وصفات جديدة

2014 مطعم العام: WD ~ 50

2014 مطعم العام: WD ~ 50

في ثقافة المطاعم الأمريكية ، تشتهر بعض المؤسسات بتقديم مثال ممتاز لطبق معين مثل بيتزا أو رامين؛ البعض يتخصص في مطبخ معين ، مثل مكسيكي أو إيطالي؛ وبعضهم يقدمون باستمرار تجربة طهي خاصة يستحقون احتسابهم ضمنها الأفضل في البلاد بغض النظر عما يخدمونه.

أخيرًا ، هناك مجموعة صغيرة جدًا من نخبة المطاعم التي يغير الطهاة والقوائم طريقة تفكيرنا في تناول الطعام بالخارج ويعرضون لنا النكهات والتجارب التي لم نكن نعتقد أنها ممكنة ، مما يؤثر بشكل كبير على عملائهم وزملائهم في جميع أنحاء البلاد وربما حتى في جميع أنحاء البلاد العالمية. ابتداءً من هذا العام ، ستقوم The Daily Meal بتكريم إحدى هذه المؤسسات سنويًا ، وتكريم اثنين من الوصيفين. نوبو كان من المحتمل أن يكون الفائز عندما تم افتتاحه قبل 20 عامًا في 1994 ، إذا كنا نفعل ذلك في ذلك الوقت ، وذلك بفضل الدمج المبتكر والتنفيذ الرائع للطاهي Nobu Matsuhisa ؛ الساحر الحداثي خوسيه أندريس بازار في لوس انجليس من المحتمل أن يكون قد حصل على الجائزة في عام 2008 ، ومكة المأكولات البحرية الفرنسية لو برناردان ربما فاز بعد تجديده الحيوي في عام 2011.

بالطبع ، لا يتعلق الأمر فقط بمن يقوم بإنتاج الطعام الأكثر إثارة للإعجاب ويظهر أعلى مستوى من المهارة في المطبخ ؛ نعالج ذلك في تسمية شيف العام، وحامل هذا اللقب ليس بالضرورة الرجل أو المرأة وراء مطعمنا المختار - تمامًا كما في حفل توزيع جوائز الأوسكار ، لم يكن أفضل فيلم بالضرورة من عمل أفضل مخرج. بصفتك مدير تحرير The Daily Meal ، كولمان اندروز، لذلك صرح بجدارة ، "نحن نتحدث عن أكثر من مجرد طعام جيد أو مبتكر هنا. هذا عن المطاعم التي تعني شيئًا ما ، إما من خلال التأثير الواضح على أماكن أخرى أو ربما لمجرد أنها سلكت طريقها الخاص بحزم لدرجة أنها تلهم حتى أولئك الذين لا يقلدونها أو ينتهكون منها ". في كل عام ، توجد مؤسسة واحدة تجسد هذه الروح الرائدة والمبتكرة ، وتغير إلى الأبد مفهوم تناول الطعام في الخارج في أمريكا ، وذهبنا للبحث عن نجمة 2014.

للعثور عليه ، قمنا بتجميع قائمة بعشرة مطاعم من جميع أنحاء البلاد والتي اعتقدنا أنها تناسب هذا الوصف بشكل أفضل ، والنظر في التقارير الواردة من موقعنا ومواقع ومنشورات الطعام المحترمة الأخرى ، والعثور على المرشحين لدينا في المدن الكبرى مثل نيويورك و لوس أنجلوس، ولكن أيضًا في المدن والبلدات الأصغر مثل بروفيدنس ، مدينة كانساسوروبنسديل مينيسوتا. لا يهم ما إذا كان المطعم به 30 مقعدا أو 300 ؛ كان المعيار الوحيد المستخدم أثناء إعداد القائمة هو أن المؤسسة قد غيرت طريقة تفكيرنا في تناول الطعام في المطاعم الأمريكية. أرسلنا قائمة المرشحين الخاصة بنا لاختيار أعضاء مجلس The Daily Meal وسلطات تذوق الطعام الأخرى ، بما في ذلك الكتاب والصحفيين والمدونين والمطاعم الذين لم يكن لديهم مؤسسة في الترشح للحصول على اللقب. طلبنا منهم إما اختيار واحد قمنا بترشيحه أو الكتابة في واحدة فاتتنا لكنهم اعتقدوا أنهم يستحقون الجائزة. قمنا أيضًا باستطلاع آراء موظفي وجباتنا اليومية المتمرسين ومحرري المدينة المتحمسين من جميع أنحاء أمريكا. في النهاية ، كان هناك فائز واحد واضح إلى جانب مطعمين اعتقدنا أنهما يستحقان التنويهات المشرفة ؛ تابع القراءة للحصول على تفاصيل حول مطعم العام لعام 2014.

تنويه مشرف: أنيسة ، مدينة نيويورك
افتتح الشيف والمالك أنيتا لو أنيسة تشغيل نيويوركلوار إيست سايد في عام 2000 ، وفجر الغطاء عن الصندوق الذي كان عبارة عن اندماج تذوق الطعام ، والذي كان يقتصر في الغالب على مزيج من مطبخين في هذا البلد ، مثل اليابانية - الفرنسية أو الصينية - الكوبية. بدلاً من ذلك ، تتزوج Lo بسلاسة بين النكهات المميزة من أربعة أو خمسة مطابخ على طبق واحد ، مما يجعل مهمة تحديد أسلوبها في الطهي لغزًا رائعًا وترسيخ مكانتها في شريعة الطهاة الأكثر نفوذاً في الألفية الجديدة. تتمتع Lo بالمرونة أيضًا ، حيث أعادت فتح المطعم في أبريل 2010 ، بعد تسعة أشهر فقط من تدميره بسبب حريق.

واصلت ابتكار ما يقرب من عقد ونصف بعد افتتاح مطعمها ، مع أطباق مثل سلطة البنجر المحمص مع بوريه الكاجو ، وحبيبات الكاكاو ، وفلفل سليم ، وكبد الأوز المشوي مع الزلابية والحساء. ناقد مطعم نيويورك تايمز استعرض بيت ويلز أنيسة في فبراير 2014 ومنح المطعم ثلاث نجمات - واحدة أكثر من سلفه سام سيفتون منح للمطعم في عام 2000. أوضح ويلز قراره بترقية تصنيف الصحيفة للمطعم من خلال الكتابة ، "ما هو رائع في طعامها ، على الرغم من ذلك ، ليس بالضبط عدم وجود الحدود ، ولكن السهولة التي تتخطى بها ... لقد أوضح الوقت ببساطة كيف المفرد أنيسة ".

تنويه مشرف: تروا ميك ، لوس أنجلوس
تعاون الشيف الفرنسي Ludo Lefebvre مع Jon Shook و Vinny Dotolo of حيوان و ابن اللذين لفتح تروا ميك في لوس أنجلوس في أبريل 2013 ، وأصبحت مقاعدها الـ 24 على الفور أكثر التذاكر سخونة في المدينة - وعندما نقول تذكرة ، فإننا نعني تذكرة حقيقية. المطعم نظام حجز غير تقليدي، مستوحى من المطعم الذي طوره Grant Achatz و Nick Kokonas لصالح Alinea وشاعه مطعمهم Next in شيكاغو، ليس ما حصل عليه هذا التنويه المشرف ، مع ذلك ؛ إنه مطبخ الشيف Lefebvre المبتكر بشكل لا يصدق.

فور الافتتاح تقريبًا ، تم الترحيب ببطاطس البطاطس - في إشارة إلى العام الذي قضاها تحت وصاية جويل روبوشون ومهروس البطاطس المخضرم من قبل الشيف المخضرم - باعتباره اكتشافًا طهويًا حول الصناعة و الإنترنت. يتكون الطبق من بطاطس Weiser Family Farms التي لا تزال مقرمشة ، والتي تمر عبر الزبدة البنية ، والبصل ، والجبن Salers من Auvergne ، ورقائق البونيتو. ثم تم تسمية ذرة Lefebvre المشوية بالثوم الأسود كأفضل طبق مطعم لعام 2013 بواسطة Food & Wine. حصل المطعم على العديد من التكريمات الخاصة الأخرى في عام ميلاده ، بما في ذلك حصوله على لقب أفضل مطعم جديد من قبل كليهما لوس انجليس ويكلي و مجلة لوس انجليس، وتم إدراجه في Esquire’s أفضل المطاعم الجديدة قائمة وقائمة Zagat الخاصة بـ أفضل 10 مطاعم سخونة في العالم. لسنوات ، كان Lefebvre هو الطاهي المتجول الموهوب بدون مؤسسة من الطوب وقذائف الهاون ، والتي توجد مطاعمها المنبثقة حولها L.A. كانت الأماكن الوحيدة التي يمكنك الاستمتاع فيها بطعمه الإبداعي. الآن ، مع المرحلة الأكثر انتظامًا وهي Trois Mec ، أظهر الشيف بوضوح كيف يوسع أفقه من الناحية الذوقية أسلوبه المميز في تناول الطعام الفاخر حقًا.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0rituals في المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201Cworking في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواء سريعة الخطى ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك الذي يغذي وسائل الراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0rituals في المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201C تعمل في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواء سريعة الخطى ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك المليء بالراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0 طقوس المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201C تعمل في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواء سريعة الخطى ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تقوم & # xA0 بتجديد المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم الخنزير المقدد بالبقان في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك المليء بالراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0 طقوس المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201C تعمل في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواءها السريعة ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك المليء بالراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0rituals في المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201Cworking في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواءها السريعة ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تقوم & # xA0 بتجديد المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم الخنزير المقدد بالبقان في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك الذي يغذي وسائل الراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0rituals في المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201Cworking في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواءها السريعة ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك الذي يغذي وسائل الراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0 طقوس المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201Cworking في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواءها السريعة ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك الذي يغذي وسائل الراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. من الفطائر التي أخمدت الحنين إلى الوطن ، إلى الدجاج المفرط في الطهي بشكل لا يُنسى ، إليك 10 من الأطباق التي ألهمت & # xA0Howard & # x2019s الإيمان بأن الطعام ورواية القصص متشابكان إلى الأبد.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: فيفيان هوارد من الشيف والمزارع

& # x201CI & # x2019m لن يكذب: في بعض الأحيان أود أن أستيقظ يوم الأحد وأقرر أين أتناول وجبة فطور وغداء ، & # x201D تقول & # xA0Vivian Howard ، نجمة برنامج PBS & # xA0طاه & # x2019s الحياة. بدلاً من الوقوف في الطابور للحصول على البيض ، بينيديكت ، هوارد & # x2014 الذين يديرون أيضًا المطبخ في Chef & amp the Farmer ، في بلدة Kinston الشرقية الصغيرة في ولاية كارولينا الشمالية & # x2014 تقضي يوم العطلة في الطهي لعائلتها.

ما يفتقر إليه كينستون في منتصف أي مكان يفتقر إليه في المقاهي العصرية التي تقدم وجبات كورتادو ، فهو أكثر من تعويضه بتقاليد الطهي المفعمة بالحيوية. المزارع التي تديرها عائلة والطهي العريق و # xA0rituals في المنطقة هي التي ألهمتها لمتابعة مشروع PBS.

& # x201C الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم ، & # x201D يقول مواطن ديب ران الريفية ، حيث كان والداها من مزارعي التبغ والخنازير. & # x201C أكل المزارعون الزراعيون الخضار والحبوب ، مع تنقيط اللحوم كتوابل. أريد أن يفهم باقي الأمة تاريخنا وحكمة شعبنا ومهاراته وشغفه. & # x201D

الجنوب ليس كل الدجاج المقلي ورغيف اللحم.

كان سرد القصص دائمًا جزءًا من خطة لعبة Howard & # x2019 طويلة المدى. بعد فترة بائسة في مجال الإعلان ، شرعت في أن تصبح كاتبة طعام ، & # x201C تعمل في مطابخ نيويورك كوسيلة للاقتراب من القصص. & # x201D لكن المطاعم & # x2014Scott Barton & # x2019s Voyage، Wylie Dufresne & # x2019s wd

50 ، و Jean-Georges Vongerichten & # x2019s Spice Market & # x2014 التقطت خيال Howard & # x2019s مع & # xA0 & # x201Ccamaraderie وأجواءها السريعة ، & # x201D لذلك سحق حلم الصحفي أن تصبح طاهية.

عبر طاه & # x2019s الحياة، التي حصلت على جائزة Peabody في وقت سابق من هذا العام ، انغمست Howard في نفسها & # xA0in & # xA0regional & # xA0foodways ، مما يثبت أن تلفزيون الواقع الذي يركز على الجنوب يمكن أن يكون أكثر عمقًا من & # xA0هنا يأتي العسل بوو. عندما لا تجذب المشاهدين بقصص شطائر الطماطم وفاصوليا الزبدة ، فإنها تعيد تخيل & # xA0 المطبخ الجنوبي من خلال تقديم أمثال سمك السلور المقشور بالأرز وكرات جبن لحم البقان-بلد-تمر في Chef & amp the Farmer ، حيث زوجها ، بن ، هو المدير العام.

لم تعتقد Howard & # x2019t أنها & # x2019d عادت إلى المنزل بعد العيش في نيويورك المليء بالراحة ، ولكن عندما استمال والداها بوعدهما بمساعدة مطعم خاص بهما ، ولدت Chef & amp the Farmer في حظيرة بغل ذات مرة في عام 2006.

& # x201C خدشنا وشقنا طريقنا لنجعله على الهواء. أنا & # x2019m ما زلت أعاني من الاهتمام الذي يدفعه الناس ، & # x201D هوارد يقول عن العرض ، الذي على وشك الانتهاء من موسمه الثاني. & # x201C لكنه لا & # x2019t يغير حياتي على أساس يومي ، باستثناء أنني أقوم بمعظم عملي أثناء النهار الآن لأن ضيوفي يريدون التحدث معي في الليل. & # x201D

الاحتمالات هي أن تلك المحادثات تدور حول الطعام. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


The 10 Dishes That Made My Career: Vivian Howard of Chef & the Farmer

“I’m not going to lie: Sometimes I would like to wake up on a Sunday and decide where to get brunch,” says Vivian Howard, star of the PBS show A Chef’s Life. Instead of queuing up for eggs Benedict, Howard—who also runs the kitchen at Chef & the Farmer, in the tiny Eastern North Carolina town of Kinston—spends the day off cooking for her family.

What middle-of-nowhere Kinston lacks in hip, cortado-dispensing cafes, it more than makes up for with soulful culinary traditions. The family-run farms and time-honored culinary rituals of the region are what inspired her to pursue the PBS project.

“The South isn’t all fried chicken and meatloaf,” says the native of rural Deep Run, where her parents were tobacco and hog farmers. 𠇏rugal farmers ate vegetables and grains, with meat dotted in as a condiment. I want the rest of the nation to understand our history and the wisdom, skills, and passion of our people.”

The South isn’t all fried chicken and meatloaf.

Storytelling was always part of Howard’s long-term game plan. After a miserable stint in advertising, she set out to become a food writer, “working in New York kitchens as a means to get closer to the stories.” But the restaurants—Scott Barton’s Voyage, Wylie Dufresne’s wd

50, and Jean-Georges Vongerichten’s Spice Market�ptured Howard’s imagination with their �maraderie and fast-paced atmosphere,” so she squashed the journalist dream to become a cook.

Through A Chef’s Life, which snagged a Peabody Award earlier this year, Howard immerses herself in regionalਏoodways, proving that Southern-focused reality television can have more depth than Here Comes Honey Boo Boo. When she’s not regaling viewers with tales of tomato sandwiches and butter beans, she reimagines Southern cuisine by serving the likes of rice-crusted catfish and pecan-date-country ham cheese balls at Chef & the Farmer, where her husband, Ben, is the GM.

Howard didn’t think she𠆝 come back home after amenity-fueled New York living, but when her parents wooed with the promise of helping back a restaurant of their own, Chef & the Farmer was born in a onetime mule barn in 2006.

“We scratched and clawed our way to make it on the air. I’m still reeling from the attention people are paying,” Howard says of the show, which is about to wrap its second season. 𠇋ut it doesn’t change my life on a daily basis, except I do most of my work during the day now since my guests want to talk to me at night.”

Chances are those conversations revolve around food. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


The 10 Dishes That Made My Career: Vivian Howard of Chef & the Farmer

“I’m not going to lie: Sometimes I would like to wake up on a Sunday and decide where to get brunch,” says Vivian Howard, star of the PBS show A Chef’s Life. Instead of queuing up for eggs Benedict, Howard—who also runs the kitchen at Chef & the Farmer, in the tiny Eastern North Carolina town of Kinston—spends the day off cooking for her family.

What middle-of-nowhere Kinston lacks in hip, cortado-dispensing cafes, it more than makes up for with soulful culinary traditions. The family-run farms and time-honored culinary rituals of the region are what inspired her to pursue the PBS project.

“The South isn’t all fried chicken and meatloaf,” says the native of rural Deep Run, where her parents were tobacco and hog farmers. 𠇏rugal farmers ate vegetables and grains, with meat dotted in as a condiment. I want the rest of the nation to understand our history and the wisdom, skills, and passion of our people.”

The South isn’t all fried chicken and meatloaf.

Storytelling was always part of Howard’s long-term game plan. After a miserable stint in advertising, she set out to become a food writer, “working in New York kitchens as a means to get closer to the stories.” But the restaurants—Scott Barton’s Voyage, Wylie Dufresne’s wd

50, and Jean-Georges Vongerichten’s Spice Market�ptured Howard’s imagination with their �maraderie and fast-paced atmosphere,” so she squashed the journalist dream to become a cook.

Through A Chef’s Life, which snagged a Peabody Award earlier this year, Howard immerses herself in regionalਏoodways, proving that Southern-focused reality television can have more depth than Here Comes Honey Boo Boo. When she’s not regaling viewers with tales of tomato sandwiches and butter beans, she reimagines Southern cuisine by serving the likes of rice-crusted catfish and pecan-date-country ham cheese balls at Chef & the Farmer, where her husband, Ben, is the GM.

Howard didn’t think she𠆝 come back home after amenity-fueled New York living, but when her parents wooed with the promise of helping back a restaurant of their own, Chef & the Farmer was born in a onetime mule barn in 2006.

“We scratched and clawed our way to make it on the air. I’m still reeling from the attention people are paying,” Howard says of the show, which is about to wrap its second season. 𠇋ut it doesn’t change my life on a daily basis, except I do most of my work during the day now since my guests want to talk to me at night.”

Chances are those conversations revolve around food. From empanadas that quelled homesickness, to memorably overcooked chicken, here are 10 of the dishes that have inspired Howard’s belief that food and storytelling are forever intwined.


شاهد الفيديو: تغطية ايفنت الرياض من مطعم dinner in the sky عشاء في السماء من موسم الرياض. (كانون الثاني 2022).