وصفات جديدة

5 أشياء تعلمتها من بوبي فلاي

5 أشياء تعلمتها من بوبي فلاي

لقاء قصير ولكن لطيف مع الشيف الشهير الذي قدم لي 5 نصائح لا تقدر بثمن

الليلة الماضية في حدث Plain Kitchen في FAGE ، وقف Bobby Flay أمام حشد من حوالي 20 شخصًا ، بمن فيهم أنا ، وعلمنا كيفية صنع حمص لذيذ وسلطة لحم ضأن باستخدام الزبادي اليوناني الخالي من الدهون من FAGE. تراوحت أعمار الحاضرين في الفصل وخبرتهم ، وكان أصغر طالب يبلغ من العمر 12 عامًا تقريبًا ، ولم يحمل الكثير منهم سكينًا من قبل. بينما شعرت بثقة تامة في كيفية أدائي في الفصل - بصفتي محرر الطباخ في The Daily Meal and all - لا يزال Flay قادرًا على نقل بعض حكمة الطهي الجديدة وعلمني أنه على الرغم من أنني قد أكون أكثر خبرة من الآخرين في الصف ، لم ينته أحد من تعلم كيفية الطهي. إليك خمسة أشياء تعلمتها من Flay الليلة الماضية:

  1. زيت الكانولا وزيت الزيتون البكر الممتاز. يستخدم Flay اثنين ، واثنين فقط ، من الزيوت في مطبخه: زيت الكانولا وزيت الزيتون البكر الممتاز. نظرًا لارتفاع نقطة الدخان التي تسمح له بالوقوف في وجه الحرارة العالية ، فإن زيت الكانولا هو ما يستخدمه عند الطهي. يحتفظ Flay بزيت الزيتون البكر الممتاز للأطباق غير المطبوخة مثل تتبيلات السلطة والأيوليس.
  2. تتبيلة السلطة. يشعر فلاي أن الكثير من الناس يفرطون في تناول سلطاتهم ، خاصة عند صنع واحدة تستخدم أوراقًا رقيقة يمكن أن تذبل بسهولة أو تتكسر. لمنع حدوث ذلك ، وضع كومة من الأوراق في منتصف وعاء ورش ملعقة كبيرة من تتبيلة السلطة في دائرة حولها. ثم يقوم بدفع الأوراق برفق تجاه حواف الوعاء ، ويدفعها مرة أخرى إلى المنتصف ، ويرتديها بحذر وبخفة شديدة أثناء تقدمه.
  3. تتبيلة لحم الضأن. لطالما كان لحم الضأن والزبادي زوجًا جيدًا ، وفي الليلة الماضية علمنا Flay كيفية صنع ماء مالح رائع باستخدام الاثنين اللذين سيبقيان معي على الأرجح مدى الحياة. أولاً ، قمنا بدهن الزبادي اليوناني على قطعة لحم خروف رقيقة رقيقة ، ثم صنعنا فركًا بالتوابل باستخدام الفلفل الحلو ومسحوق الخردل وبذور الشمر المطحونة والكزبرة والملح والفلفل لفركها بالكامل. خلقت فرك التوابل اللذيذ قشرة مثالية حول لحم المتن ، في حين أن الزبادي يحافظ عليه لطيفًا وطريًا أثناء قليه.
  4. رخامي. أخبرنا فلاي أنه يستخدم دائمًا الزبادي وبعض أنواع الشراب في أطباقه ، لكن خلط الاثنين معًا لا يكفي ببساطة بالنسبة له. في الليلة الماضية ، علمنا أسلوب الرخامي ، وهو عندما تأخذ ظهر الملعقة وتسحب الشراب الأثقل برفق عبر الزبادي لخلق تأثير رخامي. يمكنك فعل ذلك بعدد من الأشياء ذات القوام الكثيف - مثل دبس السكر أو المربى - لخلطها في شيء أبيض مثل الزبادي أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي.
  5. حمص بالملمس. يحب Flay حمصه بقليل من الملمس ، لذلك جعلنا نهرس حمصًا كاملًا تقريبًا لنطويه في الزبادي والكمون والحمص الذي قمنا بهرسه في معالج الطعام. كانت بعض الإضافات الإبداعية الأخرى عبارة عن هالبينو مفروم وعدد قليل (أو أكثر) من صلصة تاباسكو.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


بوبي فلاي المحار البامية

1. تذوب الزبدة في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. خفقت تدريجياً في الدقيق حتى تصبح ناعمة. قم بطهي الرو مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، حتى يصبح لون الكراميل فاتحًا ، من 5 إلى 7 دقائق. ثم قلبي جميع الخضار والثوم ، واطبخي حتى يبدأ الخليط في التحول إلى لون الشوكولاتة العميق ، حوالي 5 دقائق.

2. اخفقي 4 أكواب من المرقة الساخنة في خليط الرو واتركيها حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف المزيد من المرقة إذا كان الخليط كثيفًا جدًا. يتبل بالعسل والملح والفلفل حسب الرغبة.

3. في هذه الأثناء ، سخني 2 بوصة من زيت الكانولا في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في الوميض. نضع دقيق الذرة في طبق خبز ضحل ويتبل بالملح والفلفل. نتبّل البامية بالملح والفلفل ونقلبها في دقيق الذرة. تقلى البامية ، على دفعات ، في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. يُرفع بملعقة مشقوقة إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ويتبل بالملح.

4. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يكاد يدخن. يتبل الروبيان بالملح والفلفل. يُضاف نصف الجمبري إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا على الجانبين ، لمدة دقيقتين تقريبًا. توضع جانبا على طبق من ذهب. كرري العملية مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والروبيان.

5. أضيفي الجمبري والمحار ولحم السلطعون إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح المحار ممتلئًا وينضج لمدة دقيقة تقريبًا. قسّمي المأكولات البحرية على 6 إلى 8 أوعية ضحلة ، ضعيها في بعض الصلصة وزيّنيها بالبامية المقلية والبقدونس المفروم والبصل الأخضر.

مرقة الجمبري

1. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار عالية حتى يكاد يدخن. نضيف قشر الجمبري وذيول الجمبري والبصل والجزر والكرفس ويقلب مع التحريك لمدة 5 دقائق. يضاف النبيذ ويغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف 8 أكواب من الماء البارد والطماطم وورق الغار وحبوب الفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها جزئياً واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. صفي المرق من خلال القماش القطني أو مصفاة شبكية دقيقة في وعاء.


الشيف بوبي فلاي هنا للمساعدة

من المحتمل أنه & # 8217s وجه مألوف من ضربات شبكة الغذاء مثل فتى يلتقي جريل ، فوز بوبي فلاي أو ألقى! مع بوبي فلاي. أو ربما تعرفه من مطاعمه الحائزة على جوائز (كان يلعب في اللعبة منذ أكثر من 25 عامًا!) في مدينة نيويورك ولاس فيغاس وغيرهما.

في هذه الأيام ، على الرغم من ذلك ، كان Bobby & # 8217s يدور حول مساعدة الطهاة في المنزل على تحقيق أقصى استفادة مما لديهم & # 8217ve. إن Instagram الخاص به مليء بمقاطع الفيديو التي تقدم طرقًا جديدة للحصول على الإلهام في المطبخ. والآن هو مستعد للقيام بنفس الشيء من أجله أنت ومربع سوق Misfits الخاص بك. "سوق Misfits هو كل شيء عن جعل المنتجات عالية الجودة وأدوات المؤن بأسعار معقولة ويمكن الوصول إليها. إنه & # 8217s مهمة يمكنني الوقوف ورائي ، ويسعدني الانضمام إلى العائلة ، "كما يقول. "أنا & # 8217m أتطلع إلى رؤية ما يمكننا صنعه معًا لأنه مع توفير Misfits Market للمكونات ، لا يوجد حد لما يمكننا تحضيره في المطبخ."

حقائق سريعة عن Flay

كان المطبخ مكانه السعيد منذ عقود.
عندما كان في الثامنة من عمره ، طلب بوبي فرن Easy-Bake لعيد الميلاد. ألزم والديه (جنبًا إلى جنب مع GI Joe ، & # 8220 موازنة الأشياء ، & # 8221 كما روى) ، ومنذ ذلك الحين كان هذا المولود في مدينة نيويورك لديه شغف بكل ما يتعلق بالطعام. بعد فترة وجيزة من مغادرته المدرسة الثانوية في سن 17 ، جنده والده ليصبح سائقًا في مطعم نيويورك الشهير جو ألين. بعد عام ، التحق بمدرسة الطهي وتم تشكيل طريقه إلى النجاح في عالم الطعام.

إنه قطب مطعم شرعي
بعد فترة استراحة قصيرة من العمل في بورصة نيويورك ، عاد بوبي إلى المطبخ وأصبح في السادسة والعشرين من عمره رئيس الطهاة التنفيذي لشركة ميسا جريل التي نالت استحسانا كبيرا. هناك ، شحذ أسلوبه المميز المستوحى من جنوب غرب الولايات المتحدة ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لعام 1993 لأفضل طاهٍ صاعد للعام ، واستمر في النهاية في افتتاح مجموعة من المطاعم الراقية في جميع أنحاء الولايات المتحدة (الموقع المتبقي من ميسا جريل في لاس فيجاس يتحول إلى Amalfi بواسطة Bobby Flay ، وهو مفهوم المأكولات البحرية الإيطالية ، في عام 2021.) وهو أيضًا الرجل وراء Bobby & # 8217s Burger Palace ، وهي سلسلة من مطاعم البرجر غير الرسمية على الساحل الشرقي.

إنه في الأساس تعريف الشيف المشهور
يعود الفضل في جزء كبير منه إلى العربات التي استضافتها Food Network ، فقد كان أول طاهٍ يحصل على نجمه في ممشى المشاهير في هوليوود. أكثر إثارة للإعجاب: كان بوبي موضوعًا كاملًا خطر! في الفئة التي ظهرت فيه جميع القرائن. #أهداف الحياة

لكنه ليس النجم الوحيد في المنزل
قطته ، Nacho ، Orange Maine Coon ، هي مؤثر على Instagram في حد ذاتها مع أكثر من 200000 معجب. تستحق الخلاصة المتابعة للاسم المستوحى من الطعام وحده ، كما تحتوي الخلاصة أيضًا على نقوش من Nacho & # 8217s شقيقة القطط Stella الرائعة بنفس القدر.

قل لنا: ماذا تريد أن تتعلم من بوبي؟ أي مكونات معينة من Misfits Market تزعجك دائمًا في المطبخ؟ اترك تعليقًا وقد تتم تغطية طلبك في فيديو مستقبلي!


بوبي فلاي & # 8217 s سوتيه ديليكاتا سكواش مع توابل اليقطين

يستفيد أحد أطباق Bobby Flay الخاصة ، التي لا تحتاج إلى وصفة عمليًا على الإطلاق ، من كوسة أواخر الموسم ، وهي خضروات قد تنساها غالبًا في درجك الهش. يصبح القرع الخفيف جوزيًا وناعمًا ورائعًا عندما يحظى بالاهتمام الذي يستحقه. (الكثير من الثوم والزبدة وجبن البارميزان لا يضر أيضًا.) قم بإقرانها مع أي نوع من المعكرونة المتوفرة لديك ، والكثير من الريحان الطازج ، لعشاء ليلي يستغرق أقل من 20 دقيقة وسيصبح قريبًا جزءًا من تناوبك المنتظم.

شاهد بوبي يصنع هذا الطبق اللذيذ في دقائق:

تعرف على بوبي

من المحتمل أنه & # 8217s وجه مألوف من ضربات شبكة الغذاء مثل فتى يلتقي جريل ، فوز بوبي فلاي أو ألقى! مع بوبي فلاي. أو ربما تعرفه من مطاعمه الحائزة على جوائز (كان يلعب في اللعبة منذ أكثر من 25 عامًا!) في مدينة نيويورك ولاس فيغاس وغيرهما.

في هذه الأيام ، على الرغم من ذلك ، كان Bobby & # 8217s يدور حول مساعدة الطهاة في المنزل على تحقيق أقصى استفادة مما لديهم & # 8217ve. إن Instagram الخاص به مليء بمقاطع الفيديو التي تقدم طرقًا جديدة للحصول على الإلهام في المطبخ. والآن هو مستعد للقيام بنفس الشيء من أجله أنت ومربع سوق Misfits الخاص بك. "سوق Misfits هو كل ما يتعلق بجعل المنتجات عالية الجودة وأدوات المؤن بأسعار معقولة ويمكن الوصول إليها. إنه & # 8217s مهمة يمكنني الوقوف ورائي ، ويسعدني الانضمام إلى العائلة ، "كما يقول. "أنا & # 8217m أتطلع إلى رؤية ما يمكننا صنعه معًا لأنه مع توفير Misfits Market للمكونات ، لا يوجد حد لما يمكننا تحضيره في المطبخ."

حقائق سريعة عن Flay

كان المطبخ مكانه السعيد منذ عقود.
عندما كان في الثامنة من عمره ، طلب بوبي فرن Easy-Bake لعيد الميلاد. ألزم والديه (جنبًا إلى جنب مع GI Joe ، & # 8220 موازنة الأشياء ، & # 8221 كما روى) ، ومنذ ذلك الحين ، كان هذا المولود في مدينة نيويورك لديه شغف بكل ما يتعلق بالطعام. بعد فترة وجيزة من مغادرته المدرسة الثانوية في سن 17 ، جنده والده ليصبح سائقًا في مطعم نيويورك الشهير جو ألين. بعد مرور عام ، التحق بمدرسة الطهي وتم تشكيل طريقه إلى النجاح في عالم الطعام.

إنه قطب مطعم شرعي
بعد فترة استراحة قصيرة من العمل في بورصة نيويورك ، عاد بوبي إلى المطبخ وأصبح في السادسة والعشرين من عمره رئيس الطهاة التنفيذي لشركة ميسا جريل التي نالت استحسانا كبيرا. هناك ، شحذ أسلوبه المميز المستوحى من جنوب غرب الولايات المتحدة ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لعام 1993 لأفضل طاهٍ صاعد للعام ، واستمر في النهاية في افتتاح مجموعة من المطاعم الراقية في جميع أنحاء الولايات المتحدة (الموقع المتبقي من ميسا جريل في لاس فيجاس يتحول إلى Amalfi بواسطة Bobby Flay ، وهو مفهوم المأكولات البحرية الإيطالية ، في عام 2021.) وهو أيضًا الرجل وراء Bobby & # 8217s Burger Palace ، وهي سلسلة من مطاعم البرجر غير الرسمية على الساحل الشرقي.

إنه في الأساس تعريف الشيف المشهور
يعود الفضل في جزء كبير منه إلى العربات التي استضافتها Food Network ، فقد كان أول طاهٍ يحصل على نجمه في ممشى المشاهير في هوليوود. أكثر إثارة للإعجاب: كان بوبي موضوعًا كاملًا خطر! في الفئة التي ظهرت فيه جميع القرائن. #أهداف الحياة

لكنه ليس النجم الوحيد في المنزل
قطته ، Nacho ، Orange Maine Coon ، هي مؤثر على Instagram في حد ذاتها مع أكثر من 200000 معجب. تستحق الخلاصة متابعة الاسم المستوحى من الطعام وحده ، كما تحتوي على نقش من Nacho & # 8217s شقيقة القطط Stella الرائعة بنفس القدر.

قل لنا: ماذا تريد أن تتعلم من بوبي؟ أي مكونات معينة من Misfits Market تزعجك دائمًا في المطبخ؟ اترك تعليقًا وقد تتم تغطية طلبك في فيديو مستقبلي!


زعم بوبي فلاي & # 39 s الخيانة الزوجية مع مساعد

انفصل بوبي فلاي عن زوجته الثالثة الممثلة ستيفاني مارش أوف القانون والنظام: SVU، في عام 2015. تم الإبلاغ على نطاق واسع أن فلاي أمضى ثلاث سنوات في علاقة خارج نطاق الزواج مع إليز تيرل ، المغنية والممثلة الطموحة. كانت تيريل قد شقت طريقها من دورها كمضيفة في Flay's Bar Americain في مدينة نيويورك إلى دور مساعده ، وفقًا لـ الصفحة السادسة.

مع انتشار شائعات الغش ، أصدر الشيف وفريق العلاقات العامة بيانًا لـ لنا أسبوعيا حول الادعاءات. وقال البيان "سنواصل الامتناع عن الرد على الجهود المستمرة من قبل بعض الأطراف لنشر الشائعات والتلميحات". "كان هذا الادعاء المحدد في خطاب أرسله محامٍ في هذه القضية إلى الآخر. وقد كُتب ثم تم تسريبه على وجه التحديد لمحاولة إدخال هذه القصة في الصحافة ، وهذا أمر مؤسف. والأسوأ من ذلك هو أن كل هذا يجري تم إجراؤه من أجل إعادة التفاوض على اتفاقية ما قبل الزواج التي تم الاتفاق عليها منذ أكثر من عقد ولم يتم تعديلها أبدًا أثناء الزواج ". هذا ليس بالضبط إنكار للخيانة الزوجية. يبدو الأمر أشبه بحركة شطرنج قبيحة لإلقاء اللوم على باب منزله السابق.


وصفة من الشيف: سلطة الدجاج المشوي بوبي فلاي & # 39s

أحد الأشياء العديدة التي ناقشناها في مقابلتنا الأخيرة المكونة من جزأين مع بوبي فلاي هو عرض الطهي الجديد الخاص بشبكة Food Network إدمان الشواء، والذي سيُعرض لأول مرة في الخامس من يونيو. من الطريقة التي يصفها ، سيكون هو مدير الحلبة في سيرك الشواء ، حيث يقوم بطهي أطباق متعددة على جميع أنواع الشوايات المختلفة في نفس الوقت. إذا تعلمنا أي شيء من مشاهدة شواء Flay طوال هذه السنوات ، فمن الممكن صنع أكثر بكثير من مجرد البرغر والكلاب على الفحم الساخن. يمكن أن يكون الفناء الخلفي الخاص بك بنفس قدر المطبخ مثل الشيء الحقيقي. في هذا السياق ، اقلب الصفحة لترى وصفته لسلطة الدجاج المشوي اللذيذة.

سلطة الدجاج المشوي مع صوص المشمش ، صلصة الخردل محلية الصنع والعنب - اللوز - فريسنو تشيليز

2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الكاملة

5 ملاعق كبيرة خل شاردونيه

1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعم

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

عنب أحمر وأخضر نصفين

1/2 كوب لوز مقطع ، محمص قليلاً

1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق كبيرة خل شاردونيه

4 6 أونصات مخلية من العظم والجلد وصدور الدجاج ومضغوطة رفيعة

1. اصنع الصلصة: سخني بذور الخردل في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى تنفجر وتصبح رائحتها ، حوالي دقيقتين. يُرفع إلى الوعاء ، ويُخفق في الخل ، والكراث ، والخردل ، والعسل ويتبل بالملح والفلفل. يضاف زيت الزيتون ببطء ويخفق حتى يصبح مستحلبًا ويترك جانبًا.

2. قم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية للشوي المباشر. يُدهن الفلفل الحار بالزيت ويُتبّل بالملح والفلفل. اشويها حتى تتفحم من جميع الجوانب. يُرفع إلى وعاء ، ويُغطّى ويُترك لمدة 15 دقيقة. يزيل الجلد والبذور ويقطع بخشونة. ينقل إلى وعاء ويضاف العنب واللوز والثوم المعمر جانبا.

3. اصنع التزجيج: اخفقي مربى المشمش والخل وتبليهما بالملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود واتركيه جانبًا.

4. ادهني الدجاج من الجانبين بزيت الكانولا وتبليه بالملح والفلفل. اشوي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وتنضج تماماً ، حوالي دقيقتين ونصف لكل جانب ، مع الفرشاة على الجانبين ببعض من التزجيج. أخرجي كل ثدي إلى طبق عشاء كبير. ضعي فوقها سلطة العنب ورشي عليها صلصة الخل.


قواعد بوبي فلاي & # 39s لطهي شرائح لحم بورترهاوس

بوبي فلاي نشأ وهو يأكل في مطعم Peter Luger Steak House الأسطوري في بروكلين ، حيث يستخدم النوادل الفاسدون أطباق محمولة مقطعة إلى شرائح ومغطاة بقشرة من خشب الماهوجني. بعد سنوات ، أمضى بعض الوقت في مطبخ Luger أثناء تصوير برنامج تلفزيوني حول كيفية تحضير شرائح اللحم. "كنت مثل ،" ما الذي يفعله هذا الرجل بحق الجحيم؟ "لقد كانت بعيدة كل البعد عن التقنية المناسبة." منذ ذلك الحين ، لم يصنع Flay شريحة لحم بأي طريقة أخرى. وإليك كيفية الحصول على الحمال الأسطوري على طراز بيتر لوغر في المنزل. ونعم ، الزبدة نصف الإجابة.

يقول فلاي ، كلما كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا ، كان ذلك أفضل. يوصي 1½ إلى 2 بوصة.قواعد بورترهاوس

ابدأ بحجرة معتدلة في درجة حرارة الغرفة. نملحها بقوة على كلا الجانبين. مع شريحة لحم بهذه السماكة ، رش القليل من الملح من الخارج لن يفعل ذلك—دعها تمطر.

احصل على مقلاة ساخنة حقًا على حرارة متوسطة عالية (انظر القاعدة رقم 1). أضف اندفاعة من الزيت المحايد لتستمر الأمور. ضع شريحة اللحم في المقلاة. لا تلمسه. بعد حوالي 4 دقائق ، عندما تحصل على قشرة بنية جميلة ، انقلها إلى لوح التقطيع ، وجانب القشرة لأعلى.

قطع شريحة اللحم من العظم إلى قطعتين - شريحة من جانب وفيليه من جهة أخرى. تقطع مباشرة إلى شرائح سميكة عمودية على العظم.

هذا هو الجزء الرائع: ضع العظم مرة أخرى في المقلاة الساخنة ، وأعد تجميع شرائح اللحم بجانبها ، بحيث يكون جانب القشرة للأعلى. وزعي شرائح اللحم ببضع قطع من الزبدة الدهنية.

سخني الشواية وضعي المقلاة تحتها. يشوي حتى أزيز ورائع ومثالي متوسط ​​نادر ، 4-6 دقائق. (نظرًا لأن شريحة اللحم مقطعة بالفعل ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة عليها للتحقق من نضجها).

قدمي الحمّال مباشرة من المقلاة ، وضعي بالملعقة صلصات وعاء الزبدة فوق كل جزء.


مراجعة كتاب الطبخ: إدمان الشواء بوبي فلاي & # 8217s

يشتهر بوبي فلاي برفع درجة الحرارة. في كتابه الأخير للطبخ ، إدمان الشواء Bobby Flay & # 8217s مع ستيفاني بانياس وسالي جاكسون ، يأخذ أيضًا الأشياء منخفضة وبطيئة.

عندما تفكر في الطهاة المشهورين الذين يقدمون الشواء ، يستقر بوبي فلاي على رأس القائمة. سواء كنت & # 8217 قد رأيته يشوي اللحوم الشهية في أحد عروضه على شبكة الغذاء ، أو ربما تناولت العشاء في أحد مطاعمه العديدة ، فأنت تعلم أن بوبي هو أساسًا كل شيء عن الشواية.

أشعل شهيتك

أحدث كتاب طبخ لبوبي & # 8217s ، إدمان الشواء بوبي فلاي & # 8217s، يوفر عددًا كبيرًا من الوصفات التي يتم إعدادها في العديد من الموضات باستخدام طرق الطهي في الهواء الطلق. هذا يعني أكثر من مجرد استخدام شوايات الغاز القياسية. يغطي بوبي أساسيات العديد من المواقد المختلفة (فكر في مشاوي الفحم ، والمدخنين ، و Big Green Egg & mdash مدخن ، وشواية وفرن في مكان واحد ، وأكثر) ، بالإضافة إلى كيفية الاهتمام بطرق الطهي لكل منها. ستجد أيضًا نصائح إضافية تغطي أدوات الشواء مثل الأسياخ والفرش ومقاييس الحرارة بالإضافة إلى تلميحات حول ما تحتاجه (وما تحتاج إلى القيام به) لاستضافة حفلة شواء مثالية في الفناء الخلفي.

شواء حول العالم

للوصول إلى قلب الأشياء ، ستجد العديد من وصفات الكوكتيل الاحتفالية واللذيذة بالإضافة إلى وصفات للمبتدئين والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والمحار. أنت & # 8217ll ستجد بالتأكيد المأكولات الأمريكية المفضلة للشواء في جميع صفحات كتاب الطبخ هذا ، مثل سمك السلمون المشوي الجنوبي الغربي مع صلصة تشيلي الطماطم الحمراء والكلاب التي تسير في الشوارع مع صلصة البصل ومذاق الفلفل الأحمر.

يشتمل بوبي أيضًا على أطباق مستوحاة من جميع أنحاء العالم مثل شطائر لحم الخنزير الكوبية ذات الوجه المفتوح مع سلو البرتقال الحامض ، والهلبوت المشوي مع صلصة الكاري بالذرة وجوز الهند وصلصة الطماطم الكرزية المشوية. يقول إنه نتيجة أسفاره الدولية ، أدرك أن ، & # 8220 تقريبًا ، لكل بلد ، كل ثقافة ، نسختها الخاصة من الشواء. & # 8221 اقلب الصفحات ، وستكتشف الأطباق المحنكة والمدخنة وتذوق النكهات الموجودة في جنوب غرب الولايات المتحدة وإسبانيا وكوبا والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي وشمال إيطاليا وأماكن أخرى.

هذه الوصفات الـ 150 ستلهمك لأخذها إلى الفناء الخلفي وإشعال الشواية ، أيًا كان النوع الذي تفضله.

جرب وصفة من إدمان الشواء بوبي فلاي & # 8217s:

كويساديلا لحم الخروف مع مربى الأنشو والكرز

مكونات:

لكوساديلا

  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار مكسيكي جديد
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي دي أربول
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1-1 / 4 رطل من لحم المتن ، منزوع الدهون الزائدة
  • 4 أونصات جبن ماعز طازج مفتت
  • 1/2 كوب كريما ، كريمة فريش أو كريمة حامضة
  • زيت الكانولا
  • 12 تورتيلا ذرة بيضاء (6 إنش)
  • 1-1 / 2 كوب جبن شيدر أبيض مبشوره

لمربى الأنشو الكرز

  • 2 فلفل أنشو فلفل مجفف ، منزوع البذور ومصنوع من البذور
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة حمراء صغيرة ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب عصير برتقال طازج
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح معبأة
  • 1 ملعقة كبيرة من عسل البرسيم
  • 1 رطل كرز أحمر طازج منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف
  • 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الاتجاهات:

لكوساديلا

  1. يُمزج مسحوق الفلفل الحار مع مسحوق الكاكاو والسكر البني والقرفة والبهارات والقرنفل وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. افركي كل لحم المتن ببعض فرك الخلد واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  2. سخني الشواية على درجة عالية للشواء المباشر.
  3. يقلب جبن الماعز مع الكريمة ويتبل بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  4. رشي لحم الضأن بالزيت واشويه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين وينضج إلى متوسط ​​نادر ، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل لحم الضأن إلى لوح تقطيع ، ضع الخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
  5. ضعي 8 قطع من التورتيلا على سطح مستو. نقسم جبنة الشيدر فوق التورتيلا وتتبل كل طبقة بالملح والفلفل.
  6. رص التورتيلا لعمل أربع طبقات من التورتيلا وضع فوق كل منها 1 من 4 تورتيلا المتبقية. ادهن رؤوس التورتيلا بالزيت. ضعي الكويساديلا بحذر على الشواية ، وجانب الزيت لأسفل ، واشويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ادهن الأسطح بالزيت واقلب الكويساديلا. أغلق الغطاء وشوي حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. انقلي الكيساديلا إلى صفيحة خبز ، وضعي صينية الخبز على الشواية ، وأغلقي الغطاء واتركيها حتى تذوب الجبن ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  7. نقطع الكيساديلا إلى أرباع ويوضع فوقها مربى الأنشو والكرز وكريمة جبن الماعز ولحم الضأن والبقدونس المفروم.

لمربى الأنشو الكرز

  1. انقع الفلفل الحار في كوبين من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. أخرجه من سائل النقع ، واحتفظ بالسائل. انقلي الفلفل الحار إلى محضرة الطعام مع نصف كوب من سائل النقع واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
  2. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي عصير البرتقال وربع كوب من سائل نقع الأنشو والسكر البني والعسل وقلبي حتى يذوب السكر البني لمدة دقيقتين. يُضاف الكرز وهريس الأنشو ويُطهى حتى ينضج الكرز ويبدأ في التفتت ويثخن الخليط ، من 20 إلى 30 دقيقة.
  3. انقلي المربى إلى وعاء وقلبي الكزبرة ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

عن المؤلفين

بوبي فلاي، المؤلف الأكثر مبيعًا في New York Times ، هو طاهٍ يملك ستة مطاعم فاخرة ، بما في ذلك Mesa Grill و Bar Americain و Bobby Flay Steak والعديد من Bobby & # 8217s Burger Palaces. وهو مضيف للعديد من عروض الطهي الشهيرة على شبكة الغذاء ، من الحائز على جائزة إيمي إدمان الشواء بوبي فلاي & # 8217s, شويها! مع بوبي فلاي و بوي ميتس جريل، إلى ايرون شيف امريكا سلسلة، ألقى! مع بوبي فلاي، و نجمة شبكة الغذاء.

ستيفاني بانياس تعمل بوبي فلاي & # 8217 مساعد أعمال منذ عام 1996. وهي مؤلفة مشاركة لكتاب بوبي فلاي & # 8217 s رمي! بوبي فلاي & # 8217s برجر ، فرايز وأمب شيكس بوبي فلاي & # 8217s Grill It! بوبي فلاي & # 8217s ميسا جريل كتاب الطبخ و بوبي فلاي & # 8217s الشواء من أجل الحياة. تعيش في مدينة نيويورك.

سالي جاكسون تعيش في مدينة نيويورك مع زوجها وابنها وكلب بودل يتغذى جيدًا. هذا هو كتاب الطبخ السادس لها مع بوبي فلاي وستيفاني بانياس.


بارفيه كريم بروليه بالزبادي من بوبي فلاي

تصنع 4-6 بارفيه حسب حجم السلطانيات التي تستخدمها.

سوف تحتاج إلى موقد لحام صغير محمول باليد.

وقت التحضير: 20 دقيقة: وقت الطهي: 2-3 دقائق

مكونات

  • 16 أوقية زبادي يوناني قليل الدسم بالفانيليا
  • 1 باينت توت طازج (كنت أستخدم مزيجًا من العنب البري والتوت)
  • 1/4 كوب ماء
  • 1-2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 1/2 كوب من المكسرات أو الجرانولا (أو كلاهما إذا أردت)
  • 8-10 ملاعق صغيرة من سكر التوربينادو

الوصفة

1. ضع التوت في قدر صغير مع الماء واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج التوت ويبدأ في التفتت. يضاف السكر حسب الرغبة ويقلب. ثم يضاف عصير الليمون ويقلب. اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

2. املأ السلطانيات (كنت 6) بالفاكهة المبردة. ثم أضيفي المكسرات أو الجرانولا أو كليهما معًا. قسّمي الزبادي بالتساوي بين السلطانيات واملأها من الأعلى. ثم غطي كل واحدة بغطاء بلاستيكي واتركها في الفريزر لمدة 5-10 دقائق.

3. أخرجي القوالب من الفريزر وانزعي الغلاف البلاستيكي. رشي بضع ملاعق صغيرة من سكر التوربينادو فوق كل سلطانية ورمي كراميل القمم باستخدام موقد اللحام. اتركي السكر يتماسك لبضع دقائق وقدميه على الفور.

ملحوظة: وصفة مقتبسة من برنش @ بوبي بواسطة بوبي فلاي. لتقليل الوقت ، استخدمت زبادي الفانيليا بدلاً من الزبادي العادي الممزوج بحبوب الفانيليا وأضفت أيضًا بعض المكسرات المفرومة.


ماك آند تشيز الراقي من بوبي فلاي

لا شيء يقول الطعام المريح مثل الجبن المعكرونة. سواء كانت والدتك قد صنعتها من صندوق أو قامت بإعداد وصفتها الخاصة ، لا يوجد الكثير من الناس الذين ليس لديهم نوع من ذاكرة الطفولة عن ذلك.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يُعتبر طعامًا منخفض الجودة ، ولا يستحق الاهتمام الذواقة.

لكن بوبي فلايالشيف المقيم لدينا هنا لتبديد كل ذلك. يقول أن هناك كل أنواع الذواقة ، والطرق الراقية لتقديم الطعام المفضل لدى الجميع.

إنه يعد وصفة أكسبته مسابقة "Throwdown" منذ عام تقريبًا. وصفته الشهيرة Throwdown Macaroni and Cheese Cabonara أسقطت Delilah Winder ، طاهية طعام الروح الشهيرة في فيلادلفيا. يحتوي على صلصة "بي آند إيكوتشاميل تقريبًا" ويقدم مخبوزًا مع البانسيتا.

كما أنه يشارك وصفات المعكرونة بأربع أجبان وثوم محمص وبيني ألا فودكا معكرونة وجبن.

Throwdown Macaroni & amp Cheese Carbonara

1 ملعقة طعام زيت زيتون
قطعة بانسيتا بسمك بوصة واحدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
6 إلى 7 أكواب حليب كامل الدسم ، مسخن
4 صفار بيض مخفوق قليلاً
2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
كوبان من جبن أسياجو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
1 1/2 كوب شيدر أبيض إيرلندي ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
1 1/2 كوب جبنة شيدر وادي الجبل ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
1 كوب جبن فونتينا المبشور ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
1/2 كوب من بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 رطل من المعكرونة المطبوخة تحت الدنت
1/2 كوب بقدونس مفروم خشن

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهن قاع وجوانب صينية خبز كبيرة بالزبدة واتركيه جانبًا.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البانسيتا واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. يُرفع بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية.
2. أضيفي الثوم إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً. يخفق في الدقيق ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. اخفقي 5 أكواب من الحليب الساخن ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيه ، واخفقي باستمرار حتى يتكاثف ، 3-5 دقائق. اخفقي البيض حتى يتجانس واتركيه يطهى لمدة 1-2 دقيقة. يُرفع عن النار ويُخفق في الزعتر وكل الجبن حتى يذوب تمامًا ، ويُتبل بالملح والفلفل. إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا ، أضف بعضًا من الحليب المتبقي وكوب frac14 في المرة الواحدة. ضعي المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير ، أضيفي صلصة الجبن والبنسيتا المحفوظة والبقدونس وقلبي حتى يتجانس. انقل الخليط إلى المقلاة المعدة. يُمزج فونتينا الإضافي والجبن الشيدر وأسياجو والبارميزان معًا في وعاء ويُرش بالتساوي على الجزء العلوي من المعكرونة. اخبزيها في الفرن حتى تسخينها بالكامل ويصبح سطحها بنياً ذهبياً خفيفاً ، من 12 إلى 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

بيني الفودكا مكرونة وجبنة

صوص الفودكا
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
& frac12 كوب الفودكا
1 عبوة 28 أونصة من الطماطم البرقوق المهروسة
& frac12 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 رطل باستا ، أقل بقليل من الدنت
1 كوب جبن بارميزان مبشور
1 رطل من جبن الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 14 بوصة
أوراق الريحان الطازجة

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في قدر متوسطة على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم ورقائق التشيلي ويُطهى لمدة 30 ثانية. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تصبح طرية ويصبح المزيج كثيفًا. أضيفي الكريمة الثقيلة واطبخي لمدة 1 دقيقة. يضاف البقدونس والريحان ويتبل بالملح والفلفل.
2. ضعي المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير ، أضيفي الصلصة وجبنة البارميزان واخلطيها حتى تمتزج. انقله إلى طبق خبز كبير وضعي الجبن بشكل متساوٍ فوقها. ضعيها في الفرن واطهيها حتى تدفئ تمامًا وتذوب الموزاريلا ، حوالي 20 دقيقة. نخرجها من الفرن وتوضع فوقها أوراق الريحان.

مكرونة بأربع أنواع جبن وثوم محمص

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة طعام طحين
& frac34 كوب حليب كامل الدسم
& frac34 كوب كريمة ثقيلة
8 فصوص ثوم مشوي مهروس
1 كوب جبن فونتينا مبشور
& frac34 كوب تنهار جورجونزولا
& frac12 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة جبن رومانو
& frac14 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين جبن بارميزان
1 رطل من باستا بيني ، مطبوخة قليلاً تحت النضج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
& frac14 كوب فتات الخبز الطازج.

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تذوب الزبدة في قدر متوسطة على نار متوسطة عالية ، يضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح ناعماً ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الحليب والقشدة ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع الخفق باستمرار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرفع عن النار ويُخفق في هريس الثوم المحمص كل الجبن (باستثناء ملعقتين كبيرتين من البارميزان والرومانو) ويتبل بالملح والفلفل.
2. ضعي البيني في وعاء كبير ، أضيفي صلصة الجبن والزعتر والبقدونس وقلبي حتى تمتزج المكونات. اكشطي الخليط في طبق خبز كبير. يُمزج فتات الخبز مع 2 ملاعق كبيرة من البارميزان و 2 ملاعق كبيرة من الرومانو ويُرش الخليط بالتساوي فوق القدر. اخبزيها حتى يسخن بالكامل ويصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً خفيفاً ، حوالي 20 دقيقة.