وصفات جديدة

5 شعير أمريكي فردي لتسجيل المغادرة

5 شعير أمريكي فردي لتسجيل المغادرة

تحرك ، سكوتش: الويسكي المقطر في الولايات المتحدة

بينما تشتهر أمريكا بالطبع ببوربون و الذرة، نوع آخر من الويسكي المحلي أصبح شائعًا: الشعير الفردي. على الرغم من أن المصطلح يرتبط عادة بـ سكوتش، يقوم عدد متزايد من المقطرات الحرفية في جميع أنحاء الولايات المتحدة بإنشاء إصدارات فريدة من الروح. هنا القليل للبحث عنه

شارع. GEORGE SINGLE MALT WHISKEY (70 دولارًا):
واحدة من العلامات التجارية الأولى في البلاد التي تصنع شعيرًا واحدًا ، تبيع سانت جورج الآن الإصدار الثاني عشر (في الصورة أعلاه) من ويسكي الشعير اللذيذ. كما قدمت للتو 715 زجاجة من إصدار الذكرى السنوية الثلاثين (400 دولار) ، والتي تم الانتهاء منها في برميل كان يحمل في السابق Poire Williams.

UPRISING AMERICAN WHISKEY (42 دولارًا):
الخطوة الأولى في تقطير أي ويسكي هي تحضير البيرة ، لكن شركة Sons of Liberty Spirits في رود آيلاند تأخذ هذه العملية إلى أبعد من ذلك. قاعدة الويسكي الأمريكية المنتفضة هي شجاع غني. (إنه مصنوع من الشعير ، لكنه لا يتوافق من الناحية الفنية مع التعريف القانوني لويسكي الشعير ، نظرًا لأن بعض البراميل التي يستخدمها لم يتم تفحيمها قبل ملؤها.)

HUDSON SINGLE MALT WHISKEY (45 دولارًا):
أعطى Tuthilltown في شمال ولاية نيويورك سكوتش التقليدي دوره الخاص عن طريق الكحول القديم في براميل البلوط الأمريكية الصغيرة الجديدة. إنها معبأة في عبوة قوية تبلغ 92 درجة ومليئة بالنكهات الخشبية الكبيرة.

دخان كورسير الثلاثي (45 دولارًا):
أحب سكوتش من إيلي؟ ثم تحتاج إلى تجربة Triple Smoke من Corsair. تستخدم آلة التقطير ، كما خمنت ، ثلاثة أنواع مختلفة من الدخان لتجفيف أجزاء مختلفة من الشعير. اكتشفنا تلميحات من الكرز والفواكه المشوية الأخرى في الروح.

WASMUND’s SINGLE MALT WHISKEY (37 دولارًا):
هناك منتجات فريدة ، ثم هناك هذا الشعير الفردي من مصنع تقطير كوبر فوكس في فيرجينيا. يُصنع الخمور من الشعير المملح يدويًا في الموقع وتجفيفه بمزيج من دخان خشب التفاح والكرز. ويتم إنشاء برميل واحد فقط في كل مرة في وعاء النحاس الخاص بالعلامة التجارية.

تم نشر هذه القصة في الأصل في شعير أمريكي واحد. لمزيد من القصص مثل هذه ، اشترك في Liquor.com للحصول على الأفضل في كل ما يتعلق بالكوكتيلات والمشروبات الروحية.


العودة إلى الأساسيات: تخمير SMaSH + وصفات

أنا لست متطرفًا بأي حال من الأحوال عندما يتعلق الأمر بمكونات البيرة. في كل مرة يسألني أحدهم ، "هل تعتقد أن [أدخل مكونًا مجنونًا هنا] سيكون جيدًا في البيرة؟" إجابتي دائمًا ، "رميها وشاهد ما سيحدث!" يعد التجريب أحد أعظم مباهج صناعة البيرة في المنزل ، وغالبًا ما يكون صانعو البيرة في المنزل أول من جرب الأشياء التي أصبحت سائدة فيما بعد. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يؤدي الكثير من المكونات إلى تعقيد عملية التخمير وإنشاء بيرة مع الكثير من النكهات المنافسة. لذلك بينما تتقدم في إنشاء وصفات البيرة الخاصة بك ، أوصي بالعودة إلى الأساسيات أولاً وتخمير أحد الأشياء المفضلة لدي: SMaSH.

ما هو SMaSH؟

SMaSH تعني Single Malt و Single Hop ، وهذا هو بالضبط. إنها بيرة يتم تخميرها من قاعدة شعير واحدة وقفزة واحدة. يمكنك تحضير SMaSH مع أي نوع من الحبوب وأي قفزة تريدها ، ولكن بشكل عام ، فإن استخدام الشعير الأساسي مثل 2-Row Pale أو Marris Otter سينتج بيرة نقية ونقية بجسم ومذاق لطيفين. وبالمثل ، في حين يمكن استخدام أي قفزة في SMaSH ، تميل قفزات ألفا المتوسطة إلى العمل بشكل أفضل لأنها تعمل بشكل جيد مع المرارة والنكهة والرائحة. بينما يمكن استخدام القفزات ذات المرارة المنخفضة ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من أجل المرارة أكثر مما تفعل للحصول على قفزة مريرة أفضل ، والتي يمكن أن تضفي نكهات في البيرة الخاصة بك. قفزتي المفضلة للحصول على SMaSH Pale Ale هي Cascade ، وصفتي Fresh Cascade SMaSH أدناه!

فوائد تخمير SMaSH

# 8217s سهلة ورخيصة ورائعة للمبتدئين

هناك العديد من الفوائد لتخمير SMaSH لكل من صانعي البيرة المبتدئين والمتمرسين. إذا كنت جديدًا في مجال التخمير المنزلي أو كنت تتحول فقط إلى تخمير الحبوب بالكامل ، فلا يمكنك أن تفعل أفضل من SMaSH ليوم تخمير سهل وبسيط. إنها رائعة لبناء الثقة لمصنعي الجعة الجدد من الحبوب ، وهي طريقة مثالية لممارسة العملية قبل تخمير أنواع أكثر تعقيدًا من البيرة. في ملاحظة مماثلة ، تميل بيرة SMaSH إلى أن تكون غير مكلفة للغاية للتخمير (يمكنني صنع دفعة من خمسة جالونات من Fresh Cascade SMaSH الخاص بي مقابل حوالي 15 دولارًا) ، لذلك فهي ليست محزنة تمامًا إذا لم تكن رائعة في المرة الأولى. محاولة.

يساعدك عزل المكونات على فهمها وتقديرها

يعد تخمير SMaSH أيضًا طريقة رائعة للتعرف حقًا على المكونات الموجودة في البيرة الخاصة بك. عندما تزيل جميع النكهات الأخرى في الجعة ، يمكنك حقًا فهم وتقدير نكهات كل مكون متبقي. قد تجد أن شعيرًا معينًا يمنحك قوامًا أو نكهة أفضل ، وأن بعض القفزات تعمل جيدًا للنكهة أو الرائحة ، ولكنها قد لا تعمل بشكل جيد مع المر. يسمح لك هذا النهج أيضًا بتجربة كيفية تغيير الجعة بناءً على تغيير وقت وكمية إضافات القفزات أثناء الغليان بدلاً من استبدال نوع القفزة في الوصفة.

يعد تخمير SMaSH أيضًا الطريقة المثالية لاختبار أصناف قفزات جديدة قبل إضافتها إلى وصفات أكثر تعقيدًا قد يتم إخفاء نكهاتها. تعتبر بيرة SMaSH أيضًا طريقة رائعة لاختبار خميرة مختلفة بسبب مذاقها البسيط. حاول تقسيم الدُفعات إلى 2-5 مخمرات واستخدام خميرة مختلفة في كل منها لترى كيف تؤثر على المنتج النهائي.

أخيرًا ، لقد وجدت أن بيرة SMaSH تصنع بيرة ممتازة لإرضاء الجماهير والتي تروق لخبراء البيرة الحرفية ، وشاربي براعم لايت ، وكل شخص بينهما. تميل إلى أن تكون نقية وخفيفة ونظيفة ، وتقدم بيرة صيفية ممتازة للشرب. في الواقع ، دائمًا ما يكون لديّ Fresh Cascade SMaSH الخاص بي (يتم تخميره باستخدام قفزات Cascade المحلية الطازجة) على الصنبور في المنزل. هذه هي الوصفة التي أستخدمها ، ويتم قياس جميع إضافات القفزات على أنها وزن جاف ، لذا فإن القفزات المكوّنة ستعمل بشكل جيد معها أيضًا. إذا كنت تستخدم القفزات الرطبة الطازجة ، فاستخدم تحويل 4: 1 أو 5: 1 للتعويض عن محتوى الماء في القفزات الطازجة.

وصفة Cascade SMaSH الطازجة

الشعير المنفرد والبيرة الشاحبة ذات القفزة المنفردة باستخدام الشعير غير المكلف والقفزات المتسلسلة المحلية. هل تحتاج إلى مساعدة في يوم تخمير الحبوب الكاملة؟ تحقق من دليلنا التفصيلي خطوة بخطوة لتخمير جميع الحبوب وقم بتنزيل ورقة العمل المجانية القابلة للطباعة لتخمير جميع الحبوب وأوراق عمل يوم المشروب!

  • 10 باوند شاحب صفان شعير
  • 1 أوقية القفزات المتتالية (في 60 دقيقة)
  • 0.5 أوقية قفزات متتالية (في 30 دقيقة)
  • 0.5 أوقية القفزات المتتالية (في 15 دقيقة)
  • 1 ملعقة صغيرة من الطحلب الأيرلندي (في 15 دقيقة)
  • 0.5 أوقية القفزات المتتالية (في Flameout)
  • 1 علبة US-05 خميرة سافالي
  • 0.75 أوقية القفزات المتتالية (قفزات جافة عند التخمير الثانوي)
  1. اهرسيها على حرارة 154 درجة لمدة 60 دقيقة
  2. سبارج كالمعتاد
  3. قم بالغلي لمدة 60 دقيقة لإضافة القفزات وفقًا للجدول أعلاه باستخدام القفزات المتتالية المحلية!
  4. تبرد حتى 70 درجة ، خميرة الملعب
  5. التخمير الأولي & # 8211 10-14 يوم
  6. رف للتخمير الثانوي & # 8211 7-10 أيام
  7. برميل / كربونات / زجاجة كالمعتاد
  8. يتمتع!

فسيفساء SMaSH

الشعير الفردي والبيرة الشاحبة ذات القفزة المنفردة باستخدام شعير عادي من صفين وقفزات فسيفساء محببة.

  • 10 باوند شاحب صفان شعير
  • 1 أوقية من الفسيفساء القفزات (في 60 دقيقة)
  • 0.5 أوقية قفزات فسيفساء (في 30 دقيقة)
  • 0.5 أوقية قفزات فسيفساء (في 15 دقيقة)
  • 1 ملعقة صغيرة من الطحلب الأيرلندي (في 15 دقيقة)
  • 0.5 أوقية من الفسيفساء القفزات (في Flameout)
  • 1 علبة US-05 خميرة سافالي
  • 0.75 أوقية من الفسيفساء القفزات (قفزات جافة عند التخمير الثانوي)
  1. اهرسيها على حرارة 154 درجة لمدة 60 دقيقة
  2. سبارج كالمعتاد
  3. يغلي لمدة 60 دقيقة إضافة القفزات حسب الجدول أعلاه
  4. تبرد حتى 70 درجة ، خميرة الملعب
  5. التخمير الأولي & # 8211 10-14 يوم
  6. رف للتخمير الثانوي & # 8211 7-10 أيام
  7. برميل / كربونات / زجاجة كالمعتاد
  8. يتمتع!

هذه الوصفات هي تلك التي اختبرها فريق BrewTogether Crew ، ولكن يمكنك تحضير SMaSH بأي حبة أو قفزة! هل لديك وصفة SMaSH مفضلة لمشاركتها ، أو أي نصيحة أخرى لمصنعي الجعة الذين يرغبون في الدخول في تخمير SMaSH؟ اترك تعليقًا أدناه أو تحقق من موضوع تخمير SMaSH في منتديات BrewTogether للانضمام إلى المناقشة!


ما هي خفاقة الشعير المفردة (ه) ذ؟

ويسكي الشعير الفردي هو الذي يتم إنتاجه بالكامل بواسطة معمل تقطير واحد باستخدام الشعير المملح فقط. في اسكتلندا وأيرلندا ، يجب أن يكون عمر الويسكي ثلاث سنوات على الأقل ليتم تسميته بالشعير الفردي في أي مكان آخر ، ولا تنطبق هذه الحدود الدنيا للشيخوخة. خلافًا للاعتقاد الخاطئ الشائع ، لا يلزم إنتاج ويسكي شعير واحد بالكامل باستخدام وعاء واحد ثابت وبراميل متطابقة ، فإن العديد من أجود أنواع الشعير المنفردة تتراوح أعمارها بين أنواع مختلفة من الخشب على مر السنين ويتم مزجها معًا بعناية ، وإن كان ذلك دائمًا مع الخمور المنتجة من نفس الشعير وفي نفس معمل التقطير ، وبالتالي تظل شخصية الخمر وفية.

لذا ، هل أنت مستعد لتعلم القليل عن بعض الشعير الفردي غير الاسكتلندي؟ هنا & # 8217s على أمل ذلك ، لأن هذا النوع من اسم اللعبة من الآن فصاعدًا.


كلاسيك فانيلا ميلك شيك مملح

بالنسبة للبعض ، فإن النكهة المحمصة والجوزية لمخفوق الحليب المملح ستعيد ذكريات التسكع في نافورة الصودا. لكن للأسف ، اختفت معظم نوافير الصودا القديمة الطراز. لذلك بالنسبة للأجيال الشابة التي لا تعرف مذاق اللبن المخفوق المملح ، نحضر مخفوقًا كلاسيكيًا من اللبن المخفوق بالفانيليا - وبالنسبة للأشخاص الأكبر سنًا ، نعيد قطعة من طفولتهم. كريمة وسميكة ، مخفوق الحليب المصنوع من مسحوق الحليب المملح هو علاج أمريكي حقيقي. جاهزة في أقل من 5 دقائق ، إنها حلوى مثالية ومنحلة أو علاج ممتع لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الحار.

قد لا يزال بعض رواد المطعم أو المقاهي التي يحتفظون فيها بالحرف القديمة يقدمون اللبن المخفوق ، وحتى بعض المواقع العصرية التي ترغب في العودة إلى تلك الحقبة الحرفية قد تعرض ذلك. ولكن ليست هناك حاجة للبحث عنه ، حيث أنه مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات ، يمكنك الحصول على هذا الانفجار من الماضي في المنزل. تستخدم وصفتنا الآيس كريم قليل الدسم والحليب قليل الدسم. يحافظ على نفس النكهة الغنية والرفاهية ، على الرغم من أنها ليست سميكة مثل القش مثل نظائرها كاملة الدسم. إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة غنية ، ما عليك سوى استخدام الحليب كامل الدسم والآيس كريم.


تخمير البيرة الأمريكية بالي

في كل مرة أزور فيها مصنعًا جديدًا لتخمير البيرة ، تنجذب عيني دائمًا أولاً إلى تشكيلة البيرة الخاصة بهم & # 8211 كم عدد أنواع البيرة المتوفرة لديهم ، وهل هناك أي مواسم أو تخصصات غير عادية؟ ولكن قبل أن أستكشف مداها ، أود أولاً التحقق من براعتهم في ذلك ، ودائمًا ما أدعو أولاً إلى البيرة الأمريكية الباهتة. لماذا ا؟ حسنًا ، إنه أسلوب شائع يجب أن تتمتع به كل حانة ، ويسمح ببعض الإبداع. ولكنه يتطلب أيضًا القليل من البراعة وهو مقياس جيد لمهارة صانع الجعة & # 8217. وينطبق الشيء نفسه مع صانعي البيرة الذين لا يخبرونني عن كل أنواع البيرة الغريبة التي يمكنك صنعها. أرني أولاً أن لديك مهاراتك الأساسية. أعطني بيرة أمريكية باهتة كل يوم.

تم تطويره في الأصل على أنه حشود على English Pale Ale باستخدام المكونات الأمريكية ، فإن American pale ale هي البيرة الخشنة السائدة في جميع أنحاء البلاد ، حتى لو كان هناك تباين إقليمي كبير في الأسلوب. إنه & # 8217s بيرة ذات قوة متوسطة ، لذلك تتوقع أن تكون حوالي 5٪ ABV وليس لها نكهة كحولية أو دفء ملحوظ. إنها & # 8217s بيرة تركز على القفز ، لذلك تتوقع أن يكون الرصيد أقل تجاه الشعير من القفزات. وهي & # 8217s بيرة شاحبة ، والتي تعني ببساطة & # 8220 أي شيء أخف من اللون البني & # 8221 لمعظم الناس. ضمن هذه المعلمات العامة ، تتمتع مصانع البيرة بقدر كبير من المرونة للتجربة. ومع ذلك ، يجب أن تكون البيرة الأمريكية الباهتة صالحة للشرب دائمًا.

أحب أن أفكر في & # 8220style space & # 8221 a Beer. أي أنواع البيرة هي الأقرب إلى الأسلوب الذي تناقشه ، وأي متغيرات مختلفة. فيما يتعلق بالقوة والقوة ، فإن الجعة الأمريكية الباهتة تتناسب مع البيرة الشقراء و IPA الأمريكية. تراجع عن القفزات (وربما القوة) ولديك بيرة شقراء. قم بزيادة القوة (وربما القفزات) ولديك IPA. قم بتعديل توازن الشعير لتفضيل الشعير أكثر قليلاً ، ولديك إما جعة كهرمان أمريكية أو بيرة بنية أمريكية (أضف المزيد من الشعير الكريستالي للعنبر ، أضف بعض الشعير بالشوكولاتة للبني). العب مع أنواع مختلفة من الشعير والقفزات والخميرة مع الحفاظ على القوة والتوازن ، ولديك بيرة إنجليزية أو بلجيكية شاحبة. إن معرفة أقرب الجيران في مساحة النمط أمر مفيد إذا كنت تخمر بيرة لكنك فاتتك العلامة على الأسلوب. قد يصيب أحد الأنماط المجاورة.

قبل أن نتحدث عن تفاصيل الأسلوب ، دعنا نناقش أولاً الأخطاء الأسلوبية الأكثر شيوعًا التي يرتكبها صانعو البيرة. لا أتحدث عن عيوب التخمير أو المعالجة الواضحة (الفينولات ، الأكسدة ، الضوء الخفيف ، إلخ.) أعني مشكلات التوازن وقابلية الشرب. في البيرة الأمريكية الباهتة ، أكبر العيوب التي تضر بصلاحية الشرب هي الجسم المفرط ، والكثير من الحلاوة والقسوة المستمرة. من الصعب شرب البيرة التي تحتوي على الكثير من القوام والحلاوة و / أو الكحول. فكر في نبيذ الشعير ، فهم يحتسون البيرة التي تستمتع بها ببطء. في المقابل ، يجب أن يكون من السهل شرب عدة باينتات من البيرة الأمريكية الباهتة. يجب ألا يزيد الجسم عن متوسط ​​(الضوء المتوسط ​​أفضل). يجب أن تكون النهاية جافة إلى حد ما ويمكن أن يكون لها حنك معتدل ولكن لا ينبغي أن تحتوي النهاية على الكثير من السكر المتبقي. يجب أن يكون الكحول & # 8217t ملحوظًا. احصل على هذه النقاط الثلاث بشكل صحيح (الجسم ، النهاية ، الكحول) ويجب أن يكون لديك بيرة صالحة للشرب إلى حد ما.

القسوة هي مسألة أخرى تماما. إنها مشكلة شائعة مع البيرة التي تستخدم الكثير من القفزات. في تجربتي ، تأتي الخشونة المشتقة من القفزات من أربعة عوامل: كمية القفزات المستخدمة ، ومقدار الوقت الذي يتم فيه غلي القفزات ، وكيمياء الماء ، والتركيب الكيميائي لأصناف القفزات المستخدمة. على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة ، فكن على دراية بهذه الإرشادات العامة. كلما زاد عدد القفزات التي تستخدمها وكلما طالت مدة غليها ، زادت قسوة البيرة الخاصة بك. يمكن أن تعطي الكميات الكبيرة من القفزات نكهات نباتية ، ويمكن للدمامل الطويلة أن تستخلص مركبات قاسية. يمكن أن يؤدي شرب الماء الذي يحتوي على درجة حموضة عالية أو قلوية متبقية عالية أو محتوى عالٍ من الكبريتات إلى خشونة في بيرة متقلبة شاحبة (كتب جون بالمر على نطاق واسع حول هذا الموضوع). من المعروف أن القفزات ذات الكوهومولون المنخفض (تحقق من الأصناف مقابل البيانات من أماكن مثل HopUnion ، & # 8220low & # 8221 أقل من 30 ٪) لها نكهة أكثر سلاسة. إذا كانت الجعة الشاحبة قاسية ، فحاول تعديل كل من هذه العوامل ومعرفة ما إذا كانت تحدث فرقًا بالنسبة لك.

والآن بعد أن ناقشنا & # 8217ve ما يجب أن يكون عليه الأمريكي Pale Ale & # 8217t ، دعنا نتحدث عن ما يجب فعله للحصول على شخصية مناسبة للبيرة الخاصة بك. تعمل المياه والخميرة والشعير على إنشاء اللوحة القماشية الفارغة التي سيتم عرض عملك الفني الهوبي عليها. الماء بسيط إلى حد ما. يجب أن يكون منخفض الكربونات ، ويحتوي على بعض الكالسيوم المتاح وقلويته منخفضة. إذا كنت تبدأ بماء مقطر أو ماء تناضح ، أضف القليل من كلوريد الكالسيوم. إنه الشكل الأكثر حيادية من الكالسيوم. بعض الكبريتات مقبولة ، لكنها أكثر من اللازم وستأخذ القفزات حافة حادة.

اختيار الخميرة واضح ومباشر. أي سلالة أمريكية نظيفة ومحايدة تضعف جيدًا ستفعل. الخيارات الواضحة هي White Labs WLP001 California Ale و Wyeast 1056 American Ale و Fermentis Safale US-05. لكني أحب أن أجرب بعض السلالات الأخرى. أنا حقًا أحب Wyeast 1272 American Ale II للبيرة الباهتة و IPAs ، وقد حظي I & # 8217 بالتوفيق مع WLP060 American Blend. حافظ على درجات حرارة التخمير مقيدة ، في نطاق 65-70 درجة فهرنهايت (18-21 درجة مئوية). قد تكون قادرًا على استخدام بعض السلالات البريطانية الأنظف ، مثل White Labs WLP002 English Ale أو Wyeast 1968 London ESB Ale إذا حافظت على درجات حرارة قريبة من 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية). تعتبر الفاكهة الخفيفة من الخميرة مقبولة في هذا النمط ، ولكنها عادة ما تكون مقيدة.

فاتورة الحبوب للبيرة الأمريكية الباهتة بسيطة إلى حد ما أيضًا. يجب أن تكون غالبية الطحالب شاحبة ، وعادة ما تكون من صفين محليين (أستخدم Briess). قد تتمكن من استخدام الشعير الإنجليزي الباهت (Crisp Maris Otter هو المفضل لدي) أو الشعير البلجيكي الباهت (مثل Dingemans). أحب أحيانًا استخدام شعير فيينا الألماني في بعض أنواع البيرة (Durst هو خياري). لكن استخدم أولاً فاتورة حبوب بسيطة تتكون في الغالب من صفين أمريكيين للحصول على نكهة مشابهة لمعظم الأمثلة التجارية الأمريكية و brewpub.

ستضيف معظم مصانع الجعة التي تحتوي على الحبوب الكاملة كمية صغيرة من القمح (أقل من 3٪) للمساعدة في احتباس الرأس. يجب أن تشكل الحبوب الأساسية المذكورة سابقًا بالإضافة إلى أي قمح 90٪ على الأقل من الطحالب ، حتى 100٪. الحبوب المتبقية هي المكان الذي يمكن لمصنع الجعة تجربته. عادة ما يتم استخدام بعض الشعير الكريستالي ، ولكن ليس بنفس القدر في Pale Ale الإنجليزية أو Amber Ale الأمريكي. يعمل شيء فاتح اللون (40 درجة مئوية أو أقل) بشكل أفضل. أحب استخدام الشعير البلجيكي البلجيكي ، مثل CaraVienne أيضًا. راقب الإفراط في استخدام الشعير الكريستالي ، خاصةً الشعير الخفيف جدًا ، حيث يتم تصميمها غالبًا لإضافة الدكسترين (المواد غير المخمرة) إلى البيرة. كن خفيفًا جدًا في استخدام الشعير الكريستالي الداكن الذي لا تريد اللون أو النكهة. الكثير من الشعير الكريستالي سيجعل البيرة حلوة جدًا ولديها الكثير من الجسم.

يضيف بعض صانعي الجعة شعيرًا شخصيًا آخر ، مثل Victory أو Biscuit أو تحميص خاص ، لكنني أعتقد أن هذه النكهات تشتت الانتباه. أنت لا تريد بيرة ذات نكهة موحلة ، وهذا ما يمكنك الحصول عليه إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من الشعير. أي نكهات محمصة غير مناسبة ، حتى لو كانت تضيف القليل من الجفاف إلى البيرة (كما هو الحال في البيرة الحمراء الأيرلندية). اجعل الأمر بسيطًا ، خاصةً عند تخمير التصفيف لأول مرة. نضارة المكونات مهمة أيضًا.

يعد الهريس أحادي التسريب مناسبًا لهذا الأسلوب ، مع إبقائه في الطرف الأدنى من النطاق (148-152 درجة فهرنهايت / 64-67 درجة مئوية). مع فاتورة الحبوب البسيطة ونقص الحبوب المتخصصة غير العادية ، يعد هذا النمط مثاليًا لمصانع البيرة المستخرجة. استخدم مستخلص الشعير الأمريكي الطازج ذو اللون الفاتح مع إمكانية تخمير جيدة. انقع حبيبات الكريستال عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة قبل إضافة خلاصة الشعير. قد ترغب في إضافة ما يصل إلى 10٪ من السكر للتأكد من أن الجسم ليس مفرطًا. أعتقد أن إضافة القليل من عسل زهر البرتقال هي أيضًا لمسة مثيرة للاهتمام.

يعد اختيار واستخدام القفزات هو العامل الأكثر أهمية في الملف الشخصي العام لهذه البيرة. يجب عرض القفزات في مرارة ونكهة ورائحة هذا النمط. تعد نضارة المكونات أمرًا مهمًا للغاية ، خاصة بالنسبة إلى القفزات المتأخرة. الخيارات التي يتعين عليك القيام بها فيما يتعلق بالقفزات هي في الأساس كمية القفزات وتنوعها ، ومستوى المرارة ، وطريقة قفزة النكهة ، وطريقة قفزة النكهة.

القفزات المستخدمة في American Pale Ale هي عادةً (ولكن ليس دائمًا حصريًا) من الأصناف الأمريكية. أحد الاختلافات الإقليمية التي ذكرتها سابقًا هو نوع شخصية القفزة في البيرة. تتميز العديد من الأمثلة في شمال غرب المحيط الهادئ وشمال كاليفورنيا بنكهات قوية من الحمضيات والصنوبر. ومع ذلك ، فإن القفزات ذات الصفات الزهرية والتوابل لطيفة أيضًا في هذه الجعة. القفزات الأمريكية الكلاسيكية المستخدمة في هذا النمط هي Cascade و Centennial و Columbus و Chinook (القفزات & # 8220C & # 8221). تشمل الخيارات الأكثر حداثة Amarillo و Ahtanum و Simcoe و Glacier. أحب أحيانًا استخدام القفزات من النوع النبيل ، بما في ذلك الأصناف الأمريكية مثل Santiam أو Crystal أو Liberty أو Sterling ، خاصةً كإضافات نكهة. كلهم بخير ، لكن احذر من خلط العديد من أنواع القفزات المختلفة. قد تتعارض بعض النكهات.

بعض مجموعاتي المفضلة تستخدم Cascade و Centennial معًا ، أو تستخدم Amarillo مع Simcoe. أحب استخدام أقل من أربعة أنواع من القفزات المتأخرة في American Pale Ale ، غالبًا باستخدام نوعين فقط. American Pale Ale هو أيضًا أسلوب رائع لصنع بيرة متنوعة من نوع واحد. لا شيء سيعلمك شخصية مجموعة متنوعة أفضل من استخدام أي شيء سوى هذا النوع من القفزات في البيرة الخاصة بك.

عادة ما تكون القفزات المريرة من أصناف ألفا الأعلى بحيث يتم إدخال مواد نباتية أقل في الغليان. استخدم قفزة مريرة نظيفة ومحايدة مثل Warrior أو Magnum أو Horizon ، أو استخدم قفزة أمريكية متعددة الأغراض عالية المستوى مثل Columbus أو Chinook. يختلف مستوى المرارة بشكل كبير في هذا النمط. تميل إصدارات West Coast إلى أن تكون في الطرف الأعلى من النطاق (أكثر من 40 وحدة IBU) ، في حين أن معظم الأمثلة المعتدلة ستكون في منتصف الثلاثين. ضع في اعتبارك أن البيرة الأكثر جفافاً تحتاج إلى قدر أقل من المرارة لتبدو متوازنة.

هناك بعض الخيارات المثيرة للاهتمام لإضافات القفزات المتأخرة (النكهة والرائحة). الطريقة الكلاسيكية هي ببساطة إضافة نكهة خلال الدقائق العشر إلى الخمس عشرة الأخيرة من الغليان ، وتنتقل الرائحة في آخر 5 دقائق أو أقل. هذا يعمل بشكل جيد ، وهو الأساس للتجربة. القفز الجاف هو تقنية يمكن من خلالها الحصول على رائحة قفزة إضافية عن طريق إضافة القفزات إلى التخمير الثانوي. يمكنك استخدام ما بين 0.5 أوقية و 2 أونصة (14-56 جم) لكل دفعة 5 جالون (19 لتر). لاحظ ، مع ذلك ، أن التنقل الجاف غالبًا ما يضفي لمسة عشبية ونباتية قد لا يحبها البعض. قلل من وقت ملامسة القفزات الجافة مع البيرة الخاصة بك إلى أسبوع أو أقل للمساعدة في الحد من النكهات النباتية.

في السنوات الأخيرة ، ابتعدت عن التنقل الجاف لبلدي الأمريكي Pale Ales. أنا أفضل الرائحة الأكثر دقة التي تحصل عليها من استخدام قفزة أو من إضافة القفزات في نهاية الغليان أو في الدوامة. يساعد إعطاء القفزات بعض الحرارة في إزالة تلك العطريات النيئة ، ولكن عليك تبريد البيرة بسرعة من هذه النقطة للحفاظ على العطريات المحررة داخل البيرة.

أحب حقًا استخدام نقفز نبتة النبتة الأولى مع American Pale Ales. أقوم بإضافة قفز النكهة إلى الغلاية وتشغيل نقيعتي الساخنة عليها. أظن أنهم يعطونك نفس الكمية من IBU كإضافة قفزة مريرة لمدة 20 دقيقة. على عكس ما كتبه البعض ، لا أجد أن القفز من نقيع الشعير الأول يعطي الكثير من النكهة ، لكنه يعطي الكثير من النكهة. تختلف النكهة عما لو تم استخدامها في وقت متأخر من الغليان فهي أكثر دقة وأنيقة ، ويبدو ممزوجًا بشكل أفضل مع البيرة. ليس لدي تفسير لذلك ، لكنه ما أراه.

إحدى طرق القفزات الأخيرة التي قد ترغب في استكشافها هي استخدام لا شيء سوى إضافات القفزات المتأخرة. يجب عليك استخدام المزيد من القفزات بهذه الطريقة ، لكن فرصة الحصول على مرارة القفزة القاسية تقل بشكل كبير. أضف كل قفزاتك خلال آخر 20 دقيقة من الغليان ، واضبط الكميات لتعويض الاستخدام المنخفض. أعتقد أن هذه طريقة مماثلة لإضافة الحبوب المحمصة الداكنة أثناء الإسفنج عند صنع بيرة داكنة. وقت تلامس أقل مع المستخلصات الحرارية أقل من العفص ، مما يجعل البيرة أكثر سلاسة.

نصيحتي هي أن تحاول أولاً تحضير مشروب Pale Ale الأمريكي الكلاسيكي للتأكد من أن عمليتك قوية. ثم ابدأ في تعديل المتغيرات وتجربة أنواع مختلفة من القفزات والتقنيات وفواتير الحبوب والخمائر. احتفظ بسجلات جيدة وشاهد ما تريد. لا تخف من التجربة وتجربة تركيبات قفزات جديدة. فقط ضع في اعتبارك أنه كما هو الحال مع جميع أنواع البيرة المتلألئة ، فإن American Pale Ales هي الأفضل للاستمتاع بها عندما تكون طازجة.

الكلاسيكية الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.050 (12.3 درجة مئوية)
FG = 1.011 (2.7 درجة مئوية)
وحدات IBU = 40 SRM = 6 ABV = 5.1٪

هذه نسخة من الحبوب الكاملة من أول وصفة أميركية لشهية Pale Ale. فازت بميداليات ذهبية في خمس مسابقات مختلفة قبل أن تشرب زوجتي كل شيء.

مكونات
8.5 رطل (3.86 كجم) شعير أمريكي من صفين
0.25 رطل (113 جم) شعير بلوري (20 درجة لتر)
0.5 رطل (226 جم) CaraVienne Malt
7 حبات كاملة كولومبوس AAU (0.5 أونصة / 14 جم بنسبة 14٪ من أحماض ألفا) (60 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) القفزات الكاملة المئوية 11٪ أحماض ألفا (15 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) القفزات الكاملة المتتالية 6٪ أحماض ألفا (5 دقائق)
1 أونصة (28 جم) القفزات الكاملة المتتالية 6٪ أحماض ألفا (0 دقيقة)
1.5 أوقية (42 جم) نباتات سنتينيال كاملة 11٪ أحماض ألفا (جاف)
خميرة Wyeast 1272 (American Ale II)

خطوة بخطوة
قم بطحن الحبوب والعجين باستخدام ماء التناضح العكسي حتى يتم الحصول على هرس متوسط ​​السماكة. عالج الهريس بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم. امسك الهريس عند 152 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية) حتى يكتمل التحويل. استهلك ببطء مع 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) من ماء RO المعالج بملعقتين صغيرتين من حمض الفوسفوريك ، وجمع 6 جالونات (22.7 لتر). اجلب نقيع الشعير ليغلي.

بعد الفاصل الساخن ، أضف الشحنة الأولى من القفزات المرة. اغلي لمدة 60 دقيقة إضافية ، مع إضافة القفزات الأخرى حسب جدول التنقل. اترك النقيع لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم برده بسرعة حتى 18 درجة مئوية. رف للتخمير ، تاركًا وراءه مادة الكسر. أكسجين ، نزل الخميرة ، وتخمر عند 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). يجب أن يتم التخمير في أقل من أسبوع ، لكن لا تستعجله.

بعد أن تستقر الخميرة في الغالب ، قم بإعداد مخمر ثانوي (كاربوي). انفخ في بعض ثاني أكسيد الكربون لتحل محل أي أكسجين ، وأضف القفزات الجافة وقم بوضع الجعة المخمرة فوق القفزات الجافة ، مما يقلل من تناثر السوائل. اترك الجعة على اتصال مع القفزات لمدة أسبوع.

ضع الرف في برميل واجبر الكربونات ، أو الرف إلى دلو تعبئة الزجاجات ، أضف السكر الأولي والزجاجة. استهدف مستوى كربنة من 2 إلى 2.5 حجم.

الشكل: أضف 0.5 رطل (0.45 كجم) من عسل زهر البرتقال في آخر 15 دقيقة من الغليان.

الكلاسيكية الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، مستخلص زائد الحبوب)

استبدل 6.4 رطل (2.9 كجم) من مستخلص الشعير الأمريكي السائل ذي اللون الفاتح أو 5.1 رطل (2.3 كجم) من مستخلص الشعير الجاف الباهت جدًا للشعير الأمريكي المكون من صفين. قم بطحن الحبوب المتخصصة وضعها في كيس الحبوب. انقع الكيس في 6 جالونات (22.7 لتر) من ماء الضرب (ماء RO المعالج بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم) عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ارفع الكيس عن الماء واشطفه برفق بالماء الساخن. دع الكيس يقطر في الغلاية أثناء إضافة خلاصة الشعير. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. اتبع الوصفة الرئيسية من هناك.

أفانت جارد الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.060 (14.7 درجة مئوية)
FG = 1.012 (3 درجات مئوية)
وحدات IBU = 45 SRM = 10 ABV = 6.3٪

فازت هذه الجعة بميدالية ذهبية في الجولة الأولى من مسابقة NHC لعام 2008.

مكونات
6.5 رطل (2.9 كجم) ماريس أوتر الشعير
1 رطل (0.45 كجم) فيينا الشعير
0.75 رطل (340 جم) شعير بلوري (40 درجة لتر)
0.25 رطل (113 جم) شعير بلوري (80 درجة لتر)
0.5 رطل (226 جم) شعير قمح
1 رطل (0.45 كجم) سكر أبيض
1 أونصة (28 جم) حبات أماريلو الكاملة 8٪ AA (FWH)
0.5 أونصة (14 جم) حشيشة كولومبوس الكاملة 14٪ AA (15 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) حشيشة كولومبوس الكاملة 14٪ AA (10 دقائق)
0.5 أوقية (14 جم) حشيشة سيمكو الكاملة 12٪ AA (5 دقائق)
1 أونصة (28 جم) حشيشة أماريلو الكاملة 8٪ AA (دقيقتان)
0.5 أوقية (14 جم) حشيشة سيمكو الكاملة 12٪ AA (0 دقيقة)
وايت لابز WLP060 مزيج الخميرة الأمريكية

خطوة بخطوة
قم بطحن الحبوب والعجين باستخدام ماء التناضح العكسي حتى يتم الحصول على هرس متوسط ​​السماكة. عالج الهريس بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم. امسك الهريس عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) حتى يكتمل التحويل. أضف حبات نقيع الشعير الأولى إلى الغلاية. استهلك ببطء مع 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) من ماء RO المعالج بملعقتين صغيرتين من حمض الفوسفوريك ، وجمع 6.5 جالون (24.6 لتر). اجلب نقيع الشعير ليغلي.

بعد الفاصل الساخن ، أضيفي السكر. اغلي لمدة 75 دقيقة إضافية ، مع إضافة القفزات حسب جدول التنقل. اترك نقيع الشعير للراحة لمدة 5 دقائق ، ثم برده سريعًا إلى 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). رف للتخمير ، تاركًا وراءه مادة الكسر. أكسجين ، نزل الخميرة ، وتخمر عند 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). يجب أن يتم التخمير في أقل من أسبوع ، لكن لا تستعجله.

بعد أن تصبح الجعة ساطعة ، ارفعها إلى برميل واجبر الكربونات ، أو ضع الرف في دلو تعبئة الزجاجات ، أضف السكر الأولي والزجاجة. استهدف مستوى كربنة من 2 إلى 2.5 حجم.

أفانت جارد الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، مستخلص زائد الحبوب)

استبدل 6 أرطال (2.7 كجم) من مستخلص الشعير السائل الأمريكي فاتح اللون أو 4.8 (2.2 كجم) رطل من مستخلص الشعير الجاف الباهت جدًا لشعير Maris Otter و Vienna و Wheat Malts. قم بطحن الشعير البلوري ووضعه في كيس حبوب. انقع الكيس في 6.5 جالون (24.6 لتر) من ماء الضرب (ماء RO المعالج بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم) عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ارفع الكيس عن الماء واشطفه برفق بالماء الساخن. دع الكيس يقطر في الغلاية مع إضافة خلاصة الشعير ونبتة الشعير الأولى. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. اتبع الوصفة الرئيسية من هناك.


أساسيات مستخلص الشعير الأساسي

دعونا نرى رفع الأيدي. كل من كان يتخمر عندما كان مستخلص الشعير Blue Ribbon هو المستخلص الوحيد الذي يمكنك العثور عليه ، ارفع يدك. نعم. لنرى الآن كم منكم يعرف ماهية الشعير الأساسي المستخدم في صنع Blue Ribbon. لا يد؟ لم أكن أعتقد ذلك. خلال العشرين عامًا الماضية فقط ، طور معظم صانعي البيرة رغبة في معرفة ليس فقط ما إذا كانت منتجاتهم ستصنع الجعة ، ولكن بالضبط كيف يتم اشتقاق هذه المنتجات. في مقالته عن الشعير الأساسي ، يرشدك Mark Garetz عبر خمسة شعير تستخدم كقاعدة في تخمير الحبوب بالكامل. الذي يطرح الأسئلة - ما هي قاعدة الشعير المستخدمة في صنع خلاصة الشعير ، وإذا كنت تريد العمل مع أحد الشعيرات التي ذكرها مارك ، فما المستخلص الذي تستخدمه؟

من خلال البدء بمستخلص الشعير بنسبة 100 في المائة ، يمكن لصانع البيرة الماهر إنشاء أي نمط بيرة تقريبًا. تتميز مستخلصات الشعير عالية الجودة اليوم - وهي "العلامات التجارية المعروفة" التي تم تصميمها خصيصًا للتخمير - بدرجة عالية من القابلية للتخمير ، و FAN (نيتروجين أميني خالٍ) كافٍ لتغذية الخميرة والبروتينات متوسطة الحجم للحصول على كريمة تدوم طويلاً رئيس. هذه المستخلصات الأفضل من نوعها مصنوعة من الشعير الأساسي المختار ، عادةً من صنف الشعير السائد في البلد الذي يتم فيه إنتاج المستخلص. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، سيكون ذلك عبارة عن شعير هارينجتون ذو صفين شاحب. اعتمادًا على نوع المستخلص ، قد يتم أيضًا تضمين الشعير المتخصص. لن يقوم أي مصنع بإصدار وصفته ، ولكن من خلال التذوق الدقيق والخبرة ، من الممكن عمل تخمين مستنير حول ما تتضمنه علامتك التجارية المفضلة.

أهم شيء يجب تذكره عند اختيار مستخلص الشعير غير المقطوع هو هذا: إذا كنت لا تعمل بمستخلص عالي الجودة ، فلا يهم أي نوع من الشعير أنتجه. التزم بمنتجي المستخلصات الذين تم الاعتراف بهم على أنهم يصنعون مستخلصات عالية الجودة مخصصة في المقام الأول لصناعة البيرة. بعد ذلك ، ابحث عن المعلومات الفنية حول خلاصة الشعير
كنت تفكر. سيخبرك هذا ما إذا كان الشعير الأساسي المستخدم في إنتاج الخلاصة هو نفسه أو مشابه للشعير الأساسي الذي ستستخدمه في تخمير الحبوب بالكامل. يقوم جميع المنتجين الأفضل بتضمين هذه المعلومات على مواقع الويب الخاصة بهم ، لذا اقرأ ورقة المواصفات بعناية.

عمر مستخلص الشعير مهم أيضًا. لا يهم إذا كانت الحبوب الأساسية المستخدمة في إنتاج مستخلص الشعير عبارة عن شعير بيلسنر قليل التحميص إذا كان عمر المستخلص في العلبة عامين. سيكون الظلام. ابحث عن تاريخ "الاستخدام بحلول" أو تاريخ الإنتاج أسفل العلبة. إذا لم يكن هناك تاريخ ، فجرّب علامة تجارية مختلفة ، أو ابحث عن علامة تجارية يبدو أنها تبيع جيدًا في متجرك المحلي. ودائمًا قم بشراء maltextract الذي يقول على وجه التحديد "مستخلص الشعير بنسبة 100 بالمائة". إذا لم يحدد ذلك ، يمكن تقطيع المستخلص بشراب الذرة الرخيص.

دعونا ننتقل إلى أسفل كل من المالت الأساسية الخمسة في المقالة ونرى كيف تترجم إلى مستخلصات الشعير غير المفككة. أذكر بعض الأسماء التجارية على سبيل المثال ، ولكن لا يُقصد بهذه القائمة أن تكون شاملة. إذا كان لديك علامة تجارية مفضلة للمستخلص ، فما عليك سوى إجراء القليل من البحث والتعرف على الشعير الأساسي المستخدم في إنتاجه.

صفين شاحب وشاحب الشعير

يعتبر الشعير الباهت المكون من صفين هو الأساس لجميع أنواع البيرة تقريبًا ، وهو أيضًا الحبوب الأساسية المستخدمة في إنتاج مستخلص الشعير تقريبًا. طالما أن مستخلص الشعير من منتج عالي الجودة ، يمكنك استبدال مستخلص الشعير "الخفيف" أو "الخفيف جدًا" لأي وصفة تستدعي الشعير ذي الصفين أو الشعير الباهت. ويشمل ذلك خلاصة الشعير السائل أو الجاف.

بيلسن الشعير

يستخدم كوبرز شونر من صفين ، وهو شعير بيلسنر أسترالي ، في إنتاج مستخلصاته. على حد علمي ، فإن شركة Coopers هي الشركة الوحيدة التي تستخدم شعير pilsner في إنتاج خلاصة الشعير. Many producers offer an “Extra-Light” malt extract in both liquid and dry form that will work well also.

فيينا الشعير

Vienna malt is rarely used by commercial brewers these days and is not used at all in malt extract production. You can best simulate the body and color of Vienna malt by combining in equal quantities a relatively light Amber DME, likeMuntons Amber, with a Light DME.

Munich Malt

Briess Amber contains between 15 to 50 percent Munich malt. You can substitute it for Munich, but you’ll be guessing a bit on the ratios. St. Patrick’s of Texas has a proprietary product, Maries malt extract, that is 50 percent Munich. If your Oktoberfest recipe calls for up to 25 percent Munich malt, then a 50-50 mix of either of these two extracts with a good Light malt extract will put you in the right ballpark.
– Mark Henry

___________


Home Distiller

Jimbo's easy 1/2barrel Wheated Bourbon and Gumballhead

Post by جيمبو » Wed May 15, 2013 7:39 am

Ok some explainin I guess on that weird title. There's 2 recipe's in this post, back to back, which is how they are made. The first is an All Grain Wheated Bourbon. Similar in style to Makers Mark, Pappy Van Winkle and some others that use wheat instead of rye in their bourbon. You can also make it with rye replacing the wheat if thats your taste. Im partial to the warm buttery smooth fruity notes from wheat myself. Rye will be similar but with a floral aroma and a little spicier flavor. Allso damn fine, think Knob Creek, Basil Haydens, Four Roses and many others.

The second recipe is a sugarhead made with the spent grains. Since its wheated, and its a sugarhead, and my favorite wheat beer ever is Three Floyds Gumballhead, I stole his name for this. Its a nice drinkin likker but especially good for pantydroppers and flavored stuff.

I call this recipe 'easy' because I dont cook the corn over fire. Lazy bastard that I am. I boil the water, then add the corn and let it steep cook for several hours, wrapped in a blanket. It works great, gelatinizes the corn just fine. Finally, 1/2barrel is in the title because it is tuned for a 15.5gal 1/2 barrel BAP (big ass pot) cooker. Keg with the top cut out. And a 15.5g still.

WHEATED BOURBON RECIPE (Edited April 2015)

مكونات:
10 gallons water
2 gallons backset (to lower the pH of the mash. Or sub with 2 more gal water and 15ml lactic acid)
4 teaspoons gypsum (calcium sulfate, lowers the pH a tad and yeast like Calcium)
22 lbs cracked corn (washed and drained with warm water in a bucket)
OR 16 lbs corn meal (corn meal converts more efficiently due to much smaller crack size).
5 lbs wheat malt, milled.
3 lbs 6 row, milled (or 2 row, or use 8 lbs wheat malt total)
A good ale yeast (US-04, US-05, Nottingham, Wyeast 1272, WLP023 Burton or similar) 2-3 packets, or a healthy starter.

A note on yeasts, US-05, Nottingham, WLP001 and Wyeast 1272 are very clean fermenting and produce very little esters. Make a great whiskey. US-04, WLP023 Burton and many other English style yeasts produce more fruity esters that will come across in the bourbon. The cuts get trickier and the final yield might be slightly less for these estery English yeasts but it does add a nice interesting touch to the bourbon.

Process:
1 - Bring the water, backset and gypsum to a boil in your half barrel BAP. It takes a while, and helps if you wrap a flame proof insulating blanket around the pot while its heating up. I usually quit at 205F out of impatience, and to avoid boiling the oxygen out of the water (yeast need oxygen).
2 - Turn the heat off and stir in the corn.
3 - Wrap it up in extra blankets, even if you have the flame proof insulator on it. And let it steep cook for several hours or overnight. Note the corn is pasteurized now so nothing funky is gonna grow in there. Helps to stir a few times as the corn will settle.
4 - After 3+ hours (I do overnight) remove the blankets, stir well and check temp. When I make this, I start the process at 8PM, stir in my corn by 10PM and at 9AM in the morning its 155F or so still. So if you wrap it up well it will hold temp just fine.
5 - Point a big fan at the BAP and stir a few minutes, it will drop fast, watch it. at 146F, stir in the 8 lbs milled malt and wrap it back up tight in blankets. يقلب من حين لآخر.
6. After 90 minutes cool to 80F and pitch yeast. A starter is recommended to get a good healthy start to fermentation. Note the typical whiskey mashing process does not involve pasteurization, and this is fine if youre careful about sanitizing equipment and not delaying the cooling from mash to pitch temp. Bacteria thrive in that range between 80 and 150. So its important to give the yeast the head start, not the bacteria. For bakers or distillers yeast (DADY) ferment at 80F, for Beer Ale yeasts ferment at 65-70F.
7 - It will be mostly done in 3-4 days, if you leave it to ferment out dry 5-7 days the yeast will add more fruityness (a good thing). Commercial distillers would like to do this but dont have the time, for economical reasons. Some push to 60+ hours to try and get more fruit. We do have the time But watch it and dont let it go longer than 7 days ever. The corn was pastuerized, the 8 lbs malt not, so the bugs will take off on you and feed on the yeast autolyses products and youll risk ruining a batch of nice bourbon fixens.
8 - When its done, squeeze out the grain through a large mesh grain bag. This isint as hard as some people make out. 20 minutes and Im done, and will get close to 11 gallons to distill. Let it sit overnight to settle out. The cloudyness is yeast. You dont want to distill that if you can avoid it, but if in a pinch for time its fine, Im hard pressed to taste any difference when I have run cloudy washes.
9 - rack the clear wash off the top of the settling buckets into your 1/2brl still. Do a quick stripper run. Pitch 6 oz of fores. I run the stripper until the low wines avg about 30%. You could go a bit longer but youre burning a lot of propane for a little bit of alcohol. (Whiskey distilleries typically go to 20% low wines, economics, and the large steam boilers are already running anyway). Save the backset from the stripper for next time. Its sterile, so stores fine in a sterilized bucket. You can also freeze blocks in gallon ziplock bags. Ive done both.
10 - Run the low wines slower in a spirit run. Pitch another 6 oz fores.

Cuts and Yield:
Make your cuts to taste. This recipe gives me 4 quarts at 56% usually, without feints added to the runs, or a higher yield if you have feints to add.
Age on toasted and charred all around oak. Dont touch it for 4 months, at that point its damn good. And only gets better with more time.
At todays grain prices $11/ 50lbs corn, $48/50lb wheat and $46/50lb 6row, This works out to $11.22 for 7 fifths of 80 proof. Or $1.60 a fifth. (not counting yeast, I use harvested yeast from beer runs).
Why do I distill? My answer in another thread on here - Im a cheap bastard with expensive tastes.

A note on oak aging, according to Jimbo - Oak needs to be toasted at 400-450 for 2-4 hours AND then charred all sides exposed to likker. Lots of ways to do this. Raw wood baked and charred gives more sweetness faster. Used barrels are great. Take a little longer. JD staves from a half barrel planter work great. I cut them into 1x1x5 inch sticks, and char the unexposed 5 surfaces with a torch. They are already toasted so dont need that treatment. Soak charred wood for several hours in water to remove some tannins and grit. For the JD sticks 1 ea 1x1x5 stick per quart. This is 88 sq inches per gallon. A 55g barrel gives about 52 square inches per gallon. I havent done the math on 5 gallon barrels yet but them used Balcones barrels sure are nice, I have 3.


BOURBON GUMBALLHEAD RECIPE Delicious sugarhead drinkin likker.

Instead of dumping that pile of squeezed out spent grain (and goo from the bottom of the settling buckets) in the compost (like I used to do! ugh) cook up 16 lbs of sugar with 2 gallons of the backset from the stripper run above and 10 gallons water. Cool and pour over the spent grain. There's plenty yeast embedded in the grain so no need for more yeast. This baby will start up quick and ferment out fast, 1.061 to 1.000 in 4 days. Squeeze it out like above, let it settle and run it twice, all same as above. You could pull a couple quarts of hearts out of the first run for a sweeter tasting shine. The second run will be cleaner. With the bourbon feints from above added, the yield is about 6 quarts of 56% or so! At the price I paid for sugar at Aldi last time this works out to .98 per 80 proof fifth! Age on oak. Life is good.


Taste Test: Single Malt Scotch

For our March/April 2021 issue, we explore the world of Scotch whisky, and it&rsquos impossible to talk about the joys of scotch without talking about the sublimity of single malts. In legal terms, single malt Scotch whisky must be made solely from malted barley, yeast, and water, distilled on pot stills at a single distillery in Scotland, and matured in an oak vessel in Scotland for a minimum of three years. But within this narrow definition there&rsquos plenty of room for creative diversity: the manner in which the barley was malted, dried, and prepared the size and shape of the still the length of time the whisky was matured and the type of barrel (or barrels) that were used&mdashthese, and other variables, all shape the whisky that goes into the bottle.

The galaxy of single malt Scotch whiskies is vast, and expanding. Here are a few stars to help you start navigating your own whisky explorations. Check with local retailers or online shops such as astorwines.com or binnys.com for pricing and availability.

anCnoc Translated from Gaelic as &ldquothe hill,&rdquo anCnoc is made at the Knockdhu distillery in the Scottish Highlands. The 12 Year Old is light yet complex, with a fragrance of summer berries and orchard fruit, and hazelnuts and honey in the glass. The 24 Year Old dips into deeper territory, touched with licorice, toffee, and crème caramel, while Rascan is a delicately peated expression balancing honey and smoke.

أردبيغ This Islay distillery is reputed for making some of the most intensely peated whiskies in Scotland, weaving the powerful smokiness in elaborate tapestries of flavor. Ardbeg&rsquos 10 Year Old matches citrus zest and tropical fruit against deeper layers of coffee, licorice, and tar, while Uigeadail&mdashnamed for the loch from which Ardbeg gets its water&mdashis redolent of cedar, walnuts, and beach bonfires, while its flavor is rich with baking spice, honey, and bacon. An Oa is formed by marrying whiskies aged in an array of barrel styles (Pedro Ximenez, virgin charred oak, ex-bourbon cask, and more), yielding a shimmer of aromatics, with aniseed cookies meeting dark chocolate and spice, and flavors of orange peel, tea leaves, and nutmeg. Corryvreckan comes in at more than 114 proof with a powerful aroma of brown sugar, chocolate, seaweed, and creosote, and its flavor is similarly robust, dense with black pepper, anise, and coffee. And while whisky drinkers often (mistakenly) equate older with better, Ardbeg&rsquos Wee Beastie eats that notion alive&mdashonly 5 years old, the whisky has the energy and exuberance of a puppy (but heavily peated and weighing in at more than 94 proof, this is more Great Dane than dachshund), with a peppery, resinous smoke leaping from the glass, and a palate that&rsquos salty and savory, laced with eucalyptus and chocolate.

Balblair Balblair is one of the oldest working distilleries in the Highlands. The 12 Year Old offers gentle brushes of graham crackers and toasted coconut on the nose, while in the glass it&rsquos rich with creamy toffee and lightened with a crisp whiff of menthol. The 15 Year Old ventures further in the direction of toasted cereal, nut milk, and almond skin, with winter spice and oat cakes emerging on the palate, and a lingering, velvety finish. The 18 Year Old is roasty and round, with a core character of orchard fruit and honey accented with toasted cake, the whisky&rsquos brightness and depth in perfect balance.

The Balvenie The Balvenie is one of the more prominent distilleries in Speyside, and its flagship malt makes it easy to see why. The Balvenie DoubleWood 12 first spends 12 years in traditional whisky casks (ex-bourbon barrels and hogsheads), then rests for another 9 months in oloroso sherry casks. The result is a malt that&rsquos fragrant with anise, dried tobacco, cocoa, and coconut, and with gentle flavors of fresh cereal, stone fruit, and buttered toast in the glass.

Benriach This Speyside distillery is renowned for elegant whiskies that evince an excellent interplay between whisky styles and cask maturation. The Original Ten incorporates malts matured in three styles of cask (ex-bourbon, ex-sherry, and virgin oak), stacking the characteristics of these barrels in layers of orchard fruit, honey, and toasted oats, with a lacing of almond milk and the faintest wisp of smoke. The Twelve swaps the virgin oak barrels for port casks, adding a depth of cocoa, coffee, and dried fruit to the mix. For The Smoky Ten, the distillery added the traditional touch of mixing in peated whisky and incorporated Jamaican rum barrels into the equation, resulting in a shimmering richness of honey glaze, candied pears, and baking spice. The Smoky Twelve repeats the peat process but combines whiskies aged in bourbon, sherry, and Marsala casks, resulting in a creamy spirit full of toasted nuts, orange peel, and chocolate, with a lingering brown sugar finish.

Bowmore An Islay distillery dating to 1779, Bowmore takes its whisky-making heritage to heart, still malting and kiln-drying its barley on site. The 12 Year Old has a graceful fragrance of sea spray, lemon zest, and smoke, and flavors of tea, cocoa, and toasted wood emerge in the glass. The 15 Year Old is matured first in bourbon barrels, then oloroso sherry casks, resulting in a whisky aromatic with dried fruit and forest canopy, and flavors of brown butter, salted caramel, and molasses cookies. The 18 Year Old is dense and rich, with an ethereal smokiness hovering over flavors of fruit tart, pastry cream, and dark chocolate, like lingering near the dessert table at a summer cookout.

Glenfiddich The single malts from Glenfiddich are among the world&rsquos most popular Scotch whiskies, and Glenfiddich&rsquos Bourbon Barrel Reserve 14 demonstrates the distillery&rsquos appeal. A single malt built for bourbon drinkers, the whisky is first aged for 14 years in ex-bourbon barrels, then finished in new charred American oak barrels from Louisville. Lively with the brightness of lemon peel and honeysuckle, this whisky has deep flavors of caramel, toasted cinnamon, almonds, and ripe stone fruit.

Glenmorangie Using the tallest distilleries in Scotland (dubbed &ldquogiraffe stills&rdquo), Glenmorangie has perfected the art of creating gentle, elegant whiskies, then juggling an array of cask styles to create myriad expressions. The Original is a 10-year-old expression that&rsquos mild and mellow, bright with orange peel and ginger on the nose, and soft on the palate with honey and peach. The Lasanta incorporates the influence of sherry casks, giving the whisky round fragrances of plums, berries, and dates, with toasted spice and marmalade on the palate. Port pipes enter the equation for Quinta Ruban, resulting in a malt that&rsquos round and rich, with cherries, chocolate, and tangerines on the nose, and a palate filled with berry jam, nutmeg, and baking spice. Nectar d&rsquoOr takes things in a different direction by introducing the influence of Sauternes casks, producing a whisky that&rsquos luscious and bright, with aromas of green grapes, vanilla, and fruit tarts, and the dessert-table roundness of almond paste, pastry cream, and ginger on the palate.

Old Pulteney The Pulteney Distillery is one of the northernmost in Scotland, and its whiskies evince the crisp, austere character of its maritime environs. The 12 Year Old has a bright brininess touched with dried grass, and a clean, mild flavor of dried oats and honey. The 15 Year Old is more intense, with apples, hay, and butter on the nose, and a richer flavor of spice cake and salted chocolate. The 25 Year Old is richer still, redolent with candied citrus peel and nougat, and with a lean, lush flavor of nut brittle, dark chocolate, and vanilla cream. For The Huddart, peat smoke enters the picture, giving the whisky aromatic touches of fresh sugarcane, green apples, leather, and wood smoke, and a flavor round with satsumas, lemon drops, toasted spice, and caramel.

Speyburn Speyburn has a history dating to 1897, and this Speyside distillery&rsquos single malts are bold and engaging. The 10 Year Old is precocious and exuberant, with an aroma like that of a bowl of butterscotch hard candies with a fruity Jolly Rancher or two hidden away in the mix on the palate, the flavor is full of candy and custard, mildly rich and bouncy. The 15 Year Old enters an interesting adolescence, with fruit jam, shortbread, and pastry cream emerging in the glass. In the 18 Year Old, the fruit character fully emerges as baskets of peaches and pears, with toasted cake and a drizzle of boiled honey lingering in the finish.


5 Scotch Whiskies So Exclusive You Have to Fly to Buy Them

We live in a glorious time for Scotch whisky: most distilleries release single malt editions of their products (in the past they were often invisible to the public and “hidden” in blends) and many more like to experiment with age statements, barrel finishes, and special non-age-statement (NAS) blends, meaning your favorite brand might offer a half-dozen or more expressions from which to taste. However, a handful of those expressions often are set aside to be sold only at the distillery or through duty-free shops at airports (officially called “global travel retail,” or GTR).

“Whether buying an exclusive at duty-free or at the distillery,” says Iain McCallum, brand ambassador for Bowmore and a former distiller/blender himself, “it should retain the heart of the brand, but offer up something interesting. Whisky expressions are like siblings: They have their own personality and character, but the DNA should be instantly translatable to the distillery of origin.”

So get your passport up to date and check out these GTR and distillery-only releases.

Balblair Cask 714 of 2006

Instead of age statements (10-year, 12-year, etc), Highland distillery Balblair specializes in vintages. Whiskies are dated “1999” or “2005.” At the distillery in Edderton, you can currently bottle your own 750 ml share of Cask 714, straight from the cask, at 59 percent ABV. The cool thing with hand-filling the 2006 at the source? You get to fill in a ledger approved by both the Scottish government and the Queen, to make things all official-like. Travel bonus: The Balblair 1999 (bottled in 2014) is available exclusively through duty-free.

Craigellachie 19 Year

This is part of the “Last Great Malts” series of single malts from John Dewar and Sons, a group of distilleries that had never released its whiskies as single malts before. A proudly old-school style of Speyside whisky, you’ll find full-bodied character, oak, and even sulfur and meaty notes. That’s a good thing, in this case. Got even more dollars to drop? The 31-year Craigellachie is also exclusive to duty-free shops.

Glenfiddich 19-Year Age of Discovery

Once available in the U.S., it’s now only found in duty-free shops. Aged 19 years in American ex-bourbon casks, you’ll fine classic bourbon overtones of vanilla, tobacco, baking spice, and smoky oak notes. Like other expressions of the Dufftown-based Glenfiddich, expect the Age of Discovery to trend more sweet than smoky, more smooth than brash.

Bowmore Warehouseman’s Selection

The last in Bowmore’s distillery-only Craftsman series, Warehouseman’s Selection was distilled in 1999 and aged 17 years in a mix of bourbon, sherry, and wine casks. Three-thousand bottles of the smokey Islay single malt were made. When they’re gone, there will be a new distillery-exclusive series with a new flavor theme.

“With distillery exclusives and the annual Feis Isle festival bottlings, you’re looking for quirky personality,” says brand ambassador Iain McCallum. “You want something that reflects the experience of being in distillery, the smells of the distillery. You’re tasting the warehouse. But of course, it’s also instantly recognizable as the product of the mother distillery.

Fans take note: Last year, after a few years off the market, the brand re-released its age statement whiskies (10-, 15-, and 18-year) as duty-free exclusives.

The Dalmore Fortuna Meritas Collection

Not one, but four unique bottles of this posh Highland single malt landed on travel retail shelves two years ago. Billed as a tribute to The Dalmore’s heritage (the 1839 brand was inspired by a legend about the rescue of King Alexander III), master blender Richard “The Nose” Paterson has selected unique cask combinations for each expression: Valour, Regalis, Luceo, and Dominium. The Dominium, for example, employs specially selected casks from sherry producer Gonzales Byass that first aged oloroso sherry for at least 30 years (. ). The result is rich raisin, carame, and sandalwood notes and a highly aromatic bouquet.

Dewar’s 30-Year Ne Plus Ultra

These days, there are three reasons to hit the duty-free: to get your favorite brand at a discount, to try an exclusive expression at or around what you’re used to paying, or to go balls out and pick up something crazy rare and expensive. That would be this. Available only in Canada, this smooth, incredibly lush variation of the classic blended whiskey will set you back around $650.

Glenfarclas 15 Years

A nearly 200-year-old distillery in the Highlands of Scotland, Glenfarclas puts out a wide range of Scotches aged between 10 and 40 years. The 15-year is bottled is said to be the perfect for single malt enthusiasts by those at the distillery. Glenfarclas mentions sherried notes throughout the drink, with a long-lasting finish.

Glengoyne Teapot Dram

A distillery-only bottle offered at the Highland distillery, workers at Glengoyne used to receive three drams a day from a copper tea pot — a solution to more than the angel’s share gone missing. Now, the same Scotch is bottled and sold and offers up a sweet mix of brown sugar, fruits, and spices. The distillery points out flavors such as pineapple, cherry liqueur, dark chocolate, and black pepper. It’s a young whisky, but one worth visiting the site for.

Edradour

The smallest distillery in Scotland was long a provider of the drinks for the House of Lords, but its small and elite status doesn’t stop it from making a lot of products. While the 10-year Edradour expression is often available at better whisky bars in the U.S., the distillery produces an array of Classic, Cask Strength, Wine Finished, Wine Matured, and Heavily Peated whiskies. Edradour is worth the stop — and tastes.

Originally published by Andrew Couts on July 7, 2016. Last updated February 28, 2018 by Robert Haynes-Peterson.


Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength Aged 11 years Review

Town Branch Distillery tells BourbonBlog.com they are releasing a limited edition Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength 11-year-old. Bottled at 110.3 proof. They are only releasing 3300 bottles of this at $79.99.

Town Branch tells us the whiskey is shipping to distributors this week.

This Cask Strength 11-year-old is one of a kind expression in the American single malt category and we recommend it.

We will have a Bourbon Blog Live tasting and interview tonight (Wed. Nov 4th) at 8 pm ET on BourgbonBlog.com/live with Master Distiller Mark Coffman and Marketing Manager Pete Weiss. Watch here or on this video link at the bottom of this page.

This cask strength whiskey is made from 100% malted barley and aged 11 years exclusively in ex-Oloroso sherry casks that aged had most recently aged red wine in Kentucky. Keep in mind by “recently,” we mean 11 years ago.

Some whiskeys are aged to full maturity from 2-5 years, just an example, in a primary aging barrel. Then that whiskey is transferred to an ex-wine barrel for the “finish” which is usually several months to a year.

However, in the case of this Town Branch whiskey, the full 11 years were actually spent entirely aging in this ex-wine barrel.

Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask 11-Year-Old Review

Evidenced by the whiskey’s crimson color, the red wine and elements trapped from the Oloroso sherry have created a trio of flavors pulling from the differents casks and the older age itself. It is heavy on the chocolate, fruit, and elegant malt throughout.

The depth of flavor is intense yet balanced with notes of chocolate-covered raspberries and a dusting of cocoa powder.

This indeed may be one of the oldest American single malts released that we are aware of, especially with this type of wine barrel aging.

On the finish, there a real juicy note balanced with a deep barrel that keeps emerging.

The original Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey delivers a wealth of flavor at 7 years of age, so check it out as well.


شاهد الفيديو: دورة الهندسه الصوتيه. شرح كيفية التسجيل الاحترافي. اعدادات التسجيل Studio One (شهر اكتوبر 2021).