وصفات جديدة

أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا موجود في ستريب مول

أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا موجود في ستريب مول

تقديم الطعام التايلاندي على الطريقة الشمالية في مركز سين سيتي ستريب ، لوتس صيام تم ترشيحه مرتين لجائزة جيمس بيرد وقد أطلق عليه أكثر من ناقد لقب أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا. بدأت الشيف / المالك سايبين تشوتيما حياتها المهنية في سن الخامسة تحت وصاية جدتها وتطبخ اليوم مثل القريدس المشوي في صلصة التمر الهندي وأضلاع كاو سوي المطهية.


يختبئ أحد أفضل مطاعم التاكيري الجديدة في أمريكا في مركز تسوق روزفيل ستريب

وضعت Nixtaco مدينة شمال كاليفورنيا على خريطة تاكو.

عشية الذكرى الثالثة لـ Nixtaco & # x2019s ، يوجد مطعم متواضع في قطاع التسوق يديره Monterrey و Nuevo Le & # xF3n من السكان الأصليين Patricio Wise وزوجته Cinthia Martinez ، المطعم يشعر بأجواء ليلة اللعب. يستضيف Wise الشيف Guillermo Gonzalez ، الأب المؤسس للمطبخ المكسيكي الحديث ، الذي يعد Pangea أفضل 50 مطعمًا حصل على شهرة عالمية منذ افتتاحه في عام 1998. يمكن للعشاء الجالس على يساري & # x2019t التوقف عن الحديث عن كل طبق لأنه & # x2019s وضعت أمامي ، مع الحرص على التأكد من أنني أقدر الجهود الكبيرة التي تبذلها لتحويل حبات الذرة غير المعدلة وراثيًا إلى رقائق الذرة الزرقاء والصفراء ، وللتحضير للنكهات الفريدة التي ربما لم أجربها من قبل.

& # x201CWow ، لم يكن لدي قط هذا المزيج ، بطة وهذا ، صلصة الفول السوداني هذه & # x2014 لن تخمن أبدًا أن هذه النكهات ستقترن ، & # x201D قال Nixtaco العادية. ومع ذلك ، يبدو Wise غاضبًا ، ويمكنه & # x2019t المساعدة ولكن التصدي لكل جائزة من خلال مشاركة خيبة أمله ، & # x201Ca حزب من أربعة & # x2014 أوامرهم كانت خاطئة. & # x201D

& # x201C يجب أن تفعل هذا كل أسبوع ، & # x201D قال المعتاد ، متجاهلاً آهات Wise & # x2019s.

& # x201C لا ، لا ، لا & # x2014 لا أعتقد أنني & # x2019 سأفعل هذا مرة أخرى ، & # x201D Wise قال ، وجهه مدفون في راحة يده. لقد كان هذا الالتزام بالخدمة هو الذي حقق المستحيل: أن واحدة من أفضل مطاعم التاكو التي يقودها الطهاة في الولايات المتحدة تزدهر في روزفيل.

& # x201C لقد أتيت إلى هنا من أجل الخدمة & # x2014 لم تعد تجد أماكن مثل هذه في هذه المدينة بعد الآن ، & quot؛ قال مايك أندريتا ، مسؤول سيارات السباق ، الذي يتناول مشروبه المعتاد منذ اللحظة التي يمشي فيها في الباب. & # x201CI لا تضطر حتى إلى طلب أي شيء يعرفونه هنا. & # x201D

حتى في أيام إجازتهم ، يتأرجح الموظفون للاستيلاء على تاكو وبيرة محلية الصنع. حامض يخمر في El Dorado Hills ، و IPAs من Auburn و Loomis ، وجعة شرب سهلة من Turlock. بشكل متكرر ، طوال عشاء الذكرى ، وفي الغداء في اليوم التالي ، تشير إلى هتافات، حيث يعرف الجميع اسمك ، استمر في الظهور.

عند تخرجه من الكلية ، عمل وايز كتاجر في Afirme ، وهو بنك محلي ، وحصل على أجر جيد للغاية. ولكن بعد ساعات ، أدار Wise مطعمًا تحت الأرض في منزل والديه ، على غرار نادي العشاء النيجيري Shola Olunloyo & # x2019s في شيكاغو ، حيث تعلم الطبخ عن طريق التجربة والخطأ ، مما جذب المستثمرين في النهاية لفتح مطعم شرائح اللحم في عام 2009 يسمى Wise and تناول العشاء. بعد أربعة أشهر فقط ، أصبحت المخاوف الأمنية في البنك حيث لا يزال Wise يعمل. تسببت حرب كالديرون و # x2019 الحالية على الكارتلات في خسائر فادحة في ولايات سينالوا ، وتشيهواهوا ، وميتشواكان ، ونويفو لو & # xF3n. أمر & # x201C لا تؤخذ. & # x201D

باع وايز مطعم شرائح اللحم الخاص به ، وفكر في لوس أنجلوس ، أو مدينة نيويورك ، أو غيرها من مراكز الطهي النشطة ، لكن مكانته في عالم المال أدت به إلى روزفيل. في روزفيل ، وجد مطاعم الأطباق المكسيكية الأمريكية النموذجية التي تراها
في جميع أنحاء أمريكا في غضون ذلك ، كانت أطباق التاكو التي يقودها الطهاة مثل Guerrilla Tacos و Hija de Sanchez و Pujol & # x2019s taco omakase تتصدر عناوين الأخبار على مستوى العالم ، فلماذا لا روزفيل؟

كان من الصعب في البداية إقناع العملاء بدفع أسعار ممتازة مقابل تورتيلا ذرة أواكساكان غير المعدلة وراثيًا المليئة بالأخطبوط المشوي والأضلاع القصيرة وبطن لحم الخنزير المزجج باليانسون النجمي. يتحدث المنتظمون في Nixtaco عن الطعام كفكرة متأخرة ، لكن
لا تخجل من إخبارك أنك لن تجد طعامًا مكسيكيًا مثل هذا لمئات الأميال. روجو الشيلاكيل الذي يتم تقديمه في وجبة الإفطار المتأخر هو مقرمش ومنعش ويبدو أن الصلصا مرتبطة كيميائياً بالقطع المستطيلة من التورتيلا المقلية والذرة الزرقاء المبردة مع كريما مكسيكانا وشرائح الأفوكادو والبصل الأحمر المخلل والكزبرة الصغيرة والبيض المقلي. بالطبع ، هناك machacado con huevo ، وهو إفطار ريجيو (من Nuevo Le & # xF3n) من اللحم البقري المقلي والبيض. جربها مع أربع تورتيلا للحصول على لقمة مكسيكية شمالية حقيقية.

ومع ذلك ، فإن Nixtaco هو تكويري. في قائمة التاكو الخاصة بالمنزل يوجد تاكو مستوحى من مازاتلان ، غالبًا ما يُطلق عليه روبيان كوستا أزول أو مومياس (مومياوات) من الجمبري ولحم الخنزير المقدد وجبن أواكساكان الذائب ، المطبوخ على الطراز المنزلي ، بدلاً من ملفوف لحم الخنزير المقدد. صُنع chicharr & # xF3n en salsa verde من مربعات ممتلئة وطرية من بطن لحم الخنزير ، وعلى سندويشات التاكو المميزة ، يمكن ترقية تاكو بطن لحم الخنزير إلى & # x201Croadkill & # x201D ، حساء في نويفو لو & # xF3n يسمى أتروبيلادو ، وهو مصنوع من لحم مبشور مقلي مع الطماطم والبصل وشيلي سيرانو. يضاف الجبن المشوي لخلط طبقة من الدهون تحت هذا الكرسي اللذيذ. وشملت العروض الأخرى الخلد والأخطبوط في صلصة الفول السوداني ولحم البقر بارباكو.

من خلال الرعاية والصبر ، تمكنت Wise من الحصول على جمهور غير مكسيكي في الغالب لتقدير ذرة Landrace من Masienda ، والأرض الحجرية ، والمغطاة في المنزل ، المليئة باليخنات المكسيكية الشمالية من Monterrey ، المكسيك ، والتاكو أكثر انسجاما مع المكسيكي الحديث البناء الأمريكي والشمالي المكسيكي.

هذه هي سندويشات التاكو التي يقودها الطهاة مع الخضار الصغيرة والمنتجة من السوق والمزارعين والمنتجات الموسمية ، والبروتينات غير التقليدية ، والريفز على بعض الموضوعات المألوفة مثل كارني أسادا ، والباستور ، وجلد الخنزير في الصلصا الخضراء ، واليخنات المكسيكية ، والتي لا يمكن التعرف عليها في مقاطعاتهم. ومع ذلك ، في بقعة الضوء الحمراء الساخنة لمناطق التاكو المعاصرة من مكسيكو سيتي إلى لوس أنجلوس إلى كوبنهاغن ، فإن روزفيل لها مكان على تلك الخريطة.


حار ، حامض ، حلو ، مر ، حار

عندما كنت أعمل جورميه قبل 12 عامًا ، كانت إحدى واجباتي هي التوقف عن زيارة لاس فيغاس بين الحين والآخر لتقديم تقرير عن مطاعم الفنادق الجديدة التي كانت قد بدأت لتوها في الافتتاح بأعداد مذهلة. يبدو التقاء لاس فيجاس والطهاة الطموحين واضحًا الآن ، ولكن لم يكن هناك أكثر من بضع سنوات منذ أن كان مطعم California Pizza Kitchen هو أكثر مطاعم الكازينو إثارة في المدينة.

في إحدى هذه الرحلات ، كنت أصطدم بمطعم سيئ بعد مطعم سيء ، وكلها باهظة الثمن ، وكثير منها فرنسي تقليدي: بلانكيت دي فو يصعب هضمه عندما تكون درجة الحرارة في الظل 110 درجة. لذا في اليوم الثالث ، ألغيت حجزي في غرفة طعام معروفة بلحم البقر الفردي ويلينجتون وقادت مسافة ميل أو نحو ذلك خارج القطاع إلى مكان تايلاندي جديد مزدحم في مركز تجاري ضخم حيث لعبت ليد زيبلين ذات مرة في حلبة تزلج .

لم يكن لوتس صيام واعدًا على الفور. كانت اللافتة التي تعلن عن بوفيه غداء رخيص أكبر من المطعم وعلامة نيون رقم 8217 ، وتم تزيين الجدران بملصقات وكالة السفر الممزقة ، وكان معظم العملاء يكدسون أطباقهم مع لحم البقر والبروكلي وأكوام من الأرز المقلي كبيرة بما يكفي ليُخطئوا. ميدينز المحار. ولكن عندما فتحت القائمة وتجاوزت طبق فطيرة اللحم المقلي المتوقع و مي كروب المعكرونة ، كانت هناك عجائب من الأطباق من جميع أنحاء تايلاند. من منطقة إيسان الشمالية الشرقية ، نقانق لحم الخنزير المشوي مع الفول السوداني المقلي والفلفل الحار النيء لاذع اليرقات سلطة مصنوعة من شوربة سمك السلور المفروم ، وفلفل حار على طريقة لاو ، وسلطات نظيفة ومعطرة بالليمون ، وسلطات تشيلي ساخنة من كل وصف ، حتى كوي سوي، نوع من رز اللحم البقري الذي يعتمد تأثيره على صفراء اللحم البقري المنعشة ، وهو مكون لا تجده في كروجر. حساء حار حامض كان بنكهة مع نوع من السمك المدخن الكمبودي لم أكن أدرك أنه يمكنك الحصول عليه في الولايات المتحدة ، وكان هناك نسخة رائعة من المقبلات التايلاندية المفضلة لدي ، نام كاو تود، سلطة مصنوعة من أرز مقرمش وفول سوداني مقلي ومكعبات من نقانق لحم الخنزير المقدد. في الجزء الخلفي من القائمة ، كانت هناك قائمة بالمطعم والتخصصات الحقيقية رقم 8217: الطهي القوي والمالح والمر لشمال تايلاند ، بما في ذلك سلطة الكاكايا السمين ، والغطس الأخضر المحمص. نهم بريك نهم، ونسخة شبه مثالية من طبق المعكرونة الرقيق بالكاري خاو صوا.

كانت أفضل وجبة تايلندية أكلتها على الإطلاق. عدت لتناول الوجبات الأربع أو الخمس التالية على التوالي ، وكدت أبكي عندما اضطررت إلى ركوب طائرة عائدة إلى نيويورك. لقد وصفته بأنه أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا الشمالية في مراجعتي للمجلة ، وفي العشرات من السنين منذ ذلك الحين ، أصبح على الأرجح أشهر مطعم تايلاندي في الولايات المتحدة. الشيف سايبين تشوتيما (الذي يدير المطعم مع زوجها بيل وبناتهما) ، مقيد بـ & # 8220 أفضل طاه: الجنوب الغربي & # 8221 العام الماضي من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، مما يجعلها أول طاهية آسيوية المولد تفوز بجائزة جائزة اللحية لطهي اكلات وطنها. لقد كانت تكريمًا مذهلًا ومتأخرًا.

توسعت Lotus of Siam على مر السنين (لم تعد لها أي علاقة بالمطعم الذي يحمل نفس الاسم في نيويورك) ، وقام بيل ببناء قائمة النبيذ الضئيلة في مجموعة مهمة من البيض الألمان ، وهو مزيج رائع مع الطعام الحار . هناك & # 8217s صقل وخفة وتوازن مثالي في الملعب لطهي Saipin & # 8217s الذي يلتقط كل ما هو رائع في المطبخ التايلاندي. لكنها أيضًا تقدم أحيانًا عناصر غربية إلى الصيغ التايلاندية بطريقة يمكن تفسيرها على أنها اندماج ، حيث تضع سمك السلمون في خاو صوا، ربما ، أو طهي شريحة لحم بطريقة سوا رونغ هايمع صلصة حارة.

لقد جعله المطعم عمليًا في كل دليل إرشادي موجود في لاس فيجاس ، ويقوم السائحون بانتظام بتوصيله إلى هناك من الفنادق الكبرى. لا يزال هناك بوفيه غداء بقيمة 9.99 دولار. لكن المذهل الحقيقي في زيارة المطعم وإعادة زيارته على مر السنين هو نقائه: أصالة الطهي وجودة المكونات التي نجح Chutimas في الحفاظ عليها في مطعم لا يوجد فيه أي زبائن تايلانديين. يصعب زراعة المطاعم التايلاندية ، مثل الأعشاب التايلاندية ، في الحرارة الجافة في لاس فيجاس. لقد جعل Chutimas حياتهم تزدهر.


يقدم سوق لاس فيغاس ستريب أجرة من كبار نجوم طعام الشارع الآسيوي

تم النشر!

تم نشر ارتباط إلى موجز Facebook الخاص بك.

مهتم بهذا الموضوع؟ قد ترغب أيضًا في عرض معارض الصور هذه:

لاس فيجاس - سوق طعام الشارع القادم إلى ذا ستريب هذا الصيف سيعرض أطباق معروضة مصنوعة من وصفات مستوردة مباشرة من مشهد الطهي الصاخب في آسيا.

سيفتتح مطعم Foods Street Eats الشهير في Resorts World Las Vegas في أواخر يونيو أو أوائل يوليو ، ويقدم للضيوف مجموعة واسعة من المأكولات الأصيلة من سنغافورة وماليزيا وتايلاند وخارجها.

مستوحاة من مراكز الطعام ذات طراز الباعة المتجولين في سنغافورة ، ستحتوي هذه القاعة التي تبلغ مساحتها 24000 قدم مربع على أطباق في 16 كشكًا من كبار الطهاة والمطاعم.

إليك نظرة على الأكشاك التي يتوقعها الضيوف عند افتتاح عالم المنتجعات.

إن القدوم إلى Resorts World Las Vegas عبارة عن قاعة طعام مستوحاة من الباعة المتجولين تسمى Famous Foods Street Eats ، وستقدم للضيوف مجموعة واسعة من المأكولات الأصيلة من سنغافورة وماليزيا وتايلاند وخارجها. (الصورة: سيلانو ديزاين ستوديو)

آه تشون: فطائر شاندونغ الصينية التقليدية والمعكرونة المسحوبة يدويًا. فاز Au Chun بجائزة دليل ميشلان Bib Gourmand من 2013 إلى 2021.

بون تونج كي: أرز دجاج هايناني التقليدي - دجاج مسلوق مع أرز مطبوخ في مرق الدجاج - بناءً على وصفات من الحي الصيني في سنغافورة عام 1979.

أرز دجاج هايناني التقليدي - دجاج مسلوق مع أرز مطبوخ في مرق الدجاج - بناءً على وصفات من سنغافورة و # 39 ثانية من الحي الصيني في عام 1979. (الصورة: مقدمة: منتجعات لاس فيجاس العالمية)

فوهو شاك: إعادة تفسير غربية لأحد أكثر الأطباق الصينية جاذبية - بوريتو بط بكين.

أرز Geylang Claypot: يتم طهي أطباق الأرز في جنوب شرق آسيا ببطء في الأواني الفخارية التقليدية بوصفات بدأت منذ أكثر من أربعة عقود في سنغافورة. فاز هذا المطعم بلوحة ميشلان في عام 2016.

حصل Geylang Claypot Rice على طبق Michelin Plate في عام 2016 ، حيث يقدم أطباق الأرز التقليدية في جنوب شرق آسيا المطبوخة ببطء في أواني الفخار التقليدية مع المكونات اللذيذة. (الصورة: جيلانج)

Googgle Man's Char Kuey Teow: نودلز الأرز والبيض المقلية مع المأكولات البحرية الطازجة على موقد يعمل بالفحم لإنتاج رائحة مدخنة تسمى "ووك هاي" - أو "أنفاس التنين". يجب على الشيف السنغافوري آه جوان - المعروف أيضًا باسم "Googgle Man" - ارتداء نظارات واقية أثناء الطهي لحماية عينيه من الحرارة الشديدة.

يجب أن يرتدي الشيف السنغافوري آه جوان - المعروف أيضًا باسم & quotGooggle Man & quot - نظارات واقية أثناء الطهي لحماية عينيه من الحرارة الشديدة. (الصورة: Googgle Man Char Koay Teow)

مطبخ بيبيتا: كشك من Dedet de la Fuente ، المعروف أيضًا باسم "Lechon Diva". تشتهر طاهية مانيلا هذه بتقطيرها المحشو - أو الخنزير المشوي.

مكان سبرينغليف براتا: مفهوم على الطراز العائلي من سنغافورة يقدم المأكولات من جنوب الهند. تشمل المواد الغذائية الأساسية دجاج كاري وتيه طارق - شاي حليب ساخن زبد شائع في سنغافورة.

Plain Prata من Springleaf Prate في Resorts World Las Vegas. (الصورة: مقدمة: سبرينغليف براتا)

عشر صنز مطهو ببطء: حساء معكرونة اللحم البقري التايلاندي من متجر عائلي أسطوري يقع في مدينة بانكوك القديمة. حصل هذا المطعم على Bib Gourmand من دليل ميشلان في 2019 و 2020 و 2021.

حساء المعكرونة باللحم البقري التايلاندي من Ten Suns ، وهو متجر عائلي أسطوري يقع في مدينة بانكوك القديمة. (الصورة: قدمت: منتجعات وورلد لاس فيغاس)

تايجر شوجر: يشتهر متجر شاي الفقاعات التايواني هذا بحليب Black Sugar Boba ، ويضم قائمة من أصناف الشاي الأسود البارد.

الحلوى: مجموعة من الحلويات المعبأة مسبقًا من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط والحلويات اللذيذة.

ماماك: كلمة تُترجم إلى متجر متنوع في سنغافورة ، تبيع Mamak الوجبات الخفيفة والتذكارات ، بما في ذلك مجموعات الطعام التي يمكن اصطحابها إلى المنزل والكتب والهدايا التذكارية.


سان فرانسيسكو، كاليفورنيا

كليف هاوس / فيسبوك

The Cliff House هو نقطة توقف مطلوبة لزوار منطقة الخليج. تمتزج الإطلالات التي لا تضاهى على المحيط الهادئ وشاطئ المحيط مع قائمة كاليفورنيا الساحلية لتقديم طعام رائع.

الدعائم الأخرى في مشهد الطعام هي مطعم Green's النباتي ، الذي احتفل بعيده الأربعين خلال الصيف ، والمواقع المتعددة في Pizzeria Delfina.

المواقع الجديدة التي تظهر لا تخيب أملك. يحاول Dragon Beaux مكافحة الطقس البارد في سان فرانسيسكو من خلال تناول عشاء ساخن ولحم أبقار واغيو محليًا وقريدس البقعة. يستخدم Dear Inga التخمير والتدخين والنيران الحية لإعداد قائمته المستوحاة من أوروبا. يتم الاحتفال بالمواهب المتنوعة ورجال الأعمال في صناعة المواد الغذائية في La Cocina ، حيث يضم 50 من أفضل المطاعم من جميع أنحاء المدينة في شهر أكتوبر من كل عام.


تسببت اللوائح الحكومية في مراكز التسوق القبيحة في أمريكا

هناك لغة معمارية شائعة وجدتها أثناء سفري لأمريكا. الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في أي مدينة بشكل عام هو وسط المدينة ، مع المباني التاريخية والشوارع الضيقة. لكن القيادة لمسافة بضعة أميال - أو في مدن صغيرة ، عدة بنايات - في أي اتجاه ، وسرعان ما تنتقل التضاريس. تتحول الطرق الرئيسية إلى مراكز تسوق على مقربة من أماكن وقوف السيارات وامتدادات لا نهاية لها من سلاسل متاجر التجزئة. توجد هذه الشرايين الموجودة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد ، مما يؤدي إلى سلب المدن من جاذبيتها. الحكمة الشائعة هي أنها ناتجة عن "السوق" كنصب تذكاري للرأسمالية الأمريكية والنزعة الاستهلاكية. لكن هذه أسطورة كبيرة - تم إجبارهم على الوجود من خلال اللوائح الحكومية.

في الواقع ، فإن العديد من اللوائح التي تمنع مناطق وسط المدينة الأكثر حيوية تضر أيضًا بإمكانيات الضواحي منخفضة الكثافة والنائية ، من خلال فرض بقاء التجزئة محصورة في نموذج مركز التسوق هذا. فيما يلي قائمة بهذه اللوائح ، والتي يتم فرضها بدرجات مختلفة في جميع أنحاء أمريكا ، موضحة المظهر الموحد لبلدياتنا من الساحل إلى الساحل.

لنفترض ، من أجل المحادثة فقط ، أنه لا أحد يجد شركة وجبات سريعة جذابة بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن التأثير المرئي لهذه الأماكن ضئيل ومتقطع في الأماكن الحضرية متعددة الاستخدامات ، حيث تصطدم بأنواع المباني المختلفة ، أو تجلس على مستوى الأرض داخل المباني. ولكن على طول العديد من مراكز التسوق الأمريكية ، تتجمع سلاسل الوجبات السريعة - وغيرها من متاجر البيع بالتجزئة منخفضة الميزانية - جنبًا إلى جنب ، وتمتد إلى اللانهاية من خلال اللافتات الصاخبة ، وتصميم قطع ملفات تعريف الارتباط ، ونوافذ السيارات ومواقف السيارات.

يمكننا أن نشكر تقسيم المناطق ذات الاستخدام الفردي على هذا. تفصل خرائط تقسيم المناطق الشاملة في معظم المدن الاستخدامات السكنية والتجارية والصناعية. عادة ما يسمحون بالمحلات التجارية على عدد قليل من الطرق الرئيسية التي تمتد من وسط المدينة إلى الضواحي. هذا هو المكان الذي ينتهي به المطاف في معظم متاجر التجزئة. يبدو الأمر كما لو أن الحكومة قد اتخذت استخدامات قبيحة في الأساس ، وحشدتها معًا ، مما تسبب في انتشار القبح. لا يزال الناس يتسوقون في هذه الشرائط لأنه ليس لديهم خيار آخر ، لكن لا يحتفلوا بالمناطق بأنفسهم ، وغالبًا ما يجدونها مزعجة ومزدحمة.

الحد الأدنى لمتطلبات وقوف السيارات

أينما كنت تقرأ هذا ، أغمض عينيك وتخيل الطريق الشرياني للمجمع التجاري الذي تعرفه كثيرًا. بالنسبة لي ، إنها جزء من الولايات المتحدة 29 شمال مسقط رأسي في شارلوتسفيل ، فيرجينيا. كما هو الحال في شارلوتسفيل ، من المحتمل أن يتم تحديد مركز التسوق الخاص بك من خلال العديد من مراكز التسوق المستقلة والمتجاورة التي تحتوي كل منها على مواقف سيارات ضخمة متعددة الأفدنة. ستمتلئ هذه الطرق بمتاجر فردية أصغر تحتوي أيضًا على عشرات المساحات. اسأل نفسك الآن - كم مرة رأيت أيًا من هذه المجموعات ممتلئة؟ ربما الجمعة السوداء؟ أو عطلة نهاية الأسبوع قبل عيد الميلاد؟ عادة ، تبقى الغالبية العظمى من المساحات فارغة.

هذا ليس لأن المطورين يستمتعون بشراء المزيد من الأراضي وسكب المزيد من الإسفلت أكثر مما هو ضروري. إنه بسبب الحد الأدنى من متطلبات وقوف السيارات. غالبًا ما تطلب المدن من تجار التجزئة توفير بنية تحتية لوقوف السيارات أكثر بعدة مرات من البنية التحتية الفعلية للمبنى. في لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، يجب أن توفر المطاعم مكانًا واحدًا لوقوف السيارات لكل 100 قدم مربع من مساحة المتجر. في سان خوسيه ، يجب أن تكون مساحة وقوف السيارات للمطاعم أعلى بـ 8 مرات من مساحة المبنى. تشير مواقف السيارات الفارغة العديدة في كل من المدن - وعلى الصعيد الوطني - إلى أن هذه الإرشادات مفرطة.

في المناطق الحضرية الكثيفة ، يعد أسلوب تطوير وسط المدينة - حيث تصطدم المباني متعددة الطوابق ضد الرصيف - جزءًا غنيًا من النسيج المعماري. قد يكون من السذاجة الاعتقاد بأن هذا الأسلوب سوف يهيمن على الضواحي. لكنها أصبحت شائعة في الامتدادات الخارجية لمترو الأنفاق الأقل تنظيمًا مثل دالاس وهيوستن ، حيث توفر التطورات الجديدة مثل The Shops at Legacy ، في بلانو ، مجتمعات متعددة الاستخدامات تعمل بكامل طاقتها.

ومع ذلك ، لا يمكن للمباني في معظم مناطق البيع بالتجزئة من الناحية القانونية مواجهة الشارع بهذا الشكل. تم فرض متطلبات الارتداد لفصل المباني ، باسم السلامة ، عن الطرق المجاورة لها. هذا يعني أن المباني تواجه مواقف سيارات كبيرة ، بدلاً من الاندماج مع الأرصفة والمشاة.

هناك لائحة أخرى تمنع تطوير وسط المدينة - والتي تتعلق بتقسيم المناطق ذات الاستخدام الفردي - وهي حدود الكثافة السكنية. عادةً ما تسمح مشاريع ستريب مول بالوحدات السكنية القليلة جدًا ، أو لا تسمح بأي منها على الإطلاق. هذا ما يفسر جمالية قطع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم مقارنة بمراكز المدن. عندما يتمكن المطورون من مزج الاستخدامات وزيادة الكثافة ، فإنهم يزيدون من قيمة مشاريعهم ، وفقًا لدراسة أجرتها جمعية تطوير العقارات التجارية. وهذا يتيح لهم تحسين مظهر مشروعهم. القدرة ، على سبيل المثال ، على بناء وحدات سكنية في الطوابق فوق واجهة محل تجاري تسمح بإيرادات تقديرية للمطورين لإلقاء الضوء على المناظر الطبيعية ومواد البناء وتصميم الشوارع.

يعمل تطوير تجارة التجزئة في مركز التسوق التجاري للاستخدام مرة واحدة في الاتجاه المعاكس. نظرًا لأن اللوائح الحكومية تحد من القيمة التي يمكن للمطورين تحقيقها من أراضيهم ، فإنهم يلقون شيئًا متسرعًا ورخيصًا للحصول على عائد سريع.

لا أريد أن أقترح أنه إذا تم تحرير المدن ، فلن يوجد مركز تجاري على الإطلاق. هذه المناطق مناسبة بشكل خاص لتجار التجزئة الكبار مثل Lowe’s و Walmart ، الذين يحتاجون إلى قطع أراضي شاسعة لبناء متاجرهم الكبيرة. قد يجد تجار التجزئة الآخرون مزايا في قرب مراكز التسوق من حركة المرور والأنشطة التجارية المجاورة. لكن النقاش أكاديمي ، فنحن لا نعرف أين أو كيف ستعمل معظم الشركات في السوق المفتوحة ، لأن المدن قد خنق السوق من خلال اللوائح التي تفضل تطوير نمط الضواحي.

نتيجة لذلك ، تُسلب المدن من إمكاناتها الجمالية - والاقتصادية. ضع في اعتبارك دراسة أجرتها Public Interest Projects ، وهي شركة تطوير في أشفيل بولاية نورث كارولينا. ووجدت أن التنمية متعددة الاستخدامات والمكثفة أفضل بكثير لتوليد إيرادات ضريبية من تطوير مراكز التسوق. على سبيل المثال ، كان العائد الضريبي السنوي لكل فدان لشقة متعددة الاستخدامات مكونة من 4 طوابق في وسط مدينة آشفيل 250125 دولارًا أمريكيًا ، في حين كان العائد على منطقة آشفيل مول النائية منخفضة التدهور 7995 دولارًا أمريكيًا. وفقًا للكاتب المعماري فيليب لانغدون ، الذي غطى الدراسة لمدونة Better Cities & amp Towns ، "تبين أن العقارات التي يشغلها عادةً تجار التجزئة مثل Walmart و Costco و Sam’s Club مخيبة للآمال للغاية. إنهم يدرون حوالي 8350 دولارًا [من عائدات الضرائب] لكل فدان ".

بالنظر إلى أن البلديات تجعل هذه التطورات ذات الدخل المرتفع غير قانونية ، فإنها تجرد نفسها من هذه الإيرادات ، إلى جانب نمو الوظائف والنمو الاقتصادي والثروة العامة. كما أنهم يجعلون مدنهم أقل جاذبية ، وهو عامل ليس ذا أهمية مركزية للمدن ، لكنه لا يزال مهمًا. هذا التدهور في مراكز التسوق ليس إخفاقًا للسوق ، إنه فشل حكومي.


كيف بدأ الحي الصيني الجديد في وادي سان غابرييل

اليوم ، يعيش أكثر من نصف مليون أمريكي من أصل آسيوي في وادي سان غابرييل ، نصفهم صينيون. (يبلغ عدد السكان أكثر من ثلث إجمالي عدد السكان الأمريكيين الآسيويين في مقاطعة لوس أنجلوس.) أصبح وادي سان غابرييل أولًا أغلبية صينيين في السبعينيات ، لكن المنطقة شهدت موجات من الهجرة الصينية لأكثر من قرن. على مر العقود ، شهدت الثروات المتغيرة للصناعة والعنصرية الصارخة (على سبيل المثال: قانون الاستبعاد الصيني) مهاجرين صينيين يأتون ويذهبون ويتم إجبارهم على الخروج من الجانب الشرقي من لوس أنجلوس.

كان الأب الروحي للحي الصيني الحديث لوادي سان غابرييل سمسار عقارات يدعى فريد هسيه ، استهدف مبيعات المنازل للعملاء التايوانيين في السبعينيات ، واعدًا بمجتمع متعاطف. أطلق عليها اسم "تايبيه الصغيرة" أو "بيفرلي هيلز الصينية" وأعلن عنها في الصحف الصينية. انتقلت المجتمعات التايوانية والصينية من وسط المدينة وخارجها إلى الضواحي ، مما أوجد ما يُعتقد أنه أول حي صيني في الضواحي وواحد من أوائل "الضواحي العرقية" الأمريكية ، وهو مصطلح من عام 2009 يشير في المقام الأول إلى المدن غير البيضاء.

بدأ الحي الصيني الجديد لوادي سان غابرييل في مونتيري بارك ، شمال جيب لاتينكس في شرق لوس أنجلوس. كانت مونتيري بارك أول مدينة في الولايات المتحدة القارية بها غالبية سكان آسيويين. بمرور الوقت ، توسع الحي الصيني الجديد إلى قصر الحمراء وروزميد القريبين.

فالي بوليفارد ، الذي يمتد من وسط مدينة لوس أنجلوس عبر قصر الحمراء ، هو المركز الرئيسي للمطاعم الصينية في وادي سان غابرييل ، وهو يجتذب بشكل متزايد أكلة شغوفين من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا. عند اختيار مكان تناول الطعام هنا ، لا يكفي أن تقول أنك تريد طعامًا صينيًا. تحتاج إلى مزيد من التفكير بشأن مطبخ المنطقة الصينية الذي ترغب في استكشافه والانفتاح على العثور على شيء لم تجربه من قبل على الأرجح. في حين أنه من المستحيل أن تخطئ هنا ، يمكنك أن تفعل ما هو أسوأ من البدء في هذه الأماكن الرئيسية في الحي الصيني الجديد:


دجاج كاري تايلاندي خاص بورق الليمون

لوري أندروز / جيتي إيماجيس

لأي شخص يحب النكهات التايلاندية ، فإن وصفة الدجاج بالكاري التايلاندية الخاصة بأوراق الليمون الحامض أمر لا بد منه. معجون الكاري مصنوع من أوراق الليمون وعصير الليمون الطازج ، وهو ذو رائحة عطرية ولذيذة للغاية. النكهة البارزة لأوراق الجير تميزها عن أنواع الكاري الأخرى وتعطيها طعمًا رائعًا.


كيف يواصل جيل جديد من الطهاة تقليد الطهي التايلاندي في الولايات المتحدة

لوس أنجلوس - بالنسبة لكريس ينبامرونج ، يرتبط الجدول الزمني لمطعم Talesai - مطعم عائلته التايلاندي على Sunset Strip في لوس أنجلوس - ارتباطًا وثيقًا بحياته الخاصة: لقد فتح أبوابه في عام 1982 ، وهو العام الذي ولد فيه.

لديه ذكريات جميلة عن قضاء فترة ما بعد الظهيرة والأمسيات عندما كان طفلًا يتنقل بين غرفة الطعام والمطبخ حيث تعد جدته الطعام لرواد المطعم المنتظمين ، وهو المفضل لدى أنواع صناعة الترفيه الذين يأتون - غالبًا مع المشاهير - لتناول طعام الغداء والعشاء .

"كنت أنام في المكتب. في سن الخامسة أو السادسة ، أتذكر أنني نمت [إد] إلى غرفة الطعام عدة مرات أثناء الخدمة ، "قال ينبامرونج ، 36 عامًا ، وهو يضحك. خلال إجازاته الصيفية من دراسة السينما في جامعة نيويورك ، كان يعمل في المطعم لكسب أموال إضافية ، وإن لم يكن ذلك بقصد مواصلة أعمال العائلة.

كان هذا حتى عام 2008. وكان ذلك عندما ، بناء على طلب من عائلته ، تولى مقاليد Talesai. بعد ذلك بعامين ، افتتح مطعمه الخاص ، Night + Market ، في مساحة مجاورة لـ Talesai. توسع المطعم الجديد في النهاية واستبدل Sunset Strip Talesai.

يشتهر Night + Market الآن بالتوابل الحارة والمغطاة بالساحل الغربي على المواد الغذائية التايلاندية ، ويضم الآن ثلاثة مواقع في جميع أنحاء منطقة لوس أنجلوس ، ويوجد موقع Talesai في وادي سان فرناندو.

حصل Yenbamroong ، الذي لم يتلق تدريبًا رسميًا في مجال الطهي ، على جائزة أفضل طاهٍ جديد في مجلة Food & amp Wine Magazine في عام 2016. وفي عام 2017 ، أصدر كتابًا للطهي. ومن بين معجبيه الممثلة جوينيث بالترو ، التي وصفت ينبامرونج بأنه أحد "الطهاة المفضلين لها في العالم".

ومثل غيره من الطهاة الأمريكيين الآسيويين من الجيل الثاني ، فإن Yenbamroong عازم على إضفاء طابعه الخاص على تقاليد الطهي التايلاندية.

"هذه لوس أنجلوس ، هذه ليست تايلاند. الناس مختلفون ، الثقافة مختلفة. قال "ليس من المنطقي بالنسبة لي أن يكون لدي شيء بالطريقة التي هو عليها بالضبط".

من صنع الهجرة

لوس أنجلوس هي موطن المدينة التايلاندية الوحيدة المعينة في الولايات المتحدة ولديها أعلى تركيز للتايلانديين في البلاد. وفقًا لمركز تنمية المجتمع التايلاندي ، تعود الهجرة التايلاندية إلى الولايات المتحدة إلى الخمسينيات من القرن الماضي وتوسعت بعد تمرير قانون الهجرة والجنسية لعام 1965 ، عندما تم إلغاء حصص الهجرة الوطنية لجذب العمالة الماهرة ولم شمل عائلات المهاجرين.

بعد ذلك ، جاء العديد من المهاجرين من تايلاند كطلاب ، جائعين ليس فقط لفرص التعليم العالي ولكن أيضًا شغوفين بالطعام من وطنهم ، كما قالت تشانتشانيت مارتوريل ، المديرة التنفيذية لمركز السيطرة على الأمراض في تايلاند ومؤلفة كتاب "التايلانديون في لوس أنجلوس".

أدى ذلك إلى ما يُعرف باسم "ازدهار المطاعم التايلاندية" في السبعينيات والثمانينيات ، والذي تركز بشكل كبير في شرق هوليوود ، حيث استقر العديد من المهاجرين التايلانديين.


سياتل & # 039 s 45 أفضل الأطباق العالمية: الآسيوية

فيتنام
بانه كون
با بار
من المنطقي أن يضم معبد الشيف / المالك إريك بانه لأطعمة الشوارع الفيتنامية بانه كون - لفائف المعكرونة بالأرز المحشوة بمزيج من لحم الخنزير المطحون من كارلتون فارمز ، وفطر الأذن الخشبي ، والبصل الأصفر ، وصلصة السمك والفلفل الأسود ، ثم تعلوها الأعشاب ، كراث وشرائح رقيقة من تشا لوا ، سجق لحم خنزير مطبوخ مصنوع في المنزل. إنه طعام الشارع المفضل من أيام طفولة بانه في سايغون. يبيع موقع Capitol Hill الطبق فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، ويوجد دائمًا مطعم South Lake Union الجديد في القائمة. $11.50

قم بإقرانها بـ: قهوة فيتنامية مثلجة. يدير Banh حبوب Starbucks Reserve من خلال آلة إسبرسو للحصول على تلك النكهة الداكنة والمرة اللازمة للوقوف في وجه الحليب المكثف المحلى. ساوث ليك يونيون ، 500 تيري افي.ن 206.623.2711 babarseattle.com

تايلاند
خاو سوي جاي

العم الصغير
يجب على أي شخص وجد العزاء في وعاء من pho أن يوسع مخزون حساء المعكرونة الخاص به من خلال رحلة إلى هذا المطعم التايلاندي الصغير ذي السمعة الطيبة ، حيث يتم صنع كل شيء تقريبًا في المنزل. جرب khao soi gai ، حساء الكاري الأحمر التايلاندي الشمالي بنكهة جريئة وحساء حليب جوز الهند مع نودلز البيض والدجاج المبشور ومخلل الخردل الصيني الأخضر والكراث المقلي. يعود المالكان Poncharee Kounpungchart و Wiley Frank إلى تايلاند كل عامين - بل إنهم يدعون طاقمهم للانضمام إليهم - لفهم النكهات الدقيقة للطعام التايلاندي التقليدي. هل نستطيع القدوم؟ 12 دولارًا. الكابيتول هيل ، 1523 هـ شارع ماديسون 206.549.6507 littleuncleseattle.com

لاوس
كاو نام تود
مطبخ لاو التايلاندي المذهل
لا تتأثر بالأطباق التايلاندية الكلاسيكية في القائمة - طبق التايلاندية ، أو ماسامان كاري ، أو أرز الأناناس المقلي ، وما إلى ذلك - على الرغم من أن هذا المطعم المنزلي (المعروف سابقًا باسم Thai Savon ، ولكن لم تتغير الوصفات) يحتوي على إصدارات أفضل من عظم. توجه مباشرة إلى قائمة لاو ، والتي تشمل كاو نام تود (يُطلق عليها أحيانًا نام كاو تود): طبق بارد من قطع الأرز المقلي المقرمش ، ونقانق لحم الخنزير الحامض ، والبصل ، وصلصة السمك والليمون ، ويُقصد أن يتم تغطيتها بالأعشاب والفول السوداني ، ثم تُطوى في أوراق الخس قبل أن تؤكل. إنه حامض ، مالح ، غير تقليدي ، حار ، مطاطي ومقرمش وجميع الأشياء التي هي الأفضل في طعام لاو. 9.31 دولار بيكون هيل ، 6711 مارتن لوثر كينغ جونيور واي إس 206.556.2949 thaisavon.com

كوريا الجنوبية
Soondae

بابسارانج
ليس هناك الكثير من الأجواء في هذا المكان غير الرسمي داخل سوق Boo Han ، ولكن هذا لا يمنع رواد المطعم الجائعين من الحصول على طاولة وطلب من قائمة صور الحساء والأطباق. تشتهر Babsarang بسجق الدم والمعكرونة الكوري - الذي يتميز قليلاً بالمضغ وذو مذاق الحديد العميق - مقطوعًا إلى أقراص داكنة ويرافقه ملح ، ويقصد به الغمس. $9

أثناء وجودك هناك: قم بإلقاء نظرة على بعض المطاعم الكورية الأخرى الرائعة على طول 99 ريال سعودي ، مثل Sam Oh Jung و Old Village Korean BBQ و Hosoonyi. ادموندز ، 22618 طريق الولاية 99425.776.7290

فيلبيني
Tokwa't Baboy
فيلكوزين
تُقدم توكوايت بابوي تقليديًا كفاتح للشهية أو طبق جانبي - أجزاء مقلية من التوفو ولحم الخنزير المقرمش المغطى بمزيج لاذع من صلصة الصويا والخل والثوم - في جلسة Hangout التي تديرها عائلة في كينت ، تسبب الإدمان للغاية ، قد ترغب في جعلها وجبتك الرئيسية. ترقب مخبز FilCuisine الذي سيفتح قريبًا بابين لأسفل ، على الجانب الآخر من المغسلة. $7–$16

لا تفوت: وجبة الإفطار الفلبينية طوال اليوم ، والتي تشمل مقلي Spam-si-log (8 دولارات): Spam تقدم مع الأرز والبيض المقلي. كينت ، 23843 108th Ave. SE 253.239.4429 filcuisine.com

اليابان
كايسيكي
أضنة
يناصر العديد من رواد المطعم المأكولات الآسيوية لخياراتها اللذيذة من الأكل الرخيص - وهو بالضبط السبب الذي دفع الشيف شوتا ناكاجيما لإغلاق مطعم كايسيكي (أو قائمة التذوق اليابانية) باهظ الثمن ، ناكا ، في نهاية شهر يناير وإعادة افتتاحه باسم أضنة في أواخر فبراير. The menu there presents a choose-your-own-adventure-style 3-course meal ($37), plus a bar menu of even more affordable, drink-friendly options like katsu (pork cutlet) sandwiches and yakisoba (the Japanese equivalent of chowmein). Thankfully, though, fans of Nakajima’s refined Japanese interpretation of seasonal Pacific Northwest ingredients can still experience his 10-course kaiseki (see page 74) when he offers it a few times a year. The first event will be held this spring, when guests can look forward to dishes featuring some of the chef’s favorite ingredients: devil’s club, fiddelheads, aralia sprouts, ramps and more. $120–$170. Capitol Hill, 1449 E Pine St. 206.294.5230 adanaseattle.com


A Southern India staple: Kerala Fried Fish from Aahaar in Snoqualmie


Southern India

Kerala Fried Fish
Aahaar
There couldn’t be two more disparate climates than tropical Tamil Nadu, the southern Indian state where chef Ajay Panicker grew up, and Snoqualmie, the woodsy town where his popular Indian restaurant sits. Panicker’s menu changes every year or so (and a specials menu changes every six months), but you’ll always find dosas, a regional crêpe-like dish served with a lentil soup known as sambar and various chutneys. There also is the pan-fried whole trout from the coastal state of Kerala (next to Tamil Nadu), which is marinated overnight in a recipe that includes turmeric, salt, pepper, coriander, chili powder, ginger paste and a few other ingredients. The recipe is so secret that only Panicker and one member of his crew know the ratio of the ingredients. $15.95. Snoqualmie, 7726 Center Blvd. SE 425.888.5500 aahaaronline.com

باكستان
Nihari

Kabab House
Many staples of Indian food in America pepper the menu at Kabab House—samosas, saag paneer, tandoori chicken—but what sets this strip-mall spot apart is the menu’s “chef's specialties” section, where the restaurant’s Pakistani roots show through in dishes like the nihari. A smooth, long-cooked stew, with a consistency almost like that of a soup, the nihari is studded with big chunks of beef shank. Though the shank bone has been removed, it clearly donates valiantly to the sauce. The bright ginger flavor offsets the richness of the dish.

Pair it with: Temper the spice in the dish by asking for the off-menu salted lassi. The simple yogurt drink does double duty: quenching thirst and putting out taste-bud fires. 11.95 دولارًا أمريكيًا. Kirkland, 13108 NE 70th Place 425.202.7513 kababhousekirkland.us


One of the most popular Afghan dishes, Qabili Pallow from Afghan Cuisine in Bellevue

أفغانستان
Qabili Pallow

Afghan Cuisine
Glass goblets and dark tablecloths dress up this family-run eatery, operated by a Kabul-born father and his charming son, but the food is home-style cooking at its best. The most popular dish is, incidentally, also one of Afghan’s most notable: qabili pallow, or seasoned basmati rice topped with plump raisins and thinly sliced carrot, and served alongside the most tender, flavorful bone-in lamb shank. $15.99. Bellevue, 14320 NE 20th St. 425.641.4020

غذاء للفكر
Chef Ajay Panicker of his restaurant’s (aahaar) policy of not offering star levels of spiciness: “When an American is ready to eat Indian food, that means he’s ready to try spices. I’m not going to kill him with spices, but I’m going to offer him a very flavorful dish.”


Videos

مراجعات بالصور

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

German food isn't like German-American food. Italian food isn't -- or at least wasn't, while many of us were growing up -- very much like Italian-American food. And the Chinese food that we experienced when we were children, the Pu-Pu Platters that we thought were so wonderful, is nothing like the food that Chinese people eat in China.

But that sure doesn't mean it's bad.

The disadvantage to Americans' increased food sophistication is that we look down upon the non-authentic versions of ethnic food. Yet, when our immigrant ancestors got here, they discovered that they couldn't get many of the ingredients they needed they made do, and often those dishes became traditions in their own right. In this book, Rosengarten celebrates the "new American" foods, many of which have evolved from their genesis in some other land. But that's only part of the book.

There's three sections: Ethnic America, Regional America, and Classic America. The first covers what are arguably the best (or at least best-known) of 18 different areas, such as Italian, Russian, Indian. That's about half the book. Regional America tells you how to make the food popular in different areas, such as New England Clam Chowder or Collard Greens with Ham Hocks. The final section has recipes for our general "traditional American" recipes, such as mac-and-cheese or the ultimate BLT.

It's a good premise for a cookbook, sure. But what makes it superb is that these are Rosengarten's recipes. I have several of his cookbooks, and I'm a devoted fan. His explanations actually *explain.* He tells you what you need to know, but never becomes pedantic.

And man, can he cook. These aren't pale, tepid imitations of the bad spaghetti-and-meatballs you got from a steam-table buffet. They're the foods you recall with great fondness from your childhood. I just finished making a quick lunch for four, from his Chinese-American choices: broccoli in oyster sauce, plus kung pao chicken. His Kung Pao uses several kinds of pepper: black pepper, chili paste with garlic, and dried red peppers. (Not to mention hoisin, 8 cloves of garlic, and other tasty stuff.) The layers of heat make a real difference. and this may be one of the best kung pao chicken dishes I've ever eaten.

This is an inexpensive book, and I like it a lot. It has no photos or illustrations, which I realize is a downside to some people. I don't find that to be a problem since these are foods that I'm familiar with, at least in their restaurant incarnations.

I'm sure I'll be turning to this cookbook often. موصى به.

David Rosengarten is the best friend of American food. Viewers of the Food Network will remember him from his show - Taste, where he glorified simple gastronomic pleasures. Regaling viewers with the perfect tuna fish sandwich was the type of no-fuss presentations in which he excelled. "It's All American Food" continues and builds on this excellent tradition. Specifically, Rosengarten makes a compelling argument for the uniqueness and importance of American food the cookbook is a love note to America and her food. Don't feel inferior to the French and their fancy sauces, he seems to implore of the reader. But what about the recipes? Well, the cookbook is chockablock with over 400, divided into three main sections.

In Part 1, Rosengarten considers different ethnic-American cuisines. For example, he discusses how immigrants adapted the recipes from the old country to use the ingredients and techniques available in America. He focuses on how the American tradition gradually shaped the original recipes. So the Italian pasta sauce recipe isn't a trendy Southern Italian concoction with pine nuts and capers, but "Classic Brooklyn-Italian Meat Sauce." In other words, it's the kind of Italian food that your mother fixed or that you eat at the cheap bistro in the strip mall down the street. In addition to Italian-American food, sections cover Greek, Mexican, Chinese, Cuban, Moroccan, Indian, and numerous other ethnic traditions.

In Part 2, Rosengarten ponders regional American food. Moving westward from New England, he covers numerous American food traditions, including Pennsylvania Dutch, Cajun, Southwest, and Hawaiian. Some of the sections include only a couple of recipes but enough to provide the reader with an idea of the region and its food. In section 3, Rosengarten discusses a variety of classic American dishes that can't be categorized into ethnic or regional foods, such as meatloaf, cole slaw, and macaroni and cheese. All the comfort foods you ate and loved as a child and continue to crave are in this section.

With the proliferation of cookbooks in the last decade, a cookbook has to be truly original to stand out in the crowd. This cookbook is one of those rare finds to be treasured. "It's All American" should be savored like a good novel, not just stuck on a dusty shelf and pulled down to make an occasional recipe. Most highly recommended.

This is a great book to cook from but also a joy to read as well. I like the book so much I have given it as a gift four times. The idea being that American food is really the result of the influx of immigrants who all brought the foods of their countries to the United States. He divides the book into sections based on ethnic origins and regions of the US. And he has all the good stuff in those sections.

One caveat, the bread recipe for Philadelphia Cheesesteak Loaf (virtually the same as the recipe for the Cuban Sandwich Loaf) is incorrect. If you only use the amount of water printed in the recipe it will be too dry and unmanageable. It's probably 2 cups water less one Tablespoon, not one cup less one Tablespoon.

But I absolutely love this book and will continue to gift it to my friends who love to cook.


شاهد الفيديو: جربنا ناكل في أسوأ مطعم تقييما في أمريكا!! (شهر اكتوبر 2021).