وصفات جديدة

في مقهى "روبن هود" هذا ، يأكل الفقراء مجانًا ودفع ثري مقابل ذلك

في مقهى

مقهى Robin Hood في إسبانيا تديره منظمة خيرية ويسمح للأثرياء بمعالجة المحتاجين لتناول وجبة

لم أشعر قط أن الصدقة شاملة من قبل.

بروح شعار روبن هود - "اسرق من الأغنياء وامنح الفقراء" - تم افتتاح مقهى يحمل نفس الاسم في مدريد. يدير مطعم Robin Hood ، الذي تديره المنظمة الخيرية Mensajeros de la Paz (رسل السلام) ، وجبة جلوس كل ليلة لحوالي 100 شخص بلا مأوى وغيرهم ممن لا يستطيعون تناول الطعام.

يتم دفع ثمن وجباتهم من قبل العملاء الذين يأتون لتناول الإفطار والغداء. ثم يتم استخدام هذه العائدات لتمويل عشاء مجاني. يتم التعامل مع زبائن مطعم Robin Hood الذين يدفعون أو لا يدفعون على حد سواء على قدم المساواة ويتم تقديمهم جميعًا من قبل طهاة متطوعين وطاقم خدمة.

قال الأب أنجيل غارسيا ، الذي أسس منساجيروس دي لاباز منذ 54 عامًا ، لصحيفة الغارديان: "جاء الإلهام من البابا فرانسيس ، الذي تحدث مرارًا وتكرارًا عن أهمية منح الناس الكرامة ، سواء كان ذلك من خلال الخبز أو من خلال العمل".

تم افتتاح Robin Hood ، أحدث مبادرة للمنظمة ، الأسبوع الماضي لاستقطاب التعليقات من عملائها:

قال رامون لويس ، أحد المتشردين ، لصحيفة الغارديان: "الطعام هنا رائع وأنيق للغاية". "سأمنحه الكثير من النجوم وسأعود غدا."


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وكما هو الحال مع البانوك ، فقد تم أكلهم في رحلات طويلة كعامل رزق (Turner ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خضراء صلبة وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص.22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة.إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات. أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


بانوك.

دعوة MÃ © tis bannock la galette. الصورة حوالي عام 1900 ، ساسكاتشوان.

غني بالكربوهيدرات وسهل التحضير ، سرعان ما أصبح البانوك عنصرًا أساسيًا للسكان الأصليين في جميع أنحاء كندا. من نافلة القول ، مع ذلك ، أن جزءًا من هذا كان أيضًا بسبب الاستعمار وإبعاد السكان الأصليين عن أراضيهم ومصادر الغذاء التقليدية (كولومبو ، 2006). أصبحت حصص الطحين والشحم والسكر والبيض هي القاعدة وأصبحت البانوك جزءًا متجذرًا في ثقافة السكان الأصليين. قد يكون هذا موضوعًا صعبًا ، ولن أتعمق فيه كثيرًا ، ولكن ما وجدته خلال بحثي هو أن الطهي والمشاركة وتناول البانوك يمكن أن يكون تجربة تمكين للجميع.

وقالت وهي تقف في المقهى الذي تم تجديده حديثًا: "يمكن لبانوك أن يذهب بعيدًا ويمكنه إطعام الكثيرين ، لكن يجب أن يتم ذلك بالحب". "كان Bannock ما نحن عليه كان لتناول الطعام ، لكنني الآن أريد أن أشيد بكرامة نسائنا اللواتي تعلمن تحويل الأشياء السلبية إلى إيجابية '(جيلبين ، 2017).

علم النبات العرقي في بانوك:

كتبت عالمة الفولكلور وكاتبة الطعام لوسي لونج أنه "قبل فقدان الأطعمة التقليدية ، كان لدى معظم السكان الأصليين نسخة من غذاء شبيه بالخبز ، وغالبًا ما يسمى بانوك ، مصنوع من جذر الخبز المطحون ، أو البلوط ، أو الفول ، أو دقيق الذرة الممزوج بالماء والمقلية في دهون حيوانية أو مطبوخة على أحجار ساخنة ومسطحة '(2015 ، ص 446).

تكرر عالمة علم النبات العرقي نانسي تورنر هذا في مقال حول البانوك ، من خلال اقتراح "خبز الفطير المصنوع من النشا / دقيق جذور السرخس" ربما تم طهيه / خبزه على الصخور فوق النار ، أو في الرمل ، أو في حفر الطهي أو أفران التراب "(بيل ، 2018). مثال آخر لنسخة ما قبل الاستعمار من الموز هو مصابيح الكامات التي تم خبزها وتجفيفها وتقطيعها أو تسويتها ، ثم تشكيلها على شكل كعكات أو أرغفة (كولومبو ، 2016).

بعض الأمم الأولى الداخلية طهوا أشنة الشجرة السوداء ، بريوريا فريمونتي دس ، وجففهم إلى كعكات ، وعلى غرار البانوك ، كانوا يؤكلون في رحلات طويلة كعامل رزق (تيرنر ، 1997 ، ص 35).

نسخة حديثة من خبز الأشنة الأسود. تم الاسترجاع من: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

البانوك ما بعد الاستعمار ، صنف الدقيق الأبيض ، متشابك على نطاق واسع مع علم النبات العرقي.

أضاف Nlaka’pamux بكولومبيا البريطانية جذور مرّة ، لويسيا ريديفيفا، لبنوكهم. كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، تقريبًا صحراء ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع توت ساسكاتون ، أميلانشير النيفولي (باندرينجا ، 1999 ، ص 22).

توت الجبل الأسود ، أو التوت الجبلي ، غشاء فاكينيوم، إلى بانوك من قبل شعب تشيبويان في شمال ساسكاتشوان (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 118).

قام Woods Cree ، أيضًا من ساسكاتشوان ، بتحويل عصارة البتولا إلى شراب ، وتثخينها بالطحين ، وتناولها في بانوك (Kuhnlein & amp Turner ، 1991 ، ص 90).

قامت بعض مجموعات السكان الأصليين بلف العجين حول عصا خشبية صلبة خضراء وتحميصها على نار مفتوحة (Bannock Awareness، 2001، p. 16).

بانوك على عصا. تم الاسترجاع من: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

القيمة الثقافية لبانوك:

أثناء بحثي في ​​تاريخ لعبة بانوك في كندا ، عثرت بالصدفة على كتاب يسمى علم النبات. تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. اتصلت بالناشر للحصول على نسخة ، وقاموا بإهدائي بسخاء. قام بتجميعها بيتر مورين ، منظم "People’s Bannock". كان الهدف من هذا الحدث هو زيادة الوعي باستخراج المعادن في شمال كولومبيا البريطانية. بمحاولة صنع أكبر بانوك في العالم (بطول 50 قدمًا!) - "علم النبات عبارة عن مختارات من الحكايات والوصفات والشعر والأفكار حول البانوك ، الخبز في كل مكان والذي يعد جزءًا من كل حدث اجتماعي للأمم الأولى ، خاصًا أو عامًا.

مع أكثر من 30 إدخالًا حول Bannock ، علم النبات يساعد في تحديد مدى أهمية هذا العنصر الأساسي للشعوب الأصلية في جميع أنحاء كندا:

يشبه بانوك نوعًا ما "خبز يسوع" ، إنه "لحم" ثقافتنا.

لدى Bannock وظيفتان متميزتان بيننا نحن الشعوب الهندية: الوظيفة الأولى - تملأ بطوننا ، الوظيفة الثانية - تملأ أرواحنا

نانيت جاكسون (مورين ، 2009 ، ص 25).

لقد وجدت العديد من الاقتباسات الأخرى في المنشورات المختلفة التي تعكس مدى أهمية بانوك ثقافيًا لكل مجموعة من السكان الأصليين في كندا تقريبًا:

"ومع ذلك ، يخبرني العديد من الحكماء أنهم يمرضون من" أطعمة ويتمان "، وأنهم أكثر سعادة بتناول سمك السلمون والموز المجفف بالرياح كل يوم. كما أن السلمون والبانوك والتوت وغيرها من "الأطعمة الهندية" يتم تحضيرها محليًا من قبل أشخاص يعرفهم المرء وفي ظل ظروف معروفة. يوفر مثل هذا الطعام ، "المحضر بالحب" أكثر بكثير من مجرد تغذية جسدية "(بالمر ، 2005 ، ص 76).

بالنسبة للإنويت ، كان هذا العنصر الأساسي "إرثًا من اتصال القرن التاسع عشر مع صيادي الحيتان (Billson & amp Mancini ، 2007 ، صفحة 42). مصنوع من زيت الفقمة حتى لا يتجمد ، أصبح البانوك طعامًا تقليديًا للإنويت. عند البحث في كتابهم "نساء الإنويت ، روحهن القوية في قرن من التغيير ، أجرى المؤلفان بيلسون ومانشيني مقابلات" تجمع طبيعي "أكثر رسمية مع نساء إنويت أثناء تناول الشاي والبانوك (الرابع عشر). يوضح هذا العرض البسيط (من بانوك) أهمية البانوك في ثقافة الإنويت.

آني بوتوجوك ، موقد كولمان مع طحين روبن هود وتندر فلايك. 2004. المكوّنات الحديثة للبانوك.

عندما كنت في القطب الشمالي الكندي الصيف الماضي ، كان من دواعي سروري في مناسبات عديدة أن أتناول بانوك من صنع إينوك كنت أعمل معه. حتى أنه كانت هناك وصفة لبانوك على ثلاجة المخيم عند 81.4 درجة شمالاً! يعتبر إنويت بانوك ، أو بالوجا ، جزءًا غنيًا من تراث الإنويت.

وصفة لبانوك على الثلاجة في المخيم. حديقة Quttinirpaaq الوطنية. جزيرة إليسمير. 81.4 درجة شمالاً!

البانوك مع فلفل المسك الحار الذي صنعته في القطب الشمالي الصيف الماضي.

يلعب Bannock دورًا حيويًا في حياة السكان الأصليين كطعام تقليدي في جميع أنحاء كندا.

"يُنظر إلى Bannock على أنه غذاء مهم للسكان الأصليين في حي North End في Winnipeg ، على الرغم من ارتباطه التاريخي بالمستوطنين الأوروبيين. يرتبط Bannock بتاريخ العائلة ، والأحداث والاحتفالات الثقافية ، والأمن الغذائي. يُنظر إلى Bannock على أنه يتمتع بعلاقة عميقة بالهوية (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 59).

"الخبز - الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طريقة شعبنا ، إنه ليس كذلك! بانوك هو الطريق. إنه غذاء أساسي يمنحك القوة ويمنحك الطاقة. انها فقط تجعلك قويا. من المهم جدًا تناول بانوك ، الحصول على بانوك (Cyr & amp Slater ، 2016 ، صفحة 63).

صنع بانوك:

مع مئات ومئات الوصفات للاختيار من بينها ، قررت وصفة وجدتها في منشور بعنوان "Bannock Awareness." تم إصدار هذا المنشور من قبل وزارة الغابات والمراعي في عام 2001 للاحتفال بيوم التوعية بالسكان الأصليين ، والذي يتم الاحتفال به سنويًا في اليوم الحادي والعشرين من شهر يونيو. "Bannock Awareness" هي مجموعة من وصفات البانوك المفضلة ذات الصلة وحقائق قليلة معروفة حول تاريخ وثقافة الأمم الأولى في كولومبيا البريطانية ، المقاطعة التي أعيش فيها.

وصفة البانوك الأساسية - مقلي أو مطبوخ

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سمن / زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة منزوع الدسم (اختياري)

ينخل معا المكونات الجافة. نقطع المارجرين حتى يشبه الخليط وجبة خشنة (في هذه المرحلة يمكن غلقها في كيس زيبلوك للاستخدام الميداني). دهن مقلاة وسخنها. يعمل بسرعة ، أضف كمية كافية من الماء البارد إلى المزيج الجاف المعبأ مسبقًا لصنع عجينة متماسكة. بمجرد خلط الماء جيدًا مع العجين ، شكلي العجينة على شكل كعكات بسمك 1/2 بوصة. رشي الكيك برفق بالدقيق لتسهيل التعامل معه. ضعي كعك البانوك في مقلاة دافئة. امسكهم فوق النار ، وقم بتدوير المقلاة قليلاً. بمجرد تكوين القشرة السفلية وتصلب العجين بدرجة كافية لتتماسك معًا ، يمكنك قلب كعك البانوك. يستغرق الطهي من 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت في الحقل وليس لديك مقلاة ، اصنع عجينة أكثر سمكًا بإضافة كمية أقل من الماء ولف العجين في شريط طويل (لا يزيد عرضه عن بوصة واحدة). لف هذا حول عصا خشبية صلبة خضراء مسخنة مسبقًا واطهي حوالي 8 بوصات فوق النار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البانوك.

بانوك لذيذ مع مربى نانسي تيرنر!

استنتاج:

بانوك لذيذ!

وعلى الرغم من علاقاته بالاستعمار في كندا ، فإن بانوك يجسد ثقافة وهوية السكان الأصليين ، في الماضي والحاضر. سواء كان مصنوعًا من الدقيق الأبيض أو لمبات الكامات المطحونة ، أو على عصا أو في مقلاة ، مع التوت أو شراب البتولا أو الزبدة ، فإن البانوك هو طعام تقليدي مهم للسكان الأصليين. مع جذور عرقية نباتية عميقة ، تم دمج بانوك في حياة العديد من مجموعات السكان الأصليين في كندا ، مما خلق الراحة والمجتمع خلال العديد من الأوقات غير المؤكدة.

"املأ قلبك بالسعادة والحب قبل البدء في الخبز أو الطهي ، سيكون هذا هو المكون السري الذي سيجعل مذاق هذه الوصفة جيدًا للغاية! فكر في الوجوه المبتسمة لعائلتك وأصدقائك وهم يستمتعون بهذا البانوك الرائع الذي قضيته في تحضيره بأيديكم المحبة "

كيت برانت (مورين ، 2009 ، ص 62).

مراجع:

بالانتاين ، إي (2014). جامعة ديشينتا بوش. تعبئة اقتصاد المعرفة القائم على المعاملة بالمثل والانبعاث وإنهاء الاستعمار. المجلد. 3 ، رقم 3 ، ص 67-85. إنهاء الاستعمار: الأصلانية والتعليم والمجتمع.

باندرينجا ، ر. (1999). علم النبات العرقي وعلم البيئة الوصفي لـ Bitterroot ، Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae) ، في وادي نهر طومسون السفلي ، كولومبيا البريطانية: غذاء جذري بارز لأمة Nlaka’pamux الأولى (رسالة الماجستير). جامعة فيكتوريا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2108 من https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

بيل ، أ. (2018 ، 4 أغسطس). بانوك وأول شعوب كندا. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

بيلسون ، ج. ، وأمبير مانشيني ، ك. (2007). نساء الإنويت روحهن القوية في قرن من التغيير. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

بلاكستوك ، م. (2001). وعي بانوك. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

كولومبو ، ج. (2006 ، 6 فبراير). بانوك. الموسوعة الكندية. تم الاسترجاع في 18 يناير 2018 من https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr، M.، & amp Slater، J. (2016). هل حصلت على بانوك؟ خبز السكان الأصليين التقليدي في الطرف الشمالي من وينيبيغ. الفصل 4. تم الاسترجاع في 17 يناير 2018 من https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg٪27s_North_End

جيلبين ، إي (2017 ، 11 يوليو). في "BigHeart Bannock" ، أصبحت المرونة والمقاومة في الغذاء جيدة. ذا تاي. تم الاسترجاع في 4 يناير 2018 من https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein، H.، & amp Turner، N. (1991). الأطعمة النباتية التقليدية للشعوب الأصلية الكندية: التغذية وعلم النبات والاستخدام. أمستردام ، NL: Gordon and Breach.

لونج ، إل (2015). الغذاء العرقي الأمريكي اليوم: موسوعة ثقافية ، المجلد الأول. لانهام ، دكتوراه في الطب: روان وأمبير ليتلفيلد.

مورين ، ب. (2009). علم البانوكولوجي ، تعاون مجتمعي للقصص والفنون والمقالات والوصفات والقصائد حول بانوك. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: Open Space Arts Societ y.

تيرنر ، ن. (1997). النباتات الغذائية للشعوب الأولى الداخلية. فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية: متحف رويال بي سي.

بالمر ، أ. (2005). خرائط الخبرة: رسو الأرض للقصة في خطاب Secwepemc. تورنتو ، أونتاريو: مطبعة جامعة تورنتو.

كريستي شو

تحياتي للجميع. هذه كريستي شو ، مقيمة في ريفيلستوك ، كولومبيا البريطانية ، كندا. لقد تم تسجيلي في برنامج شهادة Ethnobotany منذ صيف عام 2016. لطالما اهتممت بالنباتات كدواء ، لكنني شعرت دائمًا بالانفصال عن أصولها واستخداماتها التقليدية ، حتى من خلال تدريبي كخبير أعشاب معتمد. كنت أرغب في زيادة معرفتي بالنباتات والعلاقات التي تربط الناس بالنباتات ، وبدا هذا وكأنه المسار المثالي للقيام بذلك. لست متأكدًا من أين ستأخذني هذه الشهادة ، لكنها ستكون أساسًا رائعًا لمزيد من الدراسات.أنا أملك وأدير متجرًا للأطعمة الصحية في مجتمعي ، وأقضي وقت فراغي في التنقل بين الغابات ، وأخذ دائمًا الوقت للتوقف وشم الورود وتذوق رقاقات الثلج.


شاهد الفيديو: إلا في نوتنجهام - روبين هود (كانون الثاني 2022).