وصفات جديدة

على طاولة الشيف: وولفغانغ باك الجزء الرابع

على طاولة الشيف: وولفغانغ باك الجزء الرابع

نناقش توسعه إلى ما وراء المطاعم وإلى علامة تجارية عالمية

علي روزين

وولفغانغ باك

في سلسلتنا "At the Chef's Table" ، نلقي نظرة على وظائف بعض أعظم الطهاة في هذا المجال. في جزء هذا الشهر ، سنقوم بتحديد ملامح وولفجانج باك ، الطاهي المقيم في لوس أنجلوس والمعروف بمشاريعه العديدة التي تتراوح من تناول الطعام الفاخر في سباجو إلى تناول الطعام في المطار في Wolfgang Express إلى عشاءه السنوي في حفل توزيع جوائز الأوسكار.

في الجزء الرابع نناقش توسعات الشيف باك في جميع أنحاء البلاد والعالم. قال Puck إن الأمر بدأ بشكل طبيعي للغاية ، حيث اقترب منه كثير من الناس. وقال: "عندما بدأنا العمل ، حقق سباجو نجاحًا هائلاً ... لذا كانت مكبس الطعام رائعًا حقًا ، ثم جاء الناس بصفقات عقارية في كل مكان". إنه يرفض النقاد الذين يعتقدون أنه يفعل الكثير ، مدعيا أن هدفه الرئيسي كان دائمًا عدم الشعور بالملل أبدًا. "لدي اهتمامات في الكثير من الأشياء المختلفة ... أحب الفن ، وأحب الأوبرا ، لكني أحب جميع أنواع عالم الطعام."

لمعرفة المزيد عن إمبراطورية الشيف Puck المتنامية ، بما في ذلك قصة كيف ألهم جوني كارسون سلسلة البيتزا المجمدة من Puck ، شاهد الفيديو أعلاه. وتأكد من مشاهدة الجزء الأول والجزء الثاني والجزء الثالث إذا فاتتك! ابحث عن الجزء الخامس الذي سيأتي يوم الاثنين المقبل.


وولفجانج باك بار اند جريل ، اورلاندو

يقوم Wolfgang Puck Bar & amp Grill بتحديث مفهوم "البار والشواء" التقليدي مع تناول طعام ودود في بيئة ديناميكية مستوحاة من بيوت المزارع التقليدية ولمسة من أناقة كاليفورنيا. يجسد المطعم جوهر تجربة تناول الطعام المريحة في كاليفورنيا ، والتي اشتهرت من قبل Puck نفسه مع مطعمه الرائد ، Spago. صممت القائمة من قبل توني تشي ، وسوف تسلط الضوء على أفضل أطباق Wolfgang المميزة مع تأثيرات البحر الأبيض المتوسط ​​، والأطباق المبتكرة على كلاسيكيات الطعام المريحة ، والكوكتيلات المتخصصة المصنوعة يدويًا والبيرة والنبيذ.


على مائدة الشيف: وولفغانغ باك الجزء 4 - الوصفات


الهليون مع صلصة البرتقال والخردل

يحزنني أحيانًا أنه بفضل الشحن الجوي الحديث ، يمكنك الحصول على معظم الفواكه والخضروات الآن على مدار العام.

لا تقدم المنتجات الطازجة لمعظم الناس الإثارة التي تملأ الهواء في مدينتي الصغيرة في النمسا كل ربيع عندما سمع الناس أن الهليون الأول كان في الطريق.

لا توجد خضروات أخرى تجسد بشكل مثالي مباهج الربيع.

تلك السيقان النحيلة ، الرقيقة جدًا واللذيذة مع نغماتها العشبية الحلوة ، طعمها مثل جوهر التجديد الموسمي.

في وسط أوروبا ، ذهبنا إلى البرية بشكل خاص على الهليون الأبيض. إنه نفس نبات الهليون الأخضر الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية ، لكن السيقان تزرع مغطاة بتلال من الأرض تحافظ على ضوء الشمس وبالتالي تمنع تطور الكلوروفيل الذي يمنحها لونها الأخضر. الهليون الأبيض الباهت ذو اللون العاجي له نكهة أكثر اعتدالًا من الصنف الأخضر ، وموسمه القصير جدًا - من منتصف أبريل إلى نهاية مايو - يجعله أكثر قيمة.

في الواقع ، أنا أحب الهليون الأبيض كثيرًا لدرجة أنني أستفيد من الشحن الجوي الحديث بنفسي ، حيث أقوم بالطيران من أوروبا بقدر ما يمكنني الحصول على يدي لمطاعمي. نحتفل بهذه الوجبة الموسمية من خلال تقديمها ببساطة كفاتح مقبلات ، مطبوخة طرية ومقرمشة ثم تبرد حتى وقت التقديم ، عندما نرافقها مع الصلصات الكلاسيكية الغنية التي تكمل مذاقها ، مثل مزيج البرتقال الحلو والحار والتوابل. أشارك هنا عصير وخردل وكريم. (لشيء أخف ، قدمه مع صلصة الخل المفضلة لديك.)

مهما كان ما تقدمه مع الهليون ، احرص على طهي الخضار بعناية. لتقليم الرماح ، أمسك كل واحدة بين كلتا يديك بالقرب من نهاية القطع وثني الطرف المقطوع لتقطيعه ، عادة لا يزيد عن بوصة واحدة أو نحو ذلك. قم بغلي كمية وفيرة من الماء المملح في قدر كبير بما يكفي لتحمل الرماح بشكل مريح ، لذلك سيعود الماء ليغلي بسرعة بعد إضافة الهليون.

يُطهى الهليون بضع دقائق فقط حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً ، يجب أن يدخل طرف السكين الحاد إلى الجزء السميك من القصبة بسهولة إلى حد ما. بعد ذلك ، قم بتصفية الهليون بسرعة وعلى الفور اغمر الرماح في وعاء من الماء المثلج. هذا لا يوقف الطهي فحسب ، بل يحدد أيضًا لون الخضار الزاهي.

يتم طهي الهليون الطازج وتقديمه بهذه الطريقة ، ويحصل على العلاج الذي يستحقه. إنه لذيذ للغاية ، حتى ابني أوليفر البالغ من العمر 3 سنوات ، يصر على أن نحصل على بضع رزم في أيام الأحد عندما نذهب إلى سوق المزارعين. إنها خضرواته المفضلة. وإذا لم يكن الأمر كذلك بالفعل ، فأنا متأكد من أنه سيصبح ملكك أيضًا.

وصفة الهليون مع صلصة البرتقال والخردل

مكونات الوصفة

2 رطل هليون أبيض (أو أخضر) جامبو ، مقلّم

3 أكواب عصير برتقال طازج ، مصفى من اللب

3/4 كوب كريمة ثقيلة مبردة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجاً

الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما ، للتزيين

تحضير الوصفة

في قدر كبير بما يكفي لغمر الهليون كله ، احضر الماء المملح ليغلي. يُضاف الهليون ويُطهى حتى ينضج ، ويصبح طريًا ولكن لا يزال هشًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق للحراب الجامبو (3 دقائق للرماح الرقيقة بالقلم الرصاص) من وقت عودة الماء إلى الغليان.

في هذه الأثناء ، املأ وعاء خلط كبير بمكعبات الثلج والماء. بمجرد أن ينضج الهليون ، قم بتجفيفه واغمر الرماح في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. يُصفّى جيدًا ، ويُنقل إلى طبق ، ويُغطّى بغلاف بلاستيكي ، ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، يُطهى عصير البرتقال على نار خفيفة حتى يتبقى نصف كوب فقط ، حوالي 20 دقيقة. انقل العصير الصغير إلى وعاء مقاوم للحرارة داخل وعاء أكبر مملوء بالثلج وحرك العصير من حين لآخر حتى يبرد تمامًا.

في هذه الأثناء ، ضعي الكريمة في وعاء منفصل وباستخدام مضرب سلكي أو خلاط كهربائي يدوي على سرعة متوسطة ، اخفقي الكريمة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتحمل قمم ناعمة ومتدلية قليلاً عند رفع المضارب.

قلب الخردل والملح والفلفل مع عصير البرتقال المبرد. أضيفي الكريما المخفوقة وقلّبي بمخفقة حتى تمتزج جيداً. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

في وقت التقديم ، قسمي حبات الهليون إلى 4 أطباق تقديم مبردة. يُسكب القليل من الصلصة فوقها ويُزين بالثوم المعمر. مرر المزيد من الصلصة على الطاولة.


GMA: فطيرة التفاح وولفجانج

& # 151 - Wolfgang Puck عادة ما يكون عرضًا فرديًا. ولكن مع جدول أعماله المزدحم ، قام بتجنيد شريك - في المعجنات.

طاهي المعجنات ، شيري يارد ، هو الشخص الذي يحلم بكل تلك الحلويات الرائعة لحفلات الأوسكار المرصعة بالنجوم ولمطعم سباغو الخاص به. ولكن يمكنك الحصول على طعم دون تحفظ. جرب فطيرة التفاح الرائعة أدناه.

انقر هنا للحصول على قائمة البريد الإلكتروني لوصفات Good Morning America المجانية الخاصة بنا.

مكونات عجينة الفطائر:

2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض 1/4 ملعقة صغيرة. ملح 1 بيضة 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 6 أوقية. ماء (دافئ) 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

مكونات حشوة فطيرة:

8 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة 1/2 كوب عصير ليمون (2 ليمون) 1 كوب سكر 2 ملعقة كبيرة. قرفة 1 كوب زبيب 1 كوب بقسماط 8 ملاعق كبيرة. زبدة مذابة للرش والفرشاة

إرشادات تحضير العجينة في محضرة الطعام (يدويًا ، أدناه):

1. ضع جميع المكونات في الوعاء المزود بشفرة ملحقة بمحضر الطعام. اخفق المزيج حتى يتشكل كرة 3. استمر في الخلط لمدة دقيقتين 4. تُرفع العجينة من الوعاء 5. دهن العجين بملعقة كبيرة. زيت نباتي 6. لف محكم بغلاف بلاستيكي .7. اتركه للراحة في منطقة دافئة 70 درجة لمدة 20 دقيقة.

اتجاهات العجين باليد:

1. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، ينخل الدقيق والملح. اصنع حفرة في وسط الدقيق .3. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض مع الخفق والزيت والماء. صب السائل في وسط البئر 5. باستخدام شوكة ، ضع الدقيق في وسط البئر. 6. اقلب الوعاء أثناء قيامك بذلك. 7. عندما يجتمع العجين معا ، اعجن على المنضدة .8. استمر في العجن لمدة 10 دقائق. نعم ، 10 دقائق! 9. دهن العجين من الخارج بملعقة كبيرة. زيت نباتي وغطيه بغلاف بلاستيكي 10. 11- احجز في بيئة دافئة لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي.

اتجاهات فطيرة كاملة:

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي التفاح وعصير الليمون معًا. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والقرفة. أضف السكر والزبيب إلى التفاح. الاحتياطي.

2. ضع العجينة على مفرش مائدة مغطى بالدقيق. باستخدام درفلة العجين ، قم بلف العجين إلى 12 بوصة في 12 بوصة مربعة. الان هذا هو الجزء المضحك. ارفعي العجينة عن المنضدة واستخدمي ظهر اليدين. حرك يديك باستمرار ، واسحب العجينة للخلف حتى تمتد العجينة إلى حجم الطاولة.

3. رش العجين بالزبدة.

4. افردي فتات الخبز في خط طوله بوصتان - أربع بوصات من قاع العجين.

5. ضع التفاح المحضر على خط فتات الخبز ولفه. بالسكين ، تقليم الأطراف وطرف نهاية العجين. رش أو دهن العجينة بالزبدة المذابة.

6. اخبزيها في فرن 375 درجة لمدة 20 دقيقة. رش بالزبدة مرة أخرى وقلب الصينية. استمر في الخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


وولفغانغ باك ينظم شبكة إغاثة للموظفين في غياب أي تحرك حكومي

تحديث: عارض العديد من الموظفين العاملين في مجموعة مطاعم Wolfgang Puck هذه الادعاءات. لم يكن Wolfgang Puck متاحًا للتعليق منذ نشر هذه القصة لأول مرة. سنقوم بتحديث هذا المنشور كلما توفر المزيد من المعلومات.

Spago ، إحدى مؤسسات المطاعم الراقية في Beverly Hills & apos ، أصبحت فجأة & # x2014 وربما لفترة وجيزة & # x2014a صفقة. اتصل مسبقًا ، واسحب جانب الرصيف ، ومن الممكن أن تأخذ عشاءًا متعدد الأطباق إلى المنزل لشخصين (بسعر 49 دولارًا) بين الساعة 4:30 مساءً. و 8 مساءً اليومي. الوجبات ، التي تباع بسعر التكلفة ، هي أطباق وولفغانغ باك الكلاسيكية ، بما في ذلك حساء البازلاء الربيعية ، وبيتزا السلمون المدخن الشهيرة ، وأجنولوتي المصنوع يدويًا ، ودجاج جيدوري المشوي. إنه & aposs كله نتيجة لقوة شرائية قوية لـ Puck & aposs وبصيرة في الوباء.

& quot ؛ توقعنا إغلاق البلدان ، وكيف سيؤثر ذلك على استيراد وتصدير المنتجات الغذائية ، لذلك تمكنا منذ أكثر من شهر من الحصول على الكثير من المنتجات الأخيرة ، & quot ؛ رئيس الطهاة ونجل وولفجانج ، بايرون باك ، يخبرني عبر الهاتف من مطبخ Spago.

قبل شهر ونصف ، طلب 450 رطلاً من Parmigiano-Reggiano من إيطاليا ، & # x201C فقط في حالة ، & # x201D ومؤخراً كان يسافر إلى المزارع من Santa Ynez إلى La Jolla لتأمين المنتجات. وجدت Puck أن المزارعين قلقون للغاية بشأن نقص الغذاء الذي شوهد على شاشات التلفزيون وكانوا يتوسلون إليه أن يأخذ منتجاتهم مجانًا حتى لا يجوع الناس. "بالطبع ، لم يكن بإمكاني فعل ذلك بضمير حي" ، كما يقول. & مثل نحن بحاجة لدعم بعضنا البعض قدر الإمكان. & quot

بالنسبة لـ Wolfgang Puck ، الذي تضم إمبراطوريته أكثر من 30 موقعًا من مطار Logan إلى Marina Bay Sands في سنغافورة ، فقد بدأ إغلاق المطاعم منذ أكثر من شهر ، بدءًا من موقع CUT في شنغهاي. في هذه الأثناء ، يظل Spago و CUT مفتوحين في سنغافورة ، حيث تتم إدارة تفشي المرض هناك ، لذلك لا عجب أن الشركة لم & # x2019t تتوقع أن تسوء الأمور بهذه السرعة في الولايات المتحدة.

في لاس فيجاس ، يتم إغلاق Spago في Bellagio بينما CUT مفتوح في Venetian ، والقرارات بناءً على نزوة مالكي الكازينو بدلاً من الحكومة المحلية. في هذه الأثناء ، أصبحت نيويورك وكاليفورنيا أكثر تقييدًا بشكل يومي مع ظهور تأثير الفيروس. حولت المطاعم الخدمة إلى الوجبات السريعة فقط بشكل أسرع مما توقعوا ، ووجدوا أنفسهم مزودون بشكل جيد للغاية.

ملاذ مطاعم Wolfgang Puck & # x2019t مغلقًا معًا لأنهم كمجموعة ظلوا دائمًا متقدمين بخطوة. & quot لقد بدأنا منذ أسابيع بتدريب داخلي لجميع الموظفين وقمنا بتغطية كل شيء بدءًا من إنشاء مسافة بين الطاولات إلى زيادة عدد محطات تعقيم الأيدي وأطقم التنظيف والتنظيف العميق ، كما يقول Puck.

الآن التركيز على موظفيهم. يوسع Wolfgang Puck إمبراطوريته بلا توقف لإبقاء موظفيه في العائلة ، ويكافئ الطهاة من خلال الترقية من الداخل إلى البؤر الاستيطانية الجديدة حول العالم ، لذلك يرى أن من مسؤوليته الاعتناء بهم قدر الإمكان من خلال المسار الصعب في المستقبل. سيتلقى كل عامل بالساعة وبرواتب ، بغض النظر عن المدة التي قضاها في الشركة ، رواتب كاملة لأن المطاعم تقلل ساعات العمل أو تغلق مؤقتًا. إنه قرار يجب إعادة تقييمه على أساس أسبوعي ، ولكن في هذه الأثناء ، ستعود الكثير من المطاعم إلى المنزل معهم أيضًا.

& quot؛ نحن بصدد تقديم وجبات مجانية للموظفين ، بالإضافة إلى لوازم وإنتاج إضافية & # x2014 إذا كان بإمكانهم الذهاب إلى السوبر ماركت ، فيمكنهم القدوم إلى Spago ، كما يقول Puck.

ستحذو مطاعم شرائح اللحم CUT في جميع أنحاء البلاد حذوها قريبًا ، حيث تقوم هذا الأسبوع بتطوير خيارات على جانب الرصيف وبنوك طعام للموظفين المؤقتين مع الاستمرار في خدمة نزلاء الفندق ، كما هو الحال في فندق فور سيزونز داون تاون في مانهاتن السفلى. في صباح يوم الاثنين ، شجع Wolfgang Puck جميع موظفيه الذين ما زالوا يرغبون في الطهي بعد نفاد الطعام على التطوع بوقتهم مع شريكهم منذ فترة طويلة Meals on Wheels ، أثناء تلقيهم رواتبهم.

ومع ذلك ، تركز الشركة في الوقت الحالي على الحفاظ على الانفتاح قدر المستطاع وبأي صفة حتى تتخذ الحكومة إجراءات نهائية واسعة النطاق. & quot؛ نتصل بمسؤولي المدينة للحصول على مساعدة ، ولكن في النهاية نحن جميعًا في نفس القارب ، & quot؛ يقول Puck. & quot؛ نكتشف نفس الشيء في نفس الوقت سواء كان & quot؛ من العمدة جارستي أو من الرئيس. & quot

& quot؛ نحن في بداية هذا الأمر ، ونحاول جمع المعلومات ، & quot

لقد ساءت الأمور بالفعل في مطار ولفغانغ باك السريع ، حيث تراجعت المبيعات مع توقف السفر غير الضروري بشكل بطيء ، لكن بوك مصمم على أن يكون مضيافًا لآخر مسافر. إنه يعرف الناس الذين ما زالوا في الهواء كل يوم ، & # x201Cand I can & apost أتخيل حرمانهم من الوجبة. & quot


أكل جوردون رامزي قضيب الثور لتجنب الإجابة على هذا السؤال عن أحد المشاهير

إذا لم تشاهد مقطع جيمس كوردن "Spill Your Guts or Fill Your Guts" لجيمس كوردن العرض المتأخر المتأخر، أنت تفتقد بعض الشاي الجاد. إليك كيف تسير الأمور: يدعو جيمس كوردن ضيفًا مشهورًا للجلوس على طاولة محاطة بأكثر الأطعمة إثارة للاشمئزاز التي يمكن أن تفكر فيها ويطرح عليهم أسئلة مثيرة. يمكن للمشاهير الإجابة بصراحة أو البدء في المضغ.

كيم كارداشيان ارتشف ذات مرة عصير السردين بدلاً من الإجابة على سؤال حول حمل كلوي وكايلي (الكشف المسبق ، من الواضح) ، لذا فأنت تعلم أن كوردن يلعب دورًا قذرًا. هذا الأسبوع ، جاء دور جوردون رامزي في المقعد الساخن ، وكانت خيارات طعامه سيئة بقدر ما تأتي. كان قضيب الثور وعصير أقدام الخنازير المخلل وآيس كريم السلمون مجرد عدد قليل من الخيارات.

خلال اللعبة ، قرر رامزي أنه لا يستطيع تناول آيس كريم السلمون وبدلاً من ذلك ، قام بإخراج تصنيفات الطهاة المشاهير من بين الثلاثة التي قدمها له كوردن. "الأفضل ، وولفغانغ باك ، مضمون. المرتبة الثانية ، جيمي أوليفر ، وفي الأسفل ، بوبي و ** الملك فلاي."

سبب الدم الفاسد ، على الرغم من أنه ربما كان مزاحًا ، هو أكثر من عقد. قال رامزي إنه وفلاي كانا يحاولان القيام بمهمة طهي خيرية في لاس فيغاس لسنوات ، لكن فلاي لم يوقع على الخط المنقط. دعا رامزي فلاي للتوقيع على الشيء اللعين ، لذلك نأمل أن تتدحرج الكرة قريبًا.

الخط الذي لم يستطع رامزي عبوره؟ أي ضيف مشهور غير مرحب به في مطاعمه. بينما بدأ في إعطاء إجابة ، أعطى كوردن تلميحًا بأنه "أمريكي" ، قال في النهاية (حرفيًا) إنه f * ck وأكل قضمة من قضيب الثور المغطاة بالصلصة الحارة بدلاً من ذلك. سرعان ما بصقها ، وهو نوع من شرطي يخرج ، لكن كوردن دعه يحصل عليها.

اتبع Delish انستغرام.

قم بتنزيل ملف Delish تطبيق.


الطبخ المنزلي ولفغانغ باك

بينما يشوي شرائح اللحم ويطهى حساء الذرة على نار هادئة لتناول غداء عائلي ، يتأمل وولفغانغ باك ، رائد المأكولات في كاليفورنيا ، في الذكرى السنوية الخامسة والعشرين لمطعمه الرائد في لوس أنجلوس ، سباجو ، ومستقبل إمبراطوريته الغذائية الناجحة بشكل شنيع.

في صباح أحد أيام الأحد الضبابي في بيفرلي هيلز ، وجد فولفغانغ باك ، مرتديًا بنطال جينز باهظ الثمن وقميصًا تذكاريًا من سانت تروبيز ، نفسه في مكانين لا يقضي فيهما الكثير من الوقت هذه الأيام: في المنزل وعند الموقد . تقوم مربيتان يرتديان ثياب بيضاء برعاية ولديه الصغار ، أوليفر البالغ من العمر 21 شهرًا والكسندر البالغ من العمر أربعة أشهر. كانت زوجته التي ستصبح قريبًا في إثيوبيا ، مصممة حقائب اليد جيليلا أسيفا ، ترتدي ملابسها في الطابق العلوي. بعد أن وعدنا بوجبة غداء عائلية بسيطة مع إيماءة إلى كتاب Spago playbook ، قام أحد أشهر الطهاة في العالم بإخراج زجاجة من زيت زيتون Mangiacane ، وضغطها من قبل صديق في توسكانا ، ورشها على شواية كهربائية من مجموعة Wolfgang Puck Bistro. . يضرب الزيت المعدن بأزيز # x2014 ويتناثر على قميصه.

& quot الآن أنا & aposm أطبخ ، بالتأكيد & quot ، يقول Puck بمرح بلهجته النمساوية المألوفة. بعد تغيير سريع للملابس ، غمس إصبعه في قدر من الحساء المغلي المصنوع من الذرة من مزارع Chino القريبة ومكعبات لحم الخنزير المقدد & # x2014 وقطر على قميصه مرة أخرى. تعود عفريت إلى الخزانة مرة أخرى ، ولكن ليس قبل نطق حساء الشودر ، الحلو والدخان وجاهز لتغطيته بكريم الهالب & # xF1o-cilantro ، صالح للاستهلاك. "كنت سأأكله ،" يقول ، مع بخس مميز.

مع احتفاله بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لـ Spago ، ثورة الطعام التي أطلقها على منحدر تل فوق Sunset Strip ، أصبح المطبخ العجائبي في كاليفورنيا الآن بطريرك أمريكا وأول إمبراطورية أبيقورية. أصبح Puck ، أو ببساطة WP ، سيدًا لما يسميه المسوقون & quotbrand extension. & quot ؛ يتحكم في 14 مطعمًا ، بما في ذلك أربعة مواقع Spago (كاليفورنيا) ، واثنان من Chinoises (Cal-Asian) ، واثنان من Postrios (أمريكي معاصر) وواحد مقطوع (شريحة لحم) منزل). لديه أكثر من 80 موقعًا لـ Wolfgang Puck Gourmet Express في 23 ولاية وينتج البيتزا المجمدة والحساء المعلب والقهوة المزروعة. إنه يوزع خطه الخاص من أدوات الطهي والأجهزة على شبكة التسوق المنزلية ويدير أماكن تقديم الطعام من Los Angeles & Aposs Staples Center إلى Georgia Aquarium. إنه يوظف حوالي 4500 عامل ، وفي العام الماضي ، قام بإطعام ما يقدر بنحو 10 ملايين شخص.

نظرًا لأنه أصبح أكثر ثراءً ، ونما طاهيه ذو الصدر المزدوج قليلاً ، فقد طغى Puck على الطباخ تدريجياً من قبل Puck. يعتقد أنه يقضي 200 يوم في السنة على الطريق ، ويزور ممتلكاته ، ويلتقي بالباعة ويظهر في وسائل الإعلام. "كل عام ، أقول إنني سأقوم بقطعها ،" يقول باك ، البالغ من العمر 58 عامًا وخضع مؤخرًا لعملية جراحية لاستبدال مفصل الورك. & quot أو على الأقل ليس وفقًا للمفهوم التقليدي للوقوف خلف الموقد ، كما هو الحال الآن ، يصنع صلصة حارة من الهويسين لشرائح اللحم التي يعدها لتناول طعام الغداء. من خلال توظيف أشخاص جيدين ، وبناء نظام قابل للتكرار ، ثم استثماره بجاذبيته وانضباطه ، ساعد Puck في إعادة تحديد دور الطاهي الحديث. أنا & quot & quot قائمة طعام مُعدّة بدقة ساعدت في جعل ولاية كاليفورنيا أشهر ولاية للطعام في البلاد. كان Puck غير رسمي ، ومسرحي ، وسخيًا بين عشية وضحاها ، وأصبح مطعمه نادي Hollywood & aposs ، وهو التقاطع المثالي بين الطعام والجنس والشهرة والضجيج. إذا لم يخترع جميع الابتكارات التي يُنسب إليها الفضل في Spago ، فمن المحتمل أنه فعل أكثر من أي شخص آخر لترويجها: السلطات الدافئة ، والبيتزا المصممة التي تعمل بالحطب ، والتحول من الفرنسية الكلاسيكية إلى الإيطالية غير الرسمية & # x2014 الأفكار الجريئة الآن بقوة في الاتجاه السائد. سيواصل جيل من prot & # xE9g & # xE9s تطبيق صيغة Puck & aposs على مطاعمهم الخاصة. & quot؛ لقد أخذ طباخينه بالفعل تحت جناحه ، & quot يقول مساعد Puck ، نانسي سيلفرتون ، الذي يعد مطعم Pizzeria Mozza أكثر مائدة سخونة في لوس أنجلوس حاليًا. & quot لقد كان لتناول العشاء في Mozza الليلة الماضية & # x2014the & aposs أفضل نوع من الإطراء يمكنني الحصول عليه. & quot

بحلول أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، أصبحت سباجو ضحية لنجاحها. كان المبنى ، وهو نادي عشاء روسي أرمني سابق ، بحاجة إلى شد الوجه. بدأ زواج Puck & Aposs من الشريك التجاري Barbara Lazaroff ، المصمم الداخلي النحاسي والمذهل ، باربرا لازاروف ، بالمعاناة أيضًا. في عام 1997 ، افتتح Puck سباجو بيفرلي هيلز ، وأطلق عليها اسم الرائد. في عام 2001 ، أغلق سباجو الأصلي ، الذي لا يزال شاغرًا ، مغطى بالقماش المشمع والأقفال. & quot كنت على استعداد للخروج من سباغو القديم ، & quot؛ يقول Puck. & quot

إنه & aposs سطر ردده أحد خيوط السيرة الذاتية المفضلة لـ Puck & aposs & # x2014 حول كيفية ترك قرية سانت فيت النمساوية في سن 14 عامًا ليصبح طاهًا ومبتدئًا مبتدئًا. اعتبر والده ، عامل مناجم الفحم ، أن هذا طريق أقل من رجولي ، وكطريقة فاصلة ، ذكّر وولف الشاب بأنه لن يرقى إلى أي شيء. سرعان ما وافق الشيف في فندق Hotel Post في فيلاخ ، وطلب من Puck الخروج من المطبخ. انكسر وحيدًا ، وجد بوك نفسه على ضفاف نهر دراو ، يحدق في المياه العكرة. & quot إذا اضطررت إلى العودة إلى المنزل ، & quot ؛ يتذكر التفكير ، & quot ؛ سأضطر إلى قتل نفسي. & quot ، لم يحضر أبدًا إلى المدرسة الثانوية أو الكلية أو مدرسة الطبخ. كان من السهل على Puck التوقف على طول الطريق. & quot لقد بذل جهدًا كبيرًا حتى لا يقضي حياته خلف الموقد ، & quot يكتب باتريك كوه في آخر أيام المطبخ الفاخر، & quot ؛ لأن قضاء حياته خلف الموقد كان احتمالًا حقيقيًا للغاية. & quot ؛ بعد العمل في مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم ، مثل Maxim & aposs في باريس ، جاء إلى الولايات المتحدة وصنع اسمه في لوس أنجلوس في منتصف السبعينيات ، في فرنسا مؤسسة ما ميزون. بعد فترة وجيزة من الظهور الأول لسباجو ، أصبح أول طاهٍ مشهور في أمريكا.

للاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لـ Spago & Aposs ، أصدر Puck مرسومًا غير عادي ، وهو أمر ذو رؤية ومحسوبة في نفس الوقت. لقد أصدر تعليماته لعمليته بأكملها & # x2014 حتى مطاعم Express Airport & # x2014 لشراء اللحوم والبيض فقط من المزارع التي تلتزم بالمعايير الإنسانية الصارمة ، مما يعني أن الأطباق المميزة مثل بسطرمة فوا جرا أصبحت الآن خارج القائمة. مجموعة تسمى Farm Sanctuary ، والتي كانت تدفع Puck من خلال الاعتصامات وحملة على الإنترنت ، حصلت على الفضل في إيقاظه إلى & quotcruelty في مطاعمه. ومع ذلك ، يصر Puck على أنه كان يبحث فقط عن طريقة لوضع مكونات أفضل على الطاولة . & quot؛ لا يبدو لي أن ما حدث قبل 25 عامًا هو حقًا بهذه الأهمية & quot؛ كما يقول. & quot ما يهم هو ما سنفعله خلال الـ 25 عامًا القادمة ، من أجل رفاهية أنفسنا ورفاهية أطفالنا. & quot

كونه أبًا لطفلين صغيرين (لديه أيضًا ولدان مراهقان ، كاميرون وبايرون ، اللذان يعيشان مع لازاروف) يبدو أنه أعاد ترتيب أولويات Puck & aposs. الفيلا الريفية المصممة على الطراز الإسباني في شقق بيفرلي هيلز مليئة بأسلحة صغارهم: تونكا ، راديو فلاير ، فيشر برايس. سيتزوج هو وآسفا هذا الصيف في جزيرة كابري الإيطالية. & quot؛ أحد الأشياء للمستقبل: أحاول موازنة حياتي بشكل أفضل قليلاً ، & quot؛ يقول Puck. & quot. مع تقدمك في السن ، تصبح أكثر ذكاءً ، كما نأمل. & quot

لا يزال Puck يستعد للغداء ، ويبتعد عن صلصة الستيك ويبدأ في قلي فطائر البطاطس المقرمشة مع cr & # xE8me fra & # xEEche ، وسمك السلمون المدخن والكافيار ، وهو تكريم منزلي لأشهر بيتزا لديه. ثم تعال إلى الخضار المشوية وكروستيني المملوءة بجبن الماعز ، أحد مكونات سباجو الشهيرة التي ساعدت في إنشاء سوق لمنتجات الألبان المصنوعة يدويًا في الثمانينيات. عفريت يفتح زجاجة من 2004 J. Rochioli Rachael & aposs Vineyard Chardonnay. & quot ؛ يمكننا & ردة الطهي بدون نبيذ & quot ؛ يقول. & quotIt & aposs ليست علامة جيدة. & quot ؛ تنضم إليه عروسه ، مرتدية ثوبًا شاشًا من اللون البنفسجي والوردي ، في المطبخ. الدخان والبخار المتصاعد من شرائح اللحم التي كان يشويها من Snake River Farms في Boise ، Idaho & # x2014cut ، يفترض المرء ، من الأبقار السعيدة & # x2014 يغمرها مؤقتًا. & quotOoh la la & quot؛ هي تقول. يبتسم الشيف ويضرب اللحم بإصبع قاس. & quot الأشخاص الذين يشويون معًا & quot؛ يقول & quot؛ يقيمون معًا & quot

الأطفال قد استيقظوا من قيلولة. أحرقت الشمس الضباب. وولفغانغ باك مستعد لإطعام أسرته. "أنت تطبخ ، أنا أخدم ،" تقول عاصفة. & quot؛ هذا & أبوس صفقة جيدة & quot


أرشيف الوسم: وولفغانغ باك

سيتوافد عشاق الطعام في ويست بالم بيتش على طاولة الطعام ويليامز سونوما في سيتي بلاس غدًا. كل شهر ، سيقدم TastingTable.com و Williams-Sonoma عرضًا خاصًا من بعض كبار الطهاة. يمكن للحاضرين في حدث الغد & # 8217s مشاهدة خبير الطهي في المتجر يوضح وصفة مارس المميزة: أضلاع مشوية صينية من سارة يوهانس من WP24 بواسطة Wolfgang Puck.

سيحصل جميع الحاضرين أيضًا على بطاقة وصفة خاصة.

حول طاولة تذوق ويليامز سونوما

نشأ حدث Williams Sonoma Tasting Table عن التعاون بين تاجر التجزئة لمستلزمات المطبخ الراقي Williams-Sonoma ، و Tasting Table ، وهي خدمة بريد إلكتروني يومية مجانية حول المطاعم ومحلات النبيذ ومتاجر الطهي والحانات. توحد الاثنان لإنشاء موقع ويب تفاعلي ومسلسل شهري يعرض الجيل القادم من كبار الطهاة الأمريكيين.

يقع CityPlace في قلب وسط مدينة ويست بالم بيتش ، وهو موطن لمجموعة متنوعة من المطاعم والمحلات التجارية ، مما يجعله موقعًا مثاليًا لهذا الحدث التوضيحي الطهي.

إذا كنت ترغب في إنشاء بعض الذكريات الخاصة بالطعام وتجربة السر وراء النكهات التي لا تشوبها شائبة والتي ابتكرها بعض كبار الطهاة في أمريكا ، فتأكد من عدم تفويت حدث الطهي الفريد هذا.

متي: السبت 19 مارس

زمن: 12:00 مساء.

إبحث عنها في الخريطه: سيعقد حدث Williams-Sonoma Tasting Table في CityPlace ، الذي يقع على مسافة قريبة من شقق CityPlace South Tower West Palm Beach.


وصفة Wolfgang Puck & # 8217s: Holiday Roast Beef

بالكاد ينتهي عيد الشكر عندما تدرك فجأة أن الوقت قد حان لبدء التفكير بجدية فيما تطبخه لعشاء عيد الميلاد. وأنا أتساءل دائمًا: لماذا يقوم الكثير من الناس بطهي ديك رومي آخر في 24 أو 25 ديسمبر؟

ربما هو & # 8217s لأن ذكريات العطلة السابقة & # 8217s الطائر الذهبي البني لا تزال طازجة بشكل لذيذ. أو ربما هذا & # 8217s ما تمليه تقاليد عيد الميلاد العائلية. أو أن أذهاننا مرهقة للغاية من خلال الترفيه في هذا الوقت من العام لدرجة أننا نجد أنه من الأسهل التبديل إلى الطيار الآلي وطهي نفس الشيء مرة أخرى.

لذلك أود أن أقترح طبقًا رئيسيًا مختلفًا لطاولة عطلتك في عيد الميلاد هذا العام. جرب وصفتي الخاصة بضلع لحم البقر المشوي مع قشرة أعشاب الثوم.

أجد أن اللحم البقري المشوي هو أحد أكثر الأطباق الرئيسية إثارة للإعجاب التي يمكن أن تقدمها لوجبة خاصة ، خاصة عندما تبدأ بشواء مشوي بالعظم. شكلها جريء وبني عميق ، مع قشرة مغرية وداخلية ذات لون وردي ، يبدو أن الشواء يعلن مثل أي شيء آخر أن وليمة حقيقية على وشك البدء.

إذا كان فمك يسيل من هذا الوصف ، فتصرف الآن. توقف عند الجزار أو السوبر ماركت المحلي واطلب الشواء في أسرع وقت ممكن ، فقط للتأكد من أنه سيكون هناك واحد في متناول اليد ومحجوز لك عند التسوق لتناول الوجبة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل طهيها.

ثم ببساطة اتبع وصفتي. مفاتيح النجاح بسيطة.

للبدء ، بينما يسخن الفرن مسبقًا ، افركي الجزء الخارجي من التحميص جيدًا بخليط التوابل. أثناء الطهي ، لن تقتصر التوابل على النكهة اللطيفة داخل اللحم فحسب ، بل ستختلط أيضًا بالعصائر لتشكيل القشرة المرغوبة.

التحميص نفسه يحدث على مرحلتين. لمدة 25 دقيقة الأولى ، قم بطهي اللحم على درجة حرارة عالية للمساعدة في تكوين القشرة ، وإغلاق العصائر. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة وأتمي الطهي على حرارة أكثر نعومة تعزز من طراوة اللحم.

أخيرًا ، بعد أن يتم التحميص حسب رغبتك & # 8212 ، يمكنك اختباره بسهولة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية & # 8212 اتركه يرتاح ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة 30 دقيقة قبل النحت. تسمح هذه الخطوة السهلة والحاسمة للعصائر الساخنة بالفقاعات بالاستقرار مرة أخرى في اللحم ، لذلك يبقى الكثير منها في كل قضمة.

اتبع هذه المؤشرات القليلة وستحصل على الشواء الذي سيحبه الجميع. في الواقع ، قد تحبه كثيرًا وقد تميل إلى العودة مرة أخرى في ليلة رأس السنة الجديدة.

ضلع مشوي من اللحم البقري مع قشرة الأعشاب والثوم

يصنع من 6 إلى 8 حصص.

1 ضلع رئيسي من اللحم البقري (4 إلى 5 أرطال)

4 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

4 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

لتحضير الفرن: سخني الفرن على حرارة 450 درجة. ضع الرف في وسط الفرن. (ملاحظة: إذا كان التحميص & # 8217t مناسبًا للفرن مع وجود رف في المنتصف ، فضع الرف في الوضع السفلي.)

لتحضير الشواء: في غضون ذلك ، قم بإزالة الشواء من الثلاجة. ضع الضلع المشوي لأسفل ، على الرف داخل مقلاة تحميص كبيرة وثقيلة. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء التسخين المسبق للفرن.

لتتبيل الشواء: في وعاء صغير ، اخلطي الثوم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل والملح معًا. انشر الخليط بالتساوي على سطح اللحم. باستخدام اليدين ، اضغط لأسفل بقوة لمساعدة الخليط على الالتصاق.

لطهي الشواء: يُطهى المشوي لمدة 25 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة. استمر في التحميص لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة ، يتم إدخاله في مركز الشواء دون لمس العظام ، ويقرأ 120 درجة للندرة أو 125 درجة للندرة المتوسطة.

لتحميص الراحة: تُرفع الشواء من الفرن. نقل إلى طبق. قم بتغطية الشواء بورق الألمنيوم. اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

ليخدم: كشف الشواء. نقل إلى لوحة نحت. اسكب العصائر المتراكمة على طبق في القدر. باستخدام سكين نحت حاد وشواء ثابت بشوكة نحت ، قم بتقطيع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح سميكة أو رفيعة ، كما تفضل أنت وضيوفك. (ملاحظة: إذا أحب الضيوف ، قم بتضمين عظام الضلع كجزء من الأجزاء ، وقطع بعناية بين العظام.) قم بتمرير وعاء صغير من العصائر على الطاولة.


ابحث في هذا الموقع

Countdown to Magic هو موقع مملوك ومدار بشكل مستقل. العد التنازلي لـ Magic ومالكها وهذا الموقع ليسوا بأي شكل من الأشكال تابعين لشركة Walt Disney أو منتجع عالم والت ديزني أو أي من الشركات التابعة لها أو الشركات التابعة لها أو المصممين.

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات المضمنة الأخرى تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.


شاهد الفيديو: برنامج سفاري الخير 4 حلقة 1 (كانون الثاني 2022).