وصفات جديدة

ضلوع قصيرة مطبوخة بالشوكولاتة وإكليل الجبل

ضلوع قصيرة مطبوخة بالشوكولاتة وإكليل الجبل

مكونات

  • 1/4 كوب بانسيتا (لحم مقدد إيطالي ، حوالي 1 1/2 أوقية)
  • 6 أرطال من الأضلاع القصيرة
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم ناعماً
  • 1/4 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1/4 كوب جزر مقشر مفروم ناعماً
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 كوب طماطم معلبة ومقطعة ومقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 غصن زعتر طازج كبير جدا
  • 3 ملاعق كبيرة شوكولاتة حلوة ومر مبشورة أو مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى (يفضل المعالجة الهولندية)
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً

تحضير الوصفة

  • سخني قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى مناشف ورقية لتصريفها. نرش الضلوع بالملح والفلفل. تعمل على دفعات ، ضلوع بنية في تقطير في وعاء على نار متوسطة عالية حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. نقل إلى لوحة. يُضاف البصل والمكونات الأربعة التالية إلى القدر. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي حتى تنضج الخضار ، مع التحريك من وقت لآخر ، حوالي 10 دقائق. أضف النبيذ. يغلي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني ، حوالي 5 دقائق. يُضاف المرق والطماطم والبقدونس والزعتر وورق الغار والبانسيتا. تُعاد الضلوع إلى القدر وتُغطّى جزئيًا وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. انزع الغطاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج لحم الضلع ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعة ونصف.

  • نقل الضلوع إلى اللوحة ؛ تجاهل أوراق الغار. ملعقة من الدهون من على سطح الصلصة. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف ، حوالي 8 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو وإكليل الجبل ؛ يقلب حتى تذوب الشوكولاتة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أعد الضلوع إلى الوعاء. يُترك على نار خفيفة لإعادة التدفئة ، حوالي 5 دقائق.

وصفة من قبل بروس ايدلس ، نانسي أوكس ، صور بورنشاي ميتونجتاري قسم التعليقات

وصفة الضلوع القصيرة مطهو ببطء

هذه هي الوجبة المثالية لعشاء يوم الأحد ، أو لمناسبة خاصة ، أو عندما تنتهي الصحبة ولا تريد أن تبتعد في المطبخ. تشمل وجبات الذواقة السهلة الأخرى التي أحبها Lemon Chicken Piccata و Panang Curry.

أنا & # 8217m متحمس جدًا لمشاركة وصفة الضلوع السهلة معكم يا رفاق. أعلم أن طهي هذا النوع من اللحوم يمكن أن يكون مخيفًا لكثير من الناس ، لكنني هنا لأعلمك كم هو سهل! خذ أضلاع الطباخ البطيئة هذه ، على سبيل المثال. لا تستغرق سوى بضع دقائق للتحضير ، فهي لا تخدع تمامًا وتذوق طعمها أفضل من المطعم!

ضلوع قصيرة وسد:

& # 8220Short & # 8221 تأتي الأضلاع من جزء ظرف البقر من بقرة وعادة ما يكون هناك خمسة من هذه القطع الصغيرة من اللحم صغيرة جدًا بحيث لا يمكن بيعها كشرائح لحم جيدة. لذلك ، فهم بالضبط ما يشير إليه الاسم بأضلاع قصيرة (صغيرة).

الطهي هو طريقة طهي حيث تحمر اللحم وتتركه على نار خفيفة. لا تحتاج إلى أي معدات خاصة لطهي الضلوع. أولاً ، قم بتحمير الضلوع أو حرقها على درجة حرارة عالية ثم قم بطهيها في سائل على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت. هذه طريقة طهي ممتازة لقطع اللحم الأكثر صلابة والتي ستصبح طرية بعد الطهي لفترة طويلة!

عند شراء الضلوع:

لحسن الحظ ، نظرًا لأن الأضلاع القصيرة أصبحت شائعة بشكل متزايد ، فهي متوفرة بسهولة في جميع متاجر البقالة. عند اختيارهم قبل البحث عن:


ملخص الوصفة

  • 2 (2 باوند) صفائح أضلاع لحم الخنزير
  • الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر تشيلي مطحون
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • نصف كوب بصل مفروم
  • 1 1/2 كوب ماء
  • نصف كوب معجون طماطم
  • نصف كوب خل أبيض
  • نصف كوب سكر بني
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة صغيرة منكهة دخان سائل
  • 2 ملاعق صغيرة ويسكي
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة كبيرة دبس أسود
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

قطع كل رف كامل من الأضلاع إلى نصفين ، بحيث يكون لديك 4 رفوف نصف. رش الملح والفلفل (فلفل أكثر من الملح) ، وملعقة كبيرة من الفلفل الحار على اللحم. لف كل نصف رف بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة ساعتين ونصف.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُطهى البصل ويُقلب في الزيت لمدة 5 دقائق. أضيفي الماء ومعجون الطماطم والخل والسكر البني والعسل وصلصة رسيستيرشاير. يتبل بملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ودخان سائل ويسكي ومسحوق الثوم والفلفل الحلو ومسحوق البصل ودبس أسود ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 1 1/4 ساعة ، غير مغطى ، أو حتى تتكاثف الصلصة. تُرفع عن النار وتُترك الصلصة جانباً.

سخن الشواية الخارجية للحرارة العالية.

أخرجي الضلوع من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الرفوف من ورق الألمنيوم ، وضعها على الشواية. اشوي الضلوع لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. قم بالفرشاة بالصلصة على الضلوع أثناء الشواء ، قبل تقديمها مباشرة (إضافتها في وقت مبكر جدًا ستحرقها).


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

هناك وصفات جيدة & # 8230 ثم هناك وصفات رائعة. تلك التي تصنعها عندما يكون لديك أفضل ضيف على العشاء. عندما تريد من رجلك أن يقترح أو تحتاج إلى المال من والديك. ربما يكون عيد ميلاد شخص ما & # 8217s أو مناسبة خاصة أخرى. هل يمكنني فقط إخبارك ، هذه هي الوصفة التي تبحث عنها & # 8217re. من المحتمل أن تكون هذه الوصفة الأكثر قيمة في ترسانتي.

الأضلاع القصيرة ذات النوعية الجيدة ليست رخيصة ، لذا فإن هذا الطبق ليس رخيصًا لصنعه! أحصل على أضلاعتي القصيرة من سوق Butcher & # 8217s في Raleigh ، وحصلت على حوالي 40 دولارًا مقابل 3 أرطال ، لكنها تستحق كل قرش للحصول على اللحم المناسب. هذه الضلوع القصيرة سماوية تمامًا. تتساقط العظام ويكون سائل الطهي غنيًا جدًا ولذيذ من النبيذ الأحمر والأعشاب. إنه & # 8217s سحري وأصبح الطبق المفضل الجديد للمناسبات الخاصة.

أعتذر مقدمًا عن الصور الإعدادية ذات الجودة السيئة. Ya & # 8217ll it & # 8217s ليس من السهل طهي طبق والتوقف عن التقاط الصور طوال الوقت! كنت أكثر قلقًا بشأن إتلاف مشترياتي من اللحوم بقيمة 40 دولارًا ، ها!

أبدأ بتقطيع البانسيتا المقطعة في فرن هولندي. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني (مثل قطع لحم الخنزير المقدد) ، أترك الشحوم في المقلاة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، واترك الحرارة ترتفع إلى متوسطة إلى عالية.

بعد ذلك ، أقوم بالملح والفلفل في الضلوع النيئة ثم غمرها في الدقيق. هذا سيمنحهم حافة مقرمشة عندما أحرقهم في الفرن الهولندي.

تريد تحمير كل جانب من الضلع القصير لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى يصبح بنيًا. ثم تزيلها من المقلاة وتخلط في البصل والجزر والكراث حتى تبدأ في أن تصبح طرية.

ثم تضيفي النبيذ الأحمر لإزالة الوهج من المقلاة والحصول على كل تلك النكهات المقرمشة اللذيذة من القاع.

ثم & # 8217ll تضيف ببطء جميع المكونات السائلة للطبخ مثل مرق اللحم البقري والأعشاب الطازجة وأوراق الغار. بعد ذلك ، ضع الضلوع القصيرة المحترقة مرة أخرى في السائل ورمي الفطيرة المطبوخة للحصول على نكهة إضافية.

ضع هذا القدر من اللحم الثمين في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 350 درجة متبوعة بـ 30 دقيقة على 325 درجة. عندما تفتح القدر ستشتم رائحته وتبدو هكذا:

سوف تسقط الضلوع القصيرة من العظم في هذه المرحلة! أنت & # 8217ll تريد السماح لهم بالراحة على المنضدة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم أوصي بشدة بتقديمهم فوق عصيدة من دقيق الذرة جبن الماعز. إنها مباراة صنعت في الجنة! ليس لدي وصفتي لأطباق العصيدة من دقيق الذرة ، ولكن إذا بحثت في جوجل ، فهناك الكثير من الوصفات. إنه & # 8217s طبق مشترك! لقد قدمت لي مع فطر الصويا البلسمي المحمص وسلطة البروكلي.


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

مكونات:

8 ضلوع لحم بقري قصير
ملح وفلفل حسب الرغبة
6 قطع لحم مقدد ، مكعبات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
3 حبات جزر مقطعة مكعبات
2 حبة من الكراث الكامل مقشر ومفروم ناعماً
2 كوب نبيذ أحمر
2 كوب مرق لحم بقري
2 أغصان زعتر
2 أغصان روزماري

الاتجاهات:

1. ضلوع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

2. في فرن هولندي كبير ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا تمامًا ويتحول إلى كل الدهون. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُترك جانباً. لا تتخلص من الشحوم.

3. يضاف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد ، ويرفع الحرارة إلى درجة عالية. ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي 45 ثانية لكل جانب. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. أشعل النار متوسطة.

4. يُضاف البصل والجزر والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. صب في النبيذ وكشط قاع المقلاة لتحرير كل أجزاء المجد اللذيذة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.

5. أضيفي المرق وملعقة صغيرة ملح كوشير والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. أضف الأضلاع إلى السائل يجب أن يتم غمرها بالكامل تقريبًا. يُضاف الزعتر وأغصان إكليل الجبل (كاملة) إلى السائل.

6. ضع الغطاء وضعه في الفرن. اطهي على 350 لمدة ساعتين ، ثم خففي الحرارة إلى 325 واطهي لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية. يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. يُرفع القدر عن الفرن ويُترك لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يُغطّى قبل التقديم. في اللحظة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون من الجزء العلوي من السائل. (يمكن أيضًا تبريد الخليط ، ثم إزالة الدهون الصلبة من الأعلى.)

مقتبس من The Pioneer Woman

جميع الصور والنصوص ونسخها لـ My Baking Addiction

تابع جيمي على إنستغرام. نحن نحب أن نرى ما تخبزه من ماجستير إدارة الأعمال! تأكد من وضع علامةjamiemba واستخدام علامة التصنيف #mbarecipes!


وصفة أضلاع اللحم البقري القصيرة

أضلاع لحم البقر القصيرة ، أعرف & # 8212 باهظة الثمن. لكني آمل أن تكون هذه الوصفة مغرية بما يكفي لتجربتها. مرحبًا ، إذا كان لديك & # 8217 موعدًا لتناول العشاء في المنزل أو ربما تحاول إثارة إعجاب شخص ما (على سبيل المثال) ، فإن هذا الطبق سيفي بالغرض بالتأكيد. ستشعرون جميعًا بالخيال!

ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

تعليمات:
1) رشي الملح والفلفل على الضلوع. سخني زيت الزيتون في مقلاة / قدر بغطاء مثل الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. ضلوع مشوية لمدة 3 دقائق على كل جانب. نقل الضلوع إلى طبق. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2) في نفس المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي البصل والجزر والكرفس ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون لمدة 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والثوم وإكليل الجبل والبقدونس وورق الغار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
3) قم بإزالة الغليان عن المقلاة بالنبيذ الأحمر والخل البلسمي ، وقم بكشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع المقلاة. يُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 4-5 دقائق.
4) أضف مرق اللحم البقري ومرق الدجاج وعصير الأناناس وجوتشوجانج وملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج.
5) بمجرد الغليان ، ضعي الضلوع القصيرة في المقلاة وضعي الغطاء عليها. ارفعي النار عن النار وانقلي المقلاة إلى الفرن لمدة ساعة و 45 دقيقة.
تلميح: إذا كنت تستخدم قدرًا بغطاء به فتحة تهوية ، فقم بقص ورق الزبدة ليناسب القدر وضعه فوق الأضلاع قبل وضع الغطاء.
6) انزع الغطاء (وورق الزبدة ، في حالة الاستخدام) واستمر في الطهي في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
7) أخرج المقلاة من الفرن وانقل الضلوع إلى طبق ، ثم اقشط دهون السطح.
8) يمكنك إما إعادة الضلوع إلى المقلاة أو وضع الضلوع في طبق التقديم وصب الصلصة فوقها. يُزين بأوراق البقدونس الممزقة.


كيفية صنع أضلاع اللحم البقري القصيرة المطهو ​​ببطء

  1. تجهيز: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يتبل الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من الملح والفلفل.
  2. احرق: سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير آمن في الفرن أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر الضلوع القصيرة حتى تحمر من جميع الجوانب ، ثم تُترك جانبًا.
  3. Saute Mirepoix: نضيف الزبدة إلى القدر ونتركها تذوب. ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. يضاف الثوم والدقيق ويقلب جيدا. طهي لمدة 1 دقيقة.
  4. ديجليز: أضيفي معجون الطماطم واخلطي حتى تمتزج جيداً. يُسكب النبيذ في القدر ويُحرّك ، مع كشط القاع ، حتى يتكاثف المزيج ويصبح كثيفًا.
  5. خبز: أضف الزعتر وأوراق الغار وإكليل الجبل ومرق اللحم إلى القدر. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الضلوع القصيرة إلى القدر. غطي القدر بغطائه وانقله إلى الفرن. تخبز لمدة 2 & # 8211 2 ساعة ، أو حتى تصبح الضلوع طرية.
  6. اختياري: أعد الوعاء إلى الموقد على نار عالية واتركه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى ينضج. قلل لمدة 20-25 دقيقة لتكثيف الصلصة.

ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر

بواسطة الشيف مايكل سميث وثور قبل 10 سنوات

الضلوع القصيرة هي نوع اللحم البقري المفضل لدي. لا يوجد قطع آخر يتميز بقوامه الغني الذي يذوب في فمك. بالطبع يجب أن يتم طهي الطعام ببطء لإطلاق كل هذه الخير الغني ، ولكن هذا مجرد وقت إضافي لتوقع المكافأة القادمة!

مكونات

قليل من البقع أي زيت نباتي
16 ضلعًا قصيرًا من اللحم البقري ، طول كل منها حوالي 2-3 بوصات
4 حبات بصل مقشرة ومفرومة
2 سيقان كرفس مفروم
2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
1 فص ثوم كامل الرأس مقشر
1 زجاجة نبيذ أحمر كبير سمين (مثل Cabernet Sauvignon و Shiraz / Syrah و Zinfandel)
حفنة من إكليل الجبل الطازج
بضعة خليج ليا
رشة أو اثنتين من ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

إجراء

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة-عالية ورشّي كمية كافية من الزيت لتغطية القاع بغشاء خفيف. نضيف الضلوع في طبقة واحدة وتحمر وتكرمل جيدا من جميع الجوانب.

كما هو مذكور في وصفة مرق سابقة ، تحلى بالصبر عند تحمير اللحم ، فهذا يستغرق بعض الوقت ولكنه يستحق كل دقيقة. النكهات بالكراميل هي سر الشواء اللذيذ الغني. نظرًا لأن معظم وقت طهي الأضلاع يحدث ببطء أثناء غمر اللحم البقري في السائل ، فإن تحمير اللحم هو الفرصة الوحيدة لإضافة نكهات الكراميل الغنية العميقة.

ضعي الضلوع ذات اللون البني على طبق ، وصفي معظم الدهون من المقلاة وضعيها مرة أخرى على النار.

يُضاف البصل والكرفس والجزر والثوم إلى المقلاة الساخنة ويُقلى لبضع دقائق حتى يسخن ويصبح رائحته رائعة. أضف الضلوع إلى المقلاة وقم بتغطيتها بالنبيذ. نضيف إكليل الجبل وأوراق الغار وتتبل جيدا بالملح والفلفل.

غطيه بغطاء محكم أو بورق محكم الغلق وضعه في الفرن للطهي لمدة ساعتين. يتم الانتهاء من الضلوع عندما تكون شوكة العطاء وتكاد تسقط من العظم.

قدميها مع البطاطس المهروسة المفضلة لديكِ مع سائل التحمير.

تفاوت

للحصول على عرض تقديمي خاص للغاية ، يمكنك أن تطلب من الجزار أن يترك الضلوع كاملة. إنها أصعب في الحصول على اللون البني ، لكن النتائج تستحق العناء. يمكنك تخطي النبيذ الأحمر واستخدام مرق اللحم بدلاً من ذلك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بسهولة تكثيف سائل الطهي وتحويله إلى صلصة باستخدام ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من نشا الذرة. جرب تقليب بعض الخردل أو الفجل الحار في سائل الطهي قبل تقديم الضلوع مباشرة.


تحضير

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في فرن هولندي أو مقلاة عالية الجوانب ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة أو متوسطة. يتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب ونقله إلى طبق. تخلصي من جميع الدهون ما عدا بضع ملاعق كبيرة من الدهون من المقلاة.
  • خففي النار إلى متوسطة وأضيفي البصل والكراث والكرفس والجزر إلى المقلاة. اطبخي حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم والزعتر وإكليل الجبل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الخل واتركيه على نار هادئة حتى يقل إلى نصف كوب.
  • أعد اللحم إلى القدر وأضف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطيته بالكاد. يُطهى المزيج على نار خفيفة على الموقد ، ثم يُنقل القدر المكشوف إلى الفرن.
  • تُطهى في الفرن ، وتطهى على نار خفيفة وتحول بين الحين والآخر لمدة 2-1 / 2 ساعة. اضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على نار هادئة (تصدر فقاعات بالكاد). يتم عمل الضلوع القصيرة عندما تصبح طرية بدرجة كافية لتقطيعها بالشوكة ويخرج اللحم بسهولة من العظم.
  • انقل الضلوع القصيرة إلى طبق ، واترك السائل يبرد ، ثم قم بملعقة أي دهون. (إذا كنت تريد صلصة ناعمة ومكررة ، صفي السائل وأعده إلى القدر.) اترك السائل يغلي على نار هادئة وقلل حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة. أعد اللحم إلى القدر.
  • عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بتسخين اللحم في الصلصة ، وقم بتغطيته بشكل متكرر ، وقلّب الزيتون ، والسبريساتا ، وإكليل الجبل المفروم.

قدم نصائح للأمام

الضلوع القصيرة أفضل إذا تم صنعها يومًا ما. حضري الشواء من خلال خطوة تقليل الصلصة ، ثم أعد الضلوع القصيرة إلى الصلصة وضعها في الثلاجة ، أو تغطيتها بإحكام ، لمدة تصل إلى خمسة أيام ، أو تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للتقديم ، سخني اللحم بالصلصة وقلبي التزيين.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء (بدون عظم)

شرعت في طهي الأضلاع القصيرة ، وهو طبق لم أحضره منذ فترة طويلة ، ومثل شراء سيارة جديدة ، صدمت بسعر الملصق. أنا أفهم كل الضجة الآن ، أعني ، السحر المرتبط بقسم أضلاع هذا المنتج الثانوي من لحم البقر المحبوب. للأوقية ، أسعارها قريبة جدًا من اللحوم الممتازة. كما تعلمون ، كما هو الحال في القشرة العلوية لتصنيف اللحوم ، أعلى من الدرجة الأمريكية Choice وهو كل ما يمكنني تحمله هذه الأيام.

ما هي أضلاع اللحم البقري القصيرة على أي حال؟ على عكس الأضلاع الاحتياطية من لحم الخنزير ، تكون الأضلاع القصيرة من لحم البقر أكبر وعادة ما تكون أكثر نعومة ولحمًا. يبلغ طول الرف الكامل من الأضلاع القصيرة حوالي 10 بوصات مربعة ويحتوي فقط على 3 أو 4 أضلاع تحمي اللحم الرخامي الدهني والذي عادة ، بعد إزالة الطبقات الزائدة من الأوتار والدهون ، يترك فقط 2 أو 3 بوصات من هذا اللحم الرائع. حسنًا ، لذلك ليس سمك فيليه صغير لطيف من لحم المتن ولكن لأكل الضلع ، أعتقد أنه أفضل شيء تالي.

لذلك ، بعد أن قررت شراء الأضلاع القصيرة أو دفع فاتورة المرافق ، أضع بصري على قطعة لحم مؤجر بسعرها - أضلاع قصيرة خالية من العظم ، وهي من جزء ظرف البقرة ، والتي أعتقد أنها بجوار الضلع الجزء. الآن أليس هذا شيء؟

هذه الوصفة هي نتيجة للعديد من مزيج الأضلاع الفرنسية القصيرة المطهو ​​ببطء مع تقليل النبيذ ، والجنوبية الكلاسيكية من الأضلاع القصيرة المشوية المحلاة بالخضروات بالكراميل المستحثة بالتفاح والقليل من اللمسة الكريولية التي تم إلقاؤها بشكل جيد. استمتع!

ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

نسختي الجنوبية من كلاسيكيات بورغينيون الفرنسية

من 4 إلى 5 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، إما منزوعة العظم أو قطع إنجليزية أو جانبية

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة

1 تفاحة مقرمشة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

يرش اللحم بالملح والفلفل ويغطى بالزيت.

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. أضف القليل من الزيت وأضف بضع قطع من اللحم بالضغط لأسفل لتلامس قاع المقلاة بشكل جيد. يُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا. انقل اللحم إلى طبق واستمر في طهي اللحم المتبقي. احتفظ باللحم المشوي في مكان دافئ أثناء تقليله.

أضف الثوم والكراث والكرفس والجزر إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. يُرفع إلى وعاء ، ويُغطّى ويُترك دافئًا.

نضيف باقي المكونات ماعدا التفاح إلى القدر ونتركه يغلي. اطبخي حتى يقل الحجم بمقدار 1/3. سلالة تحفظ المرق وتخلص من الأعشاب.

أضف الخضار المطبوخة إلى القدر. ضعي الضلوع القصيرة فوق الخضار واسكبي التخفيض فوق اللحم. نثر التفاح على القمة.

يُطهى في فرن مُسخن بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 3 ساعات.

انقل اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم ، واحتفظ بالصلصة لاستخدامها ، وإذا رغبت في ذلك ، قللها في قدر.


شاهد الفيديو: ضلوع البقر بالفرن شورت ريبس طريقة سهلة لذيذة جدآ Oven baked beef short ribs - The easiest way (ديسمبر 2021).