وصفات جديدة

وصفة مربى الجزر والبرتقال

وصفة مربى الجزر والبرتقال

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

هذا مربى جميل ومنعش وملون. عليك فقط أن تجربها بنفسك. قد لا يستمر حتى الإفطار!


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 5 عبوات مربى

  • 1 كيلو جزر مقشر ومبشور
  • 1.3 لتر ماء
  • 3 حبات برتقال وعصير وبشر
  • 1.2 كيلو سكر حبيبات
  • 1 ليمون أو ليمون ، عصير وقشر

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان› الاستعداد: ساعتان و ٢٠ دقيقة

  1. ضع طبقًا في المجمد لاختبار المربى لاحقًا.
  2. ضعي الجزر المبشور والماء في مقلاة كبيرة على نار عالية ودعيه يغلي حتى ينضج الجزر.
  3. يُضاف نكهة وعصير البرتقال ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف السكر ويُغلى لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر مع تكثيف اللب والوصول إلى نقطة الإعداد. أضف عصير الليمون (أو الليمون) والقشر.
  4. ضعي ملعقة صغيرة من المربى على الطبق المبرد واتركيه يبرد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. إذا ظل سائلًا سائلاً ، فهو ليس جاهزًا للضبط وبالتالي تحتاج إلى الاستمرار في التسخين. ومع ذلك ، إذا زاد سمكه مع وجود جلد في الأعلى ، وتجاعيد عند الضغط عليه بالملعقة أو الإصبع ، فهو جاهز للتثبيت.
  5. أطفئي النار واتركي المربى ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا دون تحريك. سيبدأ هذا في عملية الإعداد ويمنع أيضًا أي فاكهة صلبة من الطفو إلى أعلى البرطمان عند صبها.
  6. توضع في برطمانات ساخنة ومعقمة على الفور وتغطى.

نصيحة

إذا كنت تفضل قوام الهلام على المربى ، فاستخدم نصف حبيبات السكر ونصف المربى.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

03 يناير 2012

لقد استخدمت نصف السكر الموصوف في الوصفة لأن الجزر والبرتقال كانا حلوين بشكل لا يصدق. تبين أنه سيلان جدا. انفصل السائل عن اللب مما يجعل من المستحيل دهنه على الخبز المحمص دون إحداث فوضى ، سأقوم بالتأكيد بصنع المربى مرة أخرى ، لكن في المرة القادمة سأضيف بعض البكتين أو استخدم مربى السكر. - 21 Mar 2018

لقد صنعت هذه الوصفة منذ أسبوعين ، وحصلت على برطمانين في العمل ، وذهبت جميعها تقريبًا ، لذا طُلب مني صنع المزيد. ما هي أفضل النتائج التي يمكنك الحصول عليها.؟ جربتُ اليوم الجزر الأبيض والليمون باستخدام أنصاف المقاييس. انتظر الآن حتى تبرد لكنها تبدو جيدة. لقد استخدمت حبتين ليمونتين ، لكنني أعتقد أنه إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فقد أستخدم 3 لأنني أحب نكهة الليمون الجيدة حقًا! -20 سبتمبر 2017


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال جزر ، مبشورة بشكل خشن (حوالي 18 كوب)
  • 6 أكواب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 كوب عصير ليمون طازج (8 حبات ليمون)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • ثلاث أعواد قرفة بحجم 3 إنش
  • 12 فصوص ثوم كاملة
  • رشة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا أو وعاء ثقيل ، اخلطي الجزر والسكر وقشر الليمون وعصير الليمون والملح جيدًا. لفّ أعواد القرفة والقرنفل بطبقة مزدوجة من القماش القطني واربطهم في حزمة. دس الحزمة في الجزر. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

نضيف جوزة الطيب ونصف كوب ماء إلى الجزر ونتركه حتى يغلي. يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الجزر لامعًا والسائل شرابًا ، حوالي 40 دقيقة. تخلص من حزمة التوابل. اترك مربى الجزر يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة.


مكونات هذا الجزر ومربى الليمون

  • الجزر & # 8211 جزر طازجة لطيفة من فضلك. لا تستخدم & # 8217t أي جزر قديمة متعفنة كامنة في الجزء السفلي من الثلاجة. يمنحك الجزر الطازج العصير مربى أفضل.
  • الليمون (غير مشمع أو أزل الشمع بنفسك & # 8211 انظر النصائح الاحترافية)
  • الزنجبيل والهيل من التوابل المفضلة لدي هنا. يضيفون فقط بعض العمق والشخصية إلى وصفة مربى الجزر البسيطة هذه.
  • السكر بالطبع & # 8211 مجرد حبيبات السكر الأبيض العادي لا شيء يتوهم.

نصائح احترافية

لا تقلق إذا لم يكن لديك ليمون غير مشمع. يمكنك بسهولة إزالة الشمع الحافظ من الفاكهة عن طريق غسلها بالماء الساخن والصابون وفركها بفرشاة أظافر. ثم اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة.


طريقة عمل مربى الجزر والبرتقال

2 رطل / 1000 جرام جزر
42 أونصة سائلة / 1250 مل من ماء الصنبور
2 1/2 رطل / 1150 جرام من حبيبات السكر الأبيض
3 حبات برتقال
1 ليمون أو ليمون

الطريقة - ما يجب القيام به

هذا مربى منعش ومنعش حقًا ، مختلف تمامًا عن مربى البرتقال التقليدي. إنها طريقة رائعة لبدء اليوم عند دهنه على الخبز المحمص ، ومع إضافة الجزر ، فإنه بالتأكيد يجعل هذا التساهل الحلو يشعر بأنه أكثر صحة.

ابدأ بتقشير كل الجزر وبشره. يُضاف الجزر المبشور إلى قدر كبيرة ، مع الماء ، ويُغلى المزيج على نار هادئة حتى تبدأ المحتويات في الطراوة. في هذه المرحلة ، أضيفي عصير وقشر البرتقال الثلاثة واستمري في الغليان لمدة خمس دقائق إضافية.

ضع كل السكر الأبيض ، وكذلك عصير وقشر الليمون (أو الجير) واستمر في غلي مزيج المربى برفق ، مع التحريك بشكل دوري حتى لا يبدأ في الاحتراق في قاع القدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا وعندما يبدأ المربى في التقلص ، سيبدأ في التكاثف بشكل ملحوظ ويصبح أشبه بشراب لزج.

ضع ملعقة صغيرة من الجزر ومربى البرتقال في طبق سبق تبريده في الفريزر. إذا بدأ الجلد على الفور في التكون وبدأ المربى في التجعد عند لمسه ، يكون الخليط جاهزًا للسماح له بالتبريد والتماسك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإعادته إلى نار هادئة واختبر مرة أخرى بهذه الطريقة ، كل ثلاث أو أربع دقائق.

بمجرد أن يصبح المربى جاهزًا تمامًا ، ارفع المزيج عن النار واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل ، حتى لا ترتفع الثمرة إلى الأعلى أو تستقر في القاع عند وضعها في البرطمانات المعقمة.


تاريخ وصفات مربى الجزر

مربى الجزر لطالما كانت شائعة في ثقافات الشرق الأوسط ، ووجدت في وصفات القرن الثاني عشر حتى العصر الحديث. لقد فعلنا ذلك في المملكة المتحدة في الماضي أيضًا - قامت السيدة بيتون بتضمين وصفة لمربى الجزر في كتابها للإدارة المنزلية لعام 1861 ، كما وجدتها أيضًا في عام 1909 في كتاب السيدة روررز للطهي النباتي وظهرت مرة أخرى في الحرب العالمية بريطانيا اثنين تحت التقنين الغذائي. (مربى الجزر هنا)

البكتين (عامل الإعداد الطبيعي) وفقًا لموقع dietaryfiberfood.com ، يحتوي الجزر على أكبر نسبة من البكتين من بين جميع الخضروات. يحتوي الجزر على 0.8 جرام من البكتين لكل 100 جرام. يتم تحميل الجزر بمجموعة متنوعة من الفيتامينات ويمكن أن يساعد البكتين الذي يحتوي عليه في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ هذا يجعل الجزر مناسبًا بشكل كبير لصنع مربى البرتقال والمربى بسهولة.

كثير من الناس ينظرون إلى الجزر على أنه عنصر محفوظ غير محتمل ، لكن مربى الجزر مستساغ بشكل مدهش. مثل مربى البرتقال ، يستخدم هذا المربى الحلو الجزر لتوفير أبعاد إضافية من الملمس والنكهة لتتصدر المرح. مع طعم منعش ، ولون برتقالي لا يختلف عن مربى البرتقال ، كان مربى الجزر بمثابة علاج في وقت الشاي الفيكتوري. احذر من أنه غالبًا لا يتم ضبطه مثل المربى التجاري.

اقرأ مدونة دكتور آني جراي (مؤرخة طعام بريطانية مشهورة) حول مربى الجزر بأشكال مختلفة - هنا وصفة حديثة هنا اشترِ عسل الجزر هنا.

هل الجزر خضار أم فاكهة؟

لأغراض توجيهات المجلس الأوروبي 2001/113 / EC الصادرة في 20 كانون الأول (ديسمبر) 2001 والمتعلقة بمربى الفاكهة والهلام والمربى ومهروس الكستناء المحلى المعدة للاستهلاك البشري ، يمكن تعريف الجزر على أنه فاكهة وخضروات. يصف التوجيه ، الذي تمت كتابته في الثمانينيات وتم تحديثه في عام 2001 ، المعلمات المطلوبة لتسمية المنتج على أنه مربى أو مربى البرتقال والتي تستند إليها تشريعات المربى والمنتجات المماثلة في المملكة المتحدة ، وهناك عبارة & quot لأغراض هذا التوجيه ، الطماطم يعتبر الجزء الصالح للأكل من سيقان الراوند والجزر والبطاطا الحلوة والخيار والقرع والبطيخ والبطيخ من الفاكهة. تم تقديم هذا لتهدئة البرتغاليين الذين هم بقوة في مربى الجزر وهو طعام شهي للغاية!

بالطبع ، الجزر ليس ثمرة نباتية لأنه لا يحمل البذور ، والفقرة أعلاه في توجيه المربى لا تعيد تصنيفها على هذا النحو ، بل تسمح فقط باستخدامها كفاكهة.

لا تستخدم Duerrs ، صانع المربى البريطاني الشهير ، أي جزر في منتجاتها ، على الرغم من أنهم حاولوا قبل سنوات عديدة مربى الجزر ومربى الطماطم. وتجدر الإشارة إلى أن هذا كان لتجربة طعم المنتجات بسبب ما سبق ذكره في توجيه المربى. كان الاستنتاج بالإجماع في ذلك الوقت هو أن مربى الطماطم كان في الواقع لطيفًا جدًا ولكن مربى الجزر كان فظيعًا!

القرن الثاني عشر - عربي اسمه ابن العوان كان يكتب في الأندلس في أوائل القرن الثاني عشر. خلال تلك الفترة ، سافر الجزرة غربًا إلى دول البحر الأبيض المتوسط. ابن العوام في كتاب الفلاحة - كتابه عن الزراعة هو أقدم وصف واضح للجزرة ويذكر مربى الجزر على النحو التالي:

& quot الجزرة نبات مدر للبول يزيد من الشهية ويعزز الطاقة وفي نفس الوقت يجلب الفرح للقلب. ما يعمل بشكل أفضل لللفت يجب أن يعمل جيدًا أيضًا للجزر ، مثل الطقس البارد ، والري بالمياه العذبة ، والعمل المتكرر لرياح الشمال. فالجزرة لا تعاني من الثلج بل إنها مواتية ، مما يمنحها القوة ، ويشجعها على حجم أكبر.

ويتوج بتحضير طعام الجزر عندما نأكل [الجزر] مع الخل ، والملح ، وزيت الزيتون ، وبعض الخضروات أو البذور. كما يمكن أن يكون مسحوقاً طبيًا ممزوجًا بالعسل والدبس وهو شراب التمر ومع السكر يحصل في هذه الحالة على نتيجة عظيمة والتي مرتبة في فئة المربيات

يستخدم الفقراء أيضًا الجزر بدلاً من الخبز ، وهذا ، بالنسبة لهم ، في حالات قليلة ، لأنه يهدئ الجوع والحقيقة الصامتة (غير المعروفة؟) ، التي توفر نظامًا غذائيًا صحيًا ومغذيًا. يروي لامبوشاد (المعاصر لبلوتارخ - بيوتيا ، اليونان؟) أن شعب بلاده كان يصنع الخبز بالجزر. كانوا يطحنون الجزر في قطع جافة ، ويضيفون كمية معينة من دقيق القمح أو الشعير أو الأرز أو الدخن. أكملوا الخطة (العملية) ، وحصلوا على خبز جيد النوعية وصحي ومغذي.

كما يمكن تناوله مع المستحضرات السكرية (المربى) والمنتجات المملحة فقط كانت نكهته أكثر توافقاً مع الشاي أولاً كان أكثر تغذية وأكثر ملاءمة للجسم. هناك نوع واحد من الجزر البري يستخدم هذا الأخير في الطب ، بينما الأنواع المزروعة تستخدم غالبًا كغذاء أكثر من كونها دواء.

مربى جزر برتقال تركي

مربى الجزر الاسود الاسباني

القرن ال 13 - كتاب طبخ أندلسي مجهول من القرن الثالث عشر ، يقدم وصفات من بينها مشروب الجذور العظيم وشراب الجزر ومعجون الجزر (المربى) وحساء بالجزر -

معجون الجزر [مربى الجزر]

خذ راتل [1 راتل = 468 جم / 1 رطل] من جزر، التي قمت بتنظيف الجزء الداخلي منها [اقطع اللب القاسي المر]. قم بطهيها في راتل [1 راتل = 468 جم / 1 رطل] من الماء ، مع بعض الغليتين [اهرسهم بعد الغليان الأول] ، ثم ارفعها عن النار واتركها تجف قليلاً ، فوق مصفاة.

أضفه إلى ثلاث راتلات [1 راتل = 468 جم / 1 رطل] من العسل ، وتنظيفه من الرغوة [مسخن ومنزوع الدسم] ، وقم بطهي كل هذا حتى يأخذ شكل عجينة. ثم قم بتتبيلها بالزنجبيل ، الجالينجيل ، الكعبة والقرنفل ، نصف حبة [1 qiya = 39 جم / 7 ملعقة صغيرة] في كل رطل [1 راتل = 468 جم / 1 رطل] من العجينة.

أكله مثل الجوز في وجبات الطعام. فوائده: يقوي الجماع ويزيد الرغبة بشكل جميل فهو مثير للإعجاب. اقرأ التفاصيل الكاملة هنا - pdf. (المصدر: http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian10.htm#Heading516)

القرن الثامن عشر - الهزازات وصلوا إلى الولايات المتحدة في أواخر سبعينيات القرن الثامن عشر حاملين معهم وصفات من البلد القديم. كان مربى الجزر المفضل:

مكونات - 8 جزر حجم جيد ، 1 ليمونة ، 2 برتقال ، 2 ملعقة كبيرة سكر و 1 رشة ملح.

طريقة - في قدر متوسطة الحجم مع جزر ثقيل يُطهى ، يُصفى ويُهرس. ضعي الفاكهة في مفرمة الطعام وأضيفي اللب إلى هريس الجزر مع السكر والملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لتجنب الاحتراق. عندما يصل الخليط إلى السماكة المطلوبة ، يُرفع عن النار. تصب في برطمانات زجاجية معقمة وختمها بالبارافين. من & quotold وصفات شاكر & quot؛ Bear Wallow Books.

أدلى القارئ بهذا التعليق بعد تجربة وصفة شاكر - & quot؛ حقق شاكر الأصلي نجاحًا كبيرًا. انه امر رائع. ليس لدي خلاط طعام لذا قوامه غير كامل ، لكنه طعمه مذهل. أضفت أوراق الغار (5) والزنجبيل (10 جم مقطعة) إلى الوصفة. إنه لأمر مدهش. & quot القراء الصورة

القرن التاسع عشر - مربى الجزر الفيكتوري القياسي

تصنع 4 برطمانات نصف لتر وقت التحضير: 20 دقيقة وقت الطهي: 30 دقيقة

جزر مفروم لملء وعاء سعة 1 لتر (أربعة أكواب) من الجزر المفروم. تأكد من تقطيع الجزر إلى قطع صغيرة ولطيفة فهذا سيساعد على إبراز نكهات الجزر بشكل أسهل. ثلاثة أكواب سكر ثلاث ليمون شرائح

ملعقة قرفة نصف ملعقة صغيرة قرنفل

1. أضيفي جميع المكونات في قدر ، واتركيها على نار هادئة على نار هادئة. يوصى بتقليب المكونات باستمرار ، خاصة في المراحل الأولى من الطهي.

2. بعد حوالي 20 دقيقة ، يجب أن يبدأ الجزر في النهاية في أن يلين ، ويصبح المربى سميكًا. لجعل المربى سلسًا ، ضعي كل شيء في مصفاة وامزجيهما لبضع دقائق.

من الواضح أن الفيكتوريين لم يكن لديهم أجهزة تصفية ، لكن النتائج أكثر إرضاءً باستخدام هذه الطريقة.

على الرغم من أنه يمكن استخدام المربى على الفور ، إلا أن النكهة تتحسن أكثر بعد بضعة أيام.

أدلى القارئ بهذا التعليق بعد تجربة هذه الوصفة -& quotVictorian Standard Jam ، والذي يبدو غريبًا أنه لا يحتوي على أي وسط (دهون أو ماء) على الإطلاق لغلي الجزر. أضفت بعض الماء (ربما يكون أكثر من اللازم لأكون صادقًا) وقمت بطهيه لفترة أطول

40 دقيقة ، هذا المربى الأكثر قتامة هو لذيذ ولكن ليس في نفس الدوري مثل مربى (شاكر) أعلاه. مرة أخرى ، يؤدي عدم وجود معالج طعام إلى زيادة حشو الشطائر في الدائرة الانتخابية مقارنةً بانتشار المربى. & quot الصورة الصحيحة

أعشاب حديثة السيدة إم جريف - مربى الجزر -

اغسل وابشر بعض الجزر حتى يغلي حتى يتحول إلى لب سميك. إلى 1 Ib. أضف 9 أوقية من هذا اللب. السكر والعصير والقشر المبشور 2 ليمون و 3 أوقية. سمن. يُغلى المزيج جيدًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. والنتيجة هي مربى مفيد وغير مكلف ، ويمكن صنعه لمدة 6 أيام. إلى 8 د. رطل (وفقًا لسعر الليمون) ، إذا كان يجب شراء جميع المواد ، وبأقل بكثير من قبل أولئك الذين لديهم جزر مزروع محليًا.

كتاب English Housekeepers Book ، 1860 من تأليف J H Walsh ، يقدم نصائح عملية حول الإمدادات للمنزل ، والتخمير ، والخبز ، والحفظ ، والتخليل. (كتاب كامل عبر الإنترنت على كتب جوجل)

مربى من كتاب السيدة بيتون لإدارة الأسرة 1861 (كتاب السيدة بيتون الكامل على الإنترنت هنا)

المكونات - الجزر الصغير. لكل إب. من اللب المحضر يسمح 1 Ib. من السكر المحفوظ ، عصير 2 ليمون ، قشرة 6 حبات لوز مر مفروم ناعماً ، ملعقتان كبيرتان من البراندي.

طريقة. - اغسلي الجزر واكشريه ، وقطعي كل واحدة إلى 3 أو 4 قطع ، وضعيها في قدر حفظ بالكاد يكفي الماء لتغطيتها ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يُصفى جيدًا ، ويمر من خلال منخل ناعم ، ثم يزن اللب ، ويستبدله في وعاء الحفظ بكمية متساوية من السكر. اتركيه ببطء إلى درجة الغليان لمدة 5 دقائق مع التحريك والقشط بشكل متكرر. عندما يبرد ، يضاف اللوز ، البراندي ، عصير الليمون والقشر ، يتحول إلى أواني صغيرة ، يغطى عن كثب في مكان بارد وجاف. إذا تم حذف البراندي فلن يتم الاحتفاظ بالمربى. زمن. من 50 إلى 60 دقيقة. متوسط ​​التكلفة ، حوالي 5 د. لكل Ib.

مربى الجزر لتقليد حفظ المشمش (لاحظ أن هذا ظهر لأول مرة في مجلة المرأة المحلية الإنجليزية عام 1858)

مكونات - يسمح الجزر لكل رطل من لب الجزر بمقدار 1 رطل من السكر المطحون ، والقشرة المبشورة من 1 ليمون ، وعصير 2 ليمون ، و 6 لوز مر مقطع ، وملعقتان كبيرتان من البراندي.

طريقة. - اختر الجزر الصغير يغسل ويقشط نظيفًا ، ويقطع إلى قطع دائرية ، ويوضع في قدر به كمية كافية من الماء لتغطيته ، ويتركه ينضج حتى يصبح طريًا تمامًا ثم يخفقه من خلال غربال.

زن اللب ، واسمح لكل رطل بالمكونات المذكورة أعلاه. ضع اللب في إناء حفظ مع السكر ، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك والقشط طوال الوقت.

عندما تبرد ، أضيفي قشر الليمون والعصير واللوز والبراندي واخلطيها جيدًا مع المربى ثم ضعيها في الأواني التي يجب تغطيتها جيدًا وحفظها في مكان جاف. قد يتم حذف البراندي ، لكن الحفظ لن يتم الاحتفاظ به: مع البراندي سيبقى جيدًا لعدة أشهر.

الوقت - حوالي نصف ساعة لغلي الجزر 5 دقائق لينضج اللب. متوسط ​​التكلفة ، 1 ثانية. 2 د. ل 1 رطل من اللب ، مع المكونات الأخرى بشكل متناسب. تكفي لتعبئة 3 قدور. موسمي من يوليو إلى ديسمبر.

مربى الجزر والشمندر

المكونات - أوزان متساوية من الجزر والشمندر والسكر والليمون.

الطريقة: اغسل الشمندر واكشط الجزر واسلقه بشكل منفصل حتى يصبح طريًا. قم بالمرور من خلال منخل خشن ، وقم بقياس الهريس ، واسمح لكل نصف لتر بـ 12 أونصة. سكر وعصير حبتين ليمون. ضعي الكل في وعاء حفظ ، واغليه برفق لمدة ساعة ، وحولي التحضير إلى أواني. إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لبعض الوقت ، فيجب إضافة كوب من البراندي إلى كل نصف لتر من المربى قبل وضعها في القدر. ابق مغطى بإحكام في مكان جاف وبارد. الوقت - حوالي ساعة واحدة. متوسط ​​التكلفة ، حوالي 5 د. لكل Ib.

مجلة جودي ، المجلد 82 1871 (الصورة على اليمين)

6 حبات جزر كبيرة مقطعة
6 تفاح جراني سميث ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى قطع متوسطة
1 رطل من الراوند ، مقطّع تقريبًا
1 كوب سكر 1 كوب ماء
اختياري: قرفة ، قفازات ، قشر برتقال أو ليمون مبشور ، عصير برتقال ، يانسون.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق. الكريمة في الخلاط وملء برطمانات التعليب المعقمة.

طعمه ويبدو مثل أجود أنواع مربى المشمش

القرن ال 20 - A Modern Herbal ، نُشر لأول مرة في عام 1931 ، بواسطة السيدة M. Grieve ، عالمة البستنة الإنجليزية ، ويحتوي على الخصائص الطبية والطهي والتجميلية والاقتصادية والزراعة والمعتقدات الشعبية للأعشاب. روى مود جريف وصفة قوية لمربى الجزر

اغسل وابشر بعض الجزر حتى يغلي حتى يتحول إلى لب سميك. أضف إلى 1 رطل من هذا اللب 9 أونصات من السكر والعصير والقشر المبشور من 2 ليمون و 3 أونصات من السمن. يُغلى المزيج جيدًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. والنتيجة هي مربى مفيد وغير مكلف ، ويمكن صنعه من 6d إلى 8d (بنس قبل العشري) رطل (وفقًا لسعر الليمون) ، إذا كان يجب شراء جميع المواد ، وبأقل بكثير من قبل أولئك الذين لديهم يتوفر الجزر المزروع في المنزل.

خلال الحرب العالمية الثانية تم تقنين المربى التجاري ابتداء من مارس 1941. وكانت الحصة الغذائية 450 جم (1 رطل) كل شهرين. نظرًا لأن المربى والمربى كانا جزءًا كبيرًا من ثقافة الطعام البريطانية ، فقد سارعت وزارة الغذاء في إنشاء بديل قابل للتطبيق - مربى الجزر!

تم إنشاء هذا المربى من قبل الدكتور كاروت ، الذي كان من إنشاء وزارة الغذاء خلال الحرب العالمية الثانية. وصفة مثيرة للتجربة!

مكونات 2 1/2 رطل من الجزر الصغير ، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة 2 1/2 رطل / سكر ناعم

قشرة مبشورة ناعماً وعصير مصفى ليمونتين قشرتين مبشورتين ناعماً وعصير مصفى من برتقالة واحدة

طريقة - ضعي الجزر في قدر كبيرة وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيه. - يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.

صفيها واحتفظي بمياه الطهي. اهرس الجزر مع ربع لتر من ماء الطهي في محضر الطعام. العودة إلى المقلاة.

صب ربع لتر إضافي من ماء الطهي في قدر منفصل وأضف السكر. يقلب على نار خفيفة حتى يذوب ، مع تنظيف جوانب المقلاة بالماء الساخن لإبقائها خالية من بلورات السكر.

يُضاف شراب السكر إلى هريس الجزر ويُضاف إليه الليمون وقشر البرتقال والعصير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يغلي بسرعة لمدة 10 دقائق.

أبعد المقلاة عن الحرارة واختبرها للحصول على مجموعة. - إذا لزم الأمر ، اغلي المربى لمدة 5 دقائق أخرى واختبره مرة أخرى حتى الوصول إلى نقطة الإعداد. - صب المربى في برطمانات دافئة معقمة وقم بتغطيتها على الفور بأقراص ورقية مشمعة وأغلفة من السيلوفان. - ضع الملصق عندما يبرد وخزن في خزانة باردة وجافة وجيدة التهوية.

شكل آخر من WW2 Jam -

لتر واحد من الجزر المبشور أو المفروم 3 أكواب من السكر وبرطمان عسل 3 شرائح ليمون

1. الطريقة - أضيفي جميع المكونات في قدر ، واتركيها على نار هادئة على نار هادئة. يوصى بتقليب المكونات باستمرار ، خاصة في المراحل الأولى من الطهي.

2. بعد حوالي 20 دقيقة ، يجب أن يبدأ الجزر في النهاية في أن يلين ، ويصبح المربى سميكًا.

3. لاختبار المربى جاهز ، ضع ملعقة على صحن مبرد ، إذا تجعد عندما تضغط عليه ، فهو جاهز. 4. تخزينها في برطمانات

مربى الجزر عبارة عن نخب لذيذ جدًا. قم بطهي الجزر المبشور مع قشر البرتقال والليمون وعيدان القرفة وأوراق الغار الطازجة لعمل مربى لزج ولذيذ تمامًا يمكن مضاعفته كهدية عيد الميلاد الملونة الصالحة للأكل. فقط تأكد من الاحتفاظ برطمان لنفسك

جاهز في ساعة و 25 دقيقة وقت الطهي 55 دقيقة وقت التحضير 30 دقيقة تصنع 3 عبوات صغيرة (لكل 15 جم)

المكونات - 1 كجم جزر ، 3 حبات ليمون متوسطة مقشرة ، مبشورة ومعصورة 1 برتقالة كبيرة ، مبشورة ومعصورة 850 جم سكر حبيبي 2 عود قرفة 3 أوراق غار طازجة

ابشر الجزر بخشونة. توضع في قدر كبيرة ثقيلة القاعدة مع باقي المكونات وتترك طوال الليل.

يضاف 900 مل من الماء ويوضع على نار متوسطة. قلب برفق حتى يذوب السكر. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يغلي بسرعة لمدة 40-50 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية. يمكنك أيضًا اختباره بوضع الدمى في طبق صغير ووضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق. إذا ترك المربى تجعدًا يشبه التموج عند دفعه ، فهذا يعني أنه قد وصل إلى نقطة البداية.

اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيه في 3 برطمانات صغيرة معقمة ، مع ترك أعواد القرفة وأوراق الغار في المربى. قم بتغطية البرطمانات بقرص صغير من الورق ، متبوعًا بأغطيةها. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفة القرن الحادي والعشرين (هيو فيرنلي-ويتنجستال)

لذيذ على الخبز المحمص الساخن أو الفطائر الصغيرة. تصنع حوالي ثلاث عبوات سعة 450 جرام.

1 كيلو جزر مقشر ومبشور

قشر 2 ليمونة مبشورة ناعماً وعصير مصفى

قشر برتقالة مبشورة ناعماً وعصير مصفى

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور

ضعي الجزر والعصائر والقشور والسكر في إناء للحفظ وقلبي. اربطي القرفة والقرنفل في دائرة صغيرة من الشاش ، اربطيها بخيط المطبخ وضعيها في منتصف الجزر. اتركه بين عشية وضحاها لينقع.

يُسكب حوالي 900 مل من الماء ، ويُضاف جوزة الطيب ، ويُسخن ويُحرَّك حتى تذوب أي بلورات السكر. جلب ليغلي. قم بغليها حتى تصل إلى نقطة الضبط ، حوالي 30-40 دقيقة اختبرها لمعرفة ما إذا كانت جاهزة باستخدام صحن مبرد (انظر أعلاه). اصطاد كيس التوابل بحرص. تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم تصب في برطمانات دافئة ومعقمة وتغطيتها بأغطية أو أقراص ورقية مشمعة وأغطية من السيلوفان وهي لا تزال ساخنة. يُحفظ في مكان بارد وجاف ويُستعمل خلال عام واحد.

مورد تركي هنا - مربى الجزر الحقيقي من VARANLAR - سيد طعم وجبات الإفطار. (حق)

مربى VARANLAR ، التي لا غنى عنها لوجبات الإفطار ، تحمل الصحة والذوق من الفاكهة إلى منزلك. نحن نقدم المذاق لوجباتك حتى يستهلكها أطفالك وعائلتك بثقة ، وبذلك نصبح سعادة وجبات الإفطار الخاصة بك.


جزر تزيمس

الجزر tzimmes هو طبق عطلة يهودي كلاسيكي. في هذه الوصفة السهلة والسريعة ، مربى البرتقال هو المكون السري الذي يميز هذا الطبق التقليدي عن غيره.

مكونات

  • 1 رطل جزر
  • 1 بطاطا حلوة
  • 2 حبات من الجزر الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ،
  • نصف كوب مربى برتقال
  • 1½ كوب مرق دجاج (أو مرق خضروات لنسخة بارفيه)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 غصن من إكليل الجبل أو نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • رشة ملح وفلفل

تحضير

1. في قدر متوسط ​​الحجم ، ضعي الجزر والبطاطا الحلوة والجزر الأبيض ومربى البرتقال ومرق الدجاج والزنجبيل وإكليل الجبل والملح والفلفل.

2. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة مغطى.

نصيحة: إذا تم تحضيره مسبقًا ، أضف مخزونًا إضافيًا لإعادة التسخين.

تم نشر الوصفة في الأصل في Joy of Kosher مع مجلة Jamie Geller خريف 2014 إشترك الآن


اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى مكعبات. قم بمعالجة الجزر في محضر الطعام. أضف قشر وعصير الليمون والبرتقال والليمون. ثم يضاف السكر والملح والقرفة. قلّب جميع المكونات معًا وانقلها إلى مقلاة.

اجلب الكتلة إلى الغليان. ثم ينضج المربى على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف ويشكل صفيحة عند سكبه من الملعقة. انقل المربى المسلوق إلى برطمانات معقمة وافردها من الفلين.

أتمنى لك وجبة شهية!


مربى الجزر

مربى البرتقال عبارة عن فاكهة محفوظة من عصير وقشر ثمار الحمضيات المغلية بالسكر والماء. يمكن إنتاجه من الكمكوات والليمون والليمون الحامض والجريب فروت واليوسفي والبرتقال الحلو والبرغموت والحمضيات الأخرى أو أي مزيج منها. على مدى 1500 عام الماضية على الأقل ، تم الاستمتاع بأشكال مختلفة من مربى البرتقال كمحافظة للفاكهة المحلاة ذات صفات طويلة الأمد. الإغريق melmelo (سفرجل وعسل خام أو مطبوخ) في أوان خزفية لاستخدامها في أوقات الندرة.

البكتين (عامل الإعداد الطبيعي) وفقًا لموقع dietaryfiberfood.com ، يحتوي الجزر على أكبر نسبة من البكتين من بين جميع الخضروات. يحتوي الجزر على 0.8 جرام من البكتين لكل 100 جرام. يتم تحميل الجزر بمجموعة متنوعة من الفيتامينات ويمكن أن يساعد البكتين الذي يحتوي عليه في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ هذا يجعل الجزر مناسبًا بشكل كبير لصنع مربى البرتقال والمربى بسهولة.

تعتبر ثمار الحمضيات المعيارية لإنتاج مربى البرتقال في بريطانيا هي برتقال إشبيلية الإسباني ، Citrus aurantium var. aurantium ، ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من البكتين ، والذي يعطي مجموعة جيدة. للقشر طعم مر مميز يضفيه على مربى البرتقال.

يتميز مربى البرتقال عمومًا عن المربى بقشر الفاكهة. كما يمكن تمييزه عن المربى بالفواكه المستخدمة. حدث أول سجل لمربى البرتقال في كتاب وصفات السيدة إليزا تشولمونديلي ، الذي يرجع تاريخه إلى حوالي عام 1677 وتم الاحتفاظ به في مكتب تسجيلات تشيستر. لديها واحدة من أقدم الوصفات (لمارمليت البرتقال) التي تقارن بالمرملاد التي نعرفها اليوم.

أوصى به الكابتن كوك في عام 1771 من قبل بارون ستورتش من برلين كعلاج للإسقربوط. اقرأ المزيد هنا

قام بتبخير عصير الجزر إلى سمك العسل الأسود. باتباع هذه النصيحة ، انطلق الكابتن كوك لاكتشاف العالم الجديد في عام 1772 ، ووصل إلى رأس الرجاء الصالح بعد رحلة استمرت 3 أشهر. حملت الرحلة بين توفيرها حوالي 30 جالونًا من مربى الجزر. سفينة Cook ، The Resolution رست أخيرًا في نيوزيلندا بعد 117 يومًا في البحر ، وتعزى الحالة الصحية الجيدة للرجال جزئيًا إلى ابتلاع Carrot Marmalade ، للمساعدة في درء الإسقربوط. انتهت رحلة الماموث في عام 1776 بسجل مذهل حيث فقد رجل واحد فقط من المرض ولم يكن ذلك بسبب الاسقربوط! (مصدر تاريخ الاسقربوط وفيتامين ج ، بواسطة كين جيه كاربنتر ، مقتطف 1988 أدناه)

الاقتصاد المحلي والطبخ للأثرياء والفقراء ، من قبل سيدة (1827) يتضمن وصفة لـ & quotCarrot Marmalade - ممتاز للبحرية & quot ، وهو مضاد للسكروبوتيك الذي يستدعي غلي قشر الجزر مع السكر ثم تحمضه بالليمون والزاج (حامض الكبريتيك)، verjuice (عصير أخضر ، عصير شديد الحموضة يتم إنتاجه عن طريق عصر العنب غير الناضج أو تفاح السلطعون أو غيرها من الفاكهة الحامضة)والكريستال الطرطري والتمر الهندي (ثمرة شجرة التمر الهندي).

اقرأ عن مربى البرتقال الفارسي القديم المصنوع عام 1300 وما بعده هنا.


البكتين (عامل الإعداد الطبيعي) وفقًا لموقع dietaryfiberfood.com ، يحتوي الجزر على أكبر نسبة من البكتين من بين جميع الخضروات. يحتوي الجزر على 0.8 جرام من البكتين لكل 100 جرام. يتم تحميل الجزر بمجموعة متنوعة من الفيتامينات ويمكن أن يساعد البكتين الذي يحتوي عليه في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ هذا يجعله مناسبًا بشكل بارز لصنع مربى البرتقال التي تتماسك بسهولة.

لأغراض توجيهات المجلس الأوروبي 2001/113 / EC الصادرة في 20 كانون الأول (ديسمبر) 2001 والمتعلقة بمربى الفاكهة والهلام والمربى ومهروس الكستناء المحلى المعدة للاستهلاك البشري ، يمكن تعريف الجزر على أنه فاكهة وخضروات. يصف التوجيه ، الذي تمت كتابته في الثمانينيات وتم تحديثه في عام 2001 ، المعلمات المطلوبة لتسمية المنتج على أنه مربى أو مربى البرتقال والتي تستند إليها تشريعات المربى والمنتجات المماثلة في المملكة المتحدة ، وهناك عبارة & quot لأغراض هذا التوجيه ، الطماطم (البندورة) يعتبر الجزء الصالح للأكل من سيقان الراوند والجزر والبطاطا الحلوة والخيار والقرع والبطيخ والبطيخ من الفاكهة. تم تقديم هذا لتهدئة البرتغاليين الذين هم بقوة في مربى الجزر وهو طعام شهي للغاية!

بالطبع ، الجزر ليس ثمرة نباتية لأنه لا يحمل البذور ، والفقرة أعلاه في توجيه المربى لا تعيد تصنيفها على هذا النحو ، بل تسمح فقط باستخدامها كفاكهة.

مثل المربى ، يستخدم هذا المربى الحلو الجزر بدلاً من الفاكهة التقليدية ، لتوفير أبعاد إضافية من الملمس والنكهة لتتصدر المرح. (مربى الجزر هنا)

وصفة مربى الجزر (1)

مكونات: 10 أكواب جزر مبشور ، 10 أكواب سكر ، 6 برتقال ، 4 ليمون ، 1 ملعقة صغيرة بهارات ، قرفة وقرنفل مطحون. كوبان من الماء.

التعليمات: اغسل قشر البرتقال والليمون وقشرها مع الحرص على عدم الحصول على الغشاء الأبيض الداخلي للقشرة. ضع من خلال مفرمة الطعام. قم بإزالة الغشاء الأبيض الرقيق من الأقسام البرتقالية وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. اعصري الليمون وأضيفي العصير إلى الخليط واتركيه طوال الليل.

في اليوم التالي ، اغلي المزيج بالماء لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، ابشري الجزر (غير مقشر) وأضيفيه مع السكر والبهارات واطهيه لمدة ساعتين. اختبر الإعداد وعندما تكون جاهزًا ، ضع البرطمانات وختمها.

(للحصول على مزيد من الزنجبيل ، حاول إضافة بعض جذر الزنجبيل الطازج المقطّع إلى الغليان بعد حوالي ساعة من البدء).

لاحظ أن هذه وصفة قديمة جدًا وأعتقد أنه يمكنك الاستغناء عن فترة الانتظار بين عشية وضحاها.

وصفة مربى الجزر (2)

مكونات: 1 رطل من السكر البني. 3 أكواب من الجزر المفروم. 4 حبات برتقال متوسطة. 1 ليمون كبير. ماء.

التوجيهات: يقطع الجزر والبرتقال والليمون. تخلط مع السكر.

السماح للوقوف بين عشية وضحاها. في الصباح ، يُطهى المزيج حتى يتماسك ، لمدة ساعتين تقريبًا. اختبار باستخدام طريقة المربى القياسية.

وصفة مربى الجزر (3)

مكونات: 3 جزر متوسط ​​4 ليمون 5 أكواب سكر 9 أكواب ماء

التعليمات: ابشر الجزر وقشر الليمون في وعاء. أضف عصير الليمون. أضف الماء واتركه لمدة 12 إلى 14 ساعة.

يغلي لمدة ساعة ، ويضاف القليل من السكر في كل مرة ويقلب حتى يذوب. بعد ذلك فقط يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة ساعة أخرى أو حتى يتحول إلى هلام على صحن بارد. زجاجة حسب الحاجة.

مربى الجزر اليوناني

مكونات: 2 1/4 رطل من الجزر الطازج ، مبشور ناعم ، قشر 2 برتقالة ، 3 1/2 كوب ماء ، 3 أكواب سكر ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة

وصفة 1771 - مقتطف من رسالة إلى الكابتن كوك، على متن السفينة الشراعية ريزوليوشن في ديبتفورد دوك ، من بارون ستورش ، كتبت من برلين في 12 سبتمبر 1771. الرسالة موجودة في دفتر رسائل للأوامر والمراسلات والتعليمات من وإلى كوك والأميرالية البريطانية استعدادًا لرحلته الاستكشافية الثانية.

في الرسالة ستورش يلاحظ أن الوصفة هي one of the best Remedies against the Scurvy, it will be of the greatest use in long Sea Voyages, and if this Remedy should take it will of consequence improve the Culture of this useful wholesome Root.

"About the beginning of October when the Yellow Carrots are the Sweetest, you take fresh out of the Ground as many as you intend to make use of. Take care to chose them well, that none with black Spots be left between them.

You wash your Carrots sundry times & clean them nicely of the Herb as well as of the Green Top.

If you intend to make but a Small quantity of the Marmalade you may grate your Carrots upon a Tin Grater but should you want any large quantity, you may mince or hatch the Carrots which you put into a Kettle And Add as much fresh water, that your Carrots be cover d with about four inches with Water. You boil them over a Small fire until they are reduced to a pap, the Grated Carrots Want less boiling, the hatched ones must be boil d about twelve hours, take a great care never to give too Much fire after they begin to boil & to stir your Carrots now & then of fear they may stick and burn beneath.

When your Carrots are boil d enough, you must strain them well through a clean linen and press the Felt well, that all the juice may come out, the dregs are a good Food for Hogs, Geese & Ducks. You put the filtrated Juice of Carrots into another Kettle & boil it again over a small fire until it gets the thickness of a fluid honey, at this last boiling you must take great care by constant stirring and by small firing to prevent its sticking to the Kettle & burning, which will give to your Marmalade a bitter and disagreeable taste.

When your Marmalade is enough boil d and well done, you preserve it into Stone or Earth pots, well varnish d & keep it well cover d with a Parchment or Bladder, if it is well made & thick enough boil d, it will preserve full two years.

Should your Marmalade spoil by some accident or other and get some moisture at the top, you take of the moisture with a Spoon and boil it again and it will regain its first sweetness.

Other method of making the Carrot Marmalade (transcript of above letter image)

"You squeeze the Juice out of the grated or hatched Carrots and boil it immediately thick without any addition of water either over a Small fire or even over boiling water, you preserve it in the abovementioned way, but it will not keep above a twelve month.

In some Parts of Germany where many acres of Carrots are cultivated they make use of Oil Mills to squeeze the juice of the Carrots and boil it afterwards in the last mentioned manner.

One acre of good soil well plowed (ploughed) will want 24 ounces of carrot seeds, a less rich soil will want 2 pound of seed per acre.

The carrot don t improve well in a well dung land."

The Magazine of Domestic Economy Vol 4 1839 (published by W Orr, Edinburgh)

Godey's Magazine, Volume 82 1871 (image below

A Carrot Marmalade was advocated in 1915:

Source: The Great War Cook Book, From Trench Pudding to Carrot Marmalade by May Myron, c. 1915 (Published in 2014 by Amberley Publishing with an Introduction by Eleri Pipien)

Take two and half pounds of peeled sliced carrots (weigh after preparing). six lemons thinly sliced, with the pips removed, a heaped saltspoonful (1/4 teasppon) of salt and four quarts of water. Boil all together till they can be pulped through a sieve say about two and a half hours then add two pounds of sugar, and b oil up until the marmalade will set.

PUMPKIN OR CARROT MARMALADE

Reduce 1 pint grape juice one-half by boiling slowly. Add 1 cup vegetables (pumpkin or carrot). Add 2 teaspoons spices and 1 cup corn syrup. Boil until of consistency of honey and place in sterilized jars or glasses.

Title: Foods That Will Win The War And How To Cook Them (1918)Author: C. Houston Goudiss and Alberta M. Goudiss

A recipe from Australia in 1917- "Carrots contain a large amount of sugar, and, on account of their deep colour, make a very attractive looking preserve." (read more here pdf)

A lovely Christmas recipe

Marmalade roasted carrots and parsnips 20 mins to prepare and 30 mins to cook

Sweet and sticky, and the perfect side for your Christmas turkey dinner. Can be cooked and frozen for up to a month, helping you get ahead on the day.

Ingredients: 500g (1lb) carrots, cut lengthways500g (1lb) parsnips, cut lengthways 2 tbsp olive oil6 thyme sprigs, leaves picked2 tbsp fine cut marmalade2 tbsp clear honey

Method: Preheat the oven to gas 6, 200 C, fan 180 C. Put the veg in a roasting tin. Drizzle with the oil and scatter over most of the thyme season. Roast for 30-40 minutes or until softened.

Toss the veg in the marmalade, honey and remaining thyme until coated. Roast for a further 10-15 minutes or until golden.


Sweet carrots and spicy cardamom jam recipe

Carrot jam? We say "why not?" so long as it tastes great! Enjoy it spread on fresh bread with a sprinkle of almonds.

Make sure you have enough jam jars at the ready to hold your jam once you're done cooking. You can experiment with adding other spices like Jamaica pepper, nutmeg or cinnamon, but don't overdo it Alexis recommends making sure the cardamom takes centre stage.

When filling the jars wear oven gloves to protect yourself from burns.

You can watch Alexis cooking the recipe here:

مكونات

  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 1 kg grated carrots
  • 1 kg jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)
  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 2.2 lbs grated carrots
  • 2.2 lbs jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)
  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 2.2 lbs grated carrots
  • 2.2 lbs jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)

Details

  • Cuisine: French
  • Recipe Type: Condiment
  • Difficulty: Easy
  • Preparation Time: 20 mins
  • Cooking Time: 60 mins
  • Serves: 4

Step-by-step

  1. Thoroughly wash the jars and the lids with hot water and soap. Don't wipe the inside, let everything air dry.
  2. Put the grated carrots into a heavy bottomed pan along with the kilo of jam sugar and stir.
  3. Add the lime and orange juice, along with their zests. Mix all ingredients in the pot in 1 litre of water and bring to the boil on the hob.
  4. When boiling, add the green cardamoms in a tea-ball (you could also empty a teabag and tie your spices up inside the netting, or use a muslin bag).
  5. Let the jam boil for an hour or so, stirring occasionally. To check if the jam is done, pour a tablespoon of boiling jam onto a cold plate, then tilt the plate. The jam should run smoothly just like honey. If it's too runny, you should put it back on the heat.
  6. Optional step: when the jam is done, add one (or two) tablespoons of rosewater.
  7. Check the edges and lids of the jars. They must be clean. Fill the jars up with the hot jam, taking care not to spill the jam, as it will be extremely hot. Close the jars and immediately turn them upside-down.
  8. When the jars are cool, store them in a cool, dry place and use within one year.

Recipe devised by French Guy Cooking for Le Parfait (www.leparfait.com). Photography by Karen S Burns.

You might also like:

تعليقات

Do you want to comment on this article? You need to be signed in for this feature


Lemon and Carrot Marmalade Recipe

Recipe for Lemon and Carrot Marmalade. The same proportions can be used for Grapefruit, Half Lemons and Limes and all Limes.

Ingredients for Lemon and Carrot Marmalade :

Method for Lemon and Carrot Marmalade:

  1. Wash and clean fruit and carrots
  2. Cut fruit into quarters and carrots into chunks.
  3. Process lemons and carrots in a food processor. (I like it to look like a pulp)
  4. Cover and soak the mixture overnight in the water.
  5. Place lemons and carrots into a large pot and bring to boil and reduce the liquid to half
  6. Add sugar and bring back to the boil
  7. Simmer gently and keep stirring for 45 minutes. (No longer than 45 minutes as it will have a candied taste)
  8. Take off the heat and pour in to sterilized jars.

I have used the same recipe for Grapefruit, Half Lemons and Limes and all Limes. Yummy.

Half a cup of Whiskey or Brandy can be added towards at the end. I have also used mixed spice (or Nutmeg/Cinnamon on its own) for a Christmassy taste.

Hope you like this unusual recipe. It was given to me several years ago and I haven’t had shop bought marmalade since. It’s lovely.

This marmalade, kept in properly sterilized and sealed jars, should keep for a year in a cool dark place. Once opened, keep in the fridge.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير مربى الجزر بالبرتقال. أميرة شنب (شهر نوفمبر 2021).