وصفات جديدة

نيويورك تشيز كيك

نيويورك تشيز كيك

ورقة الشجر: نسحق البسكويت في إنسان آلي ونسكبه في وعاء. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونصبها فوق البسكويت. اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة.

نضع العجينة في قالب تارت بقطر 20-25 سم ونضغط العجين بظهر الملعقة أو بقاع كوب. نغطيها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة حتى نحشوها.

حشوة:

جبن البقر (لقد استخدمت Philadephia لأنه كان في الوصفة الأصلية ، لكنني أعتقد أن أي جبن آخر يعمل) نخفقه بالخلاط مع السكر حتى يصبح قشدة جيدة.

قم بإذابة الجيلاتين في الماء واخلطه مع الجبن المصنوع بالفعل مع الحرص على عدم سلقه.

اخفقي كريمة الخفق بشكل منفصل حتى تتماسك. أضف الكريمة الحامضة واضرب قليلا.

اخلطي الجبن مع الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة واخلطيهم جيداً.

يُسكب كل شيء فوق ورقة البسكويت ، ويُستوى ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك (4 ساعات على الأقل)

تتصدر:

في قدر على نار خفيفة ضعي ثلث الفاكهة مع الماء و 100 غرام من السكر ، حتى يذوب السكر ويتكون شراب سميك. نتركه جانباً ونترك باقي الفاكهة. يقلب ويبرد.

قبل التقديم ، اسكبي المزيج البارد فوق كعكة الجبن.


محتويات

لا يتم تصنيف كعكة الجبن الحديثة عادة على أنها "كعكة" فعلية ، على الرغم من الاسم (قارن مع "فطيرة" بوسطن كريم). الأشخاص الذين يصنفونه على أنه عذب يشيرون إلى وجود العديد من البيض ، والتي هي المصدر الوحيد للتخمير ، كعامل رئيسي. يجد آخرون أدلة دامغة على أنها فطيرة كاسترد ، بناءً على الهيكل العام ، مع قشرة منفصلة ، وحشو ناعم ، وغياب الدقيق. [2] تعرّفها مصادر أخرى على أنها فطيرة أو تورتة. [3]

قد يكون شكل قديم من فطيرة الجبن طبقًا شائعًا في اليونان القديمة حتى قبل اعتماد الرومان له مع غزو اليونان. [4] أقدم ذكر موثق لكعكة الجبن هو الطبيب اليوناني إيجيموس (القرن الخامس قبل الميلاد) ، الذي كتب كتابًا عن فن صنع كعك الجبن (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα -لوحة countopoiikon sungramma). [5] تم العثور على أقدم وصفات فطيرة الجبن في Cato the Elder's من الثقافة الزراعيةوالتي تشمل وصفات لثلاث كعكات للاستخدامات الدينية: ليبوم, سافيلوم و بعد الولادة. [6] [7] [8] من الثلاثة ، كعكة المشيمة يشبه كعك الجبن الحديث: قشرة يتم تحضيرها وخبزها بشكل منفصل. [9]

نسخة أكثر حداثة تسمى أ سامبوكادي، المصنوع من نبات البلسان وماء الورد ، موجود في شكل كوري، كتاب طبخ إنجليزي من عام 1390. [10] [11] وعلى هذا الأساس ، جادل الشيف هيستون بلومنتال بأن فطيرة الجبن هي اختراع إنكليزي. [12]

كعكة الجبن الحديثة

الاسم الانجليزي تشيز كيك تم استخدامه فقط منذ القرن الخامس عشر ، [13] ولم تتطور كعكة الجبن إلى شكلها الحديث حتى القرن الثامن عشر تقريبًا. بدأ الأوروبيون في إزالة الخميرة وإضافة البيض المخفوق إلى كعكة الجبن بدلاً من ذلك. مع اختفاء نكهة الخميرة القوية ، أصبحت النتيجة أشبه بمذاق الحلوى. [14] وصفات فطيرة الجبن في أوائل القرن التاسع عشر في نظام جديد للطهي المنزلي ماريا رونديل مصنوعة من الجبن الرائب والزبدة الطازجة. نسخة واحدة سميكة باللوز المقشر والبيض والقشدة ، وقد تضمنت الكعك الكشمش والبراندي ونبيذ الزبيب وجوزة الطيب وماء زهرة البرتقال.

تم تطوير الجبن الكريمي التجاري الأمريكي الحديث في عام 1872 ، عندما ابتكر ويليام لورانس ، من تشيستر ، نيويورك ، أثناء بحثه عن طريقة لإعادة إنشاء الجبن الفرنسي الطري نيوفشاتيل ، عن طريق الخطأ طريقة لصنع "جبن غير ناضج" أثقل وابتكر العاملون في منتجات الألبان الأكثر دسمًا إبداعات مماثلة بشكل مستقل. [15]

تأتي كعكة الجبن الحديثة في نوعين مختلفين. جنبًا إلى جنب مع كعكة الجبن المخبوزة ، تُصنع بعض كعكات الجبن من الجبن الكريمي غير المطبوخ على كعكة مفتتة أو قاعدة بسكويت غراهام. تم اختراع هذا النوع من فطيرة الجبن في الولايات المتحدة. [10]

يمكن تصنيف كعكات الجبن على نطاق واسع إلى نوعين أساسيين: مخبوز وغير مخبوز. البعض ليس لديه قشرة أو قاعدة. تأتي كعكة الجبن في مجموعة متنوعة من الأساليب حسب المنطقة:

أفريقيا

تشمل نكهات كعكة الجبن على الطريقة الآسيوية الماتشا (مسحوق الشاي الأخضر الياباني) والليتشي والمانجو. فطائر الجبن على الطريقة الآسيوية هي أيضًا أخف في النكهة وتكون أحيانًا خفيفة وإسفنجي الملمس. هناك أيضًا نسبة أعلى من البيض إلى الجبن الكريمي في كعك الجبن على الطريقة الآسيوية. بالمقارنة مع نظيراتها الدولية ، فإن فطيرة الجبن الآسيوية أقل حلاوة إلى حد كبير.

أستراليا

عادة ما تكون كعكات الجبن الأسترالية غير مخبوزة. [ بحاجة لمصدر ] تشمل النكهات الشائعة باشن فروت والشوكولاتة والتوت والليمون والكراميل والفانيليا.

أوروبا

أمريكا الشمالية

الولايات المتحدة الأمريكية

لدى الولايات المتحدة العديد من الوصفات المختلفة لكعكة الجبن وهذا يعتمد عادةً على المنطقة التي تم فيها خبز الكعكة ، فضلاً عن الخلفية الثقافية للشخص الذي يخبزها. [٢٣] عادة ما يتم خبز هذه الفطائر قبل التقديم.


كيفية صنع نيويورك تشيز كيك

قبل أن تبدأ في صنع كعكة الجبن ، عليك التأكد من أن الزبدة والقشدة الحامضة والبيض في درجة حرارة الغرفة. دعهم يجلسون لمدة ساعة على الأقل قبل البدء. هذا مهم للغاية بالنسبة لكعكة الجبن الأكثر دسمًا وأفضل طريقة نيويورك.

الخطوة 1: اصنع القشرة

أحب استخدام قشرة بسكويت غراهام التقليدية في كعكة الجبن. ولكن يمكنك أيضًا استخدام عجينة الغريبة إذا كنت تفضل ذلك.


امزج فتات غراهام مع الزبدة المذابة والسكر حتى تمتزج جيدًا ، ثم اضغط عليها في قاع قالب الزنبرك وحوالي 1/2 & # 8243 على الجوانب. تُخبز القشرة حتى تنضج وتحمص قليلاً.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة


بعد ذلك ، تريد تقليب الجبن الطري مع السكر والدقيق. يعتبر الدقيق مكونًا فريدًا لا يوجد في الأنماط الأخرى من كعك الجبن ويمنح الكعكة بنية أكثر بقليل.

بعد ذلك ، ستخلط البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتم دمجها جميعًا. سوف يربط البيض كعكة الجبن ببعضها البعض ويخلق ملمسًا ناعمًا كالحرير.

وأخيرًا ، ستخلط الكريما الحامضة وقشر الليمون والفانيليا. ستضيف الكريمة الحامضة القليل من النكهة إلى كعكة الجبن مع نكهة الليمون. الحماس اختياري تقنيًا ، لكنني أعتقد أنه يضيف النكهة المثالية. فاز & # 8217t طعم مثل كعكة الجبن بالليمون.

الخطوة الثالثة: اخبز كعكة الجبن


صب كعكة الجبن في المقلاة الخاصة بك (لا تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد القشرة) وضعها في صينية. سيصل الخليط إلى أعلى المقلاة تقريبًا.

ستبدأ فطيرة الجبن في درجة حرارة عالية جدًا في الفرن لبضع دقائق ، وبعد ذلك ستقوم بخفض درجة الحرارة وتركها تنتهي من الطهي. ستعمل درجة الحرارة المرتفعة هذه على ضبط الجزء العلوي من كعكة الجبن وستعمل درجة الحرارة المنخفضة على طهيه ببطء حتى يظل قشديًا ولا يتشقق الجزء العلوي.

الخطوة 4: قم بتبريد التشيز كيك

ربما يكون أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو انتظارها حتى تبرد! بعد انتهاء وقت الخبز ، ستتركه يبرد في الفرن مع إغلاق الباب لمدة ساعة تقريبًا. سيضمن ذلك عدم تبريد كعكة الجبن بسرعة كبيرة ، مما يمنعها من التشقق.

ثم تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ويفضل أن يتم ذلك خلال الليل قبل إخراجها من المقلاة وتقطيعها إلى شرائح. السماح لها بالبرودة تمامًا سيمنح كعكة الجبن أفضل نكهة وملمس!

الخطوة الخامسة: الخدمة!

أحب كعكة الجبن هذه التي تقدم بشكل عادي ، ولكنها أيضًا لذيذة مع صلصة الفراولة الطازجة أو صلصة الفدج الساخنة أو صلصة الكراميل!

النصائح والحيل والتقنيات

  • من المهم بشكل خاص أن يكون لديك تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل عمل حشوة كعكة الجبن هذه. سيضمن ذلك أن تكون الحشوة كريمية للغاية ، مما يجعل أفضل كعكة جبن.
  • تأكد من استخدام ملحق المضرب ، وليس ملحق الخفاقة ، عند خلط حشوة كعكة الجبن. يمكن أن تبدأ جبنة الكريمة في الانفصال إذا لم يتم خفقها بشكل صحيح.
  • ستملأ هذه الحشوة قالب 9 & # 8243 (23 سم) على شكل زنبركي حتى الأعلى ، مما يجعل كعكة الجبن طويلة جدًا وغنية. ستضمن عملية بدء تشغيله في فرن ساخن عدم تجاوزه.
  • من الأفضل تحضير فطيرة الجبن في اليوم السابق للتقديم بسبب طول وقت الخبز والبرودة. اتركها تبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع حتى يتم ضبط الحشوة حقًا.
  • فطيرة الجبن الكلاسيكية هذه مع قشرة بسكويت غراهام بسيطة مدهشة حقًا تؤكل بمفردها ، أو تستخدمها كقماش للتوت الطازج أو فوقها بصلصة الشوكولاتة أو صلصة الفراولة أو صلصة الكراميل!
  • إذا كنت تفضل قشرة صلبة ، يمكنك استخدام وصفة عجينة الغريبة بدلاً من قشرة غراهام كراكر.

وظائف المكونات


ملخص الوصفة

  • 12 بسكويت جراهام
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة ، مذابة وأكثر ، بدرجة حرارة الغرفة ، للقلي
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • رشة ملح خشن
  • 3 1/2 رطل (سبع عبوات سعة 8 أونصات) جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 1/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب كريمة حامضة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

سخني الفرن على 350 درجة. ادهن جوانب صينية بحجم 10 بوصة بالزبدة. لف الجزء الخارجي من المقلاة (بما في ذلك القاعدة) في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم.

لعمل القشرة ، قم بمعالجة بسكويت غراهام في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة. يُمزج فتات غراهام المقرمشة والزبدة والسكر والملح في وعاء متوسط. انقلي المزيج إلى المقلاة واتركيها في طبقة متساوية باستخدام قاع كوب القياس أو باوندر اللحم. تُجمد العجينة في المقلاة ، حوالي 15 دقيقة. ضع المقلاة على صينية الخبز. اخبز حتى تصبح القشرة صلبة الملمس وبنية ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة. انقل المقلاة إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفق الجبن الكريمي على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، كشط الجوانب حسب الحاجة.

في وعاء كبير ، اخفقي السكر والدقيق معًا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط السكر تدريجيًا إلى مزيج الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الكريمة الحامضة ومزيج الفانيليا حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب حتى يتجانس تمامًا ولا يفرط في الخلط.

صب حشوة الجبن الكريمي في المقلاة المعدة. ضع المقلاة داخل مقلاة كبيرة ضحلة. اغرف الماء المغلي بحذر في صينية التحميص للوصول إلى منتصف جوانب الصينية.

اخبزي لمدة 45 دقيقة لخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. استمري في الخبز حتى تنضج الكيكة ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف ، حوالي 30 دقيقة أخرى. أطفئي الفرن واتركي الكيك في الفرن والباب مواربا قليلا ، حوالي ساعة. انقلي المقلاة إلى رف سلكي حتى تبرد الكيك تمامًا. ضعه في الثلاجة ، بدون غطاء ، لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قبل فك القالب ، مرر سكينًا حول حافة الكعكة.


مكونات الوصفة

للقشرة

  • جراهام كراكر كرمز
  • الزبدة المملحة
  • طفل

لتحضير كعكة الجبن

  • جبنة الكريمة: قم بإحضار الجبن الكريمي إلى درجة حرارة الغرفة قبل صنع كعكة الجبن حتى لا ينتهي بك الأمر بحشو متكتل.
  • طفل
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • قشر الليمون: يعطي هذا التشيز كيك جزءًا من نكهته المميزة.
  • خلاصة الفانيليا
  • كريمة ثقيله
  • بيض: تستخدم كعكة الجبن كلاً من البيض الكامل وصفار البيض. يعطي الصفار الإضافي كعكة الجبن نكهة إضافية ، لذا لا تتركها خارجها.


ملخص الوصفة

  • 12 بسكويت جراهام
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة ، مذابة وأكثر ، بدرجة حرارة الغرفة ، للقلي
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • رشة ملح خشن
  • 3 1/2 رطل (سبع عبوات سعة 8 أونصات) جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 1/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب كريمة حامضة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

سخني الفرن على 350 درجة. ادهن جوانب صينية بحجم 10 بوصة بالزبدة. لف الجزء الخارجي من المقلاة (بما في ذلك القاعدة) في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم.

لعمل القشرة ، قم بمعالجة بسكويت غراهام في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة. يُمزج فتات غراهام المقرمشة والزبدة والسكر والملح في وعاء متوسط. انقلي المزيج إلى المقلاة واتركيها في طبقة متساوية باستخدام قاع كوب القياس أو باوندر اللحم. جمد العجينة في المقلاة لمدة 15 دقيقة. ضع المقلاة على صينية الخبز. اخبز حتى تصبح القشرة صلبة الملمس وبنية ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة. انقل المقلاة إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، كشط الجوانب حسب الحاجة.

في وعاء كبير ، اخفقي السكر والدقيق معًا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط السكر تدريجيًا إلى مزيج الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الكريمة الحامضة ومزيج الفانيليا حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب حتى يمتزج تمامًا ولا يفرط في الخلط.

صب حشوة الجبن الكريمي في المقلاة المعدة. ضع المقلاة داخل مقلاة كبيرة ضحلة. اغرف الماء المغلي بحذر في صينية التحميص حتى تصل إلى منتصف جوانب الصينية.

اخبزي لمدة 45 دقيقة لخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. استمري في الخبز حتى تنضج الكيكة ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف ، حوالي 30 دقيقة أخرى. أغلقوا الفرن واتركوا الكيك في الفرن والباب موارب قليلاً ، حوالي ساعة. انقلي المقلاة إلى رف سلكي حتى تبرد الكيك تمامًا. ضعه في الثلاجة ، بدون غطاء ، لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قبل فك القالب ، مرر سكينًا حول حافة الكعكة.


نظرة عامة على كعكة الجبن في نيويورك

نيويورك تشيز كيك هو أسلوب كريمي كثيف بشكل لا يصدق من كعكة الجبن التي تختلف إلى حد ما عن غيرها من كعكات الجبن بسبب طريقة خبزها ولأن الوصفة تحتوي على الكريمة الحامضة في الخليط.

كعكة الجبن المثالية بدون حمام مائي

أحد الأشياء المفضلة لدي في كعكة الجبن على طريقة نيويورك هو أنها تُخبز بدون حمام مائي ، على عكس العديد من كعكات الجبن الأخرى. قد يكون الحمام المائي محبطًا لأنه يمكن أن يتسرب إلى المقلاة ويسبب كعكة الجبن الفوضوية.

يبدأ تشيز كيك نيويورك في فرن ساخن جدًا لفترة قصيرة من الوقت ثم ينتهي عند درجة حرارة منخفضة. تعمل هذه الطريقة على تكوين قشرة على الجزء العلوي من كعكة الجبن ، مما يؤدي إلى تثبيت الجزء العلوي في مكانه مما يحافظ على الحشو كثيفًا ويمنع التشقق في الأعلى حتى بدون الحمام المائي!


ما تحتاجه & # 8217ll لصنع كعكة الجبن على غرار نيويورك

قبل أن نصل إلى الوصفة ، ستحتاج إلى صينية قياس 9 أو 10 بوصات وورق ألمنيوم شديد التحمل مقاس 18 بوصة. تتميز مقلاة Springform بجوانب يمكن إزالتها من القاعدة ، بحيث يمكنك تحرير كعكة الجبن بسهولة دون الحاجة إلى قلب المقلاة بالكامل (ستكون هذه كارثة مع كعكة الجبن!).

ومع ذلك ، فإن أحواض Springform تشتهر بالتسريب. نظرًا لأن كعكة الجبن تُخبز في حمام مائي ، فإن ورق القصدير يمنع الماء من التسرب أثناء الخبز. من فضلك لا تحاول استخدام رقائق الألومنيوم القياسية مقاس 12 بوصة & # 8212 يمكنك & # 8217t أن يكون لديك أي طبقات رقائق في أسفل أو جوانب المقلاة. يمكنني أن أخبرك من التجربة أنه بغض النظر عن مدى جودة (أو عدد المرات) التي تغلف فيها المقلاة ، إذا كانت هناك طبقات معرضة للماء ، فإن الماء سيجد طريقة للدخول.

إذا كنت ترغب في تجربة أسلوب آخر لا يتطلب لف المقلاة بورق رقائق معدنية ، احصل على مزيد من الإرشادات هنا.


فيديو: Pinoy Cheese cake. pinoy style cheese cake. chiffon Bacheesecake. Bake N Roll (كانون الثاني 2022).