وصفات جديدة

كيفية تقشير البيض المسلوق الخالي من العيوب

كيفية تقشير البيض المسلوق الخالي من العيوب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن أن يؤدي تقشير البيض المسلوق ، عند إتقانه ، إلى الحصول على بيض مسلوق جميل. لقد وصلنا إلى علم. شاهد المزيد: كيفية سلق بيضة بقوة

قد يعجبك


البيض المسلوق المثالي ، A & # 039la Adam

البيض هو غذاء شبه مثالي ، محمّل بالبروتين والخيرات وهو صديق جدًا لصحتنا. لا شيء يضاهي البيضة المسلوقة كوجبة خفيفة سريعة أو تسحق فوق السلطة. أنا محظوظ لوجودهم في متناول اليد ، طوال الوقت مؤخرًا ، لأن ابني لا يتركنا نفد.

أشرت إليه في أحد الأيام إلى أي مدى يتم طهي بيضه بشكل مثالي (دائمًا ما يكون "لا تشوبه شائبة") ومدى سهولة تقشيره. شرح الأمر برمته. لا أشك في أننا جميعًا نعرف كيف نصنع البيض المسلوق ، لكنني مع ذلك أعجبت بكل ما تعلمه (لم أكن أعرف الكثير) في وقت قصير ، ولذا سألت عما إذا كان سيكتب وصفته حتى أتمكن من كتابة وصفتي. يمكن أن تشاركه هنا. لقد فعل ، ولم يدخر أي تفاصيل. ها هو:

أفضل بيضة مسلوقة على آدم:

لقد أفسدت البيض المسلوق بشكل سيء للغاية حتى تعلمت ما الذي لا يعمل. وبحثت عن مجموعة من مقاطع الفيديو وحصلت على أفكارهم وعملتهم في وصفتي الخاصة للبيض المسلوق جيدًا. أعتقد أنني حصلت عليه.


بيض مسلوق سهل التقشير بطريقتين

لم يتبق سوى بضعة أسابيع على عيد الفصح ، مما يعني أن البيض المسلوق سيصبح وافرًا في القريب العاجل! اعتادت أمي دائمًا إنشاء محطة لصبغ البيض في المرآب مع طاولة مليئة بالملصقات وجميع الألوان الممتعة! في بعض السنوات كنا نربط البيض بصبغه. في بعض السنوات نكتب عليها بقلم التلوين الأبيض. في بعض السنوات بدا الأمر وكأن المزيد من الصبغة انتهى بنا أكثر من البيض ، لكن دائمًا ما كان لدينا انفجار!

بالطبع ، بعد أسبوع كامل بعد عيد الفصح ، كان ماراثونًا من البيض المسلوق على الإفطار وجميع شطائر سلطة البيض التي يمكن أن نتناولها! كان أسوأ جزء هو تقشير البيض دائمًا. لم ينتهي بك الأمر فقط بأيدٍ ملونة مصبوغة ، بل حتمًا ستلتصق القشرة باللون الأبيض وسننتهي ببيضة مسلوقة شديدة الحزن. أنا هنا لأخبرك & # 8211 من السهل جدًا تقشير البيض المسلوق في كل مرة.

لدي طريقتان لمنع الفشل لسهولة تقشير البيض المسلوق. أحدهما يتضمن قدرًا سريعًا ، والآخر عبارة عن طريقة بسيطة للموقد. كلاهما يشتمل على حمام جليدي لنقل البيض الساخن مباشرة بعد الطهي. تؤثر هذه الصدمة في درجة الحرارة من الساخنة إلى الباردة على ذلك الغشاء الأبيض الذي يلتصق عادة ببياض البيض ويسحبه بعيدًا عن البيضة. كلتا الطريقتين فعالتان بنفس القدر ، ومن السهل جدًا تقشير البيض المسلوق.

دع & # 8217s تبدأ بطريقة الموقد لأن أي شخص يمكنه فعل ذلك. تتمثل الحيلة الأكبر هنا في غلي قدر كبير من الماء أولاً وخفض البيض البارد بحرص في القدر. بمجرد تغطيتها لمدة 15 دقيقة ، انقلها بعناية مباشرة إلى حمام جليدي.

أنا شخصياً أستخدم طريقة Instant Pot الآن ولديها واحدة. لا يتعين عليّ الانتظار حتى يغلي الماء ، ويمكنني ضبطه والمشي بعيدًا. كل ما تحتاجه هو إناءك الفوري وإدخال سلة البخار وكوب واحد من الماء على الأقل. ضع البيض فوق سلة الطهي بالبخار ، وأضف كوب الماء ، وأغلق القدر الفوري. تأكد من إغلاق صمام البخار. اضبط إناءك الفوري على الضغط اليدوي لمدة 6 دقائق وهذا هو! بمجرد الضغط ، سيبدأ العد التنازلي. عندما ينضج البيض ، حرر الضغط يدويًا وانقل البيض بحذر إلى حمام جليدي.

في كلتا الطريقتين ، اترك البيض يبرد تمامًا في حمام الثلج ، حوالي 15 دقيقة قبل التقشير أو التخزين في الثلاجة. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، أتمنى أن تستمتع بسهولة تقشير البيض المسلوق بشكل لا تشوبه شائبة!


كيفية صنع بيض مسلوق بشكل مثالي في كل مرة

هل تريد أن تعرف ما هو أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدي؟ بيضة مسلوقة. بشكل أكثر تحديدًا بيضة مسلوقة مع قليل من الملح وبعض الصلصة الحارة. وحتى أكثر من ذلك ، فأنا أحب بيض أو سلطة بيض جيدة. بالنظر إلى أن هذه هي بعض الأطعمة المفضلة لدي ، تعتقد أنني & # 8217d كنت أصنع بيضًا مسلوقًا بسهولة واتقان طوال حياتي. خاطئ.

أنا امتص في صنع البيض المسلوق. في كل مرة حاولت أن أجعلها إما مطبوخة أكثر من اللازم أو يستحيل تقشيرها أو رمادية أو رمادية حول صفار البيض. لذلك استسلمت. أي نوع من البيض المسلوق اى شئ تم حفظه عندما رأيتهم في مطعم أو صديق أكثر دراية مني.

يدخل كريستين من العيش ، المحبة باليو. كنت أخبرها بمشاكل البيض المسلوق وأعطتها أسهل طريقة في العالم لصنع بيض مسلوق. أعني ، قبل هذا جربت كل شيء يا رفاق. بدس ثقب في القشرة ، وغليها ، وإضافة الخل إلى الماء. لا شيء يعمل. لا شيئ. لم أحضر سلة من البيض إلى طبيب ساحر & # 8217t ماذا أفعل.

إذا كنت تتابعني على Instagram ، فأنت تعرف مدى عمق حبي لكريستين (يجب أن تتبعها أيضًا هنا). لا أشعر بالامتنان فقط لأنني تعرفت على كريستين من خلال هذا المدون المجنون عبر الإنترنت الذي نقوم به ، لكنني محظوظ بما يكفي للعيش بالقرب منها أيضًا. مما يعني أننا نتسكع في أي وقت. في معظم الأوقات لدينا & # 8220meetings & # 8221 لمناقشة أفكار العمل ، والنقر على الهراء الهبي الذي نحب ، ونشتكي من خوارزميات وسائل التواصل الاجتماعي (#kiddingnotkidding) ، واستمتع بوقتك في كل مكان. في كل مرة نتسكع فيها ، لن يكون هناك وقت كافٍ حرفيًا. إذا كنت تريد أن تعرف لماذا أحبها كثيرًا ، فابحث عنها انستغرام أو توجه إلى مدونتها واشترك في نشرتها الإخبارية. لقد فازت & # 8217t تندم عليه.

على أي حال العودة إلى البيض. قررت أنا وكريستين أنه سيكون من الممتع إنشاء منشور مشترك معًا حول كيفية صنع بيض مسلوق أفضل من أي وقت مضى بالنسبة لك. لذا جاءت الأسبوع الماضي وعشنا كل شيء على Instagram. بالإضافة إلى كيفية صنع & # 8220cool & # 8221 و & # 8220hip & # 8221 مفروم من النوع الثقيل & # 8230 ولكن هذا & # 8217s لمنشور آخر. ومع ذلك ، قررنا أن نضعه في عرض البيض القاتل الخاص بنا في عالم الإنترنت للأبد لأجيال وأجيال للتعلم منه. أو شيء من هذا القبيل. يمكنك التوجه لرؤية منشوراتها حول هذه المسألة المتغيرة للحياة هنا. دعونا & # 8217s نبدأ ، أليس كذلك؟

    البيض & # 8211 & # 8217t لا يهم إذا كانت قديمة أو جديدة ، مبستر أم لا. البني والأبيض والوردي وقوس قزح. لا يهم & # 8217t. لقد سمعت في كثير من المرات & # 8217 أن البيض الأكبر سنًا يقشر بشكل أفضل ولكني لم ألاحظ فرقًا كبيرًا مع هذه النصيحة. استخدم كل ما لديك.


شاهد الفيديو المثالي للبيض المسلوق!

هناك عدة طرق لتقشير البيض المسلوق دون نزع القشرة وفي الفيديو أدناه & # 8217ll سترونني أجرب الطرق الأكثر شيوعًا.

من المهم أن تضع في اعتبارك أن صنع بيض سهل التقشير يبدأ باستخدام بيض عمره أسبوع والتأكد من نقعه في حمام جليدي قبل التقشير. بمجرد أن تبتعد عن الطريق ، حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية:

كم من الوقت يتم تخزين البيض المسلوق

سيبقى البيض المسلوق جيدًا لمدة تصل إلى 5 أيام مبردًا في وعاء محكم الغلق. إنها بالتأكيد مكون واحد من مكونات الوجبات التي أحتفظ بها في متناول اليد لصنع سلطة البيض لوجبات الغداء أو وجبة خفيفة غنية بالبروتين يسهل تناولها قبل الجري أو بعد الرياضة المدرسية.

نصيحة إضافية: إذا كنت & # 8217re تريد حفظ البيض لفترات أطول من الوقت ، فراجع كيفية تجميد البيض هنا.


هذه أسهل طريقة لتقشير البيض المسلوق

طعم المنزل

كل شخص لديه تلك المهمة التي يكرهونها. ربما يتم تقطيع البصل (الكثير من الدموع) أو إزالة تغليف الحلوى من أجل ملف تعريف الارتباط المفضل. بالنسبة لي ، إنها تقشير البيض المسلوق. أنا دائمًا أكره إزالة القشرة لأنه مهما حاولت ، لا يمكنني الحصول على قشر مثالي. هذا يعني أن بيضتي الشيطانية لا تبدو أبدًا خالية من العيوب كما أريد (على الرغم من أنني يمكنني أن أوصي ببعض اللذيذ على المقبلات).

محظوظ بالنسبة لي الموقع الشقيق طعم المنزلمطبخ الاختبار لديه ثلاث طرق سهلة لإزالة الغلاف بنتائج مثالية للصور. هذا يعني أنه لا مزيد من البيض القبيح ولا مزيد من الإحباط! ويمكنني شطب هذه المهمة من قائمة الأكثر رعبا. لنبدأ من البداية: الحصول على بيضة مسلوقة بشكل مثالي.

كيف تطبخ (وتقشر!) البيض المسلوق بشكل مثالي

لجعل البيض أسهل في التقشير ، يوصي مطبخ الاختبار لدينا بعدم سلق البيض على الإطلاق. لا ، ولا حتى مع القليل من الخل أو صودا الخبز (وجد خبراؤنا أن طرق الطهي هذه لم تساعد على الإطلاق). بدلًا من ذلك ، ضع البيض في سلة طهي بالبخار داخل قدر. املأ القدر بالماء حتى قاعدة السلة. سخني الماء ، وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، اضبطي المؤقت لمدة 14 دقيقة. هذا الموقت الفراولة الرائع يجب أن يفعل. عندما يحين الوقت ، أخرج البيض من السلة واغطس في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي. يجب أن ينتج عن ذلك بيض مسلوق جيدًا.

نصيحة اختبار المطبخ: قشر البيض الأكبر سنا أسهل. إذا وصل بيضك إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، فهو مثالي لسلق البيض بشدة. Psst! هناك خدعة بسيطة لمعرفة كيفية معرفة عمر بيضك.

الطريقة الأولى: احصل على تكسير

بدلًا من التقاط البيضة تحت الماء البارد ، جرب دحرجة بيضة مسلوقة جيدًا ذهابًا وإيابًا على سطح صلب حتى تتشقق القشرة تمامًا. يجب أن تبدو وكأنها فسيفساء رائعة قبل أن تبدأ في التقشير. بمجرد التصدع التام ، ابدأ في التقشير من الطرف الكبير للبيضة - سيساعد ذلك على فصل الجلد الرقيق (الغشاء) عن سطح البيضة. لتسهيل الأمور ، قشرها تحت الماء الجاري البارد. تنبيه: هذا هو السبب الذي يجعلك لا تغسل بيضك.

الطريقة الثانية: رجه

هذه الطريقة ممتعة للغاية! لإزالة القشرة ، ضع بيضة مسلوقة في وعاء ميسون مع حوالي 2.5 سم من الماء بداخلها. تأكد من إغلاق البرطمان بإحكام وابدأ في الاهتزاز.

عندما تهتز ، تتكسر البيضة ويساعد الماء في فك القشرة. بعد بضع ثوانٍ ، يجب أن تسقط قشرة البيضة.

الطريقة الثالثة: استخدم الملعقة

طعم المنزل

للبدء ، أعط البيضة شرخًا جيدًا على سطح صلب. ثم أدخل الملعقة بحذر بين القشرة والبيضة وقم بتدويرها حتى تنفصل القشرة تمامًا. يجب أن تقشر القشرة بسهولة ، بأقل قدر من الفوضى.

هذا كل ما يتطلبه الأمر لتقشير خالٍ من الألم! أنت الآن جاهز لتجربة بعض هذه الطرق اللذيذة للحصول على البيض في كل وجبة.


تبخير البيض المسلوق & # 8211 I & # 8217ve وجدت الحل الخاص بي.

هل تركتك بيضة مسلوقة تشتم؟ لقد كنت في هذا الموقف مرات أكثر مما يهمني أن أعترف بذلك & # 8217s ليست أفضل طريقة لبدء اليوم ، دعني أخبرك. أحب بيضة مسلوقة أو اثنتين في الصباح على الإفطار & # 8211 خاصة بعد التمرين! ما لا أحبه هو التعامل مع غشاء البويضة اللاصق الذي يجعل عملية التقشير تجربة جهنم. أنا أكره عندما تنفجر القشرة في أجزاء صغيرة ، وبحلول الوقت الذي انتهيت منه ، اختفت 3/4 من البيضة ولم يتبق لي سوى نير قاسي و طير مزاج. ما مدى صعوبة تقشير friggin & # 8217 بيضة ، Dana? أحيانًا صعبة حقًا ، حسنًا ؟!

هذه مشكلة خاصة إذا كان البيض طازجًا لأن غشاء البيض لم يفصل نفسه عن القشرة بعد.

عند صنع شطيرة سلطة البيض أو سلطة البطاطس ، فإن الحصول على بيضة جميلة المظهر لا يهم & # 8217t. ولكن عندما يتعلق الأمر بالبيض المفروم أو مجرد الرغبة في الاستمتاع ببيضة كاملة لطيفة لنفسك ، فأنت بحاجة إليها كاملة وتبدو خالية من العيوب ولا توجد حفر ، ولا يوجد فوهات # 8211 مجرد سطح أملس لطيف.

هناك عدة طرق للعمل مع البيض الطازج وطهيه جيدًا دون إتلافه ، فقد حان وقت التقشير ، لكني & # 8217 لقد لي حظا سعيدا في تبخيرها. يتخلل البخار الساخن قشرة البيضة ويجعل تقشيرها أسهل بكثير ، مما يجعلني سعيدًا وببيض مثالي في كل مرة! إنه شعور معجزة في المرات القليلة الأولى ، صدقني. إنه & # 8217s مثل الحلم.

كيف افعلها:

إذا كنت & # 8217re تستخدم سلة تبخير ، فاملأ قدرًا تقريبًا. 1 بوصة من الماء (بحيث يصل إلى ما دون السلة مباشرة) واضبطه على نار عالية حتى يغلي الماء وينتج البخار. إذا كنت تستخدم قدرًا بخاريًا أعلى وفوق القدر ، أضف تقريبًا. 2-3 بوصات من الماء.

بمجرد أن يغلي الماء ، أبعد القدر عن النار واضبط البيض في قدر البخار (الأفضل إذا كان في طبقة واحدة ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فقم بزيادة وقت التبخير بإضافة دقيقتين إضافيتين أو نحو ذلك).

غطي القدر وضعيه مرة أخرى على النار. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية.

  1. 6 دقائق = غليان ناعم
  2. 10 دقائق = مسلوق مع صفار لامع
  3. 12-15 دقيقة = بيضة مسلوقة مطبوخة جيدا

أخرج البيض بملعقة مثقوبة وضعه في وعاء من الماء البارد ليبرد.

قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور وقشر البيض تحت الماء الجاري البارد. يجب أن تنزلق القشرة مباشرة! جميلة.


طريقة عمل قشر البيض المسلوق بسهولة

عندما كنت صغيراً وصبغنا البيض لعيد الفصح ، لم نهتم كثيرًا بكيفية سلق البيض جيدًا ، لأن الهدف في الغالب كان تجنب الفوضى إذا انزلقت بيضة من خلال أصابع صغيرة أو دحرجت على رف الكتب قبل أن نعثر عليه.

يؤسفني أن أقول ذلك في ذلك الوقت كنت مقتنعًا بأني كرهت أكل البيض المسلوق (لم أكن الوحيد في العائلة في هذا المعسكر) لذا فإن جعل البيض سهل التقشير للاستهلاك المستقبلي لم يكن شيئًا حقيقيًا كنا قلقين بشأنه.

استمرت هذه الفكرة القائلة بأنني لا أحب البيض المسلوق ، لمدة 34 عامًا وبعض الأسابيع الفردية ، حتى أواخر يناير من عام 2018. كنت أعمل على تطوير وصفات لقضية الربيع من الطعام الرئيسي (متوفر الآن ، بالمناسبة ! هناك نسخة رقمية منشورة على موقع الويب الخاص بهم إذا كنت مهتمًا وخارج مين.) ، وقررت أن سلطة السبانخ والجرجير مع لحم الخنزير المقدد والفطر المقلي ستستفيد من بعض البيض المسلوق ، بصريًا ومن حيث الجوهر.

لذلك ، بحثت في Google عن كيفية سلق البيض بقوة ووجدت مليون نتيجة مليئة بالنصائح والحيل والتقاليد والأساطير. اتبعت الطريقة التي اقترحها أحد مدوني الطعام المفضلين لدي وكانت النتائج جيدة ، إن لم تكن مضمونة. لحسن الحظ ، لا أحد يرى الجانب السفلي من بيضة مسلوقة في صورة علوية على أي حال ...

عندما انتهت جلسة التصوير ، انتصر عدم رغبتي في إهدار الطعام على كرهتي المفترضة للبيض المسلوق. أقول "من المفترض" لأنني لم أتناول بيضة مسلوقة من أي وقت مضى * في الواقع * قبل أن أقرر ، منذ سنوات ، أنني لم أحبها (ماذا يمكنني أن أقول ، لم تكن كيت الصغيرة في ترتيب العمليات: حاول الغذاء أولا من ثم أصدر حكمًا على الطعام المذكور لم يكن حقًا مربى).

نعلم جميعًا إلى أين يتجه هذا ، لذا سأوفر لك التشويق: اتضح أنني أحب البيض المسلوق! والآن بعد أن علمت بذلك ، أنا مهتم أكثر بكيفية طهي البيض المسلوق حتى تنفجر القشرة بسهولة. لأن البيض الشيطاني. ربما مع اختبار لحم الخنزير المقدد لا يزال قيد التنفيذ. يم!

لحسن الحظ ، لقد تأخرت قليلاً في قراءة مجلتي ، واتضح أن الطباخ كان مصورًا لي: في إصدار مارس وأبريل 2016 الذي صادفتني فيه ، كان لديهم مقال عن البيض المطبوخ سهل التقشير (paywall إنذار!). في احسن الاحوال! يسعدني تمامًا أن أتركهم يغلي في طريقهم عبر منصات البيض ويفعلون ما يخبرونني به.

حسنًا ، مع القليل من التحقق من جانبي على أي حال. كان لدي بعض بيض الدجاج حديثًا ولكن ليس من التاجر جو وعلبة من بيض سوق المزارعين مباشرة من الدجاج في ثلاجتي وقررت سلق ست بيضات ، ثلاث بيضات ، كلها مرة واحدة لاختبار الأسطورة الحضرية أن عمر البيضة يحدث فرقًا.

على الأقل في حجم العينة الصغير الخاص بي ، فإن التقاليد القديمة القائلة بأن البيض الطازج يصعب تقشيره أكثر من البيض الأقدم كانت صحيحة ، ولكن بشكل طفيف جدًا ، لأن طريقة سلق البيض هذه أثبتت أنها موثوقة للغاية. لم يتم تقشير البيض الطازج من مزرعة بلدي الثلاثة بشكل مثالي (لكنه كان لا يزال صالحًا للاستخدام تمامًا ، حتى وفقًا لمعايير البيض المخففة).

كما قدم المصور التوضيحي للطاهي خدعة للتقشير السريع للغاية الذي جربته وسأستخدمه إذا كنت أصنع سلطة البيض ، ولكن ليس للبيض المهروس أو السلطات الجميلة. في الأساس ، تضع البيض (لا يزال في قشرته) في حاوية نصف مملوءة بالماء (بالتأكيد تلك التي تغلق بإحكام!) ورجها بعنف لمدة 30-60 ثانية ، حتى يتم تحطيم القشرة. إنه سريع ويعمل وأيضًا بالتأكيد لا تشوبه شائبة البيض بعد تلك التجربة.

أعلم الآن أ) أنني أحب البيض المسلوق جيدًا و ب) كيفية طهي البيض المسلوق جيدًا لضمان طهي المراكز بشكل مثالي وقشر سهل التقشير. لست متأكدًا مما إذا كنت متحمسًا أكثر بشأن أ) أو ب) ...

هل صنعت هذه الوصفة؟أود أن أعرف ما هو رأيك في ذلك! اترك تعليقًا أدناه وشارك صورة على الإنستغرام باستخدام الهاشتاج #tastyseasons.


بيض مسلوق مقشر ومطبوخ جيدًا & # 8211 تجربة بيض

قبل بضعة أسابيع ، صنعت بضع عشرات من بيض البنجر الأحمر. تبدو بسيطة بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟ خاطئ. تحول تقشير البيض إلى كابوس كامل. من يظن أن مثل هذه المهمة السهلة يمكن أن تكون معقدة للغاية. من أول الأشياء التي تعلمناها كيف نطبخ والعديد منا تعلمنا كل شيء بشكل خاطئ.

لقد كان لدي نفس الطريقة لطهي البيض المسلوق لسنوات. حاولت ، صحيح وتبين أنها مطبوخة بشكل مثالي. صفار أصفر كريمي & # 8211 لا قساوة مخضرة رمادية. لذا فإن كل شيء على ما يرام ورائع لكنهم في نهاية المطاف يتقشرون ويبدون وكأنهم قصة رعب. ثم هناك طريقة & # 8217s التي تعلمتها أثناء نشأتي & # 8211 & # 8217s العكس تمامًا. تم تقشير البيض بسهولة ولكنه كان مطاطيًا وله صفار أخضر جاف متفتت.

لذلك أنا بحاجة إلى أفضل ما في العالمين & # 8211 بيضة مطبوخة بشكل مثالي ويمكن تقشيرها بسهولة. ها نحن ذا & # 8230 ..

التجربة بسيطة. دزينة من البيض & # 8211 نفس الدفعة & # 8211 وطريقتين مختلفتين. اخترت استخدام عشرات البيض الطازج. لقد سمعت دائمًا أن البيض الأكبر سنًا يقشر بشكل أفضل. لكن الشيء هو أنني لا أميل إلى التفكير في ذلك بعيدًا. أنا لا أحصل على عشرات البيض مع نية الشيخوخة في الجزء الخلفي من ثلاجتي عندما تضرب مزاج البيض المسلوق. لذلك نحن & # 8217ll نبقيها حقيقية ونعمل مع أن معظمنا يميل إلى امتلاك & # 8211 بيض طازج.

لقد كان لديّ دجاجاتي الخاصة منذ أكثر من عام الآن ولدي دائمًا بيض مسلوق في ثلاجتي. البيض الطازج بالنسبة لي الآن هو & # 8220 مباشرة من الحظيرة & # 8221. البيض مباشرة من الحظيرة ليس مسلوقًا جيدًا & # 8211 يقشر بشكل مروع. انتظر 3 أيام على الأقل قبل سلق البيض الطازج. أي شيء تشتريه & # 8217re في المتجر أقدم من 3 أيام ، لذلك ستكون دائمًا جيدًا للاستمرار في طهيه على الفور.

سأشرح النتائج في النهاية على الرغم من أن الصور تتحدث عن نفسها إلى حد كبير.

ضع البيض في قدر واملأه بما يكفي لتغطية شبر واحد فوق البيض. على نار عالية ، احضر الماء ليغلي بالكامل. يُرفع القدر عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 12 دقيقة. بعد 12 دقيقة ، أخرج البيض من قدر الصلصة وقم بتبريد البيض في وعاء من الماء المثلج.

املئي قدرًا بما يكفي من الماء لتغطية البيض بمقدار بوصة واحدة ، لكن لا تضيفي البيض بعد. اجلب الماء ليغلي بالكامل. أضف البيض. قلل الحرارة إلى متوسطة وحافظ على غليان منخفض / اتركه على نار خفيفة لمدة 11-12 دقيقة. بعد 11 دقيقة ، أخرج البيض من قدر الصلصة وقم بتبريد البيض في وعاء من الماء المثلج.

تم طهي الطريقة الأولى بشكل مثالي & # 8211 بياض وصفار البيض. المشكلة مع الطريقة المفضلة لدي واضحة بشكل مؤلم & # 8211 أنها لا تقشر جيدا # 8217t. قطع بياض البيض تخرج مع كل بقعة من القشرة. إنها فوضى. أشعر الآن رسميًا بالذنب تجاه كل بيض عيد الفصح المصنوع بهذه الطريقة الكبيرة.

من الواضح أن الطريقة الثانية هي الفائز. قشر البيض دون عناء & # 8211 القشرة تقريبا تنزلق. ينضج صفار البيض بشكل مثالي ويقترب البياض منه. لم يعد بإمكانك طلب المزيد في سعيكم للحصول على بيضة مسلوقة بشكل مثالي. نهاية القصة.

شكرا لزيارتكم! أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا & # 8220eggs-periment & # 8221 (hehehe، super cheesy، I know) وأنا & # 8217d أحب سماع أفكارك وتعليقاتك! طبخ سعيد!


كيفية تقشير البيض المسلوق الطازج

كلنا كنا هناك. يمكنك العودة إلى المنزل من سوق المزارعين مع كل منتجاتك الجميلة والبيض الطازج من المزارع الخاصة بك. ثم يضربك: التوق إلى بيضة مسلوقة جيدة الطراز القديم. أنت تختار البيض بعناية ، وتضعه في القدر ، وتتركه على نار هادئة. دماء فمك تفكر فقط في صفار البرتقال الرائع ونكهة لذيذة غنية وأنت تسحق القشرة بلطف وتقشرها بعيدًا ، شاكر الملح جاهز وينتظر.

لكن لماذا؟ بعد التحدث مع العديد من المزارعين والطهاة وعشاق البيض ، تلقيت باستمرار هذه الحقيقة الصعبة: يصعب تقشير البيض الطازج أكثر من البيض الأكبر سنًا.

هناك العديد من الفوائد لشراء البيض مباشرة من المزارع ، بما في ذلك نضارته (البيض الذي يباع في محلات البقالة غالبًا ما يكون ستة أسابيع أو أكثر ، مقارنةً ببيض المزارعين في السوق ، والذي غالبًا ما يكون عمره أيام فقط) والتغذية. والآن بعد أن اكتشفت النقاب عن البيض الطازج من المزرعة ، والذي غالبًا ما كان عمره يوم واحد بالكاد في أسواق المزارعين ، لم أتمكن ببساطة من العودة إلى أيام بيض البقالة مع صفارها الأصفر وبياضها القاسي.

كنت مصممًا على حل هذه المشكلة. لذلك ، شرعت في اختبار بعض طرق الطهي الجديدة. بعد الكثير من التجربة والخطأ ، أشارك النتائج معك حتى تتمكن من سلق بيضة طازجة من المزرعة بنجاح.

علم البيض: إلقاء اللوم على الغشاء

لمعرفة سبب صعوبة تقشير البيض الطازج ، كنت بحاجة إلى فهم القليل من علم الدجاج: الأبيض (يسمى الزلال) في البيضة الطازجة قلوي قليلاً. مع تقدم عمر البيضة ، يصبح البياض أكثر قلوية حيث يتبدد ثاني أكسيد الكربون المذاب (حمض ضعيف) الذي يحتويه. كلما زادت قلوية اللون الأبيض ، كان من الأسهل تقشيره عند الطهي.

يفترض معظم الطهاة في المنزل أنه عندما يصعب تقشير البيضة ، يكون ذلك بسبب التصاق القشرة ببياض البيض. لكن الغشاء بين القشرة والأبيض هو المشكلة حقًا. لذلك ، عندما تكون البويضة طازجة جدًا ، فإن البروتينات الموجودة في الرابطة البيضاء للغشاء بدلاً من بعضها البعض ، ويصبح الغشاء مُلصقًا باللون الأبيض ويستحيل تقشيره تاركًا مظهرًا خارجيًا غير جذاب - وهي نتيجة غير مقبولة بشكل خاص عند الحاجة بيض لا تشوبه شائبة للبيض المهروس أو لتزيين السلطة.

مع تقدم البيض في السن ، يتلاشى الغلاف الواقي لقشر البيض ببطء ، وتصبح البيضة مسامية ، وتمتص المزيد من الهواء ، وتطلق بعضًا من ثاني أكسيد الكربون. هذا يجعل الزلال أكثر حمضية ، مما يجعله أقل التصاقًا بالغشاء الداخلي. يتقلص بياض البيض أيضًا قليلاً ، وبالتالي فإن مساحة الهواء بين قشر البيض والغشاء تكبر ، مما ينتج عنه بيض مسلوق يسهل تقشيره.

كيف تغلي بيضة - دعني أحسب الطرق

هناك العديد من الآراء حول طرق البيض المسلوق "المثالية" و "المضمونة" لذلك قررت مقارنة خمس طرق باستخدام نفس المعايير.

المعايير

لقد استخدمت ست بيضات تم تصنيفها على أنها "كبيرة" لكل طريقة (تم الحصول عليها جميعًا من مزارعنا الرائعة في أسواق المزارعين المختلفة في جميع أنحاء المدينة) واستخدمت فقط البيض الذي كان طازجًا من دجاجهم خلال 48 ساعة: لذيذ وطازج ولكن أيضًا بيضة- أسوأ كابوس مقشر! لم ير البيض بعد داخل الثلاجة ، لذلك كان لا يزال لديهم طبقة واقية ، وبالتالي تم طهيه جميعًا بدءًا من درجة حرارة الغرفة. بعد طهي البيض في كل اتجاه ، قمت بتقشيرهم جميعًا فور تبريدهم في حمام جليدي لمدة خمس دقائق.

لقد صنفت كل طريقة من A إلى F: إذا تم طهي معظم البيض بطريقة معينة وتقشير بسهولة ، تحصل الطريقة على درجة A. إذا التصقت القشرة بعناد بمعظم البيض ، مما أجبرني على تمزيق البيض ، فقد حصلت على درجة أقل .

أساليب
    : درجة C-
  1. الغليان في ماء مغلي بالفعل: الدرجة C
  2. التبخير في قدر الضغط (المعروف أيضًا باسم Instapot): درجة B +
  3. التبخير فوق الماء المغلي: درجة A-
  4. ابدأ في الماء بدرجة حرارة الغرفة واتركه ينضج ببطء: درجة أ

أنتجت الطريقتان 1 و 2 بيضًا صعب التقشير. بالإضافة إلى ذلك ، كان البيض المخبوز في الفرن يحتوي على حلقات خضراء حول صفارهم والعديد من البيض المطبوخ في الماء المغلي بالفعل متصدع. تم طهي البيض المطبوخ بالضغط بشكل جيد باستخدام الطريقة الثالثة لكسب B + (ومع ذلك ، لا يوجد لدى كل شخص قدر ضغط). الطريقة الرابعة ، تبخير البيض ، أنتجت في الغالب بيضًا سهل التقشير (لكن بعض الصفار يميل إلى الطهي غير المتوازن مقابل التمركز بهذه الطريقة) ، لذلك حصل على درجة A-.

لكن الطريقة الخامسة كانت هي الفائزة ، حيث حصلت على درجة A صلبة لأن أصدافها انزلقت بسهولة لتكشف عن بياض ناعم تمامًا! نعم ، ربما أكون قد أديت رقصة سعيدة في المطبخ. يمكن…

بدافع الفضول المطلق ، اختبرت أيضًا بعض طرق الطهي الأخرى التي أقسم بها الكثير من الناس:

  • ترك البيض يعمر أولاً (لقد امتثلت للحل الواضح الذي يبدو أنه يهزم نقطة تناول بيضة مزرعة طازجة. لكن بيض المزرعة الذي يبلغ عمره 2-3 أسابيع لا يزال من الصعب تقشيره!)
  • غليها بالخل (هذا لم ينفعني ...)
  • غليها بالملح (هذا لم ينجح أيضًا)
  • استخدام دبوس لخز الأصداف قبل الغليان (يجب أن أكون ثقيلًا جدًا لسحب هذه القشرة)
  • غليهم مع صودا الخبز (هذا يزيد من درجة الحموضة ... لقد نجح نوعًا ما)
  • طهيها في الميكروويف (فقط لا تفعل ذلك!)

لست متأكدًا من أنني سأسمي الطريقة الخامسة "مضمونة" ، لكنها عملت بشكل رائع بالنسبة لي ، والآن يمكنني بسهولة غلي البيض وتقشيره من مزرعتي كل أسبوع وتذوق طعمها الغذائي اللذيذ.


شاهد الفيديو: البيض - صعوبة تقشير البيض المسلوق - سلق البيض وتقشيره بسهوله (يونيو 2022).