وصفات جديدة

وصفة كعكة Fangipane الفرنسية

وصفة كعكة Fangipane الفرنسية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

تؤكل هذه الكعكة كل عام في وقت قريب من عيد الغطاس. يمكن للطفل الذي يحصل على السحر أن يرتدي التاج الورقي ويكون ملكًا أو ملكة لهذا اليوم.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • سحر (اختياري)
  • 2 صفائح من عجينة الزبدة النقية ، ملفوفة جاهزة
  • 225 جرام مرزبانية ذهبية ، مكعبات
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 2 بيض
  • 2 صفار بيض
  • 120 جرام زبدة طرية
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 1 صفار بيضة للتزجيج

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. لعمل الفرانجيبان: أضف المرزبانية والسكر والبيض وصفار البيض إلى محضر الطعام أو الخلاط. اخلط جيدا. أضيفي الزبدة واخلطيهم على سرعة منخفضة. ضعي ملعقة في الدقيق واستمري بالخلط.
  3. رتبي ورقة عجين واحدة على حصيرة من السيليكون أو صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. ضع طبقة من الفرانجيبان في وسط عجين الفطير. ضع الورقة الثانية من عجين الفطير فوق الفرانجيبان. اقرص الحواف لغلق الكيك وافرك وجهه بصفار البيض.
  4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفات فرانجيباني

خذ مزيجًا من الدقيق والسكر والبيض والزبدة ثم أضف كمية كبيرة من اللوز والفويلا - لديك فرانجيبان ، أحد ألذ الحشوات اللاذعة في العالم. في المملكة المتحدة ، يرتبط ارتباطه الأكثر شهرة بتارت باكويل ، ولكن طهاة المعجنات الأذكياء في جميع أنحاء العالم استخدموه لتذوق جميع أنواع المعجنات والحلويات. تُظهر مجموعتنا من وصفات فرانجيبان مدى تنوع هذه الحشوة اللذيذة.

يمكنك التعامل مع حشوة فرانجيبان الكلاسيكية مع تارت الكمثرى الصيفي للغاية للأخوين جالفين وتورتة فرانجيبان بالفواكه الصيفية ، أو تارت آدم جراي Raspberry Bakewell. تجنب الغلوتين؟ لا مشكلة - لقد غطيت Victoria Glass بتورتة Bakewell الخالية من الغلوتين. لا تتردد في استبدال اللوز المطحون بالمكسرات الأخرى ، كذلك تختار آنا هانسن الفستق في تارت عنب الثعلب والكركم والفستق الحلبي ، كما يفعل جيمس ماكنزي في تارت بيكويل بالفستق والتوت الجميل.

يعتبر Frangipane بمفرده لطيفًا بدرجة كافية ، ولكنه غالبًا ما يقترن بالفاكهة الحلوة للتخلص من ثراء المكسرات المطحونة. لا تستخدمه فقط لملء الفطائر - فرانجيبان مناسب تمامًا عند إضافته إلى الكعك والمعجنات والحلويات.


تبدأ هذه الوصفة بصنع ملف بات سابليه (معجنات "رملية" قصيرة القوام). أقدم أدناه (في قسم الوصفات) التوجيهات لعمل المعجنات الخاصة بك من الصفر - والتي أجدها دائمًا تحدث فرقًا كبيرًا في المذاق والجودة.

إذا كنت في أزمة للوقت أو ببساطة لا ترغب في القيام بذلك ، فإن استخدام قشرة قصيرة تم شراؤها من المتجر يعمل أيضًا. لا تحتاج القشرة إلى أي خبز أعمى قبل ملؤها بفرانجيبان.


كيفية سلق الكمثرى

تمشيا مع التقاليد ، تستخدم هذه التورتة الكمثرى مسلوق الكمثرى للحشوة. في حين أنه من المغري الاستمتاع بها فقط بمفردها ، إلا أن إجاص Royal Riviera رائعة للخبز ، حيث تتميز بقوام زبداني للغاية وتحافظ على شكلها جيدًا للغاية.

لهذه الوصفة اللاذعة ، سنقوم بسلق الكمثرى الكاملة في شراب بسيط مملوء بعيدان القرفة ، وقرون اليانسون النجمي ، وحبوب الفانيليا.

من الأمور المهمة التي يجب مراعاتها عند الصيد الجائر هو الاستخدام دائمًا مؤسسة، فقط بالكاد ناضجة الكمثرى. لا تريد أن تنضج الكمثرى تمامًا وإلا ستتحلل أثناء عملية الصيد الجائر.


بالنسبة للمعجنات ، يُنخل الدقيق والسكر في وعاء خلط كبير. ضع الزبدة المكعبة في الوعاء. افركي الزبدة والدقيق بين إبهامك وأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

في إبريق أو وعاء صغير ، اخفقي البيض مع أربع ملاعق كبيرة من الماء المثلج. تصب في خليط الدقيق.

اجلب المكونات معًا ببطء بيديك لتشكيل عجينة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الإرهاق.

اعجن العجينة برفق على سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة ، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لعمل الفرانجيبان ، اخفقي الزبدة والسكر معًا في وعاء حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اكسر البيض في الوعاء واحدًا تلو الآخر مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. يضاف اللوز المطحون ويخلط جيدا حتى يتجانس. اجلس جانبا.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. نثر سطح العمل بالدقيق ولف العجين المبرد رقيقًا. استخدمه لربط حلقة تارت كبيرة بحجم 25 سم / 10 بوصة أو 6-8 حلقات تارتليت فردية قطرها 8 سم / 3¼in. تقليم أي فائض.

اسكبي قطع الفرانجيبان في العلبة اللاذعة بحيث تصل إلى نصف الجوانب تقريبًا. ضعيه على السطح بملعقة وغطي الفرانجيبان بالتساوي مع البرقوق.

اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة (15-25 دقيقة للتارتليت) ، أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية اللون والفاكهة طرية.

أخرج التارت من الفرن. يُرش بالسكر البودرة ويُقدم ساخناً مع الكريمة المخفوقة أو الكريمة الطازجة.


صنع تارت فرانجيباني وتوت العليق

اصنعي عجينة متماسكة بالدقيق والزبدة والسكر والملح ونصف بيضة. راب في فيلم clingfilm واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تأكد من أن العجين بارد ولكن لا يزال من السهل التعامل معه بحلول الوقت الذي تريد لفه.

الآن اصنع الفرانجيبان عن طريق إذابة 125 جرام من الزبدة ببطء على نار خفيفة وتركها تبرد قليلاً. يخفق السكر مع البيضات الثلاثة وبرش الليمون أو البرتقال أو اليوسفي المبشور حتى يصبح قشديًا ويضاف الزبدة المذابة مع الاستمرار في الخفق. نضيف دقيق اللوز ونخلط جيدا.

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية / 345 درجة فهرنهايت.
املأ قالبًا مدهونًا بالزيت (قطره 24 سم / 9.5 بوصة تقريبًا وارتفاعه حوالي 3.5 سم / 1.4 بوصة ويفضل أن يكون بقاع قابل للإزالة) بعجين الفطائر الملفوف.

الآن قم بنشر الفرانجيبان بالتساوي في القالب (من المحتمل جدًا أن ينتشر بشكل لطيف وحتى على & # 8217s الخاصة). أضف الفاكهة الآن. يمكنك وضع توت العليق (في نمط) فوق الفرانجيباني ، وسوف تغوص قليلاً على أي حال ، لذلك لا داعي لدفعها ، ما زلت تريد رؤيتها.

أدخل التورتة في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة حسب الفرن الخاص بك. عندما يكون لونه بنيًا ذهبيًا ومنتفخًا وحازمًا الملمس ، يكون جاهزًا. اتركيه ليبرد على الرف. يمكنك رش التورتة بالسكر البودرة قبل التقديم.


  • المؤلف: سالي
  • وقت التحضير: ساعة و 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 35 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعتان و 10 دقائق
  • المحصول: 1 جاليت 8 حصص
  • التصنيف: حلوى
  • الطريقة: الخبز
  • المطبخ: أمريكي

وصف

للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد جاليت الشكل لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز. يساعد ذلك على ضمان أن تحافظ التورتة على شكلها وتمنع تسريب الفرانجيبان.

مكونات

قشرة

  • 1 و 1/2 كوب (188 جرام) طحين لجميع الاستخدامات (ملعقة وأمبير مستوي) ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 1/4 كوب (50 جرام) سكر محبب
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (115 جم 1 عصا) بارد زبدة غير مملحة، مكعبة *
  • 1/4 كوب (60 مل) ماء بارد مثلج*
  • غسل البيض: 1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) حليب
  • اختياري: شرائح اللوز والسكر الخشن

فرانجيباني

  • 2 ملاعق كبيرة (30 جرام) زبدة غير مملحة، خففت إلى درجة حرارة الغرفة
  • 1 حبة كبيرة بيضة، في درجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب (50 جم) دقيق اللوز أو وجبة اللوز
  • 1/4 كوب (50 جرام) سكر محبب
  • 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز
  • 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي

حشوة التوت والخوخ

  • 3 أكواب ممتلئة شرائح الخوخ (حوالي 2 & # 8211 3 خوخ متوسط) *
  • 1 كوب (190 جم) توت*
  • 1 ملعقة طعام سكر محبب
  • 1 ملعقة طعام دقيق اللوز، دقيق اللوز ، أو دقيق لجميع الأغراض

تعليمات

  1. اصنع القشرة: اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء متوسط. باستخدام قطاعة المعجنات (أحب هذا) أو شوكتين ، اقطع الزبدة حتى يشبه الخليط فتات بحجم حبة البازلاء الخشنة. نضيف الماء ونقلب حتى يبلل الطحين. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إذا بدت العجينة جافة. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وباستخدام يديك ، قم بتحويل العجين إلى كرة. تسطيحها في قرص سميك. غلفي قرص العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 أيام (أو جمد حتى 3 أشهر).
  2. عندما يبرد العجين ، قم بتحضير الفرانجيبان: باستخدام خلاط يدوي أو قائم مزود بملحق مضرب أو مضرب ، قم بضرب مكونات الفرانجيبان في وعاء متوسط ​​على سرعة متوسطة عالية حتى تمتزج وتتحول إلى كريمة. غطيه وضعيه في الثلاجة حتى الخطوة 6.
  3. تحضير حشوة الخوخ عنبية: تُقلب مكونات حشوة الخوخ بالتوت الأزرق برفق في وعاء متوسط ​​حتى تُغطى كل الفاكهة بدقيق اللوز والسكر. غطيه وضعيه في الثلاجة حتى الخطوة 6.
  4. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون للخبز. اجلس جانبا.
  5. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة على شكل دائرة قياس 12 بوصة. إذا رغبت في ذلك ، قم بقص حافة الدائرة لعمل حافة نظيفة. انقل العجين إلى صينية الخبز المعدة. (يمكنك أيضًا دحرجة العجين على ورق البرشمان أو بساط الخبز المصنوع من السيليكون الذي تستخدمه لبطانة صينية الخبز. إذا كنت تفعل ذلك ، فقم بدقيق ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون للخبز. هذا ما أفعله عادةً.)
  6. وزعي الفرانجيبان بالتساوي في منتصف العجين ، واتركي حافة 3 بوصات. يُسكب الدراق أو العنب البري بالملعقة أو يُرتب فوق قطعة الفرانجيبان. اترك أي عصائر فواكه في قاع الوعاء & # 8211 يمكن أن تجعل حشوة جاليت رطبة للغاية. اطوِ حواف العجين برفق فوق الحشوة ، مع تراكب العجين حسب الضرورة. اضغط برفق لإغلاق الحواف. ادهن حواف القشرة بغسول البيض ورش القشرة بشرائح اللوز والسكر الخشن ، إذا رغبت في ذلك.
  7. قم بتبريد جاليت الشكل لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى 8 ساعات. في حالة التبريد لمدة تزيد عن ساعة إلى ساعتين ، قم بتغطيته برفق.
  8. اخبزيها حتى تصبح الحشوة فقاعية وتكون القشرة ذهبية اللون ، حوالي 35-38 دقيقة. تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. مذاقات رائعة تقدم دافئة مع آيس كريم الفانيليا!
  9. قم بتغطية وتخزين بقايا الجاليت في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

ملحوظات

  1. تقديم تعليمات مسبقة: يمكن تحضير العجين وفرانجيبان مسبقًا وتبريدهما في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر بعد التحضير في الخطوة 1. اتركه يذوب طوال الليل في الثلاجة قبل لفه وتعبئته.
  2. الخوخ: لم أقوم بتقشير الخوخ & # 8217t ، لكن يمكنك تقشيره إذا رغبت في ذلك. يجب أن تكون الشرائح بين 1/8 & # 8211 1/4 بوصة.
  3. الفاكهة الطازجة أو المجمدة: من الأفضل تناول الفاكهة الطازجة ، لكن يمكنك استخدام المجمدة إذا لزم الأمر. للحصول على أفضل النتائج ، قم بإذابة الفاكهة أولاً. جففه قليلاً قبل استخدامه في الحشوة.
  4. المقادير الباردة في العجين: تأكد من أن الزبدة والماء باردان للغاية. تساعد المكونات الباردة ، وكذلك المبردة ، القشرة على الحفاظ على شكلها.

الكلمات الدالة: فطيرة

الوصفات ذات الصلة


تارت الكرز الفرانجيباني

لعمل المعجنات ، قم بمعالجة الدقيق (أو الدقيق والسميد ، مما يعطيها قرمشة إضافية) والزبدة ، ثم أضف السكر ، متبوعًا بالبيضة المخفوقة مع كمية كافية من الماء (حوالي 2 ملعقة كبيرة) لتشكيل عجينة. شكليها على هيئة قرص ولفيها في ورق تغليف واتركيها لتستريح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، لتحضير الحشوة ، ضعي السكر واللوز المطحون والزبدة والبيض وصفار البيض في وعاء واخلطيهم لصنع عجينة كريمية. قلّب في الكيرش أو أرماجناك. يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / مروحة 170 درجة مئوية / غاز 5. لف العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستخدميها لبطانة قالب تورتة بقعر 23 سم. يُحشى بورق الفويل المدهون بقليل من الفاصوليا ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة ، مع إزالة ورق القصدير بعد 15 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبياً. وزعي معجون اللوز على قاعدة المعجنات واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. عندما تخرج التورتة من الفرن ، رتبي الكرز فوقها في طبقة واحدة. سخني حبات الكرز مع 1 ملعقة كبيرة ماء حتى تصبح ناعمة ، ثم ادهن الكرز بالفرشاة. اتركه ليبرد قبل إزالته من العلبة. قطعيها إلى شرائح للتقديم ، أضيفي ملعقة من الكريم الطازج إذا أردت.


وصفة كعكة Fangipane الفرنسية - الوصفات

لعمل المعجنات ، اخلطي الدقيق والزبدة معًا لتشبه فتات الخبز. نضيف البيضة ونقلبها معا في عجينة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي المعجنات من الثلاجة وافركيها على سطح مرشوش بالدقيق. توضع العجينة في قالب سفلي مخدد بقطر 27 سم ومدهون بالزبدة وتقليم الحواف.

لتحضير حشوة الفرانجيبان ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج أبيض ورقيق ثم أضيفي اللوز والبيض. اخلطي المزيج واتركيه في علبة المعجنات. ضعي الكمثرى على الوجه واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

يُخرج من الفرن ويُسكب فوق أرماجناك ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

لعمل المعجنات ، اخلطي الدقيق والزبدة معًا لتشبه فتات الخبز. نضيف البيضة ونقلبها معا في عجينة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي المعجنات من الثلاجة وافركيها على سطح مرشوش بالدقيق. توضع العجينة في قالب سفلي مخدد بقطر 27 سم ومدهون بالزبدة وتقليم الحواف.

لتحضير حشوة الفرانجيبان ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج أبيض ورقيق ثم أضيفي اللوز والبيض. اخلطي المزيج واتركيه في علبة المعجنات. ضعي الكمثرى على الوجه واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

يُخرج من الفرن ويُسكب فوق أرماجناك ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة.

شارك هذه الوصفة

مكونات

طريقة

لعمل المعجنات ، اخلطي الدقيق والزبدة معًا لتشبه فتات الخبز. نضيف البيضة ونقلبها معا في عجينة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي المعجنات من الثلاجة وافركيها على سطح مرشوش بالدقيق. توضع العجينة في قالب سفلي مخدد بقطر 27 سم ومدهون بالزبدة وتقليم الحواف.

لتحضير حشوة الفرانجيبان ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج أبيض ورقيق ثم أضيفي اللوز والبيض. اخلطي المزيج واتركيه في علبة المعجنات. ضعي الكمثرى على الوجه واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

يُخرج من الفرن ويُسكب فوق أرماجناك ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

لعمل المعجنات ، اخلطي الدقيق والزبدة معًا لتشبه فتات الخبز. نضيف البيضة ونقلبها معا في عجينة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي المعجنات من الثلاجة وافركيها على سطح مرشوش بالدقيق. توضع العجينة في قالب سفلي مخدد بقطر 27 سم ومدهون بالزبدة وتقليم الحواف.

لتحضير حشوة الفرانجيبان ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج أبيض ورقيق ثم أضيفي اللوز والبيض. اخلطي المزيج واتركيه في علبة المعجنات. ضعي الكمثرى على الوجه واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

يُخرج من الفرن ويُسكب فوق أرماجناك ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة.


ملاحظات Cook & # x27s

لحماية حافة الفطيرة من التغميق بسرعة كبيرة ، اصنع حلقة من رقائق معدنية: قم بقص دائرة من الرقائق مقاس 13 بوصة ، ثم قص المركز لإنشاء حلقة بعرض بوصتين تقريبًا. ضعها في المنتصف فوق القشرة ، قم بطي الحواف برفق لأسفل لتأمينها. يمكن سلق الكمثرى لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مسبقًا وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق ، مغمورة في سائلها. (سيصبح لونها أحمر داكنًا لمزيد من التباين - الأجزاء الخارجية ذات اللون الأحمر الداكن ، والديكورات الداخلية البيج - استخدم الكمثرى المسلوقة في يوم الخبز).


شاهد الفيديو: Francis Frangipane on Midday with Susie Larson (ديسمبر 2021).