وصفات جديدة

فطيرة البطاطس التركية (باتاتيسلي بوريك)

فطيرة البطاطس التركية (باتاتيسلي بوريك)

أول شيء نقوم به هو فصل صفار البيض الذي سنستخدمه لدهن الفطائر.

نضع الدقيق في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف حيث نضيف بيضة وبياض بيضة وحليب ولبن وزيت وملح وملعقة صغيرة خل.

نسكب الدقيق قليلاً في الوسط ونعجن حتى تحصل على عجينة مرنة تتركها لمدة ساعة لترتاح.

بعد هذا الوقت ، اقلب العجينة على سطح العمل مع رش الطحين ، وقسمها إلى 15 كرة متساوية ، قم بإذابة 175 جرام من السمن.

نقسم كل كرة إلى 3 ، ثم نضغط عليها براحة اليد ونعطيها جيدا من خلال الدقيق ، نوزعها بحجم صحن تقريبا ، ثم ندهن الصفيحة الأولى بالزبدة المذابة ، نترك نهاية الورقة الثالثة على هذا النحو. نتابع بنفس الطريقة مع جميع الكرات الـ 15 ، وكلها مقسمة إلى 3 كرات أخرى.

أعلم أن الأمر يبدو طويلًا ومعقدًا للغاية ، لكن القصة الكاملة للتقسيم إلى 3 ، ممتدة ومدهونة استغرقت مني 30 دقيقة فقط. يبدو أن القراءة أكثر تعقيدًا من القراءة. لقد التقطت الصور بكل الخطوات ولكن لليأس لدي خسر البعض ، لا تسألني كيف ...

بمجرد أن ننتهي من تكديس الملاءات ، سيكون لدينا 15 قرصًا ، نتركها لمدة 30 دقيقة على سطح العمل لامتصاص السمن ، وفي غضون ذلك ، اغسل البطاطس ونغليها في قشرها.

عندما تكون جاهزة ، نقوم بتنظيفها ونمررها أو نبشرها. نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ونفرم 2 بصل ناعما ونقسو فوقهم نضع البطاطس المهروسة والملح والفلفل والقليل الفلفل الحلو ، تكفي للحصول على القليل من الطعم الحار ، و 3 ملاعق كبيرة من المرق.نخلطهم ونتركهم على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى.نضيف الجبن المبشور إذا أردنا (لم أضع المزيد ) واتركها تبرد.

نقوم بمسحوق سطح العمل بالدقيق ونبدأ في نشر 15 قرصًا في صفائح رقيقة جدًا.

إنها خفيفة للغاية لأنها مرنة للغاية ومتينة ، لذا أسمح لك بجعلها شفافة تقريبًا دون أن تنكسر حتى عندما نمد التركيبة التي ستكون صلبة تمامًا.

بعد أن نوزعهم جميعًا ، نأخذ واحدة ونشحمها بقليل من الزيت نضع عليها ملعقة جيدة من حشوة البطاطس.

وبنفس الملعقة ننشرها جيداً على الورقة ثم نلفها على شكل لفة نلفها مثل اللولب كما في الصورة.

نضعها في صينية الفرن ونشحمها بالصفار ونتركها جانباً أولاً ونخلطها مع القليل من الحليب ، ونضعها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ، لكنني أكافئك تماماً.


فطيرة الصيام التركية (جربها!)

كان دورسون أحد ابني الغجر القديم الذين كان لديهم مكب نفايات قابل لإعادة التدوير في كوكاسينان ، اسطنبول.
لم أكن في السيارة ، كنت في المستودع ولم أكن أغادر الفناء.
في أحد الأيام ، احتاج دورسون إلى أشخاص ليأخذوا بعض المواد القابلة لإعادة التدوير من مكتب بنك Garanti. بشكل عام ، أخذنا من البنوك الأوراق المقدمة من خلال آلة التقطيع ، والفواتير التي يزيد عمرها عن 20 عامًا ، وأشياء أخرى. كانت المرة الأولى التي أرى فيها ملفات قماشية ، مثل الحقائب ، مربوطة بخيط. كانت أيضًا المرة الأولى التي أرى فيها فواتير وأوراق رسمية بالحروف العربية & # 8230 من وقت وجود هذا النص. واو ، منذ متى تم إعادة تدوير الأرشيف؟
كانت أيضًا المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى الجزء الآسيوي من المدينة ، & # 8220 على الجسر & # 8221.
نظرًا لأن الطريق كان طويلًا وكنا نغادر مبكرًا جدًا في الصباح ، توقف دورسون في مقهى لتناول الإفطار. كانت مفاجأة بالنسبة لي ، لأن بابا نويل كان بخيلًا رهيبًا (لقد سمّرنا بالمال ، في النهاية).
في المقهى ، طلب الرجل الشاي والفطيرة للجميع ، والتي تم تسليمها تقريبًا كما ترى في الصورة: في قطع صغيرة من الألواح الملفوفة.
لم أكن أعرف قط ما هي الفطيرة ، إذا وصلت إلى اسطنبول مرة أخرى ، فلن أعرف ماذا أطلب. لقد بحثت في الإنترنت عن قبعاتي للقفز ، ولم أتمكن من العثور عليها. إنها ليست حلوة ، ليست مالحة ، إنها ليست عجينة مخبوزة بسيطة. لقد وجدت أنها جيدة للغاية. ذهبت عبر بوخارست إلى محلات الحلويات التركية & # 8230 لا شيء.
حاولت إعادة إنتاج واحدة هنا في رومانيا ، من الذكريات. يمكنك المحاولة ، إذا كنت تشعر بذلك. حتى أن ما أعيد إنتاجه من قبلي ليس كذلك ، لأنه يحتوي على سكر ، ويخرج مقرمشًا بعض الشيء مقارنة بما أعلم أنني أكلته في ذلك الوقت. أعتقد أن الفطيرة في اسطنبول هي الفطيرة الأساسية على الإطلاق وهي وحشية! مع الشاي.

فطيرة الصيام التركية *
* علبة من أوراق الفطائر
* نفط
* السكر
خذ أوراق الفطيرة وانشرها على الطاولة. خذ واحدة في كل مرة. دهن الورقة الأولى بقليل من الزيت ، ضعي الثانية عليها. يرش بعض السكر على الثانية بدون زيت. ضع الثالث فوق هذه الورقة من السكر. بترول. ثم الورقة الرابعة ، التي يرش عليها القليل من السكر.
أربع أوراق في المجموع. تشغيل ضيق قدر الإمكان. ضع المقلاة في الفرن ، أعتقد أن 30 دقيقة (أو حتى أقل من 30 دقيقة & # 8211 تحقق من أن تكون كما في الصورة).
هذا كل شئ. فطيرة الصيام.

جيد جدًا إذا شعرت بالملل من فطيرة التفاح ، والتي يتم صنعها تقريبًا بنفس الطريقة التي تضع بها التفاح بدلاً من السكر.
جربتها أمي اليوم ، فقط هي وضعت السكر الممزوج بالجوز. بعد تذوقه ، قال إنه في المرة القادمة سيضع عليه شرابًا ، بعد أن أخرجه من الفرن = سيخرج مثل البقلاوة.

حزمة من أوراق الفطيرة هي بضعة ليو.
محاولة!

* دقيق ، زيت ، سكر. أصلح المكونات التي لا تحتاجها عندما تكون سمينًا. حذر.

** تم العثور على العلم التركي في الصورة بواسطتي في كيس من الورق الممزق. احتفظت به لأكثر من 20 عامًا.

شكرا لكم على قراءة هذا المقال.
إذا كنت تريد دعم هذه المدونة ، فقم بشراء اشتراك بقيمة 3 دولارات


سيجارا بوريجي

Börek (ولكن أيضًا Burek في المتغيرات الأخرى) هي عائلة من المعجنات المخبوزة أو المحمصة المصنوعة من عجينة رقيقة تعرف باسم yufka. يمكن حشوها بالجبن أو اللحم المفروم أو الخضار.

على الأرجح ، تم اختراعه في ما يعرف الآن بتركيا الحديثة ، في مقاطعات الأناضول التابعة للإمبراطورية العثمانية في أيامها الأولى ، وأصبح عنصرًا شائعًا في المطبخ العثماني. يمكن تحضيرها في مقلاة كبيرة ثم تقطيعها إلى أجزاء بعد الخبز أو كعجنات فردية.

تحظى Börek أيضًا بشعبية كبيرة في مطابخ الإمبراطورية العثمانية السابقة ، خاصة في شمال إفريقيا والبلقان. تقدم المأكولات السلافية أيضًا مشتقات البوريك. بوريك هو أيضًا جزء من التقاليد اليهودية الشرقية والسفاردية.

تم تبنيها بحماس من قبل الجاليات اليهودية العثمانية ، ووصفت ، إلى جانب عموم بويوس والبوليما ، بأنها تشكل "ثلاثي المعجنات العثمانية البارزة. eBörek أصولها في المطبخ التركي (راجع البقلاوة) وهي واحدة من أهم وفي الواقع ، عناصر قديمة من المطبخ التركي ، بعد أن طورها الأتراك في آسيا الوسطى قبل الهجرة غربًا من الأناضول.

يشير البوريك باللغة التركية إلى أي طبق مصنوع من أوراق فطيرة يوفكا. يأتي الاسم من كلمة "بر" التي تعني بالتركية "يدور".

تتمتع تركيا الحديثة بمجموعة متنوعة من الاختلافات الإقليمية للبوريك ، مثل:
Su böreği "water börek" هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا ، حيث يتم غلي طبقات العجين في أواني كبيرة لفترة قصيرة ، ثم يتم رش خليط من جبنة الفيتا والبقدونس والزيت بين الطبقات ، وهذه التركيبة مدهونة بالزبدة و مطبوخ - فرن البناء.

سيجار بوريجي "سيجارة بوريك" أو كاليم بوريجي "قلم بوريك" عبارة عن فطائر أسطوانية ، غالبًا ما تكون محشوة بجبنة الفيتا وبطاطس البقدونس وأحيانًا باللحم المفروم أو النقانق ، تُستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب والتوابل في البوريك ، مثل السبانخ والقراص والكراث والقرع والفلفل الأسود عادة. تم اعتماد اسم Kalem böreği في سبتمبر 2011 من قبل بعض منظمات المعجنات التركية من أجل تجنب التلميحات إلى التدخين.

Paçanga böreği ، هو تخصص يهودي سفاردي تقليدي من إسطنبول مليء بالباسترما (باتراما) أو الكار (الجبن) والفلفل الأخضر المقلية ، والتي تُقلى في زيت الزيتون وتُقدم كمقبلات (مقبلات).

Saray böreği "börek palace" هو مريض بوريك ذو طبقات حيث يتم لف الزبدة الطازجة بين كل من صفائح العجين. Talas böreği أو börek "نشارة الخشب" أو "النمساوي" Nemse böreği ، عبارة عن بوريك مربع صغير مليء في الغالب بمكعبات لحم الضأن والبازلاء الخضراء ، رقيق جدًا ومقرمش.

يتم تحضير Kol böreği "arm börek" على شكل لفائف طويلة ، إما مدورة أو مبطنة ومحشوة باللحم المفروم أو جبنة الفيتا أو السبانخ أو البطاطس وتُخبز على درجة حرارة منخفضة. Sarıyer böreği هي نسخة أصغر ومتنوعة من "Kol böreği" ، سميت على اسم Sarıyer ، أحد أحياء اسطنبول gül böreği "rose börek" ، والمعروف أيضًا باسم "round or spiral börek" Yuvarlak böreği عبارة عن فطائر ملفوفة على شكل حلزونات صغيرة و حشوة أكثر توابلًا من فطائر البوريك الأخرى.

Cig börek أو "البوريك النيء" Çibörek هو بوريك نصف دائري ، محشو باللحم المفروم ومقلي بالزيت على الجانب المقعر ، وهو شائع جدًا في الأماكن التي يوجد بها مجتمع تتار مزدهر مثل Eskișehir و Polatlı و Konya.

Töbörek هو نوع آخر من التتار ، مشابه لـ çibörek ، ولكن يتم خبزه إما في الجزء الأمامي المحدب من الكيس ، أو في فرن البناء بدلاً من قليه بالزيت. Laz böreği ، تخصص منطقة ريزي ، هو نسخة حلوة مليئة بالمهلبية (بودينج الحليب على الطراز العثماني) ويقدم مع مسحوق السكر.

إذا لم تشعر بالملل حتى الآن ، فاحرص على اتباع الوصفة! (كما ترون ، لقد أصبت من Roxana بهذه العروض التقديمية. نظرًا لأنني أيضًا شغوف بالمطبخ التركي وخاصة أوراق فطيرة yufka (تذكر وصفاتي السابقة مع هذه الأوراق؟) ، سأقدم لك اليوم خيار Sigara böreği الخاص بي:

تحضير الحشوة عن طريق الخلط مع جبن روبوت ، 60 مل حليب ، 1 بيضة وكمون.
انشر رقائق الفطيرة على صينية الخبز.
ضعي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الجزء الذي يحتوي على قاعدة المثلث.

اطوِ الجانبين الأيمن والأيسر من قاعدة المثلث فوق الحشوة.
نلف المثلث من القاعدة إلى القمة.
قبل الانتهاء من دحرجة المثلث بالكامل ، انقع الجزء العلوي من المثلث في القليل من الماء ثم الصقه باللفافة المتكونة

ضع السجائر في صينية خبز مدهونة بالزبدة. نخلط بيضة واحدة مع 60 مل من الحليب ونشحم السجائر المليئة بالجبن بهذه التركيبة ثم نرش السمسم الأسود.

سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 35 دقيقة. يتم تحضير الوصفة الأصلية عن طريق قلي السجائر بالزيت ولكني اخترت خيار الخبز الغذائي. أولئك الذين سافروا إلى تركيا وتذوقوا المعجنات التركية يعرفون أن لها بعض النكهات التي لا تُنسى.


فيديو: مستحيل متجربيهاش فطيرة البطاطا التركية التي حققت اكثر من 6 ملايين في اقل من اسبوع مذاق لا يقاوم (شهر نوفمبر 2021).