وصفات جديدة

الكريمات (cremsnit) مثل المنزل

الكريمات (cremsnit) مثل المنزل

في المرة الأولى التي نصنع فيها الأوراق ، نخلط الدقيق مع المارجرين وشحم الخنزير جيدًا. أضيفي الكريما الحامضة والملح واخلطيهم حتى تحصلي على قشرة ناعمة مناسبة. قسّمي القشرة إلى 4 ، وزعي الصفائح واخبزيها واحدة تلو الأخرى في الصينية.

تحضير الكريمة بغلي 1 لتر من الحليب. افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم يضاف 125 جم من السكر ويخفق جيدًا حتى يتماسك مرة أخرى. اخفقي الصفار جيدًا مع 125 جم من السكر حتى يصبح مزبدًا. يضاف سكر الفانيليا والدقيق والحليب البارد (700 مل) تدريجياً. عندما يغلي الحليب نضيف التركيبة مع صفار البيض ونخلط بسرعة مع التحريك المستمر ، اعمل بسرعة كبيرة.

انقع الجيلاتين في 150 مل من الماء. أضيفي نصف بياض البيض إلى التركيبة الساخنة ، بعد إطفاء النار وحركات ناعمة تدمج كل بياض البيض. ثم أضيفي 1/2 بياض بيضة ، واخلطيها برفق حتى تتجانس. أضيفي الجيلاتين المخفف واخلطي حتى يذوب كل الجيلاتين.

تأكد من أنك إذا كنت تريد أن يخرج الكريم جيدًا ، فعليك التحرك بسرعة كبيرة والحصول على كل شيء في متناول اليد.

ضعي 12 كريمة بين طبقتين ، ثم الثانية 2 بين الورقتين الأخريين واتركي الكريمة تبرد. بعد أن تبرد ، قمت بدهنها بالسكر البودرة.

شهية كبيرة!


عجينة البف باسترى الكلاسيكية

وصفة عجينة فرنسية او بواسطة معجنات محضر منزليا بالزبدة إنها إحدى "أحجار الاختبار" لطاهي المعجنات ، سواء كان محترفًا أو هاوًا. ليس من السهل الحصول على تلك العشرات من الطبقات أنحف من ورقة السجائر ، بالتناوب مع طبقات من الزبدة ، لكن بالتأكيد ليس مستحيلًا.

يبدو أن أصل هذا النوع من العجين مرتبط بعجينة الفيلو من الشرق الأوسط ، ولكن لأول مرة وصفة عجين الفطير (عجينة المعجنات) في 1653 ، في كتاب & # 8222 Pastissier françois & # 8221 بقلم فرانسوا بيير لا فارين.

قررت أن أبدأ هذه الفطيرة الكلاسيكية الآن لأنني قبلت تحدي جريئة بيكر للمرة الأولى. تم اختيار موضوع هذا الشهر بواسطة Steph ، مؤلف مدونة A whisk and spoon ، وهو كذلك رحلة الرياح & # 8211 تعني بعض الفطائر ذات الريش الخفيف ، والتي يمكن أن تطفو بسهولة على الرياح العاصفة ، وهي قطعة كلاسيكية من المعجنات الفرنسية. التحدي الحقيقي هو أن المعجنات التي تُصنع منها المعجنات يجب أن يقدمها طهاة المعجنات الهواة الشجعان الذين يقبلون التحدي.

أعترف ، بالنسبة لي ، هذا التحدي ليس صعبًا للغاية ، لقد صنعت بالفعل معجنات نفخة مرات لا تحصى ، علاوة على ذلك توصلت إلى فكرة مبتكرة عن الفطائر السريعة & # 8211 ولكن هذه المرة يجب أن أتبع الوصفة اقترحه ستيف. وصفة العجين المقترحة تنتمي إلى Michel Richard ، من كتاب & # 8222Baking with Julia & # 8221 بقلم Dorie Greenspan.

على الرغم من أن الوصفة شاقة حقًا ، إلا أنها تستحق صنعها في المنزل. يبدو أن جودة المعجنات التي نجدها في المتاجر تزداد سوءًا ، ونادرًا ما نجد واحدة جيدة ، والتي لا تعطي الشعور بأنها عالقة بسقف الفم بعد تناولها. لم أكتشف بعد أي نوع من المعجنات المصنوعة من الزبدة ، وكلها من المارجرين ، لذلك إذا كنت مهتمًا بهذا الجانب ، فإن الجهد المبذول للحصول على عجينة عالية الجودة سيكافأ حقًا.

يمكن تخزين عجين الفطير الكلاسيكي في الفريزر لعدة أشهر ، وسيتم إذابته ببطء في الثلاجة عندما نحتاج إليه. لذلك دعونا نبدأ العمل!

المكونات عجينة البف باسترى الكلاسيكية & # 8211 عجين فرنسى

  • 500 جرام طحين 000
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 300 مل من الماء البارد جدا
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • 450 جرامًا من الزبدة مع 80٪ دهون & # 8211 استخدمت 350 جرامًا فقط وعمل العجين بشكل مثالي
  • بالإضافة إلى: دقيق لرش سطح العمل

تحضير عجينة البف باسترى الكلاسيكية & # 8211 العجين الفرنسي

1. من الماء البارد والطحين والخل والملح ، اعجن عجينة ناعمة غير لزجة. (أضيفي في النهاية القليل من الدقيق ، حتى تصبح العجينة متماسكة بشكل لطيف ، ليست طرية جدًا ولا صلبة جدًا ، وغير لزجة تمامًا). غلفي العجينة وضعيها في الثلاجة.

2. يتم تسطيح الزبدة الباردة ، من الثلاجة ، بمساعدة درفلة الدرفلة ، بين لوحين بلاستيكيين & # 8211 استخدمت ورق الخبز & # 8211 حتى أحصل على مستطيل بقياس 20/30 سم تقريبًا.


3. ضع الزبدة في الثلاجة مرة أخرى ، بحيث تكون مغلفة بورق الخبز ، من المهم جدًا ألا تنضج الزبدة. بعد حوالي 10 دقائق ، أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح عمل مطحون جيدًا:


4. وزّعي العجينة على شكل مستطيل ضعف طول الزبدة. ضع الزبدة في المنتصف:


5. اسحب أطراف العجينة نحو المنتصف بحيث تغطي الزبدة. في المنتصف ، يجب الحصول على خط فاصل شبه كامل بين طرفي العجين.


6. قم بإزالة الدقيق الزائد بفرشاة ، وعلى الخط الذي يربط بين جانبي العجين ، قم بطيه إلى النصف ، كما لو كنت تغلق كتابًا:


7. لفيها واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد وقت الراحة هذا ، توضع العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق. اضغطي برفق على الأطراف ، واضغطي عليها لتحافظي على الزبدة بالداخل.


8. افردي العجينة مرة أخرى ، مع الاحتفاظ بالنسب (الضلع الطويل هو الأطول) حتى سمك حوالي 0.6 سم. اطوِ ثلاثة على الجانب الأطول.


9. افردي العجينة مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر الخطوة 8 5 مرات أخرى. بعد التعبئة الأخيرة ، تُلف العجينة مرة أخرى. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم يتم دهنه على ورقة 3 مم. سماكة. لتسهيل التعامل مع العجين ، قمت بتقطيعه إلى نصفين ووزعت طبقتين منفصلتين. تُعطى ورقة العجين هذه الوجهة المرغوبة. يفضل قص الحواف بسكين حاد جدا. يمكننا استخدامها لبعض الملح ، على سبيل المثال.

لتقطيع عجين الفطير ، استخدم سكينًا حادًا جيد لتمرير الدقيق ، حتى لا تزعج طبقات العجين الرقيقة بالتناوب مع طبقات الزبدة الصلبة.

يتم عمل عجين الفطير بسرعة حتى لا يسخن في درجة حرارة المطبخ. بعد إعطائها الشكل المطلوب (أوراق الكريمة ، الفطائر ، اللفائف ، إلخ) من الجيد وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى قبل الخبز. درجة حرارة الخبز المشار إليها هي 180-190 درجة مئوية.

يوجد أدناه معرض لـ الوصفات التي استخدمت فيها عجينة البف باستري الكلاسيكية. اضغط على أي صورة لقراءة الوصفة كاملة:


كريسبي ، مقرمش ، كريمي منزلي الصنع ، وصفة فيديو # 8211

هذه المقالة هي عن كريمة كريمة مقرمشة محلية الصنع & # 8211 فيديو وصفة. كعكة كريمية كما في الماضي ، مع عجينة البف باسترى محلية الصنع مع الزبدة وكريمة تشيبوست بالفانيليا. كيفية صنع كريم كلاسيكي ، وصفة فيديو خطوة بخطوة. فطيرة محلية الصنع مع عجينة البف باسترى بالزبدة وكريمة الفانيليا ، وصفة بالفيديو.

وصفة اليوم هي إحدى الذكريات العزيزة لدي ، فهذه الكريمة الكريمية المقرمشة المصنوعة منزليًا هي إحدى وصفات الكعك المفضلة لجدتي. كان هناك وقت في حياتي لم تكن فيه الكعكة الكريمية مفقودة من أي من وجبات الغداء يوم الأحد. مع ملاءات لذيذة مصنوعة من عجينة عجين الفطير محلية الصنع وحشوة كريمة شيبوست السخية ، o نوع من كريمة الفانيليا الكلاسيكية، كان من الصعب جدًا أن تتعب من هذه الكعكة. على الرغم من أن بونا صنع صفائح الكيك في الواقع بطريقة ريفية ، من عجين مطابق لتلك الموجودة فيه كعكة مضحكة، كنا نبحث عنها وقد نشرت الوصفة بهذا النموذج بالضبط في وقت سابق ، يمكنك قراءتها هنا، إذا كنت تريد أن تتذكر.

المتغيرات من الكعكة

كما أخبرتك حينها ، الجبن الكريمي هو كعكة توجد ، في أشكال مختلفة ، في جميع أنحاء الإمبراطورية القديمة. في جوهرها ، جميع المتغيرات ، في الواقع ، بعض "فطائر الكريمة" (الاسم يعني ذلك). تحتوي جميعها على قاعدة عجين الفطير وكريمة الفانيليا. في رومانيا وصربيا ، يتم استخدامه غالبًا لملء صفائح عجين الفطير لكريم تشيبوست الكريمي. هذا هو في الواقع كريم المعجنات الكلاسيكية مع بياض البيض المخفوق. يصبح قوام الكريم لطيفًا جدًا وغير لزج. في النسخة السلوفينية بليد cremschnitte (في إشارة إلى مدينة بليد) ، تُدهن طبقة من الكريمة المخفوقة فوق كريمة الفانيليا الكلاسيكية.

أخيرًا ، الكريم الذي أقترحه لك هو تمامًا كما أتذكره منذ الطفولة. ولست فقط أنا ، لقد تشاورت مع العديد من الأصدقاء الذين لديهم نفس الذكريات حول هذه الكعكة. دخل كتاب الوصفات لقرى بنات وترانسيلفانيان منذ مئات السنين ، يظهر الكريم في ذاكرة ذوق العديد من الذواقة. تتضمن جميع ذكريات المجيبين "الجشعين" جدات مجتهدات ومهارات ، اللواتي يجمعن كريمة الفانيليا المسلوقة مع المرينغ اللامع ويضعونها في طبقة شهية بين أوراق البف باستري.


طريقة التحضير


تحضير قشرة من البيض والماء والخل و 100 غرام من الدقيق وتكوين آخر من 100 غرام من الدقيق والسمن (الذي يفرك حتى يتحول إلى رغوة).

قسّم القشرة الأولى إلى جزأين وافرد طبقتين رفيعتين ، دهن كل ورقة بنصف التركيبة الثانية ، قم بطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم نأخذ كل نصف ، وننشره ونخبزه على ظهر الصينية (التي يرش الطحين عليها).

نضع الحليب والسكر والبادينغ والفانيليا على نار هادئة ، ونخفق بياض البيض ونضيف الصفار الممزوج بالنشا على النار ونتركه لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف السمن بملعقة ونخلطهم ببطء. بشكل منفصل ، اغلي الجيلاتين في القليل من الماء ، ثم أضفه إلى الكريم المأخوذ من الحرارة.

دعها تبرد لفترة ولكن ليس على الإطلاق. عندما يكون الجو دافئًا ، ضعه بين الملاءات ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

الكريمات (cremsnit) مثل المنزل

في المرة الأولى التي نصنع فيها الأوراق ، نخلط الدقيق مع المارجرين وشحم الخنزير جيدًا. أضف القشدة الحامضة والملح

كريمات بوست

الأوراق: اصنع القشرة رقم 1 من الزيت والخل والماء والدقيق كما تحتوي عليها (بحيث تنفجر


كريمسنيت & # 8211 كريمات

المزيد من gaby ، منذ أن كنت أبحث عن وصفة كريمة جيدة & # 8230. تعال ، كيف تقطع الكريم إلى قطع حتى لا تنكسر الشراشف؟ إنه محطم مثلي.
أيها الجرو والشفقة ، أنت بعيد بعض الشيء ، مثلما كنا الآن نقفز إلى جزء.

ماي براندوسا :)):
1- توضع الكريمة دافئة (شبه ساخنة) على الورقة الأولى وهذا يجعلها ناعمة وجيدة التقطيع فقط. حقيقة أن الصفيحة العلوية مكسورة ، تجعل الزهرة تقطع في الأذن :)).
2-يجب أن تعلم أن طبقة الكريمة المخفوقة أيضًا مهمة جدًا (كنت محظوظًا مع الكريمة الحامضة الجيدة لأنني حصلت على واحدة نباتية..الخضار: د.) إنها مزيج يسير بسهولة على الرقبة :))
كنت سأخدمك بسرور كبير ، لكن دعني أنهي التنظيف بالمكنسة الكهربائية لأنني أخجل من المجيء وإحداث فوضى. أو ابق عينيك على الطبق :))).
القبلات الكبيرة!

ميرسيتش. لدي أيضًا مشاكل كبيرة مع القشدة الحامضة. بالكاد أستطيع أن أجد واحدة جيدة.

أنا محظوظ لوجودي في البلد :))).
أردت حقًا تجنب الجيلاتين ، لأنني ظللت أراه من خلال الوصفات وهي كعكة رائعة من هذا القبيل ، كريمية ، وليست مثل البرد :)))

أنا لا أبحث عن الوصفة ، من الأفضل أن آتي إليك لتخدمني بجزء & # 8230 & # 8230hihihi.

يبدو رائعا ، أنا حقا أحب وصفتك. وأضع الصفيحة العلوية المكسرة لأنها أكثر جاذبية وسهلة القطع.


كريمة مع كريمة الفانيليا & # 8211 وصفة فيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

أعزائي ، منذ أن أعددت الوصفة عجينة المعجنات، لقد قصفتني بطلبات كعكة cremsnit. تلقيت عشرات الرسائل تطلب مني هذه الوصفة. كنت قد خططت للقيام بذلك على أي حال ، ولكن لأنك أردت ذلك ، أسرعت بعض الوقت للقيام بذلك في أقرب وقت ممكن. كعكة الكريمة هي واحدة من المفضلة. أعشقها منذ الطفولة وأتذكر باعتزاز أن والدتي اشترت لنا الكريم عندما جاءت من العمل. لطالما وجدت 4 قطع كبيرة من الكيك ، واحدة لكل فرد من أفراد الأسرة.

أبي من أشد المعجبين بالشوكولاتة ، لكنه لا يرفض قط قطعة من الكريمة. نأكل نصيبنا من أنفاسنا وينتهي بنا الأمر بأكل نصف حصة أمهاتنا التي لا تنزعج أبدًا. وصفة كعكة الكريمة ليست معقدة. كل ما تحتاجه هو عجين الفطير وكريمة الفانيليا واختياريا القليل من الكريمة المخفوقة. بالنسبة لعجينة الفطائر ، أوصي باستخدام المعجنات المصنوعة منزليًا ، خاصة وأنك تمتلكها أيضًا وصفة الفيديو.

كريم الفانيليا بسيط وسهل ولا تحتاجين لمكونات كثيرة. أوصي باستخدام نشا الذرة للحصول على كريم أنعم وأكثر نعومة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للنشا قوة تخثر مختلفة ، لذلك إذا اتضح أن الكريم شديد الصلابة ، يمكنك تخفيفه بالحليب في أي وقت. لتذوقها ، استخدم قرون الفانيليا ، فهي ليست باهظة الثمن والمذاق أفضل بما لا يقاس من طعم الفانيليا. من السهل أيضًا العثور عليه في أي سوبر ماركت كبير.

عند تجميع الكعكة ، أفضل تفتيت الورقة العلوية لتسهيل تقطيعها وإضفاء مظهر أكثر أناقة. يمكنك أيضًا وضع الورقة بأكملها إذا أردت ، لكن قطع الكعكة بعناية. بعد تجميع الكعكة الكريمية ، يجب تركها طوال الليل. يجب أن يكون لدى عجين الفطير الوقت لتليين قبل التقديم. الطعم مجنون وأؤكد لك أنه سيكون أفضل كريم أكلته على الإطلاق.


وصفة كريمسنيت كلاسيك كريم

إنه لأمر جيد أن يطلب الجميع حصتين ، ورقائق محلية الصنع ، وكريمة بيض الفانيليا ، تحدث فرقًا. حتى الوصفة التالية ، استمتع بالطهي) عزيزي أنيتا. أتطلع إلى رؤيتك في مجموعة Facebook الخاصة بي Culinary Recipes Together. طريقة تحضير أوراق الكريمة. أطباق الكريمة محلية الصنع خطوة بخطوة. تحضير الأوراق الكريمية بخطوات.

كريمات الحلوى بالعجين محلي الصنع & # 8211 مثل أمي في المنزل. تحتوي هذه الكعكة على العديد من الأسماء ، بما في ذلك: الكريمات المزيفة ، كعكة الكريمة الجاهزة ، الكيك. اكتشف وصفات أخرى من Ants Kitchen. Oetker بدون غليان 3 دقائق 230 جم التحضير: في وعاء. عندما كنت صغيرا أكلت الكريمة التي صنعتها جدتي.

نظرًا لأنني لست من محبي كعكات الحلويات ، فقد اعتقدت أنني يجب أن أجربها بالعجين. مع كريم كريمر من د.


كيفية عمل وصفة كعكة كريمونيت لكريميه أو كريم تورتا؟

كيف تصنع كريمة الفانيليا مع بياض البيض لكعكة الكريمة؟

لقد بدأت بتحضير الكريمة لأنها تحتاج إلى وقت تبريد قبل تجميع الكيك.

فصلت صفار البيض عن بياض البيض ووضعته في وعاء. أضع 100 جرام من السكر مع القليل من الملح فوق الصفار وخلطهم جيدًا مع الخلاط. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، يمكن تخفيفه بـ 50 مل من الحليب البارد. أضفت 70 جم من النشا واستمر الخلط.

في قدر كبير أضع باقي الحليب (950 مل المتبقي) وحبوب الفانيليا. إذا كنت تستخدم مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا بوربون ، ضعهم في النهاية. وضعت قدر الحليب والفانيليا على نار متوسطة وانتظرت حتى يغلي.

أطفأت النار وقمت بتصفية الحليب. لقد خففت خليط البيض والسكر والنشا مع هذا الحليب المصفى (ساخن) وخلطت جيدًا. صببت الخليط المخفف مرة أخرى في القدر وأعدته على نار متوسطة. كنت أتقلب باستمرار (احرص على عدم الوقوع!) حتى يغلي مرة أخرى. رطبت الجيلاتين في ماء بارد (حبيبات أو صفائح).

بعد غلي الكريم 2-3 مرات ، أخرجته عن النار. إنها سميكة وناعمة ، بدون كتل. إذا استخدمنا النشا فإنه يغلي على الفور. إذا استخدمنا الدقيق ، فسيتعين علينا غلي الكريمة لبضع دقائق حتى تنضج. من الأفضل تذوقه وإذا شعرت بالدقيق فمن الواضح أنه سيتعين عليك سلق الكريمة. لا تنسى أن تقلبه باستمرار ويجب أن تكون النار صغيرة / متوسطة!

بدأت بسرعة في خفق بياض البيض. عندما تم ضبطه ، وضعت 100 جرام من السكر واستمريت في الخفق حتى حصلت على رغوة سميكة ولامعة. إذا لم تكن قد استخدمت عصا الفانيليا ، فقد حان الوقت الآن لوضع سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا في الرغوة أو في كريمة الفانيليا المبردة قليلاً. أدمجت الرغوة تدريجياً (ملعقتان كبيرتان في كل مرة) على الفور في الكريمة الساخنة وخلطتها قليلاً مع الملعقة ، من الأعلى إلى الأسفل. ينضج بياض البيض عند 75 درجة مئوية وتكون كريمي أكثر من 85 درجة مئوية ، لذا كن مطمئنًا أنها لن تبقى نيئة. إذا كان لديك بقع بيضاء (بياض البيض) متبقية في الكريمة ، يمكنك مزجها لفترة وجيزة مع الخلاط - فقط 10-15 ثانية - حتى لا يضيع الهواء في الرغوة. قمت على الفور بدمج الجيلاتين جيد الترطيب فيه. قمت بخلطها جيدًا لتذوب بالتساوي في الكريمة الساخنة (بحد أقصى 60 درجة مئوية). ليست هناك حاجة لإذابة الجيلاتين بشكل منفصل في هذه الحالة.

تركت الكريم يبرد على طاولة المطبخ. تم تسجيل كريمة الفانيليا مع بياض البيض المخفوق في Larousse Gastronomique باسم "Chiboust Cream".


فيديو: #كريمات الوجه للتفتيح #المانية #للعناية بالوجه #بفيتامين سي (ديسمبر 2021).