وصفات جديدة

غولاش بقري مع زلابية (كالبسغولاش وبوتيرنوكرلن)

غولاش بقري مع زلابية (كالبسغولاش وبوتيرنوكرلن)

وصفة لذيذة من كتابي "Culinary Austria"

  • غولاش:
  • 400 غرام لحم بقري
  • 2 بصل
  • 1 فلفل
  • 50 غرام زبدة
  • 20 غرام عوامة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ليمون صغير
  • معجون الطماطم
  • الكريمة الحامضة
  • فطائر الزبدة:
  • 300 غرام طحين
  • 2 بيض
  • 60 غرام زبدة
  • 250 مل من الحليب
  • الشبت

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة التحضير غولاش اللحم البقري مع الزلابية (كالبسجولاش وبوتيرنوكرلن):

يُقطع البصل والفلفل ويُطهى جيدًا. نضيف الفلفل الحلو ، ثم نضيف القليل من الماء والثوم المفروم وعصير الليمون والملح. اتركه على النار لمدة دقيقتين حتى يبدأ في الغليان. أضيفي قطع اللحم البقري ومعجون الطماطم والماء الكافي لتغطيته. يُغلى المزيج على نار خفيفة.

لعمل الزلابية ، ضعي الدقيق في وعاء. أضف القليل من الملح والبيض والزبدة المذابة. صب الحليب تدريجيًا واخلط جيدًا. ضع قدرًا من الماء على النار. نسكب المزيج على لوح التقطيع ، وعندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بتقطيع قطع العجين ورميها في الماء. اتركه ليغلي حتى ترتفع الزلابية إلى السطح. تُسكب الزلابية في مصفاة وتُغسل بالماء البارد وتُترك لتجف. في مقلاة نضع القليل من الزبدة المذابة ونضيف الزلابية والقليل من الملح والشبت المفروم. اتركيه ليقلى لفترة من الوقت.



قدمي الجولاش مع الزلابية مع إضافة القليل من الكريمة الباردة. يتمتع جولاش بطعم حامض ممتاز من عصير الليمون ، والجمع بين الزلابية رائع.


الطبخ علاء

خبز مضفر بالكاكاو والقهوة



وصفة مستوحاة من كتاب "كيف نخبز"

استغرق الأمر:
400 غرام طحين
1 كيس خميرة جافة
180 مل من الماء الساخن
80 غرام سكر
40 غرام كاكاو
4 ملاعق كبيرة زبدة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 أو
حشوة:
180 غرام كريمة الزبدة
3 ملاعق كبيرة سكر
1 سكر فانيليا
3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
1 ملعقة طعام قهوة نيس
1 أو
خلاصة الفانيلا

اخلطي الدقيق مع الكاكاو والسكر والملح والخميرة. أضف مكعبات الزبدة والبيض ثم الماء تدريجياً.
يعجن ويترك حتى يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.
في هذه الأثناء ، اخلطي السكر والفانيليا مع كريمة الزبدة. أضف نيس القهوة والبيض وجوهر الفانيليا.
نضيف فتات الخبز ونخلط جيداً. يجب أن تظهر تركيبة أكثر اتساقًا ، ولكن يمكن شدها بسهولة. يمكنك إضافة قطرة من الحليب إذا لزم الأمر.

بعد أن ينتفخ العجين ، قسّمه إلى ثلاثة. افردي صفائح مستطيلة ، وزعي جزء من الحشوة ولفيها.
ستنتج ثلاث بكرات متشابكة. ضعيها في صينية الكيك على ورق الخبز. يرش سكر الفانيليا على الوجه.
اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بعد إخراجها من الفرن ، ادهنها بقليل من شراب السكر البودرة وعصير الليمون والماء.

باستا مع البروكلي والنقانق المخبوزة



المكونات:
400 غرام باستا
200 غرام بروكلي مجمد
1 بصلة
1/2 فلفل أخضر
3 فصوص ثوم
3 فطر
2 نقانق
150 غرام جبن
300 مل حليب
3 بيضات
بهارات

اسلقي المعكرونة في ماء مملح وقطرة زيت. ضعها في مصفاة تحت تيار من الماء البارد واتركها تجف.
تقلى النقانق المقطعة في مقلاة غير مدهونة. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم ناعماً والفلفل المفروم. اتركيه ليقلي قليلاً ، ثم أضيفي شرائح الفطر وباقات البروكلي.
موسم. لقد استخدمت ظرفًا بهارات معكرونة ألا أرابياتا مع الفلفل الحار.
يخفق البيض ويصب الحليب تدريجياً مع التحريك. أضف الجبن المبشور.
اخلطي المعكرونة مع الخضار والنقانق. تغلب على المنافسة من البيض والحليب والجبن. تخلط جيدا ثم توضع في مقلاة مدهونة بالزبدة ومبطن بفتات الخبز.
يرش الجبن المبشور على الوجه. اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

حساء كمون بسيط

المكونات:
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة بذور الأسمنت
1 ملعقة كبيرة عوامة
1 فاينا
ملح فلفل
خبز محمص

اطبخ الكمون في القليل من الزيت. نضيف الفلفل الحلو ، ثم ملعقة كبيرة من الدقيق. صب الماء تدريجيًا واخلط جيدًا. اتركيه ليغلي. طعمها جيد مع الملح والفلفل. أضف الكمون إذا لزم الأمر. تقدم مع الخبز المحمص.

شيك الليمون


المكونات:
200 غرام زبدة
400 غرام طحين
1 بيكنج بودر
250 غرام سكر
4 بيضات
12 ملاعق كبيرة حليب
2 لاماي
100 غرام سكر بودرة
رقائق اللوز

اخلطي الزبدة مع السكر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم أضف الحليب. اخلط جيدا.
أضف القشر المبشور وعصير الليمون. أضف الدقيق والبيكنج بودر.
صب التكوين في الصينية على ورق الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، على حرارة 180 درجة مئوية ، في فرن مسخن مسبقًا.
دعيه يبرد مع مسحوق السكر الممزوج بملعقة كبيرة من عصير الليمون. يرش اللوز على الوجه.

فطيرة الألزاسي



Receta culinar.ro (MariaMona)

صخر:
400 غرام طحين
4 ملاعق كبيرة زيت
250 مل ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 مكعب خميرة
حشوة:
300 غرام كريما حامضة
3 بصل
200 غرام ضلع
ملح فلفل

من الدقيق والزيت والماء والملح والخميرة ، تُصنع عجينة تُترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة ، ثم تُدهن في المقلاة. ينتشر الكريم على المنضدة.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، تقطع الأضلاع إلى شرائح رقيقة. ضعي البصل والضلوع فوق الكريمة الحامضة.
يرش الملح والفلفل ويخبز في الفرن المسخن على الأكثر لمدة 15-20 دقيقة.

صفائح العسل

كان:
460 غرام طحين
250 غرام عسل
50 غرام سكر
50 غرام زبدة
50 مل حليب
1 أو
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
كريم:
50 مل حليب
150 غرام زبدة
100 غرام رمادي
50 غرام سكر
1 ليمون
2 سكر فانيليا
مربى

نضع العسل والسكر والزبدة والبيض الكامل والحليب في وعاء.
يخفق بالمضرب ، على نار خفيفة ، حتى تبدأ التركيبة في الغليان.
يُرفع عن النار ويُضاف كل الدقيق فورًا مع التحريك سريعًا باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية حتى يتجانس جيدًا.
دعها تبرد حتى تتمكن من العمل باليد (لا يجب أن تكون باردة).
ضع قطعة واحدة على الطاولة وافردها على ظهر الدرج. ضعيها على ظهر الصينية ، ثم ضعيها في الفرن. قبل وضع الصينية في الفرن ، نقع العجينة بالشوكة. اخبزيها لمدة 5-6 دقائق ، عند 180 درجة مئوية ، مع الحرص على عدم الاحتراق.
حتى يتم خبز ورقة واحدة ، ننشر الأخرى. نحتفظ ببقية العجين في وعاء على البخار. يجب أن تظل دافئة حتى تعمل.
بعد إخراج الصينية من الفرن ، مرري شفرة السكين أسفل الصفيحة وضعي الصفيحة على شيء مستقيم. سوف تصلب بسرعة كبيرة.

ضعي الحليب والسميد وقشر الليمون المبشور والسكر وسكر الفانيليا في قدر. امزج كل شيء حتى يتكاثف بشدة. أضف عصير الليمون واتركه يتكاثف مرة أخرى على النار. عندما يبرد الكريم قليلاً ، أضيفي الزبدة واخلطي جيداً.

التجميع: صاج - كريمة - صاج - مربى - صاج - كريمة - صاج.

الآن ، هذه هي النظرية. نظرًا لكوني أول أوراق صنعتها ، فقد كافحت معهم قليلاً. ولم أحصل إلا على ثلاثة :) لذا كان ترتيب التجميع عبارة عن ورقة - مربى - كريمة - صاج - مربى - كريمة - صاج. لقد استخدمت مربى البرقوق. جيد جدا وهذا البديل :)

عجين:
460 غرام طحين
250 جرام عسل
50 غرام سكر
50 غرام زبدة
50 مل حليب
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
كريم:
50 مل حليب
150 غرام زبدة
100 غرام سميد
50 غرام سكر
1 ليمون
2 سكر فانيليا
مربى

في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج العسل والسكر والزبدة والبيض الكامل والحليب. يُغلى المزيج مع التحريك.
يرفع عن النار ويضاف كل الدقيق على الفور مع التقليب السريع بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق جيدًا.
اتركها تبرد لتعمل باليد (لا ينبغي أن تكون باردة باردة).
ضعي جزءًا من العجينة على المنضدة ومديها ، ثم ضعيها على ظهر الصينية.
وخز سطح العجين بالشوكة. طهي حوالي 5-6 دقائق في 180 درجة مئوية. يجب أن تبقى العجينة المتبقية دافئة.

في قدر ضعي الحليب والسميد وقشر الليمون والسكر وسكر الفانيليا. يُغلى المزيج مع التحريك.
عندما يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة وعصير الليمون قليلاً واخلطيهم جيدًا.

التجميع: صاج - كريمة - صاج - مربى - صاج - كريمة - صاج.

الآن ، هذه هي النظرية. لقد صنعت ثلاث أوراق فقط :) لذا كان ترتيب التجميع هو الصفيحة - المربى - الكريمة - الصفيحة - المربى - الكريمة - الصاج. لقد استخدمت مربى البرقوق. لذيذ جدا في هذا الإصدار أيضا :)


فيديو: zallabia سر نجاح الزلابيا الفلسطينية (شهر اكتوبر 2021).