وصفات جديدة

مقابلة مع كريس فيشر ، مؤلف كتاب "The Beetlebung Farm Cookbook"

مقابلة مع كريس فيشر ، مؤلف كتاب

كريس فيشر هو أحد المخضرمين في مدينة نيويورك بابو، و St. John Bread and Wine في لندن ، و ريفر كافيه. لقد درس على يد أفضل علماء الطعام في روما وقام بالطهي جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشهورين عالميًا مثل أبريل بلومفيلد، ومع ذلك فإن روح طبخه موجودة على جزيرة مساحتها 88 ميلاً مربعاً قبالة ساحل ماساتشوستس.

كتاب الطبخ Beetlebung Farm هي مجلة وجزء وصفة مجموعة. أمضى كريس فيشر عامًا في الطهي في مزرعة عنب مارثا المحبوبة وحرث الأرض في مزرعة جده بيتليبونغ. يأتي هذا التكريم للحنين إلى الماضي والعائلة والصقل الدقيق للطبخ الأمريكي الجديد من خلال مقدماته المدروسة واستخدامه الدقيق للمكونات.

أتيحت لنا الفرصة للقاء كريس فيشر ومعرفة المزيد عن كتاب طبخ، وتفكيره في الطعام ، وما يريد أن يتعلمه قرائه من كتاب الطبخ.

الوجبة اليومية: هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن فلسفتك في الطعام والطهي؟

كريس فيشر: فلسفتي بسيطة: ضع يديك على أفضل الأطعمة التي يتم زراعتها أو تربيتها أو حصادها في مكان قريب ، ثم قم بطهيها ببساطة. يعد البحث عن الطعام في مجتمعك أمرًا ممتعًا بسبب العلاقات التي تشكلها. تتعلم من المنتجين عن المكونات من خلال القصص التي يشاركونها وينتهي بك الأمر إلى فهم أكبر لما تطبخه ومن أين أتت. أفضّل دائمًا الدفع لمنتجي المواد الغذائية مباشرةً لأنه يساعد في دعم الأشخاص الذين يعملون في رعاية وإيجاد طعام جميل. إنه يحافظ عليهم ، وبدوره يجعلني طباخًا أفضل وأكثر ذكاءً. والتشغيل بهذه الطريقة أكثر متعة من الذهاب إلى السوبر ماركت - أجد أنه يترجم إلى طهي بطريقة سحرية.

وكيف يؤثر ذلك على وصفات هذا الكتاب؟

إن رغبتي في طهي ما هو في متناول اليد تعني ببساطة أن الوصفات ، في معظمها ، هي مجرد تركيبات موسمية بسيطة يمكن لأي شخص الاستمتاع بها. كنت أرغب في مشاركة الطعام القابل للطهي الذي آمل أن يؤدي إلى صفحات ملطخة ومستخدمة جيدًا. شرعت أيضًا في سرد ​​قصة مزرعتنا الصغيرة ومجتمعها الداعم ، وقمت بتضمين قصص حول كيفية قيام الأطعمة برحلة إلى الطبق ، لأن هذا هو أكثر ما يحفزني ويحفزني.

تتحدث مقدمة كتابك قليلاً عن أهمية التقاليد والأسرة والمكان. كيف يؤثر هذا الحنين للجزيرة والعائلة على القصة التي ترويها من خلال وصفاتك؟

نشأ في مارثا فينيارد بالنسبة لي يعني أن الوجبات كانت عمومًا أكثر بكثير من الطهي ، ثم تتجمع حول المائدة. كنا نأكل إلى حد كبير طعامًا حصدناه جميعًا: لقد اخترنا الخضار جنبًا إلى جنب مع جدي وصيدنا السمك والمحار مع والدي. في فصل الشتاء كنا نأكل من الفريزر ومن البرية: لحم الغزال والسنجاب والأرانب والمحار والمحار والاسقلوب. كانت عملية جمع الطعام لكل وجبة جزءًا من متعة المناسبة ؛ لا يزال. علمني جدي قيمة كل ما لدينا. أنا ممتن جدا لذلك. أنا أقدر الحياة التي أراني كيف أعيشها وأراد الاحتفال بها ، من خلال القصص والوصفات الخاصة بنوع الطعام (المباشر ولكن بقليل من الذوق) الذي أعلم أنه كان سيستمتع به.

كيف تريد أن يتعامل القراء مع كتاب الطبخ هذا ويستخدمونه؟

هذه يوميات عام من الطبخ على هذه الجزيرة. بدأنا بعد عيد العمال مباشرة ، عندما تباطأ العمل وأمتلأت الحدائق. الكتاب مقسم إلى ستة أقسام موسمية واسعة ثم يعرض بالتفصيل 17 وجبة طهيناها. القوائم تلتقط لحظة ، بالضبط ما كان متاحًا في يوم معين في عام معين. تتمثل إحدى طرق التعامل مع الوصفات في استهداف الموسم الذي تتواجد فيه وإلقاء نظرة على القائمة ومعرفة ما يروق لك - قم بطهي كل شيء أو طبق أو اثنين تحبه. بدلاً من ذلك ، يمكنك الانتقال إلى قائمة الوصفات المنظمة تقليديًا في نهاية الكتاب - تعرف على ما يناسب ما هو متاح لديك. في كلتا الحالتين ، آمل أن يفكر الناس في الوصفات كنقاط انطلاق وإلهام لإعداد أطباق تناسب ظروفهم وأذواقهم ؛ هذا ما اقوم به. أردت إنشاء كتاب وصفات جيد ، لكنني أردت أيضًا سرد قصة عائلتي والمكان الذي عشنا فيه لمدة 350 عامًا. تدعم القصص الوصفات ولكنها موجودة بالنسبة لي بشكل مستقل أيضًا. أتمنى أن يقرأها الناس وأن يستمتعوا بها وأن يروا عالمي من خلال عيني وعيني أصدقائي الذين رسموا هذا الكتاب ، والتقاط صورًا جميلة وتصميم القوائم والضغط على الحروف التي تبدأ كل مجموعة جديدة من الوصفات.

ما هي الوجبات الجاهزة للقراء؟ ما الذي تأمل أن يحصلوا عليه من هذا الكتاب؟

آمل أن يحب الآخرون الطعام مثلي وأن تكون الوصفات جيدة جدًا لدرجة أن الناس يدمجونها هم الطبخ ، كما هو أو تكييفه. آمل أن يجد الناس خدعة صغيرة أو اثنتين يمكنهم استخدامها بطريقتهم الخاصة - في هذه الأيام أميل إلى تتبيل أزهار الأعشاب بدلاً من التوابل الجافة في الصيف - إنه شيء يستحق المحاولة. وآمل أن يكون لدى القارئ الذي يغوص في المقالات ، ويجمع مقتطفات من المعلومات حول عائلتي وهذه الجزيرة ، تقدير أعمق لما يعنيه تقديم الطعام إلى المجتمع.

هل تريد إخبارنا بأي شيء آخر عن الكتاب؟

كتاب الطبخ Beetlebung Farm هو سجل لمدة عام واحد من الطهي. قادني عمر من التجارب إلى هذه النقطة ، بالإضافة إلى تراث في هذا المكان. هذا الكتاب هو وقائع عائلة كبيرة موجودة في مجتمع متماسك في هذه الجزيرة الصغيرة التي تحمل الطعام في غاية الأهمية. كنت أرغب في مشاركة ما نشأت معه والاستمتاع به.

تريد أن تجرب وصفة من الكتاب؟

كريس فيشر يتصدر الهليون جريبيتشي صلصة فرنسية ، تقليديا مستحلب مسلوق جيدا بيضة صفار وزيت مع المخللات والأعشاب. تستخدم فيشر الجزر المخلل محلي الصنع ، ولكن يمكنك استبدال المخلل الذي تختاره.

للحصول على وصفة الهليون على التوست ، انقر هنا.

دجاج مشوي مع فطر وجرجير صغير


هذا ليس دجاجك المشوي العادي. السر الخفي لهذا المشوي دجاج الوصفة هي تمليح الطائر في الليلة السابقة لجعل الجلد أكثر هشاشة.

للحصول على وصفة الدجاج المشوي بالفطر وجرجير الأطفال ، انقر هنا.


هذه حلوى إنجليزية قديمة ، بسيطة ومنعشة. مختلط التوتأيًا كان ما يبدو أفضل في السوق ، يتم وضعه في طبقات من الخبز المحمص ثم وزنه لتشكيل كعكة ("بودنغ" إنجليزي).

للحصول على وصفة بودينغ الصيف ، انقر هنا.

أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدها تضمين التغريدة.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


زوج إيمي شومر هو الفائز بجائزة جيمس بيرد الذي عمل مع هذا الطاهي الشهير

أحبها أو أكرهها ، ايمي شومر هو اسم مألوف. تشتهر الممثلة الكوميدية بإبقائها صريحة وصريحة ولا تتراجع. لقد فتحت الأبواب على كل شيء من تاريخ المواعدة إلى حياتها الجنسية والآن ، الأمومة.

أصبحت إيمي أماً لابنها جين في مايو 2019 ، وزوجها ووالدها هو الشيف الشهير والمؤلف والمزارع كريس فيشر. قد يكون أكثر تحفظًا من زوجته ، لكنه مشهور في عالم الطهي.


شاهد الفيديو: Dr Chris Barnard se laaste onderhoud (شهر اكتوبر 2021).