وصفات جديدة

سندويتشات الديك الرومي الساخنة مع مرق الشيري

سندويتشات الديك الرومي الساخنة مع مرق الشيري

مكونات

  • 8-1 / 4-inch ثدي ديك رومي أسقلوب (كل منها حوالي 2 1/2 أوقية)
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم أو 3 ملاعق صغيرة مجففة
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • 3 حبات بصل خضراء كبيرة مقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • علبة 1 14 1/2 أونصة مرق دجاج قليل الملح
  • 4 شرائح بسمك قطري 1/2 بوصة من الخبز المخمر (كل منها حوالي 5 × 3 1/2 بوصة) ، محمص قليلاً ، مدهون بالزبدة

تحضير الوصفة

  • نرش الديك الرومي بنصف حكيم ، ملح وفلفل. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف 4 أسقلوب من الديك الرومي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً وينضج بالكامل ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل جانب. نقل إلى لوحة. كرر مع 4 أسقلوب المتبقية. يُضاف البصل الأخضر إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة. يرش بالدقيق يقلب 1 دقيقة. يخلط تدريجيا في المرق والشيري. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى تغلي حتى يتكاثف المرق ، مع الخفق باستمرار لمدة دقيقتين. أضف النصف المتبقي من المريمية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. إعادة الديك الرومي وأي عصائر متراكمة إلى المرق ؛ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة للتسخين. يتبل بالملح والفلفل.

  • ضع شريحة خبز واحدة في كل طبق. ضعي قطعتان من الإسكالوب الديك الرومي والمرق فوق كل منهما.

وصفة من ميلاني بارنارد ، بروك دوجني ، صور جاكلين هوبكنز ، قسم التعليقات

قد يكون أفضل جزء من عيد الشكر هو شطائر الديك الرومي يوم الجمعة

تشير تقاليد الطهي العزيزة إلى أن إيرل ساندويتش الرابع ، وهو سياسي بارع ومقامر راسخ ، اخترع الشطيرة حتى يتمكن من تناول وجبة دون مغادرة طاولة اللعب. كان ذلك في ستينيات القرن الثامن عشر.

اتصل بي بالمراجع ، ولكن في السيناريو الخاص بي ، اخترع الشطيرة من قبل أحد آباءنا الحجاج - أو بالأحرى أم - قبل مائة عام ، وقفت في منزلها الخشبي في Plimoth Plantation ، وهي تحدق في النصف الوحيد من الملابس. جثة طائر كبير مشوي وتنهد ، "ماذا أفعل بكل هذا الديك الرومي المبارك؟"

نعلم جميعًا هذا الشعور ، ومع الطيور اللحمية ذات الصدور الضخمة التي تزين طاولات عيد الشكر بعد ما يقرب من 400 عام ، أصبحت المشكلة أكثر حدة من أي وقت مضى. ومع ذلك ، فإن الإجابة واضحة لدرجة أنه لا مفر منها: إذا أعطتك الطبيعة ديك رومي ، اصنع السندويشات.

بقايا الطعام الدافئ ، والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات المصنوعة من بقايا الطائر كلها جيدة وجيدة. فقط لا تتوقع أوه و آآآس. لكن شطيرة ديك رومي رفيعة - الآن هذا طائر له ريشة مختلفة. ليست تلك شطائر الديك الرومي اللذيذة المصنوعة من شرائح رقيقة من الورق من الديك الرومي المعالج ، بل هي شطيرة مصنوعة من اللحم النضج ، والمقطع إلى شرائح سميكة من طائر مشوي حقيقي.

حتى في نسخته الأكثر استخدامًا للمشاة - الخبز الأبيض مع المايونيز ، بضع شرائح من الديك الرومي مكدسة في الأعلى ورشها بالكامل بالملح والفلفل - إنها مرضية للغاية. ولكن عندما تضيف العقول المبدعة بعض الأجراس والصفارات إلى المفهوم ، فأنت في طريقك إلى نعيم ما بعد العطلة.

لقد طلبنا أفكارًا لتزيين شطيرة الديك الرومي الأساسية من حفنة من طهاة منطقة الخليج. معظم وصفاتهم لا تتطلب الكثير من الوقت في المطبخ ، وكلها مفتوحة. إذا كنت تحب المفهوم الأساسي ولكنك لا ترغب في صنع مكون معين ، فابدأ واستبدل.

هل تعجبك فكرة بانينو الديك الرومي ولكنك لا تمتلك مكبس بانيني فاخر؟ هناك حل بسيط اقترحه كل من الشيف جيرارد هيريجوين ، الذي أخذ مشروعه الأخير ، بوكاديلس ، اسمه من الكلمة الإسبانية للساندويتش ، ودانييل شيروتر ، الشيف التنفيذي في Palio d'Asti ، الذي ينشئ قائمة الطعام غير الرسمي للمطعم -off ، Paninoteca Palio d'Asti. قم بطهي السندويشات الساخنة في مكواة الوافل ، أو ضعها في فرن ساخن أو في مقلاة أعلى الموقد ووزنها باستخدام مقلاة أو لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم ، أو مكبس لحم الخنزير المقدد أو أي شيء مفيد.

يضيف مذاق التوت البري والتين والمايونيز المحمص بالثوم والمريمية من الشيف فران شيبيلي من دين وأمبير ديلوكا في سانت هيلينا نكهة عميقة لساندويتش الديك الرومي المفضل لديها ، ولكن في قرصة يمكنك استخدام صلصة التوت البري العادية والثوم الذي تشتريه من المتجر جيدًا مايو.

إذا لم يكن لديك صلصة توت بري كاملة ، يمكنك إعادة صنع ساندويتش الفوكاكيا القائم على أساس اليوم التالي الذي تقدمه مارلين رينزلر في بوليت في بيركلي ، باستخدام صلصة الهلام الناعمة من العلبة.

Rinzler ، المعروفة ببعض المأكولات المتطورة للغاية ، تعترف بأسف أن شطيرة الديك الرومي المفضلة لديها هي تلك التي اعتادت أن تلتهمها في الكافتيريا في مدرستها الثانوية في بوسطن: شرائح الديك الرومي الساخنة ، والبطاطا المهروسة ، وبقايا الخضار المطبوخة والمرق المكدس. على قطعة خبز - بيضاء بالطبع. إنها ، كما تقول ، "داغوود عيد الشكر المنتظم".

نصائح لعمل السندويشات الممتازة

هناك العديد من الطرق لإضافة البيتزا إلى شطيرة الديك الرومي الساخنة أو الباردة. هنا بعض النصائح:

خبز. يمكن أن يؤدي تغيير وسيلة النقل الأساسية للساندويتش ، الخبز ، إلى إحداث فرق كبير. ضع في اعتبارك هذه البدائل للأبيض العام: اللفائف الصلبة أو اللينة ، إما خبز الباغيت الحلو أو العجين المخمر ، خبز الباجيت الناعم المصنوع من الحبوب الكاملة أو خبز الجاودار ، خبز التورتيلا الناعم الذي يتم تسخينه لفترة وجيزة حتى الفوكاتشيا المرنة (المفضلة لدى العديد من الطهاة المحليين) ، إما عادي أو مفعم بالحيوية بالزيتون ، ثوم أو بصل أو أعشاب.

الهوامش. إلى جانب المايونيز القياسي ، ضع في اعتبارك أي من المايونيز التجاري النكهة أو اصنع بنفسك عن طريق إضافة محسنات النكهة مثل الثوم المهروس الطازج أو المحمص ، والطماطم المجففة المفروم جيدًا ، والمخلل المرق ، والصلصة المفرومة ، والكبر ، وقشر الحمضيات المبشور ، والمربى ، والمقصوص الثوم المعمر ، مسحوق الكاري ، رقائق الفلفل الأحمر ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الريحان ، الفلفل الأسود المكسور ، صلصة تاباسكو أو صلصة تماري. يعمل زيت الزيتون البكر و / أو عصير الليمون الطازج أيضًا على تنشيط المايونيز التجاري. الزبدة المنكهة هي بديل آخر للدهن ، مثل البيستو ، مزيج الخردل والمايونيز التجاري ، الجبن الكريمي السادة أو المنكهة أو الجبن العشبي الخفيف القابل للدهن مثل بورسين.

الإضافات. إلى جانب الخس الواضح (يضيف آيسبيرج الجرجير المقرمش ، الهندباء البلجيكي أو الجرجير يقدم تباينًا مريرًا جذابًا) ، ضع في اعتبارك الأفوكادو ، والطماطم (إذا كان بإمكانك العثور على شرائح مناسبة) ، وشرائح الخيار ، والمخللات ، والصلصة ، والكرفس شرائح رقيقة ، والتفاح الهش ، والكاكي أو الكمثرى وبذور الرمان وشرائح اللوز المحمص أو البقان المفروم وأنواع الجبن. يمكن تحويل السندويشات الساخنة ، التي غالبًا ما تُقدم بشكل مفتوح ، إلى ديك رومي مع مخلل الملفوف. يمكنك أيضًا تضمين الخضروات المطبوخة المتبقية ، والبطاطا المهروسة ، والحشو ، والمرق - تقريبًا أي بقايا طعام من وليمتك ، باستثناء فطيرة اليقطين.

تحب Marilyn Rinzler من مطعم Poulet ومتجر الطلبات الخارجية في Berkeley's Gourmet Ghetto صنع فطيرة الراعي مع بقايا الديك الرومي والمرق ، ولكن لتناول وجبة غداء سريعة ، فإنها تؤيد هذا المزيج البسيط من بقايا الطعام.

مكونات:

4 قطع فوكاتشيا بسماكة 1 بوصة ، حوالي 4 × 4 أو 3 × 5 بوصات لكل منها

12 إلى 16 أوقية من لحم الديك الرومي المُقطع إلى شرائح بيضاء أو بيضاء داكنة

1 إلى 1 1/2 كوب من مرق اللحم المتبقي

1 إلى 2 كوب حشو متبقي

4 إلى 6 ملاعق كبيرة من صلصة التوت البري

تعليمات:

قطعي الفوكاتشيا إلى نصفين أفقيًا. سخني الديك الرومي والمرق برفق في قدر متوسطة الحجم أو في طبق صغير الحجم في فرن الميكروويف. تسخين الحشوة حتى دافئة.

وزعي الديك الرومي وصلصة اللحم على 4 أنصاف فوكاتشيا. ضعي فوقها الحشوة وصلصة التوت البري وقطع الفوكاشيا المتبقية نصف قطري وقدميها دافئة.

لكل حصة: 445 سعرة حرارية ، 33 جرام بروتين ، 47 جرام كربوهيدرات ، 13 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 67 مجم كوليسترول ، 895 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف.

يقول دانيال شيروتر ، الشيف التنفيذي في Palio d 'Asti و Paninoteca Palio d'Asti ، إن طبق البانينو المشوي ، مثل هذا ، هو مجرد شطيرة مشوية مضغوطة يمكن صنعها في مقلاة إذا لم تفعل ذلك. تملك مكبس بانيني.

مكونات:

12 إلى 16 أوقية من لحم الديك الرومي الداكن المطبوخ

4 أونصات من صلصة التوت البري الكاملة أو البطاطا المهروسة المطبوخة

4 لفائف عشاء متينة ، مقطعة إلى نصفين ، أو 8 شرائح خبز

4 شرائح سميكة من الجبن حسب الاختيار (اختياري)

خس من اختيارك (اختياري)

تعليمات:

يُمزج لحم الديك الرومي (لا يلزم أن يكون شرائح أنيقة) ، والبوربون والمرق في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا أصبح الخليط جافًا جدًا ويكون في خطر الالتصاق بقاع المقلاة.

يرفع عن النار ويبرد لفترة وجيزة. أضف صلصة التوت البري أو اليام أو كليهما إذا كنت ترغب في ذلك. طعم الملح والفلفل.

وزعي الجوانب المقطعة بالخردل. يُسكب مزيج الديك الرومي بالملعقة على النصف السفلي. أضف الجبن الاختياري. أغلق السندويشات واطبخها في مكبس بانيني أو في مقلاة ثقيلة ، مثقلة بمقلاة أخرى أو لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم ، حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد على كلا الجانبين.

تُزين بالخس والمخلل والبصل.

لكل حصة: 415 سعرة حرارية ، 30 جرام بروتين ، 37 جرام كربوهيدرات ، 9 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 73 مجم كولسترول ، 689 مجم صوديوم ، 1 جرام ألياف.

هذه الشطيرة من Carlo Middione ، رئيس الطهاة / مالك Vivande Porta Via في سان فرانسيسكويس ، هي إقلاع على croque monsieur. إذا لم يكن لديك فوكاتشيا ، فاستخدم خبز الساندويتش الفرنسي بدلاً من ذلك.

مكونات:

8 قطع (4 × 4 بوصة) بصل وزيتون أو فوكاتشيا أخرى ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا ، مقطعة إلى نصفين

12 أونصة لحم ديك رومي غامق أو مختلط أبيض وداكن ، مقطع إلى شرائح

8 شرائح رقيقة Fontina أو Taleggio ، حوالي 4 إلى 6 أونصات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، إذا لزم الأمر

تعليمات:

ضع 4 قطع من الفوكاشيا على سطح عمل. يقسم الديك الرومي بينهم. يتبل بالملح والفلفل. ضعي فوق كل شطيرة شريحتين من لحم الخنزير وشريحتين من الجبن. أعلى مع شرائح الفطائر المتبقية. يُمزج البيض والحليب والملح والفلفل في وعاء ضحل للخلط. نقع السندويشات ، واحدة تلو الأخرى ، في خليط البيض لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة. تقلى السندويتشات على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. شريحة إلى النصف. تكفي 4 سندويتشات

لكل سندويش: 695 سعرة حرارية ، 49 جرام بروتين ، 32 جرام كربوهيدرات ، 41 جرام دهون (13 جرام مشبع) ، 237 مجم كوليسترول ، 1،258 مجم صوديوم ، 2 جرام ألياف.

أضفى المايونيز بالأعشاب وزيت بذور اليقطين وخل الشيري لمسة متطورة على هذا التكييف المفضل لفران شيبيلي ، طاهٍ لذيذ في Dean & amp Deluca في سانت هيلينا.


تفاعلات القارئ

تعليقات

مايكل ، تم نشر وصفة مرق كريس بروسبيري على الموقع ، كما ترون على الأرجح. حظا سعيدا & # 8217s لذيذ! عيد شكر سعيد! & # 8212 الإيمان

حقا ليس & # 8217t المرق البسيط الذي ناقشه في العرض. تلك التي تحتوي على صلصة ورسيستيرشاير والنكهة البريطانية.

حق. هذا الشخص الذي تهتم به & # 8217re مرتبط في ملاحظة الوصفة ، أو تجده هنا . عيد شكر سعيد!

مرحبًا كريس. تعجبني فكرة & # 8220make forward & # 8221 ، لكنني أقوم بقلي الديك الرومي ، لذا فزت & # 8217t بأخذ أي تقطير. هل هذا المرق جيد بدون التنقيط أم هناك بديل له؟ شكرا لك واستمتع بالعطلة! -JB

JB ، لقد تشاورت للتو مع Chris Prosperi وهو يقول أن لديك خياران. يمكنك الذهاب إلى سوبر ماركت كبير وشراء أعناق الديك الرومي وحوصلة الطائر ، واتركها على نار هادئة في المرق لمدة 20 دقيقة. يصفى ويقدم. أو ، وهذا ما أفعله & # 8217d ، قم بإعداد المرق كما يرشدك كريس ، ولكن عند طهي البصل ، أضف 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد. (لن تحتاج إلى الزيت.) نكهة لحم الخنزير المقدد ستمنحه نكهة اللحم. يتمتع! & # 8212 الإيمان

لقد كنت أعمل على إتقان مرق الديك الرومي لجعل يوم عيد الشكر أقل إرهاقًا. قبل أسبوعين ، أشتري أفخاذ وأجنحة من السوق وأحمصها على حرارة عالية في الفرن. بعد الخروج من المقلاة والاستمتاع بعيد الشكر ، أضف مرق الدجاج أو الديك الرومي إلى المقلاة وأكشط المرق. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة شيري أو منفذ والاستمرار في تقليل أو إضافة بعض مرق اللحم المقدد ، إذا كنت ترغب في ذلك. قم بتخزينه في وعاء الفريزر وأضفه إلى المرق في يوم عيد الشكر واستمر في طريقتك في صنع المرق. إنه & # 8217s مذاق غني ومركّز للغاية. يتمتع.

ماري ، هذا يبدو رائعًا. متأثر جدا! في صحتك ، Faith Hey ، يرجى أيضًا زيارتنا على Facebook. إذا كنت & # 8220 أعجبني & # 8221 عندما & # 8217 هناك ، فسنرسل لك موجز النصائح السريعة!

لقد استمتعت ببرنامجك لسنوات عديدة! مجرد الدخول الآن إلى الكمبيوتر بعد عقود. استمر في العمل الجيد مما يجعلنا على دراية بالأشياء & # 8230. تمتع بعطلة لذيذة!

حسنًا ، شكرًا جزيلاً تشارلز ، وترحيبًا حارًا بالإنترنت! & # 8211 روبين

هل هذه هي نفس الوصفة التي ناقشتموها بإضافة المرميت إليها؟ إذا كان الأمر كذلك فما المقدار الذي تقترحه؟ أحاول أن أجعل هذا مطروحًا منه مرق الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد حتى يصبح نباتيًا.

هنا & # 8217s أحدث ما ذكره كريس في العرض: https://foodschmooze.org/recipe/chriss-super-simple-gravy/ (مرتبط أيضًا في مذكرة الوصفة). عيد شكر سعيد!

اشكرك! شكر سعيد لك أيضا.

في عرض 29 أكتوبر مع Ina Garten ، علقت Faith على حقيقة أن المخبوزات الخالية من الغلوتين غالبًا ما يكون لها طعم معدني. أنا متأكد تمامًا أن السبب في ذلك هو الكميات الزائدة من مسحوق الخبز المطلوب في العديد من وصفات GF.


دعونا نتحدث عن تركيا! الجزء 2 & # 8211 شطائر تركيا الساخنة

لدي حلم غريب جدا وهو طهي كل السندويشات الأمريكية. لماذا ا؟ لأن السندويشات لذيذة ، وليست معقدة بشكل رهيب ، وهي طريقة رائعة للتعرف على تاريخ الولايات المتحدة وجغرافيتها. القديمة والجديدة ، الشرقية والغربية ، الشمالية والجنوبية ، الولايات الحمراء والزرقاء. إنه مشروع كنت قد شرعت في تنفيذه عدة مرات وبعد ذلك كنت مفلسًا جدًا أو مشغولًا جدًا لمتابعته ، ولكن في هذا الوقت من الفقاعات والانقسامات يبدو وكأنه سبب نبيل. بعد كل شيء ، من يستطيع أن يكره شطيرة؟ كلاهما لذيذ وغير سياسي. ربما تكون السندويشات هي الشيء الوحيد الذي نحتاجه لرأب الصدع في بلدنا وجمعنا معًا مرة أخرى & # 8211 على طاولة نزهة ، تحت أشعة الشمس ، مررًا بالمناديل ، نتحدث عن الأشياء التي نتفق عليها جميعًا.

كبير تي هو ملعقة كبيرة ، تي صغير هو ملعقة صغيرة ، ج هو كوب.

هل لديك بقايا اليوم بأي فرصة؟

دعونا نجعل ذلك يعمل من أجلنا ونلقي نظرة فاحصة على هذا الطائر الأمريكي ، الديك الرومي.

انتظر & # 8230 هل ستحصل على deja vu مرة أخرى ؟؟ ألم نقم بالفعل بهذه المقالة؟

لا ، لم نفعل ذلك ، لأن تلك كانت شطائر الديك الرومي الباردة. تذكر أني أخبرتك أن تضع اللحم الداكن في الفريزر وتحتفظ به لمدة أسبوع أو أسبوعين؟ لأن اللحوم الداكنة مذاقها أفضل وهي ساخنة وتتحمل عملية التجميد والذوبان أفضل من الأبيض ؟؟ نعم قصدت ذلك.

لا بأس إذا لم تصدقني رغم ذلك. يمكنك عمل هذه الوصفات مع أي ديك رومي أو لحم دجاج متبقي في مطبخك يطرح الكثير من الأسئلة الفضولية. يمكنك حتى طهي بعض الدجاج أو الديك الرومي فقط لعمل هذه الوصفات. يمكنك حتى الحصول على دجاجة المشواة من محل البقالة واستخدامها. لن أطلب منك الكشف عن مصادرك.

ملاحظة حول المبالغ & # 8211 لقد واجهت صعوبة حقًا في الاتساق مع المبالغ الخاصة بي على هذه السماوي. لقد قمت بالقياس نوعًا ما ، لكن الأطفال كانوا يلعبون بأكواب القياس معظم الوقت ، لذلك نظرت إليها. بالإضافة إلى أن الكثير يعتمد على مدى جوعك وعدد الأشخاص الذين تطعمهم. إنه حقًا نوع من الأشياء في هذه الوصفات & # 8211 استخدم حكمك واجعل شهيتك وتفضيلاتك الشخصية هي دليلك.

تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، ولكن إزالته مرة أخرى قد ينتهي بفواتير التنظيف الجاف.

في آخر مرة تركنا فيها بقايا طعام عيد الشكر الجريئة ، قررنا أن تسمية ما هو ، في جوهره ، شطيرة واحدة (شطيرة عشاء عيد الشكر المتبقية مع كل شيء عليها) بثلاثة أسماء مختلفة (البيوريتان ، والحاج ، والغوبلر) كان محيرًا للغاية. لذلك نحن ، يعني أنا ، اتخذنا القرار التنفيذي الذي أصبح من الآن فصاعدًا البيوريتان هو الديك الرومي والتوت البري & # 8211 نقيًا جدًا! & # 8211 وستكون Gobbler هذه الشطيرة الغامضة تمامًا التي أشعر بحنين الشباب إليها. هذا ما سيجعلك انتخابي دكتاتورًا حميدًا. أعدك أن القطارات ستصل إلى هناك في النهاية.

هذا يتركنا مع الحاج. أتمنى أن تعجبك النشا ، لأن هذه الشطيرة تحتوي على نشا أكثر من خزانة ملابس Downton Abbey بأكملها على مدار 6 مواسم كاملة.

لحم ديك رومي مقطع إلى مكعبات

مغرفة من بقايا حشو ( لقد استخدمت الحشوة المعبأة منذ أن اختفت حشوة محلية الصنع منذ فترة طويلة ، وذهبت إليها منذ أن بدا حشو + الخبز وكأنه يحتوي على الكثير من النشا. أعتقد في الواقع أن هذه كانت تجارة جيدة ، لأن ملوحة الحشوة المعبأة كانت تعمل هنا. )

مغرفة من البطاطس المهروسة & # 8211 مضاف إليها الزبدة مسبقًا ، لا تريد أن تجف (المزيد من النشا!)

مغرفة من صلصة التوت البري أو ما شابه ذلك من الأطعمة الصديقة للحوم (لقد ذهبت إلى المارقة واستخدمت هلام الفلفل ، لأن لدي بعضًا منه في متناول اليد. يرجى الاطلاع على "حول بقايا الطعام غير الموجودة لدينا" أدناه)

بقايا المرق (كنت بحاجة إلى أكثر مما كنت أحتاجه. لقد استخدمت مرق عبوات لاختبار هذا ، وليس محلي الصنع ، وكنت بحاجة إلى 3 عبوات على الأقل حتى نحصل جميعًا على ما يكفي. لم أستخدم سوى 2. التضحية بمرق اللحم من أجل عائلتي. أنا بطل نوع ما. استخدمت مرق الديك الرومي ، ولكن ربما كان أفضل مع مرق البلد.)

اختياري & # 8211 ماك أند تشيز (كثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، غالبًا ما يصنعون المعكرونة والجبن محليًا كجانب من عيد الشكر. لم أفعل هذا العام ، وقد فاتني ذلك. أعتقد أنه كان من الجيد هنا ، وإن كان نشويًا.)

اختياري & # 8211 اليام أو البطاطا الحلوة (كنت من بين هؤلاء ، لذلك لم أجربهم)

اختيارية & # 8211 توابل ، خس ، طماطم ، إلخ (رأيت العديد من وصفات الحاج التي كانت تستدعي الخردل ، والمايونيز ، والخس ، والطماطم ، وحتى مرة واحدة ، البصل والمخلل. لا أستطيع أن أتخيل أن أيًا من هذه الأشياء هي إضافات جيدة ولا يمكنني أن أوصي بأي منها ، ولكن اتبع نعيمك)

على الخبز: أثناء صنع السندويشات الباردة ، قد تتذكر أنها كانت في الغالب أفضل مذاق على خبز الحبوب الكاملة. ليس الأمر كذلك مع شطائر الديك الرومي الساخنة. الخبز الأبيض على طول الطريق. لقد استخدمت hoagie لـ The Pilgrim ولكن أي خبز أبيض قوي جيد الجودة سيعمل. لكنني لن أستخدم العجين المخمر.

على بقايا طعامنا غير الموجودة: الآن ، أدرك أنك ربما أكلت أو رميت بقايا طعامك الأخرى الآن (فعلت) لكننا سنتظاهر بأننا لم نفعل ذلك. إذا كنت تأكل مثل هذه الأشياء ، فاستخدم صندوقًا من الموقد ، واخلط بعض البطاطس المهروسة المسحوقة (العلامات التجارية في Idahoan أفضل مما قد تعتقد ، لكن Betty Crocker & # 8217s فظيعة) ، حزمة أو اثنتين من خليط المرق المجفف ، و بعض صلصة التوت البري (يبدو أن فتح علبة كاملة من صلصة التوت البري لشطيرة واحدة يبدو وكأنه مضيعة). إذا لم تتمكن من العثور على صلصة التوت البري أو لا تحبها ، فسأستخدم هلام الفلفل (كنت أستخدم الفلفل الهلام) أو مربى الكرز أو صلصة التفاح أو حتى القليل من مربى البرتقال & # 8211 ، فأنت تريد فقط صلصة حلوة ذات نكهة أكثر تعقيدًا الملف الشخصي من Smuckers الفراولة.

إذا كنت لا تأكل هذه الأشياء ، فقط احتفظ بهذه الوصفة عندما يكون لديك بقايا طعام في متناول اليد.

على اليام المعلب & # 8211 أجد اليام المعلب غير صالح للأكل عمليًا. لذلك إذا كنت تريد البطاطا على حاجك ، فإنني أخطط لطهي البطاطا لهذه المناسبة والتخلي عن البطاطا المعلبة. وإذا لم تكن قد جربت البطاطا الطازجة أبدًا وتعتقد أنك تكرهها ، فجرب مكوي الحقيقي قبل شطبها تمامًا.

إليك وصفتي لأفضل البطاطا على الإطلاق & # 8211 إذا كنت تعتقد أنك لا تحب البطاطا ، ولكن كل ما سبق لك هو طواجن اليام المعقدة حقًا (خاصة إذا كانت مصنوعة من اليام المعلب) مع أعشاب من الفصيلة الخبازية / الأناناس / البقان أو غيرها من الدخيلة المكونات ، جرب هذا بدلا من ذلك.

اليامز. تمامًا كما هو الحال مع العديد من الأشياء في الحياة ، مثل الحب وأفلام الأبطال الخارقين ، فإنها تكون سيئة فقط عندما تكون معقدة للغاية.

أسهل حلوى اليامس في العالم

البطاطا الحلوة أو البطاطا (أنا أفضل البطاطا الحلوة ، زوجي يفضل البطاطا الحلوة. هذا مثل أقصر قصة O. Henry في العالم.)

سكر بني (إمداد وافر)

قشر ، اقطع ، واسلق الكمية التي تريدها من البطاطا الحلوة أو البطاطا حتى تصبح طرية. يصفى جيدا ويوضع في طبق خزفي ويوضع فوقها طبقة من السكر البني. لا رش ، طبقة. عادةً ما أستخدم كوبًا سخيًا من السكر البني مقابل 4 يامات ، لكن هذا شيء أكثر أو أقل & # 8211 إذا وضعت الكثير من السكر ، فإنه يذوب على أي حال ، لذا فمن الأفضل أن تخطئ كثيرًا بدلاً من القليل جدًا. لا تقم بتغطية & # 8211 تريد أن تخبز الكثير من الرطوبة في البطاطا. اخبز في الفرن & # 8211 الرف العلوي & # 8211 على 350 لمدة 45-50 دقيقة أو أكثر حتى يذوب السكر تمامًا ويتكرمل حول البطاطس (إذا كنت لا تزال ترى فتات السكر عليها ، اطبخها لفترة أطول.)

أعلم أنه يبدو أن هذا يجب أن يحتوي على زبدة أو ملح ولكن قاوم الإغراء حتى تجربه بدون. تحتوي اليام على كميات صغيرة من الصوديوم الطبيعي ولا أجد أنها بحاجة (أو تم تحسينها بأي شكل من الأشكال) عن طريق إضافة أي شيء مالح. أو الزيتية لهذه المسألة. سيكونون على ما يرام مع السكر البني وحده.

تجميع ساندويتش: لتجميع The Pilgrim ، فأنت تحاول أساسًا وضع كل هذه الأشياء في شطيرة واحدة. انتهى بي الأمر بوضع هواجي على طبق ثم جعلها مفتوحة. قال زوجي إنه يحتاج إلى زبدة & # 8211 على الرغم من أنني أعتقد أنه قد يتم تخفيف ذلك إذا استخدم أحد خيار ماك والجبن & # 8211 وتخطى مكون الفلفل جيلي. قد تعتقد أن "البطاطا الحلوة لا يمكن أن تكون جيدة في هذا" وتخطيها أيضًا (وهو ما فعلته لأنني كنت بالخارج) لكن البطاطا المسكرة بالحشوة والمعكرونة والجبن جيدة حقًا. أعلم أن الأمر يبدو وكأنه لا ينبغي أن يكون ، لكنه يكون كذلك.

لقد ناقشت ما سيكون أفضل & # 8211 التدفئة قبل والتجميع بعد استخدام الأطعمة الساخنة ، أو تجميع الباردة والتدفئة بعد ذلك. منذ أن كنت أجمع هذا معًا باستخدام بقايا طعام غير موجودة ، كان معظم كل شيء استخدمته دافئًا بالفعل ، لذلك ذهبت معه ثم أعطيت كل شيء القليل من الحرارة الإضافية من الميكروويف قبل التقديم مباشرة. ولكن إذا كنت تستخدم بقايا طعام باردة ، فسأفكر في تجميع كل شيء معًا ثم إعادة تسخينه & # 8211 مغطى & # 8211 في الفرن. إنه حقًا كثيف جدًا لاستخدامه في الميكروويف بشكل فعال إذا كان الجو باردًا تمامًا & # 8211 سوف يتم تجاوز الحواف قبل تسخين الوسط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تسخين السندويشات في الفرن يضفي عليها طعمًا ممتعًا.

تحليل شطيرة: بدا الحاج وسيلة للتحايل أكثر من كونه شطيرة. كان الأمر جيدًا ، وعيد الشكر رائعًا ، لكن لم يسعني إلا أن أتمنى القليل من الأشياء عليه. قد يستدعي بعض الفطنة. حتى متشدد. أحب زوجي ذلك ، لكن تذكر أنه كان ذكيًا وتخطى هلام الفلفل. ربما كان من الممكن أن يعمل التوت البري بشكل أفضل ، لكنني أشك في ذلك.

المرق والهلام ليسا تطابقًا مصنوعًا في Sandwich Heaven.

أظن ، بالنظر إلى تقاربي الغريب مع اليام مع الحشوة والماك والجبن ، أن التكرار الأمثل لهذه الشطيرة قد يكون الديك الرومي والحشو وماك وجبن محلي الصنع والبطاطا المسكرة. من المحتمل أن أتخطى البطاطس وصلصة اللحم في هذه الحالة. (أنا هنا أصف شطيرة الديك الرومي ، والحشو ، والمعكرونة والجبن ، والبطاطا الحلوة ، الزنديق). ولكن دعونا نأخذ هذه الشطيرة على شكل خبز & # 8211 مع كل بقايا طعام عيد الشكر المتراكمة عليها. مثل الحجاج الطيبين ، إذا كان مذاقها أشبه بلوحة Hieronymous Bosch أكثر من كونها شطيرة ، فسيكون ذلك بمثابة كفارة لنا.

إنه الحاج أيها الحاج. عدم القدرة على التنبؤ يقع ضمن طبيعته. اين ستذهب؟ من يستطيع أن يقول؟ الله فقط. دعها تتعرج هناك وتتساءل ، "إلى أين تتجول؟"

ساندوتش ذا بلو بليت الخاص

يعتبر الطبق الأزرق المميز في شكله غير السندويش رخيصًا ، كل ذلك في عشاء واحد ، يتم تقديمه بشكل ملفق على طبق أزرق. تقول الأسطورة أنه خلال فترة الكساد ، صنعت بعض الشركات مجموعة من اللوحات الرخيصة التي كانت إما زرقاء أو ذات نمط صفصاف أزرق. كانت رخيصة جدًا لدرجة أن جميع المطاعم اشترتها وقدمت وجبة رخيصة مقابل 2 بت (والتي قد تكون 10 سنتات أو 20 سنتًا أو ربعًا اعتمادًا على من تتحدث إليه ، وإذا كنت تتحدث إلى قرصان ، فسيفعل ذلك. اقطع الدبلون إلى 8 قطع وأعطيك قطعتين منها & # 8211 البتتين الأصليتين.)

ولكن كما هو الحال في كثير من الأحيان ، لا يبدو أن الأسطورة لها أساس في الواقع ، حيث تم الإعلان على نطاق واسع عن "العروض الخاصة بلوحات زرقاء" خلال العشرينيات ويعود تاريخها إلى عام 1892 على الأقل. Harvey Houses & # 8211 أول سلسلة مطاعم على مستوى البلاد في أمريكا. كانت منازل هارفي عبارة عن مطاعم تم بناؤها مباشرة في مستودعات القطارات وكان أولها في توبيكا ، كانساس ، في عام 1872. (هذه هي شطيرة كانساس الرسمية ، y & # 8217 all). حتى ذلك الحين ، كان على الناس إحضار طعامهم إلى القطارات & # 8211 ، وإذا كنت قد أكلت يومًا في قطار حديث ، فأنت تعلم أن ذلك سيكون بمثابة تحسن. ولكن في يوم منازل هارفي ، كان طعام القطار لذيذًا.

كان مؤسس Harvey Houses ، فريد هارفي ، معروفًا بأنه متمسك بالنظافة وجودة الطعام. لذا ، أدركت سكة حديد أتشسون وتوبيكا وسانتا في شيئًا جيدًا عندما رأوه ، فقد اشتركت مع Harvey Houses لبناء Harvey Houses كل 100 ميل على طول AT + SF بالكامل وحتى نقل المكونات الطازجة عبر القطار إلى كل Harvey House . بحلول نهاية عصر هارفي هاوس ، كان هناك 47 مطعمًا ، و 15 فندقًا من فنادق هارفي هاوس ، و 30 عربة طعام في هارفي هاوس في أتشيسون ، وتوبيكا ، وسانتا في. كانت منازل هارفي تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها ساعدت في إنشاء صناعة السياحة في الجنوب الغربي الأمريكي ، مما جعل جراند كانيون شيئًا رسميًا وربما أدى مباشرة إلى إنشاء العرض التلفزيوني سيئة للغاية.

يعد انتشار منازل هارفي أحد تلك الأشياء التي اكتشفتها على مدار هذه المقالات حيث خدشت رأسي وأتعجب من أنني لم أعرف أبدًا عن قطعة أمريكانا اللذيذة. أعرف الكثير من الفضلات العشوائية المتعلقة بالطعام ، ومع ذلك لم أكن أعرف أبدًا عن منازل هارفي. يبدو أن هناك فجوة كبيرة وغير مبررة في معرفتي. كان علي أن أقرأ برميل خشبي من amontillado 17 مرة خلال سنوات دراستي & # 8211 بالتأكيد ، خلال واحدة من تلك القراءات المذهلة للعقل ، كان من الممكن أن أتعلم عن Harvey Houses بدلاً من ذلك. يبدو أن وزارة التعليم قد استثمرت كثيرًا في تعليمي كيفية دفن أعدائي أكثر من استثمرت في اللحظات المهمة في تاريخ المطعم. لكن كلا الأمرين لا يقل أهمية!

Anyhoo ، The Blue Plate Special Sandwich عبارة عن وجبة كاملة & # 8211 لحم ، بطاطس ومرق ، خبز & # 8211 بسعر منخفض ومنخفض. لا بدائل ، لا أوامر خاصة. تحصل على ما تحصل عليه ولا تصاب بنوبة قلبية. في طبق خاص تقليدي من اللون الأزرق ، عادة ما تأتي اللفة على جانب الصفيحة الزرقاء مع أحد تلك الأشياء المزعجة ، مثل الزبدة الصخرية. ولكن نظرًا لأن هذه مقالة شطيرة ، فسوف نتعامل مع اللفة على أنها خبزنا.

نظرًا لأن هذه الشطيرة سهلة جدًا ، فلنصنع بعض الخبز لها. كما يحدث ، لدي وصفة رول جيدة حقًا. إنه مقتبس من كتاب الطبخ في حديقة النصر ، (إصدار 1982) وهو كتاب طبخ رائع أوصي بتتبعه إذا كنت تحب الخضار ولكنك لم تجربها إلا من العبوات المختومة بـ Jolly Green Giant. تلميح مفيد: لا تشتري أبدًا كتاب طهي نباتي تم إعداده بين عامي 1985 و 2005 ، لأن الجميع كان مهووسًا بالأطعمة الصحية خلال تلك الفترة الزمنية. على الأقل حتى نهاية عام 2005 عندما استنتجنا أننا سنموت جميعًا مهما كانت خضرواتنا مقرمشة. TVGC من حقبة كان فيها الطعام لا يزال يدور حول النبيذ والزبدة ولحم الخنزير المقدد والكريمات على حد سواء الحلو والحامض ، والأهم من ذلك كله ، طهي الخضار حتى يتم نضجها بالفعل. زائد، حديقة النصر هي مؤسسة أمريكية في حد ذاتها ، أقدم وأطول برنامج تلفزيوني أمريكي عن البستنة.

لفائف البطاطس جين (أو الخبز)

2 عبوة خميرة جافة (أنا فقط أستخدم ملعقتين ، أجد الخميرة مخلوقًا متسامحًا جدًا)

1 تي ملح (يبدو هذا كأنه الكثير من الملح. لا أستخدم هذه الكمية الكاملة مطلقًا)

1 حبة بطاطس مقشرة (تريد أن ينتهي بك الأمر بكوب من البطاطس المهروسة أو نحو ذلك في نهاية كل هذا ، لذا اختر البطاطس وفقًا لذلك).

5-7 أكواب دقيق (الخبز شيء صعب المراس ، خاصة خبز البطاطس)

قطّع البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة لطهيها سريعًا واغليها في الماء حتى تصبح قطع البطاطس قابلة للكسر (لقد استخدمت مسحوق البطاطس المهروسة بدلاً من البطاطس الحقيقية ولكني وجدت أن الأمر يتطلب نفس القدر من العمل منذ أن قمت بذلك للقيام بالكثير من معادلات القياس والرياضيات لتنتهي بالضبط بكوب من البطاطس المهروسة). اهرسي البطاطس جيدًا قدر الإمكان وضعيها في عصا الزبدة للمساعدة في تبريد السائل بسرعة أكبر. اترك مزيج البطاطس / الماء / الزبدة ليبرد حتى يصبح فاترًا (لا تميل إلى التسرع في ذلك ، ستقتل الخميرة إذا كان الماء ساخنًا جدًا). بمجرد أن يبرد الخليط ويذوب الزبدة ، انقله إلى وعاء الخلط وحرك الخميرة والملح والسكر. اتركيها لبضع دقائق حتى تبدأ الخميرة في التماسك (الرغوة والفقاعة) ثم اخلطي كوبين من الدقيق حتى تمتزج جيدًا.

أضف كوبًا آخر من الدقيق واخلطه مرة أخرى. يجب أن تبدو العجينة أكثر "عجينة". ثم أضف بعناية الكوب التالي من الدقيق وقيم الوضع. هذا هو المكان الذي يجب عليك فيه استخدام غريزة الأمعاء & # 8211 الكثير من الدقيق كارثة ، أسوأ من عدم كفاية ، لذا تخطئ في جانب أقل ، حتى لو كانت العجين لزجًا بعض الشيء وعليك أن تدهن يديك للمس هو - هي. (تذكر أن الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند خبز الخبز هو وضع الكثير من الدقيق فيه. استخدم أقل ما يمكن.) عجينة البطاطس هي عجينة كثيفة وثقيلة حتى في ظل الظروف المثالية ، لذا تخطئ في جانب الطحين الأقل قليلاً بدلاً من كثير جدا.

ستحتاج على الأرجح إلى إضافة 5-6 أكواب ، وربما حتى 7 أكواب اعتمادًا على حجم البطاطس ، ولكن في النهاية يجب أن يكون لديك عجين لزج قليلًا ، ولكن ليس لزجًا جدًا للعمل به. ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع حتى يتضاعف & # 8211 تقول العديد من الكتب أن هذا يستغرق ساعتين أو نحو ذلك ، لكن خبزي دائمًا يتضاعف بسرعة أكبر من ذلك بكثير.

في غضون ذلك ، سترغب في دهن مقلاة مستطيلة ، مثل وضع اللازانيا أو كعكة الورقة. حجم منجم 13 × 10 بوصات ، والذي يبدو إلى حد ما بحجم غريب على الأرجح لأنني حصلت عليه من بيع نقب في الكنيسة بدلاً من Williams Sonoma ، لكن 13 في 9 ستعمل أيضًا.

بأيدٍ مدهونة قليلاً ، قسّم هذه العجينة إلى 12 (أو 18 ، أو 24 ، لأن 12 تُصنع لفات ضخمة جدًا) قطع متساوية الحجم إلى حد ما ورتبها في المقلاة الخاصة بك في مجموعة 3 & # 2154 (أو 3 & # 2156 أو 4 & # 2156 اعتمادًا على عدد كرات العجين التي صنعتها. سيتغير حجم لفاتك وفقًا لذلك). عندما تضع كرات العجين في مكانها ، قم بلفها بين راحتي يديك لتضفي عليها شكلاً دائريًا لطيفًا. دع القوائم ترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف ، مهما طال الوقت. سينتهي الأمر بجوانبهم ملامسة & # 8211 هذا متوقع. بمجرد خبزها ، ستتمكن من تفكيكها بسهولة على طول خطوط الصدع الخميرة هذه. يمكنك إخبار لفائفك بأنها جاهزة للخبز عندما تخزها وتترك بصمة دائمة. اخبز في 350 لمدة 30 دقيقة (ولكن تحقق بعد 20 ، ثم مرة أخرى في 25!).

والآن بعد أن أصبح لدينا لفاتنا على The Blue Plate Special.

إذا كان لديك طبق أزرق ، فهذا رائع ، إن لم يكن كذلك ، فأنا

يمكنك استخدام لوحة ألوان مختلفة. إذا كان لديك ل. فقط لا تخبرني عن ذلك ، رغم ذلك. دعني أحلم.

بقايا ديك رومي أو دجاج (أشلاء أو شرائح أو قطع)

بطاطس مهروسة متبقية (لقد استخدمت محاصرًا وكانوا جيدًا ، وأيضًا تمشيا مع روح العشاء على جانب الطريق. ستحتاج أيضًا إلى أن يكونوا على جانب أرق قليلاً ، وليس سميكًا جدًا.)

مرق (ستحتاج إلى الكثير من المرق. لقد تعلمت الدرس من The Pilgrim وصنعت مرقًا إضافيًا ، 3 عبوات كاملة ، واستخدمت أيضًا مرق البلد ، والذي كان جيدًا حقًا هنا. إذا كنت إنسانًا ذو جودة أفضل من أنا ، يرجى استخدام محلية الصنع وأخبرني كم كان مذهلاً.)

تجميع ساندويتش: كسر لفة الخاص بك إلى النصف. إذا كنت تستخدم لفات شراء المتجر ، فقد تحتاج إلى اثنين & # 8211 تريد تقريب قطعتين من الخبز ، أو هواجي ، المصنوعة فقط من اللفائف. ادهن لفائفك بالزبدة الناعمة اللطيفة وضعها على طبقك مفتوح الوجه. نضع فوقها الديك الرومي ، ثم البطاطا المهروسة الساخنة ، والمزيد من الزبدة ، والمرق على الوجه. ننسى أنك سمعت كلمة "كولسترول".

الأطباق الجانبية المقترحة: Technically, if you want to go full Blue Plate, you’d have some sort of vegetable with this. Buttered corn or string beans or those peas and carrots mixed together. Or perhaps a small bowl of iceberg lettuce mixed with a few tidbits of shredded red cabbage, floating in a pool of greasy French dressing. For dessert, chocolate pudding from a can or a square of red jello with a swirl of whipped cream on top. And coffee. Lots of black coffee.

Also, someone needs to invent a scented candle called “old grease and cigarette smoke” to be burned during meals such as this. And wear a hairnet if you have one.

Sandwich analysis: This sandwich really did feel like it came from another time. بطريقة جيدة. Classic. So so so so good. We all liked this. The boys asked for seconds and NOT in exchange for dessert. Plus, it was a very affordable meal and it was easy (which between making sandwiches and writing about sandwiches, I needed a gimme here).

The Blue Plate Special Sandwich totally gets my atomic Sandwich Seal of Approval.

Our previous turkey sandwiches, both hot and cold, have been pretty darn Thanksgiving-y. They taste like fall and hayrides and football games and sweatervests and you want to wash them down with a big glass of cider.

But most of us are looking down the barrel of a loaded Festivus pole right now. You’re probably wondering, “But Kristin, I have people coming over in a couple days and do you have anything I can cook for them from my Thanksgiving leftovers that seems more in keeping with the spirit of the season?” and the answer is of course I do! And even better it’s also super all-American and historical.

Delmonico’s was a New York institution of a restaurant started by a family of Swiss immigrants that opened in 1823, burned down several times, and then closed permanently in 1923. Isn’t it weird to think about that? A world famous restaurant that lived for 100 years and then died� years ago? هذا جنون. Kind of puts the transitory nature of the ol’ human life into perspective, doesn’t it? Just think, someday, someone in the future will be writing an article about the 21st century and and the Kardashians will thankfully be no more than a minor historical footnote therein.

People like Dickens, Tesla, and Napoleon ate at Delmonico’s, although maybe not at the exact same time. In 1927 an enterprising guy named Oscar Tucci bought the name and location right out from under the then-impoverished Delmonico family. After enjoying a hearty run as a speakeasy, he kept the joint going after Prohibition by serving the exact same recipes that the Delmonico family used, calling this “new” restaurant he had totally just invented “Oscar’s Delmonico”. He did this without the Delmonicos’ permission, which seems like a really dickish thing to do. Apparently humans were big fat jerks even back in olden times. After Oscar, some entrepreneur or another has kept the name going ever since but the realio trulio Delmonico’s was dead and gone a century ago.

An interesting tidbit about Delmonico’s is that it was the first American restaurant that allowed people to order a la carte. In the past, when dining at restaurants you had no options. You had to order table d’hote which meant you had to order a whole meal at set price. No one asked “soup or salad”, they made that decision for you and you had to pay what they said you had to pay even if you most certainly did NOT want fries with that. It was a major advance to be able to order a separate appetizer, entree, dessert all for different prices and Delmonico’s started it.

It is said that eggs Benedict, baked Alaska, lobster Newburg, and yes, indeed, Chicken a la King were invented at Delmonico’s, among many other specialities. Most of these recipes are said to have been invented by the head chef at the original Delmonico’s, a guy named Charles Ranhofer. Or possibly this other head chef at the original Delmonico’s, a guy named Alessandro Filippini. Or maybe some people who were not even associated with Delmonico’s. Like so many recipes, their true origins are really lost to time.

I used several recipes I have from old cookbooks to come up with the recipe below. All the recipes I have for Chicken or Turkey a la King make a MASSIVE amount of food suitable for serving from a chafing dish to the entire Ladies Auxilliary so I have cut it down to a family size meal. If you need more, it’s easy enough to increase the amounts.

The equivalent of two breasts of chicken or 2 ½ c leftover turkey cut into bite size pieces (you can make this recipe with raw poultry, which may be handier for you. It was for me as I was out of turkey by the time I got to this recipe.)

A stick of butter, plus extra butter for your toast points

One green pepper and one red pepper, minced (if you’d like, you can sub in a jar of pimientos for the red peppers here. According to my cookbooks the pimiento is authentic, but I like red peppers because I am a mother and they have a lot of Vitamin C. Mothers are always on the hunt for Vitamin C. You gotta have both red and green, though. It’s festive. Also, remember, cutting your veg into smaller pieces makes for quicker cooking and easier eating.

Generous amount garlic, minced

1 c chicken broth or water (broth is better, but if you use a lot of garlic and salt, it hardly matters)

Salt, paprika, parsley, and black pepper to taste

خبز (gotta be white)

Optional: ½ c frozen Peas (I didn’t, but you can.)

Optional: Splash of wine or sherry (Alcohol doesn’t last long in this house, but it would have been good)

Optional: Nutmeg (Y tho?)

On cooking raw chicken if using it: If you’re using the raw chicken option, melt the butter and cook the chicken in the butter till it’s about halfway done, then add the garlic, peppers, mushrooms, and frozen peas, if using, and cook them. By the time the veggies are done, the chicken will be too, and without overcooking it into rubber. (DO NOT add the garlic too early, as garlic cooks fast, and burnt garlic is inedible.)

On nutmeg: If you haven’t picked up on this already I think that too much and the wrong type of seasoning ruins a LOT of recipes, especially for novice cooks who don’t know any different. Let my sad experience be your guide. I spent years wondering why I was a horrible cook and why no one enjoyed my tuna casseroles with cinnamon in them or my desserts that contained allspice and rosemary. It was a hard earned lesson I eventually learned, that just because some idiot writing dozens of recipes to meet a deadline for بتر هومز وحدائق puts a large quantity of exotic spice into a dish, those of us cooking at home don’t have to include it in our version of the same. So while nutmeg was included in many versions of Chicken//Turkey a la King that I read, it just didn’t feel right to me.

Sandwich assembly: Melt the butter in a saucepan, and cook the garlic, peppers, mushrooms, raw chicken and frozen peas if using them. Let this concoction cool a bit and then whisk in your flour. I’d also add the wine or sherry at this point if you’re using it, to let everything blend. It will be like a paste now. Then add the milk and broth/water if you’re using it and return to the burner. Over low heat, stirring constantly (you’re trying to dissolve that paste of butter and flour you made – use a whisk if you have one, it will help), cook till your sauce is thickened and bubbly. You may need to add a little more milk or broth – it all depends on how much liquid your vegetables release. Don’t be tempted to crank up the heat to get it cooked faster – you want to give your butter/flour paste time to melt into the liquid. If you cook the sauce too fast, it will be lumpy and not velvety like it should be.

If you have a helper, have them toast your bread in the meantime and butter it lightly. If they cut the crusts off the bread and slice them into triangles, that’s what is called “toast points” and is the traditional way chicken a la king is served. I never bother. If you don’t have a helper, try to do this yourself but keep stirring the sauce so it doesn’t burn or lump.

Once the sauce is very nearly done, that’s when you’ll add your cooked, leftover turkey if you’re using that. Then you’ll heat the meat in the sauce (you could preheat it first if you’d like to be sure the sauce doesn’t cool too much).

Taste the sauce. It will need salt desperately, pepper to some extent, paprika in passing, and parsley perhaps. Nutmeg, if that’s your thing.

Serve the sauce over the buttered toast points. (You can, of course, serve this over rice or noodles instead, but I’ve tried both and neither are anywhere near as good as the toast.)

Suggested side dishes:

Remember that big jerk Oscar that bought the name and building of the Delmonico family when they were down on their luck, and then stole all their recipes too? Well, he actually invented this simple little old-fashioned salad so he wasn’t all bad. Every cookbook I own prior to 1985 has a version of Wedge Salad. It fell out of favor when eating more healthfully became a thing, but it’s making a comeback now that we’ve realized we’re gonna die eventually.

1 head iceberg lettuce (get a nice big fresh looking one, and not the sad spotted 50% off one)

Cooked Bacon (lots, crumbled into bits)

Blue cheese dressing (spring for the good stuff)

Optional: Blue cheese crumbles (I love blue cheese, but not everyone does)

Optional – fresh chives, minced (Get yourself some kitchen scissors. Kitchen scissors will mince your chives easily. I’ve never been able to mince chives into those pretty circles with a knife, but now that I have kitchen scissors I just cut them like trimming a Troll doll’s hair)

Optional: cherry tomatoes, cut into 4ths ( this sounded really good, but at this time of year cherry tomatoes are bringing in premium prices and I had to skip them)

Optional: sliced almonds (untested waters, but as I was eating this, I thought “this needs almonds”)

On coring and wedging an iceberg lettuce: Hold your lettuce in both hands with the core down. Bonk it – hard, but not brutally – on your countertop and the core will push up into the head and can then be easily removed. Then, using a sharp knife (just use a metal one, not one of those terrible plastic “lettuce knives”, you’ll have eaten the lettuce before it turns brown) cut the core into 6-8 wedges depending on the size of your lettuce head.

Salad assembly: On a pretty plate, chilled if possible, set a wedge of lettuce. Drizzle the blue cheese dressing over the top, and then sprinkle with the bacon bits and then the optional additions of the blue cheese crumbles, the tomato bits, the chives, and the almonds (or some combo of them all) I suppose if you really hate blue cheese dressing, you could sub in some other type of dressing here, but I thought it worked very nicely together.

Sandwich analysis: I love chicken/turkey a la king. I’ve made it many a time over the years and I always feel like a robber baroness as I eat it. The addition of the wedge salad makes this a fairly nice dinner for really not a lot of work, or expense. Open a bottle of wine and it’s a quick and dare I say, elegant meal you could serve to company.

My kids (as always) were less than thrilled about the peppers. My husband, who also likes a la king usually, did not appreciate the mushrooms, which I normally don’t add. But I liked the mushrooms and they added an air of grown-up-ed-ness that many of our nugget-based cuisine is generally lacking. As did the blue cheese, which perhaps unsurprisingly no one ate but me.

Now, you may be thinking “but there are still a lot of turkey sandwiches out there to be made! What about the Hot Brown? What about the Albequerque Turkey? And what about the Monte Cristoooooo??”

Some turkey sandwiches are simply too good to be relegated to the land of leftovers. Some turkey sandwiches are national institutions that deserve their own moment in the sun. Stay tuned, sandwich lovers!


عرض المزيد

  • المبلغ لكل حصة ٪ القيمة اليومية *
  • Calories 6.9
  • Calories from Fat 0.5
  • Total Fat 0.1g 0 %
  • Saturated Fat 0.0g 0 %
  • الدهون المتحولة 0.0 جم 0٪
  • Protein 0.5g 1 %
  • المبلغ لكل حصة ٪ القيمة اليومية *
  • Cholesterol 0.2mg 0 %
  • Sodium 8.7mg 0 % Potassium 0 0 % -->
  • Total Carbohydrates 1.1g 0 %
  • Dietary Fiber 0.1g 0 %
  • Sugars 0.2g 0 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

التقييمات والتعليقات

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.


Build a Better Turkey Sandwich

BBQ Turkey Sandwich

THANKSGIVING IS MY favorite holiday, above all because I'm crazy about the leftovers. I buy a much bigger turkey than I need, and Thursday, while savoring the main event, I'm already envisioning ways to re-dish. But having consumed more than my share of turkey clubs and TLT's, as well as a plethora of turkey soups and salads, I've come to yearn for a road less traveled.

It seemed only fitting to turn leftovers from this most American of holidays into dishes reflecting our country's ever-more-diverse cultural makeup. The behemoth cemita—hailing from Puebla, Mexico, and a true wonder of the sandwich world—is named for the sesame-studded roll that traditionally encloses avocado, cheese, onions, chipotle chilies in adobo and a breaded cutlet or other meat, which I've replaced here with sliced turkey breast. In Puebla, papalo, a sharp and citrusy Mexican herb, is also a key player. North of the border, where the herb isn't always so easy to come by, cilantro is a good substitute.

The luscious Cubano, a ham, cheese and pork combo that's adorned with pickles and hot-pressed, panini-fashion, within a loaf of Cuban bread, is a staple in Havana and Tampa alike. Some Cubano-makers swap out the ham for Genoa salami I've substituted turkey's dark meat for the pork. And I've done the same in my take on the sweet and spicy Southern BBQ sandwich, with delicious results.

For a lighter option, I pile sliced turkey along with an arugula-and-walnut salad onto Dijon mustard-slathered baguettes—sometimes adding Roquefort or Brie to the mix if I'm feeling more indulgent. And a Monte Cristo is always well worth its copious calorie count. As a child, I loved the classic ham, cheese and turkey combination encased in egg-dipped, crisped bread, dusted with powdered sugar and dolloped with sour cream and strawberry jam. An adult now and enamored of the strong and flavorful as well as the mild and sweet, I occasionally replace Swiss cheese with Parmesan or gorgonzola and pedestrian ham with prosciutto. But the turkey is non-negotiable.

The last of my turkey sandwich makeovers—a Southern-style open-face presentation of toasted cornbread topped with gravy-moistened turkey, bacony wilted greens and a scattering of tangy scallions—may be my favorite of the six. When a craving strikes, I've been known to roast up a chicken or turkey breast specifically for this sandwich. At this time of year, though, I'm thankful that I've got all the ingredients at the ready.


Turkey Sandwiches

Just because you almost outdid yourself with preparations for a magnificent feast yesterday doesn’t mean you can relax today. مستحيل. The hunger pangs will hit at the usual times and someone (probably you) will be expected to produce sustenance to assuage them.

You do, of course, have one break. This is one day when you can do a replay of yesterday’s repast with little harping from hungry souls about, “Leftovers, again?” The good old Thanksgiving dinner is always worth a repeat. It’s after that that one needs to be more creative.

So how do you recycle the old bird without amassing complaints? Think sandwiches. Not just ordinary sandwiches, mind you. Sandwiches with some zing. Sandwiches that artfully disguise the fact that the holiday feast is reappearing in slightly different form. We’re talking upscale sandwiches here. But we’re also talking sensible use of some delicious leftovers.

The extra stuffing, that half cup of cranberry sauce, leftover gravy . . . all can be utilized in the preparation of some knife and fork sandwiches that are hearty enough for a full meal. Some can be served hot, others cold. But the following recipes for turkey sandwiches will make diners forget they ever saw the bird in its original glory. These are good enough to stand on their own merits.

A turkey-bacon-and-tomato club sandwich is always a favorite, of course, and shouldn’t be bypassed as a possibility. However, it’s really quite possible to turn a slightly used turkey and its fixings into something more glamorous. Why not marinate those extra-nice slices of turkey breast or thigh, along with some sliced red and yellow peppers in an Italian-style vinaigrette for several hours or overnight? Then serve the combination with some bufalo mozzarella cheese on toasted pumpernickel bread with a sprinkling of fresh basil. You’ll have no complaints about this one!

Or, if you have a fair quantity of the odd-size bits and pieces of turkey that really need some help to make a successful sandwich, use them in a turkey loaf. This is a great way to use up some of the leftover vegetables and cranberries. We used celery, carrots, cranberries and bacon with the turkey in a lovely, light meat loaf that is equally good hot and cold. Serve it hot on a thick slice of sourdough bread (or French bread) with a rich tarragon-flavored gravy or serve it cold in a pita bread and garnish it with alfalfa sprouts and tomatoes. Either way, it will earn kudos from fellow diners.

These are just a couple of the sandwich suggestions that follow. Others call for leftover turkey to be seasoned with curry or combined with bean sprouts in an Oriental-style mixture. Still others utilize the leftover bird in additional appetizing ways. Give them a try. You’ll be surprised at how quickly the holiday feast truly turns into a disappearing act.


3. Turkey Sandwiches with Cranberry Relish, Stuffing, and Gravy

This sandwich will make you think it’s turkey day all year long. With a touch of cranberry, stuffing, and gravy piled onto a turkey-packed sandwich, this Food Network recipe, which yields 4 servings, gives you all of the key components that make up a tasty Thanksgiving meal. Note: This recipe calls for leftover stuffing and gravy, but if you don’t have leftovers to use, you can always make a fresh batch of both for savory sandwiches all week long.

  • 4 thick slices French Batard bread
  • 5 tablespoons mayonnaise
  • 10 ounces sliced turkey breast
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ⅛ teaspoon freshly ground black pepper
  • 8 tablespoons cranberry sauce
  • Leftover stuffing
  • 6 ounces grated Emmenthaler cheese
  • Leftover gravy
  • Sweet potato chips for serving

Directions : Preheat the broiler. Lay the bread on a work surface and spread a little over 1 tablespoon of mayonnaise on 4 slices of bread. Place turkey slices on the bread and season with salt and pepper. Spread the cranberry sauce on the turkey slices. Pile some stuffing on top of cranberry sauce and top with some grated cheese.

Place under the broiler for about 5 to 7 minutes, until the open-faced sandwiches are heated through and the cheese is bubbling and golden. Meanwhile, heat the leftover gravy. Remove the sandwiches from broiler, ladle some gravy over the top, and serve immediately.


How to Make Creamed Chicken Sandwiches in a Slow Cooker

I recently used canned chicken for the first time in these Cheesy Chicken Stacks over on Goodeness Gracious. I was a little skeptical, but decided to give it a try&hellipand it was delicious! So when I ran across this recipe, I didn&rsquot hesitate to put in on my list of recipes to make! And well, the fact that it also has cream of chicken soup in it&hellipand I love cream of chicken soup&hellipdidn&rsquot hurt either. & # 128521

As we head into football season, there are going to be lots and lots of game day parties and get-togethers. I am always looking for something to bring that doesn&rsquot take all day long to make, but will still wow the crowd. (People ha This Crock Pot Creamed Chicken Sandwich recipe is super simple to throw together. Seriously. If you blink, you might miss the prep time for this yumminess.


Sausage Stuffing Loaf

Picture the scene, a long table laden with food, the pride of place going to a glossy, bronzed roast turkey surrounded by discarded paper hats, golden roast potatoes, sprouts, honey roast parsnips and ruby-red spiced cabbage happy, smiling faces of all ages look on at the feast whilst the harried cook hurries back to the kitchen to bring in jugs of gravy and little bowls of cranberry sauce. There’s carols playing on the radio, the hiss and crackle of a log fire and the fairy lights on the Christmas tree are twinkling in the background…….the dark outside is already stealing over the horizon and it’s taken an army of helpers to get the dinner on the table before the Queen’s speech at 3pm. Family arguments and disasters with toys and no batteries aside, this is probably the scene that will be played out in most family homes this Christmas day.

The reality is that there will be about four million people spending Christmas alone this year, with 10% being over the age of sixty five and the numbers rising for even older people. As well as this rather sad figure of solo diners, a recent report also indicated that there will be a higher number of couples spending Christmas alone, away from their immediate family as children move away from home (usually due to employment) and small communities are eroded – it’s all rather sad and another gloomy reflection of just how much society has changed over the last twenty to thirty years. And, it was after reading this survey that I decided to create a small Christmas dinner recipe for up to four people, or ideally for a couple with leftovers – a simple recipe that looks the part, is festive and tasty but that is suitable for a small Christmas dinner.

Today’s recipe for Bacon Wrapped Turkey Breast is easy to cook and, as I always test my recipes, I can report that it was indeed perfect for the just the two of us last Sunday, with ample leftovers for sandwiches, salads and another mini Christmas dinner meal. I used a 900g turkey fillet, (sometimes called a saddle) although a small crown would be suitable too, and I served it with a smaller version of my very festive Christmas Sausage, Sage and Bacon Stuffing Loaf, fresh Brussels sprouts, carrots, streamed potatoes and gravy. With two candles lit for the second Sunday in Advent and with a heavy white frost painting the roofs of the nearby houses and our garden shed, it felt suitably “Christmassy”, especially as I served it with cranberry sauce and on some lovely Penzance plates.

So, if you are spending Christmas at home and there are only two of you this year, then this is the perfect recipe for a very special Christmas dinner – you can freeze any leftovers if you wish, although I always love a post-Christmas dinner sandwich, such as my “leftover legends” The Great Christmas Turkey, Stuffing, Bacon & Cranberry Club Sandwich…….and, leftover turkey is a great excuse to make a turkey curry or a turkey pie. All that you need to complete this Christmas dinner for two, are Christmas crackers, the best linen and crockery and a glass or three of sherry, or whatever tipple takes your fancy. You can also prepare this with chicken breasts, as a meal for one maybe, or for two individual bacon wrapped chicken breasts, again, just serve with seasonal trimmings and a glass of something boozy.

Disclaimer: This is part of my Churchill China UK Blogger and Ambassador series of posts, and I am using The Caravan Trail Penzance patterned plates and salad bowl in my images.

For more of my Churchill China Posts, please visit the link here:


شاهد الفيديو: Turkey الديك الرومي اطيب مع ام فراس (شهر اكتوبر 2021).