وصفات جديدة

يمكن الآن تسليم أومامي برجر إلى سكان مدينة نيويورك

يمكن الآن تسليم أومامي برجر إلى سكان مدينة نيويورك

ستقوم خدمة التوصيل Caviar الآن بتوصيل البرغر من مواقعها في مانهاتن وبروكلين

يمكنك الآن طلب أومامي برجر باستخدام الكافيار.

يمكن لعملاء مدينة نيويورك الآن الطلب أومامي برجر من خلال خدمة التوصيل كافيار.

يقدم الكافيار الطعام من المطاعم الشعبية في المدن الكبرى ، والآن سيتم توصيله من ثلاثة مواقع أومامي في مانهاتن وبروكلين.

قال بول كلايتون ، الرئيس التنفيذي لشركة Umami Burger ، في بيان: "منذ افتتاحنا لأول مرة في Sixth Avenue ، يطلب منا سكان نيويورك التسليم". "نظرنا في العديد من الخيارات المختلفة وقدم كافيار واحدة من أفضل التجارب لعملائنا ، بما في ذلك الحفاظ على طريقة تقديم وجودة البرغر لدينا أثناء رحلتهم من المطبخ إلى منازل رواد المطعم."

أضاف أومامي برجر مؤخرًا إصدارًا محدودًا من البرجر الحار والجبن الذي ابتكرته الممثلة ميندي كالينج.

في الآونة الأخيرة ، أعلن Chipotle التسليم إلى الجامعات وستقوم DoorDash بالتوصيل 7 أحد عشر، إلى جانب واتابورجير و تاكو بيل في دالاس ، تكساس.

يسلم الكافيار أيضًا المواد الغذائية الأساسية في مانهاتن مثل بيجل حبة البركة, مايل إند ديليكاتيسين، و مطبخ هافن.


تألقت علامة أومامي برجر التجارية بدعم SBE

لقد ضرب أومامي برجر ، سلسلة برجر كاليفورنيا ذات الطابع الحديث والأجواء المتعددة الثقافات ، على وتر حساس لدى أنجيلينوس ولديها الآن القدرة على الانضمام إلى ماكدونالدز ، و فات برجر ، و In-N-Out ، و Tommy's Hamburgers كأحد أشهر الصادرات في كاليفورنيا . للاحتفال ، يقوم مؤسس أومامي آدم فليشمان ببناء الموقع الرئيسي للسلسلة في منتجع صحي سابق بمساحة 3000 قدم مربع في غروف ، ومن المقرر افتتاحه في أواخر الخريف. مع مقاعد داخلية وخارجية تتسع لـ 175 ، سيكون هذا أكبر مطعم أومامي برجر حتى الآن.

حصل فليشمان هذا الصيف على الدعم المالي الذي احتاجه للتحرك سريعًا عندما أصبحت مجموعة الضيافة الضخمة SBE التابعة لسام نازاريان وشركة استثمار شقيقه ديفيد ، نيمز كابيتال ، شركاء 50-50 في جميع مساعي فليشمان المستقبلية ، بما في ذلك المزيد من مطاعم أومامي برجر ، وسط المدينة يسمى Umamicatessan ومكان للوجبات السريعة صديق للبيئة يسمى U-Ko. الفكرة هي طرح 35 أومامي برجر جديد على الصعيد الوطني على مدى السنوات الثلاث المقبلة. يعد هذا توسعًا سريعًا للعلامة التجارية التي بدأت كمطعم واحد في South La Brea Avenue في عام 2009 ونمت إلى خمسة مواقع ، حيث تبيع حوالي 5000 برجر يوميًا.

تم التخطيط لمطاعم المستقبل في سان فرانسيسكو ، وآناهايم ، ونيويورك ، وميامي ، وتكساس ، ولاس فيجاس ، وجميع المحاور التي ستتوسع فيها SBE بالإضافة إلى العلامات التجارية للفنادق والمطاعم. يقول فليشمان أن الرائد الجديد سيكون من بين سلسلة مطاعم البرجر الأولى في جنوب كاليفورنيا الحاصلة على شهادة LEED ، مما يعني أنه سيتم بناؤها وفقًا للمعايير البيئية الصارمة التي وافق عليها مجلس المباني الخضراء.

يقول فليشمان ، وهو جالس على مائدة مستديرة محاطة بنشارة مطاطية مزخرفة على الأرض في الجزء الخلفي من أومامي أوربان في هوليوود يوم أربعاء مؤخرًا: "كنت أرغب في القيام بخمسين مطعمًا من اليوم الأول". "لذلك ، على الرغم من أنني فوجئت بمدى السرعة التي أصبحنا فيها مشهورين ، لم أكن معجبًا ،" كيف نحقق المركز الثاني؟ "

مرتديًا سروالًا قصيرًا وقميصًا بني اللون ، ووجهه المستدير تعلوه ممسحة من الشعر البني المتموج ، يقضم فليشمان توتر توتر ويعلق على كيف يكون طعم الكاتشب جيدًا بشكل خاص في ذلك اليوم. يتم تحضير الكاتشب - مثل البرغر - طازجًا يوميًا ومُشبع بمكونات أومامي السرية الخاصة بشركة فليشمان. لن يقول ما هي هذه العناصر بالضبط ، لكنه يسميها "برغر كراك" ويقول إنه عندما قرر المفهوم لأول مرة ، ذهب إلى المختبر واختبر أكثر من 100 عنصر من السوق اليابانية ، "بحثًا عن العناصر الثلاثة المختلفة أحماض الجلوتاميك التي تتكون منها أومامي ".

يقول إن كل ما هو مالح وجدير بالرضا يقع في فئة أومامي وأن الأطعمة الثلاثة الأولى التي تحتوي على أكثر من أومامي هي كومبو (عشب البحر الشائع في الحساء الياباني مثل رامين) وجبن البارميزان وفطر شيتاكي. بمجرد أن قرر مكوناته ، بدأ فليشمان بتجربة طبقات من نكهات أومامي داخل لحم البرجر. قبل ذلك ، كما يقول ، لم يكن قد صنع برجر قط. كما أنه لم يذهب إلى اليابان ، البلد الذي صاغ كلمة "أومامي".

لكنه يحمل العلامة التجارية الأمريكية لكلمة "أومامي". اشتراه من مطعم في لونغ آيلاند يُدعى Umami Café ، وربما يرجع توفره إلى حقيقة أن مكتب العلامات التجارية اعتقد أن "umami" علامة تجارية ولم يدرك أنها تعتبر الطعم الخامس بعد الحلو والحامض ، مر ومالح.

فليشمان ، 41 عامًا ، لم يدرس إدارة الأعمال في المدرسة. في عام 1994 ، تخرج بدرجة في الفنون الحرة من جامعة ميريلاند ثم جرب يده في الصحافة في واشنطن العاصمة ، قبل أن ينتقل إلى لوس أنجلوس في عام 2000. هنا شارك في تجارة النبيذ بالتجزئة قبل تأمين المستثمرين لفتح BottleRock Wine Bar في Culver City ، والذي باع حصته فيه لفتح أول مطعم Umami Burger - بدون مستثمر - مقابل 40،000 دولار. يقول فليشمان إنه بعد ذلك بعامين ، حقق هذا الموقع مبيعات بقيمة مليوني دولار سنويًا.

هذا ما يسميه نازاريان "التقاط البرق في زجاجة". ولهذا السبب أراد الاستثمار في فليشمان ، وليس فقط أومامي برجر.

يقول نازاريان عبر الهاتف من سردينيا ، إيطاليا ، حيث احتفل مؤخرًا بعيد ميلاده السادس والثلاثين: "إنني أنظر إلى آدم باعتباره العلامة التجارية". "هدفي هو دعمه بطريقة تسمح له بتركيز وقته على الجزء الأصعب ، وهو الحصول على هذه الفكرة. يمكن أن تكون الفكرة التالية مثيرة بنفس القدر ، وأريد أن أتأكد من أن لديه النطاق الترددي الذي يفكر فيه ".

نازاريان ، بصفته الرئيس التنفيذي لشركة SBE ، يمتلك 25 فندقًا ومطعمًا وملاهي ليلية وصالات ، وهو مجهز للقيام بذلك من خلال تقديم أعمال الضيافة التي قام ببنائها على مدار السنوات السبع الماضية ، بما في ذلك الموارد البشرية والدعم الإداري وموظفي المطبخ. يقول فليشمان أن هذا يروق له لأنه - على الرغم من كل مؤشرات النجاح التي تشير إلى عكس ذلك - فهو ليس رجل أعمال ويرغب في التركيز على الأجزاء الممتعة والإبداعية في صنع الطعام وتصميم مطاعم جديدة.

مع تقدمه في Umami ، يريد إبقاء كل مطعم فريدًا ، لذلك لا يوجد مطعم واحد يبدو متشابهًا أو يحتوي على نفس القائمة. استراتيجية عدم الامتثال هي رد فعل لسلاسل برغر مثل فدركرز وجوني روكتس ، والتي يعتبرها فليشمان قديمة ومتعبة.

يقول: "لقد سأم الناس من هذه المفاهيم". "كنت أركز على القيام بشيء جديد ومثير."

والركود الاقتصادي لم يضر بالتأكيد. كانت أومامي تمارس نشاطًا تجاريًا سريعًا بحلول ديسمبر 2010 ، عندما أطلقت عليها مجلة جي كيو لقب أفضل برجر لهذا العام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الركود جعل رواد المطعم يبحثون عن خيارات أقل تكلفة لقضاء ليلة في المدينة. بعد فترة وجيزة ، ظهر المقال على الصفحة الأولى لموقع Yahoo ، مما أدى إلى 200 مليون زيارة على موقع Umami Burger في يوم واحد.

يقول فليشمان: "تضاعف عملنا بين عشية وضحاها ، ولم يتباطأ منذ ذلك الحين". "كنت في مطعم Burger Bash في ميامي ، وكان هاتفي ينفجر للتو."

نازاريان ، الذي باع فليشمان في موقع سانتا مونيكا الذي يضم أومامي برجر (تشمل المواقع الأخرى لوس فيليز وستوديو سيتي) ، كان يشاهد الضجة من بعيد ، وكذلك شقيقه ديفيد. كان ديفيد هو الذي اقترب أخيرًا من فليشمان بشأن عقد صفقة بعد سماع الشيف خوسيه أندريس يتحدث عن مدى استمتاعه ببرغر أومامي في خطاب ألقاه في فندق إس بي إي إس إس إل إس في بيفرلي هيلز ، وهو موطن البازار لخوسيه أندريس.

يقول نازاريان: "هنا على الساحل الغربي ، نقود حقًا ثقافة البوب". "عندما تأكل في مطعم Umami - خارج البرجر نفسه - ترى الثقافة. إنهم لا يبيعون البرغر فقط ، إنهم يبيعون تجربة ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جيسيكا جيلت تكتب عن الفنون والثقافة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


تتألق العلامة التجارية أومامي برجر بدعم SBE

لقد ضرب أومامي برجر ، سلسلة برجر كاليفورنيا ذات الطابع الحديث والأجواء المتعددة الثقافات ، على وتر حساس لدى أنجيلينوس ولديها الآن القدرة على الانضمام إلى ماكدونالدز ، و فات برجر ، و In-N-Out ، و Tommy's Hamburgers كأحد أشهر الصادرات في كاليفورنيا . للاحتفال ، يقوم مؤسس أومامي آدم فليشمان ببناء الموقع الرئيسي للسلسلة في منتجع صحي سابق بمساحة 3000 قدم مربع في غروف ، ومن المقرر افتتاحه في أواخر الخريف. مع مقاعد داخلية وخارجية تتسع لـ 175 ، سيكون هذا أكبر مطعم أومامي برجر حتى الآن.

حصل فليشمان هذا الصيف على الدعم المالي الذي احتاجه للتحرك سريعًا عندما أصبحت مجموعة الضيافة الضخمة SBE التابعة لسام نازاريان وشركة استثمار شقيقه ديفيد ، نيمز كابيتال ، شركاء 50-50 في جميع مساعي فليشمان المستقبلية ، بما في ذلك المزيد من مطاعم أومامي برجر ، وسط المدينة يسمى Umamicatessan ومكان للوجبات السريعة صديق للبيئة يسمى U-Ko. الفكرة هي طرح 35 أومامي برجر جديد على الصعيد الوطني على مدى السنوات الثلاث المقبلة. يعد هذا توسعًا سريعًا للعلامة التجارية التي بدأت كمطعم واحد في South La Brea Avenue في عام 2009 ونمت إلى خمسة مواقع ، حيث تبيع حوالي 5000 برجر يوميًا.

تم التخطيط لمطاعم المستقبل في سان فرانسيسكو ، وآناهايم ، ونيويورك ، وميامي ، وتكساس ، ولاس فيجاس ، وجميع المحاور التي ستتوسع فيها SBE بالإضافة إلى العلامات التجارية للفنادق والمطاعم. يقول فليشمان إن الرائد الجديد سيكون من بين سلسلة مطاعم البرجر الأولى في جنوب كاليفورنيا الحاصلة على شهادة LEED ، مما يعني أنه سيتم بناؤها وفقًا للمعايير البيئية الصارمة التي وافق عليها مجلس المباني الخضراء.

يقول فليشمان ، وهو جالس على مائدة مستديرة محاطة بنشارة مطاطية مزخرفة على الأرض في الجزء الخلفي من أومامي أوربان في هوليوود يوم أربعاء مؤخرًا: "كنت أرغب في القيام بخمسين مطعمًا من اليوم الأول". "لذلك ، على الرغم من أنني فوجئت بمدى السرعة التي أصبحنا فيها مشهورين ، لم أكن معجبًا ،" كيف نحقق المركز الثاني؟ "

مرتديًا سروالًا قصيرًا وقميصًا بني اللون ، ووجهه المستدير تعلوه ممسحة من الشعر البني المتموج ، يقضم فليشمان توتر توتر ويعلق على كيف يكون طعم الكاتشب جيدًا بشكل خاص في ذلك اليوم. يتم تحضير الكاتشب - مثل البرغر - طازجًا يوميًا ومُشبع بمكونات أومامي السرية الخاصة بشركة فليشمان. لن يقول ما هي هذه العناصر بالضبط ، لكنه يسميها "برغر كراك" ويقول إنه عندما قرر المفهوم لأول مرة ، ذهب إلى المختبر واختبر أكثر من 100 عنصر من السوق اليابانية ، "بحثًا عن العناصر الثلاثة المختلفة أحماض الجلوتاميك التي تتكون منها أومامي ".

يقول إن كل ما هو مالح وجدير بالرضا يقع في فئة أومامي وأن الأطعمة الثلاثة الأولى التي تحتوي على أكثر من أومامي هي كومبو (عشب البحر الشائع في الحساء الياباني مثل رامين) وجبن البارميزان وفطر شيتاكي. بمجرد أن قرر مكوناته ، بدأ فليشمان بتجربة طبقات من نكهات أومامي داخل لحم البرجر. قبل ذلك ، كما يقول ، لم يكن قد صنع برجر قط. كما أنه لم يذهب إلى اليابان ، البلد الذي صاغ كلمة "أومامي".

لكنه يحمل العلامة التجارية الأمريكية لكلمة "أومامي". اشترى هذا من مطعم في لونغ آيلاند يسمى Umami Café ، وربما يرجع توفره إلى حقيقة أن مكتب العلامات التجارية اعتقد أن "umami" علامة تجارية ولم يدرك أنها تعتبر الطعم الخامس ، بعد الحلو ، الحامض ، مر ومالح.

فليشمان ، 41 عامًا ، لم يدرس إدارة الأعمال في المدرسة. في عام 1994 ، تخرج بدرجة في الفنون الحرة من جامعة ميريلاند ثم جرب يده في الصحافة في واشنطن العاصمة ، قبل أن ينتقل إلى لوس أنجلوس في عام 2000. هنا شارك في تجارة النبيذ بالتجزئة قبل تأمين المستثمرين لفتح BottleRock Wine Bar في Culver City ، والذي باع حصته فيه لفتح أول مطعم Umami Burger - بدون مستثمر - مقابل 40،000 دولار. يقول فليشمان إنه بعد ذلك بعامين ، حقق هذا الموقع مبيعات بقيمة مليوني دولار سنويًا.

هذا ما يسميه نازاريان "التقاط البرق في زجاجة". ولهذا السبب أراد الاستثمار في فليشمان ، وليس فقط أومامي برجر.

يقول نازاريان عبر الهاتف من سردينيا ، إيطاليا ، حيث احتفل مؤخرًا بعيد ميلاده السادس والثلاثين: "إنني أنظر إلى آدم باعتباره العلامة التجارية". "هدفي هو دعمه بطريقة تسمح له بتركيز وقته على الجزء الأصعب ، وهو الحصول على هذه الفكرة. يمكن أن تكون الفكرة التالية مثيرة بنفس القدر ، وأريد أن أتأكد من أن لديه النطاق الترددي الذي يفكر فيه ".

نازاريان ، بصفته الرئيس التنفيذي لشركة SBE ، يمتلك 25 فندقًا ومطعمًا وملاهي ليلية وصالات ، وهو مجهز للقيام بذلك من خلال تقديم أعمال الضيافة التي قام ببنائها على مدار السنوات السبع الماضية ، بما في ذلك الموارد البشرية والدعم الإداري وموظفي المطبخ. يقول فليشمان أن هذا يروق له لأنه - على الرغم من كل مؤشرات النجاح التي تشير إلى عكس ذلك - فهو ليس رجل أعمال ويرغب في التركيز على الأجزاء الممتعة والإبداعية في صنع الطعام وتصميم مطاعم جديدة.

مع تقدمه في Umami ، يريد إبقاء كل مطعم فريدًا ، لذلك لا يوجد مطعم واحد يبدو متشابهًا أو يحتوي على نفس القائمة. استراتيجية عدم الامتثال هي رد فعل لسلاسل برغر مثل فدركرز وجوني روكتس ، والتي يعتبرها فليشمان قديمة ومتعبة.

يقول: "لقد سأم الناس من هذه المفاهيم". "كنت أركز على القيام بشيء جديد ومثير."

والركود الاقتصادي لم يضر بالتأكيد. كانت أومامي تمارس نشاطًا تجاريًا سريعًا بحلول ديسمبر 2010 ، عندما أطلقت عليها مجلة جي كيو لقب أفضل برجر لهذا العام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الركود جعل رواد المطعم يبحثون عن خيارات أقل تكلفة لقضاء ليلة في المدينة. بعد فترة وجيزة ، ظهر المقال على الصفحة الأولى لموقع Yahoo ، مما أدى إلى 200 مليون زيارة على موقع Umami Burger في يوم واحد.

يقول فليشمان: "تضاعف عملنا بين عشية وضحاها ، ولم يتباطأ منذ ذلك الحين". "كنت في مطعم Burger Bash في ميامي ، وكان هاتفي ينفجر للتو."

نازاريان ، الذي باع فليشمان في موقع في سانتا مونيكا يضم أومامي برجر (تشمل المواقع الأخرى لوس فيليز وستوديو سيتي) ، كان يشاهد الضجة من بعيد ، وكذلك شقيقه ديفيد. كان ديفيد هو الذي اقترب أخيرًا من فليشمان بشأن عقد صفقة بعد سماع الشيف خوسيه أندريس يتحدث عن مدى استمتاعه ببرغر أومامي في خطاب ألقاه في فندق إس بي إي إس إس إل إس في بيفرلي هيلز ، وهو موطن البازار لخوسيه أندريس.

يقول نازاريان: "هنا على الساحل الغربي ، نقود حقًا ثقافة البوب". "عندما تأكل في مطعم Umami - خارج البرجر نفسه - ترى الثقافة. إنهم لا يبيعون البرغر فقط ، إنهم يبيعون تجربة ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جيسيكا جيلت تكتب عن الفنون والثقافة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


تتألق العلامة التجارية أومامي برجر بدعم SBE

لقد ضرب أومامي برجر ، سلسلة برجر كاليفورنيا ذات الطابع الحديث والأجواء المتعددة الثقافات ، على وتر حساس لدى أنجيلينوس ولديها الآن القدرة على الانضمام إلى ماكدونالدز ، و فات برجر ، و In-N-Out ، و Tommy's Hamburgers كأحد أشهر الصادرات في كاليفورنيا . للاحتفال ، يقوم مؤسس أومامي آدم فليشمان ببناء الموقع الرئيسي للسلسلة في منتجع صحي سابق بمساحة 3000 قدم مربع في غروف ، ومن المقرر افتتاحه في أواخر الخريف. مع مقاعد داخلية وخارجية تتسع لـ 175 ، سيكون هذا أكبر مطعم أومامي برجر حتى الآن.

حصل فليشمان هذا الصيف على الدعم المالي الذي احتاجه للتحرك سريعًا عندما أصبحت مجموعة الضيافة الضخمة SBE التابعة لسام نازاريان وشركة استثمار شقيقه ديفيد ، نيمز كابيتال ، شركاء 50-50 في جميع مساعي فليشمان المستقبلية ، بما في ذلك المزيد من مطاعم أومامي برجر ، وسط المدينة يسمى Umamicatessan ومكان للوجبات السريعة صديق للبيئة يسمى U-Ko. الفكرة هي طرح 35 أومامي برجر جديد على الصعيد الوطني على مدى السنوات الثلاث المقبلة. يعد هذا توسعًا سريعًا للعلامة التجارية التي بدأت كمطعم واحد في South La Brea Avenue في عام 2009 ونمت إلى خمسة مواقع ، حيث تبيع حوالي 5000 برجر يوميًا.

تم التخطيط لمطاعم المستقبل في سان فرانسيسكو ، وآناهايم ، ونيويورك ، وميامي ، وتكساس ، ولاس فيجاس ، وجميع المحاور التي ستتوسع فيها SBE بالإضافة إلى العلامات التجارية للفنادق والمطاعم. يقول فليشمان إن الرائد الجديد سيكون من بين سلسلة مطاعم البرجر الأولى في جنوب كاليفورنيا الحاصلة على شهادة LEED ، مما يعني أنه سيتم بناؤها وفقًا للمعايير البيئية الصارمة التي وافق عليها مجلس المباني الخضراء.

يقول فليشمان ، وهو جالس على مائدة مستديرة محاطة بنشارة مطاطية مزخرفة على الأرض في الجزء الخلفي من أومامي أوربان في هوليوود يوم أربعاء مؤخرًا: "كنت أرغب في القيام بخمسين مطعمًا من اليوم الأول". "لذلك ، على الرغم من أنني فوجئت بمدى السرعة التي أصبحنا فيها مشهورين ، لم أكن معجبًا ،" كيف نحقق المركز الثاني؟ "

مرتديًا سروالًا قصيرًا وقميصًا بني اللون ، ووجهه المستدير تعلوه ممسحة من الشعر البني المتموج ، يقضم فليشمان توتر توتر ويعلق على كيف يكون طعم الكاتشب جيدًا بشكل خاص في ذلك اليوم. يتم تحضير الكاتشب - مثل البرغر - طازجًا يوميًا ومُشبع بمكونات أومامي السرية الخاصة بشركة فليشمان. لن يقول ما هي هذه العناصر بالضبط ، لكنه يسميها "برغر كراك" ويقول إنه عندما قرر المفهوم لأول مرة ، ذهب إلى المختبر واختبر أكثر من 100 عنصر من السوق اليابانية ، "بحثًا عن العناصر الثلاثة المختلفة أحماض الجلوتاميك التي تتكون منها أومامي ".

يقول إن كل ما هو مالح وجدير بالرضا يقع في فئة أومامي وأن الأطعمة الثلاثة الأولى التي تحتوي على أكثر من أومامي هي كومبو (عشب البحر الشائع في الحساء الياباني مثل رامين) وجبن البارميزان وفطر شيتاكي. بمجرد أن قرر مكوناته ، بدأ فليشمان بتجربة طبقات من نكهات أومامي داخل لحم البرجر. قبل ذلك ، كما يقول ، لم يكن قد صنع برجر قط. كما أنه لم يذهب إلى اليابان ، البلد الذي صاغ كلمة "أومامي".

لكنه يحمل العلامة التجارية الأمريكية لكلمة "أومامي". اشتراه من مطعم في لونغ آيلاند يُدعى Umami Café ، وربما يرجع توفره إلى حقيقة أن مكتب العلامات التجارية اعتقد أن "umami" علامة تجارية ولم يدرك أنها تعتبر الطعم الخامس بعد الحلو والحامض ، مر ومالح.

فليشمان ، 41 عامًا ، لم يدرس إدارة الأعمال في المدرسة. في عام 1994 ، تخرج بدرجة في الفنون الحرة من جامعة ميريلاند ثم جرب يده في الصحافة في واشنطن العاصمة ، قبل أن ينتقل إلى لوس أنجلوس في عام 2000. هنا شارك في تجارة النبيذ بالتجزئة قبل تأمين المستثمرين لفتح BottleRock Wine Bar في Culver City ، والذي باع حصته فيه لفتح أول مطعم Umami Burger - بدون مستثمر - مقابل 40،000 دولار. يقول فليشمان إنه بعد ذلك بعامين ، حقق هذا الموقع مبيعات بقيمة مليوني دولار سنويًا.

هذا ما يسميه نازاريان "التقاط البرق في زجاجة". ولهذا السبب أراد الاستثمار في فليشمان ، وليس فقط أومامي برجر.

يقول نازاريان عبر الهاتف من سردينيا ، إيطاليا ، حيث احتفل مؤخرًا بعيد ميلاده السادس والثلاثين: "أنا أنظر إلى آدم باعتباره العلامة التجارية". "هدفي هو دعمه بطريقة تسمح له بتركيز وقته على الجزء الأصعب ، وهو الحصول على هذه الفكرة. يمكن أن تكون الفكرة التالية مثيرة بنفس القدر ، وأريد أن أتأكد من أن لديه النطاق الترددي الذي يفكر فيه ".

نازاريان ، بصفته الرئيس التنفيذي لشركة SBE ، يمتلك 25 فندقًا ومطعمًا وملاهي ليلية وصالات ، وهو مجهز للقيام بذلك من خلال تقديم أعمال الضيافة التي قام ببنائها على مدار السنوات السبع الماضية ، بما في ذلك الموارد البشرية والدعم الإداري وموظفي المطبخ. يقول فليشمان أن هذا يروق له لأنه - على الرغم من كل مؤشرات النجاح التي تشير إلى عكس ذلك - فهو ليس رجل أعمال ويرغب في التركيز على الأجزاء الممتعة والإبداعية في صنع الطعام وتصميم مطاعم جديدة.

مع تقدمه في Umami ، يريد أن يبقي كل مطعم فريدًا ، لذلك لا يوجد مطعم واحد يبدو متشابهًا أو لديه نفس القائمة. استراتيجية عدم الامتثال هي رد فعل لسلاسل برغر مثل فدركرز وجوني روكتس ، والتي يعتبرها فليشمان قديمة ومتعبة.

يقول: "لقد سأم الناس من هذه المفاهيم". "كنت أركز على القيام بشيء جديد ومثير."

والركود الاقتصادي لم يضر بالتأكيد. كانت أومامي تمارس نشاطًا تجاريًا سريعًا بحلول ديسمبر 2010 ، عندما أطلقت عليها مجلة جي كيو لقب أفضل برجر لهذا العام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الركود جعل رواد المطعم يبحثون عن خيارات أقل تكلفة لقضاء ليلة في المدينة. بعد فترة وجيزة ، ظهر المقال على الصفحة الأولى لموقع Yahoo ، مما أدى إلى 200 مليون زيارة على موقع Umami Burger في يوم واحد.

يقول فليشمان: "تضاعف عملنا بين عشية وضحاها ، ولم يتباطأ منذ ذلك الحين". "كنت في مطعم Burger Bash في ميامي ، وكان هاتفي ينفجر للتو."

نازاريان ، الذي باع فليشمان في موقع سانتا مونيكا الذي يضم أومامي برجر (تشمل المواقع الأخرى لوس فيليز وستوديو سيتي) ، كان يشاهد الضجة من بعيد ، وكذلك شقيقه ديفيد. كان ديفيد هو الذي اقترب أخيرًا من فليشمان بشأن عقد صفقة بعد سماع الشيف خوسيه أندريس يتحدث عن مدى استمتاعه ببرغر أومامي في خطاب ألقاه في فندق إس بي إي إس إس إل إس في بيفرلي هيلز ، وهو موطن البازار لخوسيه أندريس.

يقول نازاريان: "هنا على الساحل الغربي ، نقود حقًا ثقافة البوب". "عندما تأكل في مطعم Umami - خارج البرجر نفسه - ترى الثقافة. إنهم لا يبيعون البرغر فقط ، إنهم يبيعون تجربة ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جيسيكا جيلت تكتب عن الفنون والثقافة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


تتألق العلامة التجارية أومامي برجر بدعم SBE

لقد ضرب أومامي برجر ، سلسلة برجر كاليفورنيا ذات الطابع الحديث والأجواء المتعددة الثقافات ، على وتر حساس لدى أنجيلينوس ولديها الآن القدرة على الانضمام إلى ماكدونالدز ، و فات برجر ، و In-N-Out ، و Tommy's Hamburgers كأحد أشهر الصادرات في كاليفورنيا . للاحتفال ، يقوم مؤسس أومامي آدم فليشمان ببناء الموقع الرئيسي للسلسلة في منتجع صحي سابق بمساحة 3000 قدم مربع في غروف ، ومن المقرر افتتاحه في أواخر الخريف. مع مقاعد داخلية وخارجية تتسع لـ 175 ، سيكون هذا أكبر مطعم أومامي برجر حتى الآن.

حصل فليشمان هذا الصيف على الدعم المالي الذي احتاجه للتحرك سريعًا عندما أصبحت مجموعة الضيافة الضخمة SBE التابعة لسام نازاريان وشركة استثمار شقيقه ديفيد ، نيمز كابيتال ، شركاء 50-50 في جميع مساعي فليشمان المستقبلية ، بما في ذلك المزيد من مطاعم أومامي برجر ، وسط المدينة يسمى Umamicatessan ومكان للوجبات السريعة صديق للبيئة يسمى U-Ko. الفكرة هي طرح 35 أومامي برجر جديد على الصعيد الوطني على مدى السنوات الثلاث المقبلة. يعد هذا توسعًا سريعًا للعلامة التجارية التي بدأت كمطعم واحد في South La Brea Avenue في عام 2009 ونمت إلى خمسة مواقع ، حيث تبيع حوالي 5000 برجر يوميًا.

تم التخطيط لمطاعم المستقبل في سان فرانسيسكو ، وآناهايم ، ونيويورك ، وميامي ، وتكساس ، ولاس فيجاس ، وجميع المحاور التي ستتوسع فيها SBE بالإضافة إلى العلامات التجارية للفنادق والمطاعم. يقول فليشمان أن الرائد الجديد سيكون من بين سلسلة مطاعم البرجر الأولى في جنوب كاليفورنيا الحاصلة على شهادة LEED ، مما يعني أنه سيتم بناؤها وفقًا للمعايير البيئية الصارمة التي وافق عليها مجلس المباني الخضراء.

يقول فليشمان ، وهو جالس على مائدة مستديرة محاطة بنشارة مطاطية مزخرفة على الأرض في الجزء الخلفي من أومامي أوربان في هوليوود يوم أربعاء مؤخرًا: "كنت أرغب في القيام بخمسين مطعمًا من اليوم الأول". "لذلك ، على الرغم من أنني فوجئت بمدى السرعة التي أصبحنا فيها مشهورين ، لم أكن معجبًا ،" كيف نحقق المركز الثاني؟ "

مرتديًا سروالًا قصيرًا وقميصًا بني اللون ، ووجهه المستدير تعلوه ممسحة من الشعر البني المتموج ، يقضم فليشمان توتر توتر ويعلق على كيف يكون طعم الكاتشب جيدًا بشكل خاص في ذلك اليوم. يتم تحضير الكاتشب - مثل البرغر - طازجًا يوميًا ومُشبع بمكونات أومامي السرية الخاصة بشركة فليشمان. لن يقول ما هي هذه العناصر بالضبط ، لكنه يسميها "برغر كراك" ويقول إنه عندما قرر المفهوم لأول مرة ، ذهب إلى المختبر واختبر أكثر من 100 عنصر من السوق اليابانية ، "بحثًا عن العناصر الثلاثة المختلفة أحماض الجلوتاميك التي تتكون منها أومامي ".

يقول إن كل ما هو مالح وجدير بالرضا يقع في فئة أومامي وأن الأطعمة الثلاثة الأولى التي تحتوي على أكثر من أومامي هي كومبو (عشب البحر الشائع في الحساء الياباني مثل رامين) وجبن البارميزان وفطر شيتاكي. بمجرد أن قرر مكوناته ، بدأ فليشمان بتجربة طبقات من نكهات أومامي داخل لحم البرجر. قبل ذلك ، كما يقول ، لم يكن قد صنع برجر قط. كما أنه لم يذهب إلى اليابان ، البلد الذي صاغ كلمة "أومامي".

لكنه يحمل العلامة التجارية الأمريكية لكلمة "أومامي". اشتراه من مطعم في لونغ آيلاند يُدعى Umami Café ، وربما يرجع توفره إلى حقيقة أن مكتب العلامات التجارية اعتقد أن "umami" علامة تجارية ولم يدرك أنها تعتبر الطعم الخامس بعد الحلو والحامض ، مر ومالح.

فليشمان ، 41 عامًا ، لم يدرس إدارة الأعمال في المدرسة. في عام 1994 ، تخرج بدرجة في الفنون الحرة من جامعة ميريلاند ثم جرب يده في الصحافة في واشنطن العاصمة ، قبل أن ينتقل إلى لوس أنجلوس في عام 2000. هنا شارك في تجارة النبيذ بالتجزئة قبل تأمين المستثمرين لفتح BottleRock Wine Bar في Culver City ، والذي باع حصته فيه لفتح أول مطعم Umami Burger - بدون مستثمر - مقابل 40،000 دولار. يقول فليشمان إنه بعد ذلك بعامين ، حقق هذا الموقع مبيعات بقيمة مليوني دولار سنويًا.

هذا ما يسميه نازاريان "التقاط البرق في زجاجة". ولهذا السبب أراد الاستثمار في فليشمان ، وليس فقط أومامي برجر.

يقول نازاريان عبر الهاتف من سردينيا ، إيطاليا ، حيث احتفل مؤخرًا بعيد ميلاده السادس والثلاثين: "إنني أنظر إلى آدم باعتباره العلامة التجارية". "هدفي هو دعمه بطريقة تسمح له بتركيز وقته على الجزء الأصعب ، وهو الحصول على هذه الفكرة. يمكن أن تكون الفكرة التالية مثيرة بنفس القدر ، وأريد أن أتأكد من أن لديه النطاق الترددي الذي يفكر فيه ".

نازاريان ، بصفته الرئيس التنفيذي لشركة SBE ، يمتلك 25 فندقًا ومطعمًا وملاهي ليلية وصالات ، وهو مجهز للقيام بذلك من خلال تقديم أعمال الضيافة التي قام ببنائها على مدار السنوات السبع الماضية ، بما في ذلك الموارد البشرية والدعم الإداري وموظفي المطبخ. يقول فليشمان أن هذا يروق له لأنه - على الرغم من كل مؤشرات النجاح التي تشير إلى عكس ذلك - فهو ليس رجل أعمال ويرغب في التركيز على الأجزاء الممتعة والإبداعية في صنع الطعام وتصميم مطاعم جديدة.

مع تقدمه في Umami ، يريد إبقاء كل مطعم فريدًا ، لذلك لا يوجد مطعم واحد يبدو متشابهًا أو يحتوي على نفس القائمة. استراتيجية عدم الامتثال هي رد فعل لسلاسل برغر مثل فدركرز وجوني روكتس ، والتي يعتبرها فليشمان قديمة ومتعبة.

يقول: "لقد سأم الناس من هذه المفاهيم". "كنت أركز على القيام بشيء جديد ومثير."

والركود الاقتصادي لم يضر بالتأكيد. كانت أومامي تمارس نشاطًا تجاريًا سريعًا بحلول ديسمبر 2010 ، عندما أطلقت عليها مجلة جي كيو لقب أفضل برجر لهذا العام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الركود جعل رواد المطعم يبحثون عن خيارات أقل تكلفة لقضاء ليلة في المدينة. بعد فترة وجيزة ، ظهر المقال على الصفحة الأولى لموقع Yahoo ، مما أدى إلى 200 مليون زيارة على موقع Umami Burger في يوم واحد.

يقول فليشمان: "تضاعف عملنا بين عشية وضحاها ، ولم يتباطأ منذ ذلك الحين". "كنت في مطعم Burger Bash في ميامي ، وكان هاتفي ينفجر للتو."

نازاريان ، الذي باع فليشمان في موقع سانتا مونيكا الذي يضم أومامي برجر (تشمل المواقع الأخرى لوس فيليز وستوديو سيتي) ، كان يشاهد الضجة من بعيد ، وكذلك شقيقه ديفيد. كان ديفيد هو الذي اقترب أخيرًا من فليشمان بشأن عقد صفقة بعد سماع الشيف خوسيه أندريس يتحدث عن مدى استمتاعه ببرغر أومامي في خطاب ألقاه في فندق إس بي إي إس إس إل إس في بيفرلي هيلز ، وهو موطن البازار لخوسيه أندريس.

يقول نازاريان: "هنا على الساحل الغربي ، نقود حقًا ثقافة البوب". "عندما تأكل في مطعم Umami - خارج البرجر نفسه - ترى الثقافة. إنهم لا يبيعون البرغر فقط ، إنهم يبيعون تجربة ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جيسيكا جيلت تكتب عن الفنون والثقافة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


تتألق العلامة التجارية أومامي برجر بدعم SBE

لقد ضرب أومامي برجر ، سلسلة برجر كاليفورنيا ذات الطابع الحديث والأجواء المتعددة الثقافات ، على وتر حساس لدى أنجيلينوس ولديها الآن القدرة على الانضمام إلى ماكدونالدز ، و فات برجر ، و In-N-Out ، و Tommy's Hamburgers كأحد أشهر الصادرات في كاليفورنيا . للاحتفال ، يقوم مؤسس أومامي آدم فليشمان ببناء الموقع الرئيسي للسلسلة في منتجع صحي سابق بمساحة 3000 قدم مربع في غروف ، ومن المقرر افتتاحه في أواخر الخريف. مع مقاعد داخلية وخارجية تتسع لـ 175 ، سيكون هذا أكبر مطعم أومامي برجر حتى الآن.

حصل فليشمان هذا الصيف على الدعم المالي الذي احتاجه للتحرك سريعًا عندما أصبحت مجموعة الضيافة الضخمة SBE التابعة لسام نازاريان وشركة استثمار شقيقه ديفيد ، نيمز كابيتال ، شركاء 50-50 في جميع مساعي فليشمان المستقبلية ، بما في ذلك المزيد من مطاعم أومامي برجر ، وسط المدينة يسمى Umamicatessan ومكان للوجبات السريعة صديق للبيئة يسمى U-Ko. الفكرة هي طرح 35 أومامي برجر جديد على الصعيد الوطني على مدى السنوات الثلاث المقبلة. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

More From the Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


شاهد الفيديو: Umami-Bomb Vegetarian Demi-Glace (ديسمبر 2021).