم أخضر
  • الكثير من الزعتر
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الدهن ، الدهن ، الدهن ، الضأن
  • 200-300 مل من حليب الأغنام
  • ملح وفلفل
  • كاشم أخضر

لبولينتا مع الجبن و acircnză:

& آيسيركن بلس:


يتم تنظيف البصل وغسله وتقطيعه جيدًا.
يُنظف الفطر من الجلد ، وتتكسر الأرجل ويتم غسلها جميعًا بسرعة تحت تيار من الماء البارد. يتم قطع كل من القبعات والساقين إلى شرائح. إذا كانت القبعات كبيرة ، اقطعيها إلى نصفين أولًا ، ثم قطعيها إلى شرائح.
قشر القرع وابشره واقطعه جيدًا.
يتم تنظيف وغسل الشبت والبقدونس.
في قدر أكبر أو حتى في قدر ، سخني الزيت. اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شفافين قليلًا مع التحريك كثيرًا. أضيفي الفطر المقطع ورشة من الفلفل واخلطيهم برفق لبضع دقائق حتى يتماسك قليلاً. أضعه على نار خفيفة ، ويخرج الفطر بشكل أفضل بهذه الطريقة ، حتى لو استغرق وقتًا أطول في الطهي. عندما يبدأ لون الفطر في التغميق ، أضف الماء حتى يكاد يغطي الفطر. لا تخف من وجود الكثير من الماء ، فسوف يسقط. تجنب إضافة الملح في البداية ، لأن الفطر سيترك المزيد من الماء. سنطابق الحساء بالملح في النهاية.

عندما يبدأ الطعام في الغليان ، أضيفي الشبت المفروم.

ضعي في كوب ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح ثم أضيفي الماء إلى حوالي ثلثي الكوب. اخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وأضيفي محتويات الكوب إلى الطعام. اخلطهم بخفة لتجنب تكسير شرائح الفطر.

من الغليان الأول حتى ينضج الفطر ، أبقيته على النار لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة. قد ينخفض ​​الوقت ، اعتمادًا على مدى صعوبة ضبط اللهب.
قلّب كثيرًا حتى لا تحترق.
عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أضيفي الكريمة واخلطيها برفق ، ثم اغليها لمدة 2-3 دقائق أخرى. في النهاية ، يضاف الملح ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الفلفل. نضيف البقدونس المفروم ونخلط جيدا.

يتم تقديم يخنة Transylvanian مع الفطر والقشدة الحامضة ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة.


طريقة عمل الفطر المقلي بالثوم والبصل ووصفة الصيام والرجيم # 8211؟

كيف يتم تحضير الفطر؟

يتم تنظيف الفطر وغسله أو مسحه. يجب تصريف المياه جيدًا. إذا كانت صغيرة أو متوسطة ، فيمكن تركها سليمة لأنها ستنخفض كثيرًا في الحجم. إذا كان لدينا فطر أكبر يمكننا تقطيعه إلى نصفين أو أرباع.


يخنة الفطر مع الكريمة

حساء الفطر هو المفضل لدي عندما يتعلق الأمر بالفطر البري: الفطر أو السمن أو الإسفنج. لسوء الحظ ، ليس لدي أي شخص أذهب لقطف الفطر معه وأخشى أن آكل مثل هذا ، دون أن ينصح به. لذلك ، أقصر نفسي على الفطر في السوق. أعرف وصفة يخنة الفطر من والدتي وهي تعرف ذلك من الجدة & # 8230 على الأقل هكذا يتم طهي الفطر في المنزل ، مع قليل من السماكة.

لهذه الوصفة تحتاج:
& # 8211 1 كجم من الفطر الطازج
& # 8211 القليل من البصل
& # 8211 القليل من الزيت
& # 8211 2 ملاعق كبيرة طحين
& # 8211 حول كوب ماء بارد
& # 8211200 جرام من القشدة الحامضة
& # 8211 حفنة من البقدونس الأخضر

نقطع البصل ناعما جدا ويقلى بالزيت مع الحرص على عدم حرقه. يفضل طهي مرق الفطر على نار خفيفة. قشر القرع وابشره واقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي الفطر فوق البصل المقلي ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم يطهىون معًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم اسكبيهم فوق الماء لتغطية الفطر واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تحضير الجزء الأكبر من 2 ملاعق كبيرة من الدقيق وكوب من الماء البارد. كمية الماء ليست صارمة ، عليك وضع الماء حتى تحصل على مايونيز أرق قليلاً من تلك الخاصة بالفطائر. يُسكب المزيج فوق الفطر ويُمزج جيدًا ويُترك حتى الغليان. عندما يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الكريما الحامضة والملح حسب الرغبة ورشي البقدونس الأخضر. لا تضيف الملح من البداية لأن الفطر يترك الكثير من الماء.

قدمناه مع عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من الحليب. وجبة تقليدية ، مثل منزل والدتي. إنها وصفة بسيطة للغاية تستحق المحاولة.


  • 250 جرام من الإسفنج الطازج
  • 1-2 بصل مناسب
  • 1-2 فص ثوم
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت
  • عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • طرف عوامة
  • تحضير فص ثوم بشكل منفصل.

نظف الإسفنج واغسله جيدًا حتى لا تبقى منطقة ناعمة أو متغيرة اللون. نقطع البصل ناعما. في قدر (أو إذا كان لديك قدر في متناول اليد) ، سخني الزيت ثم أضيفي البصل. دعها تقلى حتى تصبح شفافة مع التحريك باستمرار.

نضيف الثوم المفروم ناعماً ونتركهما معاً لمدة 1-2 دقيقة. ضعي الإسفنج وغطي الوعاء واتركيه ينضج. قلبي من وقت لآخر ، وتأكدي من أن الإسفنج طري.

قبل أن يصبح جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الخضروات المفرومة جيدًا ، وكذلك الفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة. في هذه الأثناء ، يتم تحضير عصير من 3-4 فصوص من الثوم المهروس وملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة ملح وقليل من الماء.


ضعي قدرًا من الماء والملح ليغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الإسفنج المفروم ناعماً والكثير من الزعتر الأخضر.

في مقلاة ، يُقلى لحم الخنزير المقدد المدخن ، ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُضاف الثوم الأخضر المفروم. قلبي حتى يطلق الثوم نكهته التي تمتزج مع لحم الخنزير المقدد المدخن. عندما يتغلغل الإسفنج جيدًا ، يُضاف لحم الخنزير المقدد المدخن مع الثوم الأخضر. اغلي عصير الإسفنج حتى تمتزج جميع النكهات جيدًا. ثم تصويب الطعم بالقشدة الدهنية المخففة بحليب الغنم.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد عصيدة من دقيق الذرة لينة ، ممزوجة ، في طبقات ، بحليب الأغنام ولحم الخنزير المقدد المدخن ، مفرومة جيدًا ومقلية. يتم تقديم حساء الإسفنج المدخن الرائع مع عصيدة من دقيق الذرة مع جبن الأغنام ولحم الخنزير المقدد. ضعي وعاء من زبادي الغنم وكريمة الدسم بجانبه.


وصفة المرمر: أبسط طبق فطر بالقشدة الحامضة

نوصي بوصفة لذيذة جمعتها Simona Lazar من Sighetul Marmatiei.

مكونات

1 كجم فطر ، 250 مل كريمة حامضة ، بصل ، ملح ، ذرة (لعصيدة من دقيق الذرة) ، صلصة الثوم

طريقة التحضير

يشطف الفطر بسرعة تحت الماء البارد الجاري. حتى لو كنت تميل إلى تركهم في الماء لفترة طويلة ، فإن نصيحتي هي عدم القيام بذلك. يمكن أن يؤكسد الماء البارد "لحم" الفطر الأبيض. (وسوف ينتفخون بالماء & # 8230 بحيث لم يعد يطلق عليهم عيش الغراب ، مهما كان ، & # 8230 إسفنج!) وعلى أي حال ، سوف تغليهم في اثنين أو ثلاثة من المياه ، حان الوقت "للسماح" بالرمل والصافي . لكن قبل رميها في القدر ، لا تنس تقطيعها إلى شرائح. في الماء الأخير نضيف البصل المفروم ناعما. دعها تغلي هكذا ، معًا ، لمدة ساعة ، على نار خفيفة ، مع إضافة الماء الدافئ من وقت لآخر.

بالنسبة للفطر & # 8211 ، مثل أي طبق فطر آخر - هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها. تم بالفعل تسمية تلك المتعلقة بالمياه. يجب أيضًا معرفة أن الملح يضاف قليلاً وفقط في النهاية. من الجيد عدم استخدام أي نوع من التوابل ، لأن طعم الفطر حار "من الطبيعة".
عندما تظن أن الفطر قد غلى ، خذ شريحة بأسنان الشوكة وتذوقه ، إذا ذاب في فمك ، فهذا يعني أنه جاهز ، أضف الكريمة. كوب كبير حتى "يزيد" قليلاً عن كيلوغرام من الفطر. اتركي القليل من الدمامل على النار مع التقليب بملعقة خشبية حتى لا تلتصق بقاع الإناء. ثم أطفئ النار ، ورشي الشبت المفروم جيدًا وقدميه مع عصيدة من دقيق الذرة أو مجدي أو هورينكا أو نبيذ أبيض (كما تريد) وبالضرورة في المفروشات وأوتار الدمى & # 8230


تحضير:

يُقشر البصل والكراث ويُغسل ويُفرم جيداً. نضعها في قدر مع 3 لترات من الماء حتى تغلي. الجذور - يتم تنظيف الجزر والجزر الأبيض والكرفس والفلفل الحلو وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات. ضعي البصل والكراث ليغليان.

اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة وأضف باقي المكونات: إسفنج مقطع ، كوب مرق ، أرز وعصير ملفوف (أو بورشت). يُفضل Borscht في مولدوفا ، كما أن سكان مولدوفا متخصصون في البورش. في Oltenia ، يسود عصير الملفوف ، والذي يوجد بكثرة ، والتقليد مع ضعف البورش وعدم رضاي عن البرش في المتجر.

اسلقي حساء الإسفنج لحوالي. 30 دقيقة ، حتى نجد الإسفنج والأرز قد غليان جيدًا. نحب أن نتحقق من كيفية تعاملنا مع الملح ، لأن عصير الملفوف يمكن أن يكون مالحًا بدرجة أكبر أو أقل. أضف الملح حسب الرغبة. أطفئي النار وقطعي البقدونس وتبلي الحساء. أيضًا للنكهة ، يمكنك خبزها على نار الموقد ، وهما فلفلان مجففان يمكن أن يكونا ، ويفضل أن يكونا ساخنين أم لا.

هذا كل شئ. إنه حساء خفيف يتم تحضيره بسرعة ويرحب به كثيرًا بعد الأيام المزدحمة. حساء الإسفنج ليس حساءًا مرضيًا جائعًا ويمكن أن يكون وسيلة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. في مكان ما يبدو مثل حساء الكراث.


فجل توتشيتورا مع بيض بولينتا

نظرًا لأن الربيع قد حل أخيرًا ، ظهرت خضروات معينة ونبت البازلاء الخضراء مباشرة من القرون (لا شيء أحلى من البازلاء الخضراء الطازجة من قشرها والجزر والفجل والبصل والثوم الأخضر.

لقد وضعت "توتشيتورا" من قراءة جدتي - اكتشفت في هذه الأثناء أنه في مولدوفا يعد تدنيس المقدسات أن تصنع توتشيتورا من شيء آخر غير اللحوم والنقانق. حسنًا الآن ، اسمح لي بهذا العنوان ، لأنه في ترانسيلفانيان توشيتورا (حتى تلك التي تحتوي على اللحوم) مصنوعة من موس البصل (أفضل ما يقال عن صلصة البصل - مثل ترانسيلفانيان 'حتى تجعل صلصة البصل لا تتوقف عن الاختلاط.)

لذلك ، نذهب إلى الحديقة ونملأ حضن المئزر الخاص بنا: الفجل والجزر والبصل الأخضر والثوم الأخضر والبازلاء وبعض الطماطم والفلفل وأوراق البقدونس والشبت. في الطريق إلى المطبخ ، قطعنا حوالي إسفنجتين نمتا على شجرة التوت في الفناء. حسنًا ، هذا ما يحدث في الطفولة: الحلم. اليوم - في السوق أو apros: مزيج البصل والكراث لذيذ تمامًا) عندما يتحولون إلى لون الكراميل ، يُروى بكوب من عصير التفاح أو النبيذ الأبيض ، متبل بالفلفل الأحمر الحلو والفلفل والملح.

من الآن فصاعدًا ، نبدأ في إضافة الخضار ، حسب ترتيب الطهي ، اعتمادًا على الوقت الأطول أو الأقصر الذي يحتاجون إليه للبقاء في حالة جيدة (فقط البصل يصنع الصلصة ، ويجب أن تكون بقية الخضار مقرمشة وليست مطبوخة حتى الموت!)

أولاً نضع الجزرة / الجزر مقطعة تقريبًا. ثم ، في غضون 10 دقائق ، قطع الفلفل والفجل (الأبيض أو الأحمر ، الذي لديك) ، في 5-7 دقائق أخرى الطماطم المقشرة والمفرومة ، ثم البازلاء كلها. إذا شعرت أن عصير الطماطم لا يكفي ، أضف بعض عصير التفاح أو النبيذ أو الماء (ساخن ، لا تعبر الخضار) ، اغلي على نار خفيفة وبغطاء.

بعد البازلاء ، اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق فقط (على أي حال ، تظل خضراء وجميلة فقط في اليوم الأول - الثاني ، تصبح كاكي بالفعل ، إذا لم تقم بتبريد التوتشيتورا بالقوة في الماء المثلج ، للتوقف غليان.) بعد إطفاء النار ، رش الثوم والزعتر الأخضر ، قلّب مرة أخرى واترك النكهات تنقع (إذا لم تختر أن تبرد بقوة في الماء المثلج ، بحيث يكون لديك بازلاء خضراء في اليوم التالي).

أثناء غليان هذا الطعام ، اصنع عصيدة من دقيق الذرة سريعة: ماء ، زبدة أو زيت ، ملح وذرة. لا تقضي 8 دقائق في الغليان ويدك على وركك: حضري بضع ملاعق كبيرة ودهنها بالزيت أو الزبدة وزيّنيها بما تحبين: البقدونس وأوراق الشبت ، مكعبات الجبن الصغيرة ، ذيول الثوم الأخضر ، البازلاء ، قطع الجزر ، إلخ. عندما ترفع عصيدة من دقيق الذرة الناعم عن النار (لا تجعلها لزجة - إذا رأيت أنها لا تتدفق ، أضف المزيد من الماء أو الزبدة) اسكبها على زينة الملاعق ، انتظر حتى تتصلب قليلًا ثم اقلبها فوقها بجانب التوتشيتورا ، على فراش من الكريمة المختلطة مع الثوم الأخضر ورشها بإسفنجة التوت (أو الفطر المقلية قليلاً بالزبدة)

لن تشعر بالأسف إذا قمت بصنع هذا الطعام: إنه صعب للغاية - مقارنة بالقرع ، على سبيل المثال (الذي ليس له طعم قوي) ، يمنحه الفجل شخصية خاصة جدًا.

شهية كبيرة لذلك ، جربه!
إذا كنت لا تحب عصيدة من دقيق الذرة ، فاجعل شهيتك مع بيض البطاطس المهروس المزيف - الإجراء هو نفسه!

من لا يحب السلطة (لأنني سمعتها أيضًا) لمرافقة توتشيتورا الفجل هذه. فجل القمر المزجج - أنا لا أمزح ، فهي مناسبة تمامًا حتى لو بدا الأمر "فائضًا في الطهي"


فيديو: العصيده الجنوبيه مع السمن والعسل ياسلام بكيس النايلون من دون مسوط وبدون تعب (قد 2022).