وصفات جديدة

الهليون مع صلصة مالطايس

الهليون مع صلصة مالطايس

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة مذابة ساخنة جدا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
  • 1 3/4 رطل متوسطة من حراب الهليون ، مشذبة بأطراف صلبة

تحضير الوصفة

  • اخفقي صفار البيض وربع كوب ماء وعصير ليمون في وعاء معدني متوسط ​​حتى يمتزجوا. ضع الوعاء فوق قدر كبير به ماء يغلي بالكاد. اخفقي باستمرار حتى يتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفوري في سجلات المزيج 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 5 دقائق. نقل خليط الصفار إلى الخلاط. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب الزبدة الساخنة المذابة تدريجيًا من خلال الفتحة الموجودة أعلى الخلاط واخلطها حتى يصبح المزيج كثيفًا ودسمًا. يقلب في قشر البرتقال. صلصة يتبل بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. بالوعة؛ قسّم بين اللوحات. تُسكب الصلصة فوقها.

قسم المراجعات

وصفة الهليون: الهليون مع صلصة مالتيز

Maltaise صلصة الهليون هي نسخة من صلصة هولانديز الكلاسيكية.

وصل الربيع أخيرًا ، وأحد أوائل الخضروات الخضراء التي ظهرت هي الهليون. تشير هذه السيقان الصغيرة الرقيقة إلى نهاية الشتاء البارد والأمل في الحصول على المزيد من المنتجات الجيدة في المستقبل. يبدو أن علاج الرماح الأولى ببساطة هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله ، بعد شهور من الشواء واليخنات والخضروات الجذرية ، ما يمكن أن يكون أكثر إنعاشًا من مجرد طهي الطعام الأخضر الجيد.

صلصة مالطايس هي نسخة من هولنديز الكلاسيكية ، مصنوعة من عصير البرتقال بدلاً من الليمون تمامًا. تقليديا ، دمه برتقال ، وأنا أجد أن سوقي الراقي عادة ما يكون به آخر برتقال الدم وأول حبة من الهليون في نفس الوقت. إذا لم تتمكن من العثور على برتقال الدم ، فإن عصير البرتقال العادي سيفي بالغرض. تأخذ الصلصة صبغة وردية جميلة مثالية لاحتفالات الربيع ، وهي تكملة رائعة للهليون الأخضر اللامع.

لطالما كانت هولاندايز خدعة صغيرة ، وعلى الرغم من القراءات المتعددة لجوليا تشايلد ، والعديد من الفصول الدراسية والعديد من المحاولات الفاشلة ، أجد الطريقة التقليدية بعيدة عني قليلاً. ضرب أو تفوت حقا. أحيانًا أفهمها وأشعر بالانتصار ، لكن في أغلب الأحيان لا أفهمها وأتعهد بعدم العودة إلى هولاندايز مرة أخرى. لكن طريقة الخلاط هذه هي دليل أحمق للغاية وتنتج صلصة كريمية كثيفة في دقائق. فقط تأكد من أن الزبدة ساخنة وليست بنية على الإطلاق. واستخدم أفضل المكونات لذلك ، وتفاخر على بعض الزبدة عالية الدهون على الطريقة الأوروبية والبيض الطازج إذا استطعت. يعطي هذا الصفار الأصفر اللامع مثل هذه النكهة الرائعة واللون الجميل.

كما قلت ، أحب معالجة الهليون ببساطة لذلك أعطي التعليمات لغليان سريع ، لكن لا تتردد في تبخير الرماح ، أو حتى شويها - أيًا كان ما تفضله. ويمكن استخدام صلصة مالطا بأي طريقة تستخدم بها هولانديز - في بيض بنديكت أو على خضروات أخرى.

الهليون مع صلصة مالطايس
تكفي 4 - 6، تصنع 34 كوب صلصة

1 باوند من الهليون
1/2 كوب (1 عصا) زبدة
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة دم برتقال قشر
2 ملاعق كبيرة عصير برتقال دم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج واتركه جانبًا.

في مقلاة واسعة بما يكفي لاحتواء الهليون ، احضر عدة بوصات من الماء ليغلي (يكفي لتغطية الهليون بالكامل. اقطع السيقان الخشبية السميكة لرماح الهليون. عندما تمسك قاع الرماح وتثنيه ، فإنها سوف ينكسر بشكل طبيعي في المكان الصحيح. اغلي الهليون لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج ، ولكن مع ترك القليل من اللدغة. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، ارفع الهليون على الفور في الماء المثلج ، واغمره تمامًا. عندما ينضج الهليون برد ، أخرجه من الماء ، انفضه وضعه في طبقة واحدة على منشفة شاي حتى يجف ، في هذه المرحلة ، يمكنك تغطية الهليون وتبريده لعدة ساعات.

حضري صلصة مالتيز مباشرة قبل تقديم الهليون. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر صغير ، إحداهما بفوهة سكب إذا حصلت عليها. تذوب الزبدة على نار متوسطة ، وتحركها من حين لآخر حتى تذوب تمامًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني على الإطلاق. أثناء ذوبانه ، ضع صفار البيض وقشر البرتقال وعصير البرتقال والليمون والملح في إبريق الخلاط. قم بتدويرها لخلطها معًا. عندما تذوب الزبدة ، قم بتشغيل الخلاط ورش الزبدة الدافئة ببطء في الصلصة في تيار مستمر. عندما يتم دمج الزبدة بالكامل ، أوقف تشغيل الخلاط. يجب أن يكون لديك مستحلب أكثر سمكًا من الكريمة الثقيلة.

قدمي صلصة مالتيز مع الهليون على الفور. إذا لزم الأمر ، ضع إبريق الخلاط في مغسلة مليئة بالماء الدافئ حتى مستوى الصلصة لمدة 30 دقيقة للتدفئة.

إليك نصيحة مفيدة في فصل الربيع: إذا كنت تأكل الكثير من الهليون ، وكنت دائمًا تنفجر من السيقان الخشبية ، فاحفظها في كيس بلاستيكي في الفريزر حتى تحصل على كيس جيد ممتلئ. استخدمها لعمل مخزون من حساء الهليون ، وهو استخدام جيد بشكل خاص لحراب آخر الموسم.

للتعليق على المنشور الأصلي ، انقر هنا.

--------------------------------------------------------------
جمعت صحيفة كريستيان ساينس مونيتور مجموعة متنوعة من مدوني الطعام. المدونون الضيوف ليسوا موظفين أو موجودين من قبل The Monitor ، والآراء المعبر عنها هي آراء المدونين وهم مسؤولون عن محتوى مدوناتهم ووصفاتهم. يتمتع جميع القراء بحرية إجراء بدائل للمكونات لإرضاء تفضيلاتهم الغذائية ، بما في ذلك عدم استخدام النبيذ (أو استبدال نبيذ الطهي) عندما تتطلب الوصفة ذلك. للاتصال بنا حول مدون، انقر هنا.


الهليون على الطريقة المالطية

قم بإزالة الأعصاب من الذيل ، وقطع في المفاصل.

قشر واغسل وصفي جميع العطريات.

قطّع الجزر والبصل والكراث بالتساوي. أرباع الطماطم. قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين ، وأزيلي البراعم.

قطع بطن الخنزير إلى قطع كبيرة.

أزل التربة حول قاعدة الفطر. اغسل ، صفي ، وقطّع إلى شرائح رفيعة.

باستخدام سكين ، قم بإزالة قشرة البرتقال ، وتأكد من تجنب إزالة اللب المر. قم بعصر البرتقال ، وقم بتصفيته باستخدام سلك صيني متشابك ناعم.

اصنعي باقة غارني متماسكة بإحكام مع سيقان البقدونس والزعتر والكرفس والخليج وقشور البرتقال والكراث الأخضر.

سخني بعض زيت الزيتون في قدر من الحديد الزهر. يتبل اللحم بالملح. تُحمّر قطع لحم الخنزير المقدد حتى تنضج ، ثم تُصفّى باستخدام مصفاة ، وتُحمّر قطع اللحم على نار عالية في نفس القدر. صفي اللحم في المصفاة التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد.

قم بإزالة بعض الدهون الزائدة من القدر ، وقم بعرق المكونات العطرية مع فصوص الثوم. اطبخي حتى يصبح لونها ذهبي. تضاف الطماطم ، وتغطى وتترك على نار هادئة على جانب النطاق لمدة 5 دقائق.

ضع كل اللحم مرة أخرى في القدر. نضيف الفطر ونخلط جيداً. يُحلى بالكونياك ، يُقلل ، يُضاف عصير البرتقال. قلل مرة أخرى ، وغطيها بالنبيذ الأحمر.

أضيفي اللحم البقري منزوع الدسم. أضيفي الباقة واتركيها حتى الغليان. يُقشط ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة على حافة النطاق أو في فرن على درجة 280 فهرنهايت (138 درجة مئوية).

بمجرد طهيها ، أضيفي الفلفل المطحون الخشن ، ونقعه لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي صلصة الدوب من خلال تشينو دقيق. تبرد على الفور ، واترك اللحم جانبًا.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). انظر جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


احتفالاً بالدورة المائة لركوب تور دو فرانس ، سيشرح الشيف كيفية إعداد وصفة "تور دو فرانس" من غرونوبل ، الهليون الأبيض مع صلصة إيسكوفييه مالطايس. فيما يلي قائمة بالموضوعات التي يغطيها الشيف مارك داولينج بالتفصيل:

    • كيفية اختيار / شراء الهليون الأبيض
    • كيفية تحضيرها مسبقًا للطهي
    • كيف تطبخه
    • كيفية تحضير صلصة مالطاز الكلاسيكية من Escoffier
    • كيفية تقديم الطبق


    الهليون الأبيض الصيفي مع وصفة صلصة مالطا إسكوفيه

    مكونات:
    2-3 باقات من الهليون الأبيض ، الحجم الكبير له نكهة أكثر
    خيوط المطبخ
    نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
    1 ملعقة كبيرة. الخل إلى الماء ويطهى مغطى

    إجراء:
    1. التقشير باتجاه نهاية الساق ، وإزالة التقشير القاسي والكسر عند الطرف الخشبي. قم بمحاذاة أطراف الهليون وقم بقص الأطراف السفلية للحصول على نفس الارتفاع.
    2. اربط حزمتين بإحكام من كل من المجموعات الكبيرة التي اشتريتها ثم اخفضها في الماء المغلي المملح / الخل ، قللها على نار هادئة على الفور واطبخها حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة قليلاً. (مغطى)
    3. اغمرها في الماء المثلج ثم أزلها على الفور ، واحفظها دافئة واحتفظ بها.

    صلصة مالطايز:
    1 باينت صلصة هولانديز (انظر الوصفة أدناه)
    نصف كوب عصير برتقال دموي
    1 ملعقة صغيرة بشر برتقال

    تحضير:
    بينما صلصة هولنديز دافئة ، أضف عصير البرتقال وقشر البرتقال إلى نصف لتر من صلصة هولانديز. صلصة نابي فوق جزء من الساق والسعفة من الهليون. قدميها ساخنة!

    وصفة صلصة هولاندايز من أوغست إسكوفير

    مكونات:
    1 كوب زبدة مصفاة (حوالي 3 أعواد قبل التصفية)
    4 x صفار بيض كبير
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (عصير ليمونة صغيرة)
    1 ملعقة كبيرة ماء بارد
    ملح البحر حسب الرغبة
    فلفل حريف ، 1/8 ملعقة صغيرة أو رشة كبيرة

    طريقة:
    1. اتركي 2 بوصة من الماء في قدر على نار متوسطة. يجب أن تكون الزبدة الموضحة دافئة.
    2. يُمزج صفار البيض مع الماء البارد في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُخفق لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. اخفقي بضع قطرات من عصير الليمون.
    3. مع غليان الماء قليلاً ، ضع الوعاء فوق القدر مباشرةً.
    4. الماء نفسه لا يجب أن يتلامس مع قاع الوعاء. اخفقي البيض لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتماسك قليلاً.
    5. أبعد الوعاء عن النار وابدأ في إضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في كل مرة ، مع الخفق باستمرار.
    6. استمر في الخفق في الزبدة المذابة. عندما تزداد سماكة الصلصة ، يمكنك زيادة كمية وسرعة إضافتها تدريجيًا.
    7. بعد إضافة كل الزبدة ، اخفقي ما تبقى من عصير الليمون وتبليها بالملح البحري والفلفل الحار. أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء إذا كان المزيج كثيفًا جدًا!

    يرجى التأكد من الاطلاع على أحدث العروض التوضيحية لدينا!

    وصفة بوف بورغينيون
    وصفة سابايون

    لمعرفة المزيد حول برامجنا ، اتصل بنا على (855) 696-6602 أو [email & # 160protected].


    الهليون مع صلصة مالطايس

    وصل الربيع أخيرًا ، وأحد أوائل الخضروات الخضراء التي ظهرت هي الهليون. تشير تلك السيقان الصغيرة الرقيقة إلى نهاية الشتاء البارد والأمل في الحصول على المزيد من المنتجات الجيدة في المستقبل. يبدو أن معالجة الرماح الأولى ببساطة هي الشيء الصحيح الذي يجب القيام به ، بعد شهور من الشواء واليخنات والخضروات الجذرية ، ما يمكن أن يكون أكثر إنعاشًا من مجرد الطهي الأخضر الجيد.

    صلصة مالطايس هي نسخة من هولنديز الكلاسيكية ، مصنوعة من عصير البرتقال بدلاً من الليمون. تقليديا ، دمه برتقال ، وأنا أجد أن سوقي الراقي عادة ما يكون به آخر برتقال الدم وأول حبة من الهليون في نفس الوقت. إذا لم تتمكن من العثور على برتقال الدم ، فإن عصير البرتقال العادي سيفي بالغرض. تأخذ الصلصة صبغة وردية جميلة مثالية لاحتفالات الربيع ، وهي تكملة رائعة للهليون الأخضر اللامع.

    لطالما كانت هولاندايز خدعة صغيرة ، وعلى الرغم من القراءات المتعددة لجوليا تشايلد ، والعديد من الفصول الدراسية والعديد من المحاولات الفاشلة ، أجد الطريقة التقليدية بعيدة عني قليلاً. ضرب أو تفوت حقا. أحيانًا أفهمها ، وأشعر بالانتصار ، لكن في أغلب الأحيان لا أفهمها وأتعهد بعدم تكرار الهولنديين مرة أخرى. لكن طريقة الخلاط هذه هي دليل أحمق للغاية وتنتج صلصة كريمية كثيفة في دقائق. فقط تأكد من أن الزبدة ساخنة وليست بنية على الإطلاق. واستخدم أفضل المكونات لذلك ، وتفاخر على بعض الزبدة عالية الدهون على الطريقة الأوروبية والبيض الطازج إذا استطعت. يعطي هذا الصفار الأصفر اللامع مثل هذه النكهة الرائعة واللون الجميل.

    كما قلت ، أحب معالجة الهليون ببساطة لذلك أعطي التعليمات لغليان سريع ، لكن لا تتردد في تبخير الرماح ، أو حتى شويها - أيًا كان ما تفضله. ويمكن استخدام صلصة مالتيز بأي طريقة تستخدم بها هولنديز - في بيض بنديكت أو على خضروات أخرى.

    الهليون مع صلصة مالطايس

    1 باوند من الهليون

    1 ملعقة صغيرة دم برتقال قشر

    2 ملاعق كبيرة عصير برتقال دم

    املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج واتركه جانبًا.

    في مقلاة واسعة بما يكفي لاحتواء الهليون ، احضر عدة بوصات من الماء ليغلي (يكفي لتغطية الهليون بالكامل. اقطع السيقان الخشبية السميكة لرماح الهليون. عندما تمسك قاع الرماح وتثنيه ، فإنها سوف ينكسر بشكل طبيعي في المكان الصحيح. اغلي الهليون لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج ، ولكن مع ترك القليل من اللدغة. باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، ارفع الهليون على الفور في الماء المثلج ، واغمره تمامًا. عندما ينضج الهليون برد ، أخرجه من الماء ، انفضه وضعه في طبقة واحدة على منشفة شاي حتى يجف ، في هذه المرحلة ، يمكنك تغطية الهليون وتبريده لعدة ساعات.

    حضري صلصة مالتيز مباشرة قبل تقديم الهليون. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر صغيرة ، واحدة بفوهة سكب إذا حصلت عليها. تذوب الزبدة على نار متوسطة ، وتحركها من حين لآخر حتى تذوب تمامًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني على الإطلاق. أثناء ذوبانه ، ضع صفار البيض وقشر البرتقال وعصير البرتقال والليمون والملح في إبريق الخلاط. قم بتدويرها لخلطها معًا. عندما تذوب الزبدة ، قم بتشغيل الخلاط ورش الزبدة الدافئة ببطء في الصلصة في تيار مستمر. عندما يتم دمج الزبدة بالكامل ، أوقف تشغيل الخلاط. يجب أن يكون لديك مستحلب أكثر سمكًا من الكريمة الثقيلة.

    قدمي صلصة مالتيز مع الهليون على الفور. إذا لزم الأمر ، ضع إبريق الخلاط في مغسلة مليئة بالماء الدافئ حتى مستوى الصلصة لمدة 30 دقيقة للتدفئة.

    تكفي 4 - 6، تصنع نصف كوب صلصة

    إليك نصيحة مفيدة في فصل الربيع: إذا كنت تأكل الكثير من الهليون ، وكنت دائمًا تتفرقع من السيقان الخشبية ، فاحفظها في كيس بلاستيكي في الفريزر حتى تحصل على كيس جيد ممتلئ. استخدمها لعمل مخزون من حساء الهليون ، وهو استخدام جيد بشكل خاص لحراب آخر الموسم.


    وصفة الربيع الهليون مع صلصة مالطايز البرتقالية

    الهليون الأخضر: إذا لم يكن سميكًا جدًا ، فلا داعي لتقشير السيقان ، ما عليك سوى قطع الجزء السفلي للحفاظ على الطرف بحوالي 15 سم من الهليون. اغسل الخضار بالماء البارد. يُغلى الماء المملح ، ويُضاف الهليون ويُطهى (عند الغليان) حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا. قم بإزالة السيقان برفق ، وقم بصدمها في الماء المثلج حتى تبرد تمامًا ، فهذا سيحافظ على اللون الأخضر.

    الهليون الأبيض: قشر الهليون مرتين إذا كان سميكًا وقطع القاع. اغسل السيقان تحت الماء البارد. يُطهى الهليون في الماء المغلي المملح حتى ينضج تمامًا. قم بإزالتها واحتفظ بها على صينية ، مما يسمح للسيقان بأن تبرد بشكل طبيعي. ملحوظة: لا تضع الهليون الأبيض في حمام جليدي وإلا ستمتص السيقان الماء.

    إقران النبيذ للهليون: الهليون والخضروات والأعشاب المرة الأخرى هي كابوس السقاة ، ولكن نصيحة واحدة لتزاوج النبيذ مع الهليون هي التوفيق بين المرارة والمرارة. وخير مثال على ذلك هو Domaine de Malaga و Cuvée Charme: إنه مزيج من شاردونيه ومسك وروسان. يجلب Roussanne المرارة ، بينما يحمل Chardonnay الحموضة ، ويضيف مسقط النكهات الفاكهية إلى النبيذ.

    يقدم Cook’n with Class Uzès دروسًا في الطهي الفرنسية باللغتين الإنجليزية (والفرنسية) مع زيارات إلى السوق بالإضافة إلى دروس حلوى فرنسية وورش عمل متعددة الأيام. لدرس إقران بين الطعام والنبيذ والتقاط نصائح ممتازة لحفل العشاء القادم. استخدم هذا الارتباط لحجز فصل طبخ أو أسبوع عطلة الطهي واحصل على خصم 10٪ إذا كنت تستخدم هذا الرمز PERFPROV10.


    اصنع المرق

    • لا أتخلص أبدًا من النهايات الصعبة أو القشر ، فأنا دائمًا أستخدمها لصنع المرق ، وهو مرق دقيق ولكنه عطري رائع للاستخدام في الحساء أو الريزوتو.
    • لهذا الغرض ، قم بجمع القشرة والنهايات القاسية من 1 إلى 2 كجم / 2.2 إلى 4-4 أوقية من الهليون ، إما أبيض أو أخضر أو ​​خليط.
    • اطهيه لمدة 20 دقيقة في الماء مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة وبعض الملح وبعض عصير الليمون.
    • قم بتصفية السائل واحتفظ به في زجاجات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو قم بتجميده.

    وصفة الهليون الطازج بصلصة مالطايز

    أيضا في الموسم الهليون الأخضر. في حالتها ، أعتقد أنه كلما كان ذلك أبسط ، كان ذلك أفضل. طبق من الهليون المقشر مع صوص مالتيز (على غرار الهولنديز ولكنه مُنكه بكميات كبيرة من عصير البرتقال الطازج وبرش البرتقال) مثالي ليوم صيفي حار. شهي!

    2 سلال أو 26 هليون رفيع

    60 مل عصير برتقال طازج

    5 غ من نكهة البرتقال (ملاحظة الشيف: استخدم مبشرة لإزالة القشرة الخارجية الملونة والمعطرة أو ابشرها جيدًا)

    1) امسك طرفي الهليون وثنيها للسماح للهليون بالانفصال. احتفظ بالطرف وتخلص من القطعة السفلية. ضع أطراف الهليون في وعاء كبير به ماء بارد للسماح بإخراج أي رمال زائدة. سخني قدر كبير من الماء حتى درجة الغليان. أضف فقط ما يكفي من الهليون لضمان استمرار غليان الماء. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعتين. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا ويُنعش بوضع الهليون في وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. يُرفع عن الماء المثلج عندما يكون باردًا ويوضع على مناديل ورقية.

    صلصة مالطايز

    2) قلل عصير البرتقال بمقدار النصف في مقلاة صغيرة على النار

    3) ضعي قدرًا صغيرًا على النار. نصف مملوء بالماء

    3) في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخفقي صفار البيض والماء وعصير البرتقال المخفف والقشر معًا

    4) ضع وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ فوق القدر ، وتأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء وتأكد من عدم غليان الماء

    5) استمر في خفق خليط صفار البيض (على درجة حرارة منخفضة ، لأنك لا تريد صنع بيض مخفوق) حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا جدًا. (إذا دعت الحاجة إلى إزالته من الحرارة إلى سطح الطاولة ، استمر في الخفق لمنع الإفراط في الطهي.)

    6) اخفقي الزبدة الدافئة المصفاة ببطء مع هذا الخليط (كما تفعل عند صنع المايونيز)

    7) يتبل بالملح والفلفل. ضع الهليون في طبق وأضف شرائح البرتقال. ضعي صلصة المالتيز وقدميها.


    الهليون الأبيض والأخضر مع صلصة مالطايس

    يُغلى قدر كبير من الماء مع الملح والزبدة والسكر. اطهي الهليون الأبيض لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُضاف الهليون الأخضر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج.

    لتحضير الصلصة: ابشر قشر برتقال الدم جيدًا ثم قشر واعصر العصير. نذوب الزبدة في قدر ونزيل الرغوة. أضف النبيذ والخل واتركه حتى يغلي حتى يصل إلى ثلثي الحجم الأصلي. اتركيها تبرد ثم انقليها إلى وعاء واخفقي صفار البيض. انقليها إلى حمام الماء الساخن واخفقيها حتى تصبح كريمية. اخفقي ببطء في الزبدة المذابة ، عن طريق القطرة في البداية ثم في تيار مستمر رقيق ، حتى تصبح كريمية. يُمزج نصف الحماس ويُتبل حسب الذوق مع عصير البرتقال بالدم والملح والفلفل.

    يُصفّى الهليون ويُرتب على أطباق التقديم. رشي عليها القليل من الصلصة وقدمي الباقي على حدة. رشي الحماس المتبقي.


    الهليون - الصنوبر - طاحون الرشاد

    النكهات الأقل وضوحًا في الهليون هي الجوز / الفشار والصنوبر. رائحة الجوز تسمح بتوليفات مع لحم الخنزير المقدد والخبز والقهوة والشوكولاتة والفول السوداني وبذور اليقطين والمكسرات.

    يعتبر Asperge Maltaise كلاسيكيًا آخر معروفًا مع روابط طعام مثيرة للاهتمام (الهليون مع صلصة هولانديز منتهية بعصير برتقال الدم). تربط المكونات الزبدية الهليون بصلصة الهولنديز ، ورائحة الصنوبر تجعلها تتناسب مع برتقال الدم.

    تتمثل الطريقة الممتعة في Foodpairing في إعادة مزج Asperge Maltaise الكلاسيكية. يمكن استبدال عصير البرتقال الأحمر بفاكهة أخرى تحت عنوان الصنوبر ، كما في الوصفة أعلاه (تُعرف أيضًا باسم ثمار الحمضيات لأنها تحتوي على الكثير من روائح الصنوبر).

    الاستعدادات

    قم بطهي الهليون إذا كان متاحًا ، أضف بعض براعم الصنوبر الصغيرة إلى سائل الطهي لتعزيز مظهر الصنوبر. ضع الهليون في طبق عميق. تبّل سائل الطهي واسكبه فوق الهليون. ضعي بضع قطرات من زيت الكوريزو فوقها وانتهي باستخدام طاحون ® والصنوبر المحمص. .


    شاهد الفيديو: كيف نعد الهليون مع صلصة الزبدة والليمون (شهر اكتوبر 2021).