وصفات جديدة

كيف تتحقق عندما تنتهي تركيا

كيف تتحقق عندما تنتهي تركيا

استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي الديك الرومي تمامًا

إنه عيد الشكر حان وقت الديك الرومي ، وستستعد لتولي مهمة طهي الديك الرومي مرة أخرى. لقد أفرطت في طهيه العام الماضي ، ولا تريد أن تفسد الأمر مرة أخرى هذه المرة. لذا ، كيف تعرف أن الديك الرومي قد انتهى بالفعل؟

الطريقة الأكثر دقة للتحقق من النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن يسجل مقياس الحرارة درجتين فقط تحت 165 درجة ، وهي درجة الحرارة الآمنة لتقديم الدجاج ، ويجب أن يؤخذ في الجزء السميك من الفخذ أو في وسط الطائر المحشو. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك قطع المفصل بين الفخذ والجسم لمعرفة ما إذا كان اللحم بالقرب من العظم لا يزال ورديًا أم لا. (لا ينبغي أن يكون لونه ورديًا عند الانتهاء.) سبب رغبتك في إخراج الطائر قبل أن يصل إلى 165 درجة مباشرةً هو أنه بمجرد إزالة الديك الرومي من الفرن ، سيستمر في الطهي وسترتفع درجة الحرارة الداخلية بمقدار بضع درجات.

يمكنك أيضًا تحديد النضج وفقًا لوقت الطهي التقريبي. وقت الطهي المقترح هو 20 دقيقة لكل رطل للديك الرومي المذاب ، و 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل للديك الرومي الطازج. ولا تنخدع بجلد هش. لا يخبرك اللون والقرمشة بأي شيء عن مدى نضج طائرك. ارجع إلى الرسم البياني هنا لمعرفة متوسط ​​أوقات الطهي ، وتذكر استخدام مقياس حرارة اللحوم إذا كان لديك واحد.

لمزيد من الحديث عن الديك الرومي ، قم بزيارة دليل الوجبة اليومية لعيد الشكر!


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

التحدي الأكبر عند تحميص الديك الرومي هو التأكد من طهيه بالكامل - ولكن ليس أكثر من اللازم. في هذا الفيديو ، ستتعلم & # 8217 كيف - ومتى - تفحص الديك الرومي للتأكد من نضجه ، حتى يكون الديك الرومي لذيذًا وطريًا ولذيذًا.

القاعدة الأولى لتحميص الديك الرومي هي أنه إذا جاء طائرك بأحد أجهزة ضبط الوقت المنبثقة هذه ، فتخلص منها بعيدًا. إنه & # 8217s في الحقيقة ليس مؤشرًا موثوقًا به. بحلول الوقت الذي ينبثق فيه ، قد يكون الديك الرومي قاسيًا مثل جلد الحذاء. بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة مسبار القراءة الفوري سواء كان تناظريًا أو رقميًا جيدًا.

ابدأ في التحقق من النضج من الجانب المبكر وأدخل الترمومتر في الجزء السميك من فخذ الديك الرومي. تأكد من أنك & # 8217re لا تصطدم بالعظم ، مما يمنحك قراءة غير دقيقة. امنحها دقيقة لتستقر على درجة الحرارة. ما تبحث عنه هو قراءة 170 درجة فهرنهايت في الفخذ.

من الجيد أيضًا فحص كلا الفخذين ، لأنه إذا كان يجب أن يتناسب الديك الرومي مع الفرن بشكل جانبي ، فقد تجد أن أحد الجانبين يطبخ بشكل أسرع من الآخر بسبب البقع الساخنة في الفرن.

إذا قمت بحشو الديك الرومي & # 8217 ، فعليك أيضًا قياس درجة حرارة الحشو للتأكد من طهيه بالكامل أيضًا. قم بلصق مسبار مقياس الحرارة مباشرة في وسط الحشوة الآن تريد قراءة 165 درجة فهرنهايت.

إذا كان الديك الرومي مطبوخًا تمامًا ، لكن الحشوة لم تكن كذلك ، اغرف الحشوة في صينية الخبز واستمر في خبزها حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

في هذه الأثناء ، أخرج الديك الرومي من مقلاة التحميص ، وضعه على لوح التقطيع ، وقم بتغطيته بقطعة كبيرة من ورق القصدير ، واتركه يرتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يتيح وضع الديك الرومي بعد الشواء إعادة توزيع العصائر بحيث يكون اللحم متساويًا في العصير في الساق والصدر.


كيف اعرف متى ينضج الديك الرومي؟

للتأكد من طهي الديك الرومي في درجة حرارة آمنة ولكن لحم الصدر لا يجف ، اطهيه على درجة حرارة 165. الطرق القديمة ، مثل التحقق مما إذا كانت العصائر صافية أو سحب الفخذ بسهولة بعيدًا عن العظم ، لا تضمن أن ينضج الطائر في درجة حرارة آمنة. الطريقة الوحيدة المضمونة لضمان سلامة طائرك هي الإفراط في طهيه بشكل رهيب!

ولدهشة العديد من الطهاة ، يمكن أن يكون لحم الديك الرومي ورديًا فاتحًا بالقرب من العظام عند طهيه في درجة حرارة آمنة ، خاصة على الساق. (ويمكن أن يكون أبيض تمامًا عندما لا يتم طهيه إلى درجة حرارة آمنة ، وهذا هو سبب أهمية استخدام مقياس حرارة).

طالما أن لحم الديك الرومي لا يقل عن 165 فهرنهايت ، فهو آمن للأكل ، لكن معظمنا يجد الدواجن الوردية غير شهية ومقلقة. الحل السهل هو طهي الأرجل لفترة أطول: لأنها لحوم داكنة ، فإنها ستجف كما يرضي الثدي. لإنجاز هذا العمل وعدم التدخل في تقديم الوجبة ، أقترح عليك إحضار الطائر المجيد بأكمله إلى المائدة لبعض الأوهام والآهات ، ثم العودة إلى المطبخ للنحت. قم بإزالة الأرجل على الفور وأعدها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، يستريح الثدي لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك قبل النحت ، ويستمتع الضيوف بأول دورة لهم. بحلول الوقت الذي تكون فيه على استعداد لنحت الثدي ، يجب ألا تكون الأرجل مشوبة باللون الوردي.


على الرغم من أنه من المغري التحقق من الديك الرومي ، فإن فتح الفرن يقلل فقط من درجة الحرارة ويطيل العملية ، مما قد يؤدي إلى إفساد الوقت المقدر الأولي. أبقِ الفرن مغلقًا حتى تقترب من ثلثي الطريق لتفقده للمرة الأولى. إذا أصبح ثدي الديك الرومي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بتغطية الديك الرومي في خيمة من القصدير. إذا كانت لا تبدو بنية اللون ، فلا تتردد في تخطي هذه الخطوة.

الجزء الأعمق من عضلة الفخذ هو الجزء الأخير الذي يجب القيام به من الديك الرومي. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة فهرنهايت. للتحقق من النضج بدون مقياس حرارة ، اخترق الفخذ وانتبه للعصائر: إذا كانت العصائر صافية ، فقد تم طهيها ، وإذا كانت العصائر زهرية اللون ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت. ضع الديك الرومي مرة أخرى في الفرن وافحصه مرة أخرى بعد وقت قصير.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • 1 ساق كرفس ، مفروم خشن
  • 1 جزرة مفرومة خشن
  • 1 (12 رطلاً) من الديك الرومي الكامل والرقبة والحوصلة المحجوزة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • ½ حفنة من المريمية الطازجة المفرومة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

ضع البصل والكرفس والجزر في مقلاة كبيرة ضحلة.

ضعي الديك الرومي مع صدره لأعلى فوق الخضار في مقلاة الشوي. جفف الديك الرومي من الداخل والخارج بالمناشف الورقية.

يُمزج الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء صغير. يتبل داخل الديك الرومي بحوالي ثلث خليط الملح. اطوِ أطراف الجناح تحت الطائر.

تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُطهى ويقلب إكليل الجبل والمريمية لمدة دقيقة واحدة.

يوضع إكليل الجبل والمريمية داخل تجويف الديك الرومي ويحتفظ بالزبدة المذابة. ربط الساقين مع خيوط.

ادهني خارج الديك الرومي تمامًا بالزبدة المذابة. يتبل مع ما تبقى من 2/3 من خليط الملح.

يُخبز الديك الرومي ، غير المغطى ، في فرن مُسخن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي من العظام وتصبح العصائر صافية ، حوالي 3 ساعات. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، بالقرب من العظم ، 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه.


كيف تتحقق عند عمل رغيف اللحم

اختر وصفة رغيف اللحم المفضلة لديك واضبط الفرن على درجة حرارة طهي رغيف اللحم المحددة. قرب نهاية وقت الطهي (يستغرق رغيف اللحم القياسي الذي يبلغ وزنه 2 رطل حوالي ساعة واحدة) ، اتبع هذه الطريقة البسيطة لتعرف دائمًا متى ينضج رغيف اللحم.

  • لمعرفة وقت نضج رغيف اللحم ، استخدم مقياس حرارة سريع القراءة (13 دولارًا ، وول مارت). يجب أن تسجل درجة حرارة الرغيف واللحم الداخلية 160 & # xB0F عند إدخالها في وسط الرغيف.
  • بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة آمن للفرن (18 دولارًا ، الهدف) يمكن وضعه في رغيف اللحم قبل دخوله إلى الفرن. أدخل ساق الترمومتر في الجزء السميك من رغيف اللحم وتأكد من أن طرف الترمومتر لا يلمس المقلاة.

نظرًا لأن لون خلطات اللحم المفروم المطبوخ يشير دائمًا إلى النضج ، فإن مطبخ الاختبار لدينا (ووزارة الزراعة الأمريكية) يوصي دائمًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم. الآن بعد أن تعرفت على كيفية معرفة وقت نضج رغيف اللحم ، اكتشف بعض وصفات رغيف اللحم الجديدة لتقديمها لعشاء سهل خلال أيام الأسبوع. انتقل من الكلاسيكية وأعطي رغيف اللحم الخاص بك بعض الذوق الجنوبي الغربي ، واجعله يشبه طعم البيتزا ، أو أضف الجبن ولفه في لحم الخنزير المقدد.


أستخدم مقياس حرارة سريع القراءة. إنها إلى حد بعيد أبسط طريقة.

لقد مات تايلور القديم قبل بضعة أسابيع. بعد قراءة المراجعات الرائعة من Cooks Illustrated ، وتوصية Alton Brown ، تفاخرت وحصلت على Thermoworks Thermapen. انه رائع!

بالإضافة إلى مقياس الحرارة ، يمكنك استخدام طريقة "اللمس" التي تستغرق بعض الوقت لتعتاد عليها ويصعب شرحها بوضوح عبر النص:

المس طرف إصبعك بإبهامك. ثم بإصبع السبابة على يدك الأخرى ، المس الجزء اللحمي بين الإبهام والسبابة على اليد التي بها إصبع البنصر والإبهام. يجب أن يكون الجزء اللحمي أكثر صلابة من الطراوة ، وهذا يتعلق بالطريقة التي يجب أن يشعر بها اللحم المتوسط ​​في اللحم. إذا كان برجر الديك الرومي يشعر بنفس الطريقة ، فيجب أن يتم ذلك.

أما النضوج الآخر بهذه الطريقة:

- مؤشر الإصبع إلى الإبهام = متوسط ​​نادر

- الإصبع الأوسط إلى الإبهام = متوسط

- الخمر بالإبهام = متوسط ​​جيد

- إصبع صغير إلى إبهام = أحسنت (ويعرف أيضًا باسم "جلد حذاء")

لاحظ أنه بالنسبة لبعض الأشخاص ، قد يكون هناك اختلاف بسيط جدًا في صلابة التغييرات العضلية أثناء تبديل أصابعك ، لذا فهو أمر يأتي في الأساس مع خبرة لمعظم الأشخاص الذين يستخدمون "طريقة اللمس".

هذا فقط للقطع الفردية / البرغر وما إلى ذلك. تتطلب الشواء والطيور الكاملة مقياس حرارة.


WikiHows ذات الصلة


درجة الحرارة المناسبة لطهي تركيا

عندما تستخدم طريقة مقياس حرارة اللحوم العادية ، فأنت & # x2019re تتحقق من درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت على طول الطريق عبر الديك الرومي لتعرف أن طائرك قد انتهى. تريد & # x2019ll فحص درجة الحرارة في الجزء الأعمق من الفخذ والجناح والجزء السميك من الثدي للتأكد من أن الديك الرومي مطبوخ في كل مكان. هذا يعني أنه إذا قررت حشو الديك الرومي ، فتأكد من تسخين الحشوة أيضًا.


مخطط التحميص

وزن تركيامن 8 إلى 12 رطلاً.من 12 إلى 14 رطلاً.14 إلى 18 رطلاً.18 إلى 20 رطلاً.20 إلى 24 رطلاً.
غير محشي2¾ إلى 3 ساعات.3 إلى 3 ساعات.3 إلى 4 ساعات.4 إلى 4 ساعات.4½ إلى 5 ساعات.
محشو3 إلى 3 ساعات.3½ إلى 4 ساعات.4 إلى 4 ساعات.4 إلى 4 ساعات4 إلى 5 ساعات

الأوقات أعلاه تفترض أن درجة حرارة الفرن 325 درجة فهرنهايت. وهي تقريبية تستند إلى توصيات وزارة الزراعة الأمريكية. استخدم دائمًا مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي والحشو.


كيفية صنع الحشوة

الحشو هو طبق جانبي مرتبط عادةً بالديك الرومي وعيد الشكر ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به على مدار العام مع العديد من أنواع اللحوم. أساس وصفات الحشو المختلفة هو نفسه بشكل عام. تحتوي على الخبز المجفف وسائل الطهي والتوابل. جنبا إلى جنب مع المكونات الأساسية ، يمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى لإنتاج طبق فريد من نوعه. يمكن طهي الوصفة في تجويف الديك الرومي أو الدجاج أو يمكن طهيها في طبق منفصل. عند طهيه في التجويف يشار إليه بالحشو وعندما يتم طهيه خارج التجويف في طبق خبيز منفصل ، يشار إليه باسم الصلصة. يوجد أدناه معلومات عن المكونات المختلفة وإرشادات حول كيفية صنع الحشو. تكون العملية متشابهة جدًا عند صنعها للديك الرومي كما هي عند صنعها للحوم أخرى مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر.

المكونات الثلاثة الأساسية ، الخبز والسائل والتوابل ، لكل منها العديد من الخيارات التي يمكن استخدامها. جنبا إلى جنب مع هذه المكونات ، هناك العديد من المكونات الأخرى التي يمكن إضافتها لإنتاج نكهة وقوام رائع. تصف المعلومات أدناه بعض الخيارات التي يمكن استخدامها.

سيعمل أي نوع من أنواع الخبز طالما كان قوامه صلبًا وتم تجفيفه بشكل صحيح. سيؤدي استخدام الخبز الرطب إلى حشو مندي. بعض خيارات الخبز الجيدة مذكورة أدناه:

  • أبيض ، صلب محكم
    خبز شطيرة
  • قمح
  • فرنسي
  • إيطالي
  • كل الحبوب
  • الذرة
  • العجين المخمر
  • خبز الذرة

التوابل الأكثر شيوعًا المستخدمة هي الملح والفلفل والمريمية ، ولكن هناك العديد من التوابل الأخرى التي يمكن إضافتها لخلق نكهات مختلفة أو لتكملة المكونات الأخرى المضافة. بعض التوابل الشائعة مذكورة أدناه:

  • ملح وفلفل
  • المريمية
  • توابل الدواجن
  • زعتر
  • رقائق البقدونس
  • ملح الكرفس
  • إكليل الجبل
  • مردقوش
  • قرفة
  • قرنفل أرضية
  • جوزة الطيب
  • البهارات

قبل تحضير الحشوة ، حدد الكمية المطلوبة على أساس أنك تحتاج 3/4 إلى 1 كوب لكل شخص. جهز المرق أو المرق والمكونات الأخرى قبل البدء في خلط مكونات الحشو معًا. لا تخلط المكونات معًا إلا قبل أن تصبح جاهزًا لحشو الديك الرومي. التعليمات أدناه لتحضير الحشوة هي لوصفة حشو أساسية تشمل البصل والكرفس ونقانق لحم الخنزير.

نوع المكونات وصف
خبز

  • 12 ج. مكعبات نصف بوصة من الخبز الأبيض أو القمح (حوالي 1 رطل. رغيف)
  • 1 رطل نقانق لحم الخنزير المطحون
  • 3/4 ج. سمن
  • 1/2 ج. بصل مقطع
  • 2 ج. كرفس مفروم (حوالي 4 أو 5 سيقان)
  • 1 ملعقة صغيرة. المريمية
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 1 1/2 إلى 2 ج. مرق الديك الرومي أو الدجاج أو المرق.

قطع الخبز إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة إذا لم يتم تقطيعه مسبقًا. قطع الشرائح إلى مكعبات 1/2 بوصة. انشر المكعبات على ورق الخبز واتركها طوال الليل لتجف أو تخبز في فرن عند 275 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تجف المكعبات.

قلب مكعبات الخبز من حين لآخر أثناء التجفيف حتى تجف بالتساوي. تأكد من أن الخبز جاف إلى حد ما قبل استخدامه. لا تستخدم الخبز الرطب لأنه سينتج عنه حشو مندي.

تحضير المكونات الأخرى

تقلى النقانق المطحونة وتتفتت إلى قطع صغيرة. يُصفّى الدهن ويُترك النقانق المفتتة جانبًا.

يُنظف البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويوضع جانباً.

نظف الكرفس وقطعه إلى قطع بحجم 1/4 بوصة تقريبًا.

ابدأ بإضافة المرق أو المرقة تدريجيًا. أضيفي سائلًا كافيًا لترطيب الحشوة بما يكفي لتتماسك معًا. ابدأ بإضافة كوب واحد أو أقل.

ملحوظة: يمكن استخدام المرق محلي الصنع أو المرق المصنوع من مرقة الدجاج أو المرق الذي يتم شراؤه من المتجر.

إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة المزيد من السائل بعد إضافة البيض لمزيد من ترطيب الحشوة ولكن لا ينبغي تذوقها مرة أخرى حتى يتم طهيها بشكل صحيح.

ضع في اعتبارك أنه إذا كان سيتم طهي الحشوة في تجويف الديك الرومي ، فيجب أن تكون أكثر جفافًا مما لو كانت مطبوخة في طبق خبز منفصل. سوف يأخذ رطوبة إضافية من عصائر الديك الرومي أثناء طهيه.

حشوة أساسية بالسجق



يمكن استخدام قطع الخبز المحمص المشتراة من المتجر أو مزيج الحشو بدلاً من تجفيف مكعبات الخبز الخاصة بك إذا رغبت في ذلك. وهي متوفرة مكعبات ، مفتتة ، في شرائح ، محنك وغير معتاد. كما أنها متوفرة مصنوعة من أنواع مختلفة من الخبز.

إذا تم شراؤها من المتجر ، ضع في اعتبارك أنه إذا كانت محضرة فستحتاج إلى تعديل التوابل التي تضيفها إلى الحشو.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس إلى الزبدة المذابة ويُطهى حتى يبدأ البصل في النعومة ويتحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح. يجب أن يظل الكرفس مقرمشًا بعض الشيء.
نرفع البصل والكرفس عن النار ونضيف المريمية والملح والفلفل.
يجب وضع مكعبات الخبز في وعاء كبير بما يكفي لخلط جميع المكونات معًا. يُضاف مزيج البصل والكرفس والنقانق إلى مكعبات الخبز ويُحرّك حتى تمتزج المكونات جيدًا.

عند إضافة السائل ، تذكر أن البيض لا يزال بحاجة إلى الإضافة ، مما سيضيف القليل من الرطوبة أيضًا. لا ينبغي إضافة البيض إلا بعد اختبار طعم الحشوة لمعرفة ما إذا كانت متبلة بشكل صحيح.
أضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر بعد اختبار الطعم. عندما يتم تتبيل الحشوة بشكل صحيح ، يضاف البيض المخفوق ويقلب حتى يتوزع جيداً.

من أجل تحضير الديك الرومي للحشو ، قم بإزالة العنق والحوصلة التي توضع عادة داخل تجويف الجسم. اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد.

لا تحشو الديك الرومي إلا قبل أن تصبح جاهزًا لطهيه. يجب تبريد الحشوة تمامًا قبل وضعها في الديك الرومي لتقليل مخاطر نمو البكتيريا.

اقلب الديك الرومي بحيث يكون جانب الثدي لأسفل. أدخل الحشو برفق في التجويف الصغير للرقبة.


ربّت على التجويف الداخلي وجفف السطح بالمناشف الورقية.


اثنِ جلد العنق فوق الحشوة وثبته في مكانه عن طريق ثني أطراف الجناح للخلف لتثبيته في مكانه. إذا لم تثبت الأجنحة الجلد في مكانه ، فيمكن استخدام إبر أو أسياخ.

إذا كنت تستخدم إبرًا أو أسياخًا لإغلاق جلد العنق فوق الحشوة ، فتأكد من ثني الأجنحة للخلف قبل قلب الديك الرومي لحشو تجويف الثدي.

اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى واملأ تجويف صدر الديك الرومي برفق. لا تقم بتعبئة الحشوة بإحكام شديد في التجويف لأن الحشوة ستتوسع أثناء الطهي. إذا كانت الحشوة كثيفة جدًا ، فلن تنضج جيدًا طوال الوقت. إذا كان هناك حشوة لا تتناسب مع التجويف ، فيمكن خبزها في طبق خبز منفصل.

بعد ملء التجويف ، ثني الأرجل في أسفل الديك الرومي أو اربطهما معًا باستخدام خيوط المطبخ.

شوي الديك الرومي حتى يصل الفخذ إلى 180 درجة فهرنهايت ، ويصل الثدي إلى 170 درجة فهرنهايت ، وتكون الصلصة 165 درجة فهرنهايت في الوسط. أخرج الديك الرومي من الفرن ، وغطيه بورق الخيمة ، واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت. اتركي الحشوة في الديك الرومي أثناء الوقوف. سترتفع درجة حرارة الديك الرومي والحشو خلال هذا الوقت. قم بإزالة الحشوة قبل النحت لتجنب التلوث المتبادل المحتمل.

إذا نضج الديك الرومي قبل أن تصل الصلصة إلى 165 درجة فهرنهايت ، قم بإزالة الصلصة من تجويف الديك الرومي وضعه في طبق الخبز واستمر في الخبز في الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.

انظر تحميص تركيا لمزيد من المعلومات حول تعليمات الطبخ وأوقات طهي الديك الرومي.

تحضير وطبخ الدريسنج

يفضل العديد من الطهاة وضع كل الحشوة في طبق خبز لطهيها بدلاً من طهيها في الديك الرومي. إنهم يفضلون هذه الطريقة لأن الديك الرومي غير المحشو يطبخ على درجة الحرارة المناسبة بشكل أسرع مما هو عليه عند الحشو ، كما أنه من الأسهل طهي الصلصة على درجة الحرارة المناسبة دون القلق بشأن الإفراط في تناول الديك الرومي. يفضل بعض الناس أيضًا الطبقة العلوية المقرمشة الناتجة عن طهي الصلصة في طبق خبز منفصل. انظر التعليمات أدناه حول تحضير الضمادة.

الصلصة هي نفسها الحشوة فقط فهي تُخبز في طبق منفصل بدلاً من حشوها في تجويف الديك الرومي المراد طهيه.

تحضير خلطة الحشو بالطريقة المذكورة أعلاه للحشو.

تُدهن جوانب وأسفل طبق خبز بالزبدة كبيرة بما يكفي لتحمل التتبيلة.



اسكبي الصلصة في طبق الخبز واتركيها برفق.

صب 1/2 إلى 1 كوب من السائل الإضافي فوق الصلصة في طبق الخبز. عند الخبز بعيدًا عن الديك الرومي ، لن تحصل الصلصة على العصائر من الديك الرومي ، لذا يجب إضافة سائل إضافي لمنع التتبيلة من الجفاف كثيرًا.


قم بتغطية الضمادة بورق احباط وختم بإحكام حول جميع الحواف. ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.


ستحتاج التتبيلة للخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حسب الكمية. في حالة الخبز بكميات كبيرة ، قد تحتاج إلى زيادة وقت الطهي حتى تصل الصلصة إلى 165 درجة فهرنهايت في المنتصف. قم بإزالة ورق القصدير من الصلصة خلال آخر 15 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي للسماح للصلصة بالتحول إلى اللون البني.
عندما يتم تحمير الملابس بشكل جيد وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت ، فهي جاهزة للتقديم.

هناك العديد من وصفات الحشو / التتبيل المختلفة المتاحة التي تتطلب مكونات مختلفة ولكن يمكن استخدام الإرشادات الأساسية أعلاه لمعظم الأنواع. قد تختلف المكونات وتحضير المكونات ولكن يمكن اتباع نفس الخطوات الأساسية ويجب التعرف على نفس مخاوف السلامة.

حشو أنواع أخرى من اللحوم

يمكن أيضًا حشو أنواع أخرى من اللحوم بخليط حشو مشابه للحشوة الموضحة أعلاه. يمكن أن تحتوي اللحوم التي لا تحتوي على تجويف للحشو على شق لتشكيل جيب أو يمكن لف الحشوة في اللحم.

يمكن استخدام الحشوة في تحميص التاج ، أو القطع السميكة جدًا أو شرائح اللحم ، أو لفائف اللحم المشوي أو لفها في لحم المتن المسطح. يمكن صنع الحشوة من خبز بسيط أو خليط أرز بري ، مع إضافة مكونات مثل البصل والثوم والليمون والأعشاب والتوابل لإضفاء نكهة إضافية. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى ، مثل النقانق والخضروات والفطر والبقان والكستناء لعمل وصفة أكثر تعقيدًا بنكهة فريدة. من الشائع استخدام البيض للتجليد والمرق أو المرق لترطيب الحشوة.

عند حشو قطعة خبز محمصة ، املأ وسط التحميص بالحشوة ثم غطي الحشوة بورق الألمنيوم. قم بإزالة ورق القصدير خلال الـ 45 دقيقة الأخيرة إلى ساعة من وقت الطهي حتى يصبح لون الحشو بنيًا. لحشو شرائح اللحم السميكة جدًا ، قم بعمل شق على طول الجانب ، من خلال منتصف الفرم لتشكيل جيب لتثبيت الحشوة.

لحشو القطع السميكة الإضافية ، قم بعمل شق على طول الجانب ، من خلال منتصف الفرم لتشكيل جيب لحشو الحشوة.

لفائف الخبز المحمص أو لحم المتن

تحتوي شرائح اللحم المشوي المحشو والقطع الصغيرة المفلطحة عمومًا على طبقة من الحشوة تنتشر فوق اللحم ثم يتم لفها وربطها قبل الطهي.


شاهد الفيديو: عاجل تطور مفاجئ من الرئيس اردوغان تركيا ليست مستودعا للاجئين (كانون الثاني 2022).


احشي الفرم برفق ، مع الحرص على عدم الإفراط في الأشياء. يمكن وضع أي حشوة متبقية في طبق زجاجي للخبز وتخبز بشكل منفصل.