وصفات جديدة

مساحة متواضعة تقدم نكهة كبيرة

مساحة متواضعة تقدم نكهة كبيرة

لعنة المطبخ الصغير عبء يجب على معظم سكان نيويورك تحمله. كلما زاد طموحنا ، سرعان ما تعلمنا كيفية الإبداع ، وتمكين الأسطح غير المخصصة للطهي ، واستخدام أقل قدر ممكن من الحاويات ، واكتشاف فن الاستبدال.

يصبح المطبخ الصغير لعبة مختلفة تمامًا عندما تطبخ للعملاء. مطاعم مثل سميث اند ميلز، التي تطبخ على أطباق ساخنة ، و تقليم، التي تحتوي على فرنين فقط وكونترتوب واحد ، أتقنت مطبخ بحجم الخزانة. الآن ، يمكن لمطعم جديد في بروكلين الانضمام إلى الرتب - باترسبي في شارع سميث في كوبل هيل ، الذي يشبه مطبخه خزانة ملابس كبيرة. ترك الشيفان جوزيف أوجرودنيك ووكر ستيرن منشوراتهما الأخيرة في أنيلا في Greenpoint ، وفتحت أبواب Battersby الجميلة في نهاية أكتوبر 2011.

كيف يتعاملون مع مطبخهم الصغير؟ من خلال تقديم عدد قليل فقط من الطاولات وتوظيف خبراء حقيقيين للقيام بهذا العمل. هذا صحيح ، Ogrodnek and Stern ، مبتكرو قائمة Battersby ذات الصلة الموسمية والمعاصرة ، هما الطهي الوحيدان.

حظهم المتبل مع التفاح والأفوكادو والليمون مثالي. مزيج بسيط ولكنه فريد من نوعه ، مذاقه صحيح بحيث يمكن أن يكون سلطة البنجر وجبن الماعز الجديدة. حساء الكستناء الكريمي ولكن ليس ثقيلًا جدًا مع الفطر المحمص وبيض السمان ، لذيذ حتى آخر قطرة ، والبابارديل المصنوع يدويًا مع راجو البط وزيتون تاجياسيا ونبيذ ماديرا ممتازة ، ومثالية في ليلة عندما يأتي الشتاء مبكرًا جدًا. ليس هناك شك في أن الشيفين الموهوبين يعرفان بالضبط ما يفعلونه في مطبخهم الصغير للغاية ، والذي ، بالمناسبة ، قاموا ببنائه بأنفسهم.


وصفة عيش الغراب المحشو القلبية سوف يهتف ضيوفك

للاجتماع التالي مع الأصدقاء ، تخلص من رقائق البطاطس المعتادة ، واذهب مع مقبلات بسيطة وشهية: الفطر المحشو. نظرًا لمدى سهولة تحضير هذا الطبق ذو المظهر المتطور إلى حد ما ، فقد ترغب في تثبيت الوصفة على الثلاجة. نحن لا نمزح - ربما يتطلب هذا الطبق عملاً أقل من تحديد المطعم الذي تطلب منه وجباتك الخارجية.

تم إعداد هذا الطبق السريع والشهي من قبل سوزان أولاينكا من The Flexible Fridge ، وهو مصمم ليناسب أسلوب الحياة المزدحم. يجب أن تكون وصفتك المفضلة في المرة القادمة التي تلعب فيها مضيفة هي ابتكار Olayinka اللذيذ. تقول: "هناك شيء فاخر في الفطر المحشو! والحشو يجعله لذيذًا للغاية".

حقيقة أن الفطر - المكون الرئيسي في الطبق - صحي أيضًا بالنسبة لك ، هو مجرد كريمة على الكعكة. وفقًا لـ Healthline ، فإن الفطر مليء بالفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن ، وهي خالية من الدهون. وعلى عكس اللحوم أو بعض الخضروات ، لا يمكنك طهي الفطر جيدًا. فطر كامل مذاقه جيد حتى عندما يؤكل نيئا!

تأخذ وصفة Olayinka نكهة هذا المكون المتواضع إلى مستوى أعلى ، عن طريق حشوها بالجبن وتفحمها قليلاً في الفرن. والنتيجة هي طبق لذيذ من الفطر المحشو لن تتمكن من الحصول على ما يكفي منه.


Brookie Unbaked هي لعبة غير مخبوزة على مجموعة brookie الكلاسيكية ، مع
عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة + خليط كعكة البراوني المطلقة و # 039 نقطة!
متوفر فقط في مواقع متاجر Dippin & # 039 Dots القريبة منك!

احصل على Reddi للقضاء على بعض المرح مع هذه الوصفة الرائعة Dippin & # 039 Dots + Reddi-wip popsicle recipe!

ملون ومليء بالنكهات الممتعة ،
قوس قزح الجليد هو العلاج المثالي في يوم مشمس!

ملفات تعريف الارتباط وأقواس قزح
& أمبير ؛ الموز. أوه يا!

من ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية وكريم # 039n إلى سبليت الموز الرائع ،
لدينا نكهات ممتعة ليستمتع بها الجميع!

انضم إلى أروع
حول النادي!

انضم إلى Dot Crazy! نادي البريد الإلكتروني اليوم! أنت & # 039 سوف تتلقى حصريا
الأخبار والصفقات في بريدك الوارد - ناهيك
Dippin مجاني & # 039 نقطة في عيد ميلادك!

NEW Dippin & # 039 Dots Cereal!
بيري هيفينلي صنداي
مشاهدة Modern Marvels!
Dippin & # 039 Dots on Modern Marvels

Dippin & # 39 Dots ظهر في الحلقة الأخيرة من The HISTORY Channel & rsquos & ldquoModern Marvels & rdquo المسلسل التلفزيوني.

في & ldquo الأعاجيب الحديثة ، rdquo يسافر آدم ريتشمان إلى البلاد بحثًا عن خطوط المصانع العملاقة والمتاجر المحلية التي تتجول خلف الكواليس للعلامات التجارية الشهيرة وإلقاء نظرة من الداخل على كيفية صنع بعض الأطعمة المفضلة في أمريكا ورسكووس مثل ملفات تعريف الارتباط والجبن والشوكولاتة والآيس كريم.


يخنة اللحم البقري البسيط

وقت النشاط: 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 3 1/2 ساعات

  • 2 1/2 رطل من لحم بقري تشاك ، مقشور من الدهون الزائدة ، مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كراث كبير ، مقطع ناعم ، حوالي 1/4 كوب
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 1/2 كوب بيرة داكنة ، مثل الحمال أو السميك ، مقسمة
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • 3 أكواب مرق لحم بقري أو دجاج
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 جزر كبير ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

سخني الفرن على 325 درجة فهرنهايت ، تبلي اللحم البقري بالملح والفلفل.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. نضيف اللحم البقري على دفعات في طبقة واحدة ، دون ازدحام ، ويحمر من جميع الجوانب ، من 6 إلى 8 دقائق. انقلي اللحم إلى طبق وكرريه مع باقي اللحم البقري.

اسكبي جميع الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الفرن الهولندي. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الثوم واقليه حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية أخرى. أضف 1/2 كوب من البيرة إلى القدر واتركه حتى يغلي ، وكشط أي أجزاء بنية بملعقة. عندما يتبخر الجعة تقريبًا ، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتكرمل قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. أعد اللحم إلى القدر وحركه حتى يتغطى.

أضف الكوب المتبقي من البيرة والمرق وورق الغار والسكر البني والزعتر ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يجب أن يغطى اللحم بالسائل فقط. إذا لم يكن كذلك ، أضف مخزونًا إضافيًا للتغطية. يُغلى المزيج ، ثم يُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن. يُطهى المزيج حتى ينضج اللحم ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف ، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء طهي اللحم ، سخني ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف الجزر والبطاطا والبصل ونتبل قليلا بالملح. اقليها حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.

يُضاف الجزر والبصل والبطاطس إلى الحساء ويُحرّك المزيج. يُعاد إلى الفرن ويُطهى ، مغطى جزئيًا ، حتى تنضج الخضار وتصبح الصلصة سميكة قليلاً ، 30 إلى 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

تُرفع أوراق الغار وتُقدّم دافئة في أوعية.

ليندا بالسليف مؤلفة كتب طبخ ، وكاتبة طعام ورحلات ، ومطوّرة وصفات مقرها في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، حيث تعيش مع زوجها الدنماركي وطفلين وقطة وكلب. درست ليندا الطبخ في Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine في باريس وعملت طاهًا شخصيًا ومدربة طهي وكاتبة طعام في سويسرا والدنمارك. حقوق النشر 2021 ليندا بالسليف. وزعته نقابة أندرو ماكميل.


وصفات الملاحظات ونصائح أمبير

فصولياء بيضاء

أنا أحب حبوب الكانيليني ، لكن يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء مثل الفاصوليا البحرية أو الفاصوليا الشمالية العظمى ، فهي تعمل بشكل جيد.

لماذا يكون مذاق حساء الفول الأبيض جيدًا جدًا؟

ابدأ بالطهي ببطء بمزيج من مكعبات جزر ، كرفس ، بصل و ثوم في قليل من زيت الزيتون. في إيطاليا ، هذا يسمى & # 8220soffritto & # 8221ويخلق قاعدة لذيذة بشكل أساسي لأي طبق مالح.

ثم نضيف الفاصوليا البيضاء والبطاطا إكليل الجبل واندفاع من النبيذ الأبيض على هذه القاعدة العطرية. عندما تضيف نبيذ أبيض إلى القدر ، تضيف الحموضة التي تبرز النكهات الأخرى. ورائحتها طيبة جدا!

قدميها طازجة فلفل أسود مطحون ورذاذ زيت زيتون جيد أو زيت زيتون بكر ممتاز ، أفضل الخيارات عندما يتعلق الأمر بالنكهة والفوائد الصحية.
إذا كنت لا تحافظ عليه نباتيًا ، فاستمتع به مع جبن البارميزان المبشور الطازج الذي يضيف نكهة ودسمًا إضافيًا!

النبيذ الأبيض

الطبخ مع يضيف النبيذ الأبيض ثراءً وبعدًا جديدًا للنكهة.
أي بقايا من النبيذ الأبيض الصالح للشرب مناسبة للطهي ، فلا تضيعها. وتعلم ماذا؟ يمكنك أيضًا تجميده في أجزاء صغيرة ، مما يجعله مثاليًا للطهي المنزلي.

نسيج

على حد سواء البطاطس النشوية وحبوب الكانيليني الطرية تجعل هذا الحساء سميكًا ودسمًا ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بهرس مكعبات البطاطس الطرية والفاصوليا بملعقة خشبية ، فهذا يجعل حساء الفاصوليا البيضاء أكثر سمكًا.

ما هي المدة التي يستغرقها ذلك؟

يُحفظ حساء الفاصوليا البيضاء السهل هذا جيدًا في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق ، لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
انها أيضا قابل للتجميد: قسّم بين حاويات محكمة الإغلاق (مع ترك مساحة 1 بوصة في الأعلى) ، وتجميد لمدة تصل إلى شهرين.

المزيد من وصفات حبوب CANNELLINI؟

    مليئة بالنكهات الجريئة الكبيرة بروشيتا المقرمشة النباتية المثالية
  • سلطة فاصولياء كانيللينيلذيذ جدا مع صلصة الليمون والثوم محلية الصنع
  • سوف تحب وصفات حبوب كانيلليني، من الحساء الدسم إلى السلطات!

إذا جربت هذا الحساء اللذيذ ، أخبرني! اترك تعليقًا أو قيمه أو ضع علامة على صورة # هههههههههههه على الانستقرام.
أحب أن أسمع منك!


تحميص الخضار سحر

إذا كنت تتجول في موقع الويب الخاص بي كثيرًا ، فأنت تعلم أنني غالبًا ما أسمي التحميص & # 8220magic & # 8221 لصنع خضروات لذيذة يحبها الأطفال حتى.

أنا & # 8217 أقسمت بهذا السحر لسنوات. وقد فوجئت (وسعدت جدًا!) عندما انطلقت مجموعة من أصدقائي من أمي مؤخرًا في نقاش مفعم بالحيوية حول مدى صدمة أطفالهم محبوب الخضار المشوية. كيف حتى أكلةهم الذين يصعب إرضاؤهم قاتلوا على آخر رمح من القرنبيط المحمص.

لم أستطع & # 8217t أتفق أكثر! هذا السحر حقيقي.

كل هذا بسبب الكراميل الذي يحدث عندما تتطور تلك البقع البنية الصغيرة اللطيفة في الفرن. هذه العملية تعادل نكهة كبيرة ولذيذة. إنه يحول خضرواتك إلى شيء أكثر تعقيدًا ولذيذًا مما كانت عليه في البداية.


20 طريقة لذيذة لتناول الأرز البني

كان الأرز البني في يوم من الأيام محبوبًا في عالم الغذاء الصحي ، فهو يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن. نعم ، هذه الحبوب أعلى بكثير من العناصر الغذائية من الأرز الأبيض ، ولكن هناك العديد من الأسباب اللذيذة للطهي معها.

في البداية ، إنه مثالي للأطباق الكلاسيكية مثل الأرز والفاصوليا ، ولكن إذا كنت ترغب في تناوله قليلاً ، فحاول وضع وعاء سلطة الأرز والفول مع صلصة الطحينة. يعتبر الأرز البني أيضًا خيارًا طبيعيًا للبطاطس المقلية السريعة ، وهو يعد شريكًا رائعًا للتوفو ومجموعة واسعة من الخضروات ، بما في ذلك شيتاكس اللحم والسبانخ الرقيق. كما أن تقاربها مع النكهات الآسيوية معروف جيدًا ، لذا جربه في لفائف التونة المفككة التي تحتوي على الأفوكادو وعشب البحر المحمص.

بالإضافة إلى النكهة المألوفة ، تضفي نكهة البندق للأرز البني العمق والشخصية على مجموعة مذهلة من الأطباق المدهشة ، تتجاوز بكثير تلك التي تتوقعها. خذ الحساء ، على سبيل المثال. في الستراتيلا يمتزج بشكل جميل مع المرق الساخن والجبن الذائب ، ويتخلل قوام الحساء الكريمي مع مضغ لطيف.

كما أنه يضيف طعمًا شهيًا للسلطات ، سواء أكانت قائمة على الخضار ، مثل تلك التي تحتوي على السبانخ والطماطم ، أو غير ذلك. يمكنك أيضًا طهيه مع الدجاج والخضروات والمكونات الطازجة الأخرى للحصول على وجبة سهلة ولذيذة من وعاء واحد. المكافأة: يمتص الأرز الكثير من النكهة من مكونات الطبق العديدة.

ما زلت تبحث عن شيء غير عادي؟ استخدم الأرز البني لصنع كعكات صغيرة ذات نكهة مكسيكية (بفضل الفاصوليا السوداء والكزبرة والكمون) ، أو لتحضير كعكات كبيرة تقدم مع كرفس مقلي وشرائح الأفوكادو. تشمل الأفكار الإبداعية الأخرى استخدامه كسرير للفطر المطبوخ على البخار في عبوات من الورق أو تحويله إلى إفطار دافئ أو حلوى منزلية دافئة.


ديك رومي مشوي

إنها لعبة الصالون القديمة: "إذا كان بإمكانك تناول العشاء مع أي شخص تريد ، فمن سيكون؟" قد يكون ذلك ممتعًا بالنسبة للبعض ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي ، ألن يكون التحريف الذي يتمحور حول المطبخ أفضل؟ ألا تفضل أن تتخيل الشخص الذي تود الحصول عليه لمساعدتك في إصلاح تلك الوجبة؟

خاصة في عيد الشكر ، أكثر العطلات الأمريكية تركيزًا على الطعام ، فمن منا لا يحلم بوجود طاهٍ رائع ليساعده؟

حتى أعظم الطهاة ليسوا جميعًا متساوين. يتفوق كل منها في جانب مختلف قليلاً من الطهي. لذلك ، مع قائمة متنوعة مثل قائمة عيد الشكر ، ما تريده حقًا هو مجموعة كاملة من الطهاة الرائعين - نوع من فريق أحلام تركيا.

تكمن الحيلة في تحديد الموهبة ثم مطابقتها مع دورة تدريبية معينة. على سبيل المثال ، من يعرف المزيد عن طهي الدواجن أكثر من جودي رودجرز ، التي بنت مقهى Zuni في سان فرانسيسكو إلى حد كبير على أساس دجاج مشوي رائع؟ من ناحية أخرى ، من أجل القليل من الرفاهية المطلقة ، من الأفضل أن يلجأ إليه من دانيال بولود ، رئيس الطهاة في دانييل ذو الأربع نجوم في مانهاتن؟

ميشيل ريتشارد ، رئيس الطهاة في Citronelle بواشنطن العاصمة ، هو عبقري في إضفاء لمسة إبداعية على النكهات المألوفة ، حتى يتمكن من تحضير الخضار - لا يوجد بروكلي قديم ممل على البخار منه. والقائمة تطول: بنى توماس كيلر من The French Laundry مهنة على قضمات صغيرة أنيقة لبدء الوجبة التي سيقدمها للمقبلات. ليديا شاير ، طاهية في Excelsior في بوسطن ، ستتولى مسؤولية التوت البري - بعد كل شيء ، لقد نشأت في فناء منزلها الخلفي. ولحلوى ساحرة وفخمة ، هناك خيار واحد فقط: طاهي سباجو المعجنات شيري يارد.

السؤال الوحيد الآن هو: من نختار التنظيف؟

يعرف أي شخص تناول الطعام في المغسلة الفرنسية أو بير سي أن توماس كيلر مفتون بالمقبلات. يبدأ العشاء في أي من هذين المطعمين باستعراض لهم (في الواقع ، نظرًا لحجم أجزاء كيلر ، يمكن القول بأنهم يشكلون الوجبة بأكملها).

الشكر لا يختلف. منذ أيام العطل الأولى التي يتذكرها ، بدأ العشاء بقضمات صغيرة. بالطبع ، في ذلك الوقت كانت القائمة مختلفة قليلاً عن اليوم.

يتذكر "النمل على جذوع الأشجار". "هذا ما أتذكره: خذ أعواد الكرفس واخلط بعض الجبن مع الملح والفلفل والبقدونس أو الثوم المعمر وضعها في المنتصف. يرش الزبيب على الوجه. هذا هو النمل في السجل. لقد أصلحتها أمي كل عيد شكر ".

سيكونون مصحوبين باستعراض ناجح من الستينيات المفضلة: "دائمًا طبق من الفجل مع الفجل والقرنبيط والقرنبيط وتغمس الإلهة الخضراء ، أو المفضل لديها ، وهو غمس البصل. أوه ، والفطر المحشو ، من النوع الذي عليه فتات الخبز الذي كنت تضعه تحت الدجاج اللاحم. وقلوب الخرشوف المعلبة ".

اليوم ، لا تزال المقبلات جزءًا مهمًا من الوجبة ، على الرغم من أنها أكثر نقاءً قليلاً: الزيتون المتبل وجوز المكاديميا الجامبو وعلبة كبيرة من الكافيار وبعض السلمون المدخن. ويتم سكب أنواع مختلفة من الأطعمة القابلة للدهن على الخبز المحمص أو البسكويت. يقول كيلر مازحًا: "لكننا الآن متطورون جدًا ، نستخدم مفرقعات المياه من كار. كان لدينا فندق ريتز دائمًا عندما كنت أكبر ".

على الرغم من الاختلافات الواضحة في القوائم ، إلا أنها تشترك في نفس الفكرة. لا ينبغي أن يكون الهدف من المقبلات هو إثارة الشهية فحسب ، بل يجب أن يكون الهدف هو تحريك الوجبة عن طريق إشراك الناس في تناول الطعام. يقول كيلر: "يتعلق الأمر بالتفاعل مع الطعام".

وخير مثال على ذلك الجمبري مع صلصة الأفوكادو ، كل قطعة توضع على شوكة خاصة بها. إنه ليس صعب الإرضاء ، ولكنه ممتع. يقول: "أحب تقديم الأشياء التي يمكن أن يأكلها الناس بأصابعهم". الروبيان ، الذي يستخدمه كفاتح مقبلات في الحفلات في حديقة الغسيل الفرنسي ، لديه عرض تقديمي متطور ، ولكن لم يكن من السهل تجميعه.

ريليت السلمون ، وهو أول طبق مفضل في مطاعم Keller’s Bouchon ، في وادي نابا ولاس فيغاس ، يكاد يكون ريفيًا في إعداده وبسيط في تقديمه (حسنًا ، على الأقل لكيلر). تأتي النكهات المذهلة ، شبه العشبية ، ومزيج من القوام الخشنة والقشدية من خلط مكعبات السلمون المدخن والقطع الحريرية من السمك المطهو ​​على البخار (وبالطبع كمية مرضية من الزبدة). يمكن تحضيره مسبقًا وسيتحسن لعدة أيام ، وينضج في الثلاجة ، ويغلق تحت غطاء. ماذا بعد؟ المزيد من الزبدة.

قسّم المقبلات إلى أجزاء أصغر وضعها في نقاط مختلفة في غرفة الطعام ، وستشجع الاختلاط ، مما يجعل الضيوف يتفاعلون مع بعضهم البعض أثناء تفاعلهم مع طعامهم. كما يقول كيلر ، "يتعلق عيد الشكر بالالتقاء بالعائلة والأشخاص الذين تحبهم وقضاء وقت رائع."

إذا صادفت جودي رودجرز وهي تتجول في بيركلي في يوم عيد الشكر ، فلا تتفاجأ بالحزمة الكبيرة في حضنها. إنه ديك رومي. تحتفل رودجرز وزوجها بالعطلة كل عام مع أخت زوجها في جميع أنحاء المدينة ، وحتى في هذا اليوم النادر من المطعم ، لا تستطيع المحمصة الماهرة إحضار نفسها للتخلي عن زمام الأمور. يقول رودجرز: "أعرف فرن أعمالي ولا أعرف فرنها". لذلك هي تشوي الديك الرومي مقدمًا. ثم تضع مناشف الحمام في حجرها وتحتضن الطائر المطبوخ في مقلاة الشواء الخاصة به لقيادة السيارة.

كما قد تتوقع ، لدى رودجرز أفكار محددة حول ما يجعل طائرًا رائعًا.

في المقام الأول ، الجنس مهم. تقول: "أنا أحب الطوم ، وليس تلك الدجاجات الكبيرة ذات الصدور السمينة". "لديهم نكهة أفضل ، ويطبخون بشكل أكثر توازناً. ليس لديك ثدي هوفر الكبير بحجم سد هوفر الذي تحتاجه للطهي بينما يتم طهي كل شيء آخر تمامًا ".

يعتبر رودجرز من المدافعين عن تمليح اللحوم مسبقًا وتركها لتتبل. لأن الديك الرومي كبير جدًا ، فإن هذه الطريقة لن تنجح ، لذلك تستخدم محلول ملحي. هذا يعني أنها لا تستطيع حشوها أو صنع مرق اللحم إذا كان مالحًا جدًا. لكن عدم وجود مرق اللحم لا يزعجها - تقول إن الديك الرومي يبدو رطبًا جدًا ولا يحتاج إلى أي شيء.

لم تكن رودجرز من أشد المعجبين بالحشو ، وبدلاً من ذلك تصنع نسخة من نفس سلطة الخبز التي تقدمها مع دجاجها المشوي الشهير. تقول: "عند القيام بذلك بهذه الطريقة ، تحصل على مزيج من القوام والنكهات". "هناك بعض هش وبعضها ناعم. وأحب حقًا مزيج التوت البري والجوز المجفف. "

وفقًا لرودجرز ، غالبًا ما يتم تجاهل خطوتين من أهم خطوات تحميص الديك الرومي. الأول هو ما تسميه "تلطيف" الطائر: تركه يجلس في درجة حرارة الغرفة بعد إخراجه من الثلاجة وقبل تحميصه. يتيح ذلك الطهي بشكل متساوٍ - وإلا فإن المفاصل العميقة حيث يلتصق الفخذان بالذبيحة ستحافظ على البرودة لفترة أطول وقد تظل دموية حتى عندما يقترب الثدي من الجفاف.

والآخر هو ترك الديك الرومي يستريح في درجة حرارة الغرفة بعد الشواء. هذا يسمح للألياف العضلية بإعادة امتصاص بعض الرطوبة التي تم ضغطها باتجاه المركز أثناء الطهي. إنه مفتاح كل من الطائر الرطب والطائر الذي يمتلك لحمًا صلبًا بدرجة كافية للنحت بسهولة.

ويتناسب بسهولة مع جدول عيد الشكر ، حتى لو كان جدولها مثل جدولها الذي يتطلب السفر. يقول رودجرز: "في الواقع ، لقد وجدت أن الرحلة من منزلنا إلى منزل أختي هي وقت الراحة المثالي". "إنها حوالي 20 دقيقة بالسيارة وبحلول الوقت الذي يتم فيه تحميل وتفريغ كل شيء ، يكون الديك الرومي مثاليًا."

دانيال بولود ليس لديه أي شيء ضد تركيا. يعتقد الطاهي في Daniel في نيويورك (والعديد من المطاعم الأخرى) أنه يفتقر إلى القليل من الرفاهية ، كما يمكنك القول. ليس بمعنى المكونات الفاخرة ، ولكن بالطريقة القديمة. بعبارة أخرى ، "شيء حريري جدًا ، زبداني ، لذيذ مثل هذا ،" كما يقول. "شيء يحافظ على الرطوبة من حوله."

هذا لا يعني تقديم الطائر مع فطائر فوا جرا. تعمل المكونات المتواضعة تمامًا بشكل أفضل. من الأطباق المفضلة لدى بولود هريس البطاطا الحلوة الشتوية. التفاح والموز بالكراميل يضفي عليهما ملمسًا ناعمًا عند وضعه في معالج الطعام ، والقرفة والقرنفل والبهارات وبذور الشمر واليانسون. يقول: "هذه إحدى طرق الحصول على نكهة معقدة ، والجمع بين الأشياء التي تسير على ما يرام مع الديك الرومي بطريقة لا يمكنك القيام بها إلا إذا قمت بهرسها".

يمكن أن يوفر الفطر أيضًا تلك الجودة الفاخرة. يقول بولود: "أي نوع من الفطر قد يختلف ، لكنه دائمًا نوع من المقلاة". "فطر بري جيد ، زبدة وزيت زيتون ، القليل من إكليل الجبل والثوم. أقوم دائمًا بإضافة القليل من فتات الخبز المحمص أو ربما القليل من الدقيق لتجفيفها قليلاً وامتصاص العصائر ".

والأفضل من ذلك ، يمكنك وضعها في طبق جراتان البطاطس وخبزها ببطء ، وغمرها بالكريمة. بهذه الطريقة تتحد جميع العناصر المتباينة وتشكل "نكهة ثالثة" متناسقة. طعم هذه الغراتان تقريبًا كما لو أن شخصًا ما انزلق في بعض الكمأ الأسود. لا يوجد أي شيء ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدامه إذا كان لديك بعض الكذب.

بالتأكيد لا حرج في هذا النوع من الرفاهية أيضًا.

عندما كانت ليديا شاير ترعرعت في بروكلين ، ماساتشوستس ، كان أهم ما يميز عام الطبخ هو عيد الشكر. اليوم هي طاهية في مطعمي Excelsior و Locke-Ober في بوسطن ، لكنها في ذلك الوقت كانت تساعد والدها في المطبخ. تقول: "منذ أن كنت صغيرة ، كنت أساعده دائمًا في الطهي". "لم أستطع البقاء خارج المطبخ."

توفي والد شاير عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها ، لكنها ما زالت تصنع هلام التوت البري الذي كان يتكيف معه من وصفة في كتاب طبخ قديم من فاني فارمر. هذا هو هلام التوت البري كما أراد الله أن يكون ، وتذوقه هو إدراك مدى سقوط كل هؤلاء الآخرين (حتى لو كانوا يبدون لطيفين خارج العلبة). يتم إعداده بهزة دقيقة مخادعة لا تعطي أي تلميح إلى نكهته العميقة أو توابل القرنفل والقرفة الدافئة ، أحد تلك الأطباق التي يكاد يكون من المستحيل التوقف عن تناولها.

من السهل جدًا صنعه أيضًا - ما عليك سوى غلي التوت البري مع علبة من التوابل الحلوة حتى تنضج التوت وتكثف ثم تصفي المزيج وتضيف السكر وتطبخه مرة أخرى لفترة وجيزة.

حتى اليوم ، تقول شاير ، "لا بد لي من الحصول على تلك النكهة. لا يمكنني قضاء ذلك اليوم دون وجود نكهات معينة في فمي لأنه لن يكون عيد الشكر ". والمساعدة في المطبخ سيكون ابن شاير البالغ من العمر 14 ونصف العام ، أليكس. يقول شاير: "سيكون طباخًا ، كما تعلم". "أنا متأكد من ذلك تمامًا."

في حفل عيد ميلاده الخامس والخمسين في العام الماضي ، الذي طهيه طهاة مثل كيلر وإريك ريبير (وحضره آخرون ، بما في ذلك بولود وبيير جانيير) ، أذهل ميشيل ريتشارد ، الذي يخفي سلوكه الجليل طبيعة تنافسية للغاية ، الجميع بأسلوب ما بعد الحداثة تقديم راتاتوي: يتم اختزال كل خضرة إلى جوهر نكهتها ، وتوضع في هلام صلب ولكن ناعم وتقدم في مزيج نحتي من مكعبات بحجم حجر النرد.

يعد ريتشارد ، رئيس الطهاة في Citronelle في واشنطن العاصمة ، واحدًا من أكثر الطهاة إبداعًا ومرحة في البلاد ، حتى عندما يتعلق الأمر بدورة خضروات عيد الشكر - وهو شيء عادة ما يتم تناوله على أنه فكرة لاحقة.

عيد الشكر ، كما اتضح ، هو عطلة ريتشارد المفضلة. يشرح أنها الأكثر فرنسية على الإطلاق - تتمحور حول الطاولة. يقول: "أحب عيد الشكر ، لأنني لست مضطرًا للقلق بشأن شراء الهدايا ، ولست بحاجة للذهاب إلى القداس ، ولست بحاجة إلى القيام بأي شيء سوى الجلوس على الطاولة في الساعة 4 صباحًا مع عائلتي وأصدقائي وأكل طعامًا جيدًا واشرب نبيذًا جيدًا ثم اذهب للخارج وشرب أرماجناك ودخن السيجار ".

في حين أن راتاتوي المفكك قد يكون متطرفًا بعض الشيء بالنسبة لعشاء عائلي ، فقد جاء ريتشارد بفائزين. في ملفوف سافوي المحشو ، الأوراق الكاملة - خضراء شاحبة وحريرية بعد طهي طويل ولطيف - ملفوفة حول دوكسيل ، فطر مقلي ومقطع مع طبقة إضافية من البندق المعقد بلمحة من مسحوق الكاري.

وسيكون من المستحيل تقريبًا ألا تحب المزيج الفرنسي الأمريكي من خضار الكرنب الجنوبي الترابي المطبوخ منذ فترة طويلة والعدس الأخضر اللحمي من لو بوي ، فرنسا. الطريقة التي تلعب بها هذه المكونات التي تبدو غير مرتبطة ببعضها البعض مذهلة (ولذيذة).

في عيد الشكر في المنزل ، سيكون ديك رومي ريتشارد طائرًا مشويًا بسيطًا ، وإن كان بلمسة فرنسية: حشوة مصنوعة من الكستناء والبودين بلانك. يقول: "اعتادت زوجتي أن تقبل اللهجة الفرنسية الكثيفة للغاية ، لكنها الآن القليل من اللهجة الفرنسية". "تحب عائلتي عشاء عيد الشكر التقليدي ، ولكن لا يزال هناك مزيج من البلدين."

تبدو عيد الشكر لشيري يارد أثناء نشأتها في بروكلين مثل "أنا أحب لوسي". بادئ ذي بدء ، لم تطبخ والدتها. فعل والدها ذلك ، لكن كانت لديه أفكار غير تقليدية لما يجب أن يخدمه. بالنسبة لعيد الشكر ، تتذكر ، "لقد أقام حفلة شواء بالغاز في الفناء الخلفي ويخرج في البرد ويصنع شرائح اللحم أو نقانق كيلباسا ، أي شيء ما عدا الديك الرومي."

ثم كانت هناك الحلقة الشهيرة بالذرة بالكريمة. تقول: "والدتي لم تفتح أبدًا العلب وتفرغها في قدر ، لقد وضعتها على صفيحة خبز ووضعتها في الفرن". في أحد أعياد الشكر ، حلت كارثة: "انفجر الفرن وكنا نطهو الذرة في كل مكان. إنه محظوظ فقط لأنه لم يصب أحد بالعلبة ".

لذلك ليس من المستغرب أن أفكار يارد عن حلوى عيد الشكر المثالية خارجة عن المألوف. إذا كان بإمكانها تناولها على طريقتها ، فستأكل فطيرة كريمة الشوكولاتة أو البسكويت. إنها تحب اليقطين ، ولكن ، بالطبع ، لديها آراء محددة للغاية حول كيفية التعامل معها. "الكثير من طعام عيد الشكر يميل إلى أن يكون قليلاً من الجانب الحلو بالفعل ، لذلك لا أحب أن أقدم أي شيء حلو أكثر من اللازم" ، كما تقول. "وأنا أحب استخدام السكر البني ، أو العسل ، لأنهما لا يتمتعان بنفس درجة الحلاوة الرتيبة التي يتمتع بها السكر."

في الواقع ، حلوى اليقطين الخاصة بها هي عبارة عن عرض ، نوع من فطيرة اليقطين تعلوها مفاجأة. لكنها ليست فطيرة حقًا ، إنها تورتة ذات طبقات ، مبنية في مقلاة على شكل نابض فوق قشرة معجنات. يأتي بعد ذلك كاسترد اليقطين ، ثم طبقة من الكريمة المخفوقة المخصبة بالكريمة الطازجة وسكر القيقب المنكه ، ولأجل التتويج ، تشيبوست القرع بالكراميل - مثل سوفليه بارد. تشيبوست ، الذي لديه نوتة مريرة قليلاً من تلقاء نفسه ، ينطلق بشكل جميل من كاسترد اليقطين الحلو.

قد يكون مشروعًا قليلاً ، لكنه في الواقع ليس معقدًا كما يبدو (يمكنك حتى أن تجعله يومًا أو يومين ، عندما تكون الأمور أكثر هدوءًا). والنتائج تستحق الجهد المبذول.

بعد كل شيء ، هذا عيد الشكر ، وإذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حلوى حالمة الآن ، فمتى يمكنك ذلك؟


المكونات في صلصة الليمون والشبت

تستغرق صلصة الشبت هذه 5 دقائق فقط لخلطها وهي لذيذة جدًا ، لذا سترغب في استخدامها مع أي شيء تقريبًا! يتم طهي العديد من صلصات الشبت ، لكن هذا الأمر يتعلق فقط بتقليبها! لتحضير صلصة الليمون والشبت ، قم ببساطة بتقليب هذه المكونات معًا:

  • الشبت الطازج. من المهم الحصول على شبت طازج لهذه الوصفة. إذا كنت في مأزق: يمكنك استبدال ملعقتين صغيرتين من الشبت المجفف بملعقتين كبيرتين طازجة.
  • مايونيز ولبن زبادي يوناني. صلصة الشبت غنية جدًا تقليديًا: لقد قطعنا ثراءها قليلاً بالزبادي اليوناني.
  • ليمون. الليمون الطازج هو مفتاح النكهة اللذيذة.
  • مسحوق الثوم ومسحوق البصل. هذه التوابل تضيف نكهة كبيرة.

26 وصفة طباخ الضغط لوجبات سريعة وسهلة

بفضل وعاء Instant Pot الذي يسحر مآزر الطهاة خارج المنزل في كل مكان (ولسبب وجيه) ، فإن قدر الضغط المتواضع يحصل أخيرًا على لحظته في دائرة الضوء. لقد حان الوقت أيضًا - فمعظم الأنواع تكون ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام بمجرد أن تتعود عليها ، وتقلل بشكل كبير مقدار الوقت والجهد الذي يجب أن تضعه في وجباتك. في الواقع ، إنه أمر محير أن قدر الضغط ليس عنصرًا أساسيًا مثل الميكروويف. هناك العديد من الأطباق الرائعة التي يمكنك صنعها بها ، من الحساء واليخنات إلى البطاطس المقلية والريزوتو. نحن نسلط الضوء على 23 وصفة لطباخ الضغط والتي توضح لك لماذا قد يكون الجهاز أفضل طاهٍ يمكن أن يكون لديك.

1. قدر الضغط روبا فيجا

تتطلب Ropa vieja عادة طهي اللحم لفترة طويلة. يستخدم معظم الناس طباخًا بطيئًا لذلك ، لكن قدر الضغط الكهربائي يجعل العملية أسرع بكثير ولكن لا يزال ينتج الكثير من النكهة.

2. طنجرة ضغط سجق جامبالايا

يمكن أن تكون Jambalaya وصفة مخيفة بسبب عدد المكونات التي تتطلبها عادةً ومقدار الوقت الذي تستغرقه. تعمل هذه الوصفة على حل كلتا المشكلتين - ولا تزال تحافظ على أصالة النكهات - عن طريق تقليل كمية التوابل المطلوبة واستخدام قدر الضغط لخفض وقت الطهي إلى النصف.

3. ضلوع قصيرة مطبوخة بالديكون والجزر

امنح مرق اللحم البقري لمسة آسيوية باستخدام فجل دايكون بالإضافة إلى توابل الصويا والساكي. أنت بحاجة إلى تحمير اللحم يدويًا أولاً ، لكن 25 دقيقة في طنجرة الضغط مع الصلصة هي حقًا ما يأخذها إلى مستويات شهية.

4. قدر ضغط سهل لحوم البقر والبروكلي

بالنسبة لهذا الإصدار من الطعام الصيني ، ترشدك الوصفة إلى رمي المكونات في قدر الضغط بدلاً من القلي السريع. عشر دقائق هي كل ما يتطلبه اللحم البقري لينضج ، والصلصة تتكاثف ، والتتبيلة لتتسرب إلى اللحم.

5. قدر الضغط وعاء الغمس الفرنسي

إن الشيء العظيم في تقديم النكهات الفرنسية الكلاسيكية في وعاء بدلاً من شطيرة هو أنك لا تحاول ضغط كمية الحشو التي تريدها حقًا في المساحة المحدودة بين شريحتين من الخبز. عندما تتمكن حلة الضغط من إنتاج اللحم بهذا الشكل اللذيذ ، فأنت تريد أكبر قدر ممكن من الوجبة. يمكن دائمًا تناول الخبز على الجانب.

6. قطع لحم الخنزير في طنجرة الضغط مع الخردل بالعسل

بعض السياق: هذا الطبق هو الوصفة الأولى لهذا المدون باستخدام قدر الضغط ، لذا فأنت تعلم أنه ليس صعبًا للغاية. مع سبعة مكونات بسيطة و 10 دقائق من التحضير ، فإنه يحول دون عناء شرائح لحم الخنزير المتواضعة والفاصوليا الخضراء إلى مذاق لذيذ مغطى بالخردل بالعسل ، وهو مناسب لعشاء عائلي كما هو للترفيه.

7. شوربة تورتيلا الدجاج في طنجرة الضغط

لماذا تنتظر حساءًا ينضج على الموقد عندما يكون قدر الضغط قادرًا على الطهي والتسخين وتقديم نتائج تؤدي إلى نتائج مماثلة في 10 دقائق؟ لإعطائك فكرة أفضل عن مدى سهولة حساء التورتيلا المعطر هذا ، ضع في اعتبارك أن الجزء الأصعب في صنعه هو التقليب في الذرة المجمدة وعلبة من الفاصوليا السوداء.

8. قدر الضغط شوربة العدس والسجق

إن استخدام قدر الضغط يمنح هذا الحساء اللذيذ طعمًا رائعًا لساعات بينما في الواقع ، يتطلب فقط 25 دقيقة من وقت الطهي. مليئة بنقانق الدجاج والعدس والخضار ، هذه طريقة سهلة للغاية للحصول على الكثير من العناصر الغذائية دون العمل الشاق.

9. قدر الضغط Moo Goo Gai Pan

طريقة القلي السريع المستخدمة عادة لتحضير هذا الطبق هي بالفعل سهلة للغاية. لكن السير في طريق طباخ الضغط هو أمر بسيط - في الواقع ، من الأفضل حتى امتصاص نكهات الصلصة للدجاج والخضار. اختر أفخاذ الدجاج التي لا تجف بسرعة تحت ضغط قدر الضغط.

10. قدر ضغط الدجاج والفول السوداني التايلاندي والنودلز

ستحتاج إلى قدر ضغط كهربائي بإعدادات متعددة لهذه الوصفة ، لكنها تستحق ذلك تمامًا لهذه الوجبة المكونة من وعاء واحد من الفول السوداني. كل شيء من الدجاج إلى الخضار إلى نودلز الأرز يُطهى هناك ، مما يمنحك كل جودة الطبق الأصلي مع جزء بسيط من التنظيف.

11. أفخاذ دجاج في طنجرة الضغط

Simple but effective seasonings such as garlic, cumin, chili powder, and lime juice make this chicken dinner anything but basic. The drippings do double duty as a thick gravy (also made in the pressure cooker), which gets poured over the top of the meat to make it even juicier.

12. Lemon Chicken Rice Soup

Need a gluten-free spin on chicken noodle soup that’s also really easy to make? This recipe has you covered. It swaps out the noodles for rice, gets made in one pressure cooker, and adds a big squeeze of lemon for a refreshing, tangy twist. You’ll be slurping this up whether you’re feeling under the weather or not.

13. Pressure Cooker Turkey Verde Rice

Don’t let the neutral colors of this dish fool you—the turkey’s been soaked in a generous amount of spicy salsa verde, while the brown rice adds a hearty, nutty flavor. أفضل جزء؟ The meat and the rice both get cooked together, thanks to the electric pressure cooker.

14. Pressure Cooker Chicken Tikka Masala

Gone are the days when you had to run out to your favorite Indian restaurant to get your tikka masala fix. All you need is a pressure cooker, and you can whip up a version just as delicious in under an hour. (The secret? Don’t skimp on the sauce!)


شاهد الفيديو: تجميع دليل الغذاء في الأرجنتين أفضل المأكولات الأرجنتينية (شهر نوفمبر 2021).