وصفات جديدة

لحم ضأن مشوي مع نعناع و لحم مدخن

لحم ضأن مشوي مع نعناع و لحم مدخن

جنبًا إلى جنب مع صلصة النعناع وبطاطس جديدة ، أضمن لك أنها كل ما تحتاجه لقضاء عطلة رائعة حقًا.

أنت بحاجة إلى: فخذ من لحم الضأن بشكل جيد ، 6-7 فصوص من الثوم ، 5-6 أغصان من إكليل الجبل ، 4 أغصان من الزعتر ، 5-6 أوراق نعناع ، حوالي 80 مل من زيت الزيتون ، 200 جرام من اللحم المدخن (أنا استخدم صدر لحم الخنزير المدخن) ، 50 مل من النبيذ الأحمر شبه الجاف ، عصير الليمون الطازج ، 150-200 مل من الماء ، 1 كجم من البطاطس الجديدة مغسولة جيدًا مسبقًا ، ملح ناعم ، ملح خشن وفلفل حسب الرغبة.

نقطع الثوم والنعناع جيدًا ثم نضعهما في الهاون. ابدأ بالخلط جيدًا ، مع إضافة الزيت تدريجيًا. أدخل الليمون الطازج. استمر في هذه العملية حتى تحصل على مستحلب.

تعرف على كل خطوات التحضير في وصفة الفيديو https://youtu.be/AADRwRNON84



برج الحمل المتبل

صعوبة: عالي

  • 1 كغ من لب لحم الضأن
  • 500 مل من الخل
  • 4 بصل وسط
  • 2 جزر
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 كرفس صغير
  • كأس من النبيذ الاحمر
  • ملح
  • الفلفل
  • أوراق الغار

يتم تنظيف البصل والخضروات وغسلها وتقطيعها إلى شرائح وغليها. عندما تنضج ، اسكب الخل وتبليها بالملح والفلفل وأوراق الغار ، واتركها تغلي حتى ينقص العصير ، ثم ارفع القدر عن النار وأضف النبيذ واتركه ليبرد. يتم تنظيف اللب من الدهون والجلد ، ثم يوضع في طبق من الخزف ، ويصب فوقه ماء مالح ويترك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل التقديم.


لب العسل المشوي

أعتقد أننا لا نفكر كثيرًا في الوقت الحاضر في اكتشاف الأذواق والأساليب الجديدة ، أو لإعادة اكتشاف النكهات والأطعمة القديمة والبسيطة واللذيذة والجيدة المذاق التي اعتاد الناس على صنع المزيد منها. من الصعب علينا أن نجد خطًا وسطيًا من الحشمة ، وإما أننا نقع في الإحراج ، نخلط الزنجبيل في أي طعام لمجرد أنه مكون عصري & # 8220 أ ، أو ندخل في المألوف ولا نخرج من الدجاج صدر مشوي (مكة قلة الإلهام) مع البطاطس المقلية بشكل سيئ ، بالزيت شديد البرودة أو قديم جدًا أو نخيل.

يبدو أننا نرفض بعناد مغادرة السوبر ماركت ، منطقة الراحة للمكونات المتواضعة ، وبالتالي نضع الجزارين ومحلات البقالة على شفا الإفلاس. نأخذ العسل من المول ، والنقانق من أوشان والعسل الصغير من كوفلاند (لهذا السبب تحكم ، ولهذا السبب جيد ، مع القليل من الثوم). يبدو أننا نعمل بشكل جيد مع قسيمتي وجبات ووجبة غداء وبيرة. لكننا نفعل كل هذا دون التفكير في الجزارين ، أولئك القلائل الذين ما زالوا هناك ، الذين يحاولون تقديم أثر للجودة في المنتجات التي يبيعونها (نعم ، أعلم ، لقد استسلم الكثير منهم ولديهم دجاج لتذوقه محل الجزار والخنزير الصغير من أي مكان).

وماذا نفعل عندما نريد شيئًا آخر ، أي شيء سوى دجاج كمال الأجسام والخنزير المخدر؟ هناك عدد قليل من الخيارات ، لكنني سعيد لأنها لا تزال كذلك. ولا يزال هناك عدد قليل من الأشخاص يبحثون عن منتجات مختلفة.

كيف تفعل ، على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن تأكل في يوم من الأيام ، على سبيل المثال ، أوزة محشوة في الفرن؟ أين تحصل عليه من؟ مزمار عوام! أو أرنب سمين تحلمين به أن يغرق في النبيذ ويقلى على فراش من الخضار ، من أين تحصل عليه؟

حلمت ذات يوم أنني كنت في مكان ما في الجبال وأنني أصنع شيئًا لتحميصه ، قطعة لحم. لم أراها في المنام ، ولم أشم رائحتها ، لكنني علمت أنها كانت خروف خريف سمين. وعندما استيقظت ، هذا ما أردت أن آكله. استبعدت الطريق ، عديم الفائدة في الواقع ، إلى السوبر ماركت. كنت أعرف محل جزار غير روماني في ساحة كرانجاسي (لأن نعم ، حتى لو كان لا يزال هناك جزارون ، فإن معظم أولئك الذين لديهم لحوم جيدة ينتمون إلى العرب).

ومن هناك أخذت ساق خروف. طازج ، نظيف ، أراني من جميع الجوانب دون أن أطلبه (لأرى أنه ليس نصف لحم ونصف شحم). أخذتها إلى المنزل وكنت سعيدًا.

في طريقي إلى المنزل ، في شارعي (نوع من ساحة انتظار السيارات اللانهائية حيث يمكنك المشي فقط على الرصيف في الخط الهندي الذي يمسح جميع السيارات بسترة) ، صادفت متجرًا لمنتجات الألبان. إنها ليست صورة ضخمة ، ولا أي سوق هايبر / سوبر / ميني. إنه متجر مخصص لمنتجات الألبان ، من منتج من Braila. اتصلت بهم جولي جو ، وأعلن عنهم مجانًا وأهنئهم على فتح متاجر التوزيع الخاصة بهم. لديهم جبن ناضج (نوع من جبن البارميزان ولكن بدون مصدر خاضع للرقابة) حليب جيد النكهة ، زبادي دسم وغيرها. لكن لا مزيد من الإعلانات & # 8211 أخذت منهم كل شيء ، بما في ذلك الزبادي الذي اعتقدت أنني سأكون صداقات مع ساقي الضأن.

قبل أن أكون صديقًا للحمل ، عرفته على بعض الطحينة (طحينة) ، مأخوذة أيضًا من صديقه العربي ، وبعض النعناع الطازج المفروم جيدًا.

بالملح والفلفل يُفهم أنني أضعه على اللحم ، وبعد ذلك حشوه باللبن.

بعد حوالي ساعتين في الثلاجة ، وخلال هذه الفترة قام اللبن ، والإنزيمات الموجودة فيه ، بعملهم بالفعل ، قمت بلف اللب وربطه قدر المستطاع. إذا كان لديه عظم ، فلن أقوم بهذه المهمة ، والتي كانت تستغرق وقتًا طويلاً.

ملفوفة بورق الخبز ، ثم لفها بورق القصدير (يقول إنه ليس من الجيد وضع ورق القصدير مباشرة على اللحم ، لأنه مذاق جيد) بقيت في الفرن لمدة 3 ساعات على نار خفيفة (160 درجة).

بعد ذلك الوقت ، قمت بتفكيكها وأخذتها إلي في حلم. لم أكن محظوظًا بما يكفي لوجود ساحة حول مكان شرب النبيذ المدروس وتدويره ، فقد وضعته في محمصة الفرن من أجل التحمير النهائي. وجلسنا وشاهدناه وهو يدور.

وهذا كل ما في الأمر. أخرجتها من المحمصة ، وتركتها لبضع دقائق ، وببساطة ، دون الكثير من الجلبة ، أكلتها.

وأتوقف هنا ، وأحثكم على البحث عن جزارين الأحياء ، والمنتجات المحلية ، والأشخاص الذين يحاولون وضع شيء آخر على طبقكم ودعمهم. دعنا نخرج من الديكتاتورية.

كن افضل!


مكونات فرن اللب بالعسل بالنعناع بيستو:

  • 1 فخذ كبيرة من لحم الضأن منزوع العظم وزنها 1-1.2 كجم.
  • 1 فص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي
  • باقة كبيرة من النعناع الطازج
  • 1 ليمونة مبشورة ناعما
  • عصير الليمون حسب الرغبة
  • 70 مل زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة
  • 50 جرام من البارميزان والفلفل الطازج المطحون
  • الصلصة: 1 كوب من النبيذ الأبيض شبه الجاف ، 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستشاير ، 250 مل. شوربة لحم بقري مركزة (أسبك) ، 30 جرام زبدة ، ملح وفلفل حسب الرغبة
  • للتقديم: مقبلات من اختيارك ، خضار ، إلخ.

تحضير لب الضأن المشوي مع النعناع بيستو:

1. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخني الفرن على حرارة 190 درجة واخبزي فص الثوم كله لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تشعري أنه طري. في هذه الأثناء ، يتم غسل النعناع وتجفيفه وتقطيعه جيدًا.

2. في معالج الطعام (أو في الهاون الكلاسيكي) ، اعصر فصوص الثوم المخبوزة (سترى أنها تنزلق بسهولة من قشرتها). يُضاف النعناع ، وجبن البارميزان ، وقليل من الملح ، والصنوبر المقلي ، وقشر الليمون المبشور ، و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت من البداية. العملية (أو العمل مع المدقة) حتى يتم الحصول على عجينة.

3. يضاف الزيت تدريجياً ، في خيط رفيع ، حتى يتم الحصول على بيستو متماسك ، ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وعصير الليمون (إذا رغبت في ذلك).

4. إذا لم تكن ساق الخروف منزوعة العظم بالفعل ، فسيكون من السهل القيام بذلك في المنزل. إذا كنت لا تحب مذاق الخروف أكثر من اللازم ، قم بإزالة أكبر قدر من الدهون من على السطح.

5. قم بفك لب لحم الضأن للحصول على قطعة متجانسة السماكة ويتبل بالملح والفلفل.

6. دهن اللحم على الجانب المكشوف بنصف النعناع والثوم المخبوز المحضر بالنقاط 1-3.

7. دحرج اللحم بعناية ، بإحكام قدر الإمكان ، مع حشوة البيستو بالداخل ، وثبته بعود الأسنان واربطه بإحكام بخيط المطبخ. ابدئي الفرن وضعيه على 200 درجة مئوية.

8. سخني مقلاة على النار وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتم تحمير ساق الخروف المربوطة بإحكام في المقلاة ، حوالي 3-4 دقائق على كل جانب ، وتقلبها عدة مرات حسب الضرورة لتكوين قشرة حمراء.

9. ينقل لب لحم الضأن إلى طبق مناسب للفرن ويخبز حسب تفضيلات الطبخ الداخلي ، من 20 دقيقة (57 درجة مئوية) درجة الحرارة الداخلية للحم) لشريحة اللحم في الدم ، إلى 25-30 دقيقة (درجة حرارة داخلية 64 درجة مئوية) للطهي المتوسط ​​وما يصل إلى 35-40 دقيقة (درجة حرارة داخلية 77 درجة مئوية) للطهي الكامل. أفضل درجة الطهي المتوسطة ، لأن لحم الضأن يحتوي على لحم طري جدًا على أي حال وأحب أن يظل قليلاً من العصير والوردي.

10. يجب أن ترتاح شريحة اللحم لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها ، في هذه الأثناء يتم تحضير الصلصة: إزالة الشحوم ، وغمسها بمنديل مطبخ ماص ، المقلاة التي يتم فيها تحمير ساق الضأن. ضعي المقلاة على النار وسخنيها لبضع دقائق ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض ، مع الكشط بالملعقة أي التصاقات من قاع المقلاة. يُغلى المزيج ويُضاف شوربة اللحم البقري. بعد غليتين أو ثلاثة ، صفي كل شيء في قدر واستمر في الطهي حتى ينخفض ​​إلى 1/3. ثم أضيفي صلصة رسيستيرشاير ثم الزبدة. نرفع عن النار ونمزج الزبدة عن طريق الخلط ، ستلاحظ أن الصلصة سوف تتكاثف بشكل جيد. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

يتم إخراج شريحة اللحم من الجبائر التي تم ربطها بها وإزالة المسواك. يتم تقطيعه بعد مرور & # 8222 وقت الراحة العادية & # 8221 ، والذي له دور مهم للغاية ، حيث يتم تشريب ألياف اللحم بالعصائر التي تم تقليبها بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي تم بها اللحم. مكشوف.

تقدم مع ما تريد ، من البطاطا المهروسة الكلاسيكية ، البطاطا المخبوزة الطازجة ، الأرز ، الخضار المقلية ، إلخ. أعددت هريس من البازلاء والبطاطا والبطاطا الحلوة والبنجر ، وكلها مسلوقة في ماء مملح ثم تقلى لفترة وجيزة وفطر شيميجي مقلي بالزبدة ومتبل بملعقة كبيرة من الصلصة المحضرة في النقطة 10 ، ملح وفلفل. يوجد على الطبق أيضًا بيستو النعناع المحفوظ وصلصة الستيك في الأطباق الفردية وعدد قليل من خيوط الجرجير.

كما يحدث غالبًا ، قمت أيضًا بتغيير بعض خيارات الطلاء لهذا الإعداد ، حتى توصلت إلى خيار مرضٍ. إلى جانب رضائي الواضح (لا أتحدث حتى عن مستوى رضا زوجي) ، بالطبع كانت هناك أيضًا الآثار الجانبية الكامنة (اقرأ الكارثة في المطبخ).


الشجاعة والعمل الجاد والشهية الكبيرة!


لب الضأن مع الثوم والفيتا والنعناع

1. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. قم بوزن لحم الضأن منزوع العظم واحسب وقت الطهي (18 دقيقة لكل 500 جرام). بهذه الطريقة يتم طهيها بشكل متوسط ​​(وردي قليلاً في الوسط).

2. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، نضيف الكمون والثوم ، ثم نتركها تنضج لبضع ثوان. نضيف البصل ونتركه على النار لمدة دقيقتين أو حتى ينضج.

3. في غضون ذلك ، قطع السبانخ. أضيفيها إلى المقلاة على نار متوسطة تدريجياً. عندما تصبح صلبة ، اغليها لمدة دقيقة واحدة ، ثم ضعيها في مصفاة واضغطي عليها لإزالة أي سائل زائد. يتبل ويترك ليبرد. يُضاف الزعتر المجفف والنعناع المفروم والفيتا وزيت الزيتون.

4. املئي اللحم بخليط السبانخ بجبنة الفيتا ، ثم ارفعيها بأربعة أسياخ صغيرة. بسكين حاد ، يتم عمل شقوق صغيرة في كل مكان. نقطع فص الثوم المتبقي ونضع 1-2 قطع في كل فتحة. افركي كل مكان بزيت الزيتون وتبليه جيدًا.

5. ضعيها في إناء واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية لبقية وقت الطهي.

6. يُرفع لحم الضأن في طبق ، ويُغطّى بورق الألمنيوم ويُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة. صفي الدهون الزائدة من المقلاة وضعيها في مقلاة وأضيفي شوربة الدجاج. يغلي حتى ينخفض. تبّل حسب الذوق ، إذا لزم الأمر. نقطع لحم الضأن ويقدم مع الصلصة.


شريحة لحم ضأن مخبوزة

هذه وصفة لذيذة لشريحة لحم الضأن المخبوزة لعيد الفصح.

المكونات:
& # 8211 خروف (فخذ وصدر)
& # 8211 2 طماطم
& # 8211 1 فلفل أحمر
& # 8211 عدد قليل من فصوص الثوم
& # 8211 زيت
& # 8211 ملح وفلفل وزعتر حسب الرغبة
& # 8211 النبيذ الاحمر

طريقة التحضير:
اغسلي قطع لحم الغنم جيداً في القليل من الماء (ماء بارد) ، حتى يبقى الماء نظيفاً عليها ، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة في الماء مع الخل (3 مقادير ماء إلى جزء من الخل) مع تغطيتها ، لإزالة الروائح الكريهة ، ثم دهن لحم الضأن بالزيت ورش الملح والفلفل والكمبر حسب الرغبة.

اصنعي 2 أو 3 ثقوب صغيرة تحت جلد كل قطعة من اللحم وأضيفي 2-3 فصوص من الثوم ، ثم ضعي الطماطم والفليفلة المقطعة إلى شرائح فوق اللحم (لمزيد من النكهة والطراوة) ، ثم ضعي لب لحم الضأن في صينية الفرن (صينية مغطاة بغطاء) ، والتي تم تسخينها جيدًا من قبل.
اتركيه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة. اقلب اللب من جانب إلى آخر ليصبح بنيًا بشكل متساوٍ. إذا قل الماء ، أضف المزيد ولا تنس ، من وقت لآخر ، ضع الصلصة من الصينية فوق اللحم ، حتى يتجمد اللحم ويتحول إلى اللون البني بشكل جيد للغاية.
بعد حوالي ساعة ونصف ، تكون شريحة لحم الضأن جاهزة تقريبًا (قرب النهاية ، رشي اللحم بـ4-5 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر واتركيه قليلاً). أغلق الفرن وأضف 2-3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً إلى الصلصة في المقلاة ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من هذه الصلصة فوق لحم الضأن واتركه يتغلغل قليلاً. سوف ينهي هذا الثوم نكهة الستيك (حتى تكون شريحة لحم الضأن أكثر طراوة ، مع رش القليل من البراندي).
لقد قدمنا ​​شريحة اللحم اللذيذة مع صلصة الثوم الأخضر (المصنوعة من الطماطم) وعصيدة من دقيق الذرة.


شريحة لحم عيد الفصح العسل

بالنسبة للغالبية العظمى منا ، يمثل عيد الفصح البيض الأحمر وعيد الفصح وشرائح لحم الضأن. أنا شخصياً أعترف أن نجوم الطهي في القيامة بالنسبة لي هم البيض وعيد الفصح والكعك ، ولم يكن الحمل هو المفضل لدي ، لكنني وجدت كل عام طريقة لعمل شريحة لحم لذيذة.

ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم الضأن:

الأرجل الخلفية من الأفضل طهي لحم الضأن في الفرن.

اصنع شريحة لحم بالنبيذ أو انقعها في الزبادي أو بالتوابل المختلفة. إذا كنت تنوي طهي شريحة لحم الضأن ، فاختر الرجل الخلفية. تأكد من وصوله إليك. 1 كغم من اللب يكفي لأربعة أشخاص. قبل وضع اللب في الفرن ، قم بإزالة بعض الدهون من الخارج وتبلي اللحم حسب الرغبة.

عنق الخروف أو القلادة إنه جيد للحساء أو الحساء. أيضًا للحساء ، يمكنك استخدام رأس الصدر ، الجزء الموجود أسفل الضلوع.

ضلوع يتم خبزهم بشكل عام.

القطع إنها طرية للغاية وطرية ، وهذا هو السبب في أنها أطباق مشوية ممتازة.

فيليه يمكنك حشوها بالخضار أو عمل أسياخ لحم غنم مشوية.

تعتبر شريحة لحم الضأن المشوية حقًا طعامًا شهيًا ، ويمكن تقديمه مع صلصة الفجل أو النعناع. يمكنك وضع أي خضروات ربيعية تقريبًا بجوار شرائح لحم الضأن ، من الهليون والخرشوف إلى البطاطس أو الفاصوليا الخضراء أو البازلاء أو الجزر.

يحتوي لحم الضأن الخالي من الدهن على سعرات حرارية قليلة ، وهو عبارة عن لحم أحمر غني بالأحماض الدهنية ويحتوي على الحديد والسيلينيوم والزنك (يحتوي 100 جرام من لحم الضأن على 40٪ من الجرعة اليومية الموصى بها من الزنك) وفيتامين ب المركب.

ولكن لضمان الأداء السليم للجسم ، يجب أن يقترن لحم الضأن والبيض المشوي بالعديد من السلطات والخضروات الموسمية. من الجيد أن يتم طهيها على البخار أو على الأرجح تؤكل نيئة.


لحم ضأن مشوي مع كيوي و نعناع مقبلات

يتطلب تقليد عيد الفصح تحضير أطباق لحم الضأن للاحتفال بالقيامة بشكل صحيح. إذا كنت تحب اللحم المشوي والمقبلات الأقل شيوعًا ، يمكنك تجربة هذه الوصفة:

المكونات:

500 جرام من لحم الضأن أو الساق ، مقطعة إلى شرائح
1 ليمون معصور
3 فصوص من الثوم النظيف
1 كوب فاصوليا (معلبة ، بدون سائل)
1 فلفل حلو
60 جرام جبن فيتا مهروس
3 حبات كيوي ، منظف ومقطع إلى قطع
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة
1 ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة التحضير:


1. سخني الشواية.
2. نضع عصير الليمون والثوم في الخلاط. حرك حتى يصبح ناعما. يُدهن اللحم بالخليط ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
3. دهن الشواية بالزيت. نضع اللحم على الشواية ونتركه يقلى بدرجة كافية. اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
4. نقطع ونخلط الفول والفلفل وجبنة الفيتا في وعاء كبير. اخلطي الكيوي والنعناع والزيت في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف فوق اللحم مع الملح والفلفل حسب الرغبة.


وصفات مماثلة:

سبانخ مع لحم غنم

وصفة السبانخ مع لحم الضأن المحضرة بالجزر والكرفس والبصل والمرق

لحم الضأن مع البازلاء

وصفة لحم الضأن مع البازلاء المعلبة المحضرة بالطماطم والخضروات

مرق العسل (ألماني)

مرق لحم الضأن الألماني مع صلصة البصل والبازلاء والأضلاع مقطعة مربعات ، تقدم مع الخضار

تيان العسل نيكواز

يُقدّم ساخناً في طبق محرج يُدهن بالثوم ، ويوضع فوقه طبقة من السبانخ والفطر وصلصة الطماطم ومضغوطة جيداً بالشوكة.


فيديو: تحدي الخروف كامل كيلو Full Sheep Challenge 22 Kilos (شهر اكتوبر 2021).