وصفات جديدة

مسلوق بيكون في عصير الكرنب مع الثوم

مسلوق بيكون في عصير الكرنب مع الثوم

اسلقي عصير الكرنب مع فصين من الثوم (شرائح) وورق الغار والفلفل والبهارات.

أضف قطعة لحم الخنزير المقدد واطبخها لمدة 20-40 دقيقة (حسب قوامها). إذا دخلت الشوكة إليها بسهولة ، فهذا يعني أنها مطبوخة.

أخرجي لحم الخنزير المقدد واضغطيه بين قطعتين خشبيتين حتى يبرد.

نطحن الفصوص الأربعة المتبقية من الثوم ونخلطها مع ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح. دهن لحم الخنزير المقدد المبرد بهذا الخليط وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

أزيلي الثوم بظهر السكين ، ورشي الفلفل الحلو ، واضغطي بظهر الملعقة (أو بيديك) ، وقطعيها وقدميها.

يتم تقديمه كفاتح للشهية ، مع كوب من البراندي المسلوق ؛)


طريقة تحضير لحم الخنزير المسلوق في عصير الكرنب مع الفلفل الحلو والثوم:

اسلقي عصير الكرنب مع شريحتين من الثوم وأوراق الغار والفلفل والبهارات.

إذا لم يكن لديك عصير ملفوف ، اصنع محلول ملحي من لترين من الماء وملعقة كبيرة من الملح.

أضف قطعة لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد واطبخها لمدة 20-40 دقيقة ، حسب قوامها.

يمكنك إجراء الاختبار باستخدام شوكة. إذا دخلت الشوكة إلى لحم الخنزير بسهولة ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه.

لهذه الوصفة يمكنك استخدام لحم الخنزير بدون لحم على الإطلاق أو لحم الخنزير باللحم.

عندما يغلي لحم الخنزير المقدد ، أخرجه واضغط عليه بين قطعتين خشبيتين. اتركه هكذا حتى يبرد.

اطحن الفصوص الأربعة المتبقية من الثوم واخلطها بملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح.

دهن لحم الخنزير المبرد بهذا الخليط وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

بعد هذا الوقت ، أزيلي الثوم بظهر السكين ورشي الفلفل الحلو واضغطي بظهر الملعقة أو بيديك.

يمكن تقديم لحم الخنزير المنقوع في عصير الملفوف كمقبلات مع كوب من البراندي المسلوق.


مسلوق بيكون في عصير الملفوف

مسلوق بيكون في عصير الملفوف من: لحم الخنزير المقدد وعصير الملفوف.

المكونات:

طريقة التحضير:

ألذ لحم خنزير هو المسلوق في عصير الملفوف ، لأنه يقطع كل طعم الدهون المقزز ، مما يجعله ممتعًا للأكل.

يجب أن يكون عصير الكرنب الذي يستخدم في سلق لحم الخنزير طازجًا من البرميل ، ومستيقظًا ، وشفافًا ولذيذًا ، أي مناسبًا للحامض ، وليس مالحًا بأي حال من الأحوال أو برائحة خفيفة. نضع عصير الكرنب في قدر كبير وبعد أن يسخن نضع لحم الخنزير كله مبردًا بالدخان بالسكين دون إضافة أي شيء إليه.

اترك اللحم ينضج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، حتى تدخله الشوكة على الفور من خلال القشرة. ثم أخرجه على لوح نظيف ، واتركه يجف جيدًا من العصير ويبرد. عندما نقدمها ، ننظفها من القشرة ونقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، بسكين حاد جدًا.


فوائد صحية متعددة

يوضح الأطباء أن شرب كوب من عصير الملفوف في الصباح يساعد الجسم على الامتلاء بالبروبيوتيك والإلكتروليتات. فائدة أخرى لاستهلاك عصير الملفوف هو أنه يمنع الإمساك ويسهل العبور المعوي. بعد العلاج لمدة 7 أيام بكوب من عصير الملفوف كل صباح ، ستلاحظ أن القناة المعوية ستعمل بشكل مثالي ، وستشعر بأنك أخف وزنا وأكثر نشاطًا.

يُنصح باستخدام عصير الملفوف بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم والذين يحتاجون إلى القليل من "الدعم" للدورة الدموية لتظهر على الرسم البياني مرة أخرى.


الأطباق التقليدية لمائدة عيد الميلاد. طريقة تحضير chiska ونقانق الدم ولحم الخنزير المقدد المسلوق في عصير الملفوف

في المائة متر الأخيرة ، تستعد ربات البيوت لتحميل الجماهير عشية وإخراج الأشياء الجيدة من الغرف والمدخنين التي يتم تحضيرها بجهد كبير.

تتنوع الوصفات قدر الإمكان من منطقة إلى أخرى ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: جميعها تترك فمك يسيل. في ألبا ، كان لحم الخنزير المقدد يُسلق في عصير الملفوف ثم يُغطى بالبهارات بكثرة للحصول على مذاق مثالي. في مولدوفا و Maramures ، سنجد على الطاولات نقانقًا أكثر تميزًا ، تسمى chisca. وفي مناطق أخرى من ترانسيلفانيا نقوم بإعداد نقانق الدم.

في وادي موريس ، تغلي النساء لحم الخنزير المقدد في عصير الملفوف. يكمن سر هذا التحضير الخاص في وقت الطهي الذي يجب ألا يتجاوز نصف ساعة وفي البهارات. & ldquo حيث لدينا في منطقة لحم الخنزير المقدد على البطن ، والذي يحتوي على لحم أرق ، جيد ، نضعه في مطحنة ملفوف مسلوق ونفعل ذلك كما كان التقليد معنا ذات مرة بالثوم والملح والفلفل والفلفل الحلو& rdquo ، أخبر الطهاة.

إن طعام عيد الميلاد الشهي الذي نجده في ترانسيلفانيا هو بقع الدم التي يختلف لونها من مقاطعة إلى أخرى. & ldquoيتم ذلك عن طريق تقطيع اللحم إلى قطع ، والرقص في الكثير من الدم ، وإضافة الأرز والزعتر والملح ووضعه في حصيرة أكثر سمكًا ، ونغليها. نتركه لمدة 15-18 دقيقة ثم نضعه في الدخان& rdquo ، أوضح أحد السكان المحليين.

بعد تدخينه بالدخان لمدة يومين ، يُترك الدم باردًا ويؤكل كفاتح للشهية أو يستخدم في لفائف الملفوف والحساء. في مولدوفا و Maramures ، لا يوجد نقص في هدايا عيد الميلاد. يشبه السجق ويتكون من اللسان والرئتين والقلب وقطع اللحم. جميعهم يضاف أرز مسلوق ومقطع ثم يحشو بقطع لحم الخنزير. يُسلق اللحم المتبل بالثوم والملح والفلفل أولاً ويُدخن قليلاً. ثم يتم تقديمه مقلي.

استشهد & # 537te & # 537i

في بنات ، بالإضافة إلى السرمال والنقانق ، يحضر الناس لحم الخنزير المقدد المسلوق في عصير الملفوف مع الثوم ، ويترك لينضج ويدخن. بالإضافة إلى ذلك ، ستستقبل ربات البيوت ضيوفهن مع تبخير تيشيتورا بالخضروات.

تقوم النساء المجتهدات أيضًا بإعداد حساء الفاصوليا في الخبز المصنوع منزليًا وبولز الراعي. "هذا بولز الراعي مع عصيدة من دقيق الذرة ، مع الجبن المنفاخ ، ولحم الخنزير المقدد يسحب قليلاً في شحم الخنزير ويوضع في الفرن"، شرح السكان المحليين.

كل هذه الأشياء الجيدة تتناسب مع كوب من البراندي مثل البانات والنوايا الحسنة في كل مكان.


يُقسم لحم الخنزير المقدد ويوضع في مقلاة ، ويُرش جيدًا بالملح.

يحفظ في الملح لمدة 4-5 أيام ويعاد يوميا.

يُرفع عن الملح ويُغسل بالماء البارد ويُترك حتى يصفى.

لقد تخطيت هذه المرحلة لأن لحم الخنزير المقدد الذي تلقيته كان جاهزًا للاحتفاظ به في الملح.

نضع لحم الخنزير المقدد في قدر ونسكب عصير الكرنب فوقه واملأه بالماء إذا لزم الأمر.

نضع أوراق الغار والفلفل والكزبرة والبهارات والبابريكا والبصل منظفة وتترك كاملة.

يُسلق على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى تدخل الشوكة في لحم الخنزير المقدد قليلاً.

ضع غطاء واترك لحم الخنزير المقدد يبرد في العصير الذي يغلي فيه.

تُرفع عن النار وتوضع جانباً على طبق.

رشي الفلفل الحلو المدخن والفلفل المطحون ناعما من جميع الجوانب وضعيه باردا (على الشرفة).


قام بغلي لحم الخنزير المقدد في عصير مخلل الملفوف وكان مندهشا. ما وجده بعد الطهي

أفضل لحم مقدد

لا يمكنك رفض لحم الخنزير المقدد المسلوق في عصير الملفوف: لكن كيف تحضر أفضل لحم مقدد؟ إليك كيفية تحضير هذه الأطباق لتذوب في فمك!


معلم: لحم مقدد مسلوق

لكي يعمل كل شيء بشكل مثالي ، اقرأ النصائح أولاً.

يتم تمرير مكعبات لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد من خلال المفرمة (غربال مناسب).
يُضاف الثوم المطحون ناعماً والملح والفلفل والبابريكا الساخنة والزعتر المجفف ويخلط حتى تمتزج البهارات.
يتم إعداد التوابل حسب ذوقك.
سيطلق على الأنبوب الخاص بالنقانق الذي يتم توصيله بالمفرمة اسم PALNIE!
لتسهيل العمل ، أنصحك بدهن الجزء الخارجي من القمع بقليل من الدهون من لحم الخنزير المقدد.
يتم تثبيتها على مفرمة Palnia الخاصة ، مع الحرص على إخراج السكين من داخل الماكينة التي ساعدتنا على الفرم ، ثم نبدأ ببطء وحذر في سحب حصيرة Palnie التي تم حفظها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة (غير لامع أو تم شراؤها) تنظيف جاهز).
من أجل عدم اختراق الحصائر ، نتأكد من أن نهاية القمع مشطوفة ومستديرة قليلاً.
وبالتالي ، تكون المفرمة جاهزة (يجب إزالة السكين من الداخل) مع تركيب قمع السجق الخاص ، حيث قمت بسحب حصيرة لحم الخنزير حتى النهاية (بدون عقدها).

نبدأ المفرمة (سنستخدم المفرمة الكهربائية) وعندما نلاحظ أن التركيبة قد وصلت إلى قمة القمع نقوم بإيقافها ، والآن نربط الحصيرة لعمل عقدة ، ونبدأ الآلة مرة أخرى بإضافة اللحم إلى الحصيرة.
من 12 إلى 12 سم. نحرص على قلب السجادة لتشكيل حجم النقانق (يمكن تشكيلها حتى بعد الانتهاء من هذه العملية).

بعد أن ننتهي من تكوين الخليط باللحم المفروم نربط حصيرة لحم الخنزير مع الحرص على عدم ترك الهواء بالداخل وننشر النقانق المشكلة في مكان نظيف وبارد محمي من أشعة الشمس.

يمكن أن تؤكل ، بعد 3 أيام ، مقلية في مقلاة مع القليل من الزبدة محلية الصنع مع البطاطس الفلاحية.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، أنصحك بتدخينها بعد 3 أيام في الهواء (دخان بارد) ، ثم احتفظ بها في مكان بارد ومظلم حتى تجف.


كيف يجب أن يبدو لحم الخنزير المقدد الحار والملطخ والمدخن؟

في إيطاليا أكلت لحم مقدد حار ولكن غير مدخن. في بارما متبلة بالملح والفلفل والمريمية وإكليل الجبل وتبقى منقوعة في صناديق خاصة مصنوعة من الرخام.

في ترانسيلفانيا وبانات ، تتبل سلانا أو كليسا بمزيج عطري يتكون من الملح والفلفل والثوم والكمون والكزبرة والمردقوش وبذور الخردل ، إلخ. تمامًا مثل الحبل أو الحبل أعلاه.

كل طفل من ترانسيلفانيا أو بنات أكل "جندي" أو "النعناع البري": قطع صغيرة من الخبز مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن. موساي بالبصل الأحمر! أكلنا ونذرف الدموع على خدي البصل لكننا أحببنا حقا "الجنود"!

نحن نعيش في عراد وعائلاتنا دائمًا ما تصنع النقانق منزلية الصنع. لدينا وصفات عائلية يزيد عمرها عن 250-300 عام ، منذ عهد الإمبراطورية وحتى قبل ذلك. دعونا لا ننسى أن الساكسونيين جاءوا إلى ترانسيلفانيا في القرن الثاني عشر (خمسينيات القرن الحادي عشر) ، أي منذ ما يقرب من 1000 عام! تم تعليم هذه الوصفات للشباب الذين واصلوا تقاليد الأسرة. الآن حان دورنا وسننقل هذه المعرفة إلى أطفالنا. كل عائلة لديها وصفتها الخاصة للنقانق ، السلامي ، ليبرفورست (طبق الكبد ، المايونيز) ، الطبل ، كالتابوشي ، لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. الاختلاف الوحيد هو مزيج التوابل المستخدم ، والذي تم تكييفه مع أذواق كل "عشيرة". الصورة أدناه مأخوذة من تحضير النقانق والسلامي محلية الصنع (انظر البرنامج التعليمي هنا).

أولا نحن مهتمون باللحم المقدد على بطن الخنزير لأنه أصغر بكثير من ظهره. واحد على الساحل يسمى باللغة الهنغارية császárszalonna أو كايزرسبيك باللغة الألمانية (لحم الخنزير المقدد للإمبراطور أو ببساطة كايزر). يتم طحن لحم الخنزير المقدد الصلب على الظهر للنقانق المسلوقة في قطع ستذهب إلى الجذام (طبق الكبد أو المايونيز) أو كالتابوشي أو البرميل أو يتحول إلى أسقلوب وشحم الخنزير. لذلك ، قدر الإمكان ، لا نستخدم لحم الخنزير المقدد على الظهر لهذه الوصفة! لحم الخنزير المقدد على الظهر (لحم الخنزير المقدد الأبيض) مملح ومدخن ويؤكل بشكل عام مقلي (قمم لحم الخنزير المقدد).

في الصورة يمكنك رؤية القطع الموجودة على بطن الخنزير في المنتصف وعلى اليسار واليمين القطع الموجودة على ظهر الخنزير.

يمكن أن يكون نوع ماء مالح (فطيرة أو بقعة) جافًا أو رطبًا & # 8211 أي ، قم برش أطباق لحم الخنزير المقدد بمزيج من الملح مع النكهات أو اغمرها في محلول ملحي منكه. في الحالة الأولى ، تكون فترة النقع 6 أسابيع ، وفي الحالة الثانية تستغرق 7 أسابيع (انظر وصفة لحم الخنزير). في الأساس ، نضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد معًا في التمليح (في نفس البرميل) ونتركهما لنفس الفترة الزمنية بالضبط. كيف ذلك؟ يزن لحم الخنزير 15-25 كجم ولحم الخنزير المقدد ربما يزن 2 كجم وهو رقيق جدًا & # 8230 التفسير بسيط: لحم الخنزير المقدد مضغوط ويحتوي على القليل جدًا من الماء وعملية التمليح (التي تتم عن طريق التناضح) بطيئة جدًا . يقال أن لحم الخنزير المقدد يحصل بالضبط على كمية الملح التي يحتاجها! هذا لأنه لا يوجد مكان يذهبون إليه. الملح قابل للذوبان في الماء (يذوب في الماء) وليس قابل للذوبان في الدهون.


مسلوق لحم مقدد في عصير الكرنب مع الثوم - الوصفات

بطل الطباخ
رسالة: 12178 عضو في: 20/08/2008 07:59

لحم مقدد مسلوق مع الفلفل الحلو والثوم

رسالة من قبلة & raquo 13/12/2010 07:33

لقد صنعت أيضًا لحم الخنزير المقدد هذا ، جيد جدًا ولكنه مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. يُسمح به مرة واحدة في السنة ، خاصة وأن الشهية عالية جدًا. أنا أتوق إليكم ، من هم في المنزل ، الذين لديهم الفرصة لقطع الخنزير ، هناك في الفناء ، على الثلج ، مع الأصدقاء والجيران للمساعدة ، صدقات الخنزير بعد كل شيء جاهز ، إلخ ، إلخ ، إلخ.

شحم الخنزير (مع طبقات اللحم)
ملح للتذوق)
1 ملعقة طعام فلفل رومي
3-4 أوراق غار
الفلفل الحلو حسب الرغبة
ثوم كثير (رأسان ؟؟)

اختر لحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير ، اغسله جيدًا ، وجففه ، ومستوى لإعطائه شكلًا جميلًا. إذا كانت طويلة جدًا ، فإننا نقطعها إلى قسمين وثلاثة ونملحها ، حسنًا. في هذه الأثناء ، يُغلى الماء ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. عندما يبدأ الماء في الغليان ، نضع لحم الخنزير المقدد هناك ونتركه يغلي على نار منخفضة.
أضف المزيد من الماء من وقت لآخر إذا لزم الأمر واقلب لحم الخنزير المقدد ليغلي بالتساوي على كلا الجانبين. نحاول باستخدام شوكة إذا كانت جاهزة ، وإذا تغلغل بسهولة في لحم الخنزير المقدد ، فسيتم طهيه ، وإذا تغلغل بقوة أكبر نتركه ليغلي. إذا تمكنا من قطع القليل من ركن من لحم الخنزير المقدد لمعرفة ما إذا كان مالحًا بدرجة كافية ، وإذا كان لا يناسبنا ، نضيف المزيد من الملح.
بعد الغليان ، أطفئي الموقد واتركي لحم الخنزير المقدد في القدر ، مغطى بغطاء ، حتى يبرد تمامًا أو تقريبًا. يُرفع عن النار ويُصفى ويُرش بالكثير من الثوم المفروم ، ويُضغط حتى يلتصق به جيدًا ثم يُرش بكثرة بالفلفل الحلو. نضعها في الثلاجة.
قدميها باردة كفاتح للشهية مع كأس من البراندي. يمكن تقسيمها إلى أجزاء ، ووضعها في صناديق بلاستيكية وحفظها في الفريزر.


فيديو: وداعا للأبد لقرحة المعدة وجرثومة المعدة بعصيرواحد فقط وداعا للإمساك والغازات معجزة تغنيك عن أي علاج (شهر اكتوبر 2021).