وصفات جديدة

أربعة أماكن خاصة لتناول مشروب في سولت ليك

أربعة أماكن خاصة لتناول مشروب في سولت ليك

لا يهم إذا كنت مسافرًا أو محليًا في منطقة ما ، فالجميع يحب أن يجد المكان المثالي للاسترخاء والاسترخاء مع الأصدقاء وتناول مشروبهم المفضل. إذا كنت من محبي البيرة المثالية ، أو الكوكتيلات الرائعة ، أو المشروبات الروحية المقطرة محليًا ، أو المغامرات المجنونة ، فأنت محظوظ لأن سولت ليك لديها كل شيء. مع التوسع السريع في مشهد البار في المدن ، يمكن لأي شخص وكل شخص أن يجد شيئًا للاستمتاع به في هذه الأماكن الخاصة.

1. شارع ويسكي- بار الكوكتيل الصغير الجميل هذا ذو جو مريح ولكن أنيق. يمتد شريط من خشب الكرز بطول 72 قدمًا على جانب واحد من هذه المساحة الطويلة المستطيلة الشكل. الأرفف خلف البار مليئة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الويسكي. السقاة على دراية لا تصدق ، اطلب شيئًا جديدًا وسيوجهونك إلى النوع المناسب من الكوكتيل. يقدم Whisky Street أيضًا أكثر من مجرد طعام البار النموذجي ، ويمكنك أيضًا الحصول على شريحة لحم لطيفة أو شرائح لحم ضأن أو سلطة مكونة جيدًا. على الرغم من أنها موجهة لجذب المديرين التنفيذيين في سولت ليكس في وسط المدينة ، إلا أن جمهور الهيبستر هم أيضًا من المعجبين الكبار ؛ ربما لأن هذا هو المكان المثالي لقضاء أمسية كاملة لتناول العشاء والمشروبات والاسترخاء في شركة جيدة.

2. سكواترز بريوبوب- هذا هو المكان المناسب لعشاق البيرة. ينتج المستقطنون اثني عشر نوعًا عاديًا من البيرة ، بالإضافة إلى بيرة موسمية في الموقع مباشرةً. يقدم المطعم أيضًا البرغر والماك والجبن وغيرها من الأطباق المنزلية المفضلة ، وهي المرافقة المثالية للبيرة المفضلة لديك. إذا سنحت لك فرصة الدردشة مع Brewmaster Jason Stack عند زيارتك ، فستجد أنه رجل هادئ ولكنه يعرف حقًا البيرة الخاصة به. يمكنه اختيار أي واحدة من بيرة سكواتر الخاصة به من بين الطابور عن طريق الرائحة وحدها. كان Stack ينتج البيرة لفترة طويلة الآن. بدأ اللعب مع تخمير المنزل في الأيام التي كان لا يزال يعمل فيها في وظيفة مكتبية. ثم في عام 2000 قرر إجراء تغيير في حياته المهنية وانتهى به الأمر كمساعد لـ Brewmaster Jenny Talley السابقة. لقد شق طريقه إلى أعلى وهو الآن يشغل منصب صانع الجعة بنفسه. إنه بالتأكيد يستحق زيارة "سكواترز" لتذوق بضاعته.

3. هاي ويست تقطير وصالون- هاي ويست هو جزء تقطير وجزء مطعم. يقع معمل التقطير والمطعم في منزل قديم في بارك سيتي ، على بعد حوالي 20 دقيقة خارج سولت ليك. هذا المكان هو سحر الغرب المتوحش مع أرضيات خشبية مصقولة ، واثنين من القضبان الخشبية الجميلة ، وفن رعاة البقر. تحتوي القائمة على بعض الأطباق الفريدة مثل فلفل شيشيتو بطريقتين ، وهو أمر رائع للغاية ، لأطباق منزلية كلاسيكية مثل البرغر بحجم الوحش والماك والجبن الكريمي والسلطات البسيطة. بالطبع هناك مجموعة رائعة من الكوكتيلات ، يعتمد الكثير منها على الويسكي المصنوع منزليًا. تأكد من القيام بجولة سريعة في مناطق التقطير قبل المغادرة ؛ بخزانات وخراطيم وسبورة مليئة بالحسابات تشبه مختبر العلماء المجنون.

4. جولة في شريط الدواسة- لا يعد Pedal Hopper شريطًا تقنيًا ، إنه في الواقع وسيلة نقلك إلى البار. قادوس الدواسة ، المعروف أيضًا باسم "دراجة البيرة" أو "قضيب الدراجة" يشبه عربة ترولي صغيرة أكثر من أي شيء آخر. تتسع هذه الأداة المجنونة لما يصل إلى 16 شخصًا على مقاعد دراجات كاملة بدواسات. أنت تقوم بالدواسة ، حيث يقوم سائق الشركة بتوجيه ، والفرامل ، وإدارة الجولة. تنطلق الدراجة ما بين 5 إلى 8 أميال في الساعة وتأخذك لزيارة جميع أنحاء سولت ليك وأفضل الحانات في المدينة. لسوء الحظ ، نظرًا لقوانين الخمور الحالية ، لا يُسمح بالكحول على متن الدراجة ، على الرغم من أن شركة الرحلات ترغب في إضافة ذلك إلى الجولة يومًا ما إذا سمح بذلك. في كلتا الحالتين ، سوف تضحك كثيرًا مع الأصدقاء الذين يقومون بهذا.


ماذا يشرب جيمس بوند؟

على الرغم من أن الفودكا مارتيني ، "تهتز لا تقلب، "هو الكوكتيل الذي اشتهر به جيمس بوند ، فهو ليس الوحيد حتى الآن. هناك بالفعل العديد من المشروبات المختلطة التي تناولها الجاسوس الشهير خلال مغامراته في كل من الأفلام وروايات إيان فليمنغ ومعظمها الكوكتيلات الكلاسيكية.

شيء واحد مؤكد هو أنه يتمتع بمذاق رائع في المشروبات. هل نتوقع أي شيء أقل من 007؟

في بعض الأفلام الحديثة ، يبدو أن الأمر يتعلق بموضوع المنتج (Heineken ، أي شخص؟) أكثر من صورة Bond التقليدية كخبير كوكتيل. دعنا نتخلى عن هؤلاء ونلقي نظرة على بعض المشروبات المفضلة لبوند.

شاهد الآن: 4 كوكتيلات مستوحاة من جيمس بوند


اعرف الفرق بين شاطئ الكلاب والشاطئ الصديق للكلاب.

إذا كانت وجهتك لها عنوان شاطئ الكلب (والذي يعني عادةً أنه يسمح بالتجول خارج المقود) ، اسأل نفسك عما إذا كان هذا هو الخيار الأفضل لكلبك. تعتبر شواطئ الكلاب مناسبة للكلاب الذين يستمتعون بحدائق الكلاب وجميع التفاعلات الاجتماعية التي تتماشى مع اللعب خارج المقود.

الكلاب الأخرى - بما في ذلك كلابنا - أكثر راحة في المقود شاطئ صديق للكلاب، نمشي ونلعب إلى جانبنا.


ملح الأرض

منذ العصور القديمة ، كانت قصة الأبلاش من نواح كثيرة قصة الملح. وسواء تم رشها على البطيخ أو في الفلفل الحار على كعكة الهوت دوج ، بالنسبة لسكان ولاية كنتاكي وخبير الأطعمة ، روني لوندي ، فإن طعم الصيف في الجبل الجنوبي

طريق ريتش فالي ، طريق الأسفلت ذو الحارتين في سالتفيل ، فيرجينيا ، يمر عبر واد واسع على طول قاعدة جبل كلينتش. أنا أبطأ كثيرًا لأتذوق الانزلاق من أجل السلامة ، وفي التباطؤ ، ألاحظ ما يحدث على جانب الطريق. كلما اقتربت من المدينة ، بدا لي أن الإطار الصغير والمنازل المبنية من الطوب تجلس على الطريق ، وتواجهها الشرفات.

لقد جئت من أشخاص يجلسون في الشرفة ، لذا يسعدني أن أرى معظم هؤلاء مشغولين. يرتدون الملابس التي لا تزال تتحدث عن العمل - الجينز والسترات ، والمئزر وفساتين المنزل - اكتسب كبار السن الذين يرتدونها الحق في الجلوس عاطلين في الظهيرة. حتى في ساحة واحدة واسعة - محاطة بزهرة ، ومحفوظة جيدًا ، ولكن بلا شرفات - قام ثلاثة رجال ذوي شعر حديدي بترتيب كراسيهم في الحديقة في الأمام بترتيب مناسب للشرفة: لم يتجمعوا بشكل محادثة ليواجهوا بعضهم البعض ، لكنهم انقلبوا في سطر واحد على الطريق ، من الأفضل معرفة من يمر. لقد نشأت باللغة العامية ، فأنا لا ألوح بل أرفع إصبعين من موضع الساعة الحادية عشرة على عجلة القيادة وأعطي إيماءة قصيرة أثناء عبوري ، وأحصل على نفس الشيء في المقابل.

تجمع على الشرفة في كنتاكي.

في حين أنه كان من الممكن الاستفادة من الشرفات في هذا الوادي في المساء ، أو بعد الكنيسة في يوم الأحد ، فإن مثل هذا الكسل في منتصف النهار في منتصف النهار لم يكن شائعًا في الماضي. في سنوات الذروة ، تطلبت صناعة الملح في سالتفيل ثلاث نوبات من العمال يوميًا ووفرت سبل العيش لكل من سكان المدن والريف. وقبل أن يكتشف رجال الأعمال الاستعماريون ثروة سرية من رواسب الملح القديمة في جبال الأبلاش في القرن الثامن عشر الميلادي ، كان هذا مكانًا حيويًا ونشطًا. شكلت قطع الملح أرض صيد غنية للأمريكيين الأصليين الذين جاءوا للبحث عن اللعبة المتنوعة التي توافدوا بكثرة لتلبية احتياجاتهم من الملح. وقبل الغزلان والأيائل والدببة ، اجتذب الملح الوحوش الضخمة التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ: الماموث ، والماستودون ، وثيران المسك ، وكسلان الأرض العملاق الذي تم العثور على عظامه في الحفريات الأثرية المحلية.

أرى سجل كل هذا في متحف الأبلاش الوسطى في وسط مدينة سالتفيل الهادئ والمهجور تقريبًا. في غرفة كبيرة مضاءة بهدوء ، يقف الهيكل العظمي الضخم لماموث صوفي بالقرب من ديوراما منضدية في المدينة والوادي المحيط بها.

يحتوي المتحف على مساحة أصغر للمعارض المتناوبة. عندما أكون هنا ، الغرفة مليئة بالألحف المصنوعة يدويًا من قبل نساء من المدينة ، وهو نوع مختلف من التاريخ يُروى في قصاصات وخيال وغرز صغيرة مستحيلة. وفي غرفة ثالثة كبيرة مشمسة ، قصة الأشخاص الأوائل الذين عاشوا هنا - تظهر بأحجار الصوان والسهام والخرز والملابس المصقولة بالريش - تشترك في المساحة مع قصة الأحدث. تخبر الصور الفوتوغرافية والتحف التاريخ المبكر لمدينة تابعة للشركة في القرن العشرين ، قدمها أولئك الذين عاشوا هنا وأحفادهم بحنين إلى الماضي.

أثار الملح أول صناعة استخراجية في جبال الأبلاش الجنوبية. تطلبت معالجتها حصاد الأخشاب ، ثم التنقيب عن الفحم ، للحفاظ على حرق أفران التبخير. مع مرور الوقت ، تم تصدير هذه الموارد أيضًا ، وأصبحت تلك لحظة حاسمة في تاريخ المنطقة.

الملح هو أيضا عنصر محدد في الممرات الغذائية للجبال الجنوبية. في مرحلة ما من المعالجة القديمة للجيف في مناطق الملح / الصيد ، لامس اللحم المعدن وولد السحر. كان علاج الملح هو الطريقة التي يطيل بها الصيادون الأوائل من صلاحية اللحوم للاستمرار في الشتاء. إن المعالجة بالملح هي التي غذت الصناعة التي أنشأها المستعمرون الذين جاءوا لاحقًا لجني ثرواتهم عن طريق شحن الملح إلى أسفل النهر إلى مصنعي اللحوم في سينسيناتي ، ولويزفيل ، ونوكسفيل ، وناشفيل ، وبعيدًا مثل نيو أورلينز.

فهل من المستغرب أن الملح جاء لتحديد العديد من الأطعمة الأساسية في المنطقة؟ لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد بالملح. الذرة الحامضة والفول المخلل. يقدم البطيخ دائما مع رش الملح. نابس الجبن في كل مكان في علبة القفازات التي لا يتركها سائق شاحنة جبلية بدونه. اللفت والفاصولياء المالحة بطيئة الطهي. جيركي وكراوت ومخللات بأنواعها. الملح هو المركب الذي مكّن الحياة والتغذية خلال فصول الشتاء القاسية والقاسية للجبال ، والشتاء الذي ساعد في خلق مطبخ كان بمعنى ما جنوبيًا بشكل مميز وفي نفس الوقت خاص به.

كلاسيكي جنوبي: بطيخ طازج يقدم مع شاكر ملح.

الكثير لمضغه بينما أشق طريقي إلى متجر الهدايا بالمتحف ، لذلك لا عجب أن ما أنجذبه إليه هو مجلد مرتبط بشكل حلزوني مع غطاء ورقي أصفر ناعم وسط العديد من التواريخ "الرسمية". انها ال كتاب طبخ سالتفيل المئوية. إن أكثر ما يثير اهتمامي هو الأسماء المثيرة للأطباق المالحة والمليئة بالملح ، والقصص التي تستحضرها: Dead Man's Soup ، و Bert's (Big Mama's) Cat Head Biscuits ، Brain Croquettes ، Parsnip Skillet ، Dr. Finne's Baked Doves ، شوربة مجرية (شوربة هانكي) ، بابريكا [كذا] Csirke (دجاج) ، Hunter’s Goulash ، Chicken and Dumplings (نسختان) ، إرث الخس المبشور ، تجزئة قديمة الطراز. من الواضح أن هناك تاريخًا هنا أيضًا. بسعادة ، يخبر الأطفال والأحفاد والأصدقاء جزءًا كبيرًا من هذا التاريخ ، حيث أن كتاب الطبخ هذا مليء بالصور القديمة بالأبيض والأسود ومليء بذكريات النساء ، وعدد قليل من الرجال ، الذين قاموا بإخراج هذه الأطباق ، يومًا بعد يوم.

"هناك عدد قليل من الناس في بلدة سالتفيل الذين لم يأكلوا أي شيء من طبخ الجدة بلاكويل ،" قرأت.

"بعد تقاعده من أولين مع 42 عامًا من الخدمة ، استمتع رالف بالصيد قدر الإمكان."

كانت إنسانة كريمة وقلقة على المحتاجين. كانت تحب السفر وركوب الحافلة ".

تذكرني هذه الشظايا بأمسيات الصيف عندما كنت طفلاً. مستلقية على العشب في كوربين ، كنتاكي ، مع أبناء عمومتي ، وحشرات البرق تومض في الظلام من حولنا ، اكتشفنا مثل هذه الأجزاء من المحادثة التي كان والدي وخالاتي وأعمامي يخوضونها في الشرفة أعلاه. ومنهم شكلنا صورًا متخيلة وقصصًا من الماضي ، لشعبنا

لقد ولدنا جميعًا - والدي ، والدتي ، وأختي ، وأنا - في كوربين. لكن عندما كان عمري حوالي عام وأختي في الثانية عشرة من عمري ، تلقى والدي كلمة عمل في معمل التقطير في لويزفيل وانتقلنا. عاش والداي في المدينة بقية حياتهما ، لكنهما لم يغادرا الجبال بالكامل. مثل معظم أعضاء الشتات الهرلي في القرن العشرين ، ذهبنا إلى "الوطن" كلما أمكننا ذلك. كان والدي يعمل في غرف الغلايات ، كرجل إطفاء ومزيت ، وعمل شاقًا ولكنه يناسب حاجة رياضيه لتحدي جسدي. (لقد كان ملاكمًا عندما كان شابًا. قال الناس في كوربن إنه كان جيدًا).

لقد عمل وردية متأرجحة ، و "عند الطلب" ، وحصل على العمل الإضافي عندما كان بإمكانه تعويض عمليات التسريح التي كانت جزءًا من عملية التقطير في ذلك الوقت. كلما ظهرت فترة إجازة لأكثر من يومين ، كنا نجعل القيادة المتعرجة لمدة أربع ساعات "لرؤية الناس". قضينا كل إجازة صيفية خلال نشأتي في تلك التلال. كلما أصبح الطريق أكثر انحدارًا وتعرجًا ، كان من الأسهل على والدي الجلوس في جلده ، والابتسام من مكان ما عميق.

لم يكن الصيف حتى المنزل كسولًا. كان هناك دائمًا القليل من الوقت على البحيرة للقراءة والبطاقات والسباحة وصيد الأسماك ، ولكن كان هناك أيضًا أشياء للقيام بها ، وكان والداي على استعداد دائمًا للقيام بها. كانت والدتي تطبخ مع عماتها لأبناء العمومة الذين يأتون كل ليلة لزيارتهم والتذكر. ساعدت في التعليب ، وربط الفاصوليا ثم خيوطها لتقطيع الفاصوليا ، وتنظيفها ومسحها وتعليق الملابس المبللة تمامًا كما فعلت في المنزل.

أحب والدي أي وظيفة تتطلب عضلات وأخذه إلى الخارج. في أحد الصيف ، قام هو وعمي الأكبر تشارلي ببناء مرآب لتصليح السيارات من الأساس إلى أعلى ، وكان صوت الألواح يصفع والرجلين يتحدثان ويضحكان وهما يركبان مثل لحن على إيقاع الجراد. كانوا يأتون إلى المنزل وهم لا يزالون يروون قصة ، وهم يتنقلون ذهابًا وإيابًا مثل محبو موسيقى الجاز بينما يحصلون على أكواب شاي مثلج طويلة من الخزانة ويملئونها بمياه الينابيع التي تأتي من الصنبور. عندما كانوا يستديرون للعودة للخارج ، كان والدي يمسك بملح الملح من الطاولة ويسكب بعضها في راحة يده والبعض الآخر في تشارلي ، ويلعقها وهو في طريقه للخروج من الباب. قال لي عندما سألت عن السبب: "يحتاج الرجل إلى الحفاظ على توازن معادنه". "العمل في الصيف ، وأنت تتعب." الملح ومياه الينابيع: هيلبيلي جاتوريد.

نتعرق أيضًا ، يلعب الأطفال بجد أو يقومون بالأعمال المنزلية ، تعمل النساء في المطبخ البخاري. ربما لهذا السبب أتذكر الملح بوضوح مثل طعم الصيف. نضعه على الخيار والبصل الطازج. لقد استهلكناها بشراهة على بسكويت مقرمش مغطاة ببولونيا المنعشة أو نقانق فيينا على سطح القارب العائم في البحيرة. سكبنا أنا وأبناء عمي الجبال الصغيرة في راحة يدنا وغمسنا أصابع تومي ، التي لا تزال دافئة من الحديقة ، قبل أن نلقيها في أفواهنا. احتفظت عمتي الكبرى جوني بملح بجانبها وهي جالسة على الشرفة تقطع شرائح التفاح اللاذع حتى تجف ، لاستخدامها في ذلك الشتاء في كعكة المكدس والفطائر المقلية. أخبرتني أن التجفيف حلىهم ، وعرفت أن هذا صحيح. وكذلك فعلت الملح ، كما قالت ، وهي ترش بعضًا منه على شريحة حامضة مقرمشة وتفرقعها في فمها ، ثم صنعت لي واحدًا. لم أكن متأكدًا من ذلك ، ولكن كان هناك اختلاط في النكهة كان حادًا ومؤلمًا.

حتى الحلوى في الصيف تحتاج إلى بعض الملح. بعد العشاء ، كنت أذهب إلى المدينة مع والدي وتشارلي إلى متجر بقالة ظل مفتوحًا لوقت متأخر ، ويبدو أن بيع البطيخ الأخضر الداكن الذي كانوا يحتفظون به في الخلف في أحواض طويلة من الصفيح مليئة بالماء المثلج. سارعنا إلى المنزل لتقطيع البطيخ إلى شرائح بينما كان لا يزال باردًا بعمق ، ونصف أقمار قرمزية مثالية موضوعة على أطباق صفراء مع أزهار حلوة وعروق صغيرة حول الحواف. لم ينغمس أحد في ذلك حتى قام ملاح الملح بالجولات.

تناول ابن عمي ديفيد القرفة Red Hots على بسكويت مملح سكبنا الفول السوداني المملح في الكوكيز المعبأة في زجاجات. حتى الآيس كريم ، هذا المزيج الحلو النقي من الحليب والسكر ، كان يتطلب ملحًا. ليس في ذلك ، ولكن في المجمد القديم ذي الكرنك الذي كان تشارلي وأبي يتناوبان. كان لا بد من سحق الجليد تمامًا ، ثم وضعه في طبقات مع حفنة من الملح الصخري. حتما في هذه العملية ، تحذر إحدى النساء ، "لا تدع هذا الملح يرتفع بدرجة كافية ليتسرب إلى الكريم" ، ثم يروي أحدهم قصة الوقت الذي حدث. ثم قصة أخرى ، وقصة أخرى ، حيث جلسنا بصبر على الشرفة الخلفية المفروشة وانتظرنا أن ينضج الكريم.

عندما تنتهي هذه الزيارات - الإجازات الصيفية وعطلات نهاية الأسبوع الطويلة - سيكون هناك حزن في المغادرة. ذرفت النساء والأطفال دموع - ملح مرة أخرى -. نظف الرجال حناجرهم ، ومسحوا جباههم المتعرقة بمناديل نجحت لتوها في الانزلاق من أعينهم. قد يقول شخص ما ، "العودة إلى مناجم الملح ، باب؟" كان والدي يضحك ونحن نبتعد.

لا أعرف من أين جاءت صورة طفلي عن "مناجم الملح". رسم كاريكاتوري؟ كتاب قرأته؟ في مخيلتي ، كانوا بعيدين جدًا ، جزءًا من عالم صحراوي غريب مليء بالرمال والتوابل. لم أكن أعرف حينها أن الملح قد تم "استخراجه" من مقاطعة واحدة فقط من كوربين.

في تسعينيات القرن التاسع عشر ، بدأت أعمال الملح الأولى في مقاطعة كلاي بولاية كنتاكي في Goose Creek. في عام 1807 تم تأسيس مدينة مانشستر هناك وبدأ إنتاج الملح على نطاق واسع. بلغت الصناعة ذروتها من 1835 إلى 1845 لكنها استمرت لبعض الوقت بعد ذلك. في عام 1862 ، أمرت قيادة جيش الاتحاد بتدمير جميع مصانع الملح هناك لتقويض الإمدادات الغذائية للكونفدرالية ، على الرغم من أن ضابطهم المحترم العميد ت. ت. جارارد كان يمتلك أحد أكبرها.

بعد ثلاث سنوات ، في عام 1865 ، ولد جدي ديفيد فرانكلين لوندي. لم تكن مقاطعة كلاي مكانًا هادئًا في ذلك الوقت ، وكان هذا صحيحًا قبل الحرب وبعدها. تميز العداوات العنيفة تاريخها ، ولكن على عكس القصص النمطية عن الخلافات الجبلية حول لغو القمر أو الزيجات الفاشلة أو ضلال الأبقار ، كانت هذه حروبًا غذتها طموحات رجال الأعمال الأثرياء الذين امتلكوا مناجم الملح وأمليوا حياة أولئك الذين عملوا فيها. معهم. بدأت المعارك بمجرد إنشاء أعمال الملح ، واستمرت المشاعر السيئة والعنف الناتج عنها خلال الحرب الأهلية وما بعدها ، حتى أواخر الثلاثينيات.

دم. يعرق. دموع. الملح ضروري لكل فرد وهو جزء من قصة الملح.

نكهة الجبل

في أغسطس ، روني لوندي Victuals: رحلة أبالاتشي ، مع وصفات(كلاركسون بوتر) ، التي تم اقتباس هذه القصة منها وهذه الوصفات ، هي رسالة حب لأطعمة أبالاتشيا ، وهي منطقة قام مواطن كنتاكي بتأريخها ودافع عنها لأكثر من خمسة وعشرين عامًا. فصول مخصصة للأطعمة الجبلية مثل الذرة والفاصوليا والتفاح ، ووصفات لكل شيء من مرق الطماطم إلى بيستو الجوز الأسود ، تواصل عمل الكاتب الذي زرع البذور لإحياء التدخين والتخليل والقلي بالحديد الزهر مؤخرًا وقد أثر على بعض أبرز الطهاة الجنوبيين اليوم.


3. مشاوي مايوري الهندية

Mayuri Indian Grill ، كما يوحي الاسم ، متخصص في أطباق التندوري. يمكنك الاستمتاع بالدجاج الحار ولحم الضأن في هذا المكان الرائع. الأطباق النباتية المقدمة هنا لذيذة بنفس القدر. تحيط Mayuri علما بعملائها وتحمل التوابل وتخصيص أطباقها وفقًا لذلك وهي ميزة إضافية كبيرة. يشتهر المطعم بأسعاره المعقولة وأجوائه الراقية. استمتع بالخدمة السريعة والودية جنبًا إلى جنب مع الوجبات الهندية اللذيذة في Mayuri Indian Grill ، أو يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت أو للطلبات الخارجية.

مايوري انديان جريل

عنوان: 1336 Foothill Dr، Salt Lake City

موقع الكتروني: مطعم مايوري انديان جريل

ساعات العمل: الإثنين - الخميس: 11 صباحًا - 9 مساءً الجمعة - السبت: 11 صباحًا - 9:30 مساءً (مغلق يوم الأحد)


جزيرة سالت سبرينج مع المأكولات والمشروبات الفاخرة

نص وصور ماريان سكوت

تتمتع جزيرة سالت سبرينج ، وهي الأكبر بين جزر الخليج ، بسحر معين - يتعلق معظمها بالطعام المنتج محليًا. بدأ الأمر منذ آلاف السنين عندما استخدمت شعوب ساحل ساليش الأولى الجزيرة كمخيم صيفي ، حيث تجمع الأطعمة البرية بينما تقوم أيضًا بمعالجة الأطعمة البحرية الوفيرة من أجل قوت الشتاء. في القرن التاسع عشر ، استقرت خمس مجموعات رئيسية هنا وبدأت الزراعة: الأوروبيون الشماليون - الذين تخلوا عن اندفاع الذهب أحلام هاواي أحضرها الحاكم الثاني لجزيرة فانكوفر ، جيمس دوغلاس الأمريكيون السود الذين غادروا كاليفورنيا بحثًا عن الحرية والكرامة واليابانيين الذين أحبوا مناخ الزراعة. إنه مناخ معتدل غابات مطيرة ، مع شتاء رطب وصيف حار وجاف. تستمر المزارع في نشر المناظر الطبيعية. قام زوجان مغامران بزراعة بستان زيتون ناجحًا مع حصاد وفير في عام 2019. من كان يتخيل زيت زيتون "صنع في كندا"؟

يقود الكابتن باساج القوارب إلى نهر الجانج ، "عاصمة" سالت سبرينج ، وهي أحد الممرات المائية المفضلة لدينا. لقد وصلنا إلى العديد من المراسي ، وكذلك رست. هذه المرة ، وصلنا في أواخر الصيف في يوم لامع ، والمياه شفافة ، وسلسلة الجزر على الجانب الأيمن مليئة بالطيور ، وبعض الأوراق تتحول إلى اللون الذهبي بين الصنوبريات الخضراء.

كارولين فلام شارب ، قائدة جولة الطهي ، تحمل الخزامى وريشة الحظ في مزرعة لافندر والأسود.

يقع Ganges Marina بالقرب من المحلات التجارية والمطاعم في المدينة. لسوء الحظ ، ألغى Covid-19 سوق السبت ، وهو عادةً أحد مناطق الجذب الرائعة في نهر الغانج الذي يضم الأطعمة المحلية والحرف اليدوية والموسيقى. تجولت في منطقة وسط المدينة ، وألقي نظرة خاطفة على المعارض الفنية الرائعة وشركة Mouat’s Trading Co. ، لكن فاتني صخب موسم السياحة الصيفي المعتاد.

بيتزا غدائي الخالية من الغلوتين.

لهذا السبب ، اشتركت في شيء مختلف. بينما كان زوجي يقوم بإصلاح القارب ، ذهبت في جولة Salt Spring Culinary Tour. كان قرارا جيدا. التقيت بمالك الرحلة ، كارولين فلام شارب ، في رصيف الميناء وصعدنا إلى سيارتها BMW SUV الفسيحة. تنظم شركتها ، GOPacGolf ، أيضًا عطلات جولف شخصية قد تشمل أيضًا جولة الطهي. عادة ، تدير كارولين ثلاث جولات طهي مخصصة في الأسبوع من يونيو حتى سبتمبر. قد تختلف مسارات الجولات حسب تفضيل العميل. إذا كان الناس يرغبون في تجربة منتجات المزرعة وتذوقها ، فإن الجولة تختلف عن أولئك الذين يرغبون في التعرف على منتجي النبيذ والمشروبات الروحية في Salt Spring. هذه المرة كنت الضيف الوحيد الذي ابتعدنا عنه جسديًا بجلوسي في المقعد الخلفي وكلانا يرتدي أقنعة عندما نكون في حدود السيارة.

في الطريق إلى محطتنا الأولى، تعلمت المزيد عن الجزيرة. إنه مجتمع متنوع للغاية. في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، كانت سالت سبرينغ وجهة شهيرة للهيبيين والمتهربين من التجنيد في الولايات المتحدة ، وكثير منهم بقوا في تربية المواشي وإنشاء شركات صغيرة. لقد ذهبوا لعقود عضوية قبل أن تقرر المتاجر الكبرى أنها عصرية. عدد الفنانين والحرفيين بالمئات. ولكن ليس فقط البيض البني والخرز اكتشفوا ملذات حياة الجزيرة. في الآونة الأخيرة ، كانت InDro Robotics ومقرها في Salt Spring أول شركة كندية تستخدم طائرات بدون طيار لتوصيل الإمدادات الطبية بسرعة إلى الجزر الأكثر عزلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأثرياء والمتقاعدين الأثرياء الراغبين في مشاركة أسلوب الحياة الأقل نشاطًا وتجربة "وقت الجزيرة" قاموا ببناء منازل بملايين الدولارات وشقق سكنية راقية على المياه. تتمثل إحدى مزايا جذب الأثرياء في أنهم يدعمون الأطعمة الحرفية المحلية ، بما في ذلك الأطباق الشهية التي تذوقناها في جولتنا.

كانت محطتنا الأولى تقع على تل منحدر رائع مواجه للجنوب الغربي - مزرعة لافندر والأسود. لقد استقبلنا أنا وكارولين من قبل بن ، الذي أمضى مع زوجته أواتيف السنوات الخمس الماضية في بناء مزرعة عضوية معتمدة. قام بن بجولة حول الأراضي المزروعة التي تبلغ مساحتها فدانين ، حيث يتم نسج نباتات اللافندر حول الأشجار وترطيبها بالري بالتنقيط. وقال: "من بين 450 نوعًا من الخزامى ، يتم استخدام 50 نوعًا تجاريًا. 4000 نبات لدينا هي الخزامى الإنجليزية أو الفرنسية. اللغة الإنجليزية أحلى وأفضل للطبخ. يستخدم الفرنسيون ، برأسه الزهري الأكبر ، في المنتجات المعطرة ، مثل الأكياس والعطور النباتية والزيوت الأساسية والبلسم. "

تدمج Moonshine Mama المكونات الصحية في الإكسير المعزز للمناعة.

تزرع المزرعة أيضًا الخلود (Helichrysum) ، وهو نبات دائم تستخدم أزهاره الصفراء في الباقات المجففة والأدوية العشبية ومؤخراً في الزيوت الأساسية للعناية بالبشرة. يقطر اللافندر والأسود زيوته الأساسية في قطعة نحاسية قديمة الطراز. إنه فن كثيف العمالة: لإنتاج 300 مل من الزيت العطري ، يحمل بن 17 كيلوغرامًا من زهور اللافندر الفرنسية في آلة التقطير لبدء عملية التقطير. لتخزينهم في الموقع وعلى الإنترنت ، تتكرر العملية عدة مرات. بعد جولتنا ، قدم لنا Awatief شاي rooibos مع مادلين اللافندر اللذيذ والشوكولاتة.

أسس ميرا توسز ودانيال دراغرت مصنع النبيذ الخاص بهم ، Kutatás ، في عام 2016. كلاهما من أصل مجري ، سميا مصنع النبيذ الخاص بهما بعد المصطلح المجري ، "استكشاف" أو "بحث". تصف ميرا ، التي تعتبر درجة علم الأحياء الدقيقة التي حصلت عليها مفيدة في تخمير العنب ، نهجها في صناعة النبيذ ، والذي يتضمن الضغط على عنبهم بالسيقان ، وتطوير الخميرة الخاصة بهم ، وبالتالي إضفاء نكهة فريدة على كل نوع من أنواع النبيذ الخاصة بهم. نبيذهم يشمل Pinot Grigio و Pinot Gris و Ortega وثلاثة أنواع من Pinot Noir. أخذت عينات من عدة كميات (صغيرة) لذيذة من الزجاجات المصطفة في غرفة التذوق الترحيبية ، ثم أطلعتنا ميرا على جزء من مزارع الكروم التي تبلغ مساحتها سبعة ونصف الفدان. تصطف الكروم في صفوف مستقيمة تصل إلى أعلى رؤوسنا بكثير ومليئة بعناقيد العنب الناضجة. وشرحت كيف يساعد التقليم الحكيم - والثابت - على نمو هذه المجموعات.

قادتنا كارولين ببراعة عبر سالت سبرينغ طرق شديدة الانحدار ومتعرجة تؤدي إلى اثنين من مزودي المواد الغذائية يقعان بجوار بعضهما البعض. الأولى ، بنات الضحك ، حيث تناولنا الغداء ، تنتج فقط منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين. والثاني ، Moonshine Mama’s ، ينتج "إكسير" مصمم لتعزيز جهاز المناعة. نشأت هاتان المؤسستان من المشكلات الصحية: اكتشفت جودي درزيمالا أنها مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية عندما كان الطعام الخالي من الغلوتين غير مستساغ. كتبت على موقعها على الإنترنت: "طعمها مثل الورق المقوى". عندما وجدت بناتها أنهن مصابات بنفس مرض المناعة الذاتية ، اشترت جودي مخبزًا منزليًا صغيرًا خالٍ من الغلوتين ووسعته بأشياء لذيذة يمكن للعائلة والعملاء تناولها. لقد أكلت أول بيتزا خالية من الغلوتين وسأعود بسعادة إذا كنت أعيش في سولت سبرينج. قدمت لنا جودي أيضًا فطيرة توت صغيرة - بطريقة ما وجد فريق الخبز طريقة لإنتاج مخبوزات لذيذة بدون بروتين القمح المنهك.

من خلال البيتزا الخاصة بنا ، قمنا بتقطير أحد إكسير الكركم اللذيذ من Moonshine Mama - طور مالك مشروب Melinda Divers بعد تشخيص إصابته بالسرطان. شعرت بالنضوب وبوجود نظام مناعيها عند نقطة منخفضة ، بحثت عن المكونات العضوية التي من شأنها أن تعزز مستوى طاقتها. جذر الكركم الطازج هو المكون الرئيسي لها - إنه ابن عم الزنجبيل - ويحتوي على الكركمين ، الذي يُعتقد أنه أحد مضادات الأكسدة القوية. كما أنها تُدرج الزنجبيل والليمون والعسل في وصفاتها ، فكلها من مضادات الالتهاب. لقد طورت الإكسير القابل للشرب لتسهيل تناول هذه الجرعات المعززة للصحة كل يوم. نمت Moonshine Mama's لتصبح علاقة عائلية - انضم زوج Melinda وابنتها وبعض الأصدقاء إلى المؤسسة.

مقبرة ومطعم ومتجر سالت سبرينج وايلد.

بالعودة إلى سيارة BMW ، سارت كارولين وصلنا إلى محطتنا قبل الأخيرة: Salt Spring Wild - Hard Cider Untamed. لقد لاحظت بالفعل أن العديد من أشجار التفاح تنمو برية على طول الطرق. قد يكون عمرها قرن من الزمان. عندما استقر الأشخاص غير الأصليين في Salt Spring ، أصبح orcharding شائعًا جدًا لدرجة أن الجزيرة كانت تزود التفاح لشرائح كبيرة من غرب كندا. لكن البساتين هُجرت أو أعيد توظيفها وتراجع حصاد التفاح. ومع ذلك ، يمكن لأشجار التفاح البقاء على قيد الحياة بمفردها ويمكن أن تدوم العشرات من الأصناف. (يتم الاحتفال بإرث تفاح الجزيرة في مهرجان الخريف السنوي لأبل.) لذلك بعد أن التقى طالب الفلسفة السابق مايك لاشيلت والنحاتة جيردا لاتي وقاموا بالتجسس على بستان تفاح ، قاموا بتأسيس المقبرة في عام 2014. لقد حصاد التفاح من العديد من الأشجار البرية ، البساتين المجاورة وأشجار التفاح الخاصة بهم. وبالتالي فإن عصير التفاح الصلب الخاص بهم هو مزيج فريد من تراث التفاح والأصناف الأكثر حداثة. كما يخلطون عصير التفاح مع الفواكه الأخرى ، مثل البرقوق ، والبلسان ، والمشمش ، وتوت ساسكاتون. حتى أنهم يشيخون عصير التفاح بنكهة الورد في براميل البلوط.

داخل محل سالت سبرينج وايلد.

هبطت أنا وكارولين على طاولة نزهة وسرعان ما تلقينا مجموعة من نبيذ التفاح - عصير التفاح الجاف ، وشبه جاف ، وعصير التفاح الكمثرى ، ومزرعة سكرامبي ، وعصير التفاح بنكهة الأناناس. كانت هذه هي المرة الأولى التي أتذوق فيها عصير التفاح المصنوع من الكمثرى ، وقد أدرجته بالتأكيد في قائمة الشراء الخاصة بي. بعد أن تناولنا البيتزا مؤخرًا ، مررنا الطعام المتاح أيضًا ، على الرغم من أن ألواح الجبن وتشاركوتيري والتين المسلوق المحشو بكامبوزولا حظيت بجاذبية.

مادلين وشوكولاتة مغطاة بالخزامى.

لإكمال مغامرتنا في الطهي، اتخذنا طريقًا منحنيًا إلى شركة Salt Spring Island Cheese Company التي يديرها David Wood منذ عام 1996. اشتهر بمتجر تورنتو للذواقة. لكنه أراد هو وزوجته نانسي تربية أسرتهما في بيئة أكثر رعوية ، فانتقلوا وركزوا على إنشاء مصنع جبن الماعز. اليوم ، وهو راسخ في مهنته ، يشتري ديفيد حليبه من المنتجين الإقليميين. ينتج مصنع الجبن أربعة أنواع من جبن الماعز - الشيفر الطازج والفيتا والروميليا وجولييت. تجيب اللافتات المنتشرة حول المصنع على الأسئلة الأساسية حول صناعة الجبن: تناول حليب الماعز المبستر ، أضف المنفحة واتركه في وعاء حتى يتخثر. المنتج النهائي ، الذي يستغرق حوالي ثلاثة أيام ، عبارة عن جبنة طرية وطازجة ومعبأة في أكواب بلاستيكية شفافة ، بعضها متبل بالريحان أو الفلفل أو الثوم أو الزهور الملونة. في المحل المجاور تذوقنا عدة عينات. أنا أحب بشكل خاص نسخة الفلفل.

نبيذ Kutatas في المستقبل.

بعد ذلك بقليل ، عدنا إلى نهر الغانج. لقد استمتعت تمامًا باليوم وبمهارات شركة كارولين والتنظيمية. بالتفكير في يوم صالح للأكل ، أقدر العمل المحب الذي يدخل في كل هذه الأطعمة والمشروبات المصنوعة يدويًا ، وأعجبت بروح أصحاب المشاريع وتفانيهم في مهنتهم.

حشو لفائف جبن الماعز في حاويات في شركة Salt Spring Cheese Co.

بالنسبة لي ، فإن أخذ جولة Culinary Tour لكارولين قد تغلب على العائق الوحيد للإبحار - نقص وسائل النقل البري. كان إبيقور ، الفيلسوف اليوناني الذي امتدح فضائل الأكل والشرب الجيدين ، ليوافق.

قائدة جولة الطهي كارولين فلام شارب تحمل الخزامى و
ريشة محظوظة في مزرعة الخزامى والأسود.


أربعة أماكن خاصة لتناول مشروب في سولت ليك - وصفات

أنا فتى من ملبورن ، من سانت كيلدا مع سابق واحد وزوجة حالية وأربعة أطفال. أحب الهواء الطلق واكتشافات جديدة. أطبخ كثيرًا في المنزل (في صحتك من الزوجة) وأقوم ببعض الحفظ ، معظمها من المربيات والمخللات ومسكرات الفاكهة. هذه يوميات رحلة طبخ.

هذا شيء لا تراه كل يوم ، جرة من مخلل الخيار البري! لقد وصلنا إلى هذه الأشياء لأول مرة منذ بضع سنوات ولديناها كتغيير من الخيار المخمر والمخلل الذي عادة ما يزين مخزوننا. ضع في اعتبارك أنه مجرد تغيير عرضي ، حيث أن هذه الجمال مالحة مثلها مثل أي شيء آخر ، وهو ما أفكر فيه لأن الخيار البري قد يكون مرًا قليلاً ومملح جيدًا لجعله أكثر استساغة ، بالطريقة الأقدم. تخبرك كتب الطبخ بملح شرائح الباذنجان لاستخراج العصائر المرة.

كما ترون ، فهي طويلة ونحيلة للغاية ، ولكنها ذات شكل خيار مميز ويبدو أنها تشترك مع خيار البحر الأبيض المتوسط ​​أكثر من الأنواع الأخرى. يُعتقد أن الخيار نفسه جاء من الهند ثم احتضنته بقية العالم. These wild cucumbers however have nothing to do with the wild cucumber of North America, known as manroot, which are shorter, rounder and spiky.

Because of the strong salty taste, which is accentuated by the pickling liquid, describing their flavour is a little difficult, but they are definitely slightly different to other pickled cucumbers, with a slight earthiness evident. They would most probably be served as part of a meze, no doubt with some fiery arak, or lion's milk as it's known in Lebanon, which could turn into a nasty little circle with all that salt leading to just one more drink.

15 Comments:

Ah yes, that could be a dangerous circle, salt, drink, salt, drink. . .

I've never seen anything like this before. What's interesting is that I kind of recognize the logo on the jar I think that brand of stuff is sold in middle eastern stores here.

I saw that bottle somewhere but never knew what to do with this. An informative post as always.

I've never heard of wild cucumbers. Years ago I made a batch of pickles that was very high in salt. They shriveled to half their size and you could bent them in half without snapping - but were incredible crunchy.
If I ever see these I have to try them.

Strange!! This cucumber also known as snake melon in hindi word it is called " kakdi".cucumber in India are kirby type.Very rarely we get chubby cucumber with seedsand sometimes couter skin is bitter. In india ,cucumber is very seasonal and was very costly as compared to other seasonal vegetables.Probably to meet demand with supply.In India,you will find roadside vendors ( poorest just cucumber stock s only) fresh cut cucumber toasted with black salt.Other than this,You find recipes only in" raita" of north India and" pachadi" of south India .
pickled cucumber is entirely new for Indian food environment.
Thanks for giving clues for " manroot".BTW, we hardly get this ype here in USA even in indian stores.

Ah, I think I'll be making the rounds of my special grocery stores today and tomorrow. Sounds like a fun thing to try.

Sometimes I think you must just climb around stores looking for the different.

On reading "man root" , I suddenly remembered yellow cucumber which is round in shape."Dosakai " Andhra's specialty which has pickling recipe.
This of course is lemon Cuke .Is it popular in other hemisphere? andhrites enjoy this type cucumber. pickle.Thanks again.

Hi kalyn, very dangerous indeed! Hope you can find some, they are kind of interesting.

Hi anh, don't we all have a bottle of some such thing that we've never tried before. Sometimes you just have to grab the nettle.

Hi katiez, when you think about it, there are, apart from fish, not a lot of wild foods available, so it's nice to try them. We do cucumbers every year, not pickled but fermented.

Hi ramya, isn't it funny that they originated in India, but are now wild in the Middle East? Very informative info re cucumbers, funny though, I would have thought they would be freely available there all the time. I don't know about yellow cucumbers but will look out for them.

Hi tanna, I really don't go looking as such, it's just when something catches my eye, promise!

I grew up in Lebanon and had these fresh and pickled. I usually rinse the pickled one to get rid of some of the salt before adding it to my sandwich. The fresh ones are not bitter at all, actually, they are kind of sweet and very tasty, I wish I can find them fresh in the US :(.

I ate at a place called Pita'z today at Lindale Mall in Cedar Rapids Iowa. They put wild pickles on the pitas. They were salty but it was a nice touch.

These are called Mikty in Lebanon ( Arabic) they are not bitter at all. My father used to grow them for market as a lot of lebaneses do. When my mom used to pickle them the rule of thumb for the salt ratio to water was to add salt until a raw egg floated on the water and also added vinegar so that they would last. My husband grows a patch of these here in Canada, they need hot dry weather and we only water them when the plants are small, then not at all after we cover half the plant with soil

continue- they are also called Fakous in Syria(Arabic) but I don't know what the name for these in English is other than wild cucumbers. I got here because I was searching for their name online. When these pickles are made at home they're not as salty. I think the store bought ones are salty to make them last longer on the store shelf, a good tip is to soak them a bit in water to reduce the salty taste. Another note, the fresh ones are great in salads or just to munch. يتمتع.


Four Special Places to Grab a Drink in Salt Lake - Recipes

I'm a Melbourne boy, hailing from St Kilda with one ex, one current wife and four kids. Love the outdoors and making new discoveries. I cook a lot at home (cheers from wife) and do some preserving, mostly jams, pickles and fruit liqueurs. This is the diary of a cooking journey.

Here is something you don't see everyday, a jar of pickled WILD cucumbers! We first got on to these a few years ago and have them as a change from the fermented and pickled cucumbers that usually grace our pantry. Mind you, it is only an occasional change, as these beauties are as salty as all get out, which I'm theorising is because wild cucumbers might be a little bitter and are well salted to make them more palatable, in the way most older cookbooks tell you to salt eggplant (aubergine) slices to draw out the bitter juices.

As you can see, they are long and very slender, but are distinctively cucumber shaped and seem to have more in common with Mediterranean cucumbers than other varieties. Cucumbers themselves are thought to have come from India and then embraced by the rest of the world. These wild cucumbers however have nothing to do with the wild cucumber of North America, known as manroot, which are shorter, rounder and spiky.

Because of the strong salty taste, which is accentuated by the pickling liquid, describing their flavour is a little difficult, but they are definitely slightly different to other pickled cucumbers, with a slight earthiness evident. They would most probably be served as part of a meze, no doubt with some fiery arak, or lion's milk as it's known in Lebanon, which could turn into a nasty little circle with all that salt leading to just one more drink.

15 Comments:

Ah yes, that could be a dangerous circle, salt, drink, salt, drink. . .

I've never seen anything like this before. What's interesting is that I kind of recognize the logo on the jar I think that brand of stuff is sold in middle eastern stores here.

I saw that bottle somewhere but never knew what to do with this. An informative post as always.

I've never heard of wild cucumbers. Years ago I made a batch of pickles that was very high in salt. They shriveled to half their size and you could bent them in half without snapping - but were incredible crunchy.
If I ever see these I have to try them.

Strange!! This cucumber also known as snake melon in hindi word it is called " kakdi".cucumber in India are kirby type.Very rarely we get chubby cucumber with seedsand sometimes couter skin is bitter. In india ,cucumber is very seasonal and was very costly as compared to other seasonal vegetables.Probably to meet demand with supply.In India,you will find roadside vendors ( poorest just cucumber stock s only) fresh cut cucumber toasted with black salt.Other than this,You find recipes only in" raita" of north India and" pachadi" of south India .
pickled cucumber is entirely new for Indian food environment.
Thanks for giving clues for " manroot".BTW, we hardly get this ype here in USA even in indian stores.

Ah, I think I'll be making the rounds of my special grocery stores today and tomorrow. Sounds like a fun thing to try.

Sometimes I think you must just climb around stores looking for the different.

On reading "man root" , I suddenly remembered yellow cucumber which is round in shape."Dosakai " Andhra's specialty which has pickling recipe.
This of course is lemon Cuke .Is it popular in other hemisphere? andhrites enjoy this type cucumber. pickle.Thanks again.

Hi kalyn, very dangerous indeed! Hope you can find some, they are kind of interesting.

Hi anh, don't we all have a bottle of some such thing that we've never tried before. Sometimes you just have to grab the nettle.

Hi katiez, when you think about it, there are, apart from fish, not a lot of wild foods available, so it's nice to try them. We do cucumbers every year, not pickled but fermented.

Hi ramya, isn't it funny that they originated in India, but are now wild in the Middle East? Very informative info re cucumbers, funny though, I would have thought they would be freely available there all the time. I don't know about yellow cucumbers but will look out for them.

Hi tanna, I really don't go looking as such, it's just when something catches my eye, promise!

I grew up in Lebanon and had these fresh and pickled. I usually rinse the pickled one to get rid of some of the salt before adding it to my sandwich. The fresh ones are not bitter at all, actually, they are kind of sweet and very tasty, I wish I can find them fresh in the US :(.

I ate at a place called Pita'z today at Lindale Mall in Cedar Rapids Iowa. They put wild pickles on the pitas. They were salty but it was a nice touch.

These are called Mikty in Lebanon ( Arabic) they are not bitter at all. My father used to grow them for market as a lot of lebaneses do. When my mom used to pickle them the rule of thumb for the salt ratio to water was to add salt until a raw egg floated on the water and also added vinegar so that they would last. My husband grows a patch of these here in Canada, they need hot dry weather and we only water them when the plants are small, then not at all after we cover half the plant with soil

continue- they are also called Fakous in Syria(Arabic) but I don't know what the name for these in English is other than wild cucumbers. I got here because I was searching for their name online. When these pickles are made at home they're not as salty. I think the store bought ones are salty to make them last longer on the store shelf, a good tip is to soak them a bit in water to reduce the salty taste. Another note, the fresh ones are great in salads or just to munch. يتمتع.


Old Salts and Sea Salts

The old sea salt expression “Over the transom” can generally mean one of two things we have lost something overboard, or something arrived unannounced. Most often if something arrives unnannounced, we just toss it back into the sea, however, sometimes the object can prove to be a real treasure. So, another boating cookbook arrived at our door without any advance warning and the choices were to chuck it overboard, park it on the shelf with our other boating cookbooks, or crack it open and see if it was really something special. Wow, we were hooked like a salmon!

Sea Salt: Recipes from the West Coast Galley by Alison Malone Eathorne, Hilary Malone and Lorna Malone with photography by Christina Symons and published by Harbour Publishing, instantly came to life. The photograhy is spectacular with stunning images from the Pacific North West, personal glimpses of the authors and of course, mouth watering photos of incredible meals and snacks. While much of book details the Malone family`s love of food, it is also an odyssey of a sailing family moving to the West Coast, embracing their passion for sailing, growing as a family and taking full advantage of the bounty of local foods and of nearby food artisans and growers, but the book also brings a sense of richness and satisfaction to the pleasures of eating aboard a boat .

The first thing that we did was to select some recipes and then we dove into trying to replicate the offerings from the book. It became a little addictive! The Galley Guys strongly recommend this book and want everyone that does not have access to the the special foods, ingredients and flavours of the West Coast must not fear using the book as a guideline will help you to discover your own local flavours and local suppliers, who by the way, are usually interesting individuals that make onboard dining so memorable. Plus, the stories and adventures enountered when sourcing great food and preparing the meal, can spice up your dinner conversations.

The Galley Guys wanted to know more about the authors and started a dialogue, first through their publisher and then directly with Lorna Malone. Lorna is the Mother of the Malone family, but it quickly became very clear that Sea Salt was a collabrative affair with Mom and her two daughters. Our conversations became more involved and we went on to explain that we would be cruising in the Gulf Islands this year and we asked if there would be an opportunity to meet and interview the authors. Well, one spoon lead to a fork and then to a knife and before we knew it, the table was set to meet up with the Malones on the East Coast of Vancouver Island for dinner.

The destination was Genoa Bay 48° 45’ 29” N, 123° 35’ 58” W, a half way point between Port Sidney and their home base of Nanaimo on the north side of Cowichan Bay at the south end of Sansum Narrows. Just being in Genoa Bay was a thrill. Post card pictureque, a little funky, bit rustic, and totally laid back. Genoa Bay is surrounded by mountain vistas, towering pines, calm waters and a very eclectic aray of vessels. كان مثاليا!

The origins of Sea Salt started with sailing and racing on Lake Huron in Ontario and then in the late 1970s came the big move to the West Coast. Although the Malones spent many years without a boat, it was always in their plan. They commissioned Bent Jespersen and crew from North Saanich to build a McCurdy & Rhodes design to be called Aerial. With much pride Lorna says that after 25 years, Aerial looks as magnificent as the day she was launched. But it was also fun to watch Hiliary start to unpack all the food, trimmings and supplies in the galley of Amritha, a Lagoon 400. Their sailboat , Aerial, is a traditional single hull wooden sailboat with a galley built for both racing and cruising. When Hilary`s eyes scanned the Lagoon`s enormous galley she smiled and said this was going to be fun! Hilary, the fearless cook of the family (who won the Gold Medal in the Skills Canada BC 2013 competition), is a graduate of Vancouver Island University’s Culinary Arts Program and she jumped into action right away.

Dinner Highlights

Balsamic Beets and Goat`s Cheese Crostini.

Each element of this dish had a story and both Hilary and Lorna were excited and proud to identify “their partners”, the local suppliers The Crostini loaf was made from grains grown and milled on Vancouver Island by the Cowichan Bakery, the tangy goat cheese is from Salt Spring Island Cheese Company, the beets are from their own garden and are ``punched` out to give a unique shape, and the sautéed beet greens, (when is the last time you had beet greens?) to give the dish an earthy tone. Chef Hilary selected a sparkling wine from Unsworth, a local vineyard, for its crispness - a great starter for any meal.

Dinner with friends needs great food and lots of time to talk, laugh and learn. The Seared Qualicum Beach Scallops with sweet corn-basil puree and heirloom tomato salad came with an overview of the changes happening to the Qualicum scallop industry. Lorna was quite concerned that with the rising of the water temperature and changes to the acidity in the water, the scallops needed to be brought to market sooner and are noticeably smaller than the scallops harvested just a few years ago, something she learned. As boaters we often have a firsthand view of the results of our changing climate. It was suggested that this meal should be planned for the beginning of a voyage while the produce is still fresh. Hilary selected a Gewürztraminer, again from Unsworth Vineyards in the Cowichan Valley, as its dryness paired well to offset the sweetness of the scallops.

Right at the beginning of Sea Salt, there is a section called the “Tool Box”. Over the years of cruising and racing Lorna has put together a list of all the kitchen tools and gadgets that she feels are essential for running a proper galley for a journey at sea. One important item is a large stockpot for crabs, soups, and stews or when a large crowd shows up. The large pot on the Amritha came in very handy for Hilary’s Pacific Cioppino. The Cioppino is a show stopper and a perfect al fresco meal. This fish stew has its origins in San Francisco and from the name you can guess it has Italian roots. Chef Hilary uses a combination of salmon, white fish like halibut, scallops, mussels, prawns and clams, or what is fresh and available. Make sure you have a crusty loaf or two of artisan bread to mop up all of the saffron infused tomato broth.

It was during the Cioppino that Hilary announced that she has just came back from Beijing China where she had represented the Malone family by accepting the award they won third place in the 2014 Gourmand World Cookbook Awards’ competition for the World’s Best Fish and Seafood Book. The results were announced at the first Beijing Cookbook Fair on May 20 and 21, 2014. The Gourmand World Cookbook Awards had named Sea Salt Canada’s Best Fish and Seafood Book in late 2013, which made it eligible for this worldwide honour. All at the table raised their glasses of 2011 Pinot Noir from Averill Creek’s Cowichan, Black Joie Farms to toast their marvelous accomplishment.

Often it takes a little extra touch to make something extra ordinary become something unbelievable. A coffee cake for dessert sounds very ordinary but this was no ordinary coffee cake. It burst with cranberries and hazel nuts and with Hilary’s flare for food styling, the presentation was a show piece. Actually, it was made ashore days before and kept in an air tight container as it did not need refrigeration. The coffee cake with a dollop of thick Greek yogurt, fresh raspberries and edible flowers along with a glass of local port was like the finale of a fireworks display.

Many of the traditions and practices of the naval services are passed from generation to generation of service members by sea stories as told and retold by old salts. An old salt might be heard saying “this is how we have always done it on this ship”. On all boats, there will be always limited storage space, small galleys, long distances to markets and limited refrigeration space that often keeps us from eating like the admiralty. The Malone girls think not! Experimenting, seeking out local suppliers and taking some risks have taken them from racer/cruisers to internationally acclaimed cookbook writers. Maybe it is time to revisit your spice locker? Old Salts meet Sea Salts. Three cheers to Alison, Hilary and Lorna!!

Photo 1 & 2 - Genoa Bay on Vancouver Island is a little funky and laid back with wonderful restaurants.

Photo 3 - Greg Nicoll with Hilary and Lorna Malone.

Photo 4 - Hilary Malone in the Galley of the Amritha Catamaran.

Photo 7 - Unsworth 2012 Gewurztraminer from Unsworth Vineyards in the Cowichan Valley on Vancouver Island.

Photo 8 - Pacific Cioppino from Sea Salt: Recipes from a West Coast Galley cookbook.


Appropriate Worship – Honoring the Gods the Right Way

One issue that comes up often for people learning about modern Pagan spirituality is the concept of appropriate worship. There tends to be some question about what, exactly, is the right offering to make to the gods or goddesses of one’s tradition — and how we should honor them when making those offerings.

Let’s imagine that you have two friends. First, we have Jill. She likes French cuisine, Meg Ryan movies, soft music and expensive wine. She’s someone who lets you cry on her shoulder when you’re feeling blue, and she offers some wise and thoughtful insight when you can’t solve a problem on your own. One of her best qualities is her ability to listen.

You also have a friend named Steve. He’s a lot of fun, and sometimes shows up at your house at midnight toting a six-pack. Steve likes watching movies with lots of explosions, took you to your first Metallica concert, and can rebuild a Harley with his eyes closed. He eats mostly bratwurst and Funyuns, enjoys picking up strippers at bars, and is the guy you call when you want to have a good time.

When Jill comes over, are you going to have a nice quiet dinner with a glass of wine and Josh Groban playing in the background, or are you going to hand her a cheeseburger and a beer, pull out the Wii for a round of God of War, and stay up until 3 am seeing who can burp and fart the loudest?

Likewise, if Steve shows up, are you going to do things that he enjoys, or are you going to say, “Hey, Steve, let’s watch Steel Magnolias and talk about our feelings?

Much like our friends Jill and Steve, the gods have certain things they like and value, and certain things they don’t. To offer one of them something better suited to another is not only disrespectful, it shows that you really don’t know them at all and worse yet, haven’t even taken the time to learn about them. What do you think Steve is going to say when you offer him a vegetarian soup and turn on some chick flick? He’s going to bail, that’s what he’s going to do. Because not only did you present him with something he dislikes, but you’re showing a fundamental lack of knowledge of someone you claim is your friend.

Sure, you love Jill and Steve equally, but they’re not the same person, and they don’t have the same likes and dislikes. The gods are the same way — you may honor both Aphrodite and Mars, but that doesn’t mean Mars wants to you to leave him a bouquet of flowers and a glass of milk while you sing him Kumbaya. You can also be sure that Aphrodite probably isn’t interested in offerings of blood and raw meat, or warrior chants.

The idea of right or appropriate worship is not about someone telling you what’s “right or wrong.” It is simply the concept that one should take the time to do things – including worship and offerings – in a way that is conducive to the demands and needs of the god or goddess in question.

When you honor the gods, take the time to put some thought into it. Ask yourself what it is you hope to obtain by making the offering — are you trying to gain something, or merely show your appreciation and gratitude to the Divine? Learn about the types of deities you’re about to honor, and study the specific gods and goddesses of your tradition, so that when you do make an offering or present a ritual in their name, you can do so in a way that truly does them honor.


شاهد الفيديو: Downtown Salt Lake City Utah (شهر اكتوبر 2021).