وصفات جديدة

أفضل وصفات Mirepoix

أفضل وصفات Mirepoix

وصفات Mirepoix الأعلى تقييمًا

طبق بروفنسال تقليدي ، هذه الوصفة تطهو قلوب الخرشوف حتى درجة الرقة المثالية. تضيف الزينة مثل الفجل المقرمش والأعشاب الطازجة لمسة نهائية مشرقة ومشرقة.

حساء جثة الجدة - هذا يقول كل شيء. خذ كمية إضافية من لحم الديك الرومي ، واتركها على نار هادئة في مرق الدجاج ، وأضف مكعبات الميرابويكس ، والأعشاب الطازجة ، ثم أضف الأرز المطبوخ. الوصفة خاصة بها ، ولكن ليس ديك رومي عيد الشكر ، لذا احتفظي بذلك لنفسك.


Suppengruen - الجزر والبصل والكرفس

يحب الأمريكيون استعارة الكلمات الأجنبية. نستخدم كلمة "طبيب أطفال" بدلاً من قول "طبيب أطفال" أو "ميرابواكس" بدلاً من "مقبلات الوصفات". الألمان أكثر واقعية. يسمى mirepoix الخاصة بهم "Suppengrün "(حساء الخضر). وعادة ما يتم شراؤه في حزمة ويتكون من كراث وجزر وقطعة من الكرفس. وقد يحتوي أيضًا على بقدونس وزعتر وأوراق كرفس وروتاباجا وجذر بقدونس وبصل. يعتمد المزيج في المنطقة التي تعيش فيها ، والوصفة. الخضار هي جذور مناخية باردة وبصيلات ذات عمر تخزين طويل ، وهي أسباب وجيهة لاختيار المطبخ الألماني. "Suppengrün" الألمانية بمثابة أعشاب وتضفي نكهات قوية وقوية على الحساء أو الصلصة ، مما يجعلها رقائق مثالية لمكونات أخرى ذات مذاق قوي مثل البازلاء والفاصوليا المجففة أو التحميص.


هذا بالضبط ما هو Mirepoix ، وفقًا لما قاله أحد الطهاة

هناك احتمال أن تكون قد رأيت mirepoix مدرجًا في الوصفة التي كنت تحاول طهيها وكان فكرتك الأولى ، حسنًا ، ما هذا؟ يُطلق عليه اسم meer-PWAH ، فإن sauté ليس فقط اسم بلدة صغيرة من العصور الوسطى في المنطقة الجنوبية الغربية من فرنسا ، ولكنه أيضًا اسم قاعدة نكهة عطرية شائعة الاستخدام في الطبخ الفرنسي. كلمة mirepoix تحمل الاسم نفسه - خذ نفسًا عميقًا قبل أن تقول هذا الاسم بصوت عالٍ - الدوق تشارلز بيير غاستون فرانسوا دي ليفيس ، دوك دي ليفيس ميرابوا ، أرستقراطي فرنسي. يُفترض أن طباخ هذا الأرستقراطي في القرن الثامن عشر هو الشخص الذي يُنسب إليه الفضل في إنشاء هذا المطبخ الفرنسي الأساسي.

تحدثنا مع رئيس الطهاة في Fairway Market و Fairway Café and Steakhouse ، Vincent Olivieri ، للحصول على مزيد من الأفكار حتى تتمكن من معرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول mirepoix.

ما هو mirepoix بالضبط؟

وفقًا للشيف Olivieri ، يُعرف mirepoix بأنه أساس أو قاعدة. حتى أنه يصفها بأنها "مزيج من المكونات الموجودة في كل ذخيرة من الطهاة تقريبًا. إنها تمهد الطريق لأشياء جيدة قادمة."

يتكون الخليط من ثلاث خضروات فقط: الجزر والكرفس والبصل. هل يمزج هذا الصوت مألوفًا؟ يقول Olivieri إنه مزيج كلاسيكي موجود في معظم اليخنات والحساء وحتى الصلصات.

كيف تصنع mirepoix؟

يقول Olivieri: "يعد تحضير mirepoix أمرًا سهلاً. قشر البصل والجزر ، ونظف الكرفس ، واهتم بشكل خاص بمدى تقطيعه إلى الحجم الكبير أو الصغير ، اعتمادًا على الوصفة".

يمكنك بعد ذلك دمج mirepoix الخاص بك في طبق الكاري بالبطاطس الكريمي أو حتى تحضير صلصة المعكرونة به. هناك خيار آخر يتمثل في تشويح الخضار المقطعة كما هي ، أو وضعها في قدر من المرقة.

أي نصائح أخرى؟

يكرر أوليفيري أنه من المهم تحديد حجم أو صغر حجم الوصفة بالنسبة لك لتقطيع الخضار.

يقول: "بالنسبة لحساء الدجاج ، سترغب في الحصول على كمية كبيرة بحيث تظل كل تلك الخضار سليمة". "للحصول على شواء بطيء مثل أوسو بوكو أو بولونيز ، أحب أن أذهب صغيرًا [مع] برونواز (نرد صغير) ، بحيث تتفكك الخضروات تمامًا تقريبًا ، وتتحد مع الصلصة."

يقول Olivieri أيضًا أن الزعتر الطازج هو العشب الذي يجب إضافته إلى mirepoix ، لذلك إذا كان لديك أي شيء في متناول اليد ، فتأكد من رش رشة أو اثنتين في أي طبق تقرر إضافة الخضار المقطعة فيه. حقائق حول ماهية mirepoix بالضبط.

ذات صلة: دليلك إلى النظام الغذائي المضاد للالتهابات الذي يشفي أمعائك ، ويبطئ علامات الشيخوخة ، ويساعدك على إنقاص الوزن.


هذا الحساء النباتي والخالي من الغلوتين مليء بالخضار والتوابل لوجبة مالحة وشهية. تحصل على نقاط إضافية لأنه يمكن إجراؤها في وعاء فوري.

تحتوي هذه الوصفة على ضعف mirepoix لمضاعفة المتعة (لأن الخضار المقطعة هي الآن ما أعتبره & # 8220fun ، & # 8221 بفضل الحجر الصحي). يتم تقطيع الميرابوا الأول إلى مكعبات ويستخدم كأساس لتكثيف الحساء ، والثاني يتم تقطيعه إلى قطع أكبر ويضاف بالقرب من النهاية بحيث يتم طهيها على نار هادئة.

الآن ، تعلم سبع طرق مبتكرة لاستخدام الحمص ، من العشاء إلى الحلوى. وهذان هما نوعان من الأطعمة لا يجب عليك شراؤها مجمدة ، وفقًا لـ RD.


وصفة مينسترون

لا توجد وصفة واحدة فقط للمينسترون لأنه ، كما قلنا من قبل ، الخضار المستخدمة تتغير مع المواسم. ل الشتاء minestrone، استعمال كولارد, يقطين, بروكلي و ملفوف سافوي. في حين أنه في الصيف ، استخدم القدر الذي تريده من الفاصوليا الخضراء والطماطم والريحان. تتكون القاعدة دائمًا من ميرابويكس من الكرفس والجزر والبصل ، ثم يضاف كل شيء آخر بالماء. يمكنك أيضًا صنع mirepoix منفصل مع البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد ، لإضافة المزيد من النكهة ، ويضاف ذلك جزئيًا أثناء الطهي. تأكد من إضافة الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ والسلق ، أو حتى الكوسة والبطاطس والقليل من الطماطم لإضافة بعض اللون. يجب أن تنقع البقول لمدة 10-12 ساعة أولاً ، ثم تُطهى مع أي شيء آخر ، أو تُطهى جزئيًا على حدة ثم تُضاف في النهاية.

يجب أن يُطهى المينيسترون لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى تنفد الخضروات جميع مذاقها ويصبح طريًا. في حالة وجود البقول أيضًا ، قم بتمديد وقت الطهي إلى ساعة إلى ساعتين. يمكن أيضًا إضافة الحبوب والمعكرونة إلى المنسترون قبل نهاية وقت الطهي مباشرةً ، مما يؤدي إلى تفكيك كل شيء بقليل من الماء ودفعه إلى الغليان. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، فمن الواضح أن أوقات الطهي تقل.


ميريبويكس 101


Mirepoix هو مزيج من الخضار العطرية التي تشكل قاعدة الطبق. تتكون من البصل والكرفس والجزر. يمكنك استخدام مكونات أخرى (كما نرى و rsquoll قليلاً) ، ولكن هذا الثلاثي هو أكثر المجموعات شهرة.

قد يبدو مزيجًا متواضعًا ، لكن النكهة التي يمكن أن ينقلها إلى طبق لا ينبغي التقليل من شأنها!

كيف تنطق Mirepoix؟


اعتدت أن أقول & ldquomeer-eh-pwah ، & rdquo ولكن بعد إجراء القليل من الحفر ، أدركت أن الطريقة الصحيحة لقولها هي & ldquomeer-PWAH. & rdquo مقطعين بدلاً من 3 ، على ما يبدو. لذلك الآن أميل إلى قول ذلك بأفضل لهجتي الفرنسية وأشعر بالخيال. أتمنى ألا يسمعني أي شخص فرنسي حقيقي. *غمزة*

كيف تحضر Mirepoix؟


تقليديا ، تريد نسبة جزأين من البصل وجزء واحد من كل من الكرفس والجزر. أو 50٪ بصل ، 25٪ كرفس ، 25٪ جزر. ولكن إذا كنت تفضل كمية أكبر من أي من هذه الخضروات ، فلا تشعر بالسوء حيال كسر القواعد لتناسب ذوقك الشخصي. والأهم من ذلك محاولة تقطيع كل من هذه الخضروات إلى أحجام متشابهة. إنهم جميعًا يطهون بنفس المعدل تقريبًا ، لذلك إذا كانوا يطهون بالحجم نفسه ، فسيتم طهوه بشكل متساوٍ.

هنا & rsquos نصيحة سريعة: إذا أردت أن تصنع ميرابوا صغيرًا ، يمكنك عمل عدة قطع بطول الكرفس للحصول على حجم مماثل للجزر والبصل.

يمكنك تقطيع الخضار إلى أحجام مختلفة ، اعتمادًا على نوع الطبق الذي تقوم بإعداده. الشيء الذي يجب مراعاته هو المدة التي سيستغرقها الطبق في الطهي. يتطلب الطبق سريع الطهي قطعًا أصغر ، في حين أن الشيء الذي يطهى لفترة أطول يمكن أن يتحمل قطعًا أكبر. فيما يلي مثال على mirepoix متوسط ​​الحجم. لاحظ أن حجم البصل والكرفس والجزر ما زالوا متشابهين في الحجم.

بالنسبة لشيء يطبخ لفترة طويلة ، مثل المرق ، يمكنك تقطيع الخضار بشكل تقريبي جدًا.

مثالي لصنع مرق الدجاج!

هل يمكنك استخدام مكونات أخرى؟


بالطبع! على سبيل المثال ، إذا كنت لا تريد & rsquot أن تلون mirepoix طبقك الأخير ، فيمكنك استخدام الجزر الأبيض بدلاً من الجزر أو حتى زر الفطر.

يمكنك أيضًا إضافة باقة قرني لمزيد من النكهة. الباقة القرنية هي مجرد حزمة صغيرة من الأعشاب التي تطبخها مع الخضار الأخرى. يجعله مفيدًا حقًا لإزالة الأعشاب قبل التقديم.

كيف تطبخ الميربواكس؟


انها & رسكووس بسيطة للغاية. ما عليك سوى تسخين بعض الزبدة أو الزيت على نار خفيفة ، ثم إضافة الخضار ، وطهيها حتى تنضج. عادة ما تريد محاولة تجنب تحمير الخضار. ولكن إذا كنت تريد & rsquore الحصول على نكهة أكثر كراميلًا ، فيمكنك المضي قدمًا وتفحمها قليلاً!

أعلم أنه ربما لا يكون مناسبًا ، لكني أحب وضع غطاء على قدرتي حتى يتم طهي الخضار بشكل أسرع. فقط احترس: يمكن أن ينتقلوا من أوشكوا على الانتهاء إلى الاحتراق بسرعة كبيرة.

ما أنواع الأطباق التي يمكنك استخدام Mirepoix فيها؟


يمكنك استخدام mirepoix في العديد من الوصفات المختلفة! عادة ما تشكل قاعدة الحساء واليخنات والصلصات والمشاوي والأطباق المقاومة للحرارة.

حساء الدجاج المعكرونة كلاسيكي استخدم هذا الثلاثي من الخضار. ولكن إليك بعض الأمثلة الأخرى لتدفق أفكارك الإبداعية:

الآن حان دورك: ما & rsquos طريقتك المفضلة لاستخدام mirepoix؟ الصوت قبالة في التعليقات!


نسب Mirepoix

يتكون الميربويكس التقليدي من جزأين من البصل وجزّر وجزء من الكرفس ، مع تحديد النسب بالوزن. لذلك ، فإن رطلًا واحدًا (16 أونصة) من mirepoix يتكون من 8 أونصات من البصل ، و 4 أونصات من الجزر ، و 4 أونصات من الكرفس.

إذا كنت في مدرسة الطهي أو كنت متمسكًا بالقواعد ، فأنت تريد كسر مقياس المطبخ للحصول على النسبة الدقيقة. ولكن إذا كنت تطبخ في المنزل ، فلا تتردد في مقالتها. Mirepoix ليس شيئًا يحتاج إلى معايرته بالجرام بالضبط. يمكنك أيضًا استخدام قياسات الحجم (مثل كوبين من البصل وكوب واحد من كل من الجزر والكرفس) بدلاً من الوزن ، وستظل تعمل بشكل جيد.


  • تقطيع الخضار: من المهم تقطيع الخضار بشكل موحد قدر الإمكان لضمان طهي متساوي. يمكن أن يختلف حجم النرد قليلاً وفقًا لوقت الطهي الإجمالي للطبق المخصص له ، على سبيل المثال كلما كان وقت الطهي أقصر كلما كان النرد أصغر.
  • أضف الخضار بالترتيب الصحيح: أضيفي مكعبات الجزر إلى المقلاة أولاً واطهيها حتى تنضج قليلاً قبل إضافة البصل. يُطهى حتى يبدأ البصل في النعومة قبل إضافة الكرفس. اعتمادًا على حجم النرد ، يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي من 10 إلى 12 دقيقة.
  • احرص على عدم تحمير الخضار: المفهوم الكامن وراء تحضير mirepoix هو استخراج الحلاوة اللذيذة ببطء من الخضار. يمكن أن ينقل التحمير المرارة ويفسد النكهة.
  • إضافة معجون الطماطم: إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم عند انتهاء طهي الخضار تقريبًا. هذه الخطوة اختيارية ، لكنها تعد تحسينًا رائعًا إذا تم استخدام mirepoix في الصلصات البني أو المرق.
  • صنع ميرابوا أبيض: إذا تم استخدام الميرابويكس الخاص بك في الصلصة البيضاء أو المرق الخفيف ، فيمكن استخدام الكراث المفروم بدلاً من الجزر.

يحتوي كل مطبخ تقريبًا على بعض الاختلاف في طبق mirepoix الفرنسي. إليك بعض الأشياء التي قد ترغب في تجربتها:

  • كاجون: يستبدل Cajun Trinity الفلفل الأخضر للجزر ويستخدم لتذوق أطباق مثل gumbos و etouffees.
  • إيطالي: الإيطاليون لديهم تركيبة مشابهة تسمى & # 8220soffritto. & # 8221 يستبدلون الزبدة بزيت الزيتون وغالبًا ما يضيفون الثوم وبعض البانسيتا أو البروسكيوتو إلى المزيج.
  • الأسبانية: يتكون الأسباني & # 8220sofrito & # 8221 من البصل والطماطم والثوم والبقدونس المطبوخ في زيت الزيتون.
  • هندي: تبدأ الأطباق الهندية بمزيج من البصل والثوم والزنجبيل وبعض أنواع الفلفل الحار.
  • التايلاندية: في تايلاند ، يبدأ معجون الكاري بمزيج من عشبة الليمون والكراث والفلفل الحار.


كيفية صنع قواعد النكهة ، Mirepoix ، Sofrito والمزيد: دليل خطوة بخطوة

يمكن لقواعد النكهة أن توفر عالماً من النكهات لوصفاتك. تستخدم المطابخ المختلفة اختلافات طفيفة في فكرة المفروشات العطرية والخضروات لإنشاء أساس لوصفات أخرى. تعرف على القليل منهم هنا.

الفرنسية Mirepoix
قاعدة النكهة الفرنسية المسماة mirepoix عبارة عن مزيج من البصل والجزر والكرفس مقطوعًا بشكل عام إلى نفس الحجم. يتم استخدامه بنسبة جزئين من البصل إلى جزء واحد من الكرفس والجزر.

مقلي بالزبدة
Mirepoix هو بداية العديد من الأطباق الفرنسية مثل كوك أو فين ويخنة لحم الضأن. عادة ما يتم تقليبها بلطف في الزبدة حتى تطبخ دون أن يتحول لونها إلى اللون البني.

الثالوث المقدس
في طبخ الكاجون ، يُعرف الجمع بين 3 أجزاء من البصل وجزئين من الكرفس وجزء واحد من الفلفل الحلو باسم ثالوث & quotholy. & quot

اقلي & quot؛ الثالوث المقدس & quot
يتم تقليب الخضار في الزبدة أو الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد ، ويتم استخدام النتائج في البامية وإيتوفي وجامبالايا.

في المطبخ اللاتيني: سوفريتو
تشمل المأكولات اللاتينية سوفريتو في ذخيرتها وهي عبارة عن هريس من البصل والفلفل والكزبرة والثوم.

تقطيع سوفريتو
يمكن تقطيعه باليد أو في محضر الطعام.

طبخ سوفريتو
ينضج هذا السوفريتو بالزيت حتى تجتمع النكهات ويصبح المزيج عطريًا ومعجونًا قويًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إنه مثالي لطهي الدجاج في وعاء واحد واللحوم المفرومة والحساء. نصيحة: جمد السوفريتو المطبوخ في صواني مكعبات الثلج لتحضير وجبة أسرع.

في الطبخ الإيطالي: سوفريتو
في إيطاليا ، يشبه السوفريتو الميربويكس الفرنسي تمامًا ، باستثناء أنه يمكنك أيضًا إضافة الشمر والثوم والبقدونس. يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو مهروسه في محضر الطعام.

أضف زيت الزيتون إلى مقلاة
ابدأ بزيت الزيتون أو البانسيتا المطبوخ أو غيره من مرق اللحم في مقلاة.


أنت & # x27re فقط نبضة واحدة من محضر الطعام بعيدًا عن صلصة زبدة اللوز الحريرية.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


توصية المكافأة: قم بتنزيل تطبيق Food Monster

إذا كنت تستمتع بمقالات ووصفات مثل هذه وتريد المزيد ، فنحن نوصي بشدة بتنزيل تطبيق Food Monster. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم & # 8217t ، فهو تطبيق رائع للطعام متاح لكل من Android و iPhone. إنه & # 8217s موردًا رائعًا لأي شخص يتطلع إلى تقليل مسببات الحساسية أو تقليلها مثل اللحوم ومنتجات الألبان وفول الصويا والغلوتين والبيض والحبوب والمزيد ، يمكنك العثور على وصفات رائعة ونصائح للطهي ومقالات وتوصيات حول المنتج وإرشادات. يوضح لك التطبيق كيف أن تفضيلات النظام الغذائي / الصحة / الطعام يمكن أن تكون مليئة بالوفرة اللذيذة بدلاً من القيود.

يحتوي تطبيق Food Monster على أكثر من 8 آلاف وصفة و 500 وصفة مجانية. للوصول إلى الباقي ، يجب عليك دفع رسوم اشتراك ولكن الأمر يستحق ذلك تمامًا لأنه لا يمكنك فقط الوصول الفوري إلى 8k + وصفات ، بل تحصل على 10 وصفات جديدة كل يوم! يمكنك أيضًا وضع خطط وجبات ، وإضافة إشارات مرجعية ، وقراءة القصص المميزة ، وتصفح الوصفات عبر مئات الفئات مثل النظام الغذائي ، والمطبخ ، ونوع الوجبة ، والمناسبة ، والمكون ، والشعبية ، والموسمية ، وغير ذلك الكثير!