وصفات جديدة

مدمن على الجبن: المرافقون 101

مدمن على الجبن: المرافقون 101

نظرًا لكوني خبيرًا في الجبن عن طريق التجارة ، فقد طُلب مني باستمرار إبداء رأيي بشأن أفضل مرافقات الجبن. على سبيل المثال: هل تقدم خدمة جبن رسمية؟ هل تتناول دورة جبن واحدة خلال الوجبة؟ ماذا ستشرب (أو لا تشرب) مع الجبن؟ مع من سوف تأكله؟

بينما تؤثر هذه المتغيرات بشكل طبيعي على خيارات المرافقة ، سأقدم بعض الاقتراحات الأساسية هنا لأنواع المرافقات التي ستعمل في العديد من المناسبات. أهم شيء يجب أن تتذكره هو أنه عند اختيار مرافقة ، يجب أن يكون هدفك هو جذب انتباه متساوٍ إلى الجبن والعنصر المزدوج من خلال إبراز النكهات المميزة في كل منهما. طالما أنك تحاول تسليط الضوء بدلاً من التغلب / الإرهاق ، فأنت على المسار الصحيح.

فيما يلي الفئات الرئيسية للمرافقات التي أقترحها دائمًا:

الخبز والمفرقعات
انا احب الخبز! كثيرا. لا يوجد شيء يمكن مقارنته بتمزيق رغيف خبز دافئ ومقرمش وتغطيته بقطعة إسفين - أو ملعقة - من الجبن. أنا شخصياً أفضل خبز ريفي بسيط غامق ؛ نكهات القمح المحمص تضيف عمقًا للجبن. ضع الرغيف دائمًا في الفرن لتسخينه وتجديد قوامه قبل التقديم. عندما لا تتمكن من الحصول على خبز رائع ، استخدم البسكويت. أنا أؤيد استخدام البسكويت البسيط البسيط ، مثل بسكويتات الماء عالية الجودة ، حتى لا تشتت الانتباه عن نكهة الجبن. يمكنك بالتأكيد استخدام المقرمشات المنكهة إذا كنت تعرف كيف تتزاوج النكهات مع أنواع جبن معينة (سنتوسع في هذا الموضوع في المرة القادمة!).

المذاق
الزيتون رائع للاقتران مع الجبن. تبرز جودتها المالحة الفريدة النكهات في الكثير من الجبن ، وخاصة الكريمات المزدوجة والثلاثية. على طول هذه الخطوط ، تعتبر الكورنيش (أو أي خضروات مخللة أخرى) خيارًا جيدًا أيضًا. ثم هناك الصلصات والمربيات اللذيذة ، مثل مربى الطماطم ، وهي مرافقة برتغالية كلاسيكية للجبن (أحب تقديمها مع جبن حليب الأغنام كامل النكهة).

فواكه طازجة ومكسرات
يمكن إقران أي فاكهة أو جوز بالجبن ، من فاكهة الأشجار (مثل التفاح والكمثرى) إلى الفاكهة ذات النواة (مثل الخوخ) والتوت والتين ؛ من الصنوبر إلى جوز البقان إلى الفستق. التين الناضج مع الجبن القشر المغسول مذهل. التوت الأزرق الذي يقدم مع الجوز والجبن ثلاثي الدسم أفضل من الصحراء في رأيي. هناك العديد من التركيبات التي يمكنك تجربتها مع الفاكهة والمكسرات. نظرًا لأنها تأتي مباشرة من الأرض (وبالتالي لا تحتوي على أي نكهات غير طبيعية) فلا تخف من التجربة.

العسل والزيوت والمربيات
لأغراض هذه المقالة ، قد أضطر إلى إعادة تسمية هذا القسم "مباشرة من كاتز". وذلك لأن ألبرت كاتز المقيم في نابا بولاية كاليفورنيا وعائلته هم حرفيون مرافقة حقيقيون. بالنسبة للمبتدئين ، فإنهم يصنعون بعضًا من أفضل زيت الزيتون الذي تناولته على الإطلاق ؛ زيت الزيتون مثالي للرذاذ على الأجبان الصلبة مثل Manchego. لقد قاموا أيضًا بتغطية قسم العسل - حيث يتم تقديم أصنافهم التي تتبع الرحيق ، مثل زهر الحمضيات ، بشكل رائع مع أجبان حليب البقر الصلبة مثل الشيدر أو تومي دي سافوي. ومع ذلك ، فإن المفضلة من بين جميع مرافقي Katz هي المحميات الحائزة على جوائز. لطالما كانت الجيلي والمربيات من أزواج الجبن القياسية ، لكن كاتز يأخذها إلى مستوى جديد. على سبيل المثال ، فإن مربى المشمش بلينهايم الخاص بهم يكون رائعًا عند تقديمه مع الجبن الأبيض المزهر. يبرز كل منهما النكهات المتناقضة في الآخر.

إذا كنت تتساءل عن سبب غنائي لمدح كاتز بشدة ، فتذكر الهدف النهائي المذكور أعلاه من الأزواج: جعل كل عنصر يزيد من نكهة الآخر. عندما تستخدم أعلى جودة ممكنة من المرافقات ، فإنك ملزم بإخراج أفضل ما في كل نوع من الجبن. لا أستطيع التأكيد على ذلك بما فيه الكفاية!

إذن إليكم الأمر: أساسيات عظام الجبن المصاحبة لاختيار. هناك عدد لا يحصى من التركيبات الإبداعية الممكنة - لكنني أعتقد أنني سأخوض في تلك الأوقات الأخرى.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


دورة الجبن 101

دورة الجبن التي تحتوي على جبن الماعز المغلف بالرماد ونصف بون-لافيك وبيرييل. مربى أو كونفيتس تكمل العديد من الجبن. وصفة الكراث كونفيت أدناه. كلوتيلد دوسولييه إخفاء التسمية التوضيحية

في مذكراته "فسيولوجيا التذوق" ، كتب الملحم الفرنسي جان أنثلم بريلات سافارين في القرن الثامن عشر ، "Un dessert s fromage est une belle à qui il manque un oeil" - الوجبة بدون الجبن هي جمال أعوراء. كان هذا عام 1825 ، لكن القول المأثور لا يزال صحيحًا حتى يومنا هذا. *

مع وجود أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن ومتوسط ​​استهلاك يبلغ 53 رطلاً للفرد في السنة ، يفخر الفرنسيون بشدة بجبنهم. وصفات لا حصر لها تستدعي ذلك - شظايا فورمي دامبرت على تارت كمثرى لذيذ ، كومتي مبشور طازجًا يرش على جراتان ، صلصة روكفور على شريحة لحم ، ريبلوشون مذاب مع البطاطس لتارتيفليت ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، فإن هواة الجبن الحقيقيين يفضلون الجبن في مركز الصدارة. بالنسبة لهم ، فإن دورة الجبن - التي تُقدم بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى - هي أنقى طريقة لتذوق هدايا الحليب والاحتفال بها على المائدة.

نبذة عن الكاتب

كلوتيلد دوسولييه هي باريزيان البالغة من العمر 26 عامًا التي تقف وراء مدونة الطعام الشهيرة Chocolate & Zucchini. هي تعمل على كتاب الطبخ الأول لها.

تقدم دورة الجبن أيضًا فرصة ممتازة لدراسة شخصيات تذوق الطعام حول المائدة: هناك من يهز رؤوسهم بأدب ويمر ، وهناك من تضيء عيونهم ، ويكشفون عن احتياطيات غير متوقعة من الشهية. (من واقع خبرتي ، غالبًا ما ينتشر حماس الأخير إلى الأول ، الذي يتعمق أيضًا في النهاية).

المزيد من الطبخ مع كلوتيلد

عند وضع الطبق معًا ، يجب أن يعكس اختيار الجبن أولاً وقبل كل شيء ذوقك وذوق ضيوفك ، ولكن كما هو الحال مع الوجبة ، يجب أن تسعى جاهدة لتحقيق تنوع متناغم. يجب أن يكون كل عنصر مختلفًا بشكل كافٍ عن العناصر الأخرى للحفاظ على اهتمام العشاء ، ويجب أن يكون الاختيار منطقيًا ككل.

تقدم دورة الجبن الفرنسية الكلاسيكية عادةً ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الجبن ، يمثل كل منها نوعًا مختلفًا من الحليب (حليب البقر أو الماعز أو الأغنام) أو عائلة مختلفة من الجبن. تشمل الاختيارات الجبن الطازج والجبن الطري مع العفن السطحي (بري ، كاممبرت) ، الجبن الطري بقشرة مغسولة (مارويل ، إيبويس ، ريبلوشون) ، جبنة طرية بقشرة طبيعية (سان مارسيلين ، معظم جبن الماعز كروتين) ، الجبن الأزرق ( Roquefort ، Bleu d'Auvergne) ، جبن مضغوط غير مسخن (كانتال ، موربير) وجبن مضغوط ساخن (بوفورت ، إيمنتال). يمكن وضع كل جبنة حول الطبق بأفضل ترتيب لتذوقه ، من الأخف إلى الأقوى.

يتميز التفسير الحديث بعائلة واحدة من الجبن ، مع كل اختيار يجلب صوتًا مثيرًا للاهتمام للجوقة. كان لدي مثل هذا الطبق مؤخرًا في مزرعة في بروفانس حيث يربون الماعز ويصنعون الجبن الخاص بهم. اتساع الأذواق والقوام - من معتدل وطري ، إلى كريمي ولذيذ ، إلى صلب كالصخر وحاد مثل شفرة الحلاقة - جعلني أنسى للحظة أن الماعز لم يكن النوع الوحيد من الجبن.

وإذا صادفت أن تضع يديك على قطعة واحدة رائعة بشكل خاص من الجبن المصنوع يدويًا - مونت دور كريمي أو كومتي قديم أو مونستر الرائع - فلا تتردد في السماح لها باللعب بمفردك.

في أبسط تعبير ، يتم تقديم طبق الجبن مع كمية وفيرة من الخبز. لا يزال الرغيف الفرنسي الطازج هو الإقران المثالي بالنسبة لي ، لكن الخبز الريفي في شرائح سميكة يمكن أن يعمل بشكل جيد أيضًا. يعد الخبز المتخصص (مع خلطات مختلفة من الدقيق أو المكسرات أو الأعشاب أو الفاكهة المجففة) مغريًا ، كما أن التزاوج في بعض الأحيان يكون ناجحًا للغاية - على سبيل المثال ، خبز الجوز أو الزبيب مع الجبن الأزرق وخبز السمسم مع بري - لكنني أقترح تقديمها بالإضافة إلى ذلك إلى خبز أكثر حيادية ، لأن بعض أنواع الجبن (وعشاق الجبن) لا يتقبلونها بلطف.

يتم تقديم دورة الجبن في بعض الأحيان مع السلطة (يرتدي القليل من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، حتى لا تتعارض مع النكهات الأخرى) ، ولكن الفواكه الطازجة هي بديل شائع. يساعد العنب أو شرائح التفاح أو الكمثرى على تطهير ذوقك بين الجبن وتكملة معظمها جميعًا ، بينما يعمل التين بشكل جميل مع جبن الماعز والمشمش مع الكممبير والكشمش الأحمر أو التوت الأزرق مع موربير.

من الرفقاء المحتملين الآخرين المربيات الحلوة والعسل وحلوى الخضار والفواكه المجففة والمكسرات ، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب والتوابل. يتم تقديم مربى الكرز الأسود بشكل كلاسيكي مع جبن حليب الأغنام في بلاد الباسك ، ويمكن رش العسل قليلاً على جبن الماعز أو ريبلوشون ، ويمكن إقران الكراث مع بونت لافيك أو بذور الكمون أو الكراوية مع جودة ومونستر والبندق مع كولومييه ، والفلفل الحلو مع Comté ، إلخ. اتبع غرائزك ولا تخاف من التجربة.

أما بالنسبة لإقران النبيذ ، فقد ولت الأيام التي كان يعتبر فيها اللون الأحمر هو الخيار الوحيد المقبول. النبيذ الأبيض والشمبانيا وحتى البيرة ، تظهر بشكل متكرر أكثر. يعتبر إقران الجبن مع نبيذ من نفس المنطقة دائمًا رهانًا آمنًا ، ولكن ما يجعل التمرين صعبًا هو أن كل نوع من أنواع الجبن على طبق يستحق حقًا شريك النبيذ الخاص به: نبيذ أحمر خفيف للجبن الطري مع قوالب سطحية ، أحمر قوي للقشر المغسول والجبن الأزرق ، أبيض جاف وفاكهي للقشر الطبيعي ، أحمر فاتح أو أبيض جاف مع جبن مضغوط.

أقترح عليك اختيار أخف أنواع الاقتران: ترك أقوى أنواع الجبن دون دعم قليل أفضل من التغلب على الأخف وزناً تمامًا. ومع ذلك ، من أجل البساطة ، يمكنك اختيار الاستمرار مع آخر نبيذ يتم تقديمه أثناء الوجبة.

* حرفياً ، كتب بريلات سافارين "الحلوى بدون الجبن هي جمال أعور" ، ولكن هذا كان وقت تقديم الجبن كجزء من انتشار الحلوى ، لذلك أخذت حريتي في تحرير الترجمة من أجل الوضوح في ضوء اليوم الاستخدام.

1 رطل من الكراث (حوالي 12 حبة صغيرة)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلب حتى يتغطى. خففي النار وأضيفي الخل البلسمي والسكر وتبليه بالملح والفلفل وحركي مرة أخرى.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكراث طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. إذا بدأ الخليط في الجفاف أو التصق بالمقلاة ، أضف إليه القليل من الماء. عندما يصبح الكراث طريًا ، تذوق الكفتة واضبط التوابل. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يُجمد.

يُقدم كمرافق للجبن أو السمك أو اللحم المشوي ، أو يُضاف إلى السندويشات ، أو يُمزج في صلصة الخل ، أو يُدهن على الخبز المحمص مع القليل من لحم الخنزير المدخن.


دورة الجبن 101

دورة الجبن التي تحتوي على جبن الماعز المغلف بالرماد ونصف بون-لافيك وبيرييل. مربى أو Confits تكمل العديد من الجبن. وصفة الكراث كونفيت أدناه. كلوتيلد دوسولييه إخفاء التسمية التوضيحية

في مذكراته "فسيولوجيا التذوق" ، كتب الملحم الفرنسي جان أنثلم بريلات سافارين في القرن الثامن عشر ، "Un dessert s fromage est une belle à qui il manque un oeil" - الوجبة بدون الجبن هي جمال أعوراء. كان هذا عام 1825 ، لكن القول المأثور لا يزال صحيحًا حتى يومنا هذا. *

مع وجود أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن ومتوسط ​​استهلاك يبلغ 53 رطلاً للفرد في السنة ، يفخر الفرنسيون بشدة بجبنهم. وصفات لا حصر لها تستدعي ذلك - شظايا فورمي دامبرت على تارت كمثرى لذيذ ، كومتي مبشور طازجًا يرش على جراتان ، صلصة روكفور على شريحة لحم ، ريبلوشون مذاب مع البطاطس لتارتيفليت ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، فإن هواة الجبن الحقيقيين يفضلون الجبن في مركز الصدارة. بالنسبة لهم ، فإن دورة الجبن - التي تُقدم بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى - هي أنقى طريقة لتذوق هدايا الحليب والاحتفال بها على المائدة.

نبذة عن الكاتب

كلوتيلد دوسولييه هي باريزيان البالغة من العمر 26 عامًا التي تقف وراء مدونة الطعام الشهيرة Chocolate & Zucchini. هي تعمل على كتاب الطبخ الأول لها.

تقدم دورة الجبن أيضًا فرصة ممتازة لدراسة شخصيات تذوق الطعام حول المائدة: هناك من يهز رؤوسهم بأدب ويمر ، وهناك من تضيء عيونهم ، ويكشفون عن احتياطيات غير متوقعة من الشهية. (من واقع خبرتي ، غالبًا ما ينتشر حماس الأخير إلى الأول ، الذي يتعمق أيضًا في النهاية).

المزيد من الطبخ مع كلوتيلد

عند وضع الطبق معًا ، يجب أن يعكس اختيار الجبن أولاً وقبل كل شيء ذوقك وذوق ضيوفك ، ولكن كما هو الحال مع الوجبة ، يجب أن تسعى جاهدة لتحقيق تنوع متناغم. يجب أن يكون كل عنصر مختلفًا بشكل كافٍ عن العناصر الأخرى للحفاظ على اهتمام العشاء ، ويجب أن يكون الاختيار منطقيًا ككل.

تقدم دورة الجبن الفرنسية الكلاسيكية عادةً ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الجبن ، يمثل كل منها نوعًا مختلفًا من الحليب (حليب البقر أو الماعز أو الأغنام) أو عائلة مختلفة من الجبن. تشمل الاختيارات الجبن الطازج والجبن الطري مع العفن السطحي (بري ، كاممبرت) ، الجبن الطري بقشرة مغسولة (مارويل ، إيبويس ، ريبلوشون) ، جبنة طرية بقشرة طبيعية (سان مارسيلين ، معظم جبن الماعز كروتين) ، الجبن الأزرق ( Roquefort ، Bleu d'Auvergne) ، جبن مضغوط غير مسخن (كانتال ، موربير) وجبن مضغوط ساخن (بوفورت ، إيمنتال). يمكن وضع كل جبنة حول الطبق بأفضل ترتيب لتذوقه ، من الأخف إلى الأقوى.

يتميز التفسير الحديث بعائلة واحدة من الجبن ، مع كل اختيار يجلب صوتًا مثيرًا للاهتمام للجوقة. تناولت هذا الطبق مؤخرًا في مزرعة في بروفانس حيث يربون الماعز ويصنعون الجبن الخاص بهم. اتساع الأذواق والقوام - من معتدل وطري ، إلى كريمي ولذيذ ، إلى صلب كالصخر وحاد مثل شفرة الحلاقة - جعلني أنسى للحظة أن الماعز لم يكن النوع الوحيد من الجبن.

وإذا صادفت أن تضع يديك على قطعة واحدة رائعة بشكل خاص من الجبن المصنوع يدويًا - مونت دور كريمي أو كومتي قديم أو مونستر الرائع - فلا تتردد في السماح لها باللعب بمفردك.

في أبسط تعبير ، يتم تقديم طبق الجبن مع كمية وفيرة من الخبز. لا يزال الرغيف الفرنسي الطازج هو الإقران المثالي بالنسبة لي ، لكن الخبز الريفي في شرائح سميكة يمكن أن يعمل بشكل جيد أيضًا. يعد الخبز المتخصص (مع خلطات مختلفة من الدقيق أو المكسرات أو الأعشاب أو الفاكهة المجففة) مغريًا ، كما أن التزاوج في بعض الأحيان يكون ناجحًا للغاية - على سبيل المثال ، خبز الجوز أو الزبيب مع الجبن الأزرق وخبز السمسم مع بري - لكنني أقترح تقديمها بالإضافة إلى ذلك إلى خبز أكثر حيادية ، لأن بعض أنواع الجبن (وعشاق الجبن) لا يتقبلونها بلطف.

يتم تقديم دورة الجبن أحيانًا مع السلطة (يرتدونها ببساطة مع القليل من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، حتى لا تتعارض مع النكهات الأخرى) ، لكن الفواكه الطازجة هي بديل شائع. يساعد العنب أو شرائح التفاح أو الكمثرى على تطهير ذوقك بين الجبن وتكملة معظمها جميعًا ، بينما يعمل التين بشكل جميل مع جبن الماعز والمشمش مع الكممبير والكشمش الأحمر أو التوت الأزرق مع موربير.

من الرفقاء المحتملين الآخرين المربيات الحلوة والعسل وحلوى الخضار والفواكه المجففة والمكسرات ، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب والتوابل. يتم تقديم مربى الكرز الأسود بشكل كلاسيكي مع جبن حليب الأغنام في بلاد الباسك ، ويمكن رش العسل قليلاً على جبن الماعز أو ريبلوشون ، ويمكن إقران الكراث مع بونت لافيك أو بذور الكمون أو الكراوية مع جودة ومونستر والبندق مع كولومييه ، والفلفل الحلو مع Comté ، وما إلى ذلك. اتبع غرائزك ولا تخاف من التجربة.

أما بالنسبة لإقران النبيذ ، فقد ولت الأيام التي كان يعتبر فيها اللون الأحمر هو الخيار الوحيد المقبول. النبيذ الأبيض والشمبانيا وحتى البيرة ، تظهر بشكل متكرر أكثر. يعتبر إقران الجبن مع نبيذ من نفس المنطقة دائمًا رهانًا آمنًا ، ولكن ما يجعل التمرين صعبًا هو أن كل نوع من الجبن على طبق يستحق حقًا شريكه في النبيذ: نبيذ أحمر خفيف للجبن الطري مع قوالب سطحية ، أحمر قوي للقشر المغسول والجبن الأزرق ، أبيض جاف وفاكهي للقشر الطبيعي ، أحمر فاتح أو أبيض جاف مع جبن مضغوط.

أقترح عليك اختيار أخف أنواع الاقتران: ترك أقوى أنواع الجبن دون دعم قليل أفضل من التغلب على الأخف وزناً تمامًا. ومع ذلك ، من أجل البساطة ، يمكنك اختيار الاستمرار مع آخر نبيذ يتم تقديمه أثناء الوجبة.

* حرفياً ، كتب بريلات سافارين "الحلوى بدون الجبن هي جمال أعور" ، ولكن هذا كان وقت تقديم الجبن كجزء من انتشار الحلوى ، لذلك أخذت حريتي في تحرير الترجمة من أجل الوضوح في ضوء اليوم الاستخدام.

1 رطل من الكراث (حوالي 12 حبة صغيرة)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلب حتى يتغطى. خففي النار وأضيفي الخل البلسمي والسكر وتبليه بالملح والفلفل وحركي مرة أخرى.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكراث طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. إذا بدأ الخليط في الجفاف أو التصق بالمقلاة ، أضف إليه القليل من الماء. عندما يصبح الكراث طريًا ، تذوق الكفتة واضبط التوابل. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يُجمد.

يُقدم كمرافق للجبن أو السمك أو اللحم المشوي ، أو يُضاف إلى السندويشات ، أو يُمزج في صلصة الخل ، أو يُدهن على الخبز المحمص مع القليل من لحم الخنزير المدخن.


دورة الجبن 101

دورة الجبن التي تحتوي على جبن ماعز مغلف بالرماد ونصف بون-لافيك وبرايل. مربى أو كونفيتس تكمل العديد من الجبن. وصفة الكراث كونفيت أدناه. كلوتيلد دوسولييه إخفاء التسمية التوضيحية

في مذكراته "فسيولوجيا التذوق" ، كتب الملحم الفرنسي في القرن الثامن عشر جان أنثلم بريلات سافارين ، "Un dessert s fromage est une belle à qui il manque un oeil" - الوجبة بدون الجبن هي جمال أعوراء. كان هذا عام 1825 ، لكن القول المأثور لا يزال صحيحًا حتى يومنا هذا. *

مع وجود أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن ومتوسط ​​استهلاك يبلغ 53 رطلاً للفرد في السنة ، يفخر الفرنسيون بشدة بجبنهم. وصفات لا حصر لها تستدعي ذلك - شظايا فورمي دامبرت على تارت كمثرى لذيذ ، كومتي مبشور طازجًا يرش على جراتان ، صلصة روكفور على شريحة لحم ، ريبلوشون مذاب مع البطاطس لتارتيفليت ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، فإن هواة الجبن الحقيقيين يفضلون الجبن في مركز الصدارة. بالنسبة لهم ، فإن دورة الجبن - التي تُقدم بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى - هي أنقى طريقة لتذوق هدايا الحليب والاحتفال بها على المائدة.

نبذة عن الكاتب

كلوتيلد دوسولييه هي باريزيان البالغة من العمر 26 عامًا التي تقف وراء مدونة الطعام الشهيرة Chocolate & Zucchini. هي تعمل على كتاب الطبخ الأول لها.

تقدم دورة الجبن أيضًا فرصة ممتازة لدراسة شخصيات تذوق الطعام حول المائدة: هناك من يهز رؤوسهم بأدب ويمر ، وهناك من تضيء عيونهم ، ويكشفون عن احتياطيات غير متوقعة من الشهية. (من واقع خبرتي ، غالبًا ما ينتشر حماس الأخير إلى الأول ، الذي يتعمق أيضًا في النهاية).

المزيد من الطبخ مع كلوتيلد

عند وضع الطبق معًا ، يجب أن يعكس اختيار الجبن أولاً وقبل كل شيء ذوقك وذوق ضيوفك ، ولكن كما هو الحال مع الوجبة ، يجب أن تسعى جاهدة لتحقيق تنوع متناغم. يجب أن يكون كل عنصر مختلفًا بشكل كافٍ عن العناصر الأخرى للحفاظ على اهتمام العشاء ، ويجب أن يكون الاختيار منطقيًا ككل.

تقدم دورة الجبن الفرنسية الكلاسيكية عادةً ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الجبن ، يمثل كل منها نوعًا مختلفًا من الحليب (حليب البقر أو الماعز أو الأغنام) أو عائلة مختلفة من الجبن. تشمل الاختيارات الجبن الطازج والجبن الطري مع العفن السطحي (بري ، كاممبرت) ، الجبن الطري بقشرة مغسولة (مارويل ، إيبويس ، ريبلوشون) ، جبنة طرية بقشرة طبيعية (سان مارسيلين ، معظم جبن الماعز كروتين) ، الجبن الأزرق ( Roquefort ، Bleu d'Auvergne) ، جبن مضغوط غير مسخن (كانتال ، موربير) وجبن مضغوط ساخن (بوفورت ، إيمنتال). يمكن وضع كل جبنة حول الطبق بأفضل ترتيب لتذوقه ، من الأخف إلى الأقوى.

يتميز التفسير الحديث بعائلة واحدة من الجبن ، مع كل اختيار يجلب صوتًا مثيرًا للاهتمام للجوقة. كان لدي مثل هذا الطبق مؤخرًا في مزرعة في بروفانس حيث يربون الماعز ويصنعون الجبن الخاص بهم. اتساع الأذواق والقوام - من معتدل وطري ، إلى كريمي ولذيذ ، إلى صلب كالصخر وحاد مثل شفرة الحلاقة - جعلني أنسى للحظة أن الماعز لم يكن النوع الوحيد من الجبن.

وإذا صادفت أن تضع يديك على قطعة واحدة رائعة بشكل خاص من الجبن المصنوع يدويًا - مونت دور كريمي أو كومتي قديم أو مونستر الرائع - فلا تتردد في السماح لها باللعب بمفردك.

في أبسط تعبير ، يتم تقديم طبق الجبن مع كمية وفيرة من الخبز. لا يزال الرغيف الفرنسي الطازج هو الإقران المثالي بالنسبة لي ، لكن الخبز الريفي في شرائح سميكة يمكن أن يعمل بشكل جيد أيضًا. يعد الخبز المتخصص (مع خلطات مختلفة من الدقيق أو المكسرات أو الأعشاب أو الفاكهة المجففة) مغريًا ، كما أن التزاوج في بعض الأحيان يكون ناجحًا للغاية - على سبيل المثال ، خبز الجوز أو الزبيب مع الجبن الأزرق وخبز السمسم مع بري - لكنني أقترح تقديمها بالإضافة إلى ذلك إلى خبز أكثر حيادية ، لأن بعض أنواع الجبن (وعشاق الجبن) لا يتقبلونها بلطف.

يتم تقديم دورة الجبن في بعض الأحيان مع السلطة (يرتدي القليل من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، حتى لا تتعارض مع النكهات الأخرى) ، ولكن الفواكه الطازجة هي بديل شائع. يساعد العنب أو شرائح التفاح أو الكمثرى على تطهير ذوقك بين الجبن وتكملة معظمها جميعًا ، بينما يعمل التين بشكل جميل مع جبن الماعز والمشمش مع الكممبير والكشمش الأحمر أو التوت الأزرق مع موربير.

من المرافقين المحتملين الآخرين المربيات الحلوة والعسل وحلوى الخضار والفواكه المجففة والمكسرات ، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب والتوابل. يتم تقديم مربى الكرز الأسود بشكل كلاسيكي مع جبن حليب الأغنام في إقليم الباسك ، ويمكن رش العسل برفق على جبن الماعز أو ريبلوشون ، ويمكن إقران الكراث مع بونت لافيك أو بذور الكمون أو الكراوية مع جودة ومونستر والبندق مع كولوميير ، والفلفل الحلو مع Comté ، إلخ. اتبع غرائزك ولا تخاف من التجربة.

أما بالنسبة لإقران النبيذ ، فقد ولت الأيام التي كان يعتبر فيها اللون الأحمر هو الخيار الوحيد المقبول. النبيذ الأبيض والشمبانيا وحتى البيرة ، تظهر بشكل متكرر أكثر. يعتبر إقران الجبن مع نبيذ من نفس المنطقة دائمًا رهانًا آمنًا ، ولكن ما يجعل التمرين صعبًا هو أن كل نوع من أنواع الجبن على طبق يستحق حقًا شريك النبيذ الخاص به: نبيذ أحمر خفيف للجبن الطري مع قوالب سطحية ، أحمر قوي للقشر المغسول والجبن الأزرق ، أبيض جاف وفاكهي للقشر الطبيعي ، أحمر فاتح أو أبيض جاف مع جبن مضغوط.

أقترح عليك اختيار الخيار الأخف وزناً: ترك أقوى أنواع الجبن دون دعم قليل أفضل من إغراق أخف أنواع الجبن تمامًا. ومع ذلك ، من أجل البساطة ، يمكنك اختيار الاستمرار مع آخر نبيذ يتم تقديمه أثناء الوجبة.

* حرفياً ، كتب بريلات سافارين "الحلوى بدون الجبن هي جمال أعور" ، ولكن هذا كان وقت تقديم الجبن كجزء من انتشار الحلوى ، لذلك أخذت حريتي في تحرير الترجمة من أجل الوضوح في ضوء اليوم الاستخدام.

1 رطل من الكراث (حوالي 12 حبة صغيرة)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلب حتى يتغطى. خففي النار وأضيفي الخل البلسمي والسكر وتبليه بالملح والفلفل وحركي مرة أخرى.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكراث طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. إذا بدأ الخليط في الجفاف أو التصق بالمقلاة ، أضف إليه القليل من الماء. عندما يصبح الكراث طريًا ، تذوق الكفتة واضبط التوابل. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يُجمد.

يُقدم كمرافق للجبن أو السمك أو اللحم المشوي ، أو يُضاف إلى السندويشات ، أو يُمزج في صلصة الخل ، أو يُدهن على الخبز المحمص مع القليل من لحم الخنزير المدخن.


دورة الجبن 101

دورة الجبن التي تحتوي على جبن الماعز المغلف بالرماد ونصف بون-لافيك وبيرييل. مربى أو Confits تكمل العديد من الجبن. وصفة الكراث كونفيت أدناه. كلوتيلد دوسولييه إخفاء التسمية التوضيحية

في مذكراته "فسيولوجيا التذوق" ، كتب الملحم الفرنسي في القرن الثامن عشر جان أنثلم بريلات سافارين ، "Un dessert s fromage est une belle à qui il manque un oeil" - الوجبة بدون الجبن هي جمال أعوراء. كان هذا عام 1825 ، لكن القول المأثور لا يزال صحيحًا حتى يومنا هذا. *

مع وجود أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن ومتوسط ​​استهلاك يبلغ 53 رطلاً للفرد في السنة ، يفخر الفرنسيون بشدة بجبنهم. وصفات لا حصر لها تستدعي ذلك - شظايا فورمي دامبرت على تارت كمثرى لذيذ ، كومتي مبشور طازجًا يرش على جراتان ، صلصة روكفور على شريحة لحم ، ريبلوشون مذاب مع البطاطس لتارتيفليت ، وهكذا.

ومع ذلك ، فإن هواة الجبن الحقيقيين يفضلون الجبن في مركز الصدارة. بالنسبة لهم ، فإن دورة الجبن - التي تُقدم بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى - هي أنقى طريقة لتذوق هدايا الحليب والاحتفال بها على المائدة.

نبذة عن الكاتب

كلوتيلد دوسولييه هي باريزيان البالغة من العمر 26 عامًا التي تقف وراء مدونة الطعام الشهيرة Chocolate & Zucchini. هي تعمل على كتاب الطبخ الأول لها.

تقدم دورة الجبن أيضًا فرصة ممتازة لدراسة شخصيات تذوق الطعام حول المائدة: هناك من يهز رؤوسهم بأدب ويمر ، وهناك من تضيء عيونهم ، ويكشفون عن احتياطيات غير متوقعة من الشهية. (من واقع خبرتي ، غالبًا ما ينتشر حماس الأخير إلى الأول ، الذي يتعمق أيضًا في النهاية).

المزيد من الطبخ مع كلوتيلد

عند وضع الطبق معًا ، يجب أن يعكس اختيار الجبن أولاً وقبل كل شيء ذوقك وذوق ضيوفك ، ولكن كما هو الحال مع الوجبة ، يجب أن تسعى جاهدة لتحقيق تنوع متناغم. يجب أن يكون كل عنصر مختلفًا بشكل كافٍ عن العناصر الأخرى للحفاظ على اهتمام العشاء ، ويجب أن يكون الاختيار منطقيًا ككل.

تقدم دورة الجبن الفرنسية الكلاسيكية عادةً ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الجبن ، يمثل كل منها نوعًا مختلفًا من الحليب (حليب البقر أو الماعز أو الأغنام) أو عائلة مختلفة من الجبن. تشمل الاختيارات الجبن الطازج والجبن الطري مع العفن السطحي (بري ، كاممبرت) ، الجبن الطري بقشرة مغسولة (مارويل ، إيبويس ، ريبلوشون) ، جبنة طرية بقشرة طبيعية (سان مارسيلين ، معظم جبن الماعز كروتين) ، الجبن الأزرق ( Roquefort ، Bleu d'Auvergne) ، جبن مضغوط غير مسخن (كانتال ، موربير) وجبن مضغوط ساخن (بوفورت ، إيمنتال). يمكن وضع كل جبنة حول الطبق بأفضل ترتيب لتذوقه ، من الأخف إلى الأقوى.

يتميز التفسير الحديث بعائلة واحدة من الجبن ، مع كل اختيار يجلب صوتًا مثيرًا للاهتمام للجوقة. تناولت هذا الطبق مؤخرًا في مزرعة في بروفانس حيث يربون الماعز ويصنعون الجبن الخاص بهم. اتساع الأذواق والقوام - من معتدل وطري ، إلى كريمي ولذيذ ، إلى صلب كالصخر وحاد مثل شفرة الحلاقة - جعلني أنسى للحظة أن الماعز لم يكن النوع الوحيد من الجبن.

وإذا صادفت أن تضع يديك على قطعة واحدة رائعة بشكل خاص من الجبن المصنوع يدويًا - مونت دور كريمي أو كومتي قديم أو مونستر الرائع - فلا تتردد في السماح لها باللعب بمفردك.

في أبسط تعبير ، يتم تقديم طبق الجبن مع كمية وفيرة من الخبز. يظل الخبز الفرنسي الطازج هو الإقران المثالي بالنسبة لي ، لكن الخبز الريفي في شرائح سميكة يمكن أن يعمل بشكل جيد أيضًا. يعد الخبز المتخصص (مع خلطات مختلفة من الدقيق أو المكسرات أو الأعشاب أو الفاكهة المجففة) مغريًا ، كما أن التزاوج في بعض الأحيان يكون ناجحًا للغاية - على سبيل المثال ، خبز الجوز أو الزبيب مع الجبن الأزرق وخبز السمسم مع بري - لكنني أقترح تقديمها بالإضافة إلى ذلك إلى خبز أكثر حيادية ، لأن بعض أنواع الجبن (وعشاق الجبن) لا يتقبلونها بلطف.

يتم تقديم دورة الجبن أحيانًا مع السلطة (يرتدونها ببساطة مع القليل من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، حتى لا تتعارض مع النكهات الأخرى) ، لكن الفواكه الطازجة هي بديل شائع. يساعد العنب أو شرائح التفاح أو الكمثرى على تطهير ذوقك بين الجبن وتكملة معظمها جميعًا ، بينما يعمل التين بشكل جميل مع جبن الماعز والمشمش مع الكممبير والكشمش الأحمر أو التوت الأزرق مع موربير.

من المرافقين المحتملين الآخرين المربيات الحلوة والعسل وحلوى الخضار والفواكه المجففة والمكسرات ، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب والتوابل. يتم تقديم مربى الكرز الأسود بشكل كلاسيكي مع جبن حليب الأغنام في بلاد الباسك ، ويمكن رش العسل قليلاً على جبن الماعز أو ريبلوشون ، ويمكن إقران الكراث مع بونت لافيك أو بذور الكمون أو الكراوية مع جودة ومونستر والبندق مع كولومييه ، والفلفل الحلو مع Comté ، وما إلى ذلك. اتبع غرائزك ولا تخاف من التجربة.

أما بالنسبة لإقران النبيذ ، فقد ولت الأيام التي كان يعتبر فيها اللون الأحمر هو الخيار الوحيد المقبول. النبيذ الأبيض والشمبانيا وحتى البيرة ، تظهر بشكل متكرر أكثر. يعتبر إقران الجبن مع نبيذ من نفس المنطقة دائمًا رهانًا آمنًا ، ولكن ما يجعل التمرين صعبًا هو أن كل نوع من أنواع الجبن على طبق يستحق حقًا شريك النبيذ الخاص به: نبيذ أحمر خفيف للجبن الطري مع قوالب سطحية ، أحمر قوي للقشر المغسول والجبن الأزرق ، أبيض جاف وفاكهي للقشر الطبيعي ، أحمر فاتح أو أبيض جاف مع جبن مضغوط.

أقترح عليك اختيار الخيار الأخف وزناً: ترك أقوى أنواع الجبن دون دعم قليل أفضل من إغراق أخف أنواع الجبن تمامًا. ومع ذلك ، من أجل البساطة ، يمكنك اختيار الاستمرار مع آخر نبيذ يتم تقديمه أثناء الوجبة.

* حرفياً ، كتب بريلات سافارين "الحلوى بدون الجبن هي جمال أعور" ، ولكن هذا كان وقت تقديم الجبن كجزء من انتشار الحلوى ، لذلك أخذت حريتي في تحرير الترجمة من أجل الوضوح في ضوء اليوم الاستخدام.

1 رطل من الكراث (حوالي 12 حبة صغيرة)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلب حتى يتغطى. خففي النار وأضيفي الخل البلسمي والسكر وتبليه بالملح والفلفل وحركي مرة أخرى.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكراث طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. إذا بدأ الخليط في الجفاف أو التصق بالمقلاة ، أضف إليه القليل من الماء. عندما يصبح الكراث طريًا ، تذوق الكفتة واضبط التوابل. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يُجمد.

يُقدم كمرافق للجبن أو السمك أو اللحم المشوي ، أو يُضاف إلى السندويشات ، أو يُمزج في صلصة الخل ، أو يُدهن على الخبز المحمص مع القليل من لحم الخنزير المدخن.


دورة الجبن 101

دورة الجبن التي تحتوي على جبن ماعز مغلف بالرماد ونصف بون-لافيك وبرايل. مربى أو كونفيتس تكمل العديد من الجبن. وصفة الكراث كونفيت أدناه. كلوتيلد دوسولييه إخفاء التسمية التوضيحية

في مذكراته "فسيولوجيا التذوق" ، كتب الملحم الفرنسي جان أنثلم بريلات سافارين في القرن الثامن عشر ، "Un dessert s fromage est une belle à qui il manque un oeil" - الوجبة بدون الجبن هي جمال أعوراء. كان هذا في عام 1825 ، لكن القول المأثور لا يزال صحيحًا حتى يومنا هذا. *

مع وجود أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن ومتوسط ​​استهلاك يبلغ 53 رطلاً للفرد في السنة ، يفخر الفرنسيون بشدة بجبنهم. وصفات لا حصر لها تستدعي ذلك - شظايا فورمي دامبرت على تارت كمثرى لذيذ ، كومتي مبشور طازجًا يرش على جراتان ، صلصة روكفور على شريحة لحم ، ريبلوشون مذاب مع البطاطس لتارتيفليت ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، فإن هواة الجبن الحقيقيين يفضلون الجبن في مركز الصدارة. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


Cheese Course 101

A cheese course featuring an ash-coated goat cheese, half of a Pont-l'Evèque and a Perail. Jams or confits complement many cheeses. Recipe for shallot confit is below. Clotilde Dusoulier إخفاء التسمية التوضيحية

In his memoir The Physiology of Taste , the 18th century French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin writes, " Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil " -- a meal without cheese is a one-eyed beauty. This was 1825, but the aphorism still rings true today.*

With more than 400 different kinds of cheese and an average consumption of 53 pounds per person per year, the French take immense pride in their cheese. Countless recipes call for it -- slivers of Fourme d'Ambert on a savory pear tart, freshly grated Comté sprinkled on a gratin, Roquefort sauce on a flank steak, Reblochon melted with potatoes for a tartiflette, and on and on.

True cheese aficionados, however, prefer their cheese at center stage. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


Cheese Course 101

A cheese course featuring an ash-coated goat cheese, half of a Pont-l'Evèque and a Perail. Jams or confits complement many cheeses. Recipe for shallot confit is below. Clotilde Dusoulier إخفاء التسمية التوضيحية

In his memoir The Physiology of Taste , the 18th century French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin writes, " Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil " -- a meal without cheese is a one-eyed beauty. This was 1825, but the aphorism still rings true today.*

With more than 400 different kinds of cheese and an average consumption of 53 pounds per person per year, the French take immense pride in their cheese. Countless recipes call for it -- slivers of Fourme d'Ambert on a savory pear tart, freshly grated Comté sprinkled on a gratin, Roquefort sauce on a flank steak, Reblochon melted with potatoes for a tartiflette, and on and on.

True cheese aficionados, however, prefer their cheese at center stage. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


Cheese Course 101

A cheese course featuring an ash-coated goat cheese, half of a Pont-l'Evèque and a Perail. Jams or confits complement many cheeses. Recipe for shallot confit is below. Clotilde Dusoulier إخفاء التسمية التوضيحية

In his memoir The Physiology of Taste , the 18th century French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin writes, " Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil " -- a meal without cheese is a one-eyed beauty. This was 1825, but the aphorism still rings true today.*

With more than 400 different kinds of cheese and an average consumption of 53 pounds per person per year, the French take immense pride in their cheese. Countless recipes call for it -- slivers of Fourme d'Ambert on a savory pear tart, freshly grated Comté sprinkled on a gratin, Roquefort sauce on a flank steak, Reblochon melted with potatoes for a tartiflette, and on and on.

True cheese aficionados, however, prefer their cheese at center stage. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


Cheese Course 101

A cheese course featuring an ash-coated goat cheese, half of a Pont-l'Evèque and a Perail. Jams or confits complement many cheeses. Recipe for shallot confit is below. Clotilde Dusoulier إخفاء التسمية التوضيحية

In his memoir The Physiology of Taste , the 18th century French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin writes, " Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil " -- a meal without cheese is a one-eyed beauty. This was 1825, but the aphorism still rings true today.*

With more than 400 different kinds of cheese and an average consumption of 53 pounds per person per year, the French take immense pride in their cheese. Countless recipes call for it -- slivers of Fourme d'Ambert on a savory pear tart, freshly grated Comté sprinkled on a gratin, Roquefort sauce on a flank steak, Reblochon melted with potatoes for a tartiflette, and on and on.

True cheese aficionados, however, prefer their cheese at center stage. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


Cheese Course 101

A cheese course featuring an ash-coated goat cheese, half of a Pont-l'Evèque and a Perail. Jams or confits complement many cheeses. Recipe for shallot confit is below. Clotilde Dusoulier إخفاء التسمية التوضيحية

In his memoir The Physiology of Taste , the 18th century French epicure Jean Anthelme Brillat-Savarin writes, " Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil " -- a meal without cheese is a one-eyed beauty. This was 1825, but the aphorism still rings true today.*

With more than 400 different kinds of cheese and an average consumption of 53 pounds per person per year, the French take immense pride in their cheese. Countless recipes call for it -- slivers of Fourme d'Ambert on a savory pear tart, freshly grated Comté sprinkled on a gratin, Roquefort sauce on a flank steak, Reblochon melted with potatoes for a tartiflette, and on and on.

True cheese aficionados, however, prefer their cheese at center stage. For them, a cheese course -- presented after the main dish and before dessert -- is the purest way to savor and celebrate milk's gifts to the table.

نبذة عن الكاتب

Clotilde Dusoulier is the 26-year-old Parisienne behind the popular food blog Chocolate & Zucchini. She is working on her first cookbook.

A cheese course also presents an excellent occasion to study the gastronomic characters around the table: There are those who shake their heads politely and pass, and there are those whose eyes light up, revealing unsuspected reserves of appetite. (In my experience, the enthusiasm of the latter often spreads to the former, who eventually dig in too.)

More Cooking with Clotilde

In putting a platter together, the choice of cheese should first and foremost reflect your tastes and those of your guests, but as with the meal, you should strive for harmonious variety. Each item should be sufficiently different from the others to maintain the diner's interest, and the selection should make sense as a whole.

The classic French cheese course usually offers a minimum of three cheeses, each representing a different type of milk (cow, goat or sheep's milk) or a different family of cheese. Choices include fresh cheese, soft cheese with surface mold (Brie, Camembert), soft cheese with a washed rind (Maroilles, Epoisses, Reblochon), soft cheese with a natural rind (Saint-Marcellin, most goat cheese Crottins), blue cheese (Roquefort, Bleu d'Auvergne), unheated pressed cheese (Cantal, Morbier) and heated pressed cheese (Beaufort, Emmental). Each cheese can be placed around the platter in the best order to taste it, from the mildest to the strongest.

A modern interpretation features a single family of cheese, with each selection bringing an interesting voice to the chorus. I had such a platter recently at a farm in Provence where they raise goats and make their own cheese. The breadth of tastes and textures -- from mild and tender, to creamy and tangy, to hard as a rock and sharp as a razor -- made me forget for a moment that goat wasn't the only kind of cheese.

And if you happen to lay your hands on one particularly superb piece of artisanal cheese -- a creamy Mont d'Or, an aged Comté or a glorious Munster -- don't hesitate to let it play solo.

In its simplest expression, a cheese platter is served with just an ample provision of bread. Fresh baguette remains the ideal pairing for me, but country bread in thick slices can work well too. Specialty breads (with different blends of flours, nuts, herbs or dried fruit) are tempting and the pairings are sometimes very successful -- say, walnut or raisin bread with blue cheeses, sesame bread with Brie -- but I suggest serving them in addition to a more neutral-tasting bread, as some cheeses (and cheese fans) don't take kindly to them.

A cheese course is sometimes served with a salad (simply dressed with a bit of olive or walnut oil, so as not to clash with the other flavors), but fresh fruit is a popular alternative. Grapes, slices of apples or pears help cleanse your palate between cheeses and complement most all of them, while figs work beautifully with goat cheeses, apricots with Camembert, and red currants or blueberries with Morbier.

Other possible companions include subtly sweet jams, honey, vegetable confits , dried fruits and nuts, as well as various herbs and spices. Black cherry jam is classically served with sheep's milk cheese in the Basque country, honey can be drizzled lightly on goat cheese or Reblochon, shallot confit can be paired with Pont-l'Evêque, cumin or caraway seeds with gouda and Munster, hazelnuts with Coulommiers, paprika with Comté, etc. Follow your instincts and don't be afraid to experiment.

As for the wine pairing, gone are the days when reds were considered the only acceptable option. White wines, Champagne and even beer, make more and more frequent appearances. Pairing a cheese with a wine from the same region is always a safe bet, but what makes the exercise difficult is that each type of cheese on a platter really deserves its own wine partner: a light red wine for soft cheese with surface molds, a robust red for washed rinds and blue cheese, a dry and fruity white for natural rinds, a light red or a dry white with pressed cheese.

I suggest you opt for the lightest pairing: leaving the strongest cheese a bit under-supported is better than completely overwhelming the mildest. However, for simplicity's sake you may choose to continue with the last wine served during the meal.

*Literally, Brillat-Savarin wrote "dessert without cheese is a one-eyed beauty," but this was a time when cheese was served as part of the dessert spread, so I took the liberty to edit the translation for clarity in light of today's usage.

1 pound shallots (about 12 small ones)

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

Peel the shallots and slice them thinly. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add in the shallots and stir to coat. Reduce heat to low, add in the balsamic vinegar and sugar, season with salt and pepper, and stir again.

Cover and cook over low heat until the shallots are very soft, about an hour and a half, stirring from time to time. If the mixture starts to dry out or stick to the pan, add in a touch of water. When the shallots are soft, taste the confit and adjust the seasoning. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. Store in the refrigerator for up to a week, or freeze.

Serve as an accompaniment to cheese, grilled fish or meat, add to sandwiches, mix into a vinaigrette, or spread on little toasts with a bit of smoked ham.


شاهد الفيديو: Woman Addicted to Cheese. Freaky Eaters. Only Human (شهر اكتوبر 2021).