وصفات جديدة

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Waverley Root

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Waverley Root

تعلن The Daily Meal عن دخول المجندين إلى Hall of Fame لعام 2017. المجند الخامس لدينا هو Waverley Root. لجميع المشاركين في برنامج Daily Meal Hall of Fame ، يرجى النقر هنا.

عاش ويفرلي روت (1903-1982) ، كاتب وصحفي مولود وترعرع في المدرسة القديمة في نيو إنجلاند ، في باريس لأكثر من 30 عامًا ، وعمل كمراسل لصحيفة شيكاغو تريبيون ولاحقًا للواشنطن بوست ، وبكل الأدلة ، يلتهم أكبر قدر ممكن من المأكولات الفرنسية والإيطالية ، بالإضافة إلى أي طعام وشراب آخر ممتع جاء في طريقه.

على الرغم من قراءته (أو تذكره) نادرًا جدًا من قِبل fooderati اليوم ، فقد كتب Root نصف دزينة أو نحو ذلك من الكتب الجديرة بالملاحظة حول الطعام ، بما في ذلك طبخ ايطاليا في سلسلة Time-Life الأسطورية "Foods of the World" والخلاصة الطموحة ، وإن كانت غريبة الأطوار الغذاء: تاريخ موثوق ومرئي ومعجم لأغذية العالم. كانت الأعمال التي ألهمت جيلًا من الأكل والمسافرين والطهاة والكتّاب ، وبالتبعية ، ساعدت في تشكيل المفهوم الأمريكي الحديث للطبخ الفرنسي والإيطالي الحقيقي ، وكانت كتاباته شاملة بشكل مدهش وغير مسبوقة حقًا. طعام فرنسا (1958) و طعام ايطاليا (1971).

كانت هذه فحوصات شاملة للمأكولات الإقليمية من كل ركن من البلدان الخاضعة ، وهي منظمة بشكل جيد (إذا كان من الممكن تخيل مثل هذا الشيء) ويمكن قراءتها بشكل مدمن - خاصة في العصور المظلمة للوعي الطهوي الأمريكي ، عندما كان الأمر بالنسبة لمعظم رواد المطعم " "يعني الحلزون بالثوم وحساء البصل و" الإيطالية "بشكل عام تتضمن صلصة الطماطم والكثير من الأوريجانو.

لأغراض التنظيم ، قسم Root فرنسا إلى مجالات الزبدة (الشمال) ، شحم الخنزير (الجنوب الغربي) ، والزيت (بمعنى زيت الزيتون ، بالطبع ، ويشمل Provence and Languedoc) - ليس تقسيمًا منظمًا بشكل خاص ، ولكن ليس تمامًا غير دقيق سواء. نظرًا لأن جميع أنحاء إيطاليا تقريبًا هي مجال زيت الزيتون ، فإن هذا النوع من الترسيم لن يعمل جيدًا هناك ، لذلك اختار Root منهجًا تاريخيًا عرقيًا ، مخاطبًا المناطق الأكثر تأثرًا ، على التوالي ، بالإتروسكان ، والإغريق ، و المسلمون. هذا حتى أقل ترتيباً ، لأن التأثير الأتروسكي لم يمتد ، حتى في أوجها ، إلى بيدمونت أو ليغوريا أو فينيتو (على الرغم من أنه يغطي هذه المناطق على أي حال) - لكنه تداخل إلى حد ما مع تأثير الإغريق جنوب روما ، في حين أن تمتع كل من الإغريق والعرب (أو المغاربة) بفترات من التفوق الثقافي في معظم أنحاء جنوب إيطاليا وصقلية ، وكانت الكتب مليئة بالسياق التاريخي والثقافي قبل عقود من أن يصبح هذا أمرًا شائعًا في كتب الطبخ لدينا وعلى الأقل في بعض مجلات الطهي لدينا.

لكن لا تهتم. كانت الكتب مليئة بالسياق التاريخي والثقافي قبل عقود من أن يصبح هذا أمرًا شائعًا في كتب الطبخ لدينا وعلى الأقل في بعض مجلات الطهي لدينا. لديهم أيضا بعض الذكاء الضعيف. يكتب روت "رجل العصر الحجري لم يشرب البراندي" لأن فن التقطير لم يخترع بعد ، لكن سردينيا جرابا هو ، مع ذلك ، شراب لرجال الحجر. "في تحليل ما العبارة à la bordelaise يعني (لها العديد من التعريفات) ، كما يقول ، في باريس ، يتم تحضير cèpes (porcini) بهذه الطريقة "مطبوخًا في طبق مغلق مع الزبدة وقليل من عصير الليمون ، ثم يحمر قليلاً في الزيت في مقلاة ؛ في اللحظة الأخيرة يضاف الكراث المفروم والبقدونس وفتات الخبز ". يمكنك أن تشعر تقريبًا بوقفة استراحة لممثل كوميدي قبل أن يضيف: "ومع ذلك ، هذه ليست الطريقة التي يفعلون بها ذلك في بوردو."

اللافت للنظر ، حتى في تلك الحقبة ، أن هذه المجلدات الضخمة عبارة عن كتب عن الطعام لا تحتوي على وصفات. "هذا ليس كتاب طبخ ؛" يلاحظ المؤلف في تقديم فهارس الوصفات في كلا الكتابين ، "ولكن الطباخ الطبيعي الجيد قد يكون قادرًا على إعادة إنتاج بعض الأطباق المذكورة هنا ، على الرغم من عدم ذكر النسب الدقيقة وتقنيات الطهي في العادة. تم تمييز الإبداعات الموضحة بالتفصيل الكافي لجعل ذلك ممكناً بعلامة النجمة أدناه ... "

وبالمثل ، فإن مؤشراته العامة تحمل الملاحظة "هذا ليس دليلاً ؛ ولكن بمساعدة هذا الفهرس يمكن أن يكون بمثابة دليل". ثم يقوم بإرفاق اختصارات تعريف مفيدة بالمصطلحات أو الأسماء التي قد تكون غير مألوفة - الفصل. للجبن ، المص. للمتحف ، ث. للنبيذ ، وما إلى ذلك. ويضيف أن أهم المراجع يُشار إليها بخط عريض.

بعبارة أخرى ، لم يكن الجذر كاتب طعام للكسالى أو الباهت الذهن. لقد كتب لأولئك الذين كانوا شغوفين مثله مثل بعض مطابخ العالم الرائعة والأماكن التي أتوا منها.


شاهد الفيديو: أفضل نظام غذائي للحصول على الجسم المثالي. للمبتدئين فى كمال الأجسام (شهر اكتوبر 2021).